معجون الطماطم محلي الصنع - 6 وصفات لفصل الشتاء

كان الأمر على هذا النحو - لقد دحرجت الطماطم في برطمانات ، لكن كان هناك من لم يدخلها. أين البقعة ، أين الانحناء ، أين الضرر. يبدو أنها ليست مناسبة بشكل خاص للسلطات الطازجة. في مثل هذه الحالات ، أصنع معجون الطماطم. اتضح أنه سميك جدًا ، مما يقلل بشكل كبير من عدد العلب. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميدها. يحافظ على تجميده جيدًا. ولكن بالنسبة للبورشت ومختلف أنواع المرق ، فهو مناسب تمامًا. أضف ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة وستحصل على الطعم اللذيذ.

يتم تحضير هذه الضمادة بطرق مختلفة. قم بتمرير الخضار في مفرمة اللحم ، وطحنها في الخلاط ، وطهيها على الموقد أو في طباخ بطيء. نعم ، ومجموعة من الوصفات. على سبيل المثال ، أضافت والدتي كلاً من الجزر والفلفل الحلو. شخص ما يضع الخضر أو البصل أو الثوم. هذا الخيار غير مناسب لي. ما زلت أعتقد أنه يمكن وضع الجزر والفلفل في طبق نيئ. ويجب أن تتكون المعكرونة من طماطم فقط مع قليل من الملح.

لا يوجد شيء معقد في تحضير هذه المعجزة الفارغة. تتكون هذه العملية من مرحلتين - تقطيع الثمار وغليها. سأخبرك كيف أفعل ذلك.

مبادئ طبخ الطماطم في صلصة الطماطم

عند حفظ الطماطم في صلصة الطماطم ، يتم استخدام عصير أو صلصة الطماطم الطازجة أو معجون الطماطم المعلب بدلاً من التتبيل الكلاسيكي. مثل هذا الفراغ عالمي ، فهو يستخدم الفواكه والصلصة بالكامل.

> اختيار وتحضير الطماطم

يتم اختيار فواكه طازجة وثابتة ومتوسطة الحجم للحصاد. لتحضير الصلصة ، تناسب الطماطم من أي حجم وشكل ، الشيء الرئيسي هو عدم التعفن والفساد.

> كيف تعد الحاويات؟

بعد الغسيل الشامل ، يتم تعقيم العبوات الزجاجية بالطريقة المعتادة. يمكنك القلي في الفرن ، والبخار فوق الماء المغلي ، واستخدام الميكروويف.

طرق الشراء

من الممكن حصاد الطماطم في عبوات بحجم لتر واحد إلى ثلاثة لترات ، مع التعقيم أو بدونه ، ولكن مع تغطية الحفظ بشيء دافئ حتى يبرد.

الوصفة الكلاسيكية

لا يحتوي الحصاد وفقًا للوصفة الكلاسيكية على توابل وتوابل إضافية ، ولهذا السبب تحتفظ الثمار بمذاقها الطازج.

بنية:

700 غرام من الطماطم الصغيرة الكثيفة ؛
100 غرام من معجون الطماطم
ملعقة حلوى من الملح.
نفس الكمية من السكر
20 مل من الخل.

ضع الثمار في وعاء. للصب في معجون الطماطم ، صب 1.5 كوب من الماء. يخلط العصير مع الملح والسكر ويغلى لمدة 8 دقائق ويسكب الخل. تُسكب الطماطم مع الصلصة وتُغلق بإحكام وتُلف.

طريقة سريعة بدون تعقيم

الطماطم المحفوظة بهذه الوصفة لذيذة ونكهة وطهي بسرعة.

المنتجات المطلوبة:

1.5 كيلوغرام من الطماطم
300 غرام من معجون الطماطم
1.5 ملاعق كبيرة من الملح
2 أكواب من السكر.
3 بازلاء من الفلفل المختلفة.
2 ورق غار.

تُسكب الثمار في الجرار بالماء المغلي ، وتُسخن لمدة 8 دقائق. ضعي باقي المكونات في السائل المصفى ، اطهي لمدة 3 دقائق. تُسكب الخضار مع الصلصة وتُلف وتُغطّى حتى الصباح.

لا خل

يتم حصاد الطماطم المخللة بدون جلد.

