الفطر
0
1252
تصنيف المادة
الحليب هو أغلى أنواع فطر الغابة ، حيث يتم الحصول على الأطعمة الشهية. مملح ومخلل ومسلوق ومقلي ويضاف إلى حشوة الفطائر والفطائر. في الطب الشعبي ، احتلت هذه الفطريات مكانًا مهمًا لعدة قرون ، وذلك بفضل تركيبتها المفيدة. توجد أنواع مختلفة من الفطر في الغابة: فهي فريدة من نوعها وليست كلها صالحة للأكل.
وصف أنواع مختلفة من الفطر
الوصف العام للفطر
يبدو فطر الحليب مختلفًا ، اعتمادًا على الأنواع. لكن "عائلتهم" لها بعض السمات المشتركة.
ينتمي فطر الحليب إلى جنس Mlechnik ، المتضمن في عائلة russula من فئة Agaricomycetes. يحتوي الفطر على غطاء مقعر أو على شكل قمع بقطر من 6 إلى 12 سم ، حافة "تيري". غشاء البكارة رقائقي ، الصفائح متكررة ، تنزل على طول عنيق. الأرجل سميكة ومتشابهة في اللون للغطاء. تصبح مجوفة مع تقدم العمر. اللب مصفر ، والعصير اللبني أبيض وحاد ، والجراثيم كريمية.
ينمو عيش الغراب اللبني بشكل رئيسي في الغابات النفضية الرطبة ، وأحيانًا في الغابات الصنوبرية. غالبًا ما توجد تحت أشجار التنوب أو الحور أو البتولا. يتم جمعها من تحت الأوراق المتساقطة والإبر ، وتحتوي المستعمرات في بعض الأحيان على عدة عشرات من النسخ. بالنظر إلى حجمها الكبير (50-120 جم) ، يمكن أن تجلب رحلة واحدة ناجحة إلى الغابة حصادًا رائعًا. أغنى مناطق الفطر هي المناطق الشمالية.
عادة ما يقومون بجمع وبيع فطر الحليب الحقيقي. يشمل جنس ملشنيك العديد من أنواع الحشائش الأخرى: الأصفر ، الأسود ، الحور الرجراج ، الخام. أحيانًا يتم تصنيف فطر شيتاكي الصيني أيضًا على أنه ينتمي إلى هذا الجنس ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال.
يعتبر الأوروبيون أي نوع من أنواع فطر الحليب سامًا ، ولكن في الواقع ، فقط عيش الغراب اللبن الزائف هو الذي يعتبر خطيرًا حقًا. قبل استخدام الأنواع الصالحة للأكل ، يلزم المعالجة: فهي مريرة جدًا.
جميع فطر اللبن صالح للأكل بشروط ، وقد اعتبره الشعب الروسي طعامًا شهيًا منذ العصور القديمة ، وفائدته على مستوى عالٍ.
انتشار
يمكن العثور على حبة البركة في جميع الغابات تقريبًا ، ويشكل فطر الحليب الفطريات الفطرية مع البتولا. يفضل هذا الفطر المناطق المضاءة جيدًا ، لذلك يمكن العثور عليه غالبًا على طول الطرق وفي مناطق إزالة الغابات.
الفترة المثلى لجمع حبة البركة هي بعد هطول أمطار خفيفة ، ثم تصل إلى الحجم الكافي ، لكنها تظل كثيفة. ولكن بعد هطول الأمطار بشكل كبير ، من الأفضل عدم تناول الفطر ، حيث يكتسب اتساقًا مترهلًا ، مما يسرع من تدهورها.
تنمو الكتلة السوداء من منتصف الصيف إلى منتصف الخريف. عادة ما ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة.
تحميل أسود
وصف الأنواع
تتميز أنواع الفطر بخصائصها الخاصة ، وتختلف في الحجم واللون وطريقة التحضير. إنهم يفضلون غابات البتولا أو الحور - يصعب اكتشافهم.
قطف الفطر يشبه الصيد: تحتاج إلى الخروج مبكرًا والتحرك ببطء عبر الغابة وفحص الأرض بعناية تحت الأشجار والجذوع. يأتي وقت البحث مع طقس بارد ورطب. عادة ، تبدأ فترة النمو في يوليو-أغسطس وتستمر حتى أكتوبر-نوفمبر.
