كيفية التحقق من صلاحية الفطر بالطرق الشعبية ، وهل هو خطير

»الفطر» علامات النتوءات الخطيرة

0

347

تصنيف المادة

من بين عشاق "الصيد الهادئ" فطر بورسيني برائحته الفريدة وطعمه البندق هو موضع تقدير خاص. في كثير من الأحيان ، بدلاً من المواد الصالحة للأكل ، فإن العينات السامة الكاذبة ، والتي يكون استخدامها في الطعام مهددًا للحياة ، ينتهي بها الأمر في السلة. لمنع المضاعف الخطير لفطر البورسيني من الدخول إلى السلة ، عليك أن تعرف سماته المميزة.

علامات التوائم الخطيرة

كيفية التحقق من صلاحية الفطر للأكل والسمية: الأساطير والواقع

يجب أن يكون العديد من محبي الفطر راضين عن تلك التي تم شراؤها فقط ، حيث لا يعرف الجميع كيفية التعرف على العينات السامة وتمييزها عن تلك الصالحة للأكل. بالطبع ، لن يسمح المنطق العادي بقطع عينة خضراء حمضية إلى بقعة أرجوانية ، لكن العديد من الأنواع السامة تبدو كأنها صالحة للأكل تمامًا.
علاوة على ذلك ، هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة حول كيفية اختبار عيش الغراب من حيث السمية. لدحض معظمهم ، يجادل الخبراء بأنه لا توجد طرق بسيطة لتحديد سمية الفطريات. تتفاعل العديد من الأنواع بشكل مختلف مع نفس التقنيات ومن السهل جدًا أن تتسمم بالمنتج الذي يبدو صالحًا للأكل.

ستلقي هذه المقالة نظرة على بعض الطرق الخاطئة الأكثر شيوعًا لتحديد الأنواع السامة في المنزل.

الخرافة الأولى: الشباب صالح للأكل. يمكن أن تؤكل جميع أنواع الفطر وهم صغار. من المفهوم أن السم يظهر فيها بمرور الوقت فقط.

الحقيقة: وهم سخيف. على سبيل المثال ، الجريب الباهت سام في أي عمر. من الأفضل دراسة موسوعة الفطر ومعرفة الأنواع الصالحة للأكل "بالعين المجردة". عند أدنى شك حول مدى ملاءمة اللقيط كطعام ، فإن الأمر يستحق التخلص منه. هذه ليست حالة يمكن فيها تبرير الخطر.

يعد الفلودين أحد أخطر سموم الفطر. الأهم من ذلك كله ، أنه موجود في مسند الضفدع الشاحب. من خلال قوة التأثير الضار على جسم الإنسان ، فإن phalloidin يعادل سم الأفعى. تحتوي العلجوم الشاحبة البالغة على 10 ملغ من هذه المادة ، وعندما يستخدم الشخص 20 ملغ ، فإن 98٪ من الحالات تنتهي بالموت.

الأسطورة الثانية: الفضة. إذا تم غمر جسم فضي في الماء أثناء الطهي ، فسوف يتحول إلى اللون الأسود ، مما يشير إلى وجود مواد سامة بين المنتجات.

الحقيقة: الأحماض الأمينية التي تحتوي على الكبريت تجعل الفضة تتحول إلى اللون الأسود. لكن هذه المادة موجودة ليس فقط في الأنواع السامة ، ولكن أيضًا في الأنواع الصالحة للأكل. حتى أن هناك نوعًا فرعيًا منفصلاً من الفطر السام ، والذي لن تكشفه مثل هذه الطريقة. ويترتب على ذلك أن هذه الطريقة ليست ذات قيمة على الإطلاق.

الأسطورة الثالثة: البصل والثوم. أثناء غليان الفطر ، ضعي البصل أو الثوم في الماء. في حالة وجود عيش الغراب السام في الحاوية ، ستتحول رؤوس المحاصيل الجذرية إلى اللون الأسود.

الحقيقة: لا فائدة من التحقق من سموم الفطر أثناء طهيه بالبصل أو الثوم. يحدث تغير لون البصل أو الثوم أثناء الطهي إلى اللون البني بسبب صبغة التيروزيناز. توجد في كل من الفطر السام والصالح للأكل. قد يسبب التسمم الغذائي إذا تم تناوله.

الأسطورة 4: يغلي. إذا تم غلي الفطر الطازج لعدة ساعات ، فسوف يفقد كل سميته.

الحقيقة: معظم السموم الموجودة في الفطر مقاومة للحرارة ولا تخشى المعالجة الحرارية.

الأسطورة 5: اللبن الزبادي. إذا وضعت الفطر في حليب طازج منزلي الصنع لفترة من الوقت ، فسوف يتحول إلى حامض.

الحقيقة: إن الإنزيمات مثل البيبسين والأحماض العضوية تجعل اللبن حامضًا. توجد هذه الإنزيمات في عيش الغراب الصالح للأكل وغير الصالح للأكل.

الخرافة السادسة: الرائحة الكريهة. الفطر السام له رائحة كريهة قوية.

الحقيقة: الرائحة جزء لا يتجزأ من أي فطر. فقط جامعو الفطر المبتدئون هم الذين يعتقدون أن الفطر السام له رائحة مقززة وأن الرائحة الصالحة للأكل مقبولة. هذه الحجة لا تساوي فلسا واحدا. على سبيل المثال ، رائحة الفطر تشبه تمامًا مسند الضفدع الشاحب السام بشكل مخيف. بالإضافة إلى ذلك ، ليس كل الناس لديهم حاسة شم قوية ويمكنهم بشكل عام التمييز بين الخواص الدقيقة لرائحة عيش الغراب.

الأسطورة 7: الآفات. الديدان والحشرات والقواقع لا تأكل الفطر السام. إذا كانت هناك آثار على الفطر ، تشير إلى أن بعض سكان الغابة قد أكلوه بالفعل ، فهذا يعني أنه صالح للأكل.

الواقع: ليس أكثر من مجرد دراجة أخرى موجودة بين المبتدئين. اليرقات والحشرات والقواقع وغيرها من الكائنات الحية الصغيرة يمكن أن تفسد الفطر السام بشهيتها. تظل نباتات Chanterelles والفطر البولندي مصونة.

الخرافة الثامنة: الكحول دواء لكل داء. في حالة التسمم بالفطر ، سيساعد الكحول.

الحقيقة: من أخطر المفاهيم الخاطئة. لن يساعد تناول مشروب عالي الجودة ، ولكنه سيؤدي إلى تفاقم حالة الشخص الذي أكل الفطر السام. تثير المواد المحتوية على الكحول الانتشار المتسارع للمواد السامة في جسم الإنسان ، وبالتالي ، فإنها ستؤدي فقط إلى تسريع تأثير السم.

