مرحبا! سأعرض عليكم اليوم بعض الوصفات الرائعة للكوسا المتبل لفصل الشتاء. مربى حقيقي.
ما يعجبني في هذه الخضار هو أنه يمكنك طهي أي شيء منها كما تريد. يمكنك جعلها مقلية أو تطهى في الفرن. وما هي السلطات الرائعة التي يصنعونها لفصل الشتاء. أنا لا أتحدث حتى عن الكافيار من هذه الخضار.
واليوم سوف تكتشف كيف يمكنك أن تصنع منها فراغات رائعة ولذيذة. أوصي بتجربة كل من الوصفات المقترحة مرة واحدة على الأقل وأنا متأكد من أنك ستقع في حبهم بقدر ما أفعل.
من الأفضل اختيار الكوسة الصغيرة للفراغات الخاصة بك. ولجعلها تبدو أكثر جمالا في جرة ، ثم على المنضدة ، خذ ألوانًا وأنواعًا مختلفة ، بالتأكيد لن يكون الأمر أسوأ. لكن الأمر متروك لك. اذا هيا بنا نبدأ.
نقع الكوسة لفصل الشتاء في برطمانات بدون تعقيم
لنبدأ بأبسط وصفة بأدنى مجموعة من المكونات ، حتى يكون لديك فهم للخطوات العامة التي يجب اتباعها.
أيضًا ، في هذا الإصدار ، سنستغني عن تعقيم العلب المعبأة ، لكن هذا لا يعني أنك لست بحاجة إلى تعقيم العلب نفسها قبل الاستخدام. من الضروري ، وإلا فإن الكوسة سوف تفسد ، وسوف تطير الأغطية بمرور الوقت.
يمكن لمكونات لتر واحد:
- كوسة - حسب الحجم 1-3 قطع
- مظلة الشبت
- الثوم - 2 فصوص
- ورقة الغار - 1 قطعة
- الفلفل الأسود - 8 قطع
- البهارات - قطعة واحدة
- الفلفل الأحمر المر - 1 حلقة
- خل 70٪ - 1 ملعقة صغيرة
ماء مالح 1 لتر من الماء:
- 1 ملعقة كبيرة مع شريحة ملح
- 2 ملعقة كبيرة. ل.بدون شريحة من السكر
تحضير:
1. ضعي أوراق الغار ، مظلة الشبت ، حلقة صغيرة من الفلفل الحار (اختياري) وجميع التوابل الأخرى في برطمانات معقمة.
2. املأ البرطمانات بإحكام بحلقات الكوسة ، وقطع بسماكة بضعة سنتيمترات. أضف الثوم في مكان ما في الوسط.
3. قم بصب الماء المغلي في البرطمانات بحذر شديد ، محاولًا إدخال التيار في الكوسة وليس على الجدران. نفعل كل شيء ببطء حتى لا تنفجر العلب من انخفاض حاد في درجة الحرارة. نملأها من الأعلى ونغطيها بأغطية معقمة ونتركها لمدة 20 دقيقة.
4. في غضون ذلك ، تحضير ماء مالح. يتم ذلك بطريقة أولية: قم بإذابة الملح والسكر في الماء ، واشعل النار واتركها حتى الغليان. كل شىء.
للحصول على عبوة سعة 2 لتر من الكوسة ، ستحتاج إلى حوالي 1 لتر من ماء مالح.
5. صفي الماء من البرطمانات المبردة واسكب التتبيلة حتى الكتفين. أضف 1 ملعقة صغيرة لكل برطمان. حمض الخليك وإضافة ماء مالح للرقبة. ثم نلف الأغطية أو نلفها ونقلب العلب ونغطيها ببطانية ونتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا.
تخزينها في مكان بارد في وقت لاحق.
القواعد العامة والفروق الدقيقة
لاستخدام الفراغات ملح صخري خشن خالي من اليود... من أجل الحصول على الخصائص اللازمة للتخزين الشتوي أثناء التمليح ، يجب أن "تخمر" الكوسة ، أي أن تخضع لتخمير حمض اللاكتيك. يتم تخزين هذه الفراغات دون تغطية ، لأنه حتى بعد إنهاء العملية ، يتم الاحتفاظ بالكائنات الحية الدقيقة فيها. يمكنك ملح الكوسة بدون تخمير ، ولكن في هذه الحالة ، يضاف الخل أو حمض الستريك الصالح للأكل إلى الفراغات ، أي في الواقع ، يتم تحضير ماء مالح.