أكثر أنواع فطر الحليب اللذيذة هي الأبيض والأصفر والأسود. أصناف الجزيرة والعطرية وغيرها مثيرة للاهتمام ، ولكنها ليست شائعة.
إذا كنت تشتري عيش الغراب بالحليب المقطوع بالفعل في المتجر ، فمن المهم أن تتعلم كيفية التمييز بينهما. إذا كنت في شك ، فمن الأفضل عرض المنتج على جامعي الفطر ذوي الخبرة حتى يتمكنوا من تحديد ما إذا كان غير صالح للأكل.
حليب حقيقي أو أبيض
يصعب العثور على فطر اللبن تحت طبقة من أوراق الشجر.
يُطلق على فطر الحليب الحقيقي أيضًا اسم "خام" أو "أبيض" أو "رطب". إنه أحد أكبر أنواع الفطر في روسيا ، لكن يصعب العثور عليه في الغابات. ينمو في غابات البتولا ، تحت جذوع الأشجار والأشجار ، وغالبًا ما يختبئ تمامًا تحت الأوراق المتساقطة ويتحاضن بإحكام على الأرض.
يشبه فطر هذا النوع:
- قبعة: يمكن أن يصل قطره من 4 إلى 25 سم ، في البداية يكون مسطحًا ، لكن مع تقدم العمر يصبح على شكل قمع ، مع انخفاض ملحوظ في المركز. الحافة ملفوفة وأشعث. السطح لزج ورطب الملمس.
- قشر القبعة: بيضاء أو صفراء اللون ، وأحيانًا مع بقعة بنية ، تلتصق بها حطام الغابات بكثرة.
- غشاء البكارة: صفيح ، الصفائح المكونة لها بيضاء وواسعة. الجراثيم صفراء.
- اللب: في الثدي الأبيض الخام ، هو كثيف ، أبيض ، مع رائحة الفواكه. يتحول عصير الحليب الكاوي المنطلق منه إلى اللون الأصفر بسرعة عند تعرضه للهواء.
- ساق: سميكة ، 3-7 سم ، تصبح مجوفة في الشيخوخة. يتوافق اللون مع لون الغطاء ، لكن تظهر عليه بقع أو حفر.
لمعلوماتك. يشبه الفطر اللبني الرمادي الوردي أيضًا الفطر الرطب - فطر غير صالح للأكل وخطير ، ولكن للأسف مع طعم اللب الحلو. تنمو في نفس الأماكن ولها أشكال متشابهة. الفرق الرئيسي بين فطر اللبن الزائف هو اللون الوردي للغطاء والساقين.
يتم حصاد فطر اللبن الخام في يونيو وسبتمبر. قبل الاستخدام ، يتم نقعها في الماء مع الملح لمدة 3 أيام. يتم تغيير السائل عدة مرات كل يوم. بعد المعالجة ، يصبح الحليب الحقيقي مناسبًا للاستخدام في الطعام.
الكتلة البيضاء تبدو نموذجية "لعائلتها". تتشابه الأنواع الأخرى معه ، بما في ذلك فطر المنطقة المائية وفطر البلوط ، الذي يتميز بلون غطاء الجوز أو المصفر ويتحول لون اللحم إلى اللون الوردي عند القطع.
حليب أصفر
يحظى فطر اللبن الأصفر بشعبية في روسيا ، ويستمر موسم حصاده من يوليو إلى أكتوبر. ينمو في الغابات المختلطة والصنوبرية ، تحت أشجار البتولا والتنوب. يشبه الأبيض تقريبًا ، وهو جاهز للاستخدام بنفس الطريقة. اسمها الآخر هو الموجة الصفراء.
- قبعة: يصل قطرها من 8 إلى 25 سم. إنه على شكل قمع ، مع حوافه الناعمة ملفوفة إلى الداخل. اللون أصفر وأحيانًا برتقالي. القبعات لزجة ولزجة في الطقس الممطر.
- غشاء البكارة: ممثلة بألواح ضيقة ، كريمية في البداية ، مع تقدم العمر - صفراء أكثر. الجراثيم قشدية أو بيضاء.
- اللب: أبيض كثيف مع عصير حليبي كريه وسميك. على عكس فطر الحليب الحقيقي ، لا يحتوي فطر الحليب الأصفر على رائحة فاكهية واضحة. اللب طعمه حار وحار.
