مع حلول فصل الخريف ، يندفع العديد من محبي "الصيد الهادئ" إلى الغابات ، حاملين معهم سلالًا لحصاد عيش الغراب بكميات كبيرة. في الواقع ، في سبتمبر ، يمكنك تخزين الفطر المختبئ تمامًا ، وكذلك النمو كما لو كان للعرض - على حواف الغابات والأراضي المنخفضة والمروج. كقاعدة عامة ، تثير "الجوائز" الأولى في الغابة البهجة البرية وحماسة الطهي ، لأنه من الجيد جدًا تنويع القائمة المعتادة مع فطر بورسيني اللذيذ بشكل مثير للدهشة المقلي في الكريمة الحامضة أو حساء عيش الغراب العطري. ومع ذلك ، فإن هدايا الطبيعة اللاحقة ، التي تم إحضارها من الغابة ، ببساطة لا يوجد مكان "لتعلق" - وتبدأ المضيفات في الاستعداد لفصل الشتاء. بالإضافة إلى المخللات الشعبية ، يتم الحصول على مخللات ممتازة من الفطر ، والتي تستخدم كأساس للدورتين الأولى والثانية. فكيف نملح الفطر في المنزل؟ ستجد هنا وصفات بسيطة خطوة بخطوة مع صور ومقاطع فيديو للتخليل الساخن والبارد لأنواع مختلفة من الفطر - فطر الحليب ، فطر البوليطس ، فطر البوليطس ، الفطر ، فطر المحار. سيكون هذا الفطر اللذيذ المخلل في الجرار في الشتاء إضافة ممتازة للبطاطا المسلوقة والمقلية والحبوب والسلطات. نقوم بتخزين الفطر ونبدأ في الطهي!
كيفية ملح الفطر في الجرار لفصل الشتاء - وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة
سيأتي الفطر المملح منزلي الصنع إلى "المائدة" في أي وجبة - سواء كانت عشاءًا عاديًا مع عائلتك أو حفل عشاء احتفالي. مع هذا الفطر اللذيذ ، ستكتسب أطباقك المفضلة نكهة فريدة ورائحة الغابة الرقيقة. كيف نملح الفطر بشكل صحيح لفصل الشتاء؟ نلفت انتباهك إلى وصفة بسيطة خطوة بخطوة للفطر المملح في الجرار - الفطر الأكثر شهرة وإنتاجًا. بعد أن حضرت عدة برطمانات حسب وصفتنا ، يمكنك في الشتاء إرضاء أحبائك بشوربة الفطر أو الفطائر أو البطاطس اللذيذة مع البطاطس. فقط لذيذ وسهل التحضير!
المكونات المطلوبة لتخليل الفطر في البرطمانات لفصل الشتاء:
- فطر طازج - 3 كجم
- الثوم - 15 فصوص
- ورق الغار - 4-5 قطع.
- البهارات والبازلاء السوداء - 10-12 قطعة.
- خضار شبت مقطعة طازجة - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح للتذوق
إرشادات خطوة بخطوة لوصفة فطر مملح لفصل الشتاء ، مع صورة:
- أولاً ، يجب فرز عيش الغراب وشطفه تحت الماء الجاري.
- يُسكب الفطر المغسول في قدر بالماء ويوضع على نار متوسطة. عندما يغلي الماء ، ضعي المحتويات في مصفاة واتركي الماء يستنزف. اشطفه مرة أخرى واسكبه في قدر بالماء ، ثم اطهيه لمدة 40 دقيقة ، مع تذكر إزالة الرغوة بشكل دوري.
- أثناء غليان غاريق العسل ، قشر فصوص الثوم من القشر وقطع كل منها بالطول إلى 2-3 أجزاء. اغسل الشبت واقطعها جيدًا بسكين.
- صفي الفطر المسلوق بمصفاة واشطفه تحت الماء الجاري. ننتظر حتى يجف السائل تمامًا ونضع الفطر في قدر. نسكب البهارات حسب الوصفة والملح حسب الرغبة.