تعتبر هذه القواعد شائعة في تحضير معظم الخضروات المملحة ، لكن العمل مع الكوسة له خصائصه الخاصة الميزات:
- اختيار الفاكهة المناسبة للتخليل بسيط للغاية. الكوسة في مرحلة "النضج اللبني" - لا يزيد طولها عن 15 سم ، مع بذور صغيرة لم تنضج بعد وجلد ناعم هي الأنسب ؛
- لا تتمتع ثمار هذا النبات الصغيرة عمليًا بمذاقها الخاص ، لكنها تمتص تمامًا رائحة وطعم التوابل المستخدمة في التمليح. يمنح هذا المضيفة الفرصة للتعبير عن خيالها بالكامل وإعداد منتجات ذات صفات متنوعة وفردية تمامًا ؛
- يتم تقطيع الكوسة في الطول (على شكل مكعبات) أو عبر (في شكل دوائر). الأنواع الحديثة من الشكل الكروي ("Boatswain" ، "Ball" ، إلخ) ، بالإضافة إلى "الأقارب" من الكوسة - الاسكواش مناسبة أيضًا للفراغات. يتم تمليحها في قطع مقطعة ، وتكون العينات الأصغر كاملة ؛
- أثناء التخمير ، يجب أن تكون الثمار تحت الظلم. لذلك ، من الأفضل ملح الكوسة في وعاء واسع (قدر أو دلو) ، ثم نقله إلى التخزين في حاويات أكثر ملاءمة لوضعها في الثلاجة. هناك أيضًا توصيات حول كيفية ملح الكوسة لفصل الشتاء في مرطبان على الفور. يتم استخدام هذه الوصفات في الحالات التي يريدون فيها توفير الوقت والاستغناء عن عمل غير ضروري ؛
- قواعد وضع الملح عند تحضير الكوسة ليست صارمة كما هو الحال عند تخليل الخيار. "قوة" المحلول الملحي ، أي أنه يمكن تغيير تركيزه اعتمادًا على خطط أخرى لتخزين المنتج النهائي.
وصفة سريعة ولذيذة للكوسا المتبل في برطمان
إذا لم تعجبك مشكلات علب التعقيم المسبق ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة. ولكن بعد ذلك سيكون من الضروري تعقيم العلب المملوءة بالفعل. قرر بنفسك أي من هذه الخطوات أسهل بالنسبة لك.
المكونات لعلبة سعة 2 لتر:
- 1 كغ من الكوسة الصغيرة بدون بذور
- 50 جرام شبت
- 4-6 فصوص من الثوم ، 2-3 لكل برطمان
- 8 بازلاء البهارات ، 4 لكل جرة
- 30 حبة فلفل أسود ، 15 لكل برطمان
- 1 لتر ماء للتتبيلة (وماء مغلي منفصل للتدفئة)
- 2 ملاعق كبيرة سكر - 50 جم
- 2 ملاعق كبيرة بدون شريحة ملح - 40 جم
- 3 ملاعق كبيرة خل 9٪ - 1.5 ملاعق كبيرة لكل علبة
تحضير:
1. نأخذ نظيفة ، ويفضل غسلها بالصودا ، العلب ونملأها بالبهارات والكوسا. ضعي نصف الأعشاب المفرومة المطبوخة ونصف حبة الفلفل ونصف الثوم في القاع. نملأ الجرة بحلقات من الكوسة ، بسمك نصف سنتيمتر. ضعي النصف الآخر من البهارات على الوجه.
املأ البرطمانات برفق بالماء المغلي حتى حافتها ، وقم بتغطيتها بأغطية معدنية نظيفة واتركها لمدة 10 دقائق.
2. في هذا الوقت ، قم بإعداد ماء مالح - قم بإذابة الملح والسكر في الماء ، واشعل النار واتركه حتى الغليان.
3. بعد 10 دقائق ، صفي البرطمانات واسكبي الخل واملأها بالتتبيلة المغلية.
4. نأخذ قدرًا عميقًا ، نضع منشفة قطنية في الأسفل ، نضع البرطمانات ونملأها بالماء حتى تصل إلى أكتاف البرطمانات.
