يعتبر Millers (Lactarius) أحد أشهر أنواع الفطر في غاباتنا. ينتمون إلى هذه العائلة من Syroezhkovs ويتميزون بهيكل رقائقي. الاسم يعني حرفيا "أولئك الذين يعطون الحليب". ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللب يحتوي على عصير يفرز عندما يتلف الجنين ويشبه الحليب.
الأفراد الناضجين (وكذلك الفطر أثناء فترة الجفاف الطويلة) قد لا يتناولون هذا العصير على الإطلاق. في أوروبا ، يُصنف العدد الهائل من اللبن على أنه غير صالح للأكل وحتى ممثلين سامين لعالم الفطر. في روسيا ، يُعتبر عيش الغراب اللبني صالحًا للأكل بشكل مشروط ، لكن يتم تناوله بنشاط نظرًا لسلامته - يسمح الوصف التفصيلي والصور بالتعرف عليها بسهولة في الغابة.
خصائص الفطر اللبني
قبعة
يصل متوسط قطر غطاء اللاكتيك إلى 8 سم ، ولكن هناك عينات ذات أغطية يصل قطرها إلى 30-40 سم. في عيش الغراب الصغير ، تجاور حافة الغطاء الجذع ، وتستقيم تدريجياً إلى شكل مسطح أو مقعر أو على شكل قمع. في بعض الأحيان يتم التعبير عن درنة في المركز. الحافة حتى ، أقل تموجًا في كثير من الأحيان. يختلف لون القبعات في أنواع مختلفة من الصقلاب من الأبيض والرمادي والأصفر والبرتقالي والبني إلى الأزرق والأرجواني والوردي وحتى الأسود الزيتوني. يمكن أن يتغير اللون أيضًا مع تقدم عمر الفطريات. سطح الغطاء متغير أيضًا: من ناعم أو مخملي إلى متقشر أو محتلم.
اللب
يحتوي اللب الطازج من اللاكتاريوس على طعم لاذع لاذع ، أو على العكس من ذلك ، طازجًا أو حارًا قليلاً ، وأحيانًا حلو. عادة ما يكون لون اللحم أبيض مع ظل بني أو رمادي أو بني أو كريمي. يتغير لون اللب عند القطع ومع تقدم العمر. رائحتها ضعيفة وغامضة ، وغائبة في بعض الأحيان ، ومخصصة لبعض الأنواع فقط.
ساق
الساق أسطوانية ، تضيق أو تتسع نحو القاعدة ، الشكل متعرج أو منتفخ ؛ اللون يطابق القبعة. قطر الساق 1.5-2 سم وارتفاع 5-8 سم السطح جاف وناعم وأحيانا لزج أو لزج. تدريجيًا ، تصبح الساق إسفنجية وجوفاء.
التركيب الكيميائي
يتكون العصير من 90٪ ماء يتبخر أثناء الطهي. أيضًا ، تحتوي تركيبة حمض اللاكتيك على بروتينات تتركز في الأغطية. وجد وجود أهم الأحماض الأمينية: ليسين ، تيروسين ، هيستيدين ، أرجينين.
هل كنت تعلم؟ خلال فترة النمو ، يمكن أن تكسر قبعة الفطر الرخام والجرانيت. إذا فشلت في المرور عبر المعادن ، فسوف تتغلب الميسيل على العقبات.
تشتمل تركيبة الفطر على فيتامينات المجموعة B ، PP ، D ، بكميات صغيرة - A و C. في السلس ، يوجد تركيز عالٍ من الفوسفور والبوتاسيوم. تم العثور على النحاس والزنك والمنغنيز.
ميلر ، مثل أي فطر ، يحتوي على الكيتين. هذه المادة يصعب على جسم الإنسان امتصاصها ، لذلك لا ينصح بإساءة استخدام أجزاء كبيرة من العصير.
المواد العطرية تعزز طعم الفطر ، والأصباغ تحدد لونه.
حلاب صالح للأكل
في أوروبا ، يعتبر الفطر اللبني عيش الغراب غير صالح للأكل أو سام. في البلدان السلافية ، يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط ، وتستهلك في شكل مملح أو مخلل.
في عملية التمليح والتخليل ، يتم التخمير في إبريق الحليب ويحصل على مذاق حامض مميز ، وهو موضع تقدير في المخللات الروسية.نظرًا لأن اللاكتاريوس فطر سمين ، يتم استخدامه لإعداد أطباق مختلفة بعد الغليان الأولي. تختفي مرارة صانع الحليب بعد المعالجة الحرارية ، والفطر المقلي جيدًا له طعم حار ومرير قليلاً. في فنلندا ، يتم طهي اللبن عن طريق التحميص على النار أو الشواية.