الأسطورة 9: مذاق جيد. إذا كان الفطر لذيذًا ، فهو ليس سامًا. يحاول العديد من جامعي الفطر استخدام الفطر النيء عند قطفه. إذا كان طعمه مر ، فهو سام. في الوقت نفسه ، يُعتقد أن الحد الأدنى من كمية السم التي تدخل الجسم أثناء تذوق اللعاب لن تسبب ضررًا كبيرًا.

الحقيقة: من الواضح أن هناك عيش الغراب السام بدون مرارة مع طعم لطيف للغاية:

• قبعة الموت؛
• الورم الحشري السام
• الأحمر والنمر يطير غاريق.
• العديد من الأنواع الأخرى.

الأسطورة 10: التسجيلات الوردية. تشير الأطباق الوردية الموجودة أسفل غطاء الفطر إلى صلاحيته للأكل.

الحقيقة: في الواقع ، تحتوي الفطر الصغيرة أيضًا على أطباق وردية ، مثل الفطر السام ، لذا فإن هذا بعيد كل البعد عن كونه مؤشرًا.

الأسطورة 11: التضاريس. لا ينمو الفطر السام في المناطق المفتوحة ، ولكن فقط في الغابات.

الواقع: وهم لا أساس له من الصحة. من المعروف العديد من حالات التسمم بالفطر الذي يتم جمعه في المروج.

الأسطورة 12: لون الصدع. عندما ينكسر الغطاء ، يرمز اللحم الأزرق أو الوردي أو المحمر إلى عدم ملاءمة الاكتشاف. تدل الألوان البيضاء والرمادية والبيج وغيرها من الظلال التي لم تتفاعل مع أكسجين اللب على قابليتها للأكل.

الحقيقة: عند الصدع ، يتحول لون العديد من الأنواع الصالحة للأكل إلى اللون الأزرق أو يتغير لونها:

هناك أنواع معينة من الفطر - غير صالحة للاستعمال جزئيًا. يجب غليها لفترة طويلة في خليط خاص من الخل والملح ، وبعد ذلك ، عند القلي ، ستكون صالحة للأكل بالفعل. لكن هذه الطريقة لا تنطبق على جميع العينات غير المواتية.

في حالة عدم وجود مهارة التمييز بين الفطر الصالح للأكل وغير المناسب للطعام ، فمن الأفضل عدم جمعه ، بل شرائه.

فطر عسل الصيف والوصف والصورة

الفطر الصيفي ممثلون عن مملكة الفطر ، متحدون في عائلة Strofariev. مثل أي فطر ، فإن الأنواع المعنية لها خصائصها الخارجية الخاصة.

الوصف النباتي للعسل الصيفي agaric:

1. قبعة. يمكن أن يختلف الحجم من 20 إلى 80 ملم. يتم تمييزه باللون الأصفر مع صبغة بنية. يمكن أن تغير القبعة لونها حسب مستوى الرطوبة. في الجزء المركزي ، تكون درنة محدبة ملحوظة ، والسطح أقرب إلى الحافة. يكون اللب رقيقًا جدًا ومائيًا ، ولونه بني فاتح ، ويصبح أغمق عند القطع. الجزء العلوي من الجسم الثمرى له رائحة خشبية وطعم لطيف.
2. لوحات. تتميز شظايا الغطاء هذه باللون الأصفر الباهت ، وتتحول إلى لون بني محمر أقرب إلى الجذع. اللوحات متصلة بشكل سيئ بالساق.
3. النزاعات. هم مسحوق بني غامق. في بعض الأحيان يمكنك أن ترى أن فطر الطبقة السفلية مغطاة بأبواغ بنية ينتجها عيش الغراب "العلوي". لذلك ، يخطئ العديد من جامعي الفطر عديمي الخبرة ، معتقدين أن تراكم الفطر قد تعفن.
4. ساق. يبلغ طول هذا الجزء من الفطر 30-80 ملم ، وقطره 5 ملم. الساق ذات اللون البني الفاتح المنحنية قليلاً ، والجزء السفلي منها مطلي باللون البني الغامق ، ولها شكل أسطواني مع دائرة غشائية بنية اللون أسفل الصفائح. يكون اللحم أكثر قتامة وكثافة مما هو عليه في الغطاء.

يمكن فحص مظهر جسم الفاكهة المعني بالتفصيل في الصورة.

يمكن أيضًا تحديد الأنواع المعنية من خلال خصائص أخرى.

1. انتشار. ينمو هذا الفطر عادة من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف (يونيو - أكتوبر). يتم حصاد أكبر كمية في يوليو وأغسطس. ينمو هذا الفطر على جذوع الأشجار وكذلك في الخشب الرطب أو الفاسد. من الصعب جدًا مقابلة الفطر الصيفي على الصنوبريات.
2. القابلية للأكل. الصيف ، مثل الأنواع الأخرى من عسل النحل ، صالح للأكل بشروط. هذا يعني أنه لا يمكن استخدامها إلا مسلوقة ومخللة. في الحالة الخام ، لا يمكن استخدام هذا الفطر كمواد خام غذائية.

يلاحظ العديد من جامعي الفطر أن سرب البعوض العدواني موجود دائمًا فوق هذا الفطر أثناء جمع الفطر الصيفي.

فيديو: فطر عسل صيفي

كيف تتحقق مما إذا كان الفطر سامًا أم لا في المنزل؟

سنخبرك الآن بكيفية التحقق مما إذا كان الفطر سامًا. هناك طرق مختلفة. سننظر إليهم. ستكون مفيدة لربات البيوت وجامعي الفطر.

حتى في يوم غائم كئيب ، تبدو الغابة جميلة بشكل غير عادي. سيساعدك المشي البطيء على طوله على نسيان الزحام والضجيج اليومي لفترة من الوقت والانغماس في الجو السحري للطبيعة البرية. إنه كريم في هداياه - لا يجلب قطف التوت والفطر المتعة فحسب ، بل يجلب أيضًا الفوائد ، لأن العديد من القرويين يمرون بفصول شتاء قاسية بفضل الاحتياطيات التي يجنونها من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف. يذهب سكان البلدة إلى الغابة كثيرًا للراحة ، لذلك لا يعرف الجميع جيدًا كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل.