بنية:

2.5 كيلوغرام من الطماطم
200 غرام من معجون الطماطم
1.5 لتر من الماء
30 غرام من الملح
25 جرام سكر.

حرر الفاكهة من القشرة. نخلط المعجون بالماء ونضيف الملح والسكر ونتركه يغلي. بعد ذلك ، تُخفض الطماطم المقشرة لمدة 30 ثانية ، وتنقل إلى وعاء معقم ، وتُسكب بالصلصة. يُغطى الطعام المعلب المختوم ببطانية ليوم واحد.

مع الشبت والقرنفل

يجمع التحضير بشكل مثالي بين الشبت والقرنفل وأوراق الغار.

يتم أخذ المنتجات التالية للإغلاق:

7 كيلوغرامات من الطماطم
لتر من معجون الطماطم
زوجان من شجيرات الشبت بالبذور ؛
9 براعم قرنفل.
ورقة الغار
كوب من السكر
1.5 كوب من الملح.

يمكنك تحريف الطماطم باستخدام الوصفة الكلاسيكية. أثناء عملية الطهي ، تُضاف التوابل عند طهي الصلصة. يوضع الشبت مع الطماطم.

مع الجيلاتين

سوف يفاجئ الفراغ بذوقه وسيكمل طاولة الأعياد.

المنتجات التالية مطلوبة:

كيلوغرام من الطماطم الصغيرة
60 غرام من معجون الطماطم
0.5 أكواب من السكر والملح.
كيس من الجيلاتين
ثلث كوب من الخل.
لتر من الماء المصفى.

يُسكب القليل من الماء في الجيلاتين ، ويُترك لمدة 10 دقائق حتى ينتفخ. توضع الثمار في وعاء.

يتم إدخال المعجون المخفف والملح والسكر والخل تدريجياً في الجيلاتين وتسخينها ولكن لا تغلي. تُسكب الثمار مع الصلصة وتعقم لمدة 10 دقائق. انسداد.

طماطم حارة بصلصة الطماطم

تستخدم الصلصة الحارة في تحضير الدورات الأولى.

عناصر:

4 كيلوغرامات من الطماطم الكثيفة.
1.5 لتر من معجون الطماطم
4.5 لتر من الماء النقي.
3 حبات الفلفل الحار
ورقة الغار
90 جرام من الملح الخشن
30 غرام من السكر
25 مل من الخل.

الطماطم المخففة مملحة ، ويضاف السكر والفلفل المفروم ناعماً وورق الغار. تُغلى الصلصة لمدة 7 دقائق ، وتُسكب في الخل وتُطهى لبضع دقائق.

توزع الثمار في مرطبانات وتُسكب بالماء لمدة سبع دقائق. بعد سكب السائل ، تمتلئ الجرة بالصلصة المغلية. ختم. يتم لف الانسداد في بطانية. بعد يوم ، تم إزالتها للتخزين.

بأوراق الكشمش

تستخدم الوصفة الكلاسيكية للتعليب. عند طهي الصلصة ، يضاف عدد قليل من أوراق الكشمش. صب الصلصة الجاهزة في الجرار ، فمن الضروري إزالة أوراق الكشمش.

مع القرفة والقرنفل

تقشر الطماطم. نصف عود قرفة ، 5 براعم قرنفل ، 3 حبات من البهارات توضع في كيس من الشاش.

يخفف المعجون في لتر واحد من الماء ويضاف الملح والسكر ويغمر كيس الشاش. يتم تحضير الحشوة لمدة 15 دقيقة. بعد إزالة التوابل ، تُسكب الطماطم بصلصة حارة. ختم. يجب أن يكون الضفيرة تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

طماطم حلوة في معجون الطماطم

هذه الوصفة ستجذب عشاق الطماطم الحلوة جدًا.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

2 كيلوغرام من الطماطم
4 فصوص من الثوم الصغير
ملعقة حلوى من الملح.
كوب من السكر
200 غرام من معجون الطماطم
1.5 لتر من مياه الينابيع.

توضع الثمار مع الثوم المعمر الكامل في وعاء ، ويسكب الماء المغلي. يخلط المعجون بالماء ويضاف السكر والملح. طهي لمدة 3 دقائق. يتم تصريف السائل ، ويصب في الثمار الساخنة. ختم.

