فطر فولنوشكي صور + وصف لكيفية الطهي وموانع الاستعمال + فيديو

فولنوشكي

يعتبر Volnushki فطرًا شائعًا في روسيا ، على الرغم من حقيقة أنه في بعض البلدان الأوروبية لا يعتبر صالحًا للأكل ، ولكن يتم تصنيفه على أنه صالح للأكل بشروط. وكل ذلك بسبب انتماء فولوشيك إلى جنس اللبن. الفطر اللبني عبارة عن فطر صفائحي يحتوي في اللب على عصير زيتي كثيف يشبه الحليب ويتم إطلاقه عند تقطيعه. طعم هذا العصير مرير ولاذع.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الفطر

• تحتوي الأمواج على الليسيثين الذي يمنع تراكم الكوليسترول في جسم الإنسان ، مما له تأثير إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي ، ويحسن عملية التمثيل الغذائي.
• تحتوي على فيتامين أ وهي مفيدة للأشخاص الذين يعانون من ضعف البصر.
• تعمل العناصر الدقيقة التي تشكل جزءًا من لب الموجة على تحسين وظائف المخ ، وتقليل التعب ، وتقوية الجهاز العصبي ، ومنع الإجهاد والإرهاق. فولنوشكا له تأثير منشط على جسم الإنسان.

خصائص مفيدة وقيود للاستخدام

يرجع الاهتمام في تذوق الأطعمة بهذه الأنواع من اللبن إلى حقيقة أنه تم العثور على العديد من المركبات الكيميائية القيمة في تركيبتها:

• الكربون.
• فيتامينات ب
• أثر العناصر؛
• مكونات مضادة للجراثيم
• ألياف غذائية
• أحماض أمينية.

يقدم كل منهم معًا الخصائص الطبية للحليب ، ومن بينها ما يجب إبرازه:

• بسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، فإن الموجة تعزز الشبع السريع ويمكن إدراجها في قائمة النظام الغذائي ؛
• تعمل الكربونات الطبيعية على تحسين رفاهية مرضى السكري ؛
• مجموعة كاملة من الفيتامينات لها تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر والأظافر.
• الفطر مفيد لأمراض القلب والأوعية الدموية.
• يتم تعزيز المستوى العام للمناعة.

خصائص مفيدة للفطر
ومع ذلك ، في بعض الحالات ، قد يكون استخدام الموجات هو بطلان. على وجه الخصوص ، الأمر يستحق التخلي عن الأمواج:

• المرضى الذين يعانون من التهاب البنكرياس واضطرابات الجهاز الهضمي.
• النساء الحوامل والمرضعات.
• الأطفال دون سن السابعة ؛
• الأشخاص الذين خضعوا لعملية جراحية لإزالة المرارة.

لمن الموجات مضرة. موانع لاستخدام الفطر

الأشخاص المصابون بالتهاب المرارة والمرارة المستأصلة والتهاب البنكرياس وانخفاض حموضة عصير المعدة يحدون أو يزيلون الفطريات تمامًا من النظام الغذائي. بعد الطهي ، تفقد أجسام الثمار مرارتها. لكن العصير اللبني للموجة لا يغير التكوين ، فهو يزعج الأغشية المخاطية.

الأطفال دون سن 3 سنوات ليس لديهم إنزيمات في الجسم تسمح لهم بهضم الفطر وليس الأمواج فقط. بشكل عام ، يعد فطرًا آمنًا وصحيًا إذا اتبعت القواعد الأساسية لنظافة تذوق الطعام.

كيف تتم معالجة الأمواج قبل الطهي؟

في موقع الضرر ، يفرز الفطر حليبًا كاويًا. يفسد طعم الطبق ، ويسبب اضطراب الجهاز الهضمي أو التسمم. لا يتم تحييد عصير الحليب السام بواسطة أي معالجات حرارية. لذلك ، عليك توخي الحذر بشأن حصاد الفطر ، وإضافة الأمواج الصالحة للأكل أو الصالحة للأكل فقط إلى المقلاة.

تحييد الطعم المر بالنقع أو الغليان.

تمرغ

يتم جمع فولنوشكي ، وتنظيف الأغطية من الحطام الملتصق ، ومليئة بالماء النظيف. غادر. في هذه العملية ، يتم تغيير الماء كل 5 ساعات ، ويتم تصريف المياه القديمة. ثم اشطفه جيدًا بالماء الجاري. يتم غمسها في الماء البارد مرة أخرى.لكل لتر من الماء أضف 10 جم من الملح أو 2 جم من حامض الستريك. ينقع المحصول لمدة يومين أو أكثر. في المرحلة النهائية ، يتم تنظيف الفطر بفرشاة وغسلها مرة أخرى تحت الماء الجاري.

استخدام الأمواج في الطبخ

يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة من الأمواج. أيضا ، هذا الفطر مملح ومخلل ، للحصول على فراغات ممتازة.

نظرًا لاحتوائها على عصير زيتي مر ، فمن الضروري تحضير الأمواج بشكل صحيح. عليك اتباع هذه التوصيات:

• إذا لم يكن طعم الفطر مرًا جدًا أو لاذعًا ، فلن تحتاج إلى نقعه لفترة طويلة ؛
• عند غليان الفطر ، يجب تصريف الماء الأول والاستمرار في طهيه ، وملئه بجزء جديد من السائل وغمر الأمواج بالماء البارد مسبقًا ؛
• يجب عدم استخدام حاويات مصنوعة من القصدير أو النحاس أو الحديد الزهر لطهي الأمواج ؛
• قطع الأمواج بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ.

للتخلص من العصير المر في الأمواج ، عليك أن تملأها بالماء البارد وتتركها لمدة يوم. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء 4 مرات.

موجات مخلل

لمخلل الفطر ، يجب استخدام هذه الوصفة:

1. خذ 1 كجم من الفطر ، وجزرة واحدة وبصل ، وملعقة كبيرة من السكر والخل ، و 3 فصوص من الثوم ، و 2 ملاعق كبيرة من الملح ، و 2 ورق غار ، و 4 براعم قرنفل ، ورشة من الفلفل.
2. شطف الفطر وإزالة الزغابات من الجلد.
3. اترك الفطر الصغير سليمًا ، بالنسبة للفطر الكبير ، افصل الأرجل عن الأغطية.
4. ضعي الفطر في وعاء به ماء مغلي. أضف ملعقة كبيرة من الملح إلى لتر من الماء.
5. اطهي الأمواج لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة.
6. تخلصي من الفطر المسلوق في مصفاة.
7. نقطع البصل والجزر إلى حلقات ، كل فص ثوم - بالطول إلى قسمين.
8. تحضير التتبيلة بإذابة الكمية المحددة من الملح والسكر في لتر من الماء وإضافة الخضار والبهارات المقطعة.
9. اسلقي التتبيلة. عندما يحدث ذلك ، أضيفي الخل إليها وأضيفي الفطر.
10. يغلي لمدة 15 دقيقة.
11. رتب الفطر مع التتبيلة في برطمانات معقمة ولفها. من الأفضل تخزين مخلل الأمواج في الثلاجة.

موجات مالحة

يمكن أن يكون الفطر مخلل بارد. ستسمح لك طريقة التحضير هذه بالحفاظ على جميع العناصر والفيتامينات القيمة الموجودة في هذا الفطر. للتمليح ستحتاج:

• 1 كجم من الأمواج
• رأس الثوم
• 5-8 أوراق غار.
• سيقان الشبت
• أوراق الكشمش والكرز والفجل.