خصائص مفيدة وتطبيقات طبية وقيود على الاستخدام
لطالما استخدم الفطر اللبني في الطب الشعبي لعلاج الجروح القيحية وأمراض الكلى وأمراض أخرى. معظم الأنواع لها تأثيرات مضادة للأورام والبكتيريا. تحتوي الفاكهة على فيتامينات لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتمنع تطور التصلب.
اللاكتوز
تساعد الأدوية المصنوعة من عيش الغراب على التعامل مع حصوات الكلى. يحتوي فطر الحليب الأزرق على مضاد حيوي طبيعي له تأثير ضار على المكورات العنقودية. اكتشف العلماء في بعض الفواكه اللاكتاريوفيولين ، وهو مضاد حيوي يساعد في القضاء على مسببات مرض السل.
معظم أنواع الفطر من هذا الجنس هي ثمار صالحة للأكل بشروط ، لذا يجب معالجتها بالحرارة قبل تناولها. لا يمكنك الحصاد بالقرب من الطرق السريعة والمصانع والنباتات ، فمن الأفضل القيام بذلك في المناطق النظيفة بيئيًا. لا ينصح بتناول هذه الفاكهة لأمراض الجهاز الهضمي والحمل والرضاعة الطبيعية.
وصفات وميزات الطبخ
يمكن أن يكون الفطر من هذا النوع مقليًا وغليًا ومخللًا ، ولكن في هذا الشكل يكون مذاقه خافتًا. يتميز الحلابون المالحة والمخمرة بالذوق الرفيع. لا يتطلب Ryzhiks النقع لفترة طويلة ، ولكن يجب نقع المرارة وفطر الحليب والأمواج لفترة في الماء البارد.
فيما يلي بعض الوصفات اللذيذة:
- إذا كانت السلة مليئة بالفطر ، فهذا سبب رائع لإرضاء أحبائك بالفطر المقلي. يتم غسل المحصول وتنظيفه من بقايا الغابات. يتم تقطيع كل نسخة إلى 5-7 قطع وتوضع في مقلاة مسخنة بزيت عباد الشمس.
الفطر المقلي
يجب أن تكون النار متوسطة بحيث يتبخر الماء من كتلة الفطر بشكل أسرع. عندما يغلي الماء ، خففي الحرارة واقلي لمدة 15 دقيقة. في هذا الوقت ، يمكنك إضافة البصل المفروم والملح والقلي لمدة خمس دقائق أخرى. - لتحضير الفطر الكوري اللذيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- milkmen (أي الفطر المر) ؛
- صلصة الصويا؛
- خل المائدة
- ثوم طازج
- فلفل حار؛
- كزبرة مطحونة.
المطاحن في الكورية
السكر؛
يتم غلي الثمار مرتين أو ثلاث مرات لمدة 30 دقيقة ، مع تغيير الماء في كل مرة. من المستحسن أن يظل فيها طعم مر قليلاً ، مما يمنح الطبق طعمًا خاصًا. تتبل الفواكه المسلوقة بصلصة الصويا ، ويضاف السكر ويصب في القليل من الخل. يتم خلط الكتلة الناتجة جيدًا مع إضافة التوابل اللازمة. يجب ترك الطبق النهائي للشرب لعدة ساعات في الثلاجة.
أنواع الفطر اللبني
أدق حليبي (Lactárius acérrimus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء 2-10 سم ، وحافة ناعمة ومموجة. الجلد رطب ، عاري ، ناعم ، مصفر ، داكن في الوسط ، مع مناطق متحدة المركز. يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم وقطرها 1.5 سم ، وهي أسطوانية ، مجوفة ، صلبة ، عارية ، ناعمة ، أخف من الغطاء. اللب كثيف ، أبيض ، حار ، الرائحة غير واضحة. عصير حليبي أبيض ، لا يتغير في الهواء.
شارب ميلر (Lactárius ácris)
فطر صالح للأكل مملح. قبل الطهي ، يُنقع أو يغلي لفترة طويلة.
