الجميع يحب الكمثرى المعطرة والعصرية والحلوة وبالطبع الصحية ، دون استثناء ، سواء من البالغين والأطفال. ومع ذلك ، فإن الكمثرى ، على عكس التفاح ، ضعيفة ولا يتم تخزينها لفترة طويلة. لذلك ، من أجل الحفاظ على فاكهتك الصيفية المفضلة لفصل الشتاء ، تحتاج إلى صنع تعليب منزلي منها.
في الوقت نفسه ، هناك العديد من الوصفات لحصاد الفاكهة: فهي رائعة للكومبوت ، والمعلبات ، والبطاطا المهروسة ، والمربى. يمكنك استخدام مثل هذا الفراغ كحلوى مستقلة ، أو كملء للخبز: كعك ، ولفائف ، وفطائر ، وفطائر.
ولكن كيف نصنع الكمثرى بالضبط لفصل الشتاء ، سننظر بالتفصيل في الوصفات الذهبية المقترحة.
مربى الكمثرى مع شرائح
تعد شرائح الكمثرى العنبر الشفافة تقريبًا حلوى ممتازة قائمة بذاتها أو إضافة إلى الآيس كريم.
سوف تحتاج: 2 كجم إجاص - 1.5 كجم سكر.
تحضير... اشطف الكمثرى وجففها وقطّعها إلى شرائح وضعها في قدر مع السكر. رجي القدر واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. ثم ضعي القدر مع الكمثرى على النار مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي. يُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُبرد تمامًا طوال الليل. كرر العملية مرتين أخريين. في المرة الثالثة بعد الغليان ، اطهي المربى لمدة 40-60 دقيقة. عندما يثخن المربى ويصبح داكنًا ، اسكبه في برطمانات معقمة ولفه.
مربى الكمثرى العنبر
هذا المربى ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا جذاب في المظهر.
سوف تحتاج: 1 كغ من الكمثرى ، 1 كغ من السكر ، نكهة الليمون ، 160 مل من الماء.
تحضير... اشطف الكمثرى ولبها وقطعها. اخلطي السكر بالماء واغلي الشراب. ضعي الكمثرى المفرومة في الشراب واطبخي حتى تصبح القطع شفافة. قشر قشر الليمون وأضفه إلى المربى في نهاية الطهي. ضع المربى الساخن في برطمانات نظيفة ولفه.
مربى الكمثرى بالليمون
سيضيف الليمون حموضة غير مزعجة ورائحة حمضيات خفيفة إلى المربى.
سوف تحتاج: 1 كغ كمثرى ، 1 كغ سكر ، 1 ليمون ، 2.5 كوب ماء.
طبخ. اخلطي الماء ونصف السكر واغلي الشراب. ضعي الكمثرى المفرومة في الشراب واطهيها مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. ثم يضاف السكر المتبقي وشرائح الليمون الرقيقة. يقلب جيدًا ليذوب السكر ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. يُرفع المربى عن النار ويُترك ليبرد ويُبرد في الثلاجة طوال الليل. بعد ذلك ، ضعيها على النار مرة أخرى ، واتركيها حتى الغليان وضعيها على الفور في برطمانات ولفيها.
طريقة عمل مربى الكمثرى بالليمون والبرتقال
حلوى أخرى رائعة لفصل الشتاء. ضبط كمية الحلاوة بنفسك. بناءً على تنوع الكمثرى ، قد تضطر إلى إضافة القليل ، إليك كمية الفواكه الحلوة.
مطلوب:
- الكمثرى - 1 كجم.
- البرتقالي.
- ليمون.
- الماء كوب.
- سكر محبب - 500 غرام.
كيف تطبخ:
- اشطف ثمار الحمضيات ، مقطعة إلى شرائح ، أو تقسم إلى نصف حلقات إذا كانت الثمار كبيرة. تذكر أن تزيل البذور.
- يُسكب في الماء ويُغلى ويُطهى لمدة 3 دقائق على نار معتدلة.
- ضع ثمار الحمضيات في وعاء مختلف ، وأضف السكر الحبيبي بدلاً من ذلك. اغلي الشراب عن طريق غليه حتى تذوب البلورات. أخرجه من الموقد.
- قطع الكمثرى إلى شرائح أثناء الطهي. انقليهم إلى قدر ، متبوعًا بالليمون والبرتقال. يترك ليغرس لمدة ساعة تقريبا.