اقرأ أيضًا: الحديث عن عيش الغراب: وصف لكيفية التمييز بين الفطر الخاطئ ، والطبخ ، والرمادي ، والصالح للأكل ، والسام ، وغير الصالح للأكل ، والصور ، والفيديو

كيف نميز الزوجي؟

الفطر الصالح للأكل ، الذي يصطاده جامعو الفطر ، له نظائره - غير صالح للأكل ، أو صالح للأكل بشروط ، أو سام. فيما يلي أشهر المتخيلات:

1. الفطر الصفراء والشيطانية. هذه هي مضاعفات البوليتوس - الممثل الأكثر قيمة لمملكة الفطر. لكن التمييز بين الزوجي سهل مثل تقشير الكمثرى. تحتوي الأولى على شبكة داكنة من الأوردة على الساق ، والثانية بها عروق ضاربة إلى الحمرة. يمكنك أيضًا قطع قطعة من الساق لمعرفة ما إذا كان لونها يتغير. إذا لم يتغير لون القطع بعد دقيقة ، يمكن وضع البوليتوس في السلة. في الزوجي ، سيتغير اللون الأبيض إلى اللون الوردي - في الصفراء ، والأرجواني - في الفطر الشيطاني.
2. بوليتوس كاذب. قبعته أغمق من القبعة الحقيقية. لا يتغير لون قطع الساق ، ولكن في أحمر الشعر الحقيقي ، على العكس من ذلك ، فإنه يغمق.
3. بوليتوس كاذب. يمكن تمييزه عن الفطر الصالح للأكل بغطاء أغمق وقطعة مزرقة. علامة أخرى أكيدة هي مكان النمو. البوليتوس الكاذب لا ينمو تحت البتولا.
4. chanterelles كاذبة. لتمييزها عن المواد الغذائية ، عليك أن تكون حذرا. انظر إلى لون القبعات. في chanterelles الحقيقية ، تكون برتقالية فاتحة ، وأصفر تقريبًا. العينات الزائفة برتقالية زاهية ، وعند كسرها ، تظهر قطرات من عصير أبيض.
5. الفطر الكاذب. هناك العديد من أنواع الفطر السامة وغير الصالحة للأكل التي تشبه عيش الغراب. يمكن تمييز الفطر الحقيقي عن الفطر الكاذب بغطاء متقشر بني أو أصفر بني. علاوة على ذلك ، فإن القبعات باهتة ، في تلك الزائفة تكون ساطعة ، على سبيل المثال ، بني أحمر أو أحمر صدئ.يمكن أيضًا التعرف على فطر العسل الصالح للأكل من خلال رائحته - فهو يتمتع بروح عيش الغراب اللطيفة والغنية. جمع كاذب تنبعث منه رائحة العفن والأرض الرطبة.

كيف لا تسمم؟

توجد مجموعة متنوعة من أطباق الفطر في جميع مطابخ العالم تقريبًا. ومع ذلك ، يجب ألا تشارك في تجمع مستقل إذا لم تكن متأكدًا من دقة معلوماتك والقدرة على التمييز بين الصالح للأكل والسموم. مراقبة فترة (يوم واحد) وظروف التخزين (في مكان بارد دون ضوء الشمس المباشر). يمكنك طهي منتج لذيذ بأمان.

نصيحة: لا يتم طهي الفطر أو تخزينه في أطباق الألمنيوم والزنك والسيراميك المزجج وذلك لتجنب الأكسدة أو تفاعل بعض المواد الموجودة فيه مع مادة الأطباق.

سيساعد الموقف الحذر من الصيد الهادئ ، كما يسمي جامعي الفطر مجموعة الهدايا من الطبيعة ، على تجنب التسمم. خذ فقط أولئك الذين تعرفهم جيدًا. لا تقطف الفطر بالقرب من طريق سريع أو مسار سكة حديد أو مصنع صناعي.

لقد أتيت من الغابة ، وتشعر بالتعب اللطيف ، وعلى الطاولة فقط الفطر الذي تم جمعه ، والمغري برائحته ، في انتظار معالجته. ثم تدرك أنك لست متأكدًا من إمكانية تناولها. وكيف تتحقق مما إذا كان الفطر سامًا أم لا في المنزل؟ هناك طرق عديدة للقيام بذلك. لكن لسوء الحظ ، من المستحيل بشكل موثوق تحديد ما إذا كان هناك فطر سام بين الفطر الذي تم جمعه.

فيما يلي بعض الخيارات لمساعدتك على التحقق. سننظر أيضًا في الأساطير بالتوازي.

لماذا الفحص الذاتي خطير؟

واحد من أخطر أنواع الفطر هي الفاليدين السام ، التي توجد بكميات كبيرة في لب من الضفدع الشاحب. قوة تأثير هذا السم على جسم الإنسان يمكن مقارنتها بتأثير سم الأفعى ، وللحصول على نتيجة مميتة ، يكفي تناول جرامات قليلة فقط من الجسم الثمر.

يجب أن نتذكر أيضًا أن أطباق الفطر من الأطعمة الصعبة جدًا للجسم ، وقد يعاني الأشخاص المصابون بأمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم واضطرابات التمثيل الغذائي من بعض المشاكل بعد تناولها. يُمنع منعًا باتًا طهي الفطر المطبوخ وتخزينه في أحواض زجاجية من الألومنيوم أو الزنك أو السيراميك ، حيث تفقد أجسام الفاكهة صلاحيتها للأكل تمامًا في مثل هذه الحاويات. من المهم أن تتذكر أن "الصيد الهادئ" ليس نشاطًا آمنًا على الإطلاق ، لذلك ، عند جمعها ، يجب أن تكون شديد الحذر واليقظة.

الفضة والثوم

كيف تتحقق مما إذا كان الفطر سامًا أم لا؟ يُقال أنه يمكن غمس قطعة فضية في قدر باستخدام هذا المنتج. وفي حالة تغميق الفضة ، فهذا يعني أن هناك فطرًا سامًا. لكن هذه النظرية ليست صحيحة بنسبة 100٪. حيث يمكن أن يحدث تفاعل مع مادة يتم إطلاقها من الفطر الصالح للأكل.

كما أن اللون المتغير للثوم المضاف أثناء الطهي لا يؤكد مائة بالمائة وجود سيقان خطرة. بعد كل شيء ، يمكن أن يكون هناك ، مرة أخرى ، تفاعل مع إنزيم التيروزيناز.

من المعتقد أن الحشرات لا تجلس حتى على الفطر السام. هذا ليس صحيحا تماما البعض يجلس وحتى يأكل منها. إنه مجرد وجود حشرات في الطبيعة تقاوم السموم.