- ساق: 4-6 سم ، أسطواني الشكل. اللون هو نفسه للغطاء ، لكنه أفتح قليلاً ، مع وجود بقع بنية اللون.
هذا الفطر يشبه الفطر الأزرق أو حليب الكلاب. لديه أيضًا غطاء مصفر ، لكن العصير اللبني والأطباق ذات صبغة أرجوانية. نوع آخر مشابه هو فطر المستنقعات ، الذي ينمو في الأراضي المنخفضة وله قبعات حمراء اللون.
حليب أسود
ثدي التنوب الأسود رائع للتخليل. يبدأ وقت قطف الفطر عادة في أغسطس ويستمر حتى أكتوبر-نوفمبر. يتم ذلك في بساتين البتولا والتنوب. ينمو في عائلات كبيرة في أرضية الغابة. بالنسبة لفطر الحليب ، له مظهر فريد.
- قبعة: كبير نوعًا ما - من 8 إلى 20 سم ، محدب في الشباب ، يصبح على شكل قمع مع تقدم العمر. الجلد زيتوني غامق أو بني ، زلق ولزج الملمس في الطقس الرطب. حواف الغطاء "محسوسة".
- اللب: أبيض ، مع عصير حليبي كاوي.
- غشاء البكارة: رقائقي ، متفرع من شوكة. مسحوق بوغ ، كريم.
- ساق: يصل طوله إلى 8 سم ، لون واحد مع قبعة. تنزل الألواح الرقيقة على طولها (أو ، كما يقول علماء الفطريات ، تتدفق إلى أسفل).
فطر التنوب له طعم لاذع فريد ورائحة لطيفة. عادة ما يتم تمليحها أو استخدامها طازجة بعد النقع
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
لا يزال جمع الكتلة السوداء نصف المعركة ، لكن الشيء الحقيقي هو أن نعيدها إلى الذهن ، أيالاستعداد بشكل صحيح ، بحيث يسيل لعاب الجالسين على المائدة من نوع واحد فقط من هذا الفطر. ومن المهم التأكد من أن عيش الغراب هذا لا طعم له مرة. يساعد النقع في الماء البارد. يعتمد وقت الإجراء على عدد من العوامل ، بما في ذلك طريقة التمليح - بارد أو ساخن. إذا كنت ترغب في عمل مخلل بارد ، يتم الاحتفاظ بفطر الحليب الأسود (وليس فقط) في الماء لمدة 5 أيام ، مع الماء الساخن - 3 أيام فقط. ولكن على أي حال ، هناك تغيير منتظم للمياه.
إذن كيف يتم تحضير فطر الحليب الأسود للتمليح؟ لهذا:
- اكشط الفيلم بعناية من سطح الغطاء.
- يتم قطع معظم الساق (لا يزيد طول الجذع عن 1 سم - عند مستوى الغطاء).
- اشطفها جيدًا وانقعها في ماء مملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء). من أجل غمر أجسام الفاكهة تمامًا في الماء ، يمكن تغطيتها بغطاء والضغط عليها بحمل.
- يتم تغيير الماء 2-4 مرات في اليوم.
لمعلوماتك. الغليان (في أغلب الأحيان) والتبييض (في التمليح البارد) هما وراء الوصفات لإعداد فطر الحليب الأسود عالي الجودة في الشتاء. سلق فطر الحليب الأسود لمدة 5-7 دقائق في ماء مغلي مع الخل أو حامض الستريك. يتم الغليان لمدة 30-45 دقيقة.
بعد المعالجة ، يأخذ هذا الفطر لونًا أرجوانيًا أو أرجوانيًا.
حليب البرشمان
يشبه فطر حليب البرشمان مظهر البيبروني. غالبًا ما ينمو كلا النوعين جنبًا إلى جنب. موسم الحصاد من أغسطس إلى سبتمبر.
- قبعة: يبلغ قطرها من 5 إلى 20 سم ، في المتوسط - 10 سم ، وتكون محدبة بشكل مسطح في البداية ، وتتخذ شكل قمع تدريجيًا. يمكن أن يكون الجلد الذي يغطيه ناعمًا أو مجعدًا ، فهو أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر بمرور الوقت.
- غشاء البكارة: الصفائح ، الصفائح متكررة ، صفراء ، تنخفض على طول الساق.
- اللب: أبيض ، مرير. في موقع الفاصل ، يتم إطلاق نسغ حليبي أبيض لا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.