- بعد الوقت المحدد ، ضعيه على الطهي. قم بطهي الحلوى على نار منخفضة الطاقة لمدة 30-40 دقيقة.عندما تصبح الشرائح شفافة ويغلي الشراب ، تحقق من جاهزية المربى عن طريق إسقاط قطرة على صحن.
- صب الطعام الشهي ، ولفه ، وبعد تبريد العلب ، انتقل إلى البرد.
مربى الكمثرى السميك
أهم ما يميز هذا المربى هو إضافة جذر الزنجبيل الطازج. سيضيف لمسة خاصة إلى المربى النهائي.
سوف تحتاج: 1 كجم من الكمثرى ، 1 كجم من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زنجبيل مبشور وعصير وقشر 1 ليمونة و 200 مل من الماء.
تحضير... اشطف الكمثرى وقطّعها إلى مكعبات. ضعي الكمثرى والزنجبيل وقشر الليمون والعصير والماء في قدر واتركيه حتى يغلي مع التحريك من حين لآخر. يُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى تنضج قطع الكمثرى. يُضاف السكر ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ويُطهى لمدة 10-20 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر. ضع المربى النهائي في الجرار ولفه.
الفواكه المعلبة في العصير الخاص
عند اختيار ما تطبخه من الكمثرى لفصل الشتاء ، يجب الانتباه إلى الوصفة أدناه. تعتبر هذه الأطعمة الشهية بديلاً رائعًا وصحيًا للحلويات ذات السعرات الحرارية العالية والحلويات. تعتبر طبقة البينية للخبز مناسبة كوجبة خفيفة مستقلة أو مكون في السلطات.
عناصر:
- الكمثرى - 1 كجم
- سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة
- ماء - 2 ملاعق كبيرة
تقطيع الفاكهة
- اغسل الثمرة ، قشرها ، اقطعها إلى نصفين ، افصلها عن اللب بالبذور و "ذيول". يمكنك استخدام نصفي الفاكهة وشرائح رقيقة وطويلة من الكمثرى المقطعة في قطعة العمل.
- ضع الكمثرى بإحكام في برطمان نظيف وجاف ، واملأ الحاوية إلى الأعلى. يرش المكون بالسكر المحبب ، أضف الماء إلى قطعة العمل.
- غطي الحاوية بالفاكهة بأغطية ، وانقلها إلى قدر بالماء الساخن (يجب أن تكون درجة حرارة السائل 70-80 درجة). تعقيم قطعة العمل لمدة 30 دقيقة في حمام مائي.
- أخرج البرطمانات برفق ، وأغلقها بإحكام بأغطية. ضع الحاوية رأسًا على عقب واتركها في هذا الوضع حتى تبرد تمامًا.
مربى الكمثرى الكامل
لعمل المربى وفقًا لهذه الوصفة ، استخدم فواكه صغيرة ، على سبيل المثال ، مجموعة Limonka.
سوف تحتاج: 2.5 كجم إجاص - 1.5 كجم سكر - 1 جم حامض الستريك - 2.5 كوب ماء.
تحضير... في قدر ، يُمزج السكر والماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. شطف الكمثرى وجففها وخزها بعود الاسنان في عدة اماكن. ثم توضع في شراب ساخن وتبرد تماما. ضعي الكمثرى في شراب على النار مرة أخرى ، اطهيها بعد الغليان لمدة 15 دقيقة ثم تبرد تمامًا مرة أخرى. كرر العملية 3 مرات أخرى. رتب الكمثرى الساخنة في برطمانات واملأها بالشراب ولفها.
تعليب الفاكهة إلى أنصاف بالليمون: وصفة كومبوت بنكهة الفانيليا
يمكن للمكونات لكل 3 لتر:
- الكمثرى (ثمار قوية فقط) - 1.5 كجم ؛
- سكر - 400 جم ؛
- سكر الفانيليا - 1 كيس ؛
- حامض الستريك - ملعقة صغيرة غير مكتملة.
- ماء - 2 لتر.
مراحل الحفظ:
- اشطف الكمثرى جيدًا ، وقطّعها إلى نصفين ، ثم انزع القلب والذيل والأطراف.
- نضع النصفين في برطمانات معقمة ، ونقطعها. يجب ملء الحاوية إلى الحظيرة.
- يُسكب هذا الكومبوت مع الشراب ثلاث مرات ثم يُلف. لتحضير الشراب ، يُغلى الماء والسكر ، ثم يُسكب في إناء من الكمثرى. في حالة عدم وجود ماء كافٍ ، أضف الماء المغلي من الغلاية. بعد خمس دقائق ، صفي الشراب مرة أخرى في القدر. هذه تعبئة واحدة.