يجب تحضير الفطر: نقعه في ماء بارد لمدة 12 ساعة ، وقم بتغيير الماء كل ساعتين ، ثم نظفه من الحطام. افصل الأرجل عن القبعات.

يُقشر الثوم ويُقطّع إلى شرائح صغيرة. نضع الملح في قاع الجرار الزجاجية ، ونضع أوراق الشبت والسيقان. ضعي القليل من الفطر على هذه الوسادة ، أضيفي الملح والفلفل ، أضيفي أطباق الثوم وأوراق الغار. نضع طبقة أخرى من الفطر والبهارات مع الثوم بنفس الطريقة. ضع الأوراق في الأعلى.

ضع البنوك تحت الاضطهاد. عندما يعطي الفطر العصير ويغرق في القاع (سيستغرق ذلك عدة أيام) ، ضع البرطمانات في الثلاجة. بعد شهر ، يمكن تناول الأمواج المالحة كطبق مستقل أو مكون للمقبلات والسلطات والشوربات.

موجات مقلية

للطبخ ، تحتاج إلى كيلوغرام من الفطر ، و 2 بصل متوسط ​​الحجم ، وملعقة صغيرة من الفلفل المطحون و 1.5 ملعقة كبيرة من الملح.

تحتاج إلى طهي الفطر المقلي مثل هذا:

1. شطف الفطر بالماء البارد ، قشر.
2. اغلي الأمواج في ماء مملح ، ضعيها في مصفاة واتركيها تجف.
3. يقشر البصل ويقطع ناعما.
4. سخني الزيت في مقلاة ، اقلي البصل لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي شرائح صغيرة من الأمواج الصغيرة.
5. يتبل بالملح والفلفل.
6. يقلى الفطر والبصل لمدة 7-10 دقائق أخرى.

عند تقديم الأواني المقلية على المائدة ، يمكنك رشها بالأعشاب المفرومة جيدًا ، على الرغم من أن الكثير من الناس يفضلون تناولها بدون أي إضافات من أجل الحفاظ على النكهة الكاملة لفطر الغابة هذا.

يتميز فطر فولوشكا بطعم مرير محدد ، ولهذا السبب يعتبر في معظم الدول الأوروبية غير صالح للاستهلاك البشري. لكن في روسيا يحبون هذا الفطر: فهو مملح ومخلل ومقلي ويستخدم في أطباق مختلفة. لتحقيق مذاق جيد ، يجب نقع الأمواج مسبقًا.

0

طرق الطهي

في أغلب الأحيان ، يتم مالح أو مخلل اللبن الصالح للأكل. لا ينبغي أبدًا تناولها نيئة ، وحتى قبل المعالجة الحرارية ، يجب نقعها في الماء. يمكن صنع الأطعمة المعلبة المفيدة منها باستخدام الملح وحمض الستريك.

مخللات من الأمواج

لا يستخدم الفلفل عادة لأن الطعم المنعش للفاكهة يعوض عن خصائص التوابل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك طرق لإعداد Volzhanki بطرق أبسط مع الحفاظ على الخصائص المفيدة.

طبخ

لكل كيلوجرام من الأمواج العذبة ، فأنت بحاجة إلى ملعقة كبيرة من الملح وكمية كافية من الماء. قبل غلي اللاكتاريوس ، يجب تنظيفها جيدًا من الحطام والزغابات والمقاييس وشطفها وقطع الساق (بالنسبة للأفراد الصغار ، يمكنك ببساطة إزالة طرف الساق).

موجات الطبخ

موجات صالحة للأكل

شعر وردي

ينتشر الفطر في الأجزاء الشمالية من إفريقيا وآسيا وأوروبا وأمريكا. تنمو الفطريات الفطرية الوردية مع العديد من الأشجار في الغابات المختلطة ، غالبًا مع خشب البتولا ، على الأرض بشكل منفصل أو في مجموعات. تقدر قيمتها بطعمها اللاذع ويتم تناولها بعد تحضيرها بشكل مناسب في روسيا وفنلندا ؛ إنها تزعج الجهاز الهضمي عند تناولها نيئة. يتم تدمير السموم المسؤولة عن الطعم اللاذع عن طريق الطهي.

قبعة

محدب مع انخفاض مركزي يصل قطره إلى 10 سم ولونه مزيج من الظلال الوردية والمغرة وأحيانًا مع مناطق دائرية داكنة. يتم لف الحافة إلى الداخل وفروي في عينات صغيرة.

الخياشيم

ضيقة ، كثيفة ، متشابكة بشكل وثيق مع بعضها البعض.

ساق

أسطواني شاحب اللون مع سطح ناعم يصل طوله إلى 8 سم وسمكه 0.6-2 سم ، وعند القطع أو التلف تفرز أجسام الفاكهة عصيرًا أبيض لا يتغير لونه تحت تأثير الهواء.

محبي الحليب

يشكل رابطة جذرية مع البتولا في الأماكن الرطبة. تفضل التربة الحمضية في المناطق العشبية المفتوحة على حافة الغابة أو في الأراضي القاحلة ، بدلاً من التربة العميقة في الغابات الكثيفة. يحدث بشكل فردي وفي مجموعات صغيرة متفرقة في معظم أوروبا وشمال إفريقيا وأجزاء من آسيا وأمريكا الشمالية.

متى وأين تجمع

غالبًا ما ينمو الفطر في العائلات

يبدأ موسم قطف الفطر من أواخر يوليو إلى أكتوبر. يمكن العثور على الأمواج في بساتين البتولا أو الصنوبر ، خاصة في روسيا وأوكرانيا.

():

على الرغم من حقيقة أنه بالنسبة لهذه الأنواع من الموجات ، يتم وصف فترة التجميع العامة ، ومع ذلك ، ينبغي للمرء أن يأخذ في الاعتبار:

• يتم حصاد الذئب الأبيض من أغسطس إلى نهاية سبتمبر.
• ظهر الذئب الوردي في وقت سابق ، في مكان ما في نهاية يونيو ، وتنتهي المجموعة في أكتوبر.
• بالنسبة لكلا النوعين ، من المميز أن الوقت الأكثر نشاطًا لتطوير أجسام ثمرية جديدة يقع في نهاية يوليو ونهاية أغسطس.

بالنسبة لمنتقي الفطر المبتدئ ، من المستحسن أن تتذكر أن هذه الفطريات تفضل اختيار الأشجار القديمة لنموها.

• ينمو البيض في مساحات مفتوحة مشمسة من غابة مختلطة ، في الأماكن الجافة أو مناطق المستنقعات قليلاً.
• يحب اللون الوردي الظل والتربة الرطبة المغطاة بالطحالب.

تذكر! إذا تم العثور على فطر واحد ، فمن المؤكد أن عشرات أخرى ستختبئ في مكان قريب. ومعهم ، في نفس الوقت ، يمكنك العثور على عيش الغراب وفطر الحور الرجراج - فهما دائمًا بجوار بعضهما البعض.

السمات المميزة للأنواع الزائفة

تشبه الموجات الزائفة إلى حد كبير النوع الوردي ، ولكنها أصغر حجمًا وغير سارة في الذوق. يمكنك تمييزها عن طريق الحافة غير المنتفخة للغطاء. تم العثور على الأنواع الأكثر تشابهًا في نفس المنطقة ، مما يربك حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة. لا يعتبر بعض الحالبين غير صالحين للأكل فحسب ، بل قد يتسببون أيضًا في اضطراب الأكل.

