كيفية تجفيف وتخزين الجوز في المنزل: مقشر وقشر

ما هو أفضل وقت لجمع

بمجرد اقتراب الحصاد على شجرة الجوز من النضج ، تبدأ السناجب ومجموعة متنوعة من الطيور في البحث عنها. من أجل منع فقدان المكسرات ، وفي نفس الوقت الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة والغذائية فيها ، يجب الانتباه إلى العلامات التي يمكنك من خلالها تحديد الصواب مرحلة النضج:

• صدفة خضراء متصدعة
• بدأت أوراق الشجر الخشبية تتحول إلى اللون الأصفر ؛
• الفاكهة الناضجة تمامًا لها قشرة بنية فاتحة صلبة ، ويجب أن تكون النواة بداخلها رطبة وملموسة بالوزن.

نوع الجوز المزروع مهم أيضًا. تنضج الأشجار التي تتفتح في الربيع بنهاية الصيف حتى منتصف سبتمبر ، وتبدأ المكسرات المزهرة لشهر يونيو في النضج فقط بحلول أوائل أكتوبر.

الفوائد والضرر لصحة الإنسان

الجوز الأخضر هو مخزن للفيتامينات والعناصر الغذائية الضرورية لتحسين صحة الإنسان والحفاظ عليها. وهذا ما يفسر شعبيتها الكبيرة في الطب التقليدي. محتوى فيتامين سي في الفاكهة غير الناضجة يزيد 50 مرة عن الحمضيات ، و 8 مرات أكثر من الكشمش الأسود - حوالي 2500 ملغ.

يجب أن نتذكر أنه في الفاكهة الناضجة تقل احتياطيات حمض الأسكوربيك بشكل كبير ، لذلك من المهم لوصفات الطب التقليدي أن تجمعها غير ناضجة. مفتاح الهضم الجيد لحمض الأسكوربيك ، الموجود في حبات الجوز ، هو محتوى فيتامين ر. هذا الفيتامين هو أيضًا دواء حقيقى لمن يدخنون أو يتعاطون الكحول ، أو يتعرضون باستمرار لمواقف عصيبة أو عرضة للإصابة بالعُصاب.

المكسرات الخضراء هي حاملي السجلات لمحتوى اليود في تركيبتها ، لذلك يوصى بتناولها من قبل كل من يعاني من نقص اليود. إن ثراء تركيبة المكسرات بالجلوكوز والنشا والأحماض العضوية ومبيدات الفيتونس والكاروتينات والكينين والزيوت العطرية والعطرية والترينوكسينافت والهيدروجلون والعفص والكومارين والعفص والحديد والكالسيوم يجعلها رائدة حقيقية بين النباتات الأخرى.

• تشرح هذه التركيبة الغنية الخصائص المفيدة للمكسرات:
• القضاء على التهاب في الأعضاء والأنسجة.
• شفاء تآكل وتقرحات الأعضاء الداخلية.
• تأثير مضاد للطفيليات ومضاد للميكروبات.
• زيادة مقاومة الجسم للإشعاع ؛
• استخدم كمطهر يعزز التئام الجروح والجروح والشقوق الدقيقة في الجلد ؛
• منع تطور تصلب الشرايين.
• القدرة على وقف النزيف.
• علاج أمراض الجهاز الهضمي.
• تحسين نشاط الدماغ وتنشيط القدرات الفكرية ؛
• القضاء على أمراض الجهاز البولي التناسلي والأنظمة.
• زيادة مقاومة الإجهاد ، عقبة أمام تطور الاضطرابات النفسية والعصاب ؛
• تحسين وتقوية نظام القلب والأوعية الدموية.
• تأثير الشفاء على عمل الكلى وقشرة الغدة الكظرية والغدة الدرقية.

قبل البدء في العلاج باستخدام علاجات الجوز ، تعرف على الضرر الذي يمكن أن يسببه الدواء المحضر من المكسرات الصغيرة.