كيف تتحقق مما إذا كان الفطر سامًا عند الطهي؟

يمكنك استخدام الطريقة الشعبية التالية. ما عليك سوى البصل. إذن كيف يمكنك التحقق من وجود عيش الغراب السام؟ عند طهي هذه الأطعمة ، اخلطي البصل المقطّع إلى نصفين في القدر. إذا تحولت الخضار إلى اللون الأزرق ، فيجب التخلص من الفطر ، لأنه سام. يمكن أن تسمم هذه المنتجات بشكل خطير.

كيف تتحقق مما إذا كان الفطر سامًا أم لا؟ كما ترى من خلال العديد من طرق التحقق ، من الصعب معرفة ذلك بشكل موثوق. تذكر أن استخدام مثل هذه الأساليب المعادية للعلم يمكن أن يكون قاتلاً!

اسماء اخرى

نظرًا لخصائصه ، فقد تلقى أجار عسل العسل أسماء أخرى من أصل لاتيني وروسي.

الأنواع المعتبرة من الفطر لها الأسماء العلمية التالية:

• أغاريكوس موتابيليس شيف ؛
• Pholiota Mutabilis (Schaeff.) ؛
• دريوفيلا موتابيليس (شايف) ؛
• Galerina Mutabilis (Schaeff.).

في اللغة الروسية ، "تجذرت" المتغيرات التالية لأسماء هذا النوع من عسل agarics.

1. المتكلم. يمكن العثور على أصل هذه الكلمة في قاموس V. I. Dahl ، حيث يُشار إلى أن جزءًا من الكلمة - "اللهجة" يمكن أن يعني نفطة أو فقاعة. ويرجع ذلك إلى شكل الغطاء في الجزء المركزي منه ، ويبدو مثل درنة أو نفطة.
2. جير. يرتبط هذا الاسم بموقع غاريق العسل الصيفي. غالبًا ما يمكنك العثور على نوع الفطر المدروس على خشب الزيزفون الرطب.
3. متطايره. يرتبط هذا الاسم بالخاصية الرطبة لفطر العسل. في الطقس الجاف ، يتحول الغطاء إلى شاحب ، ويفقد خصائصه المحددة ، لذلك غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين أنواع عيش الغراب الأخرى. مع الرطوبة الكافية ، يتحول لون الغطاء إلى لونين: في الصغار يكون أصفر-بني ، وفي القديم يكون بني-برتقالي.

هل كنت تعلم؟ من بين الناس يمكنك سماع اسم آخر غير عادي لفطر الصيف

—
"فاروشكا". ويعتقد أن هذا الاسم يأتي من كلمة "طبخ". هذا يؤكد حقيقة أن الفطر المعني يجب أن يؤكل مسلوقًا.

كيف تقدم الإسعافات الأولية للتسمم بالفطر؟

ومع ذلك ، إذا حدثت مشكلة ، فأنت بحاجة إلى الاتصال على الفور بإحدى المؤسسات الطبية عن طريق استدعاء سيارة إسعاف. قبل وصول سيارة الإسعاف ، لا يمكن لأفعالك أن تخفف من معاناة الضحية فحسب ، بل تنقذ حياته أيضًا. تصرف بوضوح وبسرعة:

1. لا داعي للذعر.
2. القيام بغسل المعدة والحث على التقيؤ عدة مرات.
3. يجب وضع الضحية بشكل مريح في وضع أفقي ومغطاة ببطانية.
4. يساعد شرب المشروبات بانتظام على منع الجفاف ومحاربة السموم. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شرب الحليب أو الماء المملح أو فقط الماء النظيف.
5. يجب أن يكون هناك شخص ما بالقرب من المريض باستمرار للتأكد من أن الضحية واعية ، واستنشاق الأمونيا في حالة فقدان الوعي ، وإلا فقد تحدث غيبوبة.

كيفية التحقق من صلاحية الفطر بالطرق الشعبية ، وليس خطرا

فطر مخلل لذيذ ، فطر أبيض ، مقلي بالقشدة الحامضة ، شوربة فطر غنية - عدد الأطباق مع الفطر لا حصر له. يفضل الكثير من الناس اختيار الفطر بأنفسهم للطهي المنزلي ، لأنه ليس فقط مربحًا ، ولكنه أيضًا هواية ممتعة. ومع ذلك ، يمكن أن يكون لهذا النشاط عواقب غير سارة إذا كنت لا تعرف كل تعقيدات العملية. سنناقش بمزيد من التفصيل كيفية التمييز بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة ، ولماذا تكون الأخطاء خطيرة في مثل هذه الحالات.

إقرأ أيضاً: فطر مكور: الهيكل والاستخدام ، الخطر

الفطر الصالح للأكل: طرق التحديد (فيديو)

يجب أن يلتزم جامعو الفطر بالقواعد الأساسية الخمس للصيد "الهادئ":

• يجب أن تكون جميع أنواع الفطر السامة الخطرة والقاتلة "معروفة بالعين" ؛
• من المهم فحص الفطر الذي تم جمعه بعناية والتمييز بين الأنواع الصالحة للأكل من الفطر المزدوج ؛
• يحظر قطف الفطر في المناطق الصناعية وبالقرب من الطرق السريعة ؛
• لا ينصح بقطف الفطر في الطقس الجاف والحار ؛
• من المستحيل جمع الفطر المتضخم ، حتى الأنواع الصالحة للأكل.

من المهم جدًا إخضاع الفطر المحصود إلى معالجة حرارية شاملة. الطريقة الأكثر موثوقية هي طهي الفطر ، مما يسمح لك بتقليل تركيز المواد السامة في أجسام الفاكهة. من الطرق الجيدة نقع الفطر لعدة ساعات مع تغيير الماء بشكل متكرر.

خطر التسمم حتى مع الأنواع الصالحة للأكل

لنبدأ بحقيقة أن الفطر الصالح للأكل يمكن أن يكون ضارًا بالصحة. يمتص هذا المنتج بنشاط المواد من البيئة ، والتربة التي ينمو عليها ، والأيدي التي يتم حصادها. هذه هي الطريقة التي تدخل بها الفيتامينات الطبيعية الغنية بالفطر إلى التركيبة ، ولكن أيضًا تتحول بسهولة إلى هناك:

• بكتيريا. توجد في كل مكان ، بما في ذلك الطعام.المنتجات التي لم تخضع للمعالجة الحرارية هي طريق مباشر للتسمم. تشمل مجموعة المخاطر عيش الغراب المخلل ، الذي لا توفر وصفته للطهي. وفي حالة نقص الملح ، فإن مثل هذا ماء مالح ضار بالصحة ؛

• السموم. يمكن أن ينتقل عيش الغراب الخاص بهم خلال فترة النمو ، حيث يكون بالقرب من الطرق السريعة والنباتات والمصانع ، وفي عملية تخزين المحاصيل التي تم حصادها بالفعل. على سبيل المثال ، أثناء الإقامة الطويلة في الأطباق المجلفنة.