صالح للأكل

من بين النظائر الصالحة للأكل في Volnyanka:

1. يحتوي الحليب الباهت على غطاء أبيض أو رمادي أرجواني. تمامًا مثل الموجة البيضاء ، هناك بقعة داكنة في المنتصف. ساق هذا الصنف خفيفة للغاية ومنحنية قليلاً.

   

   

   

2. يصعب الخلط بين اللاكتاريوس الشائع والأنواع الأخرى ، ولكن في سن مبكرة ، قد يكون لونه الفاتح مضللًا. يكتسب الممثلون الأكثر نضجًا لونًا مزرقًا ، يكاد يصل إلى اللون الأرجواني ، بسبب تألق الغطاء بشكل مشرق. حواف الغطاء متموجة ومنحنية للداخل ، والساق رمادية. يتحول العصير المميز لهذا النوع إلى اللون الأخضر عند القطع.

   
   طاحونة مشتركة

3. يتميز اللبني البني بغطاء مخملي غامق. ميزة مثيرة للاهتمام لهذا النوع هو عصير حليبي وردي مع رائحة الفواكه.

   
   حليبي بني

4. الفطر اللبني المحترق ليس مغذيًا. لها غطاء لزج ولحم رمادي. على الرغم من رائحة الفطر المعتادة ، إلا أن طعم أبناء العمومة لاذع للغاية ، يذكرنا بالفلفل.

   
   حرق حليبي الحليب

غير صالح للأكل

نوعان من الحلبين يشكلان خطورة على الإنسان:

1. يحتوي الكبد على لون غامق من جميع أجزائه ، وغطاء أملس مقعر قليلاً. سرعان ما يتحول العصير إلى اللون الأصفر في الهواء ، ويكون اللحم رخوًا ولونه بني عند الكسر. طعم الفطر غير سار للغاية.

   
   فطر كبدة

   اقرأ أيضا:  تكنولوجيا إكثار الزنبق بالمقاييس وبطرق أخرى
2. يشبه Schlechnik اللون الوردي ولكنه أصغر حجمًا. قد يكون الغطاء محمرًا ، لكن اللب يبقى أبيض. الفطر ليس له رائحة ، طعمه حار جدا.

ميزات المنظر

ينمو الفطر بسرعة في غضون أيام قليلة ويصل قطره إلى 10 سم ، وتتميز الأصناف الصالحة للأكل بكبر حجمها ولونها بدرجات اللون الرمادي المائل إلى الوردي. هناك العديد من الأسماء الشائعة للفطر (مرق ، فولنيكا ، فولفوخا ، فولفينكا ، فولفيانيتسا ، كراسوليا ، فولجانكا ، فولفينكا ، الروبيلا) ، والتي تتحدث عن طلبها بين الناس.

المظهر والصور

يدين هؤلاء الممثلون لعالم الفطريات باسمهم للنمط الموجود على الغطاء ، والذي يشبه الأمواج أو الدوائر متحدة المركز. بالنسبة لهم ، يمكن تمييز السمات المميزة:

• يتم تقويم الغطاء المحدب بمرور الوقت ، وحتى يصبح مثل قمع ؛
• محتلم أسفل الغطاء.
• عندما يتم إجراء شق ، يتم تحرير عصير حليبي سميك بطعم لاذع ؛
• تنمو في مجموعات صغيرة.
• اللب كثيف ويتحمل النقل جيدًا.

يمكن تتبع بعض العلامات في الصورة ، وسيتم تقديم وصف تفصيلي للأنواع الأخرى. تبدو غريبة ، ولا يتم الخلط بينها وبين أنواع عيش الغراب الأخرى ، ولكن هناك أنواعًا مماثلة من الأفضل تجنبها.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف نميز الأمواج عن قبعات حليب الزعفران وكيف تتشابه (20 صورة)؟ بعض أشهر أنواع الفطر في بلدنا هي الفولوشكا والفطر. هذه الأنواع تشبه إلى حد بعيد الأشخاص عديمي الخبرة ... قراءة المزيد ...

كقاعدة عامة ، يكون هذا الفطر فاتح اللون ، والغطاء غير متساوٍ قليلاً عند الحواف ، ومغطى بالزغب ؛ في الطقس الممطر ، يتم إطلاق زهرة لزجة على سطح الفطر. في سن مبكرة ، تكون ساقه كثيفة ، لكنها تكتسب تدريجياً بنية فضفاضة.

علم التشكل المورفولوجيا

إنه فطر صالح للأكل مشروط ينتمي إلى جنس اللاكتاريوس وعائلة روسولا. يمكن ترجمة الاسم العلمي للفطر إلى "بائع الحليب" ، لأن جميع ممثلي هذه المجموعة ينبعثون دائمًا من عصير كثيف ، مشابه للحليب ، بطعم لاذع إلى حد ما. يحتوي هذا السائل على الأوعية اللبنية الموجودة في لب الغطاء. إذا كان الفطر قديمًا ، لا يتم تحرير العصير.

غطاء الفطر كبير جدًا - يصل إلى 10-12 سم ، يشبه قمعًا ، علاوة على ذلك ، يبدو أشعثًا قليلاً. الصفائح لها ترتيب تنازلي ، غير قابل للكسر. تختلف الساق تبعًا لعمر الجنين: في الفطر الصغير تكون كثيفة ، وفي العجوز تكون جوفاء.

مكان التوزيع

ينمو معظم هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق ، مما يعطي الأفضلية لبساتين البتولا.مع احتمال كبير ، يمكن العثور على الفطر في المزارع القديمة. يمكن العثور عليها في الغابات طوال فترتي الصيف والخريف.

فولنوشكا أبيض

المطاحن متواضعون تمامًا للظروف الطبيعية ، لذلك يوجدون في جميع أنحاء البلاد. تحتاج بعض الأنواع إلى إضاءة جيدة ، بينما تنمو أنواع أخرى في الأراضي الرطبة المظللة.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيفية التمييز بين الفطر الحقيقي والفطر الكاذب (28 صورة)؟ Ryzhiki هو طعام شهي شهير في الغابات في بلدنا مع طعم رائع. ليسوا أقل شأنا في ذوقهم ... اقرأ المزيد ...

يتناول الطعام

لا يزال العلماء غير قادرين على التوصل إلى نتيجة واضحة حول ما إذا كانت الأمواج صالحة للأكل أم لا. ترتبط الشكوك بالمذاق غير المحبب لعصير الحليب ، والذي لا يمكن القضاء عليه إلا من خلال نقع الفطر لفترة طويلة في الماء. لهذا السبب ، غالبًا ما يشار إلى الفطر على أنه صالح للأكل المشروط ، أي أنه يمكن تناوله ، لكن ليس له طعم خاص.

يجادل علماء الفطريات المحليون بهذا الرأي ، مقتنعين بأن بعض اللبن لا يمكنهم تناول الطعام فحسب ، بل يحتاجون أيضًا إلى تناوله. تسمح لك الإجراءات البسيطة بإعداد الفطر بشكل صحيح للاستخدام ، مما يزيد من الحفاظ على العناصر النزرة والخصائص المفيدة. يسمح لهم مذاقهم الغريب بالاحتفاظ بمواقعهم بثقة في تصنيف الأطباق التي لا تُنسى على طاولة الأعياد.

قواعد التحصيل

يمكن أن تبدأ موجات التجميع في منتصف الصيف ، وتظهر الموجات الوردية في وقت أبكر بكثير من الموجات البيضاء. يستمر موسم النمو النشط حتى منتصف الخريف ، اعتمادًا على وتيرة هطول الأمطار. عند جمع الفطر اللبني ، يجب فحص كل فطر بعناية ، وتجنب الفطر التالف أو القديم.