نظرًا لوجود ماء مالح ساخن في العلب ، يجب أيضًا سكب الماء الساخن في المقلاة.
يُغلى الماء في الغليان ويُعقم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
5. ثم شد الأغطية بإحكام واترك البرطمانات حتى تبرد رأسًا على عقب ملفوفة في بطانية لمدة 12 ساعة تقريبًا.
في المستقبل ، نقوم بتخزين البرطمانات في مكان بارد.
انقع الكوسا مع الخردل أو في صلصة الخردل - مقرمشة مثل الخيار
اتضح أنها مقرمشة وحلوة وحامضة وحارة جدًا وغير عادية. وصفة لترطيب الجرة.
كوسة رقيقة ، بطول جرة لتر ، مقطعة إلى أرباع بالطول.
في الجزء السفلي ، ضعي أربعة فصوص من الثوم ، واثنين من البازلاء البهارات ، وأربع حبات الفلفل الأسود وورقة الغار.
املأ البرطمان بوضع الشرائح رأسياً بقوة.
ماء مالح: نصف لتر من الماء ، نصف ملعقة كبيرة ملح ، ملعقة كبيرة من بذور الخردل ، ملعقة كبيرة خردل ، ملعقتان كبيرتان من السكر ، يغلي ويصب في ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.
يُسكب البرطمان على الوجه بالتتبيلة الساخنة. يوضع في حمام مائي في ماء دافئ ويعقم بعد عشرين دقيقة من الغليان. اخرج وشمر.
سيقدر الأصدقاء والعائلة هذه الوجبة الخفيفة غير العادية.
كوسة منقوعة للشتاء بالجزر الكوري
هذه الطريقة مثالية للكوسة الناضجة ذات البذور الكبيرة.
يمكن لمكونات لتر واحد:
- كوسة - 1-2 قطعة (200 جم)
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر
- مظلات الشبت - 2 قطعة
- الثوم - 2 فصوص
- ورقة الغار - 1 قطعة
- الفلفل
- البهارات
- فلفل حار - 1 حلقة صغيرة
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ل
ماء مالح 1 لتر من الماء:
- 1 ملعقة كبيرة. الملح
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل.سكر
تحضير:
1. قطّعي الكوسة إلى حلقات بسمك سنتيمتر واحد ثم أزيلي القلب بالبذور. يمكنك إزالته إما بسكين أو بأي شيء مناسب ، على سبيل المثال ، كوب.
لا نزيل الجلد إلا إذا أصبح خشنًا تمامًا.
2. افركي الجزر بمبشرة كورية.
3. يكرر التحضير الإضافي الوصفة الأولى تقريبًا. ضعي مظلات الشبت والثوم وأوراق الغار وحلقة من الفلفل الحار والفلفل في برطمان معقم. يتم إرسال الجزر بعد ذلك ، ثم حلقات الكوسة.
املأ البرطمان المليء بالخضروات حتى حافته بالماء المغلي ، وغطيه بغطاء معقم واتركه لمدة 10-15 دقيقة.
4. بعد 10-15 دقيقة ، صفي الماء وأضيفي الخل إلى البرطمان واسكبي التتبيلة المغلية حتى الرقبة. نلف الغطاء بإحكام أو نلفه ، ونقلب البرطمان ونتركه تحت البطانية حتى يبرد تمامًا.
قم بتخزين الوجبة الخفيفة الجاهزة في مكان بارد.
سلطة الكوسة والخيار العطرية
الكوسة من الخضروات التي يمكن مزجها بسهولة مع أي نوع آخر من الخضار وستكون لذيذة دون أدنى شك الخيار مثالي في هذا الصدد. ستحصل على وجبة خفيفة مشرقة وحارة تناسب ذوق الجميع.