بالإضافة إلى التركيبة الضارة ، فإنها تسبب التسمم:

• الاستخدام المفرط. يصعب على المعدة معالجة مثل هذه الأطعمة ، لذا فإن الأجزاء الكبيرة تسبب اضطرابًا في عمليات الهضم. الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في المرحلة النشطة ، كبار السن ، الأطفال ، الذين يعانون من الحساسية معرضون للخطر بشكل خاص ؛
• عينات دودية ، فاسدة ، تالفة. ظهرت منتجات التسوس السامة للإنسان بالفعل في أجسامهم الثمرية ؛
• عيش الغراب غير متوافق مع الكحول. تحتوي الأنواع مثل الفطر govorushka clavate والفطر الرمادي و porcini على مادة سامة غير ضارة تمامًا في شكل مسلوق أو مخلل ، إذا لم يتم تناولها مع الكحول. تحت تأثيره يذوب السم ، وفي غضون ساعة تظهر أولى علامات التسمم ؛
• المخللات المعلبة بشكل غير صحيح. فطر الفطر المخلل غير المطبوخ جيدًا أو المملح والمخزن في عبوات زجاجية يتدهور بسرعة وتنمو فيه البكتيريا الضارة. يمكن أن يحدث هذا بسبب غطاء مشدود بشكل سيئ.

القواعد الأساسية لمنتقي الفطر

قبل الذهاب إلى الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، تحتاج إلى التعرف على عدد من القواعد التي ستساعدك على فهم السمية وقابلية تناول الطعام.

هدايا الغابة ، التي تشكل خطرًا مميتًا على الحياة ، يجب أن تكون قادرة على التعرف عليها من خلال مظهرها.

علامات الفطر الضار:

• كلهم مصنفون على أنهم رقائقي. توجد عينات أنبوبية غير صالحة للأكل ، من بينها لا توجد أنواع قاتلة. عليك أن تكون حذرا للغاية مع هذا الفطر.
• يشار إلى عائلة agarics الذبابة باسم الفطر السام. يمكن التعرف عليها من خلال التوفو في جذر الساق ، طوق على شكل حلقة أسفل الغطاء ؛
• غاريق العسل الصيفي له هامش رفيع على طول الحدود الداخلية للغطاء وخاتم بداخله. لكي لا تأكل منتجًا مسمومًا ، لا تحتاج إلى جمع الفطر في أشهر الصيف تحت الأشجار الصنوبرية ؛
• باتويارا الليفي عبارة عن فطر ذو رائحة نفاذة للغاية وكريهة تشبه الكحول التقني. سرعان ما يتحول لحمه إلى اللون الأحمر ، ما عليك سوى كسر الاكتشاف.

الغابة مليئة بالعديد من الفطريات الأخرى التي تسمم الجسم ، لكنها لا تؤدي إلى الموت.

كن قادرًا على التمييز بين الفطر المتشابه

في كثير من الأحيان ، تكون العينات غير الصالحة للأكل مقنعة لدرجة أنه حتى الحراج ذو الخبرة غير قادر على التمييز بين العينات القيمة.

كيف تتعرف على عيش الغراب من حيث السمية؟

يختلف الفطر الشيطاني السام الصفراوي عن النوع الأبيض الصالح للأكل من البوليتوس في لبه: عند الاستراحة ، يكتسب لونًا ورديًا أو أحمر.

فطر الفلفل غير الصالح للأكل له مذاق مرير للغاية مقارنة بطبق الزبدة والحدافة.

فطر العسل السام ذو الأصفر الكبريت والأحمر القرميدي ليس له حلقات على الساق. لون الأطباق ليس كريميًا ، مثل لون الأخ الصالح للأكل.

يكمن الفرق بين الفطر والضفدع الشاحب في اللوحات. Toadstool أبيض ، بينما الفطر وردي وبني.

يختلف Russula الصالح للأكل عن المسند الشاحب من حيث أنه يفتقر إلى حلقة و volva مع tophus على الساق.

لا تجمع الفطر المعروف سابقًا والذي يهدد الحياة حقًا

تعتبر المنتجات السامة:

• الخنزير النحيل عبارة عن قنبلة ذات تأثير متأخر. يحتوي على بروتين مستضد يمكن أن يتجمع لسنوات عديدة ، ثم يؤدي إلى تأثير المناعة الذاتية لتخثر الدم. يموت شخص بشكل غير متوقع من أمراض القلب ، الجلطة. في الوقت نفسه ، لن يتمكن سوى قلة من الناس من معرفة أن التسمم الطويل بالخنزير كان سبب وفاته ؛
• الحسون الأخضر يحتوي على مواد لا تفرز من الجسم. عندما تتراكم ، فإنها تؤدي إلى تدهور وظائف الكلى والعضلات ، وزيادة سماكة الدم.
• الخطوط لها الهيدروميرين. إذا قمت بطهي الفطر ، حتى مع اتباع جميع القواعد ، وتناوله مرتين أو ثلاث مرات ، فقد تصاب بأمراض الكبد والكلى.

لا تجمع الهدايا الحرجية في المناطق الصناعية

من الضروري جمع منتجات الغابات على مسافة 200 - 300 متر من الطريق. وفي حالة قصر المسافة يؤدي إلى خروج الرصاص من غازات العادم الذي يتراكم في الفطريات ويستقر على الكلى والعظام ومن ثم يؤدي إلى الإعاقة. إذا كان عيش الغراب قد نما بشكل متضخم ، أو كان به ديدان ، فهو بالفعل مملوء بمنتجات التسوس ، وهي بقايا نشاط اليرقات.

لا حاجة للثقة في الخيال

كثير من الناس يؤمنون ببعض العلامات الموجودة. على سبيل المثال ، إذا أكلت يرقات الحشرات فطرًا ، فهذا جيد. هذه كذبة ، لأن المواد التي لا تشكل خطورة على الحشرات يمكن أن تكون مدمرة للإنسان.

أيضًا ، إذا كانت العينة التي تم العثور عليها ذات مذاق جيد ، فيمكن استهلاكها. جميع أنواع أمانيتا لذيذة وسامة في نفس الوقت.

يمكن أن تؤكل جميع العينات الصغيرة دون خوف على حياتهم. غالبًا ما يحدث تراكم السموم في الجسم بمرور الوقت. في الوقت نفسه ، يكون مسند الضفدع خطيرًا منذ لحظة ظهوره.