- ساق: يصل طوله إلى 10 سم ، مع أطباق صفراء متكررة. ضيقة إلى أسفل.
يستخدم ورق البرشمان فقط للتمليح بعد نقع طويل.
لاكتات معطر ، أو حليب معطر
ينمو الفطر في غابات البتولا
يعتبر فطر الحليب العطري أقل طعمًا وصحيًا مقارنة بالأنواع الأخرى. يشكل هذا الفطر الفطريات الفطرية مع خشب البتولا وينمو في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق. يبدأ "البحث عنه" في نهاية شهر أغسطس.
- قبعة: غطاء بيج ، رمادي قرمزي ، مصفر أو بني قليلاً. إنه صغير ، قطره حوالي 7 سم. الشكل مقعر ، مع وجود درنة صغيرة في المنتصف. السطح غير مستوٍ مع وجود دوائر متحدة المركز.
- غشاء البكارة: ممثلة بألواح رقيقة متكررة.
- اللب: هشة ، بيضاء ، تنبعث منها رائحة مثل جوز الهند أو القش الطازج. النسغ اللبني أبيض ، لا يغير لونه.
- ساق: يبلغ قطرها 0.5-1 سم ، ويمكن أن يساوي طولها نصف (أو أكثر بقليل) قطر الغطاء. أملس ، يصبح مجوفًا مع تقدم العمر ، أفتح في اللون إلى حد ما من الغطاء.
الفطر صالح للأكل بشروط ، وله طعم غير ملحوظ ، لذلك نادرًا ما يتم حصاده. يبدو وكأنه نظير بني ، ولكن صالح للأكل.
حليب اسبن
أسماء هذا الفطر هي الشحم أو الحور أو الحور أو الصفصاف. لا يتم الحصول على هذه الأسماء بالصدفة - فهي تتوافق مع مكان نموها: غالبًا ما توجد تحت هذه الأشجار.
- قبعة: أبيض سمين ، يصل قطره أحيانًا إلى 30 سم ، ويتراوح حجمه في المتوسط من 8 إلى 20 سم ، ويكون منخفضًا في المنتصف ، وتكون حواف العينات الصغيرة منحنية ومتعرجة.
- غشاء البكارة: يتكون من لوحات نادرة.
- اللب: حار حسب الذوق ، ورائحة الفواكه اللطيفة. بيضاء وهشة.
- ساق: منخفض ، كثيف.
لا يقدر "الصيادون الهادئون" الفطر بشكل خاص: على الرغم من حجمه الكبير ، إلا أنه يتمتع بطعم نموذجي للغاية.
استخدام الطبخ
فطر الحليب الأسود جزء من العديد من الأطباق. ومع ذلك ، يجب نقعها قبل الاستخدام. لهذا ، يتم وضع الفطر في وعاء به ماء بارد ، والذي يتم تغييره 3 مرات في اليوم.
تستغرق العملية 3 أيام. هذا يكفي للتخلص من المواد السامة. بعد ذلك ، يبقى لتصريف الماء وتجفيف المنتج.
يمكنك مخلل الفطر بالحليب باردًا أو ساخنًا. في الحالة الثانية ، قبل وضعه في وعاء ، يُغلى الفطر لمدة نصف ساعة ويُنقع في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة.
ونتيجة لذلك ، يأتي استعدادهم أسرع بشهر واحد. يمكن إضافة فطر الحليب الأسود الجاهز إلى السلطات. أو استخدمه كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.
للتلخيص: لا يوجد منظر واحد لفطر الحليب الأسود. يعتبر البعض أنها خطرة على الصحة بسبب محتوى المواد السامة.
يقدره الآخرون لخصائصه الطبية وطعمه. لذلك ، يمكنك جمع وطهي هذا الفطر ، مع أخذ الاحتياطات.
بودجروزدوك أبيض
Podgruzdok هو فطر غير عادي. هو ، على عكس الممثلين الآخرين لعائلة russula ، لا ينبعث منه عصير حليبي ، وقبعته ليست لزجة.
- ساق: أبيض وجذع قصير.
- قبعة: مع انخفاض في الوسط ، مع حواف ملفوفة ومموجة. اللون أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر.
- اللب: كثيف ، ذو رائحة طيبة.