مع الكرفس

لطهي الطماطم مع الكرفس ، تحتاج إلى استخدام وصفة الطماطم الحلوة مع معجون الطماطم. في عملية الطهي ، يتم وضع حفنة من الكرفس في الصلصة ، ثم يتم إزالتها.

مع طماطم خضراء

يمكن صنع قطعة العمل غير حار عن طريق استبدال الفلفل الحار بالفلفل البلغاري.

المنتجات المطلوبة:

كيلوغرام من الطماطم الخضراء الصغيرة ؛
500 مل من الماء المصفى ؛
90 جرام من معجون الطماطم
قطعتان من الفلفل الحار
ملعقة صغيرة من الملح
ثلث كوب من السكر.
4 فصوص من الثوم
15 جرام من الخل.

تقطع الطماطم إلى نصفين وتوضع في أواني الطهي. يُسكب في عجينة مخففة بالماء والملح ويضاف السكر. يضاف الثوم المفروم مع الفلفل. يتم تحضير المقبلات لمدة 12 دقيقة. صب الخل واتركه يغلي. يتم توزيع الشغل بين البنوك. انسداد.

مع الثوم

الفراغ مصنوع بدون تعقيم.

مكونات:

كيلوغرام من الطماطم
رأس الثوم
150 جرام من معجون الطماطم
ثلث كوب من الملح الخشن ؛
ثلث كوب من السكر.
2 ورق غار.

طهي حسب وصفة "طماطم حلوة في معجون الطماطم".

مع الفجل والفلفل

قطعة العمل حادة ، ولها عمر تخزين طويل.

المكونات المطلوبة:

1.5 كيلوغرام من الطماطم الكثيفة
500 غرام من معجون الطماطم
150 جرام من الجزر والفلفل.
100 غرام من الفجل المبشور
حفنة صغيرة من البقدونس
100 غرام من الثوم
60 جرام من الملح غير المعالج باليود ؛
150 جرام من السكر الناعم.

يوضع البقدونس والطماطم في جرة. تُسكب الخضار بالماء المغلي لمدة خمس عشرة دقيقة. يتم استبدال السائل المصفى بالصلصة.

يتم تمرير الخس والفلفل والفجل والجزر بالثوم من خلال مفرمة اللحم. تُخفف الطماطم بكوب من الماء وتُخلط مع عصيدة نباتية. يُسكب الملح والسكر ويُطهى لمدة عشر دقائق ، مع إزالة الرغوة. الطماطم حار مشدود بإحكام.

طماطم محشية بالثوم والأعشاب ومغمورة بعصير الطماطم

للتوابل ، يمكن إضافة الفلفل الحار إلى الحشوة.

سوف تحتاج:

كيلوغرام من الطماطم
لتر من عصير الطماطم
رأس الثوم الصغير
حفنة من البقدونس
ربع كوب من الخل.
150 جرام من السكر الناعم
30 غرام من الملح
ورقة الغار
3 بازلاء البهارات.

تقطع الثمار إلى الساق. توضع الخضار المفرومة ناعماً مع الثوم في منتصف الطماطم ، وتوضع في وعاء زجاجي.

تحضير عصير الطماطم مع باقي المكونات لمدة 8 دقائق. تُسكب الصلصة في وعاء مع الطماطم. أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي الساخن إلى البرطمان. غطي بغطاء. يتم تعقيم قطعة العمل لمدة 17 دقيقة. انسداد.

طماطم كرزية في عصيرها مع المعكرونة

طماطم الكرز المخللة ليست فقط لذيذة ، ولكنها أيضًا بمثابة زخرفة ممتازة لطاولة الأعياد.

المنتجات المطلوبة:

كيلوغرام من طماطم الكرز.
500 مل من الماء المصفى ؛
120 غرام من معجون الطماطم
75 غرام من السكر الحبيبي
ملعقة حلوى غير مكتملة من الملح ؛
ملعقة حلوى من الخل.

يوضع الكرز في وعاء زجاجي يُسكب بالماء المغلي. يتم تخفيف الطماطم بالماء النقي ويضاف الملح والسكر. بعد الغليان يضاف الخل. يتم تحضير الحشوة لمدة نصف دقيقة.

