فطر البلوط المنقط: الصورة والوصف. هل شجرة البلوط المرقطة صالحة للأكل أم لا؟

الفطر

0

1564

تصنيف المادة

فطر البلوط هو ممثل صالح للأكل من الأنواع المحبة للحرارة ، والتي توجد في أراضي الاتحاد الروسي فقط في منطقة لينينغراد والقوقاز والشرق الأقصى وسيبيريا.

فطر البلوط

دوبوفيك ، فطر: صور ، توزيع

يحمل Dubovik هذا الاسم لأنه يوجد عادة في غابات البلوط. في الطبيعة ، لا ينمو فقط بين غابات البلوط والزان ، ولكن أيضًا بين أشجار البتولا وأنواع أخرى من الأشجار (نادرًا ، ولكن يمكن العثور عليها). تحب شجرة البلوط التربة الجيرية في مناطق الغابات الأخف. من يوليو إلى سبتمبر ، يثمر الشهر في الغابات المتساقطة والمختلطة في القوقاز وسيبيريا الغربية وإقليم كراسنويارسك.

في Arkhyz و Teberda ، يمكنك العثور على نوعين من هذا الفطر - عادي (أو زيتون بني) وشجرة بلوط مرقطة.

هذا الفطر له أيضًا أسماء محلية: كدمة أو كراسيك أو بودوبنيك أو بوليتوس أصم.

السمات المميزة للصنف

بودوبنيك ينتمي إلى جنس البوليت وعائلة بوليتوف. الأنواع لها العديد من الممثلين الذين يختلفون عن بعضهم البعض ليس فقط في المظهر ، ولكن أيضًا في السموم / القابلية للأكل. على الرغم من ذلك ، فإن جميع الأنواع الفرعية لها خصائص مشتركة - حجم الجسم المثمر وهيكل الميسيليوم. تسمح لك الصورة والوصف التفصيلي بتحديد الاختلافات الرئيسية لهذا الفطر.

المظهر والهيكل

ينتمي Poddubovik إلى أعلى أنواع الفطر ، لذلك يتميز بوجود الفطريات وجسم الفاكهة. إن الفطريات مسؤولة عن تثبيت الجسم بالكامل في الركيزة وتتكون من خيوط - خيوط بيضاء طويلة تصبح أرق باتجاه المحيط. يتم تقسيم كل خيوط بواسطة الحاجز إلى خلايا نووية. لا يمكن رؤيتها إلا تحت المجهر. في المظهر ، الواصلة تشبه شبكة متشابكة.

ينتج الميسيليوم أعضاء التبويض أو الأجسام الثمرية الموجودة فوق التربة. إن بنية الجسم المثمر هي التي تجعل من الممكن ليس فقط تصنيف الفطر حسب التصنيف ، ولكن أيضًا لتحديد مدى صلاحيته للأكل. يتكون الجسم الثمرى من ساق وغطاء. يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 30 سم ، وسمكه 5-7 سم.

مكان التوزيع

في أغلب الأحيان ، يوجد subdubovik في الغابات المختلطة والمتساقطة في المنطقة المناخية المعتدلة. تفضل Poddubnik التربة الجيرية. ينمو في أماكن ذات إضاءة جيدة ورطوبة عالية. يمكن العثور على Dubovik بالقرب من أشجار البلوط والزيزفون والبتولا ، ولكن يمكن أن تنمو أيضًا في المناطق المفتوحة ، على سبيل المثال ، الحقول.

يعيش هذا النوع أيضًا على الأسطح الصخرية. تم العثور على معظم بساتين البلوط في بساتين البلوط. يتميز هذا النوع بنمو المجموعة ، مما يسهل بشكل كبير الجمع. يمكن العثور على الكدمات من منتصف الصيف حتى سبتمبر ، وتكون الذروة في منتصف أغسطس.