- كرر الإجراء مرتين أخريين ، وبالتالي الحصول على تعبئة ثلاثية. بعد تجفيف 3 من الشراب ، يُضاف إليه سكر الليمون والفانيليا ويُغلى لمدة دقيقتين تقريبًا.
- صب الشراب مرة أخرى في البرطمان ولفه بغطاء معقم.
- اقلب الحاوية رأسًا على عقب ولفها. احتفظ بها على هذا النحو لمدة يومين على الأقل ، ثم اقلبها وضعها في مكان بارد للتخزين.
بعد السكب ثلاث مرات ، تستقر الثمرة قليلاً وتستهلك نصف البرطمان فقط. تبين أن الكومبوت المحضر بهذه الطريقة لذيذ بشكل لا يصدق ، وتكتسب الثمار رائحة خفيفة من الفانيليا.بدلا من الكمثرى ، يمكن استخدام التفاح في هذه الوصفة.
مربى الكمثرى مع البرتقال
يمكنك تنويع طعم مربى الكمثرى بإضافة نكهة عصير البرتقال إليها.
سوف تحتاج: 1 كجم إجاص ، 1 برتقالة ، 1.5 كجم سكر.
تحضير... اشطف الكمثرى وانزع القشر والبذور وقطّعها. امسح قشر البرتقال واعصر العصير. توضع الكمثرى في قدر وتغطى بالماء البارد. لتغطي الفاكهة تمامًا ، يُضاف السكر ويُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف ساعة. ثم افركي الكمثرى من خلال غربال ، وأضيفي العصير وقشر البرتقال إلى الهريس الناتج واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة. ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة وختمها.
مربى الكمثرى "Pyatiminutka"
حتى في 5 دقائق يمكنك عمل مربى كمثرى رائع.
سوف تحتاج: 1 كجم من الكمثرى ، 250 جرام من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. 2 ملعقة كبيرة عسل. ل. عصير ليمون.
تحضير... اشطف الكمثرى وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضعه في قدر مع عصير الليمون والسكر والعسل. يقلب ويغطى ويوضع جانبا طوال الليل. ثم ضعي القدر على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، واتركيه حتى الغليان. يُطهى لمدة 5 دقائق ويوضع على الفور في برطمانات ويُلف.
كيفية طهي الكمثرى المنقوعة مع التوت البري والخردل
جرب صنع كمثرى منقوعة مع التوت البري. يمكن تذوق الفاكهة بعد 8-10 أيام من صبها.
المنتجات الرئيسية هي 10 كجم من الكمثرى و 2 كجم من التوت البري. وكذلك 10-15 أوراق الكشمش الأسود.
لملء 10 لترات من الماء:
- زبادي - 10 ملاعق صغيرة ؛
- ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خردل جاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيف تطبخ خطوة بخطوة:
- استخدم الفاكهة ذات اللب المتين والسيقان. ضع طبقة من التوت البري وأوراق الكشمش الأسود في قدر من المينا. يمكنك أن تأخذ دلوًا ضخمًا من المينا بغطاء.
- تحضير التعبئة. يُمزج الماء واللبن والملح والخردل.
- صب الطعام في قدر. إغلاق الغطاء. خذها لمدة 8-10 أيام في مكان بارد.
مربى الكمثرى مع بذور الخشخاش
سيكون هذا المربى بمثابة حشوة ممتازة للفطائر محلية الصنع.
سوف تحتاج: 1 كجم من الكمثرى ، 300 جرام من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخشخاش ، 1 ليمون.
تحضير... اشطف الكمثرى وقشرها ولبها واقطعها. ضعيها في قدر مع السكر وعصير الليمون واتركيها في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات. ثم ضعيها على النار واتركيها حتى الغليان مع التحريك من حين لآخر واتركيها لمدة 20 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن قطع الفاكهة بالخلاط حتى تصبح ناعمة. تُقلى بذور الخشخاش قليلاً في مقلاة جافة وتُضاف إلى المربى وتُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفيها.
هلام
اعصر الكمثرى العصير قبل صنع الهلام. يمكن أن يكون مع اللب. استخدم عصارة. أو يفرم اللب ويعصر باليد من خلال اللب.
كمثرى بالليمون
للحصول على 1 لتر من العصير ، خذ 750 غرامًا من السكر وعصير ليمونة واحدة.
خطوات الطبخ:
- اخلطي عصير الكمثرى مع السكر وعصير ليمونة واحدة.
- يُغلى المزيج. قم بإزالة الرغوة بملعقة خشبية.