ملحوظة!

أيضًا ، لا يمكنك أخذ تلك التي تنمو في المناطق الملوثة أو المنشآت الصناعية القريبة. يُنصح بقطع فولنوشكي بعناية ووضعها بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى.

موجات كاذبة غير صالحة للأكل

تشبه المضاعفات الخطيرة للبشر العينات الصالحة للأكل ظاهريًا ، ولكن على عكس الموجات الصالحة للأكل ، فهي سامة حتى بعد الطهي ، وينتهي الأمر بآكل الطعام في العناية المركزة ، وليس إلى أخصائي أمراض الجهاز الهضمي.

حليبي شائك

ينمو في أكثر رطوبة ، ولكن ليس الأراضي الرطبة باستمرار في الفطريات الفطرية مع خشب البتولا.

قبعة

يصل قطره إلى 60 مم ، لونه وردي كريمي. الشكل عبارة عن قمع مسطح ، مع بروز مركزي ملحوظ في بعض الأحيان. الحافة عازمة بقوة. السطح (خاصة في الأجسام الثمرية الصغيرة) خشن بشكل ملحوظ. اللون أرجواني ضارب إلى الحمرة. الدوائر المظللة الأغمق ، الدائرة الأغمق في المنتصف ، تضيء باتجاه الحافة.

أرجل 20-60 × 8-12 مم ، أسطوانية بشكل غير منتظم ، مموج ، أصلع ، غير لامع ، لون يشبه الغطاء. اللب مقرمش وله رائحة فاكهية لطيفة. مذاق الحليب الأبيض طري ويصبح أكثر حدة بعد فترة.

الطاحونة لزجة

نوع من الفطريات اللزجة ذات اللون الرصاصي الباهت توجد تحت أشجار الزان في معظم أنحاء أوروبا.

قبعة

رمادي مخضر باهت أو رمادي زيتوني ، أحيانًا مع مسحة وردية ، مع حلقات مائية أغمق ، وحلقات وبقع منخفضة ، محدب ، يتطور انخفاض مركزي صغير ، قطره من 4 إلى 9 سم. مخاطية أثناء الطقس الرطب.

الخياشيم

العديد ، أبيض ، يتحول تدريجياً إلى كريم ، رمادي - أصفر عند القطع. عندما تتلف ، تنبعث كمية كبيرة من الحليب الأبيض ، وعندما يجف يتحول إلى اللون الرمادي.

ساق

رمادي شاحب ، أسطواني أو مستدق قليلاً باتجاه القاعدة ، بطول 3 إلى 7 سم ، وقطرها 0.9 إلى 2 سم ، بدون حلقة جذعية. لا يمكن تمييز طعم الفطر عن الفلفل الأحمر.

حمض اللاكتيك الكبدي (المر)

توجد بأعداد كبيرة تحت أشجار التنوب ، الصنوبر ، البتولا في الأماكن ذات التربة الحمضية في معظم أجزاء أوروبا القارية ، في أمريكا الشمالية.

قبعة

الخصائص العامة

اكتسب الفطر اسمه بسبب اللون غير المعتاد للغطاء ، والذي يشبه الأمواج التي تشع على طول الحواف من المركز. لكن البيض ، على سبيل المثال ، ليس لديهم مثل هذا النمط وحجمهم أصغر بكثير من حجم زميل.

تختلف الموجات بعدة طرق:

أبيض	لون القرنفل
الحجم	يصل ارتفاع الفطر إلى 6 سم.
ساق	قوي وفارغ من الداخل ، قطر - حتى 5 سم ، شكل اسطوانة ، ناعم الملمس ، بيج أو أبيض اللون. ضيق باتجاه القاعدة.	1-2 سم ، قوي جدا. كامل في الفطر الصغير ، أجوف في البالغين اللون وردي باهت. السطح مع زغب. اقرأ أيضا:  طيهوج هو منافس باهظ للنرجس البري والزنبق
قبعة	قطر يصل إلى 8 سم. أبيض ، داكن باتجاه الوسط ، بدون نمط ، محتلم بكثافة ، لزج في موسم الأمطار. الرائحة لطيفة ، حلوة قليلاً الفطر البالغ هش. تلك الناضجة لها قبعة صفراء.	قطر يصل إلى 12 سم. رائحة راتنجية خافتة الحواف عازمة ، منفوشة. مغطاة بالزغب الكثيف ، نقش داكن على شكل دوائر ، مخاطي في موسم الأمطار. اللون وردي ، يتلاشى في موسم الجفاف. يغمق الجلد من اللمس. قوي ، لا ينكسر حتى أثناء النقل.
اللب	أبيض ، كثيف ، متين للغاية ، رائحة بالكاد.
عصير حليبي	مبيض ، مرير ، لا يتأكسد ولا يغير لونه.
LPs	الانتقال قليلاً إلى السويقة ، ضيقة جدًا ومتباعدة في كثير من الأحيان ، خفيفة.
مسحوق بوغ	أبيض أو بيج.	كريم أو خفيف.

طرق نمو الأمواج في المنزل

يمكنك زراعة الأمواج بمفردك أو في الداخل أو في كوخ صيفي خاص بك.

شعر وردي

طرق الحصول على الفطريات

لزراعة هذا النوع من الفطر يستخدم الميسيليوم. يمكنك الحصول عليه بالطرق التالية:

• جمع الفطر المتضخم في الغابة ، وقطعه جيدًا ، وتجفيفه في منطقة مظللة لمدة 24 ساعة ؛
• جمع الفطر الناضج في الغابة ، وقطعه ، واملأه بالماء البارد ، واتركه ليوم واحد ، مع تحريك المحتويات من وقت لآخر بعصا خشبية.

قواعد زرع الفطريات في الموقع

بعد استلام المواد اللازمة للزراعة ، يجب عليك تحضير قطعة أرض. يجب حفر التربة واستخدام الأسمدة العضوية. أدخل مادة الزراعة المحضرة في الأخاديد العميقة.

رش المادة بنشارة الخشب في الأعلى ، ثم - بطبقة سميكة من الأوراق أو القش أو القش. ليست هناك حاجة لسقي الغرسات.

يجب أن تغرس الأمواج في مكان مضاء جيدًا بأشعة الشمس. يجب أن يكون مستوى الرطوبة منخفضًا.

في السنة الأولى بعد الزراعة ، لا ينصح بالحصاد: من الأفضل الانتظار حتى تنضج تمامًا ، مما سيسمح لك بالحصول على محاصيل إضافية. من السنة الثانية يمكنك قطف الفطر.

على عكس فطر المحار أو الفطر ، يمكنك الحصاد مرة واحدة فقط في السنة من زراعة الفطر الصغير ، على الرغم من أنه يمكنك قطعها عدة مرات في منطقة واحدة.

تزايد

نمت Volnushka بنجاح كبير في المنزل. كل ما تحتاجه لهذا: مادة زراعة عالية الجودة ، وركيزة ومكان لزراعة عيش الغراب. للحصول على الفطريات ، يتم جمع الأمواج المتضخمة في الغابة. ثم يجب تجفيفها في مكان مظلل ، مقطعة إلى قطع صغيرة. يجب حفر الأرض التي ستزرع فيها الفطر ومعالجتها بالأسمدة العضوية. اصنع أخاديد عميقة وضع قطع الفطر هناك.