نحن نحتاج:
- كوسة - 1 كجم
- خيار - 1 كجم
- طماطم - 200 جم
- جزر - 100 جم
- البقدونس - حفنة
- زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - 2/3 كوب
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة ملاعق
- ثوم - رأس
- معجون الطماطم - 50 جم
- ملح - 1 ملعقة كبيرة الملعقة
- فلفل أسود - حسب الرغبة
خطوات الطبخ:
انزع القشر من الكوسة ، وقطّعها إلى أرباع متوسطة السماكة
يجب أن تفعل الشيء نفسه مع الخيار. تقشر ، تقطع بنفس الطريقة
قطع أصغر قليلاً من الطماطم
يقطع الجزر المقشر إلى مكعبات متوسطة الحجم
نضع جميع الخضروات المجهزة في وعاء واحد. أضف معجون الطماطم والملح والسكر والثوم المعمر المقشر ، إذا كان لديك قطع كبيرة ، يمكنك تقطيعها إلى نصفين. يُسكب الزيت النباتي ويُمزج جيدًا ويُشعل النار
بمجرد أن يتكون العصير من الخضار ، انتظر حتى تبدأ الكتلة في الغليان. ثم قم بتغطية الأطباق بغطاء ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى. طهي لمدة 35-40 دقيقة
حان الوقت لإضافة الخل ، حفنة من البقدونس المفروم ناعماً إلى وجبة خفيفة جاهزة تقريباً ، اخلطيها. اتركه على النار لمدة 10 دقائق أخرى
رتبي السلطة في برطمانات ولفيها واقلبها كما هو موضح في الصورة ، حتى تبرد تمامًا.
شهية طيبة ويوم عظيم!
وصفة صور للوجبات الخفيفة بالفلفل الحلو
يمكنك تنويع نكهة الكوسة المخللة عن طريق طهيها مع خضروات أخرى. بالإضافة إلى الجزر ، يعد الفلفل الحلو إضافة جيدة.
مكونات:
- كوسة 1-1.5 كجم
- الثوم - 6 فصوص
- شبت - حفنة
- فلفل بلغاري - 1-2 قطعة
- فلفل حار - بضع حلقات
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر
للتتبيلة:
- 1.5 لتر من الماء
- خل التفاح - 80 مل
- ملح - 60 جم
- سكر - 60 جم
- خليط التمليح - 1 ملعقة كبيرة مع شريحة
المكونات المحددة تكفي لعلبة واحدة سعة 1 لتر وعلبة واحدة سعة 0.7 لتر.
تحضير:
1. نأخذ الجرار المعقمة وننشر الشبت في القاع. يمكن قصها أو وضعها في أغصان مرة واحدة. يُضاف الثوم المقطّع إلى نصفين وبعض الجزر المبشور على مبشرة كورية وخاتم أو اثنين من الفلفل الحار.
2.ثم نضع حلقات الكوسة في برطمانات معقمة ، ونضع شرائط من الفلفل الحلو في المساحة الخالية المتبقية.
أولاً ، قم بإزالة القشرة من الكوسة ، وقطعها إلى حلقات بسمك سنتيمتر واحد ، ثم قم بإزالة المركز بالبذور.
3. املأ البرطمانات حتى أسنانها بالماء المغلي (بعناية) ، ثم غطها بالغطاء وصرف الماء بعد 10 دقائق.
نقوم بهذه العملية مرتين.
4. بعد ذلك ، تحضير ماء مالح. يذوب الملح والسكر في الماء ويصب في خليط التمليح ويوضع على نار متوسطة. عندما يغلي الخليط ، اطهيه لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم أطفئه وأضف الخل على الفور.
يعتبر خليط التمليح جيدًا لأنه يحتوي بالفعل على توابل بالنسب الصحيحة ، بالإضافة إلى خردل الحبوب - وهو ضمان إضافي لعدم تخمر البرطمانات.
5. املأ البرطمانات بالتتبيلة الساخنة حتى العنق وأغلق الجفن بإحكام.
نتركها تبرد دون تغطيتها ، في درجة حرارة الغرفة.
فيديو
يمكن العثور على كيف تقترح ربات البيوت من ذوي الخبرة على ملح الكوسة من وصفات الفيديو التالية:
تخرج من MGRI لهم. أوردزونيكيدزه. تخصصه الرئيسي هو مهندس التعدين الجيوفيزيائي ، مما يعني شخصًا لديه عقلية تحليلية واهتمامات مختلفة. لدي منزلي في القرية (على التوالي ، لدي خبرة في زراعة الشاحنات ، والبستنة ، وزراعة الفطر ، وكذلك العبث بالحيوانات الأليفة والدواجن). بالقطعة والكمال و "تتحمل" فيما يتعلق بواجباته. عاشق يدوي الصنع ، مبتكر مجوهرات حصرية من الأحجار والخرز معجب شغوف بالكلمة المطبوعة ومراقب قلق لكل ما يعيش ويتنفس.
وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:
يعتبر كل من الدبال والسماد أساس الزراعة العضوية. إن وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن مذاق الخضار والفواكه. إنها متشابهة جدًا في الخصائص والمظهر ، لكن لا ينبغي الخلط بينهما. الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية فاسدة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ ، قمم ، أعشاب ، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل ، أما السماد فهو متاح بسهولة أكبر.
يعد التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لتحضير محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد بعض الناس أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للأطعمة النباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية عند التجميد.
تحتاج أصناف فراولة الحدائق "المقاومة للصقيع" (في أغلب الأحيان ببساطة - "الفراولة") إلى مأوى ، وكذلك الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). كل الفراولة لها جذور ضحلة. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. تأكيدات البائعين بأن الفراولة "شديدة الصقيع" ، "الشتاء هاردي" ، "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك ، هي خداع. يجب أن يتذكر البستانيون أن نظام جذر الفراولة لم يتغير أبدًا.
يُعتقد أن بعض الخضار والفواكه (الخيار ، الكرفس ، جميع أنواع الملفوف ، الفلفل ، التفاح) لها "محتوى سلبي من السعرات الحرارية" ، أي أنها تهضم سعرات حرارية أكثر مما تحتوي عليه. في الواقع ، تستخدم عملية الهضم 10-20٪ فقط من السعرات الحرارية من الطعام.
تم تطوير تطبيقات Android الملائمة لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات الموضوعية ، ومجموعة مختارة من النصائح المفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت النضج والحصاد في الوقت المحدد.
إن حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يزيل الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز بتوجيه من John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات.عند القيام بذلك ، يقوم بقص جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.
من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم قطف الزهور بأيديها ، وكسر الباديل الخشنة. تُجفف الأزهار والأعشاب التي تم جمعها ، وتنتشر في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة عند درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.
تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. تلك التي تزرع في الحدائق والبساتين ليست استثناء. لذلك ، في بذور التفاح والمشمش والخوخ يوجد حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشور الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.
في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب لاستنساخ العديد من أنواع العنب من المناطق الأكثر برودة. سيؤدي الاحترار المناخي ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.
في عائلتي ، الكوسة المملحة المقرمشة محبوبة أكثر من الخيار. لذلك ، أحاول دحرجة الكوسة المملحة في مرطبانات سنويًا لفصل الشتاء. من خلال عمل المحميات في الصيف ، أوفر بشكل كبير المخللات في الشتاء. وقد اتضح أنه لذيذ ، والمخللات دائمًا في متناول اليد - هناك شيء لتدليل الأسر والضيوف في أيام الشتاء الباردة. سأخبرك عن أنجح وصفاتي لتمليح الكوسة لفصل الشتاء في مرطبانات للتخزين في شقة في هذا المقال.
وصفة الكوسة المقرمشة الفورية
السر الرئيسي للكوسة المقرمشة هو إضافة أوراق الفجل إليها. الفجل هو المفتاح للتعبير عن القرمشة.
مكونات علب 3 لتر:
- 1.7 كجم كوسة
- 6 فصوص ثوم
- 9 أغصان شبت
- 6 أوراق كرز
- 1 ورقة فجل كبيرة
- 3 أغصان من البقدونس
- 6 أوراق غار
- 15 حبة الفلفل الأسود
- 6 قطع البازلاء البازلاء
- ماء
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر مكدس = 75 جم (1 ملعقة كبيرة سكر مكدس = 25 جم)
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح مسطح = 45 جم (1 ملعقة كبيرة ملح مسطح = 15 جم)
- 3 ملاعق كبيرة. ل. 9٪ خل = 45 مل (1 ملعقة كبيرة 9٪ خل = 15 مل)
تحضير:
1. نأخذ برطمانات معقمة ونقسم الأوراق والبهارات إلى 3 أجزاء ونرتبها في البرطمانات.
2. اغسل الكوسة في الماء الجاري ، وقطعها إلى حلقات بسماكة سنتيمترات وضعها في البرطمانات.
3. املأ البرطمانات بالماء المغلي ، وقم بتغطيتها بالغطاء واتركها لمدة 10 دقائق. ثم نقوم بتصريف الماء المبرد ونسكب الماء المغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
في المرة الثانية التي نسكب فيها الماء في قدر ونغلي - سيتم استخدامه للصب النهائي.