• لا يوصى باللجوء إلى هذه الطريقة الشعبية لمكافحة الأمراض إذا كان لدى الشخص:
• زيادة مستوى اليود في الجسم (يميل الجوز إلى زيادة كمية اليود) ؛
• التعصب الفردي للأدوية القائمة على ثمار الجوز ؛
• حساسية من الجوز غير الناضج.

صبغات الفاكهة غير الناضجة على أساس الفودكا موانع بشكل قاطع للمرضى الذين يعانون من التهاب المعدة ، والقرحة ، والصدفية ، والتهاب الجلد العصبي ، والتوت ، والأهبة ، وذمة كوينك ، وكذلك لمشاكل البنكرياس.

كيفية تجفيف الجوز

في الواقع ، إن تجفيف الجوز في القشرة ، في المنزل ، كالعادة ، ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد البسيطة. كيفية تنفيذ هذه العملية بشكل صحيح بطرق مختلفة مجربة ، بما في ذلك في الفرن وفي مجفف كهربائي ، اقرأ.

في الهواء الطلق

يتضمن تجفيف المكسرات في الهواء الطلق التنفيذ التدريجي للمراحل التالية:

في الطقس المشمس:

1. في منطقة خالية من الأرض ، يجب أن تنشر أي قماش مقاوم للماء ، مثل قماش القنب.
2. علاوة على ذلك ، يتم وضع الثمار ، المختارة والمقشرة من الفيلم الأخضر ، بالتساوي على القماش الموضوع ، دائمًا في طبقة واحدة.
3. الآن يجب ترك المكسرات حتى تجف في الشمس المفتوحة لعدة أيام. سيستغرق التجفيف من 3-5 أيام فقط في الطقس الجيد.

هذه هي الطريقة التي استخدمها المهندسون الزراعيون لسنوات عديدة ، حتى ظهرت طرق أكثر حداثة في العالم. عيبه الرئيسي هو إمكانية هطول الأمطار غير المتوقعة وانخفاض حاد في درجة حرارة الهواء.

في الغرفة:

يمكن تجفيف ثمار الجوز حتى في الداخل دون خوف من الظروف الجوية السيئة. لهذا ، كقاعدة عامة ، عادة ما يتم اختيار العلية:

1. يتم تطهير القشرة من المحصول المحصود.
2. يتم فرز كل صمولة حسب الحجم وغسلها في ماء بارد.
3. ثم توضع المواد الخام على رفوف مزودة بشبكة ، والتي يجب أن تزود بالهواء النقي.

إذا كان حصاد المكسرات صغيرًا ، فيمكن تجفيف المجموعة بأكملها في الشقة ، بعد نشر الصحف على الأرض. في هذه الحالة ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الهواء النقي.

في الفرن

تفاصيل عن الكيفية جاف وحمص الجوز جيدًا في الفرن، يبدو مثل هذا:

1. يجب فرز الثمار ، التي سبق تقشيرها من القشرة الخضراء ، حسب الحجم وغسلها ومسحها من الرطوبة الزائدة بمنشفة نظيفة.
2. لا تنسَ درجة الحرارة التي تحتاجها لتجفيف المكسرات (40-45 درجة مئوية) ، اختر ثمارًا من نفس الحجم ، وضعها على صينية خبز وضعها في الفرن.
3. يجب ألا يستمر التجفيف أكثر من 3 ساعات ، بينما يجب أن يكون باب الفرن مفتوحًا قليلاً.
4. بعد الوقت المحدد ، يجب رفع درجة الحرارة إلى 70 درجة مئوية ، ويجب حفظ المكسرات في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
5. في نهاية العملية ، يجب إخراج الأطعمة الساخنة من الفرن وتركها في الهواء حتى تبرد تمامًا.

في مجفف كهربائي

إذا كان هناك جهاز خاص في المنزل - مجفف كهربائي ، فإن عملية تجفيف المكسرات تكون مبسطة إلى حد كبير. ولكن حتى هنا من الضروري اتباع التعليمات المرفقة بالجهاز والانتباه باستمرار إلى درجة استعداد المنتجات.