من الأعلى ، تحتاج إلى تغطية التربة بنشارة الخشب المتساقطة الأوراق وأوراق الشجر والقش. إذا كنت تخطط لزراعة موجات بيضاء ، فيجب أن تزرع الفطريات في أماكن مضاءة وجافة. وبالنسبة للوردي ، اختر مناطق ذات تربة رطبة نادراً ما تتعرض لأشعة الشمس. لا يلزم جمع أول محصول من عيش الغراب ، سيكون مفيدًا للمحاصيل المستقبلية. يمكن حصاد المحصول الثاني بالكامل. عادة لا تنمو الأمواج تجاريًا لأنها غير مربحة. لكن للأغراض الشخصية ، فإن زراعة هذا الفطر أمر رائع.

على الرغم من خصائص الذوق ، فإن فطر الفطر يحظى بشعبية بين جامعي الفطر والطهاة. بعد كل شيء ، يضمن لك التحضير الصحيح لهذا المنتج طعمًا رائعًا ورائحة وإحساسًا جماليًا. كما أن الخصائص المفيدة للفطر ستجلب فوائد ملموسة لصحتك.

شارك على وسائل التواصل الاجتماعي الشبكات:

تسمم الأمواج. الأعراض والعلامات

في كثير من الأحيان:

• تنتهك قواعد معالجة الفطر الطازج ؛
• لا يتم جرعات المكونات بشكل صحيح ؛
• لا تتبع وصفات الطبخ ؛
• نسوا أن لديهم مشاكل في المعدة والأعضاء الداخلية الأخرى.

في كل هذه الحالات ، يصاب الأكل باضطرابات معوية ، تسمم خفيف أو معتدل.

تظهر أعراض وعلامات التسمم الخفيف بالفطر بعد 1-6 ساعات. الشخص مريض بالدوار وآلام في المعدة. تستمر الحالة من يوم إلى يومين ، ثم تبدأ الهدأة تدريجياً.

لتخفيف الحالة ، يعطون المواد الماصة ، ويعطون حقنة شرجية ، ويحثون على التقيؤ. هذه إسعافات أولية. تأكد من الذهاب إلى قسم الأمراض المعدية ، حيث سيجرون الاختبارات ويصفون العلاج.

توزيع والسكن

سكنت فولنوشكي مساحات شاسعة من روسيا ، مفضلة بساتين البتولا والغابات المختلطة. إنهم لا ينمون بمفردهم ، فقط في مجموعات عائلية ، واختيار الاتجاه الشمالي. إنهم يحبون الأماكن المفتوحة على الشمس ، على الرغم من أنهم يقابلون أيضًا في غابات الشجيرات المظلمة.

عادة ، توجد موجة تحت البتولا القديمة. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على فطريات فطرية مع الشجرة - جذر فطر شائع. يحتاج البتولا أيضًا إلى مثل هذا الحي ، لذا فهم يعيشون جنبًا إلى جنب ، ويقدمون المساعدة اللطيفة لبعضهم البعض.

حيث تنمو الأمواج

يمكنك مقابلة هذا النوع من الفطر في كل مكان تقريبًا حيث توجد البتولا ، خاصةً في غابة البتولا النظيفة ، على الرغم من أنها تنمو في غابات مختلطة. هذا يرجع إلى حقيقة أن الفطر مع شجرة تشكل الفطريات الفطرية ، ما يسمى بجذر الفطر. علاوة على ذلك ، فإنهما مرتبطان ببعضهما البعض ، مثل الفطر مع شجرة تنمو عليه ، والعكس صحيح.

تظهر الثمار الأولى في منتصف الصيف ، ولكن إذا كان الطقس دافئًا ورطبًا ، فيمكنها أيضًا في بداية الصيف. يتم التجميع حتى أكتوبر ، لأن هذا الفطر لا يخاف من الصقيع. تفضل الموجات أن تنمو في مجموعات كبيرة ، لذلك غالبًا ما توجد ألواح زجاجية منقطة بقبعات وردية اللون في الغابة. غالبًا ما تظهر في مناطق مفتوحة ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في غابة.

يفضل الممثلون البيض لهذه الأنواع الضوء الساطع والكثير من المساحة الحرة ، لذلك غالبًا ما يتواجدون على حافة الغابة.

غالبًا ما يكون من الصعب على جامعي الفطر عديمي الخبرة اكتشاف أنهم وجدوا القليل من الفطر أو الفطر.

شاهد الفيديو! كيفية التمييز بين الأمواج وأغطية حليب الزعفران

كيف لا تسمم من الأمواج؟

ما هو المطلوب حتى لا تعاني المعدة من موجات الأكل؟ هناك عدة شروط مسبقة.

1. اسلقي الفطر في عدة مياه ، وتأكدي من تصفيته أولاً.
2. استخدم أطباق وسكاكين نظيفة.
3. لا تستخدم الحاويات وأدوات المائدة المصنوعة من الحديد الزهر أو القصدير أو النحاس.
4. لا تترك الفطر الجاهز المملح أو المخلل في وعاء مفتوح ، ولكن تناوله على الفور.
5. لا تقم بتخزين الأطباق من الفواكه المقلية أو المسلوقة لأكثر من 24 ساعة.
6. انظر إلى مظهر الفاكهة التي يتم شراؤها. لا تلتقط الفاكهة الملطخة أو التالفة أو المتعفنة. يجب أن تكون القبعة صلبة والساق ثابتة واللون موحد.

والقليل عن الأسرار

يشعر العديد من جامعي الفطر بالقلق من الفطر. في الدول الغربية ، يعتبر البيض الزائف سامًا. ومع ذلك ، فهم محبوبون في روسيا وغالبًا ما يستخدمون في الطهي. من خصائص الأمواج عصير حليبي ، وهو مرير جدًا. لإزالة المرارة وإزالة المواد السامة ، ما عليك سوى نقع الفطر وغليه وتصريف المرق الأول. بعد هذه المعالجة ، يفقدون خصائصهم السلبية ويصبحون لائقين للطعام.

تعتبر العينات الصغيرة لذيذة وآمنة. يمكن تخزينها نيئة في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر. للقيام بذلك ، يتم تنظيف الأمواج ونقعها في الماء ثم تجفيفها. يمكنك تقطيعها إلى مكعبات. يُلف البياض في كيس ورقي ويوضع في الفريزر.

كيفية جمع الأمواج وتجهيزها

تتمتع الأمواج بالعديد من الخصائص المفيدة التي تساعد في تقوية ونمو الشعر والأظافر.

أين تجد؟

من السهل العثور عليها لأنها لا تنمو بمفردها ، ولكن في مجموعة. في الأساس ، مكان النمو هو بساتين الصنوبر أو بساتين البتولا أو الغابات المختلطة.

الفرق بين الأمواج الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل

من الضروري اتباع نهج مسؤول لجمع الفطر ، حيث يوجد خطر التقاط فطر غير صالح للأكل وتسممه بشكل طبيعي. دعونا نفكر في خيارات مشابهة لموجاتنا - فطر غير صالح للأكل.

حلاب غائر

فطر رمادي غامق مع مسحة خضراء ورذاذ. الاسم نفسه يأتي من ملمسها اللزج واللزج. الطعم حار للغاية بعد تناول الفطر ، بدون أي رائحة.

حمض اللاكتيك الكبدي

الفطر الطويل هو بالضبط ساقه الطويلة ، بينما الغطاء يشبه شكل القمع وله سطح أملس عند اللمس. لون الفطر بني متسخ. عصير حليبي أصفر عند التقطيع.

حليبي شائك

تشبه اللمسة والمظهر على الفطر قشور مثل السمكة ، واللون بني مائل للوردي. ليس لها رائحة ومذاقها لاذع جدا.