- يُطهى على نار خفيفة حتى السماكة المطلوبة.
- تصب في برطمانات معقمة. نشمر الأغطية. بعد التبريد ، سوف يتجمد الهلام.
مع الجيلاتين
للحصول على 500 مل من العصير ، تناول ملعقة كبيرة من الجيلاتين الذي يتدفق بحرية. بالإضافة إلى 200 جرام سكر. استخدم مبدأ الطهي التالي:
- اخلطي العصير مع السكر.
- يُغلى المزيج.
- ضع الجيلاتين في برطمانات معقمة نصف لتر. صب في عصير حلو ساخن. غطاء على الفور بأغطية ساخنة. حافظ على اللحامات تحت الأغطية حتى تبرد.
مربى الكمثرى الخضراء
لا تخف من التجربة ، جرب صنع مربى الكمثرى!
سوف تحتاج: 2.5 كجم إجاص - 1.5 كجم سكر - 2 كوب ماء.
تحضير... يُشطف الكمثرى ويُجفف ويُقطّع إلى مكعبات ويوضع في قدر. صب 1 ملعقة كبيرة. يُغلى الماء ويُغلى على نار خفيفة ، ثم يُطهى لمدة 20 دقيقة. قلب المربى أثناء الطهي وتخلص من الرغوة. قم بطهي الشراب بشكل منفصل عن طريق خلط 1 كوب ماء والسكر.بمجرد أن يغلي الشراب ، ضعي الكمثرى فيه ، واتركيه حتى يغلي واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى. ضع المربى الساخن في البرطمانات ، وأغلقه بأغطية من النايلون وقم بتخزينه في القبو.
ما مدى سهولة تجفيف الكمثرى
أسهل طريقة لتجفيف الكمثرى لفصل الشتاء هي استخدام مجفف كهربائي. للقيام بذلك ، قم بتقطيع لب الفاكهة إلى نصفين أو أرباع أو شرائح. وقت التجفيف التقريبي هو 15-30 ساعة ، حسب سمك القطع. لن تكون الفواكه المجففة صلبة ولينة قليلاً. الوزن بعد التجفيف إلى الوزن الأصلي - 20-25٪.
حضّر الفاكهة. شطف وقطع. إزالة المناطق المتضررة وقرون البذور. لا تريد الفواكه المجففة أن تغمق؟ اسلقهم في الماء المغلي لمدة 5-6 ثوان. ثم تبرد بسرعة في الماء البارد. رتب في صف واحد على الصواني الشبكية للمجفف. اضبط درجة الحرارة على 60-70٪. عند التجفيف ، قم بإعادة ترتيب المنصات بشكل دوري. لذلك سوف تجف المواد الخام بشكل متساوٍ.
فيما يلي 20 وصفة لحفظ الكمثرى لفصل الشتاء. في المرة القادمة سوف نتعرف على وصفات الكمثرى الخضراء لفصل الشتاء. يتم الحصول على طبقات ناجحة أيضًا من المواد الخام غير الناضجة. الشيء الرئيسي هو أن تكون قادرًا على الطهي بشكل صحيح.
بالعافية! هل أعجبتك الوصفات؟ وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم.
القراء الأعزاء! أجد بعض الصور لمقالات على الإنترنت ، وليست كلها خاصة بي. هل وجدت صورتك فجأة في إحدى المقالات على موقع Samy Smak؟ الرجاء الاتصال بالمسؤول الخاص بك. نموذج الاتصال في رأس الموقع ، اتبع الرابط "ملاحظات". ستتم إزالة الصورة بناءً على طلبك دون أي مشاكل أو استكمالها بالرابط الخاص بك. شكرا لتفهمك.
مربى الكمثرى والبرقوق
تتناسب الكمثرى الحلوة مع الخوخ الحامض.
سوف تحتاج: 1 كغ كمثرى ، 1 كغ برقوق ، 1.6 كغ سكر ، 400 مل ماء.
تحضير... قشر الكمثرى ولبها واقطعها. انزع البذور من البرقوق وقطّعها. في شكله النقي ، يجب أن تحصل على 1 كجم من الكمثرى والخوخ. أولاً ، اغلي الشراب عن طريق خلط الماء والسكر. ضعي الكمثرى في شراب ، واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. ثم يضاف البرقوق إلى الكمثرى ويطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى. رتب المربى في برطمانات وختم.
مربى الكمثرى بالقرفة
مربى القرفة والكمثرى وصفة فرنسية كلاسيكية لصنع الكمثرى.