يستغرق الإجراء نفسه ، كقاعدة عامة ، 5 ساعات فقط ، ولكن يجب أن يكون عدد الثمار ضئيلًا ، وإلا فسيتعين تجفيفها بعدة طرق.

تقشير المكسرات

اعتمادًا على التنوع ، يكون للجوز سماكة قشرة مختلفة. يسهل تقسيم الثمار في قشرة خشبية رقيقة. في بعض الأحيان يمكن القيام بذلك باستخدام يديك ، بقبض اثنين من الجوز في قبضة يدك. ولكن غالبًا ما يتعين عليك اللجوء إلى استخدام أدوات وأجهزة مختلفة.

كيفية تقشير الجوز بشكل صحيح من القشرة الخضراء

إذا كان قشر الجوز متصدعًا بالفعل ، فلن يكون من الصعب إزالته. إنها مسألة أخرى إذا كانت القشرة كثيفة ، دون أي أثر للتشقق. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام السكين.

يجب أن يتم ذلك باستخدام قفازات مطاطية ، نظرًا لأن العصير المتسرب من لب قشرة الجوز له خصائص صبغية قوية - ستكتسب اليدين لونًا بنيًا متسخًا لن يكون من السهل غسله.

عصير قشر الجوز الأخضر له خصائص تلوين ويلطخ اليدين كثيرًا

1. اقطع قشرة الجوز وصولاً إلى القشرة بحيث يتشكل خط مغلق. من الأنسب القيام بذلك على طول "الخط الاستوائي".
2. قم بعمل قطع ثانٍ ، عموديًا على الأول ، هذه المرة من خلال "أعمدة" الجوز. من المهم قطع سمك القشرة بالكامل بسكين ، ولمس القشرة الصلبة.
3. في هذه المرحلة ، يجب أن تكون القشرة مقسمة بالفعل إلى أربعة أجزاء متساوية تقريبًا. نقب حافة أحدهم بسكين وافصله عن القشرة.
4. افعل الشيء نفسه مع الأجزاء الثلاثة الأخرى من الغلاف. سيكون من الأسهل القيام بذلك.
5. اكشط بقايا القشر على القشرة بفرشاة صلبة. يمكنك أيضًا استخدام مكشطة معدنية.

للتنظيف السريع للكميات الكبيرة من المكسرات من القشور الخضراء ، من الملائم استخدام آلة تكسير كوز الذرة الخاصة ، إن أمكن.

فيديو: كيفية إزالة القشر الأخضر من الجوز

كيف وماذا لكسر الجوز

عدة طرق بسيطة:

• أسهل طريقة لاستخدام جهاز خاص هي كسارة البندق. يكفي إدخال الجوز في فتحة خاصة والضغط على الرافعات. تحت ضغط المعدن ، ستتصدع القشرة بسرعة.

  
  كسارة البندق - أداة احترافية لتكسير المكسرات

• بمساعدة سكين ، يتم إدخال طرفه في جسر الفاكهة ، يمكنك تقسيم الجوز إلى جزأين. الطريقة ليست معقدة ، لكنها تتطلب الحذر عند التعامل مع جسم حاد.

  
  يتطلب تكسير الجوز بسكين الحذر

• كماشة كماشة هي أدوات يدوية تعمل مثل كسارة البندق.

  
  كماشة يمكن أن تحل محل كسارة البندق

• ستساعدك المطرقة على كسر قشرة الجوز بسهولة. الطريقة بسيطة ولكنها تتطلب أيضًا الحذر. أثناء إمساك الجوز بأصابعك ، اضغط عليه برفق بمطرقة لتكسير أو تقسيم القشرة. ثم قم بإزالة النواة.

  
  من المهم أن تضرب الجوز بمطرقة وليس بأصابعك.

• يمكن استخدام كيس من القماش مع المطرقة. قم بطي المكسرات بداخلها واضغط عليها برفق بمطرقة. ستحتفظ الحقيبة بشظايا القشرة ولن تنتشر في اتجاهات مختلفة.
  