- انتشار: ينمو في العديد من الغابات ، بما في ذلك الغابات الجبلية. يحب بشكل خاص ضفاف الأنهار. في المظهر ، إنه مشابه للأخضر مع صبغة خضراء للألواح.
- المعالجة الأولية: قبل التمليح والتجفيف ، يجب غسل الأصناف جيدًا ونقعها لفترة طويلة.
المضاعفات الكاذبة
من بين الزوجي الزائف ، لا يوجد حقًا أي شخص يمكنك الخلط بينه وبين nigella. على سبيل المثال ، فطر الفلفل والحليب اللباد لهما أغطية بيضاء تمامًا. الكافور لاكتاريوس بني محمر ، والثدي الذهبي أصفر فاتح اللون. بالإضافة إلى فطر الكافور ، الذي تنبعث منه رائحة كريهة ، يمكن تناول الباقي ، والشيء الرئيسي هو طهيه بشكل صحيح ونقعه أولاً.
مثير للإعجاب! العش الأسود هو فطر سام ، لكنه يختلف عن العش الأسود في اللون البيج ، وبالتالي من المستحيل الخلط بينهما.
يمكن لمنتقي الفطر الغافل أن يخلط بين الخنزير والحمل الأسود ، لكن الاختلافات واضحة تمامًا. هذا الأخير له السمات المميزة التالية:
Podgruzdok أسود
- قبعة بلون رمادي.
- لا عصير حليبي
- يصبح اللحم على القطع ضارب إلى الحمرة.
- بعد لمس القطع ، يأخذ جسم الثمرة لونًا أسود ؛
- رائحة متعفنة قوية.
يعتبر Podgruzdok أيضًا من الأنواع الصالحة للأكل المشروط ويتم نقعه قبل التمليح. بعد التمليح ، يتحول إلى اللون الأسود. لا ينبغي وضع العينات المتقزمة والفاسدة في سلة.
ميزات مفيدة
يعتبر فطر الحليب من الأطعمة الصحية المناسبة لمجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية. مجمدة ومملحة ، لا تفقد خصائصها الطبية. محتوى السعرات الحرارية منخفض: فهي تحتوي فقط على 19 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، ومحتوى السعرات الحرارية في فطر الحليب المخلل أعلى قليلاً - 26 سعرة حرارية. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والبروتينات.
والفائدة هي أن البيانات التي تفيد بأن عيش الغراب تساعد ضد العصاب والاكتئاب وعمليات الالتهاب ومشاكل المعدة. إنها مناسبة لمرضى السكر وأولئك الذين يفقدون الوزن: يمتص الجسم بروتينات الفطر جيدًا ، كما أنها تعمل على تطبيع مستويات الجلوكوز في الدم.
فوائد حبة البركة (فطر الحليب الأسود) وعلاجها
تكون فوائد حبة البركة أكثر وضوحًا إذا تم استخدامها في شكل مملح ، عندما يتم إطلاق خصائص الفطر المضادة للالتهابات أثناء التخمير ، ويمكن تناول هذا العلاج الطبيعي 3 مرات في الأسبوع ، وبالتالي التخلص من الجروح القيحية. يعمل الفطر كوقاية ممتازة من أمراض الكبد ، ويمنع تطور حصوات الكلى ، ويعيد الجسم بعد المرض ، ويساعد على اكتساب القوة بسرعة عند الإرهاق.
بالنسبة لأولئك المعرضين للاكتئاب والانهيار العصبي والتغيرات المزاجية غير المبررة ، يُنصح أيضًا بتضمين حبة البركة في نظامهم الغذائي ، نظرًا لوجود فيتامين ب ، فالفطر يهدئ الجهاز العصبي بلطف. يساعد فيتامين د الموجود في الفطر في الحفاظ على صحة وجمال البشرة والشعر.
موانع وأضرار
حتى الفطر الصالح للأكل يحظر أكله دون معالجة أولية. يتم نقعها أو غليها أولاً لفترة طويلة ، وعندها فقط يتم تمليحها أو تخليلها. السبب هو عصير حليبي كاوي جدا. يمنع استخدام جميع أنواع فطر الحليب للأمهات الحوامل والمرضعات والأطفال دون سن 7 سنوات وكذلك الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة وأمراض الكبد والبنكرياس. يمكن أن يكون المنتج ضارًا: يتسبب في رد فعل تحسسي حاد.