يبلغ قطر القبعة 3-7 سم ، والشكل محدب ، والسجود في وقت لاحق ، والسطح وعر ، وجاف ، ومخمل ، والحافة مموجة. اللون رمادي بني.يبلغ ارتفاع الساق من 3-5 سم ، وسمكها يصل إلى 1.5 سم ، وهي أسطوانية ، مستدقة باتجاه القاعدة ، كثيفة ، مخملية ، كريمية رمادية. اللب أبيض ، كثيف ، أحمر على القطع ، الطعم لاذع ، لا توجد رائحة. النسغ اللبني وفير ، سميك ، أبيض ، في الهواء يصبح مرجانيًا لامعًا.
ينمو الفطر في مجموعات صغيرة متساقطة الأوراق ، عريضة الأوراق ، أحيانًا في غابات مختلطة في أوراسيا. يمتد الموسم من يوليو إلى سبتمبر.
ألبين ميلر (لاكتاريوس ألبينوس)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم ، ويكون محدبًا في الفطر الصغير ، وتكون الحافة مطوية ، ثم تنخفض لاحقًا مع وجود درنة في الوسط وحافة متموجة. الجلد جاف ، متقشر ، مغرة. يبلغ ارتفاع الساق 2-4 سم ، وسمكها يصل إلى 0.5 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، واللون يتطابق مع الغطاء. اللب كثيف ، أبيض ، الطعم لاذع ، لا توجد رائحة. عصير حليبي أبيض ، لا يتغير في الهواء.
ينمو في الغابات ، في مجموعات ، في أوراسيا ، أمريكا الشمالية. تؤتي ثمارها في أغسطس.
ميلر الغدة الدرقية (اكتاريوس أسبيديوس)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 8 سم ، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا ، والحافة محتلة ، ثم تنخفض لاحقًا بحافة ناعمة. الجلد لزج ، مصفر ، مع بقع أرجوانية. يبلغ ارتفاع الساق 3-5 سم ، وقطرها يصل إلى 1.5 سم ، وهي أسطوانية ، صلبة ، مجوفة ، لزجة ، اللون يتطابق مع الغطاء. اللب أبيض ، كثيف ، طازج ، الرائحة غير واضحة. النسغ اللبني أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء.
ينمو في مجموعات نفضية ومختلطة بغابات البتولا في أوراسيا ، أمريكا الشمالية. يستمر الموسم من أغسطس إلى سبتمبر.
حليبي برتقالي اللون (Lactarius aurantiacoochráceus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء 8-10 سم ، وسميكة ، ومضغوطة ، والحافة مرفوعة ومهدبة. الجلد لزج ، أملس ، لامع ، برتقالي-مغرة ، مع مناطق متحدة المركز. طول الأرجل 6-10 سم ، سمكها يصل إلى 3 سم ، أسطواني ، ناعم ، جاف ، مجوف ، لون مغرة فاتح. اللب مغرة خفيفة اللون ، كثيفة ، الطعم لاذع ، الرائحة غير واضحة. النسغ اللبني أبيض ولا يتغير في الهواء.
ينمو في مجموعات صغيرة في غابات مختلطة في أوراسيا في سبتمبر.
Zoneless Miller (Lactárius azonítes)
فطر صالح للأكل.
قطر الغطاء 3-9 سم ، الشكل مسطح أو مضغوط مع درنة ، الحافة ناعمة. الجلد جاف ، مخملي ، بني أو رملي. يبلغ ارتفاع الساق من 3 إلى 7 سم ، وسمكها يصل إلى 1 سم ، وهي أسطوانية ، وصلبة ، وعارية ، بلون الغطاء. اللب أبيض ، كثيف ، طازج ، ليس له رائحة. النسغ اللبني أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الوردي في الهواء.
موزعة في الغابات المتساقطة والمختلطة في أوراسيا. ينمو في مجموعات كبيرة من أغسطس إلى سبتمبر.
ميلر برتيلون (Lactárius bertillónii)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 13-18 سم ، وهي مسطحة وحافة مطوية. السطح جاف ، محتلم ، أبيض أو كريمي اللون ، فيما بعد مع بقع بنية. اللب سمين ، قاسي ، أبيض ، الطعم لاذع ، الرائحة حامضة الفواكه ، كريهة. النسغ اللبني أبيض أو كريمي. الساق أسطوانية ، تناقص التدريجي للأسفل ، ارتفاع 3-7 سم ، قطر 2-4 سم ، صلبة السطح عار ، أبيض.
ينمو في الغابات المتساقطة في أوراسيا.