  لكن لا تفرط في ذلك بضرب الكيس بشدة بالمطرقة. لا يمكنك تكسير القذائف فحسب ، بل يمكنك أيضًا إتلاف الحبيبات.

  
  سيجمع كيس القماش كل شظايا القشرة

إذا تم تقسيم الجوز إلى نصفين ، يمكنك إزالة الجزء الصالح للأكل بسكين ، وإدخاله بين النواة والصدفة والضغط برفق ، ودفع المحتويات للخارج.

باستخدام السكين ، يمكنك إخراج النواة من القشرة

تخزين الجوز في المنزل

في المستقبل ، من المهم الحفاظ على المنتجات المطبوخة بطريقة لا تفقد فيها جميع المكونات والعناصر الغذائية المفيدة في هذه العملية. للقيام بذلك ، يتم وضع الفاكهة الجافة في سلال أو أكياس شبكية وتخزينها مظلمة في مكان بارد إلى حد ما (على سبيل المثال ، في قبو). يمكنك أيضًا تجميدها. في ظل الظروف المناسبة ، سيبقى الطعام طازجًا لمدة عامين على الأقل.

كيفية التحقق من الجاهزية

للتحقق من جاهزية الجوز المجفف ، يجب عليك ذلك قم بتقسيم قشر ثمارتي ثمار على الأقل وتحقق من حباتهما... إذا كانت "مطاطية" ومبللة ، فستحتاج إلى تجفيف بقية الصواميل بشكل إضافي. خلاف ذلك ، حتى مع ظروف التخزين المناسبة ، يمكن أن تتعفن وتصبح متعفنة. إذا أصبحت النواة هشة وذات جلد رقيق ، فهي جافة تمامًا وجاهزة للاستهلاك أو البيع.

هل كنت تعلم؟ يتكون الكربون المنشط عالي الجودة من قشور الجوز المحترقة.

كيفية تجفيف وتخزين حبات الجوز

يمكنك تجفيف حبات الجوز بطريقة بسيطة ومجربة. أولاً ، يجب إزالتها من القشرة وتنظيفها جيدًا من الأفلام والأوساخ. لا يمكنك شطفه! يجب أن تكون القطع الكاملة الناتجة تجف على الصواني لمدة يومين أو ثلاثة أيام... يمكنك أيضًا استخدام الفرن وتجفيف الحبوب على درجة حرارة منخفضة لدرجة النضج المرغوبة.

اقرأ أيضًا الصخور الاصطناعية بيديك

من الضروري تخزين النوى المجففة في عبوات محكمة الغلق أو أكياس قماش ، في مكان بارد وجاف. يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية 12 أسبوعًا. مرة واحدة في الشهر ، يُنصح بفرز المنتجات وتجفيفها مرة أخرى - فهذا سيمنع التعفن عليها لفترة طويلة.

كما ترى ، هناك العديد من الطرق لطهي الجوز. ما عليك سوى اختيار الأنسب لك ، ونتيجة لذلك ستحصل على منتج عالي الجودة وتنافسي حقًا.

الخريف هو الوقت المناسب لجمع الجوز. في خطوط العرض لدينا ، الجوز هو الأكثر شيوعًا. إنها مناسبة تمامًا لإعداد مختلف الأطباق والمعجنات والحلويات. لكن هذا نوع مثمر للغاية من المكسرات. عادة لا يمكن استخدامها دون الحاجة للتخزين. للحفاظ على منتج صحي ، تحتاج إلى تجفيف الجوز (في الفرن أو المجفف أو في الشمس فقط).