عند قطف الفطر في الغابة ، من السهل العثور على عينات سامة. نوع كافور فطر اللبن غير مناسب للأكل حتى بعد النقع ، فهو يحتوي على نفس المواد الموجودة في غاريق الذبابة. له غطاء صغير يصل قطره إلى 7 سم. يشبه فطر الكافور الأنواع الأخرى ، لكن له لحم بني ، تنبعث منه رائحة زاهية من الكافور أو جوز الهند ، ومن السهل أن يصابوا بالتسمم.
كيفية التمييز بين الحليب الزائف والحقيقي
الطبيعة لها طابع خبيث إلى حد ما - في الغابة من الممكن تمامًا العثور على عينة سامة ، والتي تبدو جذابة مثل الفطر الصالح للأكل ولها ميزات خارجية مشتركة معها. بالنسبة إلى جامعي الفطر ذوي الخبرة ، يكون اتخاذ القرار الصحيح أسهل من مجرد الباحثين عن هدايا الغابة.
لتجنب العواقب غير المرغوب فيها بعد استخدام أوزان الحليب الزائفة ، يجدر دراسة أوصاف جميع أنواعها بعناية.
من الضروري أيضًا مراعاة عدد من الخصائص المتأصلة في التوائم السامة. دعونا نعتبرها في الجدول.
| سطح - المظهر الخارجي | له هيكل ليفي محسوس. المقاييس الصغيرة موجودة في بعض الأحيان. |
| اللون | وردي قذر مع لون مغرة أو رمادي ، وردي بني. غالبًا ما تظهر البقع الغامضة في الأفخاخ الناضجة. |
| ساق | دقيقي ، مغطاة بالزغابات في القاعدة. قطر يصل إلى 3.5 سم. |
| اللب | لون أصفر-أحمر ، لا رائحة مميزة ، طعم حلو. |
| عصير حليبي | لا يتغير لونه عند تعرضه للهواء. |
طلب
فطر الحليب مخلل لذيذ
يستخدم فطر الحليب الحقيقي لصنع أدوية ضد الأورام والأمراض المختلفة. عادة ما يكون المنتج مملحًا أو مخللًا ؛ ومن الممكن أيضًا طهي فطر الحليب الطازج.
التمليح والتخليل والقلي
لإزالة المرارة ، يتم طهي الفطر مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم فرزها أولاً ، وإزالة الديدان والفساد ، ثم يتم تنظيف السطح بعناية باستخدام فرشاة. يتم فرزها إلى مجموعات: يتم وضع الفطر على جانب واحد للتجفيف ، ومن ناحية أخرى - للتخليل والتمليح. يتم نقلهم إلى ماء دافئ وينقعون لعدة أيام ، مع تغيير الماء عدة مرات كل يوم. تساعد هذه الطريقة على إزالة كل المرارة وجعل الطعام مناسبًا لمزيد من الطهي.
هناك عدة طرق لمخلل الفطر. الطرق المقدمة مناسبة لإعداد فطر حليب حقيقي أو أبيض.
الطريقة رقم 1. تمليح ساخن
للحصول على 1 كجم من الفطر ، خذ:
- ملح الطعام (طحن خشن) - 40-50 جم ؛
- أوراق الغار والكشمش الأسود - عدة قطع ؛
- مظلة الشبت - 2-3 قطع ؛
- ثوم - 2 فصوص ؛
- البهارات - 10 البازلاء.
- تحضير فطر الحليب الأبيض: نظف واقطع الساقين (اترك 1 سم) ، اشطفها بالماء الجاري. تُترك الصغيرة سليمة ، ويتم تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى عدة أجزاء.
- ينقل كل الفطر إلى قدر ويغطى بالماء. اتركه يغلي ، اطهيه لمدة 5 دقائق ، مع إزالة الرغوة باستمرار. يتحول الفطر أحيانًا إلى اللون الأسود أو الأخضر بعد الطهي. لمنع حدوث ذلك ، يجدر إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء. خيار آخر هو غليها عدة مرات ، 15 دقيقة في كل مرة. حتى لو كانت لا تزال سوداء أو خضراء أو رمادية ، فلا بأس.
- يُزال الفطر الجاهز من المقلاة (يُترك المرق) ، ويُغسل بالماء البارد تحت الصنبور ويُترك في مصفاة للسماح للرطوبة الزائدة بالزجاج.