طاحونة الكافور (Lactárius camphorátus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 6 سم ، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا ، وتكون الحافة مثنية ، ثم تسجد أو تنخفض لاحقًا ، وتكون الحافة مضلعة. لون الغطاء بني محمر ، السطح أملس ، غير لامع. يبلغ سمك الساق حوالي 0.6 سم ، وارتفاعها من 3-5 سم ، وهي أسطوانية ، ورقيقة ، ولونها مثل الغطاء. اللب هش ، هش ، بني محمر اللون ، الرائحة كريهة ، كافور ، الطعم فاتر أو حلو. عصير حليبي وفير ، أبيض ، لا يتغير في الهواء.
ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية في المنطقة المعتدلة في أوراسيا وأمريكا الشمالية. يمتد الموسم من أغسطس إلى سبتمبر.
ميلر المخصص (Lactárius circellátus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 8 سم ، وهو مسطح ، ثم منخفض ، وحافة مموجة رفيعة. القشر لزج ، رمادي ، مع دوائر متحدة المركز. يبلغ ارتفاع الساق 4-8 سم وسمكها 0.7-1.5 سم ، وهي أسطوانية ، مجوفة ، صلبة ، بنية اللون. اللب أبيض ، كثيف ، الرائحة غير واضحة ، الطعم حار. عصير حليبي أبيض.
موزعة في غابات مختلطة ونفضية ، تنمو في مجموعات صغيرة في أوراسيا وأمريكا الشمالية.
حليبي بني (Lactárius fuliginósus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، والشكل محدب ، ولاحقًا على شكل قمع ، والحافة منحنية. لون الغطاء بني غامق أو شوكولاتة ، السطح جاف ، مخملي. يبلغ ارتفاع الساق 4-10 سم ، وسمكها 1-1.5 سم ، أسطواني ، مخملي ، خفيف. اللحم أبيض ، وردي عند القطع ، كثيف ، هش. الرائحة ضعيفة ، فاكهي ، الطعم حاد. العصير اللبني سميك ، أبيض ، يتحول إلى اللون الوردي في الهواء.
تشكل الفطريات الفطرية مع البلوط والزان. موزعة في الغابات المتساقطة في أوروبا. يبدأ الإثمار في يوليو ويستمر حتى منتصف سبتمبر.
معطر ميلر (Lactárius glyciósmus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 3-6 سم ، والشكل محدب ، ثم تم تسويته لاحقًا ، والحافة مطوية ، واللون رمادي. السطح جاف ، محتلم. يبلغ قطر الساق 0.5-1 سم ، عالية ، ناعمة ، فضفاضة ، خفيفة. اللب أبيض ، طازج ، برائحة جوز الهند. عصير حليبي أبيض ولا يتغير في الهواء.
ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، من أغسطس إلى أكتوبر.
حليبي Hygrophoroid (Lactarius hygrophoroídes)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 4-8 سم ، جافة ، محدبة ، مسطحة أو منخفضة في الفطر القديم ، برتقالي-بني. الساق 0.5-1.5 سم ، 3-7 سم ، برتقالي-بني اللون. اللب هش ، أبيض.
ينمو في الغابات بجانب أشجار البلوط.
بلو ميلر (لاكتاريوس نيلي)
فطر صالح للأكل مشروط ، شائع في أمريكا الشمالية والوسطى وآسيا.
يبلغ قطر الغطاء 5-15 سم ، واللون أزرق ، والشكل محدب ، ويصبح مكتئبًا تدريجيًا. الحافة مرفوعة. السطح لزج. يبلغ ارتفاع الساق 2-6 سم ، وقطرها 1-2.5 سم ، أسطوانية ، اللون يطابق الغطاء. اللب خفيف أو مزرق. عصير اللبني أزرق ، لاذع ، يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء. لا توجد رائحة.
ينمو في الغابات المتساقطة والصنوبرية.
براون ميلر (Lactárius lignyótus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 3 إلى 7 سم ، محدب الشكل مع درنة وحافة محتلة ، تسجد لاحقًا. السطح مخملي ، متجعد ، كستنائي ، بني أو أسود - بني اللون. يبلغ ارتفاع الرجل 6-8 سم ، وسمكها 0.5-2 سم ، أسطواني ، صلب ، مخملي ، لونه يشبه الغطاء. اللب صلب ، أبيض أو أصفر شاحب ، يحمر على القطع ، والرائحة غير واضحة. عصير الحليب ليس كاويا ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.