يتناول الطعام

من المهم جدًا معرفة كيفية تحديد ما إذا كان فطر معين ينتمي إلى أنواع صالحة للأكل أم لا ، نظرًا لأن العديد من الأنواع الفرعية من شجرة البلوط ، التي تشبهها ، سامة. ينتمي poddubnik نفسه إلى فئة الطعام المشروط.

تناول الطعام poddubnik

هذا يعني أنه يجب طهيه جيدًا قبل طهيه وتناوله. للقيام بذلك ، يتم غليه أولاً في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في الطهي. طعمه مشابه جدًا لفطر بورسيني ، لأنه غالبًا ما يكون مملحًا ومقليًا ومخللًا.

وصف الفطر

يبلغ حجم غطاء الفطر حوالي 20 سم. علاوة على ذلك ، في سن مبكرة ، يكون لها شكل نصف كروي ، يشبه الجلد المدبوغ ، وفي البيئة الرطبة يكون زلقًا ولزجًا. بعد وقت معين ، يصبح وسادة. اللون له لون أصفر-بني أو زيتون-بني. الهيكل سمين جدا. في بيئة جافة ، يكون للغطاء سطح مخملي.

الطبقة الأنبوبية لها صبغة زيتونية خضراء. والمسام ضاربة إلى الحمرة (أقرب إلى اللون البرتقالي). Dubovik هو فطر ذو ساق سميكة مميزة ، والتي تكون سميكة في الجزء السفلي ، مصفرة اللون مع شبكة بني محمر. اللب الأصفر (الأرجواني عند الساق) لشجرة البلوط الشائعة كثيف. عند الضغط على الجسم السمين ، تتحول الساق والأنابيب إلى اللون الأزرق. وفي موقع الشق ، يتحول لون اللحم إلى اللون الأزرق.

دوبوفيك هو فطر صالح للأكل (ينتمي إلى الفئة الثانية). ليس له طعم مميز.

في الطبيعة ، ينمو خشب البلوط المرقط أيضًا ، والذي يختلف عن المعتاد فقط من حيث أنه يحتوي على بقعة صغيرة حمراء على الساق بدلاً من نمط شبكي. نادرا ما يميز جامعو الفطر بينهم.

المضاعفات الكاذبة

مهم! شجرة البلوط المرقطة لها نظائر سامة وصالحة للأكل.

شجرة البلوط الوردية الذهبية صالحة للأكل ، ولكنها سامة عندما تكون نيئة. الفرق الرئيسي هو لون اللب في الساق ، وفي الأخير يكون أصفر في القاعدة.

ذهب وردي

فطر شيطاني (سام حتى بعد المعالجة الحرارية). نادر. إذا كنت لا تفهم عيش الغراب ، فمن الأفضل عدم جمع أشجار البلوط. عند تناوله يصاب الشخص بتسمم شديد (لا يسبب الموت). المضاعفة السامة لها غطاء أبيض مع صبغة رمادية ، كما يتحول لحمها إلى اللون الأزرق عند القطع.

فطر شيطاني

دوبوفيك (فطر) في الطبخ: خصائص غذائية

خشب البلوط نفسه لذيذ جدًا وشائع جدًا للطهي. إن خصوصية الفطر هي لبه السمين ورائحته الخفيفة الرقيقة. مثالي لكل من التخليل والتخليل. جيد في الحساء والمرق.

خشب البلوط لذيذ أيضًا عند قليه ومتبّلًا بمختلف الصلصات. ويمكن استخدام الفطر نفسه في تحضير الصلصات المختلفة. علاوة على ذلك ، أثناء المعالجة الحرارية ، يحتفظ تمامًا بصفاته المفيدة ، ولا يتم غليه جيدًا ويعطي أي طبق طعم الفطر النبيل. بالإضافة إلى ذلك ، من الجيد تجفيف الفطر وتجميده عن طريق غليه قليلاً في ماء مملح قليلاً.