- نأخذ طبقًا بقطر مناسب ونغطي الفطر في قدر ، ونضع فوقه جرة من الماء. نترك للبث تحت الضغط لمدة 4-5 أيام.
- ثم نضع على علب نظيفة ونلف الأغطية ونرسلها إلى رف الثلاجة. في الشتاء ، سيكون لديك دائمًا مكمل "عالمي" حقيقي لأطباقك المفضلة في متناول اليد. الفطر المالح الحار والعطري سوف يرضي كل من يجربه - نوصي بالطهي!
وصفة مخلل الفطر المتنوع
التحضير للطبخ:
- كيلوغرام واحد من البوليطس والبوليطس والبوليطس.
- كوب من الملح الخشن غير مكتمل حوالي ثلثه من الأعلى.
- حفنة من الشبت والبقدونس.
- رأس ثوم كبير.
قم بترتيب جميع هدايا الغابة ، اشطفها ، ضعها على مناشف ورقية ، اتركها تجف.
اغسل وجفف الخضار المحضرة ، لا تقطع بسكين ناعماً.
قشر فصوص الثوم ، اقطع كل منها إلى دوائر.
كيفية ملح فطر البوليتوس لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة للتحضير مع صورة
من حوالي منتصف الصيف إلى نهاية الخريف ، تم العثور على البوليتوس في الغابات النفضية الخفيفة - فطر صالح للأكل ، أقرب "قريب" للون الأبيض. بالذهاب إلى بستان البتولا مع سلة ، استعد لإحضار حصاد قوي من هذه الجمالات الجميلات إلى المنزل. نحن على يقين من أن عائلتك ستستمتع بفطر البوليطس المقلي مع البطاطس والبصل على العشاء. لكن فائض الفطر يمكن أن يُملح بأمان في مرطبانات لفصل الشتاء - في موسم البرد ، ستكون هذه المخزونات مفيدة بالتأكيد. كيفية ملح البوليتوس؟ لقد اخترنا وصفة بسيطة تحتوي على صورة فارغة من التوابل ، والتي نحتاج فقط إلى قبعات الفطر - الجزء اللذيذ من البوليتوس. طعم ورائحة رائعة!
لتمليح عيش الغراب لفصل الشتاء ، نختار المكونات التالية:
- بوليتوس - 1 كجم
- ورق الغار - 2-3 قطع.
- أوراق الكشمش الأسود - 2-3 قطع.
- الفلفل - 3 قطع.
- قرنفل - 3 قطع.
- شبت طازج - 3-5 فروع
- ملح - 50 جم
- زيت نباتي (عند الدرفلة) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل. لكل علبة
إجراء حصاد عيش الغراب المملح في الجرار لفصل الشتاء وفقًا لوصفة بسيطة:
- نقوم بفرز الفطر وإزالة العينات الفاسدة والحطام. نقطع القبعات ونشطفها تحت الماء الجاري أو ننظفها برفق باستخدام إسفنجة.
- نضع قدرًا من الماء على النار ونغلي ، ثم نضع الفطر في الماء المغلي ونطبخه. اعتمادًا على حجم الأغطية ، لن يكون وقت الطهي كما هو - أولاً نحصل على الأغطية الأصغر ، وبعد ذلك بقليل على الأغطية الكبيرة. كيف تحدد درجة الاستعداد؟ سوف تغرق البوليتوس الجاهز في قاع المقلاة - العلامة الأكثر دقة.
- عندما يتم طهي جميع أنواع الفطر ، نضعها في مصفاة ونحتفظ بها قليلًا تحت الماء الجاري لغسل الغشاء المخاطي الذي ظهر.
- نملأ البرطمانات النظيفة المعقمة إلى الأعلى بطبقات من الفطر المبرد ، دون أن ننسى رش الملح. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزيت إلى كل وعاء ولف الأغطية المغلية في الماء الساخن. بعد التبريد ، يتم نقل الجرار التي تحتوي على عيش الغراب المملح إلى مكان مظلم وجاف - إلى الخزانة أو الطابق السفلي. فطر لذيذ لك!