4. صب ملعقة كبيرة من الملح والسكر والخل مباشرة في البرطمانات.
5. صب الماء المغلي في البرطمانات ، ولف الأغطية ، ثم اقلبها واتركها تحت البطانية حتى تبرد تمامًا.
طريقة التبريد تحت غطاء نايلون
عندما يأتي الضيوف إلينا بشكل غير متوقع ، أقوم بإعداد كوسة مملحة صغيرة للمائدة. تُملح الخضار بطريقة باردة بدون تعقيم لبضع ساعات فقط ، لذا في المساء يمكن تقديمها بأمان على طاولة الأعياد.
لتحضير خليط ملح للكوسة ، يكفي تناول السكر والملح بنسب متساوية. ثم الكوسة مملحة قليلاً.
من التوابل ، يمكنك أن تأخذ أي خليط تستخدمه لتحضير الاستعدادات الأخرى لفصل الشتاء.
أقوم بإضافة الأعشاب الجافة المطحونة:
لكي تمتص الخضروات الملح والتوابل بالتساوي ، يجب خلط خليط الملح المحضر جيدًا.
سأحتاج أيضًا إلى كوسة صغيرة لم تتجمد بذورها بعد.
بالإضافة إلى الملح والسكر والأعشاب ، سأحتاج إلى الثوم (عدة فصوص) واللافروشكا والفلفل الأحمر الحار. أنا جرعة التوابل حسب الذوق.
ستحتاج أيضًا إلى أي أطباق عميقة يمكن غلقها بإحكام بغطاء: قدر أو وعاء بلاستيكي للطعام البارد.
- في وعاء واحد أسكب القليل من الماء الجاري ، وفي وعاء آخر أخلط السكر والملح والبهارات.
- قمت بتقطيع الكوسة المغسولة مسبقًا إلى شرائح يصل سمكها إلى ثلاثة سنتيمترات ، ثم غمسها في الماء ، ثم لفها في خليط مالح.
- ضعي قطع الخضار الملفوفة في وعاء نظيف وجاف. ضعي الخضر والفلفل والقرنفل بين طبقات شرائح الكوسة.
- بعد ذلك ، أغلق غطاء الحاوية أو القدر بإحكام وأضعه في الثلاجة لعدة ساعات.
تعتبر وصفات التمليح الجاف للكوسة باستخدام الطرق الباردة مريحة للغاية ، حيث يمكن تقديم المخللات بعد بضع ساعات. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد خل في الكوسة ، لذلك يمكن للأطفال الصغار تناولها.
كوسة معلبة بصلصة الطماطم
كما ماء مالح ، لا يمكنك استخدام الماء العادي فقط. سيصبح لذيذًا جدًا إذا أضفت إليه صلصة الطماطم. سيكون هناك كوسة في صلصة الطماطم.
مكونات:
- 3 كجم كوسة
- صلصة الطماطم الحارة - 0.5 لتر
- 2 كوب سكر (زجاج -200 مل)
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 250 مل 9٪ خل
- 1 لتر من الماء
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة
بفضل التكديس الكثيف للخضروات من العدد المحدد من المكونات ، ستحصل على 8 علب نصف لتر من الكوسا المخلل.
تحضير:
1. قطّعي الكوسة إلى شرائح طولية (مثل الخيار) وضعيها بإحكام في برطمانات معقمة. في هذه الحالة ، يجب أن يتوافق حجم الشرائح مع ارتفاع العلب.
يمكن تقطيع بقايا الطعام غير الملائمة إلى حلقات ووضعها في مرطبان منفصل.
2. قلّبي صلصة الطماطم في لتر واحد من الماء ، أضيفي الملح والسكر ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر وضعيها على نار متوسطة. يُغلى المزيج ويُضاف الخل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى. ماء مالح جاهز.
3. صبّ التتبيلة الساخنة في برطمانات الكوسة.
4. ضعي العلب المعبأة في قدر كبير مع منشفة قطنية في الأسفل ، وصبي الماء الساخن فيها حتى تصل إلى ضيق العلب وتشعل النار. عندما يغلي الماء ، عد 10 دقائق أخرى للتعقيم. يجب تغطية الجرار بأغطية.