متى تجمع

فترة نمو شجرة البلوط المرقطة طويلة جدًا: من مايو إلى أكتوبر. من الأفضل جمع الحصاد في يوليو ، حيث لوحظ في هذا الوقت الحد الأقصى لمستوى الإثمار. بحلول شهر أكتوبر ، تصبح بعض أنواع الفطر كبيرة جدًا وفارغة من الداخل ، ويصعب معالجتها عندما ينمو حجمها المتوسط.

للتجميع ، يتم استخدام سكين حاد صغير ، يتم من خلاله قطع البوليتس بعناية ووضعه في حاوية تخزين. يمكن أن تكون سلة خوص أو دلو من المينا.

دوبوفيك في الطب

ومن الغريب أن فوائدها هائلة. شجرة بلوط الفطر ، التي تحتوي على بيتا جلوكان ، لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة البشري بأكمله.

يُعرف هذا الفطر في الطب بقدرته على محاربة تكوين الأورام الخبيثة. تساعد الأحماض الأمينية التي يتكون منها الفطر على تحسين الذاكرة وتنسيق الحركات وتقليل احتمالية الإصابة بتصلب الشرايين.

كما أن الصبغات والمرطبات المختلفة المصنوعة من خشب البلوط ممتازة ، والتي تستخدم منذ العصور القديمة للإجهاد المزمن والإرهاق والاضطرابات العصبية والاكتئاب.

الجمع والتطبيق

نظرًا لارتفاع نسبة المواد العضوية ، يتم استخدام خشب البلوط في صناعة المضادات الحيوية وفي الطب الشعبي ، كما تُستخدم الأنواع الصالحة للأكل التي يتم جمعها في الوقت المناسب لإعداد الأطباق الساخنة المختلفة والمخللات كعنصر من مكونات التوابل.

متى وكيف تجمع بشكل صحيح؟

يعتبر منتصف شهر يوليو بداية موسم حصاد البلوط. ومع ذلك ، فإن ذروة الغلة تحدث في أوائل سبتمبر. ينمو بشكل رئيسي في مجموعات تحت الأشجار ، مما يسهل البحث بشكل كبير. يبدأ قطف الفطر في الصباح الباكر قبل تسخينه في الشمس (وإلا ستقل مدة صلاحيته بشكل كبير).

وصفات وميزات المعالجة

بادئ ذي بدء ، قبل الطهي ، يُحفظ الفطر في الماء المغلي لمدة 15-20 دقيقة. ثم انتقل مباشرة إلى الطهي. يمكن أن يؤدي تناول الفطر النيء إلى التسمم الذي يتجلى في اضطرابات عسر الهضم الحادة.

مخلل خشب البلوط

غالبًا ما يكون خشب البلوط مخللًا أو مقليًا. يتكون التتبيلة من الثوم وأوراق الغار والفلفل الأسود والشبت والقرنفل والسكر وملح البحر. للتتبيل ، تضاف جميع المكونات في 200 مل من الماء وتغلي لمدة 5 دقائق ، ثم نضع الفطر ونغلي بنفس المقدار يوضع الفطر المسلوق في مرطبانات ويضاف إليها الخل ويتم إغلاق البرطمانات بعناية.

تحظى وصفة الفطر المقلي بالبطاطس بشعبية خاصة. للقيام بذلك ، يُقلى الفطر في البداية بالبصل والزيت ، وبعد ذلك تُضاف البطاطس. بعد القلي ، تُضاف الكريمة الحامضة إلى الطبق وتُخبز في الفرن. بعد الطهي ، يمكنك رش الأعشاب والثوم.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

بالإضافة إلى الطهي ، تستخدم شجرة البلوط في الطب لتحضير المضاد الحيوي بوليتول. يحتوي اللب على خصائص منشطة للمناعة. يحتوي الفطر في تركيبته على أحماض أمينية تعمل على تحسين الذاكرة ، كما تساهم في الوقاية من تصلب الشرايين.

خصائص مفيدة لشجرة البلوط

بالإضافة إلى ذلك ، يساعد تناول الطعام في القضاء على اضطرابات عسر الهضم ويحسن أداء الجهاز الهضمي ، ويقلل من كمية الجلوكوز في الدم. تعمل المواد المفيدة في poddubnik على تسريع عملية التمثيل الغذائي ، مما يؤدي إلى انخفاض وزن الجسم.