سوف تحتاج: 1 كجم من الكمثرى ، 800 جرام من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة ، رشة قرنفل مطحون.
تحضير... نقطع الكمثرى ونضعها في قدر مع السكر والبهارات ونتركها تغلي مع التحريك من حين لآخر. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطهي المربى مع التحريك من حين لآخر لمدة 1.5-2 ساعة. تخلصي من الرغوة وضعي المربى على الفور في برطمانات معقمة ولفيها.
كومبوت الكمثرى لفصل الشتاء
بالإضافة إلى مربى الكمثرى ، يمكنك تحضير كومبوت لذيذ.
سوف تحتاج: 1 كجم كمثرى ، 350 جرام سكر ، 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، بشر ليمونة واحدة ، 700 مل من الماء.
تحضير... قشر وبذر الكمثرى ، قطّع إلى نصفين وضعه في محلول حامض الستريك و 1 لتر من الماء لمدة 15 دقيقة - وهذا سيمنعهم من التغميق. ضعي قشر الليمون المنزوع من الليمون في قاع البرطمان المعقم ، ضعي الكمثرى فوقه. تحضير شراب من 700 مل من الماء و 350 غرام من السكر ويصب فوق الكمثرى. تعقيم العلبة ونلفها.
تحضير الحاويات
يجب ألا تحتوي حاوية تخزين مربى الكمثرى الكهرماني على أي تلف أو تشققات أو رقائق. الجرار الأكثر شيوعًا من نفس الحجم مصنوعة من الزجاج الشفاف أو الأخضر الفاتح. يتم غسل الحاويات مسبقًا باستخدام صودا الخبز وشطفها عدة مرات بالماء.
لضمان سلامة المنتج ، يتم تعقيم الحاوية. يمكن القيام بذلك بطريقة مريحة: بالبخار الساخن أو في فرن أو فرن ميكروويف أو غلاية مزدوجة. مدة الإجراء 10-15 دقيقة.
أنظر أيضا
أفضل 3 وصفات للمربى والكشمش الذهبي لفصل الشتاء
يجب أن تخضع الأغطية أيضًا لمعالجة الجودة. يتم تعقيمها مع الجرار في الفرن أو حفظها في وعاء من الماء المغلي.
عصير الكمثرى لفصل الشتاء
يستغرق العصر قليلاً من العمل ، لكنه يستحق ذلك.
سوف تحتاج: 5 كيلو كمثرى و 1 كيلو سكر.
تحضير... يشطف الكمثرى ويجفف ويقطع. مرر شرائح الفاكهة عبر مفرمة اللحم ثم استخدم مكبسًا أو يدًا للضغط على العصير. سخنيها على نار خفيفة ، وليس الغليان. يُضاف السكر إذا رغبت في ذلك ويُسكب في البرطمانات ساخنة. تعقيم ونشمر.
عصير الإجاص
سيشبع هذا المشروب الأسرة بالفيتامينات ويقوي مناعة الأقارب والأصدقاء في موسم البرد.
عناصر:
- الكمثرى - 5 كجم
- سكر محبب - 1 كجم
تعليمات تحضير المشروب كالتالي:
- اغسل الثمار وجففها واقطعها إلى قطع. مرر شرائح الفاكهة عبر مفرمة اللحم إلى وعاء من المينا. قم بعصر العصير من الكتلة الناتجة باستخدام الشاش.
كاس عصير
انتباه! إذا كان لديك عصارة في منزلك ، يمكنك الحصول على العصير بسهولة من خلال تمرير شرائح الفاكهة عبر الجهاز.
- يُسكب العصير في قدر ، ويُسخن حتى 80 درجة. يُضاف السكر المحبب إلى مشروب ساخن ، ويقلب حتى يذوب تمامًا.
انتباه! لا تغلي الشراب.
- صب العصير في مرطبانات مبستر. الحفاظ على الحاويات مع الأغطية ، تبرد رأسًا على عقب.
هريس الكمثرى لفصل الشتاء
هريس الكمثرى هو إعداد لذيذ وصحي يمكن إعطاؤه حتى للأطفال الصغار.
سوف تحتاج: 1 كغ من الكمثرى ، 2 كوب سكر ، 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، 1 قرن فانيليا ، 0.5 كوب ماء.
تحضير... يُقشر الكمثرى ويُقطّع إلى مكعبات ويوضع في قدر. أضف الماء وحمض الستريك. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ثم يُنقل إلى الخلاط ويُهرس حتى يصبح ناعمًا. نقل الهريس الناتج إلى قدر ، أضف السكر والفانيليا. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى ينضج المهروس قليلاً. ثم رتبيها في برطمانات ، وأزيلي جراب الفانيليا ، وقومي بتعقيمها ولفيها.