ثم نخرج العلب ونلفها ونقلبها ونغطيها ببطانية ونتركها على هذا الشكل حتى تبرد تمامًا. تخزينها في مكان بارد في وقت لاحق.
نصائح مفيدة
من المؤكد أن طبقاتك ستكون لذيذة وصحية إذا استخدمت التوصيات التالية للتحضير والتخزين والاستخدام:
- الكوسا المتبل رائعة مع اللحوم ، وستكون أيضًا إضافة ممتازة إلى البطاطا المسلوقة أو المقلية ، والمعكرونة.
- عند التخليل ، بالإضافة إلى التوابل المدرجة في الوصفة ، يمكنك أيضًا إضافة أوراق الفجل والجذر وأوراق الكرز. سيسمح لك ذلك بتنويع طعم اللحامات.
- لا تضيف كمية كبيرة من القرنفل أو البقدونس إلى اللحام. هذا يمكن أن يفسد الطعم ويزيد من خطر انفجار العلب.
- يمكن تجريد الخضار الناضجة من البذور واستخدامها في وصفات ليتشو والكافيار والخضروات المتنوعة والفطر.
- يجب طهي السلطات في وعاء من المينا لمنع التفاعلات الكيميائية غير المرغوب فيها مع الخل.
- يمكنك تخزين اللحامات لمدة 1-2 سنوات في قبو جاف أو قبو أو خزانة أو على الشرفة.
لذلك ، يمكن تحضير الكوسة لفصل الشتاء بعدة طرق. الشيء الرئيسي هو اختيار عينات صغيرة وصحية بحيث تكون الفراغات لذيذة وصحية.
مخلل الكوسة مثل الفطر
يتم إعداد الوصفات التالية بطريقة لا يمكن تمييز مذاقها عن عيش الغراب. الفرق بينهما هو أنه في الخيار الأول لا يتم استخدام خضروات أخرى (باستثناء الثوم).
المكونات لـ 7 برطمانات سعة نصف لتر:
- 3 كجم كوسة
- 3 رؤوس ثوم
- 100 مل 9٪ خل
- 100 مل زيت عباد الشمس
- 100 جرام سكر
- 2 ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 10 قطع بازلاء البهارات
- 5 قطع من أوراق الغار
تحضير:
1. في هذه الوصفة ، لا يحتاج التتبيلة إلى الغليان ، مما يجعلها أسهل إلى حد ما. إنه مثل صنع كوسة كورية.
أزل القشر من الكوسة ، أزل اللب بالبذور وقطّعها إلى مكعبات بحجم 2 × 2 سم. نضعها في وعاء كبير.في نفس الحاوية ، أضيفي الأعشاب المفرومة والثوم المقطّع إلى شرائح وكل البهارات ، بما في ذلك الخل وزيت عباد الشمس. تخلط جيدا وتترك لتتبل لمدة ساعتين.
2. لمدة ساعتين ، سيبدأ عصير الكوسة ، والتي سيتم خلطها مع التوابل. سيكون هذا ماء مالح.
تذوق التتبيلة وأضف الملح أو السكر أو الفلفل حسب الرغبة.
3. نأخذ برطمانات نظيفة (غير معقمة) ونملأها بالكوسا حتى أعلاها. ثم نضيف التتبيلة حتى تصل إلى منتصف البرطمان. ما سبق ليس ضروريًا ، لأنه مع مزيد من التعقيم ، ستطلق الخضار المزيد من العصير.
من المناسب استخدام العلب ذات الأحجام المختلفة لمواقف مختلفة. كبيرة للعيد ، صغيرة لعشاء عائلي.
4. حسنًا ، ثم نغطي العلب بأغطية ، ونضعها في قدر ، ونملأها بالماء حتى أكتاف العلب (يتم تعقيم العلب بأحجام مختلفة في أواني مختلفة) ، ونغلي وننتظر لمدة 15 دقيقة. عبوات نصف لتر و 6-7 دقائق للعلب سعة 0 لتر ، 25 لترًا.
ثم نشمر العلب ونتركها لتبرد رأسًا على عقب ، مغطاة ببطانية.
سلطة الكوسة الشتوية مع الكاري
سيضيف توابل الكاري طعمًا مثيرًا للاهتمام للسلطة. المقبلات ستشبه صلصة العم بنس ، من جربها سيفهم ذلك.