في الطب الشعبي ، تم تحضير الصبغات من هذا النوع ، والتي تؤخذ في حالة التوعك واضطرابات الجهاز العصبي. تشتمل تركيبة الفطر على البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات A و C و B1 و B2 والزنك والمغنيسيوم والحديد والمنغنيز.

موانع

دوبوفيك فطر غير ضار ، لكن عليك توخي الحذر الشديد خلال فترة الحصاد. من السهل الخلط بينه وبين الفطر السام (الشيطاني) ، والذي يشبهه ظاهريًا جدًا.

الفرق الرئيسي بين عيش الغراب السام هو رائحة نفاذة كريهة ولون أخضر مائل للرمادي على الغطاء. حتى عند كسر شجرة البلوط ، يتحول اللحم إلى اللون الأزرق الواضح ، وفي اللون الشيطاني السام يتحول إلى اللون الأزرق ويتعافى بسرعة مرة أخرى. تختلف الأرجل أيضًا: في الفطر السام ، يكون سميكًا ودرنيًا ، بنمط شبكي محمر ، في شجرة البلوط إما أنه لا توجد شبكة على الساق ، أو يكون لونه بني مائل للوردي.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الفطر بشكل عام هو غذاء محدد نوعًا ما يحتوي على مادة الكيتين الطبيعي ، والتي تعود بفوائد كبيرة على الجسم. لكن الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا ليس لديهم بعد إنزيمات قادرة على استيعاب مثل هذه المادة. في هذا الصدد ، من الأفضل للأطفال الحد من تناول الأطباق التي تحتوي على عيش الغراب.

على أي حال ، يجب أن يتذكر جامعو الفطر دائمًا الغليان الأولي الدقيق (متبوعًا بتصريف السائل). إذا تم طهي الفطر بشكل سيئ ، فقد يتسبب ذلك في حدوث اضطراب في الجهاز الهضمي.

كيفية التمييز بين الصالح للأكل وغير الصالح للأكل

لست بحاجة إلى أن تكون محترفًا لفهم الفطر الذي رأيته في الغابة وأي نوع يمكن اختياره وطهيه وأي نوع لا يمكن أن يكون. على الرغم من حقيقة أن أشجار البلوط الصالحة للأكل تبدو وكأنها من الأنواع غير الصالحة للأكل (حتى السامة) ، إلا أنه ليس من الصعب تمييزها. وتسمى هذه الفطريات أيضًا بالمضاعفات الزائفة. يمكنك تمييزها من خلال غطاءها الخفيف ورائحتها - فطر الفطر السام له رائحة كريهة غنية ونفاذة ، وعادة ما يكون غطاءه أخف بكثير من غطاء شجرة البلوط العادية.

طبخ

بفضل تركيبته المفيدة وذوقه الممتاز ، يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في مختلف مجالات الإنتاج.

هناك العديد من الطرق لتحضير بودوبنيك. ولكن قبل طهي أي طبق ، يتم غلي أجسام الفاكهة ، حيث يتم التعرف عليها على أنها صالحة للأكل بشروط.

أولاً ، يتم غسل الفطر مرتين في ماء نظيف. ثم يتم تقطيعها إلى قطع بالحجم المطلوب ، وتنقل إلى قدر ، وتُسكب بالماء ، ومملحة قليلاً. تحتاج إلى الطهي لمدة 15 دقيقة ، ثم الغليان مرة أخرى لنفس الفترة الزمنية. في كل مرحلة ، يتم تغيير الماء.

حساء مع بودوبنيكي

المكونات المطلوبة:

• الجزر والبصل - 1 قطعة ؛
• البطاطس - 3-4 قطع ؛
• فطر كامل مسلوق - 5-6 قطع ؛
• زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الملح والتوابل - حسب الرغبة.

