الفطر هو كائن حي يشكل مملكة منفصلة تحمل الاسم نفسه. لفترة طويلة كانوا ينسبون إلى المملكة النباتية. ولكن نظرًا لكون الفطر يتميز ببعض السمات التي تميزه وفي نفس الوقت توحده مع النباتات والحيوانات ، فقد تقرر نقله إلى مملكة منفصلة. الحقيقة هي أن الفطريات لا يمكنها إجراء عملية التمثيل الضوئي وتلقي العناصر الغذائية من أشعة الشمس. إنهم بحاجة إلى مواد عضوية جاهزة كغذاء.
الخصائص العامة
ينمو حوالي 200 نوع من الفطر في غابات بلدنا ، لكن 40 نوعًا فقط منها يمكن أن يأكلها البشر. قيمة الطاقة للمنتج منخفضة ، حوالي 300-500 سعر حراري لكل 1 كجم. التركيب الكيميائي للفطر قريب من التركيب الكيميائي لمحاصيل الخضار ، بينما مجموعة الأحماض الأمينية تشبه المنتجات الحيوانية.
ما الفطر الذي ينمو تحت شجرة الصنوبر؟ هذه هي فطر بورسيني ، قبعات حليب الزعفران ، الخنازير ، روسولا ، الفطر البولندي ، بوليتوس ، الحسون الأخضر ، الموكروها والغاريق. في غابات التنوب ، يمكنك العثور على فطر بورسيني ، والزبدة الحبيبية ، وفطر التنوب ، وفطر الثوم ، وفطر الغابة ، ومعطف المطر ، والفطر الأصفر.
فطر الصنوبر
في أغلب الأحيان ، يكون الجواب على السؤال حول أي عيش الغراب ينمو تحت الصنوبر والتنوب هو "أبيض". هذا الجسم الثمرى له العديد من المرادفات: فطر الخنزير الأبيض ، البوليطس المحب للصنوبر.
يمكن أن يصل قطر غطاءها إلى 20 سم ، معظمها نبيذ أحمر أو بني. تبدو الساق منتفخة وتشبه لون القبعة ولكن بدرجة أفتح. عند القطع ، لا يغمق اللب ، ولكنه دائمًا ما يكون أبيضًا.
يمكن العثور على الفطر في المناطق المظلمة والمضاءة للغاية في الغابة. وجد أن الإضاءة لا تؤثر على المحصول. يمكن أن تؤتي ثمارها منفردة وفي مجموعات.
يتم قطف الفطر في فترة الصيف والخريف. أعلى عائد يحدث في نهاية أغسطس. في بعض المناطق ، توجد عينات يصل وزنها إلى 1 كجم. يفضل جامعو الفطر عيش الغراب الصغير غير الموبوء باليرقات وله طعم أكثر رقة.
يمكن طهي الفطر الأبيض بأي طريقة: قلي ، متبل ، جاف. في بعض المناطق ، يتم تتبيل السلطات بفطر بورسيني الطازج.
Chanterelles في يونيو (فيديو)
وتجدر الإشارة إلى أن متوسط العمر المتوقع للجسم المثمر لعسل العسل الصيفي وشانتريل وبوليتوس لا يتجاوز عشرة أيام. لمدة أسبوعين تقريبًا ، تحتفظ أجسام فطر بورسيني والبوليت بخصائصها الغذائية والتجارية. يمكن اعتبار الجسم المثمر للفطر الأكثر ديمومة ، والذي يمكن الحفاظ عليه في ظروف النمو الطبيعية لأكثر من شهر.
ريجيك
الزنجبيل هو أحد أنواع الفطر التي تنمو تحت أشجار الصنوبر والتنوب. تتميز كاميلينا الصنوبر بغطاء برتقالي أو أحمر برتقالي. فطر التنوب له صبغة صفراء أو أرجواني مخضر. عينات الفاكهة من هذا النوع مغطاة بالمخاط. تظهر بقع خضراء عند قصها أو لمسها. له رائحة نفاذة من عصير حليبي.
يزدهر فطر التنوب بشكل أفضل في المناطق التي ينمو فيها الطحالب ، وهناك نتوءات صغيرة ، وكذلك بالقرب من التوت البري والعنب البري.