إذا كنت تعرف كيفية التحقق من المحصول الذي تم حصاده ، فلن تكون الجوائز السامة والخطيرة موجودة في السلة.

هل من الممكن التحقق من درجة الصالحية "بالعين" ، وما هي المخاطر؟

هناك طرق عديدة لاكتشاف الفطر السام بين الناس ، لكن هذه الأساليب مشكوك فيها للغاية. يعتقد جامعو الفطر المبتدئون أن الرائحة ستساعد في هذا الأمر: الأصناف التي يُفترض أنها ضارة لها رائحة كريهة ومحددة.

ومع ذلك ، يدرك كل شخص الروائح بطريقته الخاصة ، بالإضافة إلى أن بعض الأنواع الصالحة للأكل تنبعث منها رائحة كريهة (على سبيل المثال ، الفطر العادي).

يعتقد شخص ما أن الحشرات والديدان لا تأكل اللب السام ، لذا فهم يجمعون فقط العينات المفسدة. هذه ممارسة خاطئة بشكل أساسي بدون دليل علمي. بالإضافة إلى ذلك ، نتذكر ما هو محفوف باستخدام الأطعمة الدودية.

لكن البيان الصحي الأكثر تهديدًا كان الأطروحة القائلة بأن استخدام الكحول مع الفطر يمكن أن يحيد حتى أخطر أنواع السموم. لا يحتوي الكحول على مثل هذه الخصائص ، علاوة على ذلك ، في بعض الحالات يؤدي فقط إلى تفاقم الوضع.

أساطير أخرى حول تحديد الذات للأكل

لا يزال العديد من جامعي الفطر واثقين من استخدام ما قبل الغليان لفترة طويلة يساهم في الإزالة الكاملة للمواد السامة السامة من لب الفطر. لكن ، للأسف ، جميع السموم الأكثر خطورة مقاومة للحرارة ، وحتى الغليان الطويل جدًا ليس له أي تأثير عليها.

هذا مثير للاهتمام: كيف تصنع مصيدة للأسماك بيديك

عند قطف الفطر ، غالبًا ما يتم توجيه جامعي الفطر المبتدئين برائحة الفطر. تجدر الإشارة إلى أن الرأي الخاطئ القائل بأن الفطر السام له بالضرورة رائحة كريهة ومحددة ، في كثير من الأحيان أكثر من غيره ، يصبح سببًا للتسمم الخطير. على سبيل المثال ، لا يمكن تمييز رائحة الفطر من الناحية العملية عن رائحة لب أخطر أنواع الفطر السام القاتل - المسند الشاحب. من بين أشياء أخرى ، يرى الأشخاص المختلفون الروائح بشكل مختلف تمامًا ولا يمكن أن تكون بمثابة تقييم لجودة الفطر وقابليته للأكل.

هناك أيضًا رأي مفاده أن الحشرات والبزاقات لا تلمس لب الفطر السام ، والذي ليس له أيضًا أساس علمي. ومع ذلك ، فإن أكثر المفاهيم الخاطئة فتكًا هي الأسطورة القائلة بأن الكحول القوي يمكن أن يحيد سم الفطر ، بينما المشروبات الكحولية ، على العكس من ذلك ، قادرة على الفور تقريبًا على نشر سموم الفطر السام في جميع أنحاء الجسم.

الأساليب الشعبية وفعاليتها

من بين الأساليب الشعبية ، هناك العديد من الطرق الأكثر شيوعًا ، والتي سنقوم الآن بتقييم فعاليتها من وجهة نظر علمية.

التحقق مع القوس

غالبًا ما يستخدم البصل أو الثوم لاختبار مدى صلاحيته للأكل. يتم غسل الفطر وتنظيفه وإرساله في إناء من الماء إلى الغاز.عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضف بضع شرائح من البصل المقشر أو الثوم هناك ، ثم راقب عن كثب.

يُعتقد أن الخضار سوف تتحول إلى اللون البني إذا تم غلي العينات السامة في قدر.

فيديو: فحص الفطر بالبصل ولكن في الواقع ، كل شيء أبسط: البصل والثوم يغيران لونهما تحت تأثير التيروزيناز ، وهو إنزيم موجود في كل من الفطر الصالح للأكل والفطر السام. لذلك ، لا يمكن اعتبار هذه الطريقة فعالة.

نستخدم الحليب

طريقة بسيطة وميسورة التكلفة هي التحقق من الحليب العادي. من المعتقد أنه إذا دخل الفطر السام في السائل ، فسوف يتحول اللبن بسرعة. من وجهة نظر علمية ، البيان غير مبرر.

تسبب الحموضة الأحماض العضوية ، وكذلك البيبسين ، وهو إنزيم موجود في أنواع مختلفة من الفطر ، ولا يؤثر على ملاءمتها للاستهلاك.

كيفية اختبار الفطر بالفضة

أسطورة أخرى تتعلق بالفضة. تقول الطريقة الشعبية أن الجسم الفضي الذي يتم إلقاؤه في وعاء به فطر مغلي سوف يغمق بالتأكيد عند ملامسته للأنواع السامة.

فيديو: اختبار الفطر بالحليب والفضة يغمق. ليس فقط من السم ، ولكن من الكبريت في الأحماض الأمينية للفطر.

الخل والملح لإزالة السموم من الفطر

لا تهدف بعض العلاجات الشعبية إلى تحديد السم ، بل تحييده. الطريقة الأكثر شيوعًا في هذه الحالة هي استخدام الخل والملح.

أثناء عملية الطهي ، من الضروري إضافة محلول ملح الخليك إلى الفطر ، ويفترض أنه يدمر السم. نعم ، يمكن الحصول على نتيجة مماثلة مع الأنواع منخفضة السمية (على سبيل المثال ، الخياطة) ، لكن العينات السامة حقًا مثل الذباب الغاريق والضفادع الباهت لا تهتم بهذه الطريقة.

القواعد الأساسية لاختيار الفطر في الغابة

عند الذهاب إلى الغابة بعد المطر التالي للحصاد ، تذكر أن منتقي الفطر ، مثل المحقق ، يجب أن يأخذ في الاعتبار الكثير من العوامل ، وتحليل العلامات المختلفة ، قبل اختيار تجديد مناسب لسلة.