حول الكمثرى:
الكمثرى من أقدم النباتات المزروعة. لأول مرة في الأدبيات حول ثقافة الكمثرى تم ذكرها في 1000 قبل الميلاد. ه.
تحتوي ثمار الكمثرى على 6-13٪ سكريات (الفركتوز - 1.4-3.7٪ ، الجلوكوز - 5.8-9.3٪ ، السكروز - 0.5-2٪) ، الأحماض العضوية (الماليك والستريك بشكل أساسي) ، النيتروجين ، مواد التانينات والبكتين ، كمية صغيرة من الفيتامينات A و D و C ومبيدات الفيتونس والمعادن والمواد الأخرى. هذه واحدة من الفواكه القليلة التي تحتوي على اليود.
الكمثرى له أهمية كبيرة في التغذية الغذائية وخاصة لمرضى السكر. الطازجة والمجففة وكذلك المشروبات منه تدخل في الوجبات الغذائية لمرض السكري والسمنة.
الكمثرى الطازجة التي تستهلك بكميات قليلة تنظم عملية الهضم ويمتصها جسم الإنسان بشكل جيد. له تأثير مدر للبول ومضاد للميكروبات ، ومفيد لحصى الكلى والتهابات المسالك البولية. تساهم أملاح البوتاسيوم والعناصر النزرة الموجودة في هذه الفاكهة في التخلص من الماء وفضلات الجسم أثناء عملية التمثيل الغذائي.
ولكن بسبب كمية الألياف الكبيرة التي تهيج الغشاء المخاطي للمعدة والأمعاء ، لا ينصح باستخدام الكمثرى للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والأمعاء ، خاصة أثناء تفاقم الأمراض.
الكمثرى في شراب لفصل الشتاء
الكمثرى المحضرة في شراب هي حلوى لذيذة لذيذة.
سوف تحتاج: 1 كجم إجاص - 0.5 كجم سكر - 1 لتر ماء.
تحضير... قشري الكمثرى وقطعيها إلى أنصاف أو أرباع. يرش بعصير الليمون لمنعها من التغميق. اسلقي الشراب واغمسي الكمثرى في أجزاء صغيرة. رتبي الكمثرى في برطمانات ، وصبيها فوق القطر ، وعقميها ولفيها.
كمثرى عطرية في الخل مع السكر
تناول المنتجات التالية للكمثرى العطرية في الخل مع السكر:
- الفواكه - 1.2 كجم ؛
- ماء - 250 مل ؛
- سكر - 400 جم ؛
- خل المائدة 6٪ - 500 مل ؛
- قرفة - 10 جم ؛
- نكهة ليمون واحدة.
خطوات الطبخ:
- اشطف الكمثرى. قطع اللب. اشطفها في ماء مملح قليلًا لبضع دقائق.
- يُمزج أطعمة التتبيلة في قدر.ماء ، سكر ، قرفة ، خل. وكذلك نكهة ليمونة صغيرة.
- ضع الشرائح في المحلول. يُطهى حتى يصبح طريًا.
- اتركه دون تسخين حتى اليوم التالي. يجب أن تقف قطعة العمل تحت الغطاء لمدة 8-9 ساعات تقريبًا.
- قسّم القطع إلى برطمانات. صب في شراب.
- طهر. عبوات 500 جرام لمدة 12 دقيقة ، لتر - 18 دقيقة ، 3 لتر - 25 دقيقة. نشمر بإحكام.
مربى الكمثرى لفصل الشتاء
يصنع الكمثرى مربى سميكًا ممتازًا يمكن استخدامه كملء للفطائر والكعك.
سوف تحتاج: 1 كجم كمثرى ، 0.5 كجم سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، 0.5 لتر من الماء.
تحضير... يُقشر ويُبذر الكمثرى ويُقطع. توضع الشرائح في قدر ، وتُغطى بالماء وتُطهى حتى تنضج الفاكهة. ثم تخلص من الفاكهة في مصفاة ، ولا تسكب المرق. افركي الكمثرى من خلال غربال ، وانقلها إلى المرق واتركها على نار هادئة حتى تغلي الفاكهة. يُضاف السكر وحمض الستريك ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. ضع المربى النهائي في الجرار والفلين
مربى البرتقال مع القرنفل والقرفة
قطع مربى البرتقال لها طعم حلو وحار. لذيذ مع السكر البودرة. مربى الكمثرى ليست كثيفة جدا ، لينة. للحصول على قوام أكثر سمكًا ، أضف هريس التفاح إلى مربى البرتقال. 20-25٪ من إجمالي كتلة المهروس.