نوع نادر ينمو في الغابات الصنوبرية في مجموعات صغيرة أو منفردة. يبدأ الموسم في منتصف أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر.
ليلك ميلر (Lactárius lilacínus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 4-8 سم ، الشكل مسطح ، في الفطر القديم يكون على شكل قمع. اللون وردي أرجواني ، السطح محتلم. طول الساق 3-8 سم ، قطرها 0.8-1.2 سم ، أسطواني ، مجوف ، مغرة. اللحم لونه أبيض مائل للوردي ، رائحة الفطر. عصير حليبي أبيض ، وفير ، لاذع.
توزع في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، وتنمو في سبتمبر وأكتوبر.
ميلر مصفر (Lactárius lutéolus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 2.5-8 سم ، الشكل محدب ، مسطح لاحقًا ، اللون أبيض أو أصفر. اللب أبيض ، يتحول إلى اللون البني في الهواء ، والطعم لا طعم له ، والرائحة كريهة. عصير حليبي أبيض ، لا يتغير في الهواء ، لزج ، وفير. يبلغ طول الساق 2.5-6 سم ، وسمكها 0.5-1.2 سم ، بيضاء أو كريمية ، جافة ، مخملية.
ينمو الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في أمريكا الشمالية واليابان.
ميلر غير كاوية (Lactárius mitíssimus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء 2-6 سم ، في الفطر الصغير يكون محدبًا ، ثم على شكل قمع. اللون برتقالي ، السطح مخملي وجاف. يبلغ ارتفاع الساق 3-8 سم ، وسمكها 0.8-1.2 سم ، أسطوانية الشكل ، كثيفة ، اللون يطابق الغطاء. اللب كثيف ، برتقالي ، عديم الرائحة. عصير حليبي أبيض ، مائي ، لا يتغير لونه في الهواء.
تتكون الفطريات الفطرية من خشب البتولا والبلوط والتنوب وتنمو من منتصف يوليو إلى أكتوبر.
وايت ميلر (Lactárius músteus)
فطر صالح للأكل.
يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ، الشكل محدب ، ثم على شكل قمع. السطح أملس ، لزج ، أبيض مصفر. طول الساق 3-7 سم ، قطرها 1-2.5 سم ، أسطواني ، مستدق للأسفل ، مجوف ، أبيض.اللب أبيض وليس حار. عصير حليبي أبيض.
ينمو في غابات الصنوبر والغابات المختلطة. يمتد الموسم من أغسطس إلى أكتوبر.
بالي ميلر (Lactárius pállidus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء 4-12 سم ، محدب ، في الفطر القديم يكون على شكل قمع ومنخفض. السطح أملس ، لزج ، شاحب. يبلغ ارتفاع الساق 7-9 سم ، وسمكها 1.5 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، لونها يشبه الغطاء. اللب سميك ، أبيض أو كريمي ، والرائحة لطيفة ، والطعم حاد. عصير حليبي وفير ، أبيض.
ينمو بجانب البلوط والزان من يوليو إلى أغسطس.
حرق حليبي الحليب (Lactárius pyrógalus)
فطر صالح للأكل.
قطر الغطاء 3-6 سم ، الشكل دائري ، الحافة مرفوعة ، متموجة. لون اللحم رمادي ، مع مناطق متحدة المركز ، السطح رطب ولزج. يبلغ ارتفاع الساق 3-5 سم ، وسمكها 0.5-1 سم ، وتتناقص نحو القاعدة ، ويتطابق اللون مع الغطاء. اللب كثيف ، أبيض ، الرائحة ضعيفة ، فطر. عصير حليبي وفير ، أبيض أو أصفر اللون. الطعم حار جدا.
موزعة في أوروبا وآسيا في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. الإثمار في أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر.
حليبي محايد (Lactárius quiétus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 4-8 سم ، والشكل محدب بشكل مسطح ، وفي الفطر القديم يتم سحقه. السطح جاف ، بني ، مع مناطق داكنة متحدة المركز. طول الساق 3-6 سم ، وسمكها 0.5-1 سم ، أسطواني ، صلب ، لونه مثل الغطاء. اللب كثيف ، هش ، أبيض ، يتحول لاحقًا إلى اللون البني ، الطعم ضعيف ، الرائحة قش ، محددة. عصير حليبي أبيض وليس كاوي.
تتكون الفطريات الفطرية من البلوط فقط. ينمو بكثرة في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يمتد الموسم من أوائل يوليو إلى أواخر سبتمبر.