وصفات الفطر

كيف تطبخ الفطر ، وكيف تطبخ الملح لفصل الشتاء ، يمكنك أن تقرأ في هذه الفقرة من الوصفات.

يعتبر تحضير الفطر للطبخ عملية مهمة.

تتمثل الخطوة الأولى في إزالة كل شيء غير ضروري من الفطر - أي قمامة أو أوراق.

علاوة على ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لأن الفطر صالح للأكل بشروط ، فإن لديهم عملية معالجة جادة ، والتي بدونها لا يُنصح بطهي الفطر.

لذلك ، تحتاج إلى نقع الفطر لمدة يومين تقريبًا (حوالي 50 ساعة) وتغيير الماء بشكل دوري.

إذا كنت لا ترغب في نقعها في الماء لفترة طويلة ، يمكنك غلي الفطر في الماء لمدة ساعة تقريبًا.

بعد المرق ، لا يُنصح بطهي الفطر على الفور ، حيث يمكن أن يكون مخللًا أو مملحًا ، إلخ.

لديهم طعم حار معين ، لذلك لا تحتاج إلى استخدام الفلفل في الطهي. أيضا ، هذا الفطر رائع للقلي وتطويق الأطباق.

الطريقة الباردة لتمليح الأمواج

في هذه الوصفة ، من الضروري نقع الفطر ليس في الماء العادي ، ولكن مع إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك و 10 جرامات من الملح.

نقع عن طريق تغيير الماء بشكل دوري.

تحضير جرة ووضع الفطر هناك في القاع بقبعة ، مع رش الملح. ثم أغلق العلبة وأثبت الظلم.

بعد يومين ، ضع الجرة في مكان بارد وانتظر أكثر من شهر بقليل حتى تصبح جاهزة.

موجات مخلل

سوف تحتاج:

• سكر؛
• خل؛
• كشك. القرنفل؛
• البازلاء - قطعتان.
• ورقة الغار
• بصلة؛
• الطاولة. ملح.
• جزرة.

في هذه الوصفة ، من الضروري نقع الفطر ليس في الماء العادي ، ولكن مع إضافة كمية صغيرة من حامض الستريك و 10 جرامات من الملح.

يغلي لمدة 10 دقائق.

ماء مالح: استخدم كل ما تحتاجه - يقطع الجزر والبصل وتحضير التوابل. نضع كل شيء في الماء ونطهو لمدة 10 دقائق ، ثم نضيف الخل ونضع الفطر المسلوق هناك.

يغلي لمدة 20 دقيقة. كل شيء جاهز ليكون في البنوك وهذا كل شيء!

طريقة ساخنة. موجات مالحة

هذه الطريقة مناسبة للأشخاص الذين لا يحبون الانتظار. الوصفة سريعة وغير معقدة. ستتمكن من تذوق الفطر في غضون يومين.

هناك عيب واحد في الطهي بهذه الطريقة - نظرًا لاستخدام الأمواج الجاهزة المسلوقة بالفعل ، فمن الطبيعي أن تصبح غير مقرمشة كما يحبها الجميع تقريبًا ، ولكنها تصبح ناعمة جدًا وقابلة للكسر. يجدر استخدام فطر أكبر وأكبر وأعذب.

وصفة:

استخدم فقط قبعات الفطر بدون السيقان. (بالمناسبة ، لا تتخلص من الأرجل وتطبخ كافيار الفطر منها).

يغلي في الماء كما هو متوقع لمدة 10-15 دقيقة.

اشطفه في مصفاة. اجمع في وعاء واحد والفطر والبصل واللافروشكا وحبوب الفلفل ، صب المحلول الملحي الذي تم طهي الأمواج فيه ، أضف الملح إلى الماء على الفور.

انتظر التبريد وانتقل إلى الحاويات (البرطمانات). يومين وجاهز للأكل!

وصفة غير عادية في الخليط

سوف تحتاج:

• الفطر نفسه
• ملح؛
• طحين؛
• ماء؛
• الخضر حسب الرغبة
• ثوم؛
• أوراق الكرز.

مسح من كل ما لا لزوم له ، شطف.

من الضروري نقع الفطر في الماء العادي ، والذي يتم تغييره بشكل دوري.

يُطهى بالملح في الماء - 10 دقائق ، يُضاف البهارات - 20 دقيقة.

ثم كل شيء بسيط - الخبز بالطحين والقلي بالزيت.الطبق جاهز!

الأنواع المتشابهة وكيفية تمييز البيض عنها

يحتوي التبييض على أنواع مشابهة له - الذئب الوردي الأكثر شهرة و "موثوقية" والفطر الحقيقي.

شعر وردي (lat. Lactarius torminosus) ، على عكس التبييض ، يوجد غالبًا بالقرب من البتولا القديمة. ينمو من أواخر يوليو إلى أوائل نوفمبر. يتميز بلون وردي واضح مع خطوط داكنة تشبه الأمواج. ربما بسبب هذه الميزة ، حصل الفطر على اسمه.

الزنجبيل الحقيقي (اللات. Lactarius deliciosus) - الملك بين الفطر الرقائقي. يحظى بتقدير كبير من قبل جامعي الفطر لذوقه الرفيع. الفرق الرئيسي بينه وبين السمك الأبيض هو حقيقة أن غطاء الحليب يحتوي على عصير حليبي غني باللون البرتقالي. ينمو من أواخر يوليو إلى أواخر أكتوبر. يتم تلوين لحم الفطر باللون البرتقالي الفاتح ، مما يسمح أيضًا بعدم الخلط بينه وبين التبييض.

تجمعوا في الغابة؟ استكشف أنواع الفطر اللذيذ - فطر الغابة (الأنواع): عسل الشتاء - الفطر فلامولينا ، الصيف ، الخريف ، المرج ، الملكي ، شجرة التنوب.

أنواع الموجات

هناك عدة أنواع فرعية من هذا الفطر ، والتي يمكن تمييزها بمظهرها ، لكنها تقريبًا متشابهة في الذوق.

• موجة وردية أو فولجانكا ؛
• موجة بيضاء أو تبييض.
• موجة أو موجة صفراء
• موجة المستنقعات أو حليبي باهت ؛
• فولنوشكا رمادي ، ورنيش رمادي أو سيروشكا.

غالبًا ما يوجد نوعان من الموجات - الوردي والأبيض.

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك كيف يبدو الفطر.

لون القرنفل

من بين نظرائه ، يتميز هذا التنوع بمظهره الجذاب إلى حد ما وحجمه الكبير.

• في الفطر الصغير ، يكون الغطاء محدبًا ، ويصبح أكثر كثافة بمرور الوقت ويظهر انخفاض في المنتصف.
• الحواف محتلة قليلاً ، مطوية تحتها. عندما تمطر ، يظهر المخاط على الغطاء ويصبح الفطر زلقًا.
• اللب أبيض ، وأحيانًا يكون مع مسحة وردية خفيفة. هيكل الفطر نفسه كثيف ، لذا يمكن نقله ونقله ، ولا ينهار.
• يمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 15 سم ، ويمكن رؤية نمط على شكل حلقات متموجة.
• ينمو الفطر إلى حجم كبير بسرعة كبيرة ، في 3-4 أيام.

أبيض

اسم آخر لهذا الفطر هو بياض رقيق. إنه أقل وردية ، وهذا هو فرق.