تُسحق أجسام الفاكهة إلى قطع ، ثم تُنقل إلى قدر ، وتُسكب بالماء ، وتُغلى على نار خفيفة ، مع عدم نسيان إزالة الرغوة بشكل دوري. بعد ذلك ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

أثناء غليان الفطر ، يمكنك تقشير البصل وتقطيعه جيدًا وبشر الجزر على مبشرة خشنة وقليه بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

نقطع البطاطس إلى مكعبات وننقلها إلى الفطر مع القلي. اطبخي حتى تنضج البطاطس بالكامل.

قدم مثل هذا الحساء ، ويفضل أن يكون مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس).

مخلل بودوبوفيكي

بودوبوفيكي مخلل لذيذ

للتخليل ، تحتاج إلى 1 كجم من أجسام الفاكهة المسلوقة مسبقًا. توضع في قدر مع الماء ، مملح ، مسلوقة لمدة 15 دقيقة.

ثم يُصفى المرق ، ويُسكب مرة أخرى بالماء النظيف ، ويضاف القليل من الملح ، ويضاف بضع حبات من الفلفل الأسود وورقة من lavrushka ، ويغلي لنفس الفترة الزمنية.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح حسب رغبتك من الماء والملح والسكر والتوابل. أضف 1-2 ملاعق كبيرة إليها. الخل و 2 رشة من حامض الستريك (إذا لم يتم توفير حمض الستريك في وصفتك ، فلا تضيفه).

النصيحة. عند التتبيل ، استرشد بوصفة التتبيلة الخاصة بك ، ويمكن التجسس على مكوناته الإضافية على الإنترنت أو في كتاب الطبخ.

نضع الفطر في مصفاة ، وعندما يصفي السائل ، نضعه في قدر ، يُسكب ماء مالح ، يغلي لمدة 5 دقائق ثم يُنقل إلى مرطبان ، يُسكب فوق المحلول الملحي المتبقي بعد الطهي ، ويُسكب الخل في الأعلى ، ويُغلق الغطاء بإحكام ثم ضعه في القبو أو في الثلاجة.

سوليانكا الفطر

لتحضير هذا الطبق سوف تحتاج:

يتكون تحضير هذا الطبق من عدة مراحل.

1. يجب تقطيع الفطر المسلوق إلى قطع صغيرة.
2. تقلى شرائح الفطر بالزيت النباتي مع البصل المفروم.
3. بعد 10 دقائق من القلي ، أضيفي مكعبات الخيار المخلل.
4. يُقطع نصف الكرنب ويُترك على نار خفيفة في مرجل على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أضف السكر ومعجون الطماطم والبهارات حسب ذوقك.
5. يُمزج الملفوف مع التحميص في وعاء واحد ، يُضاف القليل من الماء ، ويُوضع في الفرن للخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.

يقدم الطبق النهائي مع القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً.

لمعلوماتك. لتعزيز الطعم ، يمكنك إضافة القليل من مخلل الملفوف إلى الطبق. في هذه الحالة ، حتى لا يتحول خليط الفطر الحامض أو المخلل أو المملح ، لا يمكن وضعه فيه. لهذه الأغراض ، الطازجة أو المسلوقة هي الأنسب.

عجينة الفطر

لتحضير معجون عطري ، ستحتاج إلى عدة مكونات:

• فطر مسلوق - 200 جم ؛
• جبنة صلبة مبشورة - 200 جم ؛
• جبن قليل الدسم - 100 جم ؛
• الجوز المفروم - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مرق الفطر - 10 ملاعق كبيرة. ل ؛
• شبت أو بقدونس مفروم ناعماً - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• البقدونس للزينة.

يُقلى الفطر المسلوق في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، وبعد التبريد يُطحن في الخلاط. يقلب الجبن المبشور من خلال غربال مع الجبن المبشور ، ويضاف إلى الفطر والملح والفلفل. غطيها بالجوز ورشيها بالأعشاب. اضرب مرة أخرى بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

ضع صلصة الفطر الناتجة فوق المعكرونة. يُزين بالبقدونس قبل التقديم.