حليبي شائك (Lactárius spinósulus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 2 إلى 6 سم ، وفي الفطر الصغير يكون محدبًا مسطحًا ، والحافة منحنية ، ثم يسجد لاحقًا ، ومنخفضًا. لون الغطاء أحمر وردي ، مع مناطق حمراء متحدة المركز. اللب خفيف ، يتحول إلى اللون الأخضر مع تقدم العمر. النسغ اللبني أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الأخضر في الهواء. ارتفاع الساق 3-5 سم ، وسمكها 0.2-0.8 سم ، منحني ، مجوف ، لونه مثل الغطاء.
ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة ، بجوار خشب البتولا ، من منتصف أغسطس إلى أواخر سبتمبر.
تقزم ميلر (Lactárius tábidus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 3-5 سم ، الشكل محدب ، في الفطر القديم ينتشر ، السطح جاف ، ضارب إلى الحمرة. يبلغ سمك الساق 0.4-0.8 سم ، وارتفاعها 2-5 سم ، وفضفاضة ، وجوفاء لاحقًا ، وتمتد إلى القاعدة ، ويتطابق اللون مع الغطاء. اللب له طعم لاذع طفيف. عصير حليبي أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر في الهواء.
توزع من يوليو إلى سبتمبر في الغابات المختلطة والمتساقطة.
طاحونة عادية ، ناعمة (Lactárius triviális)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء 8-15 سم ، سمين ، نصف كروي أو محدب ، مفلطح فيما بعد ، غروي. اللون من البنفسجي البنفسجي إلى البني الشاحب. يبلغ ارتفاع الساق 5-10 سم ، أسطوانية ، اللون يطابق الغطاء. اللب أبيض ، حار ، عصير حليبي أبيض ، حارق.
ينمو في أوراسيا ، في مجموعات كبيرة ، في الغابات الصنوبرية والنفضية.
حليبي خافت أو خامل (Lactárius viétus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 3-8 سم ، محدبة في البداية ، أو بني مائل للرمادي أو بني نبيذ. طول الساق 3-8 سم ، أسطواني ، صلب ، خفيف. اللب أبيض ، هش ، ذو طعم لاذع. عصير حليبي أبيض ، حارق.
توجد في أوراسيا وأمريكا الشمالية ، في مجموعات كبيرة ، في الغابات المتساقطة والمختلطة.
ليلك ميلر (Lactárius violáscens)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 8 إلى 15 سم ، والمركز منخفض ، والشكل على شكل قمع ، ولون الغطاء بني أرجواني ، مع مناطق متحدة المركز. يبلغ ارتفاع الساق 5-10 سم ، وهي أسطوانية ، مجوفة ، لونها كريمي. اللحم أبيض ، كثيف ، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء. الطعم حاد ومر.
ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة في أوراسيا.
حليبي مائي حليبي (Lactárius serífluus)
فطر صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 3-7 سم ، جافة ، مغرة ، شكل محدب مسطح ، حافة منحنية. الساق 0.6-1.3 سم ، ارتفاع 7 سم ، أسطواني ، مجوف ، ليفي ، اللون مثل الغطاء. اللحم بني محمر اللون وهش. عصير الحليب مائي ، أبيض.
ينمو في أغسطس وسبتمبر في الغابات المختلطة والمتساقطة.
حقائق مثيرة للاهتمام
يتميز الطاحونة الشائعة بعدد من الميزات المثيرة للاهتمام:
- يعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل في عدد من الدول الأوروبية.
- في الأراضي الروسية ، يتم استخدام الحليب بشكل تقليدي للتمليح.
- تعتبر العناصر الغذائية أفضل من اللحوم من حيث الخصائص الغذائية (على الأقل من حيث محتوى البروتين).
- في الوقت نفسه ، يحتوي الحليب على عدد قليل من السعرات الحرارية ، لذلك فهو منتج غذائي.
طاحونة مشتركة - فطر صالح للأكل تمامًا ، ولكن تقليديًا يعتبر صالحًا للأكل بشروط ، نظرًا لأن قوام الفاكهة يحتوي على عصير مر. للتخلص من المرارة ينصح بنقعها أو غليها.
لا يمكنك إعطاء الفطر للأطفال في سن ما قبل المدرسة بسبب عدم نضج الجهاز الهضمي ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء ، لأن الفطر بشكل عام ضعيف الهضم.