• قبعة بيضاء على شكل قمع بغطاء كريمي بدون أي أنماط يصل قطرها إلى 4-10 سم.
• لون الاكتئاب في الوسط أغمق قليلاً من اللون الرئيسي.
• لون العصير أبيض اللون ولا يتغير لونه عند ملامسته للهواء.
• تكون الرجل قوية في بداية النمو ، ومع نموها تصبح مجوفة.
• لون الساق والغطاء متشابه.
• تشبه العينات القديمة فطر الحليب ، وتصبح هشة ، وتمزق الحواف ، ويتحول لون الصفائح إلى اللون الأصفر.

نظرًا لأن ممثلي هذا الجنس يتميزون بإفراز عصير مرير ولاذع ، فيجب نقعهم أو غليهم لفترة طويلة قبل الطهي. وبعد ذلك يمكن أن يكون المنتج مملحًا أو مخللًا لفصل الشتاء.

أطباق من البيض

بليانكا في الخليط

الفطر المملح ساخنًا وباردًا مناسبًا لطهي البيض في العجين. تُغسل الأزهار جيدًا ويُسمح للمياه بالتجفيف تمامًا. إذا تستطيع:

• مخبوز بالتناوب في الدقيق والبيض ومرة ​​أخرى في الدقيق ؛
• تغمس في بيضة وتدحرج في فتات الخبز.
• وخز على شوكة ، تغمس في خليط من بيضة واحدة ، 4 ملاعق كبيرة من الدقيق و 100 مل من الماء البارد.

تحضر النساء البيض بإحدى الطرق المذكورة أعلاه في الزيت النباتي. تقدم مع البطاطس.

سلطة مع امواج بيضاء مملحة

يُقلى نصف البصل المفروم ناعماً في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ويبرد ويخلط مع ثلاث حبات بطاطس ، مسلوق في زي موحد ومقطع إلى مكعبات كبيرة. تغسل الأمواج البيضاء وتقطع إلى شرائح وتضاف إلى السلطة. بعد ذلك ، ضعي 4 بيضات مسلوقة مفرومة ناعماً وتبلي السلطة بالمايونيز. يرش البصل الأخضر على الوجه.

طماطم محشية ببيض مخلل

قطع الجزء العلوي من الطماطم الناضجة الدائرية وإزالة القلب بعناية.استلقي على منشفة ورقية مع الفتحة لأسفل ، بحيث تكون الرطوبة الزائدة في الزجاج. تحضير الحشوة: تغسل الأمواج البيضاء المخللة وتترك لتجف وتقطع إلى مكعبات. ثم نضيف القشدة الحامضة والبصل الأخضر المفروم ناعماً ونملأ الطماطم المحضرة بهذا الخليط. يرش بالأعشاب على الوجه.

موانع الاستعمال الممكنة

يجب عدم تناول الأمواج أثناء الحمل والرضاعة. على الرغم من الخصائص العلاجية ، فإن الفطر هو بطلان للأشخاص الذين يعانون من الأمراض التالية:

• التهاب المرارة.
• التهاب البنكرياس
• التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.

كيف تبدو روسولا: وصف وأنواع الفطر

مع عدم كفاية المعالجة الحرارية وانتهاك تكنولوجيا الطهي ، يمكن أن يؤدي استخدام عيش الغراب إلى تسمم غذائي وتعطل الجهاز الهضمي ، مصحوبًا بالغثيان والقيء والإسهال.

فطر فولوشكا: فوائد ومضار للبشر

في أوروبا ، تعتبر الأمواج سامة ومضرة بالفطر في جسم الإنسان. يُعتقد أن الخصائص السامة لهذا الفطر يمكن أن تسبب اضطرابًا في الجهاز الهضمي. ومع ذلك ، في بلدان أخرى ، على سبيل المثال ، في فنلندا ، لا يتم مشاركة هذا الرأي بشأن الأمواج ، ويتم استخدامها بجرأة في الطعام.

بالإضافة إلى مذاقه الممتاز ، يمكن أن يتباهى فطر فولنوشكا بفائدته. إذن من فوائد الأمواج:

• هذا النوع من الفطر غني جدًا بالبروتين ، والذي لا يسعه إلا لفت الانتباه إليه.
• التركيب الكيميائي للفطر مثير للدهشة. ستجد هنا العديد من الفيتامينات الضرورية لجسمنا ، والجلوكوز مع الفركتوز ، وكذلك حمض الفوليك وحمض النيكوتين الذي نحتاجه. موافق ، إنه جيد جدًا للوهلة الأولى ، الفطر القبيح.
• دعنا ننتقل إلى المعادن ، التي نحتاجها أيضًا للتشغيل الطبيعي للكائن الحي بأكمله. الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور - وهذه ليست القائمة الكاملة.
• الفطر له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم.

• يمكن أن تزيد الأمواج بشكل كبير من مناعة الإنسان. بالطبع ، لا ينبغي لأحد أن ينسى الكمية "الصحية" من الفطر المستهلكة. جيد هو ذلك باعتدال. إذا قررت أنه من خلال تناول كمية كبيرة من الفطر ، ستصبح بصحة جيدة على الفور ، فسيكون رأيك مخطئًا.
• يمكن للموجات أن تحسن الرؤية البشرية. مرة أخرى ، يشير هذا إلى تحسن طفيف في الرؤية ، وحيثما أمكن ذلك. لا يمكن للفطر أن يصنع معجزة.
• إنها تستعيد بشكل مثالي القوة المفقودة من الجسم.
• بفضل تركيبته الغنية حقًا ، فهو يعزز نمو الشعر والأظافر. يحسن حالة الأظافر والشعر والجلد.

الآن ، إليك بعض الحقائق المثيرة للاهتمام حول الفطر:

• الفطر بديل رائع للحوم. يمكن أن يوفر 150 جرامًا فقط من الفطر لجسمك احتياجات البروتين اليومية بسهولة.
• تحتوي قبعة الفطر على بروتين أكثر بكثير.
• هذا المنتج منخفض السعرات الحرارية ، مما يعني أنه يساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وبالتالي يساعد على إنقاص الوزن.
• نظرًا لحقيقة أن الفطر يحتوي على الكثير من فيتامين ب ، فهو عامل مهدئ ممتاز.
• يمكن أن يؤدي تناول الفطر بانتظام إلى تحسين الحالة العامة للجسم بشكل كبير وزيادة المناعة.
• لكي يمتص جسمك الفطر بشكل أفضل ، تحتاج إلى طهيه في القشدة الحامضة أو الزبدة.

أضرار الموجة وفوائدها
الموانع:

1. على الرغم من حقيقة أن الفطر عبارة عن فطر لذيذ جدًا ، إلا أنه لا يمكن أن يأكله الجميع وليس دائمًا. أولاً ، بالطبع ، تحتاج إلى استبعاد مثل هذه الفطر من النظام الغذائي للأطفال الصغار. في أغلب الأحيان ، لا يتم إعطاء الفطر للأطفال دون سن 7-8 سنوات. أيضا ، لا ينبغي أن تأكل الفطر من قبل النساء الحوامل والمرضعات.
2. الآن دعنا ننتقل إلى الأمراض. أولئك الذين يعانون من التهاب المعدة والتهاب المرارة والتهاب البنكرياس وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى يجب عليهم الامتناع عن تناول هذه الأطعمة الشهية.
3. كما يصرون بشكل مقنع على أن الأشخاص الذين ليس لديهم مرارة لا يمكنهم تناول الفطر أيضًا.
4. تذكر أيضًا أنه لا يمكنك جمع وأكل الفطر القديم المتضخم البالي. نظرًا لأن الفطر لدينا هو فطر صالح للأكل بشروط ، يجب نقعه وغليه قبل الاستخدام. يجب سكب المرق ، ويمنع منعا باتا استخدامه في الطعام.