شجرة بلوط مرقطة صالحة للأكل أم لا

يُصنف البوليتس ذو الأرجل الحمراء على أنه صالح للأكل المشروط. يجب أن تؤكل فقط بعد الغليان الأولي. يمكن تمليح الفطر وتجفيفه وسلقه ومخلله.

تحذير! لا ينصح بتذوق الفاكهة النيئة ، حيث قد تظهر مشاكل معوية.

البلوط المرقط لذيذ وصحي. يحتوي على كتلة من العناصر النزرة الضرورية للإنسان:

1. يساعد الحديد في الحفاظ على مستويات الهيموجلوبين.
2. يساعد النحاس في تكوين خلايا الغدة النخامية.
3. يحسن الزنك أداء الجهاز الهضمي وعمليات التمثيل الغذائي.

إن وجود العناصر الغذائية يزيد من المناعة ويقوي القلب والأوعية الدموية ويساعد على إعادة ضغط الدم إلى حالته الطبيعية. وهذا بدوره يحمي الشخص من تصلب الشرايين. الخصائص المضادة للأكسدة والفيروسات والمضادة للالتهابات متأصلة أيضًا في أشجار البلوط المرقطة.

انتباه! تشير بعض المصادر إلى أن استهلاك هذا المنتج الحرجي يمكن أن يمنع نمو الخلايا السرطانية.

وصف مظهر poddubnik

ما تبدو عليه شجرة البلوط معروف جيدًا للعديد من جامعي الفطر. لكن العديد من محبي هدايا الغابة هذه يمرون بجوار شجرة البلوط ، ويظنون أنها غير صالحة للأكل في أحسن الأحوال. لكن في الواقع ، الأطباق المصنوعة منه لذيذة جدًا وصحية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن للكدمة خصائص علاجية لا يعرفها سوى قلة من الناس.

ينتمي دوبوفيك إلى عائلة بوليتوف. تسمياته الأخرى البلوط البني الزيتوني ، البلوط الشائع ، poddubik ، البلوط ، البني القذر المريض.

القبعة محدبة ، نصف قطرها 7-8 سم ، اللون: درجات مختلفة من البني - من الأصفر إلى الأحمر. علاوة على ذلك ، في الفطر الصغير ، يكون الغطاء أفتح ، وفي القديم يكون أكثر قتامة. يتحول إلى اللون الأزرق عندما ينكسر ، مخملي. من المستحيل إزالة الجلد من الغطاء.

Dubovik هو اسم هذا الفطر الصالح للأكل من الفئة الثانية.

لحم podduboviks سمين ، إسفنجي ، أبيض أو ذو مسحة صفراء ، عند نقطة التعبير مع الساق يكون محمرًا. عندما ينكسر ، يتحول إلى اللون الأزرق.

الجزء الإسفنجي ضارب إلى الحمرة مع صبغة مغرة ، مسامها أرجوانية اللون مع مسحة برتقالية ، الأنابيب نفسها ليست واسعة ، يمكن أن تكون صفراء ، وأحيانًا مع صبغة زيتونية. عند الضغط عليها ، يتغير لون الطبقة الإسفنجية - في البداية يتحول لونها إلى اللون الأزرق ، ثم تصبح بنية اللون.

الساق ضخمة ، غير مكتملة ، تشبه البرميل في الشكل. في الفطر القديم ، يصبح مثل الأسطوانة أو الصولجان. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 10-12 سم ، في نصف قطر - يصل إلى 3 سم.في الغطاء ، يتم طلاؤه باللون الأصفر ، في الأسفل - مع صبغة حمراء وشبكة ضاربة إلى الحمرة على ساق صفراء. أيضًا ، قد تظهر بقع حمراء أو خضراء على السطح بالكامل. رائحة الفطر ليست قوية ، لكنها ممتعة.

اقرأ أيضًا: أين ينمو فطر الجورشاك وكيف يبدو؟