غالبًا ما توجد أنواع الصنوبر في الأجزاء الأكثر جفافًا من الغابة ، على التلال الصغيرة بالقرب من أشجار الصنوبر الصغيرة.
الفطر هو الأنسب للتخليل والقلي في القشدة الحامضة.
طلب
في الطبخ
الأطباق الشهية من ryadovka الرديئة لها رائحة الصنوبر والكمثرى وتحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة.في معظم الحالات ، لا يتم تقديم ماتسوتاكي كطبق منفصل ، ولكن بالإضافة إلى الحساء والسلطات والوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية. في كثير من الأحيان ، لا يخضع الفطر للمعالجة الحرارية ، وذلك ببساطة عن طريق تقطيعه إلى ألواح شفافة بحيث تتجلى رائحته غير المعتادة بشكل أكثر وضوحًا.
يقسم خبراء الفطر إلى فئات حسب الرائحة والذوق. عادة ما يتم توفير مجدفين النخبة من شركة Primorye الروسية. يتم تقدير قيمة الفطر الصغير غير المنفوخ أكثر. يتم استخدام ماتسوتاكي طازج فقط ؛ في شكل مجفف أو مجمد ، يفقدون رائحتهم الفريدة ومذاقهم الأصلي.
في الطب
تُستخدم جميع الخصائص الطبية المفيدة للفطر في الطب في اليابان ، من مسحوق الفطر ، حيث يصنعون أدوية تساعد في مكافحة فيروسات الإنفلونزا ، وإعداد الصبغات التي تخفض ضغط الدم ، وتنظم عمل المعدة والأمعاء ، وتساعد في مرض السكري (انخفاض السكر المحتوى). تستخدم أدوية الفطر في العلاج المعقد لأمراض الأورام. ماتسوتاكي هو جزء من مستخلص فطر مشيما (يقوي جهاز المناعة).
موسويل
ظاهريًا ، يبدو الفطر وكأنه فطر أبيض قديم. في منطقتنا ، يوجد الطحلب الأخضر بشكل أساسي. تكتسب القبعة المخملية لونًا أرجوانيًا مخضرًا بمرور الوقت. تنمو الميزة على الحواف وجوانب الطريق.
الفطر له نكهة فاكهية واضحة ؛ يؤكل مسلوقًا ومقليًا.
إذا ناقشنا نوع الفطر الذي ينمو تحت شجرة الصنوبر ، فإنه يشمل "قريب" دودة الذباب - الفطر البولندي. في المظهر يشبه اللون الأبيض بشدة. يمكن أن يصل قطر القبعة إلى 15 سم ، مخملي ، بني أو بني. يظهر اللون الأزرق على الجروح ، واللحم نفسه أبيض ، مع مسحة صفراء. يمكن تحضير الفطر بأي طريقة يعرفها الإنسان.
الفراشات
Oiler هو اسم مجموعة ضخمة من الفطر من عائلة Boletovye ، والتي تضم حوالي 40 ممثلاً. الفرق الرئيسي بين الأسرة هو أن جميع أفرادها لديهم غطاء زيتي.
ربما يكون هذا النوع هو الرائد في القائمة التي ينمو فيها الفطر تحت شجرة الصنوبر في بلدنا. على الرغم من وجودها في إفريقيا وأستراليا ، أي في تلك البلدان ذات المناخ المعتدل.
في غاباتنا ، تم العثور على زبدبات الخريف الشائعة بشكل رئيسي. يحتوي غطاء الفطر على درنة صغيرة في الوسط. عادة ما يكون اللون بنيًا ، ولكن هناك عينات ذات لون بني أو زيتوني. تتم إزالة القشرة بسهولة من الفطر ، من الداخل لب ناعم ومثير للإصفرار.
يزدهر المزيت على أشجار الصنوبر الصغيرة ، ولكن يمكن العثور عليه أيضًا في الغابات المختلطة. يحب الفطر التربة ذات الصرف الجيد ، أي الحجر الرملي. يقبل الحسون الأخضر ، chanterelles و russula كجيران. ينمو بشكل رئيسي في مجموعات.
يثمر الموسم الدافئ بأكمله تقريبًا ثماره ، من يوليو إلى أكتوبر ، الشيء الرئيسي هو أن درجة حرارة الغلاف الجوي تزيد عن 18 درجة. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى -5 ، يتوقف نمو الفطر تمامًا.