- يتم وضع القليل من التوابل والأعشاب في الجرة في الأسفل ، ويتم وضع طبقة من الفطر بإحكام في الأعلى مع وضع الأغطية لأسفل. غطيها بالبهارات مرة أخرى واستمري في ملء الحاوية حتى النهاية. صب المرق ، اتركه لفترة من الوقت ، فلين وانتقل إلى مكان بارد.
- سيكون فطر اللبن جاهزًا تمامًا للاستهلاك بعد 1.5 شهر من التخزين. هذا الشهي له طعم ملكي.
الطريقة رقم 2. التمليح البارد
في طريقة التمليح هذه ، يتم استخدام نفس المكونات الساخنة. توضع جميع الفطر والأعشاب المقشرة في طبقات مع الملح والتوابل في قدر ، مغطاة بشاش في الأعلى ، توضع عليها دائرة خشبية أو طبق من القطر المقابل ثم تضغط عليها بحمل. يعاد ترتيب الحاوية لمدة أسبوع في مكان بارد ، ثم توضع في البنوك. فطر الحليب المطبوخ على البارد جاهز خلال شهر ونصف. يتم تمليح جميع أنواع الفطر بنفس الطريقة.
كطبق جانبي لحليب الفطر المقلي ، البطاطا المهروسة أو المعكرونة مناسبة.
فطر حليب مقلي مع كريمة حامضة
لقلي فطر اللبن الخام ، خذ:
- فطر - 1 كجم ؛
- كريما حامضة - 2 أكواب ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي للقلي.
للبقسماط: ملح ، فلفل ، طحين.
- ينقع الفطر بحيث تترك المرارة فطر اللبن الخام. اسلقيهم ، افرموا البصل جيداً.
- نخلط الدقيق مع البهارات والملح والفطر بالبقسماط. نحمي المقلاة ونقلي الفطر بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق. أضيفي البصل واستمري في الطهي لفترة.
- تُضاف الكريما الحامضة وتُمزج وتُغطّى وتُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
أفضل طريقة للتخزين هي التمليح
يعتبر الحليب من أهم أنواع الفطر المملح. إن تمليح فطر الحليب الأسود بسيط للغاية ، في حين أن طعم الطبق النهائي ممتاز بكل بساطة. تتضمن جميع طرق تحضير الفطر الأسود استخدام الفطر المملح بالفعل.
نادرًا ما يتم استخدام فطر الحليب الأسود طازجًا. على سبيل المثال ، يمكننا الاستشهاد بالمرأة الجورجية - تحميص خاص من فطر الحليب. يُضاف فطر الحليب الطازج أثناء القلي إلى أنواع أخرى من الفطر الصالح للأكل ، ويضيف التوابل والمذاق اللامع إلى الطبق.
في السابق ، كان عيش الغراب الأبيض والأسود مملحًا في برميل كبير ، وكانت الرائحة الباهتة لخشب البلوط ممزوجة برائحة غريبة من هذا الفطر الرائع.
يعتبر فطر الحليب المملح أحد السمات المميزة للمطبخ الروسي الوطني. على المرء فقط أن يتذكر الفطائر الشهيرة مع فطر اللبن ، والتي كانت تُخبز في العائلات الأرثوذكسية في أيام الصيام.
من مزايا استخدام الفطر في التمليح أنها لا تتطلب معالجة حرارية أولية ، مما يبسط العملية ويسرعها بشكل كبير.
من سمات فطر الحليب الأسود أنه عندما يملح ، يكتسب لون الكرز الداكن اللطيف. يبدأ الفطر في التحول إلى اللون الأحمر في اليوم الثاني تقريبًا. يصل فطر الحليب الأسود إلى أعلى خصائص طعمه بعد سنتين أو ثلاث سنوات من التمليح.
على عكس الأنواع الأخرى من فطر اللبن ، فإن الفطر الأسود بعد التمليح ليس له مذاق مر لاذع مميز. لذلك ، يتذوق فطر الحليب الأسود المالح مثل أنواع الفطر الأخرى ، ويختلف فقط في الأزمة المميزة.
التطبيق في الطب
الفطر الأبيض وأنواعه الأخرى من جنس Mlechnik تستخدم على نطاق واسع للأغراض الطبية. يضاف درب التبانة إلى بعض الأدوية. قيمة الغذاء والطاقة لهذه الأنواع عالية ، مما يجعل فطر الحليب المنتج الأكثر فائدة للجسم. للحصول على أفضل النتائج ، يجب أن تستهلك 500 جرام من هذا الفطر أسبوعيًا.