كم من الوقت يمكن أكل الفطر المخلل والمملح؟
بالطبع ، في معظم الحالات نخلل ونملح في الشتاء ، ولكن بعد كل شيء ، أريد أن أتذوق على الفور أطباق الفطر الشهية ، خاصة في دائرة كبيرة من العائلة ، والتي غالبًا ما تتجمع في الصيف وأوائل الخريف. يمكن تذوق فطر الحليب المملح قليلًا بعد أسبوع من التمليح الساخن ، وبعد شهر من البرد ، يمكن فتح المخلل بعد 3-5 أيام.
كم من الوقت يمكن أكل الفطر المخلل والمملح؟
كيفية ملح الفطر اللذيذ لفصل الشتاء في الجرار - وصفة بسيطة مع صورة
يشبه الفولفوشكا في مظهره روسولا - ولسبب وجيه ، لأن هذه الأنواع من الفطر تنتمي إلى نفس العائلة. السمة الرئيسية للموجة البيضاء أو الوردية هي أن هذا الفطر اللطيف لا يتطلب معالجة حرارية طويلة. كيف تملح موجة لفصل الشتاء في الجرار؟ باستخدام وصفتنا البسيطة مع صورة ، ستعمل كل مضيفة على تخليل مجموعة من الأمواج اللذيذة لفصل الشتاء ، برائحة التوابل الرقيقة و "القرمشة" التي يسيل لها اللعاب.
نقوم بتخزين المكونات لوصفة بسيطة للأمواج المالحة في الجرار:
- موجات - 1.4 كجم
- أوراق الكشمش - 4 قطع.
- قرنفل - 5 قطع.
- الثوم - 4 فصوص
- ورق الغار - 6 قطع.
- الفلفل الأسود - 4 قطع.
- البهارات - 5 قطع.
- ماء - 1 لتر
- ملح صخري - 30 جم
تمليح الفطر اللذيذ في البرطمانات لفصل الشتاء ، خطوة بخطوة:
- نغسل وننظف الأمواج وننقع في الماء البارد لبضعة أيام.
- املأ الفطر بالماء واشعل النار فيه. من لحظة الغليان ، يُطهى لمدة 15 دقيقة ، دون أن تنسى التحريك. نقوم بالتصفية من خلال مصفاة ، ونصفي السائل في وعاء منفصل - ما زلنا في حاجة إليه.
- تُسكب الأمواج المسلوقة في مقلاة من المينا وتُغطى بأوراق الكشمش واللافروشكا. يُضاف الملح ، والقرنفل ، ونوعين من الفلفل ، والثوم المقطّع إلى أطباق.
- يُغلى الماء الذي تم طهي الأمواج فيه مرة أخرى ويُسكب الفطر في قدر. اضغط على محتويات إناء بحجم مناسب مع طبق وضع القهر - جرة كبيرة من الماء. بعد أن يبرد ، ضعي الفطر في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
- لتمليح الأمواج ، نحتاج إلى 4 برطمانات بسعة 0.5 لتر - نغسلها ونعقمها في الفرن أو على البخار ونغلي الأغطية.
- نضع الفطر في مرطبانات ساخنة جافة ونملأها بالمحلول الملحي والفلين. نقوم بتخزين الفطر المعلب عند درجة حرارة تتراوح بين 16 و 18 درجة - في مثل هذه الظروف ، ستظل الأمواج المالحة جيدة حتى الشتاء وستسعد بمذاقها الذي لا يضاهى. استمتع بتذوقك!
المراحل التحضيرية
الفرز والتنظيف والنقع أمر ضروري. أولاً ، يُنصح بتفكيك الفطر حسب النوع. كل نوع له وقت تمليح مختلف. يتم تنظيف الفطر من جميع الأوساخ وإزالة المناطق التالفة وغسلها جيدًا تحت الماء.