التوصيات

إليك بعض النصائح لمساعدتك في تحقيق أفضل النتائج وتحسين جودة المنتج النهائي:

• قبل التجفيف ، تأكد من فرز المكسرات لاختيار أعلى جودة وأفضلها. في حالة تلف القشرة ، يمكن للكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض اختراقها ، لذلك من الأفضل تناول مثل هذه العينات على الفور وعدم تخزينها. وإذا كانت هناك بقع على السطح ، فهذا يشير إلى غزو الآفات ، والتي يمكن أن تكون قد وصلت إلى النواة (وعندما تجف ، ستنتقل إلى المكسرات الأخرى ، مما يفسد معظم المحصول).
• من الأفضل تجفيف المكسرات الناضجة ، لكن لا ينبغي أن تبقى على الأرض لفترة طويلة ، لأن الرطوبة العالية غير مرغوب فيها. يصبح الجوز ناضجًا تمامًا عندما تتشقق القشرة الخضراء التي تغطي القشرة من تلقاء نفسها. إذا كانت سليمة ، فإن العملية لم تكتمل بعد.
• من الأفضل تخزين المكسرات المجففة في صناديق أو صناديق من الورق المقوى أو أكياس قماشية لمدة ستة أشهر إلى سنة. في أي حال ، يجب أن تكون الحاوية منفذة للهواء. وإذا كانت تقع في منطقة غير سكنية ، فمن المستحسن اختيار منطقة مغلقة توفر الحماية من القوارض.
• يمكن تجفيف اللوز والمكسرات الأخرى ليس فقط في القشرة ، ولكن أيضًا بدونها. لكن تذكر أن هذه الطريقة تقلل من مدة الصلاحية إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر ، لأن الحبوب محرومة من دفاعاتها الطبيعية.
• يجب ألا تزيد درجة الحرارة عند المعالجة في مجفف أو فرن: في هذه الحالة ، لن تجف المكسرات ، لكنها ستشوي عمليًا وتفقد بعض خصائصها المفيدة.
• لمعرفة ما إذا كانت المكسرات جافة بدرجة كافية ، قم بتكسير أحدها وحاول كسر النواة: إذا كان بإمكانك القيام بذلك دون جهد ، فإن العملية قد اكتملت. إذا كان الهيكل كثيفًا ، فيجب أن تستمر العملية.

من خلال تجفيف المكسرات بشكل صحيح ، لا يمكنك فقط إطالة عمرها الافتراضي ، ولكن يمكنك أيضًا تحقيق أقصى استفادة منها والاستمتاع بالطعم.

التحضير للتجفيف

أهم وقت هو الأيام الأولى بعد الحصاد ، عندما تجف القشرة. الشرط الرئيسي هو الطقس الجاف. لا حاجة للحرارة الزائدة. على العكس من ذلك ، يُنصح بالبرودة ، لأن درجات الحرارة المنخفضة تمنع نمو العفن. على سبيل المثال ، الجوز الذي سقط من شجرة إلى مكان مناسب يجف بشكل أسرع ولا يهاجمه الفطر بالسرعة التي في العلية. للتجفيف المنزلي ، تعتبر المسودة مهمة ، حيث يتم إنشاء مناخ محلي رطب عندما يكون الهواء ساكنًا.

لا يمكن أن تتحمل المكسرات تقلبات الحرارة والرطوبة. عامل مهم آخر هو السطح النظيف الذي تجف عليه المكسرات. لا تضع ركائز ناعمة تحتها. يحتفظون بالرطوبة ، ليصبحوا أرضًا خصبة للبكتيريا المتعفنة. يوصى بنشر المكسرات في طبقة واحدة ، لا تكون قريبة جدًا من بعضها البعض. جففهم مع التحريك الدوري لضمان تجفيف متجانس.

عند قطف المكسرات في الطقس الرطب ، عندما تكون مبللة ومغطاة بالتراب ، لا تغسلها بالماء.سيؤدي ذلك إلى زيادة الرطوبة - السبب الرئيسي للعفن والتعفن. جفف الجوز في الشمس أو في منطقة جيدة التهوية بعد الحصاد مباشرة.

مهم! تنطبق مبادئ مماثلة على تجفيف البقان والأنواع الأخرى.

حتى إذا كنت تجفف محصولك من الببغاوات فقط ، فأنت بحاجة إلى إزالة أي مكسرات متعفنة أو تالفة. هذا سيمنع المضاعفات الصحية المحتملة في هذا الطائر الزخرفي. عند التجفيف لاستخدامك الخاص ، تخلص من أي مكسرات مشتبه بها ؛ حتى مليمتر من العفن يمكن أن يفسد المحصول بأكمله.