يجب أن نتذكر أيضًا أن عيش الغراب غالبًا ما يسبب الحساسية ، لذلك يجب التعامل مع من يعانون من الحساسية بحذر خاص عند استخدامه.
أنواع الفطر اللبني السامة وغير الصالحة للأكل
طاحونة لزجة (Lactárius blénnius)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 10 سم ، والشكل محدب ، ثم يتم تمديده لاحقًا ، والحافة منحنية. سطح الغطاء لامع ولزج ولونه رمادي وأخضر مع مناطق داكنة متحدة المركز. طول الساق 4-6 سم ، قطرها 2.5 سم ، خفيف. اللب أبيض ، عديم الرائحة ، الطعم حاد ، فلفل. عصير حليبي سميك ، أبيض.
تتكون الفطريات الفطرية من الأشجار المتساقطة الأوراق ، وتنمو في الصيف والخريف في مجموعات صغيرة في الغابات المتساقطة الأوراق في أوروبا وآسيا.
حليبي رمادي وردي (Lactárius hélvus)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 6 إلى 12 سم ، والشكل مسطح ، ولاحقًا على شكل قمع ، والحافة ملتوية لأعلى. اللون بني-وردي. يبلغ ارتفاع الساق 9 سم ، وسمكها 1.5-2 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، واللون يطابق الغطاء. اللب أصفر فاتح اللون. الرائحة قوية وحارة وغير سارة. الطعم مر. النسغ اللبني أبيض مائي.
ينمو في الغابات الصنوبرية في المنطقة الشمالية المعتدلة. يمتد موسم الإثمار من يوليو إلى سبتمبر.
طاحونة الكبد (Lactárius hepáticus)
فطر غير صالح للأكل.
قبعة بقطر 3-6 سم ، لون بني كبدى ، سطح أملس. يبلغ ارتفاع الرجل من 3 إلى 6 سم وسمكها 0.6-1 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، ولونها كالغطاء. اللحم رقيق ، كريمي أو بني فاتح اللون ، لاذع.
تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر.
طاحونة الظلام (Lactárius obscurátus)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء 1.5-3 سم ، في فطر صغير يكون مسطحًا ، وفي وقت لاحق قدح ، والحافة مجعدة ، والسطح غير لامع ، واللون بني مغرة. قطرها 0.5 سم ، ارتفاعها 2-3 سم ، أسطوانية الشكل ، لون الغطاء. اللب هش ولونه بني. عصير حليبي أبيض.
ينمو في الغابات المختلطة والمتساقطة الأوراق ، من منتصف يوليو إلى سبتمبر.
طاحونة سوداء راتنجية (Lactárius pícinus)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 4-10 سم ، والشكل محدب ، ثم انتشر لاحقًا. السطح مخملي ، بني يميل إلى البني. يبلغ ارتفاع الساق 3-6 سم ، وسمكها 1-1.5 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، تتناقص باتجاه القاعدة. اللب أبيض ، كثيف ، الرائحة ضعيفة ، فاكهي ، الطعم حاد ، فلفلي ، يتحول إلى اللون الوردي في الهواء. العصير اللبني سميك ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأحمر في الهواء.
ينمو في مجموعات صغيرة أو منفردة في الغابات الصنوبرية والمختلطة. يبدأ الموسم في منتصف أغسطس ويستمر حتى نهاية سبتمبر.
أورانج ميلر (Lactárius pornínsis)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر القبعة 3-8 سم ، الشكل محدب. اللون البرتقالي ، سطح أملس.
يبلغ طول الساق من 3 إلى 6 سم ، وقطرها 0.8-1.5 سم ، وهي أسطوانية الشكل ، تتناقص باتجاه القاعدة ، في فطر صغير تكون صلبة ، ثم أجوف فيما بعد ، ويتزامن اللون مع الغطاء. اللب كثيف ، ليفي ، الرائحة برتقالية. عصير حليبي سميك ولزج وأبيض.
ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق ، في مجموعات صغيرة ، في الصيف والخريف.
ويت ميلر (Lactárius úvidus)
فطر غير صالح للأكل.
يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 8 سم ؛ في الفطر الصغير ، يكون الشكل محدبًا ، ثم يسجد لاحقًا. الحافة عازمة. اللون فولاذي رمادي مع مسحة بنفسجية ، السطح أملس ورطب. اللب عديم الرائحة ، والذوق لاذع ، أبيض أو مصفر ، يتحول إلى اللون الأرجواني على القطع. عصير الحليب وفير ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأرجواني في الهواء. يبلغ ارتفاع الساق 4-7 سم ، وسمكها 1-2 سم ، وقوية ، وأسطوانية.