تندرج مزيتة الصيف والحبيبات في الفئة التي ينمو فيها الفطر تحت شجرة الصنوبر. توجد اختلافات قليلة عن الأنواع العادية والخريفية ، ولون الغطاء أصفر مغرة. توجد بشكل رئيسي في غابات الصنوبر.
طرق النمو
لقد أثبت الخبراء أن زراعة فطر البورسيني في المنزل أمر ممكن. سيتعين على العملية المتنامية تكريس الوقت والجهد الكافيين ، لكن النتيجة لن تكون طويلة في المستقبل. تحتاج أولاً إلى جمع ودراسة المعلومات حول كيفية القيام بذلك. هناك طريقتان لتنمية هذه الأنواع القيمة: مع الفطريات أو القبعات الطازجة.
من الفطريات
الخيار الأول للزراعة هو من mycelium ، أو ما يسمى mycelium. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شراء فطر الصنوبر الأبيض في المتجر. بالإضافة إلى الفطريات ، ستحتاج بالتأكيد إلى الصنوبريات والطحالب والفروع والسماد كمحفز للنمو. يتم الزراعة من مايو إلى سبتمبر.المنطقة مهيأة للزراعة ، تتم إزالة الطبقة العليا من التربة بمجرفة. يتم وضع طبقة من السماد العضوي في المكان الذي تم تطهيره ، ويتم وضع الفطريات عليه.
مهم! لا ينصح بزراعة أكثر من حزمة من الفطريات تحت شجرة واحدة.
بعد ذلك ، تُغطى الفطريات بطبقة من التربة المزالة وتُروى بالماء. للحصول على نتيجة جيدة ، يوصى بتغطية موقع الزراعة بالقش. يجب أن يظهر الحصاد في غضون عام تقريبًا ، بعد أن تتجذر الميسيليوم جيدًا في مكان جديد ويمكن أن ترضي بالحصاد لمدة أربع سنوات على الأقل.
من القبعات
الاختلاف الرئيسي عن طريقة النمو من الفطريات هو مادة الزراعة المختلفة. تؤخذ أغطية الزراعة من الثمار الناضجة. يمكن أن تكون صفراء اللون وليست مخيفة إذا تأثرت بالحشرات. عملية النمو مشابهة للطريقة الأولى. تحتاج أيضًا إلى تحضير التربة وتوزيع القبعات وتغطيتها والماء. يمكن توقع الحصاد الأول في غضون عام.
اللاكتوز
تضم هذه العائلة من الفطر عدة أنواع. هذا كتلة مريرة أو مريرة ، كتلة سوداء أو تشيرنوخا. يفضل فضلات الغابات. يمكن أن تنمو في غابات التنوب والصنوبر وبساتين البتولا والمناطق التي تنمو فيها شجيرات البندق.
عادة لا يتجاوز القبعة المرّة 8 سم ، على غرار القمع ، تكون الرجل مرتفعة ، حتى 10 سم ، وقطرها يصل إلى 1.5 سم ، ولون الغطاء والساق هو نفسه ، بني محمر.
يمكن أن يصل قطر غطاء Chernukha إلى 20 سم ، ولونه بني زيتوني. الساق ليست عالية - حتى 6 سم ، لكنها سمين - يصل قطرها إلى 2.5 سم.
على الرغم من أن هذه الأنواع تندرج تحت الفئة التي ينمو فيها عيش الغراب تحت أشجار الصنوبر ، إلا أنها لا تزال صالحة للأكل بشروط ، أي أنها تتطلب الالتزام بتقنية طهي معينة. يُخلل الفطر فقط بعد النقع أو الغليان الأولي.
روسولا
في الغابات الصنوبرية ، تم العثور على نباتات ، التي لها تكوين أنواع ضخمة بشكل غير عادي. لون القبعات مذهل: من البني والأحمر إلى الظلال الخضراء والبنفسجية. لكن هيكل الغطاء هش للغاية. يُطلق على روسولا أيضًا أكثر أنواع الفطر "ديمقراطية": فهي تنمو في أشجار التنوب والصنوبر والغابات المتساقطة الأوراق والأراضي البور. يمكن أن تؤتي ثمارها في المواسم الباردة والحارة ، اعتمادًا على الأنواع الفرعية.