منتجات 1 كجم من لب الكمثرى:
- براعم قرنفل - 5 قطع ؛
- قرفة مطحونة - نصف ملعقة صغيرة.
- سكر - 400 جم
كيف تطبخ:
- قشر الكمثرى. ضع اللب في قدر. يرش القرنفل والقرفة. يقلب.
- تغلي حتى تصبح طرية. أولا ، على نار خفيفة ، حتى لا تحترق.
- افرك الكتلة من خلال منخل ناعم بملعقة.
- تخلط مع السكر.
- تغلي مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح سميكة. قسّميها إلى برطمانات. نشمر عن الأغطية. بمجرد أن تبرد الكتلة ، فإنها تتكاثف.
مربى الكمثرى لفصل الشتاء
عند تحضير المربى ، أضف القليل من كونياك جيد - ستعجبك النتيجة.
سوف تحتاج: 2 كجم من الكمثرى ، 1.5 كجم من السكر ، 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، 1 كيس فانيلين ، 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك.
تحضير... اشطف الكمثرى وجففها ثم قطّعها إلى شرائح بعد إزالة البذور. توضع الفاكهة في قدر وتغطى بالسكر وتترك حتى يخرج العصير. ثم ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي. يُطهى لبضع دقائق ، مع إزالة الرغوة ، ويبرد قليلاً. يُغلى المزيج مرة أخرى ، يُضاف الفانيلين وحمض الستريك ويُطهى لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر. في نهاية الطهي ، يُضاف إلى مربى الكونياك ويُرفع عن النار. باستخدام الخلاط اليدوي ، اخفقي كتلة الفاكهة بالقوام المطلوب ورتبها في برطمانات. قم بتخزين مربى الكمثرى في مكان بارد ومظلم ، مع تغطية الجرار بأغطية من النايلون.
مربى الكمثرى لفصل الشتاء بالليمون: وصفة للطبخ في مقلاة
المربى المقلي في حد ذاته شيء غير عادي بالفعل. لكن هذه الوصفة حصلت على هذا الاسم فقط لأن مربى الكمثرى مع الليمون محضر في مقلاة وليس في قدر. على الرغم من أن عملية القلي نفسها ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، لا تحدث ، لأنه لا يوجد زيت أو أي دهون أخرى متورطة في صنع المربى.
تعليق! إنها فقط أن المقلاة تحتفظ بالحرارة بشكل أفضل وتوفر تسخينًا أكثر كثافة وحتى ، مما يسمح بتقصير عملية الطهي إلى نصف ساعة بالمعنى الحرفي.
بالطبع ، من غير الواقعي استخدام هذه الوصفة على نطاق واسع. بعد كل شيء ، يمكنك فقط طهي جزء صغير من الطبق في المرة الواحدة. ولكن من ناحية أخرى ، إذا كنت تحب طعم قطعة العمل ، فيمكن صنعها أكثر من مرة.
سوف تحتاج لمقلاة متوسطة بقطر حوالي 26 سم:
- 700 غرام من فاكهة الكمثرى المقشرة من الأجزاء الداخلية والقشر ؛
- 250 غرام سكر
- ½ ليمون.
تصنيع:
- تقطع الكمثرى المحضرة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم.
- قشر قشر نصف ليمونة واقطعها. يتم عصر عصير الليمون بشكل منفصل.
- ضعي قطع الإجاص في مقلاة جافة ورشيها بالسكر وأضيفي عصير الليمون والبشر المفروم.
- ضعي حرارة متوسطة تحت مقلاة وسخني كتلة الفاكهة حتى الغليان. أزل الرغوة وقلل الحرارة.
- قم بتسخين كتلة الكمثرى بالليمون لمدة نصف ساعة مع التقليب المستمر ، وبالتالي حفظها من الاحتراق.
- في نهاية الطهي ، يجب أن يصبح لون المربى أغمق قليلاً.
- انشر المربى على برطمانات جافة معقمة ، إذا رغبت في ذلك ، قم بشدها بإحكام لتخزينها في فصل الشتاء.
كمثرى كاملة معلبة
يعد هذا التحضير ممتعًا بشكل خاص لفتحه في الشتاء والاستمتاع بفاكهة حلوة غنية.
سوف تحتاج: 3 كجم كمثرى ، 2 كجم سكر ، 2 ملعقة صغيرة. حامض الستريك ، 1 لتر من الماء.