فطر نادر ينمو في الغابات الرطبة المتساقطة الأوراق والمختلطة ، من أوائل أغسطس إلى أواخر سبتمبر.
زراعة حليب في المنزل
تتكاثر طواحين الفطر إما عن طريق شراء الفطريات الجاهزة ، أو عن طريق زراعتها من أبواغ الفطر البري الناضج. تزرع الفطريات من مايو إلى سبتمبر. في فصل الشتاء ، يتم زراعتها في دفيئات ساخنة. في الدفيئة ، تُزرع فطيرة اللاكتاريوس في كيس بولي إيثيلين مملوء بركيزة ذات فتحات ينبت من خلالها عيش الغراب. تتطور الفطريات في غضون 5 سنوات.
موقع زراعة الفطريات مخصب جيدًا بالخث. يجب أن تنمو الأشجار المتساقطة حتى عمر 4 سنوات على أراضيها.
تزرع الفطريات المشتراة في ركيزة محضرة من خليط من التربة المطهرة مع نشارة الخشب المتساقطة. كما يتم إضافة الطحالب والأوراق المتساقطة والقشور أو القش.
يتم تطهير التربة في موقع الزراعة مسبقًا بمحلول من الجير (50 جم لكل 10 لترات من الماء) ، مما يؤدي إلى سكب ثقوب تحت الشجرة بمحلول.
تمتلئ الآبار نصفها بالركيزة. يتم وضع قطع من mycelium of the lactarius في الأعلى ، ومليئة بالكامل بالركيزة. التربة مبللة ، وتنتشر قطع من الطحالب والأوراق المتساقطة في الأعلى.
في أوقات الجفاف ، تُروى المنطقة بما لا يقل عن 30 لترًا من الماء في الأسبوع. في الأيام الحارة ، تكون محمية من الحرارة الزائدة. لفصل الشتاء ، يتم عزلهم بأوراق الشجر المتساقطة.
يظهر المحصول من يوليو إلى أغسطس.
كيفية ملح العصائر بالبهارات
تستخدم هذه الوصفة الطبخ والتوابل. هذا يجعل المقبلات أكثر إثارة للاهتمام. سوف تحتاج:
- 2 كغم من الفطر
- 100 غرام من الملح
- 4 فصوص من الثوم
- مظلات الخضر أو الشبت ؛
- أوراق الكشمش الأسود
- صب الفجل
- أوراق البلوط.
- اشطف أباريق الحليب ، قصي الساقين ، ضعيها في قدر ، غطيها واتركيها لمدة يوم. اشطف الفطر وغيّر الماء مرتين خلال هذا الوقت.
- صب قطعة العمل بالماء النظيف واطبخها لمدة 15 دقيقة. اتركها تبرد دون تصريف الماء.
- اشطف وعاء المينا جيدًا واحرقه بالماء المغلي لقتل الجراثيم.
- ضع كل الأوراق المغسولة والشبت في قاع الإناء. ضعي الفطر في طبقات ورشي الملح وقطع الثوم. في النهاية ، أضف طبقة أخرى من الأوراق.
- غطي الفراغ بصفيحة ، وضعي عليها وزنًا وضعي المقلاة في الثلاجة. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 10 درجات مئوية. ملح الفطر لمدة 30 يومًا.
يمكن تقديم المقبلات الجاهزة على طاولة احتفالية أو لعشاء منزلي يومي. أيضا ، يمكن استخدام أباريق الحليب المملح كمكون للسلطات.
هذا الفطر نادر ، ولكن إذا تمكنت من العثور على فطر ، فقم بإلقاء نظرة فاحصة ، فعادة ما ينمو في مجموعات كبيرة. ابحث عن مثل هذه المجموعة ويمكنك مخلل عدة علب من الوجبات الخفيفة اللذيذة.
عائلة اللاكتيك منتشرة ومتنوعة. يتمتع ممثلوها بعدة ميزات: نادرًا ما يتأثرون باليرقات ، فهم يثمرون في أواخر الخريف ، عندما تبتعد أنواع الفطر الأخرى. تشمل هذه العائلة أيضًا الفطر الناعم. كبير وسمين ، يجذب دائمًا محبي الصيد الهادئ.