يتم إيلاء اهتمام خاص لمتوسط فترات الاستراحة للقبعات. مع الفطر الرقائقي ، يتم فصل القبعات عن الساقين. بين الألواح ، يتم تنظيف الأوساخ بفرشاة صلبة (حتى فرشاة الأسنان العادية ستفي بالغرض). للزبدة مع روسولا ، أزل الطبقة العليا من الأغطية.
وصفات لطهي الفطر المملح والمخلل لفصل الشتاء
يتم قطع العينات الكبيرة أثناء التنظيف لتسهيل العمل مع المنتج لاحقًا. يتم ترك الفطر الصغير دون تغيير ، ويبدو الفطر القوي الكامل جميلًا جدًا وفاتح للشهية في التمليح.
تلك الفطر التي تحتوي على عصير حليبي (لاكتاريوس) عرضة للنقع. مدة النقع تعتمد بشكل مباشر على مرارة العصير. عادة ما تلتزم بالمواعيد النهائية التالية:
- فطر الحليب الأبيض. النقع لمدة تصل إلى يوم. لا ينقع الطهاة عادة عينات صغيرة من فطر الحليب الأبيض.
- روسولا ، فطر. عادة لا تنقع.
- أمواج. ما يصل إلى يوم ونصف.
- البيض ، القيم ، فطر الحليب الأسود ، العصائر ، podoleshniki. تصل إلى ثلاثة أيام.
عادة ما يتم تغيير ماء النقع مرتين في اليوم ، وإذا أمكن ، كل خمس ساعات. يضاف الملح الشائع إلى الماء ، ويكون الحساب كالتالي: لتر ماء و 10 جرام ملح. هذا لتجنب توتر.
كيفية ملح الفطر بطريقة ساخنة في المنزل - وصفة خطوة بخطوة ، الصورة
مع بداية شهر يوليو ، يمكن أن تنمو مجموعات كاملة من الفطر البرتقالي اللامع مع أغطية على شكل قمع في الغابات الصنوبرية - وهي عيش الغراب. نظرًا لمذاقها الفريد ، تعتبر الكاميلينا طعامًا شهيًا حقيقيًا يذوب في فمك. كيف يتم ملح الفطر في المنزل بشكل صحيح؟ سنكشف اليوم عن أسرار تمليح هذا الفطر اللامع الجميل بطريقة ساخنة - باستخدام وصفتنا خطوة بخطوة مع صورة. يمكن تقديم الفطر المعلب الحار والعصير مع البطاطا المسلوقة وأطباق اللحوم وكذلك في سلطة الفطر اللذيذة. إرضاء أحباءك بمثل هذا الفطر المملح من "إنتاجك" الخاص - وفي العام المقبل ستشمر ضعف عدد العلب!
مكونات التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران في المنزل:
- فطر طازج - 1 كجم
- ماء بارد - 1 لتر
- ملح - حوالي 1 ملعقة كبيرة ل. ، حسب الذوق
- الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 5 قطع.
- ورق الغار - 2-3 قطع.
- قرنفل مجفف - 2 قطعة.
- قرفة - 4 قطع
- أوراق الكشمش - 2-3 قطع.
وصف خطوة بخطوة لوصفة قبعات حليب الزعفران المملحة الساخنة في المنزل:
- نقوم بتنظيف الفطر من الأرجل الصلبة أو الجزيئات التالفة ، وإرسال تلك المناسبة للتمليح في وعاء المينا.نشطف تحت الماء الجاري.
- يُسكب الماء في قدر ويُغلى. ثم نضيف المزيد من الملح ونخفف الحرارة ونضع الفطر المقشر في الماء المغلي. يُطهى الفطر لمدة 10 - 15 دقيقة ويوضع في مصفاة لكوب الزجاج السائل.