مملحة ومخللة ، فهي ليست أقل فائدة من الطازجة. أنها تساهم في ارتشاف الثآليل والأورام. للقيام بذلك ، يتم تطبيقها على المنطقة المتضررة لمدة 10-15 دقيقة عدة مرات في اليوم. تستمر دورة العلاج حوالي أسبوع.
لماذا يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط؟
تشمل هذه المجموعة الفطر الذي يمكن تناوله بعد معالجة معينة. أو تناول مذاق غير سار يمكن التخلص منه.
ومع ذلك ، لا يجب أن تأكل هذا الفطر الذي تم طهيه بطريقة خاطئة. يمكن أن يكون الحليب ضارًا للأشخاص الذين يعانون من معدة مريضة. من الخطر أيضًا تناول الفطر الذي يتم جمعه في المدينة أو في منطقة قذرة بيئيًا.
ينمو في المنزل
زراعة فطر اللبن ليس بالأمر الصعب. وصف العملية برمتها مشابه لتقنية التكاثر لأنواع أخرى من عيش الغراب. أولاً ، قم بإعداد موقع في البلد ، ثم قم بشراء mycelium وابدأ في تحضير الركيزة. أي حطام نبات وقش بمثابة الأخير. يباع أيضًا في المتاجر المتخصصة. هناك حاجة لأشجار صغيرة: حور ، خشب البتولا أو الصفصاف ، تربة جيدة.
تزرع الفطريات من مايو إلى سبتمبر. يتم خلط التربة المعقمة مسبقًا مع الركيزة ونشارة الخشب. احفر ثقوبًا بجوار نظام جذر الأشجار ، واملأها نصفها بجزء من الركيزة المحضرة ، وانشر الفطريات في الأعلى. غطيها بالمزيج المتبقي ، ضع الطحلب في الأعلى ، الذي تم جمعه في المنطقة التي ينمو فيها فطر الأنواع المزروعة. يتم سقي الشجرة بانتظام ، والموقع مظلل من الشمس. سيخلق هذا ظروفًا تساعد على نمو أي فطر.
سيكون من الممكن زراعة فطر الحليب في المنزل. للقيام بذلك ، يتم خلط الركيزة مع الميسليوم المسحوق وتوضع في أكياس كبيرة ، وتقطيع الثقوب من جانب واحد. يجب أن تبقى الغرفة في درجة حرارة ثابتة (لا تزيد عن 21 درجة مئوية) ورطوبة عالية. قريبا سيكون من الممكن جمع دلو أو اثنين من المحاصيل.
أين ينمو فطر اللبن عند الحصاد
فطر اللبن لا يحب الشعور بالوحدة. يتم اختيار أماكن عائلات الفطر بالقرب من الزيزفون والبيرش. يتم حصادها في أواخر الصيف والخريف في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة. تشكل الفطريات مستعمرات شاسعة في ألواح زجاجية حيث يوجد طين أبيض بالقرب من السطح.
يتم حصاد فطر اللبن من يوليو حتى أول موجة صقيع. حصاد الخريف بسعر خاص. فطر اللبن في هذا الوقت ليس مرًا بشكل لاذع.
يشكل عيش الغراب اللبن علاقات تكافلية مع النباتات العليا. تتبادل أنظمة الجذر المغذيات. تخلق معظم أنواع الفطر مستعمرات بالقرب من البتولا. عدد أقل من الأنواع تفضل الغابات الصنوبرية. كلما كبرت الشجرة ، زادت احتمالية العثور على أفطورة بالقرب منها.
في الغابة الصغيرة بطول الرجل ، لا يمكن العثور على فطر اللبن. كلما كبرت الغابة ، زادت فرصة اصطياد هذا الفطر.
لنمو الفطر ، الشروط التالية مهمة:
- نوع التربة؛
- الرطوبة في الأرض
- كالشمس تسخن الأرض.
تفضل معظم الأنواع الأماكن التي تدفئها الشمس ، رطبة بشكل معتدل مع العشب أو الطحالب أو فضلات الأوراق المتعفنة ، فهي لا تحب المناطق الجافة والمستنقعية.