أول شيء يجب تذكره هو:

• الأنواع السامة القاتلة قليلة في الواقع ، لذا عليك أن تعرفها جيدًا. اكتشف من زملائك الأكثر خبرة أو على الإنترنت الأنواع الخطرة التي تنمو في منطقتك ، وادرسها بالتفصيل. لن يضر تحميل حتى صورة على هاتفك ، بحيث يكون هناك مثال للمقارنة في الوقت المناسب ؛
• الطقس الجاف والحار ليس أفضل وقت "للبحث الهادئ" ؛
• لا تأخذ الفطر المتضخم (سنناقش الأسباب أكثر) ؛

• نقع المحصول لعدة ساعات في ماء عادي قبل الاستخدام ، وقم بتغييره بشكل دوري لإزالة المزيد من السموم. إذا أمكن ، حاول طهي الفطر ، لذلك تقل احتمالية التسمم بشكل كبير.

دعنا نفكر في القواعد الأساسية لمنتقي الفطر الحقيقي بمزيد من التفصيل.

خطأ وحقيقي

يعرف أي شخص شارك في صيد الفطر أن جميع الأنواع الصالحة للأكل لها نظائر سامة لا تتميز عنها إلا بتفاصيل صغيرة. هذه هي الميزات التي يجب أن يعرفها جامع الفطر من أجل حصاد محصول لا يضر بالصحة.

اقرأ أيضًا: فطر الخريف: صالح للأكل ، أسماء ، يتم حصادها ، صور

لنلقِ نظرة على أمثلة الأنواع الأكثر شيوعًا:

• فطر أبيض. السمة الرئيسية لها قبعة بيضاء أو بيج. إذا رأيت فطرًا بغطاء أحمر أو بني أو مصفر ، فلا تلمسه. يمكنك أيضًا قطع قطعة من الغطاء. في مجموعة متنوعة بيضاء حقيقية ، لن يتغير مكان الخطأ ، ولكن في الفطر الشيطاني ، سيبدأ اللون الأزرق في الظهور هناك ؛

• فطر العسل. من السهل جدًا ارتكاب خطأ هنا إذا لم تهتم بالساق في الوقت المناسب. في أغاريكس العسل الحقيقي ، يمتد "التنورة" من الساق إلى الغطاء ، كما لو كان يربط هذه الأجزاء. لا يملك الغاريون الزائفون مثل هذا "الملحق". العلامة الثانية هي غطاء رقائقي مع قشور ، والتي توجد فقط في الأنواع الصالحة للأكل. العينات السامة لها رائحة كريهة ولها لون مشرق بشكل غير طبيعي ؛

• مزيتة. يتميز الممثلون الحقيقيون للأنواع بغطاء وساق زلق. لمسها يترك علامات على الأصابع ، كما لو كانت من الزيت ، وهذا ملحوظ بشكل خاص في الطقس البارد الرطب.في الأوقات المشمسة ، يلقي جلدهم بريقًا ويمتد بسهولة عند إزالته بالسكين. يشبه الجزء السفلي من الغطاء الإسفنج ، ولكن قد يختلف لون الأنواع الصالحة للأكل.

• الفطر. نظيره الرئيسي هو الضفدع الشاحب السام. تتميز بقطاف الفطر عن طريق الجلد (في الفطر يكون ناعمًا وجافًا وفي الأماكن متقشرة) ، وقبعة (مستديرة في فطر صالح للأكل ومسطحة قليلاً في فطر سام) وألواح تحتها. في الفطر ، فإنها تصبح داكنة من اللمس ، وفي العلجوم لا تتفاعل بأي شكل من الأشكال. على ساق عينة صالحة للأكل ، يمكنك رؤية فيلم خفيف في القاعدة ، والذي لا يمكن أن يتباهى به المسند الشاحب. بالإضافة إلى ذلك ، يفضل هؤلاء الرفاق بيئة مختلفة: ينمو الفطر في الأماكن المفتوحة ، وحواف الغابات ، والمروج المستنقعية ، في حدائق الخضروات ، بينما يعيش التوأم السام في ظلال الغابات المتساقطة ؛

• شجرة البتولا. هنا سيكون من الصعب اتخاذ قرار بشأن مزدوج ماكر. العلامة الأولى: حافة نظيفة. عادةً ما يكون لأشجار البتولا الكاذبة طعم مرير ، لذلك تتجنبها الحشرات والديدان. العَرَض الثاني: ساق نظيفة. يجب أن يكون لها نمط يشبه لحاء البتولا. إذا كان مفقودًا ، أو إذا كانت هناك خطوط تشبه الأوعية الدموية ، فتخلص من هذه النسخة. العلامة الثالثة: الظل المخضر أو ​​البني للغطاء الذي يلقي باللون الوردي من الأسفل. شجرة البتولا الحقيقية لا تمتلك مثل هذه الزهور. العلامة الرابعة: حافة الغطاء. إذا شعرت بسطح مخملي تحت الأصابع ، فهذا أمر سيء ، لأن الطعام له سطح أملس. وأخيرًا ، كسر اللحم - سيكون للبتولا البني خردة بيضاء وليست وردية ؛

بوليتوس صالح للأكل

• البوليطس. نادرًا ما يتم الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى ، ولكن من بين نظرائه ، فإن الفطر المر (فطر المرارة) هو الأقرب إليه. في المقابل ، لا ينمو البوليتوس في الغابات الصنوبرية ، وله نمط شبكي على الساق ، وطبقته الأنبوبية تُلقي باللون الوردي ، ويتغير لون اللحم بعد القطع تدريجياً من الأبيض إلى الوردي. والمزدوجة الصفراوية تبدو دائمًا جميلة وأنيقة ، لذا يتجنبها جامعو الفطر ذوو الخبرة.

جورتشاك (فطر غال)

المكان المناسب: عدم قطف الفطر

على الرغم من أن الفطر يمكن أن ينمو في أي مكان تقريبًا ، فإن هذا لا يعني أنه في نفس الوقت يمكن جمعه في كل مكان. يجب أن نتذكر أن هذه الثقافة تمتص بجشع المواد من البيئة ، وتحاول تجنب:

• الطرق. غازات العادم ليست أفضل مكمل لصحة الإنسان ، لذلك نبتعد عن الطرق السريعة الكبيرة إلى الغابة لمسافة كيلومتر واحد على الأقل ، وستكون كافية لمسافة 500 متر من الطريق السريع العادي ؛
• قضبان السكك الحديدية؛
• المصانع والنباتات
• تخزين النفط ومستودعات الوقود ؛
• مقالب القمامة؛
• الشركات الزراعية (عند زراعة منتجاتها ، يمكنهم استخدام المواد الكيميائية ومبيدات الآفات ، والتي تنتقل عبر التربة إلى الفطر الذي ينمو في مكان قريب).