نحن نحتاج:
- كوسة - 1 كجم
- طماطم - 500 جم
- فلفل بلغاري - 350 جم
- جزر - 300 جم
- معجون الطماطم - 150 جم
- زيت نباتي - 125 مل
- ملح - 2 ملعقة كبيرة ملاعق
- سكر - 100 جم
- خل 9٪ - 30 مل
- ماء - 400 مل
- كاري - 1 ملعقة صغيرة
خطوات الطبخ:
صب الماء في الحاوية حيث سيتم تحضير قطعة العمل. أضف الزيت النباتي ومعجون الطماطم والسكر والملح إليها. امزج كل شيء جيدًا ، ثم ضع الحاوية على الموقد. يجب أن تكون درجة حرارة التسخين معتدلة ، انتظر حتى تغلي
اشطف الخضار وقشرها وقطّعها. شرائح الفلفل الحلو ، البصل في نصف حلقات ، جزر على مبشرة متوسطة الحجم. انقلي الخضار إلى الوعاء عندما تغلي صلصة الطماطم. يُغطى بغطاء ، ويُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة
انزع القشر من الكوسة وانزع البذور إذا كانت الثمار كبيرة. مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. نقل إلى اليخنات
نقطع الطماطم إلى مكعبات ، ونرسلها إلى الحاوية بعد 15 دقيقة من إضافة الكوسة. استمر في الغلي مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة أخرى
عندما تصبح الخضار طرية ، اسكب الخل والكاري. امزج واتركها لتقف ، 10 دقائق كافية
شطف البرطمانات بشكل صحيح وتعقيمها. انشر السلطة حتى أسنانها في برطمانات دافئة وجافة ، ثم أغلقها بإحكام بالغطاء ، والتي يجب صبها بالماء المغلي قبل
اقلب الفراغات رأسًا على عقب ، ولفها بقطعة قماش دافئة. يُنصح بالوقوف في هذه الحالة لعدة أيام. وعندها فقط يمكن إزالتها إلى بقية الفراغات في المخزن أو القبو.
فراغات لذيذة ومخزنة لفترة طويلة لفصل الشتاء!
طريقة عمل مخلل الكوسة بحيث يكون مذاقها مثل فطر الحليب
في هذه الوصفة ، بالإضافة إلى الكوسة ، يتم استخدام الجزر والفلفل ، مما يجعل طعم المستحضر أكثر عطرية وغنى.
مكونات:
- 3 كجم كوسة
- 6 حبات جزر صغيرة (300 جم)
- 3 فلفل حلو (300 جم)
- حفنة من الشبت
- 2 رأس ثوم
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 60 جرام ملح (ملعقتان كبيرتان مع شريحة خفيفة)
- 100 غرام سكر (4 ملاعق كبيرة)
- 150 مل خل مائدة 9٪
- 200 مل زيت نباتي
تحضير:
1. نقطع الكوسة مع إزالة القشر والبذور إلى مكعبات ووضعها في وعاء عميق. كما نقوم بإرسال الجزر المقطعة إلى حلقات وفلفل حلو وثوم مفروم وأعشاب.
2. أضف البهارات والخل والزيت النباتي. تخلط جيداً وتغطى وتترك لتتبل لمدة 2-3 ساعات.
خلال هذا الوقت ، يُنصح بتقليب الخضار عدة مرات.
3. نضع الخضار الجاهزة في برطمانات نظيفة ، ندكها بإحكام.
4. قم بتعقيم البرطمانات المملوءة في قدر بالماء لمدة 10 دقائق ، ثم أغلق الأغطية بإحكام واترك البرطمانات حتى تبرد تحت البطانية.
نصائح وحيل لصنع العلب وإغلاقها
تفترض جميع الوصفات تخزين المنتج النهائي على المدى الطويل. لذلك ، من المهم التعقيم المسبق للبرطمانات التي تخطط لتخزين الفراغات فيها.
بعد الملء ، يجب لف العلبة. هناك أجهزة خاصة لهذا - آلات خياطة يدوية وآلية. ستحتاج أيضًا إلى أغطية خاصة ، وحوض يتم فيه التعقيم ، وملقط لإزالة الأغطية من الماء المغلي.
المرجعي... إذا كنت لا تحب طعم الخل أو إذا كان موانع استعماله لشخص قريب منك ، يمكنك استخدام حامض الستريك كبديل.