معظم الروسولا مقلية أو مسلوقة أو مجففة لأنها غير مناسبة للمخللات بسبب بنيتها الهشة.
قواعد الحصاد
من السهل جدًا التعرف على الفطر الذي ينمو تحت شجرة الصنوبر. هناك الكثير من الصور على الإنترنت ، وكل منزل تقريبًا به كتاب عن موضوعات عيش الغراب. ولكن حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يشكل خطرًا على البشر إذا لم يتم اتباع قواعد معينة:
- يحظر قطف الفطر بالقرب من الطرق السريعة والسكك الحديدية. هناك خطر كبير من احتوائها على أملاح المعادن الثقيلة والمواد الضارة الأخرى.
- اجمع فقط تلك النسخ التي أنت متأكد منها. يجب ألا تتذوقها ، ناهيك عن السماح للأطفال بذلك.
- افحص عيش الغراب بعناية: لا ينبغي أن تتضرر وأن تكون ثقوبًا دودية. عند العودة إلى المنزل مرة أخرى ، افحص المحصول المقطوع ، وتجاهل العينات التالفة.
- لا تسحب الفطر مع الميسيليوم. إذا قمت بذلك ، فلن يكون هناك فطر جديد في هذا المكان في غضون أسبوعين.
عند أدنى شك ، على سبيل المثال ، إذا كان الفطر من نوع غير معروف ، فتجاهله. صيد هادئ سعيد.
خصائص مفيدة وضارة
يحتوي البوليطس على كمية كبيرة من فيتامين أ ، ب 1 ، ج ، د.
- بالإضافة إلى ذلك ، البوليتوس غني بالمواد التالية:
- الريبوفلافين - مسؤول عن الحالة الصحية للأظافر والشعر والجلد ، ويساهم في الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ؛
- الكبريت والسكريات - منع الأورام السرطانية.
- الأثير الليسيثين - ينقي جدران الأوعية الدموية من الكوليسترول.
- الأحماض الأمينية ergothioneine - يحفز عمليات التجدد في الخلايا ؛
- جلوكان - يعزز تكوين مناعة قوية ، يحمي الجسم من الفيروسات والبكتيريا والفطريات.
بسبب تركيبته الغنية ، يستخدم البوليطس في علاج:
- مرض السل؛
- اضطرابات التمثيل الغذائي؛
- الذبحة الصدرية
- تقرحات الجلد
- قضمة الصقيع؛
- تصلب الشرايين؛
- فقر دم.
مهم! يحتوي فطر البورسيني على الكثير من البروتينات المفيدة التي يمتصها الجسم بشكل سيئ بسبب مادة الكيتين في التركيبة. ولكن إذا كنت تأكل منتجًا جافًا ، فإن معدل الهضم سيرتفع إلى 80٪.
- تشمل الخصائص الضارة للبوليتس ما يلي:
- الميل إلى امتصاص المعادن الثقيلة والمواد السامة عند النمو بالقرب من الطرق وفي المناطق الصناعية ؛
- القدرة على إحداث رد فعل سلبي للجسم في شكل تسمم أو اضطراب الجهاز الهضمي من الاستهلاك مع التجفيف أو التخزين غير المناسب للفطر الجاهز ؛
- تفاقم الحالة الصحية عند تناول المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى.
الفطر غذاء ثقيل - يهضمه الجسم لفترة طويلة ، لذلك يوصى باستخدامه بكميات صغيرة مع الخضار. كما لا ينصح بإعطاء هذا المنتج للأطفال دون سن 12 سنة. لأن الجسم غير قادر بعد على هضم الغشاء الكيتيني ، وهو محفوف بمشاكل في الجهاز الهضمي.
وبالتالي ، فطر بورسيني ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا منتج صحي جدًا ينمو في كل مكان. الآن تم تبسيط مجموعة boletus إلى حد كبير ، حيث يمكنك العثور على العديد من الأماكن على الإنترنت التي تشير إلى إحداثيات حقول الفطر. من أجل عدم الخلط بين البوليطس الصالح للأكل وفطر بورسيني الخاطئ ، يوصى بقراءة المعلومات الواردة في المقالة بعناية ، بعد دراسة الاختلافات وخصائص النمو الرئيسية.