طرق التجفيف

يمكنك تجفيف الجوز في قشرته وتقشيره. يمكن إجراء التجفيف بطرق مختلفة: في الشمس أو في الفرن أو في مجفف كهربائي. من المهم إجراء العملية بشكل صحيح ، مع مراعاة درجة الحرارة والجفاف.

للتحقق من جاهزية الجوز ، سحق القشرة ، تحقق من الحبوب. إذا كانت "مطاطية" أو مبللة ، استمر في التجفيف. إذا لم يتم تجفيفها بشكل كافٍ ، على الرغم من ظروف التخزين المناسبة ، فقد تتعفن وتتشكل. إن هشاشة الحبوب وقشرها الرقيق دليل على الاستعداد للتخزين.

في الفرن

من السهل تجفيف الجوز في الفرن. تتكون عملية التجفيف من النقاط التالية:

• فرز الثمار المقشرة من القشر الأخضر والتخلص من المكسرات التالفة.
• ضعهم على ورقة خبز. يوصى بتحميص الجوز في الفرن عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية (يجب تجفيفها وليس قليها).
• تجف لمدة لا تزيد عن 3 ساعات ، مع ترك باب الفرن مفتوحًا.
• في غضون 3 ساعات ، يجب أن ترتفع درجة الحرارة إلى حوالي 70 درجة مئوية. أغلق الفرن واترك المكسرات على صينية الخبز لمدة 30 دقيقة أخرى.
• أخرجي المكسرات من الفرن واتركيها ترتاح حتى تبرد تمامًا.

مهم! إذا تجاوزت درجة حرارة التجفيف 45 درجة مئوية ، فقد يفقد المنتج النهائي مذاقه.

في الشمس

لضمان حصولك على كمية كافية من المكسرات لفصل الشتاء ، استخدمها لخبز كعكات عيد الميلاد ، ولا تقلل من شأن تجفيفها. يجب عليك أولاً تقشيرها وإزالة القشرة الخضراء. طريقة التجفيف المثالية هي وضع الثمار الطازجة المقطوفة على منخل نافذ للهواء في طبقة واحدة. عند طيها في عدة طبقات ، تتجمع الرطوبة بين الصواميل ، مما يخلق ظروفًا لتطور العفن.

يوصى بتجفيف المكسرات في غرفة ذات درجة حرارة متوسطة وتهوية مناسبة. في حالة عدم وجود مثل هذه الغرفة ، يمكن إجراء التجفيف في الخارج. فقط الأيام المشمسة مناسبة. انقل المكسرات إلى الداخل طوال الليل. الطقس في الخريف متغير ، قد تتدهور جودة المحصول بسبب الآثار السلبية لتقلبات درجات الحرارة.

ضع المنخل في الشمس ، واحميه من التغيرات المناخية المحتملة. تكون ظروف التجفيف المثلى في مناخ دافئ وجاف ، مع نسيم خفيف مثالي. شمس الخريف مهمة للتجفيف عالي الجودة ، خاصة في الأيام الأولى من التجفيف.

جميع المكسرات عرضة للعدوى الفطرية. لذلك ، تحقق بانتظام من جودتها ، وتخلص من الفواكه الفاسدة. تستغرق عملية التجفيف الشمسي بأكملها من 4 إلى 6 أسابيع.

مهم! لا تضع المكسرات مباشرة على الأرض! هذا سيمنع تبخر الرطوبة ونمو العفن.

في المجفف

إذا كان الإجراء السابق يبدو معقدًا للغاية بالنسبة لك ، فاستخدم مجفف الفاكهة الكهربائي. لكن تجفيف المكسرات في المجفف لن يؤدي إلى تسريع العملية. لذلك ، يوصى باستخدام أول خيارين (إن أمكن).