- بعد الغسل بالماء النظيف ، نترك الفطر المسلوق جانبًا مؤقتًا ونبدأ في طهي المحلول الملحي. يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُغطى بغطاء. نشعل نار قوية. صب ملعقة من الملح حسب الوصفة والفلفل وورق الغار والقرنفل وأوراق الكشمش والقرفة في قطع في الماء المغلي. اخلطي المكونات ، واحكمي على النار وابدئي في خفض الفطر بحذر إلى المحلول الملحي.
- بعد 10 - 15 دقيقة من الطهي ، ضعي الفطر الساخن في برطمانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي ولفها. اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية وانتظر حتى تبرد تمامًا. يمكنك الآن أخذ برطمانات الفطر المملح إلى القبو أو وضعها على رف الثلاجة. في فصل الشتاء ، يكفي فتح الحاوية ، ونقل مقبلات فطر فاتح للشهية إلى طبق جميل - ويمكنك تقديمها على المائدة!
ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا صحي
جزء كبير من قائمة محتويات الفطر هو الماء ، حيث يوجد 90٪ منه. هذا هو السبب في أن الفطر سهل الهضم ، ويحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ويتوافق مع معايير الاستخدام في علم التغذية. من حيث التركيب ، يعتبر الفطر قريبًا من الفاكهة من حيث كمية المعادن ، وأطباق اللحوم - من حيث محتوى البروتين ، والخضروات - من حيث وجود الكربوهيدرات.
اكتشف لماذا تعتبر فطر بورسيني ، فطر الحليب ، عسل الغاريق ، الفطر ، بوليتوس ، ذبابة غاريق ، شيتاكي ، ريشي ، فيسيلكا ، فطر تيندر ، تشاجا مفيدة.
تسمح البنية المسامية للفطر بالهضم لفترة طويلة دون الشعور بالجوع. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الفطر مصدرًا لمركبات البروتين الأساسية (التيروزين ، الأرجينين ، الجلوتامين ، الليوسين) ، والأحماض الدهنية وغير المشبعة ، ويحتل مكان خاص من بينها الليسيثين ، وجليسريدات الأحماض الدهنية ، والأحماض الراحية ، والدهنية ، وأحماض الزبد.
تعمل فيتامينات المجموعة B (B1 ، B2 ، B3 ، B6 ، B9) ، A ، D ، E ، PP على تنظيم نشاط الجهاز العصبي والدم ، وتساعد على تحسين مظهر الشعر والأظافر والجلد والأوعية الدموية في الجسم .
المكونات المعدنية - الزنك والنحاس والفوسفور والكبريت والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم - تشارك في عمليات عمل القلب والأوعية الدموية ، وتنشط عملية التمثيل الغذائي ، وتعزز إنتاج هرمونات الغدة النخامية ، وتزيل الكوليسترول الخطير ، وتقوي عضلة القلب.
المكونات الهامة للفطر هي بيتا جلوكان ، وجودها يعزز جهاز المناعة ، فهي فعالة للغاية ضد السرطان. والميلانين الطبيعي في المنتج هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية القوية.
هل كنت تعلم؟ الفطريات الصفراء الكبريتية الصالحة للأكل (Laetiporus sulphureus) لها طعم لا يصدق يذكرنا بالدجاج المقلي.
يعمل تمليح الفطر على تعزيز الخصائص المفيدة لمكونات منتج الفطر. في الواقع ، عند تمليحها ، يتم إطلاق سائل لزج مميز ، والذي يغلف جدران المعدة ، ويحميها من الاتصال المباشر بعصير المعدة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر المملح يخفف من الحب المفرط للحلويات. ينظر الدماغ إلى السكر على أنه نوع من المخدرات. لا يقتصر الاستهلاك على الجرعات الصغيرة ، فأنت تريد المزيد والمزيد. في بعض الحالات ، يرجع هذا السلوك إلى نقص الزنك في الدم.