فطر متضخم

يتم تمثيل مجموعة مخاطر منفصلة عن طريق عينات قديمة من الأصناف الصالحة للأكل. حتى عندما تنمو في مناطق آمنة ، فهي قادرة على تراكم ما يكفي من المعادن الثقيلة والمكونات الضارة لفترة طويلة لإفساد صحة الإنسان. لهذا السبب ، حاول جمع نمو الشباب فقط.

ولكن إذا لم يكن من الممكن تجنب النمو الزائد ، فقم بغليها لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. بعد ذلك ، يجب تصريف المياه ، وعندها فقط سيكون الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة.

أمثلة على المقاتلين الزائفين

لسوء الحظ ، فإن مثل هذا الفطر النبيل مثل البوليطس لديه عدد كبير من التوائم الخطرة. من أجل عدم ارتكاب خطأ عند الجمع وعدم تعريض الصحة للخطر ، من الضروري النظر فيها بمزيد من التفصيل.

صفراوي

بسبب الطعم المر ، يطلق على هذا النوع شعبيا gorchak. وفقًا للوصف ، يتميز فطر المرارة بالخصائص التالية:

• غير صالح للأكل.
• غطاء الفطر الأصفر والبني له شكل نصف دائرة ، قطرها 5-15 سم ؛
• الساق أسطوانية ، ارتفاع 3-15 سم ، سمك يصل إلى 3 سم ؛
• اللب كثيف ، مع ألياف مميزة ، والرائحة ضعيفة ؛
• غشاء البكارة الأنبوبي (الإسفنجي) ؛
• مسحوق البوغ له لون وردي ، في موقع الكسر أو القطع ، يتحول اللب إلى اللون الأحمر ؛
• توجد شبكة بنية مميزة على سطح الساق تشكل نمطًا جميلًا.

بوليتس جميل

يمكن أن يسبب الفطر السام تسممًا شديدًا

غالبًا ما يطلق عليه اسم جميل الأرجل بسبب اللون المميز لهذا الجزء من الجسم الثمرى. على الرغم من الاسم الجذاب ، فإن نظيره من الفطر الأبيض غير صالح للأكل بسبب مذاقه المر للغاية. لا تزول مرارته حتى بعد الطهي المطول.

من بين الخصائص الرئيسية ما يلي:

• الغطاء كبير (حتى 25 سم) ، نصف دائري ، سطحه مخملي وجاف ، اللون من البني الفاتح إلى البني الداكن ؛
• الساق عالية (حتى 10 سم) ، كثيفة وسميكة ، ينمو جسم الثمار حتى 15 سم ؛
• الجانب الإسفنجي السفلي من الغطاء (hymenophore) له لون أصفر عميق ؛
• اللب صلب ، مصفر ، ذو رائحة كريهة ؛
• هناك شبكة دقيقة على الساق.
• مكان القطع يكتسب صبغة زرقاء.

():

• بوليتوس بوليتوس منتشر فقط في الجزء الجنوبي من روسيا ، حيث يوجد في المناطق الجبلية. تشكل الفطريات الفطرية مع ممثلي الصنوبريات.
• في الفطر الصغير ، يكون لللب طعم حلو ، ويكون مرًا للغاية عند البالغين. لا توجد رائحة.
• يتغير لون الساق من الغطاء إلى سطح التربة: من الأصفر المخضر إلى الأحمر أو الأحمر الداكن. لكن قاعدة الساق بيضاء.
• قد يتلاشى اللون الأصلي للساق في العينات القديمة.
• توجد شبكة دقيقة على سطح الساق: في الجزء العلوي لونها أبيض ، وفي منتصف الساق حمراء.

تختلف الآراء حول سمية ألم الأرجل الجميلة. يتفق الطرفان المتنازعان على أمر واحد: ليس هناك وفيات نتيجة التسمم بهذا النوع. لكن على أي حال ، عليك اتباع قواعد السلامة.

شيطاني

يشبه الفطر الأبيض ظاهريًا ، ولكن في الواقع ، ينمو الفطر الشيطاني السام في غابات البلوط والبتولا. إنه مصدر خطر متزايد على صحة الإنسان: من خلال تناول 20-30 جرامًا من المنتج ، يمكن أن تصاب بالتسمم الشديد. يتضمن وصفه العلامات التالية:

• غطاء كبير (يصل إلى 40 سم) ، على شكل وسادة ، كثيف وسلس ، بني مع صبغة زيتونية ؛
• الجانب السفلي من الغطاء الإسفنجى والوردي.
• الساق أسطوانية ، تناقص التدريجي للأسفل ؛
• لون الساق غريب للغاية: في الجزء العلوي - أحمر - أصفر ، في الوسط - أحمر برتقالي ، أدناه - أصفر - بني ؛
• ينمو الفطر إلى ارتفاع 13-15 سم ؛
• يتحول لون القطع إلى اللون الأزرق في البداية ، ثم يتحول إلى اللون الأحمر ، وهو ما يرتبط بأكسدة المركبات السامة بواسطة الأكسجين.

البلوط المنقط

يصنف هذا الفطر على أنه صالح للأكل بشروط: مع المعالجة الحرارية المناسبة ، فهو مناسب للاستهلاك البشري. يشبه البوليطس وله الخصائص التالية:

• الغطاء كبير (حتى 20 سم) ، على شكل وسادة ، السطح مخملي وجاف ، اللون بني مع صبغة حمراء ؛
• يصل ارتفاع الساق إلى 10 سم ، ولها شكل درني ؛
• عند الضغط على الحافة الفاتحة للغطاء والساق ، يغمق الفطر ؛
• يكتسب قطع اللب صبغة زرقاء بعد فترة.

يفضل التربة الحمضية. إنه نادر على أراضي روسيا تظهر أولى الجثث الثمرية في منتصف شهر مايو. يمكنك الحصاد حتى نهاية أكتوبر. ذروة الغلة في يوليو.

بوروفيك لو غال

الاسم الثاني هو boletus القانوني. هذا نوع آخر من فطر البورسيني السام ، والذي يتميز بالميزات التالية

• الغطاء كبير (يصل إلى 16 سم) ، منحني ، بسطح ناعم وردي برتقالي ؛
• الفطر له رائحة لطيفة.
• اللب حليبي مع مسحة صفراء.
• الساق قوية وسميكة ويبلغ قطرها 5 سم وينمو ارتفاعها إلى 15-17 سم ؛
• لون الساق يعيد إنتاج لون الغطاء ؛
• تتشكل شبكة حمراء على الساق في جزئها العلوي ؛
• لون اللب أبيض أو أصفر ، يتحول إلى اللون الأزرق على القطع.

تفضل الأنواع التربة القلوية. يمكن العثور على جثث الثمر في الغابة في الصيف وأوائل الخريف.