درجة الحرارة المثلى لتجفيف المكسرات في المجفف هي 25 درجة مئوية. تتم العملية على مراحل ، وتستغرق 3-4 أسابيع. جفف المكسرات لمدة 6 ساعات يوميًا ، واتركها "للراحة" حتى اليوم التالي. افعل هذا حتى نهاية التجفيف.

الفروق الدقيقة السلبية لعملية التجفيف في المجفف الكهربائي ليست مجرد طلب مؤقت. ضع في اعتبارك أيضًا ارتفاع استهلاك الكهرباء.

بدون قشرة

بالإضافة إلى تجفيف المكسرات داخل القشرة ، يمكن تجفيف الحبوب المقشرة. يمكن إجراء التجفيف في كل من الفرن وفي مجفف الفاكهة. ولكن عند حصاد الجوز المقشر ، فإن العملية ليست طويلة ومعقدة كما هو الحال عند تجفيف الثمار الكاملة. فائدة أخرى لحصاد الحبوب المقشرة هي إمكانية الاستهلاك المباشر أو استخدامها في الطهي.

اقرأ أيضًا كيفية إضافة الكحول إلى النبيذ

كما هو الحال مع تجفيف المكسرات في القشرة ، يجب ألا تتجاوز درجة حرارة تجفيف الحبوب المقشرة 25 درجة مئوية. يجب تجفيف المكسرات فقط وليس قليها. مع مراعاة مبادئ الحصاد والتخزين الصحيحين ، يمكن تخزينها حتى الحصاد التالي.

تخزين

هناك خياران رئيسيان لتخزين الجوز. يمكن تخزينها في القشرة وتقشيرها. كلا الخيارين لهما مزايا وعيوب. الجانب الإيجابي للتخزين داخل القشرة هو أفضل حماية ضد معظم الآفات (العث ، الذباب ، البق). أيضا ، يمكن تخزين المكسرات المحصودة في القشرة لفترة أطول. هم أقل عرضة للتزنخ ، ويحتفظون بمذاقهم ورائحتهم لفترة طويلة. لكن يجب استهلاكها في غضون 1.5 سنة.

التخزين المناسب للجوز غير المقشر

يتم اختيار الجوز للتخزين مثل التفاح. يجب فرزها بعناية ، ويجب التخلص من الثمار المتضررة من الفطريات. يمكن التعرف على الجوز الفاسد من خلال قشرته الداكنة المعبرة ووجود خيوط العنكبوت والعفن الأخضر.

التخزين في الدرج

قم بإزالة المكسرات المجففة المقشرة جيدًا من الفواكه غير المستقرة. انتبه إلى بقايا الأصداف الخضراء والأوساخ. يمكن أن تؤدي إلى نمو العفن.

ضع المكسرات المعالجة في صندوق خشبي مبطن بالورق. يُحفظ في مكان جاف ومظلم. تبلغ درجة حرارة غرفة التخزين المثالية حوالي 20 درجة مئوية.

التخزين في أكياس

صب المكسرات المصنفة والمفرزة في أكياس شبكية أو قماشية. ضعهم في مكان جاف. من المهم ألا تمتص المكسرات الرطوبة أو تتدهور. درجة الحرارة المرتفعة ودرجة الحرارة المنخفضة غير مناسبة. تقلبات درجة الحرارة غير مرغوب فيها أكثر.

التخزين في الملح

خيار تخزين منزلي مثبت ، ولكنه أكثر تطلبًا ، للجوز هو رش الملح. في برطمانات زجاجية ، ضعي المكسرات والملح الممزوجين بالقشور المجففة أو نشارة الخشب في طبقات. في غرفة جافة وباردة ، يمكن تخزين المكسرات بالملح طوال فصل الشتاء.

التخزين السليم للجوز المقشر

بعد تجفيف الجوز ، قشر الحبوب وجففها في غربال أو صحيفة على المبرد. سيضمن ذلك تجفيفًا شاملاً ، مما يقلل من مخاطر العفن.

إذا كنت قد جفت حبات طازجة مقشرة بالفعل ، فلن تحتاج إلى تجفيف إضافي.