كمية الزنك في الفطر المملح مماثلة لتلك الموجودة في بلح البحر والمحار. بديل طبيعي للفطر أقل تكلفة ، عند تناوله بانتظام ، يعمل على تطبيع توازن الزنك في الدم ويساعد في النهاية في إنقاص الوزن.
تعرف على كيفية التمييز بين موريلس ، تشانتيريل ، حور ريادوفكي ، كمأ ، فطر بوليتوس ، فطر بوليتوس ، فطر حليب أسبن ، بودغروزدكي أبيض ، بوليتوس ، فطر طحلب ، فطر بورسيني ، عسل أجار ، فطر بوليتوس.
كيفية ملح فطر المحار في المنزل بطريقة باردة - وصفة على الفيديو
فطر المحار عبارة عن فطر كبير بغطاء رمادي وساق كثيفة.في الطبيعة ، ينمو فطر المحار على الأشجار على شكل "باقة" يصل وزنها أحيانًا إلى 2-3 كجم. كقاعدة عامة ، يتم تناول غطاء الفطر الطري والناعم فقط - المقلي والمطهي والمسلوق. بالإضافة إلى ذلك ، يعد فطر المحار الطازج مخللات ممتازة يمكن صنعها بسهولة في المنزل. كيف تبرد الفطر الملح؟ في وصفة الفيديو ، ستجد وصفًا خطوة بخطوة لتخليل الفطر باستخدام روسولا كمثال - سيكون طهي فطر المحار متشابهًا.
أجهزة وأدوات المطبخ
فيما يلي طريقة ممتعة لتمليح الفطر ، والتي لها المزايا التالية: لا مرارة ، والقدرة على الاستخدام في غضون أسبوعين ، مادة الفطر لا "تتقلص".
من أواني المطبخ سوف تحتاج:
- لوح تقطيع
- سكين؛
- علب ثلاثة لترات
- أواني لـ4-5 لترات من الماء ؛
- أغطية نايلون.
خيار ساخن
مناسب تمامًا لكل من الفطر الرقائقي والأنبوبي. لم تتغير المراحل الأولية: يتم تنظيف المنتج وغسله وتقطيع الأرجل في عينات الألواح ، ويتم تقطيع القبعات الكبيرة إلى قطع. لا تحتاج إلى نقع الفطر الأنبوبي أولاً ، ولكن مع طلاء اللك هذا الإجراء أمر لا بد منه.
الوصفات الساخنة لتمليح الفطر تعني الغليان الأولي للمنتج ، وهذا هو سبب هذا الاسم. ينتشر الفطر المحضر في ماء مملح ، مسلوق ، تسترشد بالبيانات التالية:
- فطر أسبن ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر - 15 دقيقة ؛
- موجات وروسولا - 10 دقائق ؛
- تحميل الثديين - 7 دقائق ؛
- القيمة - نصف ساعة ؛
- فطر العسل - نصف ساعة ؛
- الفطر - 15 دقيقة ؛
- chanterelles - 20 دقيقة ؛
- الفطر - فقط صب الماء المغلي ثلاث مرات.
وصفات للفطر المملح اللذيذ بطريقة باردة وساخنة
بعد ذلك ، يمكنك معرفة كيفية غلي الفطر بالملح: يتم تبريد المنتج النهائي ووضعه في وعاء مناسب. تنام مع الملح ، يجب أن يمثل الوزن الإجمالي للفطر حوالي 3 ٪ ملح. توابل مع توابل - حسب الرغبة. صب المحلول الملحي المتبقي من طهي المنتج. يوضع الثوم المقشر مع مظلات الشبت في الأعلى.
يمكنك صب الزيت النباتي إذا رغبت في ذلك. يتم تخزين التمليح في درجة حرارة صفر في غرفة جيدة التهوية. إنه جاهز للاستخدام في شهر في المتوسط. يفضل الكثير من الناس البدء في تناوله مبكرًا - فهذه مسألة ذوق. قد يستغرق تمليح العينات الصغيرة وقتًا أقل.