تحضير... اشطف الكمثرى وجففها وانزع الذيل وخز كل كمثرى بشوكة في عدة أماكن. ضع الكمثرى في قدر وقم بتغطيتها بالماء حتى يتم تغطيتها بالكامل ، بحيث يمكنك قياس الكمية المناسبة من الماء. صفي الماء في قدر أخرى ، أضيفي السكر واغلي الشراب. يُسكب فوق الكمثرى بالقطر الساخن ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد تماما. ثم ضعي المقلاة على النار مرة أخرى ، واتركيها حتى الغليان ، واطهيها لمدة 15 دقيقة ثم تبرد تمامًا. كرر العملية 2-3 مرات. في نهاية الغليان الأخير ، أضف حامض الستريك. رتبي الكمثرى في برطمانات ، وضعي فوقها شراب ساخن ولفيها.
الحصاد من الإجاص البري باللغة البلغارية: وصفة لوعاء سعة 3 لترات
التقط 2 كجم من الكمثرى البرية الصغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، خذ 1 ملعقة كبيرة من الملح ، 100 غرام من قرانيا ، قليل من حامض الستريك ، 1.3 لتر من الماء. في الوصفة القديمة ، يتم إضافة 4-5 أوراق من نبات إبرة الراعي محلي الصنع.
خطوات الطبخ:
- اشطف الفاكهة ، قرانيا. املأ برطمان معقم سعة 3 لتر.
- اغلي 1.3 ماء. يضاف الملح والليمون.
- اسكب التتبيلة على الفاكهة.
- ختم بغطاء. ينقلب رأسآ على عقب. يُحفظ تحت منشفة حتى يبرد. اقلب الأيام العشرة التالية مرة واحدة في اليوم. بعد 20 يومًا ، يصبح اللفائف جاهزًا للتذوق.
مخلل الكمثرى
مخلل الكمثرى وجبة خفيفة جيدة بالإضافة إلى أطباق اللحوم.
سوف تحتاج: 2 كجم كمثرى ، 0.5 كجم سكر ، 3 أوراق غار ، 4 فصوص قرنفل ، 8 حبات فلفل أسود ، 8 ملاعق كبيرة. ل. خل المائدة ، 2.5 لتر من الماء.
تحضير... اغسل وجفف وقطع الكمثرى إلى 4 أجزاء ، وأزل البذور. للتتبيلة ، يُمزج الماء والخل والسكر ، ويُوضع الكمثرى فيه ويُغلى. طهي لمدة 5 دقائق. ضعي التوابل في قاع البرطمان ، واملأيه بالكمثرى وغطيه بالتتبيلة الساخنة. تعقيم ونشمر.
حفظ الفاكهة كاملة بدون تعقيم
وصفة رائعة يجب أن تظهر في دفتر كل ربة منزل ، لأن تحضير عبوة الحفظ لن يستغرق سوى دقائق معدودة. سيؤكد الفانيلين على الرائحة الرقيقة للفاكهة ويعطي ملاحظة ممتعة للتحضير. تعطى المكونات لوعاء زجاجي واحد (3 لتر).
مكونات:
- 1400 جم كمثرى (قوي ، ذو قشرة صلبة) ؛
- 380 غرام من رمل السكر
- 1 لتر من الماء
- 1 كيس من سكر الفانيليا
- 15 جم حامض الستريك.
تحضير:
- اغسل الكمثرى جيدًا ، إذا كانت ذيولها طويلة جدًا ، قم بتقصيرها قليلًا.
- املأ وعاءًا معقمًا ونظيفًا بالفواكه ، تاركًا الجزء الخالي من الجرة من تضييق الرقبة.
- يُغلى الشراب الحلو (لا تضيف سكر الفانيليا وحمض الستريك!) ، صب محتويات العبوات الزجاجية.
- صفي السائل العطري بعد 4-6 دقائق ، كرر الخطوات.
- اغلي الشراب للمرة الأخيرة ، أضف المكونات المتبقية واسكب الكمثرى (التي تقلصت بالفعل في الحجم بشكل كبير). أضف الماء المغلي النظيف إذا لزم الأمر.
- قم بإغلاق الحاوية المليئة بالكمثرى بأغطية من الصفيح ، وتحقق من ضيقها بأصابعك (عن طريق قلب الغطاء في اتجاهات مختلفة) ، ثم اقلبه على سطح مستو للتبريد.
- لا بد من لف الحاويات بحرارة ، وإزالة البطانية بعد يومين فقط.