حافظ على الحبات سليمة ، لا تطحنها. هذا يقلل من خطر النتانة ويبقيها طازجة لفترة أطول. يجب استخدامها خلال عام واحد ، بغض النظر عن طريقة التخزين. إذا تم تجاوز هذه الفترة ، فهناك خطر تلف المنتج.

مهم! الجوز المقشر له مدة صلاحية مختلفة. تعتمد مدتها على البيئة التي تتشكل فيها. الخيار المثالي هو غرفة مظلمة وباردة. في الدفء ، سوف تفسد الحبوب المقشرة بسرعة.

درفلة الجوز الجافة - لعدة سنوات

تستخدم هذه الطريقة من قبل العديد من ربات البيوت. تسمح لك العلب الجافة بالحفاظ على نضارة الحبوب المقشرة لسنوات. يمكنك تعقيم المكسرات المعلبة في قدر ، فرن ، ميكروويف.

التعقيم بالميكروويف:

• ضع الحبوب الجافة في برطمانات جافة ونظيفة بحوالي 1 سم تحت الحافة العلوية.
• ضع البرطمان المملوء في الميكروويف.
• قم بتشغيل الحد الأدنى من الطاقة.
• بعد 3 دقائق ، قم بإزالة ، أغلق الجرة بغطاء ، اقلب رأسًا على عقب.
• بعد التبريد ، ينقل إلى مكان بارد وجاف.

تعقيم الوعاء:

• املأ الجرة بحبات الجوز.
• ضع قطعة قماش في قاع المقلاة ، صب الماء.
• ضع البرطمانات في الماء. يجب أن تكون مغمورة بالكامل.لمنع الطفو ، ضع مكبسًا مناسبًا في الأعلى (مثل غطاء ثقيل أصغر).
• يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة عند حوالي 80 درجة مئوية.
• اخرج ، اقلب رأسًا على عقب.
• بعد التبريد ، ينقل إلى مكان بارد وجاف.

التجميد - حتى عام واحد

ميزة التجميد هي أنه عند درجة حرارة ثابتة أقل من 0 درجة مئوية ، فإن حبات الجوز لا تغير مظهرها وطعمها ورائحتها. أيضًا ، يمكن معالجة الألباب المجمدة وتقطيعها واستخدامها للطهي دون انتظار الذوبان. يمكنك تخزين المكسرات الكاملة والمفرومة في الفريزر. استخدم وعاءً بلاستيكيًا محكم الإغلاق أو كيسًا متينًا لطي الصواميل. لا تنس تحديد تاريخ التجميد - يجب استخدامها في غضون 12 شهرًا. بعد فترة ، بدأوا يفقدون نكهة الجوز النموذجية.

التخزين المبرد - حتى 4 أشهر

أبسط حل هو وضع الحبوب في الثلاجة. يمكن تخزين المكسرات المقشرة في البرد لمدة 3-4 أشهر. لتجنب امتصاص الروائح الغريبة ، ضعها في حاوية محكمة الإغلاق أو استخدم كيسًا بلاستيكيًا قويًا مزودًا بسحاب.

التخزين المصرفي - لعدة أسابيع

هذه الطريقة مناسبة إذا لم يتبق سوى عدد قليل من المكسرات المقشرة وكنت متأكدًا من استخدامها في المستقبل القريب. قم بصبها في كيس ورقي ، ثم ضعها في برطمان نظيف وجاف وأغلق الغطاء. ضع البرطمان في مكان بارد وجاف. سيحافظ ذلك على المكسرات طازجة ولذيذة لعدة أسابيع.

التخزين في العسل - حتى سنتين

الخيار الأخير هو سكب العسل على الحبوب. هذه الطريقة مناسبة للتخزين طويل المدى. هذه المكسرات المعلبة لها استخدامات مختلفة عن المكسرات المجففة التقليدية. يمكن تناولها مباشرة مع العسل ، وتستخدم لخبز الحلويات.

اخلطي حبات الجوز مع العسل (1: 1) ، سخني الخليط على نار خفيفة ، صب في الجرار.