الفرق من الزوجي

يخلط البعض بين الذئاب واللاكتات غير الصالحة للأكل ، فهما متشابهان ، ولكن هناك علامات يسهل التمييز بها. وصف الزوجي:

• ميلر هو رمادي داكن لزج ، لزج الملمس ، عديم الرائحة.
• دخن الكبد - لون بني ، طويل جدًا ، على جذع طويل رفيع بغطاء ناعم على شكل قمع وعصير حليبي مصفر.
• حليبي شائك - متقشر ، مثل سمكة ، وردي-بني ، عديم الرائحة.

إذا كانت هناك شكوك حول وجود فطر كاذب ، فمن الأفضل عدم تناوله ، ولكن بعد إحضاره إلى المنزل ، تأكد من سؤال جامعي الفطر الأكثر خبرة حول مدى صلاحية الاكتشاف.

أنواع هذه الفطر والمظهر

ينتمي عيش الغراب الذئب إلى جنس اللاكتاريوس - الفطر الرقائقي ، والذي يحتوي على عصير مر كثيف في اللب. تم تصنيفها على أنها الثانية من بين الفئات الأربع للفطر الصالح للأكل.

هناك مثل هذه الأنواع الفرعية:

• موجات بيضاء (بياض) ؛
• موجات المستنقعات (شاحب حليبي) ؛
• موجات صفراء (موجات) ؛
• موجات وردية (فولجانكي) ؛
• موجات رمادية (serushki أو الرمادي lactarius).

حسب الذوق ، لا تختلف جميع أنواع الموجات عن بعضها البعض. الأكثر شيوعا هي الموجات الوردية والبيضاء.

موجات وردية. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ، مع وجود نمط من الحلقات يشبه الأمواج. ذئب الفطر له غطاء محدب وردي شاحب ، مع انخفاض في الحواف الوسطى والكرنية. اللوحات أخف قليلاً من الغطاء ، ومتكررة جدًا ولصقها. غطاء الفطر ، وخاصة حوافه ، مغطى بشعر كثيف. لب الفطر أبيض (وردي في بعض الأحيان).

موجات بيضاء. حجم الموجة البيضاء أصغر من الموجة الوردية. يبلغ قطر القبعة من 4 إلى 10 سم. لا يزيد طول الساق عن 5 سم. لا يوجد نمط على الغطاء الأبيض ، لكن لون الفطر أغمق قليلاً في الوسط منه عند الحواف. اللحم هو نفس غطاء المحرك.

كيف تنقع؟

بسبب العصير الذي يفرزه الفطر ، يمكن أن طعمه مر. للتخلص من الطعم غير السار ، تحتاج إلى نقع الأمواج لفترة طويلة. لكن مجرد سكب السائل على الفطر لا يكفي. لامتصاص الأمواج ، تحتاج إلى خلط الماء البارد بالملح. لا يحتاج الأخير إلى أن يضاف أكثر من اللازم ، يجب أن يكون السائل مالحًا قليلاً فقط وليس محلول ملحي. إنه النقع الذي سيساعد على إزالة المرارة من الأمواج.

بالنسبة لوقت النقع ، هنا يجب اتباع القاعدة: كلما كان ذلك أطول ، كان ذلك أفضل. من الناحية المثالية ، سوف يستغرق الأمر يومًا واحدًا على الأقل حتى يصبح الفطر لذيذًا. لكن الأفضل أن يبقوا في الماء ثلاثة أيام.

لمنع ركود الماء أثناء النقع ورائحة كريهة ، من الضروري تغيير الماء مرتين في اليوم.

كيف تطبخ بشكل صحيح

أهم شيء في تحضير الأمواج هو النقع والغليان الأولي (قبل التمليح). يتم استخدامها في المقبلات والسلطات والمرق. يمكن أيضًا تجميدها في الفريزر.

أجسام الفاكهة مُرّة ، لذا يتم تنظيفها أولاً من الأرض ونقعها لمدة يومين ، مع تغيير الماء وشطف الأطباق كل 4-5 ساعات. ثم تغلي لمدة ساعة أخرى ، وتصريف الماء (لا تستخدمه في أي مكان - فهو سام).

التمليح البارد

للحصول على 8 كجم من الفطر ، خذ: 150 جرامًا من الملح ، و 15 جرامًا من حامض الستريك ، و 60 جرامًا من بذور الشبت ، و 30 جرامًا من بذور الكمون ، و 4 أوراق ملفوف متوسطة الحجم.

يتم خلط جميع المكونات الجافة بالملح ، ويوضع الفطر في طبق ، مع رش كل طبقة بالخليط بكثافة. توضع ورقة الكرنب فوق الأخير ، ويوضع الحمل في الأعلى. يجب عدم تناول المخللات قبل شهرين.

تمليح ساخن

يمكنك أن تأكل الفطر في 2-3 أيام ، لكنها ليست قوية ومقرمشة كما في الطريقة السابقة.

لكل 1 كجم من الفطر المعالج ، خذ: 1 لتر من الماء ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح خشن ، 2 قطعة. ورق الغار ، 1 بصلة كبيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البهارات مع البازلاء.اختياريًا ، أضف 2-3 فصوص من الثوم وأوراق الكشمش الأسود ومظلات الشبت.

تحضير:

• يُغلى الغطاء بدون ساق لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي ، ويُغسل بالماء البارد ؛
• نضع في قدر مع lavrushka والبصل والفلفل والماء ، وتغلي لمدة 5 دقائق أخرى ، ويضاف الملح ؛
• صب الخليط المبرد في برطمانات وتناول الطعام بعد يومين.

انتباه! لا ينصح باستخدام الملح المعالج باليود للتمليح بسبب خصائصه المحددة.

():

تم استخدام الأمواج على أراضي روسيا تاريخياً للطعام لفترة طويلة جدًا. لذلك ، تم تكوين ثقافة كاملة للتخزين والمعالجة المسبقة والتحضير والاستهلاك لهذا الفطر. لذلك ، على سبيل المثال ، يوصى بما يلي:

• لا تستخدم الأواني النحاسية أو البيوتر أو الحديد الزهر لطهي الأمواج.
• يجب أن تكون السكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
• ينصح بتناول الأطباق المطبوخة من الأمواج في يوم التحضير خاصة إذا كانت مطبوخة مع البطاطس. لذلك ، من الأفضل طهيها في وقت واحد (هذا لا ينطبق على التخليل أو التمليح).
• يمكنك تخزين الطبق المتبقي لمدة لا تزيد عن يوم بدرجة حرارة 2-4 ℃.
• من الأفضل تخزين الفطر غير المعالج في الثلاجة (غير مغسول أو مفروم).

النصيحة. من الأفضل أن تأخذ أجسام الفاكهة الصغيرة للتمليح بقطر لا يزيد عن 3-4 سم.

التطبيق في الطب

• بناءً على أوصاف المعالجين التقليديين والأطباء المحترفين ، فهي مفيدة لـ:
• محاربة العمليات الالتهابية بمختلف أنواعها عن طريق تقوية جهاز المناعة ؛
• تحفيز عمليات التمثيل الغذائي.
• تخفيف متلازمات الألم.
• تنغيم الجسم الذي تعرض لضغط جسدي أو عقلي كبير ؛
• محاربة مسببات الأمراض.
• القضاء على مشاكل الجلد.
• تنظيف الأوعية الدموية.
• تحسين الجهاز العصبي.

إن وفرة المواد المفيدة والخصائص المفيدة للفطر الذي تمت مناقشته تجعل من الممكن استخدامه في الطب كمساعد.