يُصفى السائل الدافئ من جرة خضروات مملوءة بحشوة الطماطم. الحفظ مشدود بإحكام. اختتمي ببطانية دافئة.

طماطم محشية بالثوم والأعشاب ومغمورة بعصير الطماطم

يجب أن تكون الطماطم لهذه الوصفة من أصناف كثيفة بشكل خاص ، ويفضل أن تكون مجوفة ، ومناسبة بشكل مثالي للحشو.

تعليق! تشمل أصناف الطماطم المجوفة بلغاريا ، Yellow Staffer ، Starlight Staffer ، Green Bell Pepper ، Meshchanskaya Filling ، Figurny.

سوف تحتاج:

1 كغم من الطماطم للحشو.
1 كغم من الطماطم العادية للعصير أو 1 لتر من المشروبات الجاهزة ؛
200 غرام من البصل
1 رأس ثوم
150 غرام جزر
25 جم من جذر البقدونس و 10 جم من الخضر ؛
1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق 9 ٪ خل.
2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الملح
البهارات واللافروشكا حسب الرغبة ؛
زيت نباتي (للقلي والسكب)

يتكون هذا الطبق الشهي على النحو التالي.

ينضج العصير من طماطم طرية أو سكر ويضاف الملح والبهارات والخل إلى المنتج النهائي ويغلى لمدة 8-10 دقائق.
يتم تقطيع جذور البقدونس والجزر وكذلك البصل جيدًا وتقلي حتى لون الآيس كريم الكريمي.
ثم يتم خلطها مع الثوم المفروم والبقدونس وتسخينها إلى 70 درجة -80 درجة مئوية.
جوفاء الطماطم حتى النصف حول الساق ، إذا لزم الأمر ، أزل البذور واملأها بحشو الأعشاب والخضروات.
اقرأ أيضا: لماذا لا تثمر شجرة التفاح؟ 4 أسباب - وتقليم شجرة التفاح في الصيف
توضع الطماطم المحشوة بإحكام في برطمانات وتُسكب بالعصير الساخن مع التوابل.
يُسكب الزيت النباتي المغلي في وعاء منفصل في الأعلى ، على أمل أن تذهب ملعقتان كبيرتان من الزيت إلى لتر واحد من الحشوة.
يتم تعقيم البنوك في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة (لتر).

شروط وقواعد تخزين الفراغات

يمكن تخزين الطماطم المعلبة في غرفة باردة ومظلمة أو مخزن أو على الرف السفلي للثلاجة أو في الطابق السفلي. لا ينبغي أن يكون الحفظ في غرفة مشرقة ، حيث يخترق ضوء الشمس المباشر.

لا تزيد مدة صلاحية تحضير الخضروات في درجة حرارة الغرفة عن اثني عشر شهرًا.يتم تخزين الطماطم ، التي لا تزيد درجة حرارتها عن خمس درجات ، لمدة ثلاث سنوات.

نفرز الطماطم ونضعها جانبًا مع تشققات ومكسرة وبقع. اشطف الطماطم الناضجة جيدًا بالماء الجاري.

في وعاء لتر ، ضع اثنين أو ثلاثة أغصان من البقدونس أو الكرفس وورق الغار وحلقة من الفلفل الحلو والفلفل والثوم ، كما في الصورة.

نملأ الجرة بالطماطم المحضرة ، ونضع الأكبر منها في الأسفل. رج الجرة ، املأها حتى أسنانها ، وملء المساحات الفارغة بالخضار. املأ بالماء المغلي لمدة عشر دقائق ، ثم اسكب هذا الماء. إذا كنت تطبخ مع التعقيم ، فلن تحتاج إلى صب الماء المغلي فوق الطماطم.

في مغرفة أو قدر صغير ، اغلي الماء لسكب الثانية ، أضف معجون الطماطم. تذوب ، إذا ارتفعت الرغوة عند الغليان ، اجمعها بملعقة.

دع الحشوة تغلي لبضع دقائق ، أضف الملح والسكر. نحن نغلي لبضع دقائق.

صب الخل. للحصول على لتر من السكب ، نحتاج إلى ملعقة كبيرة من الخل بتركيز 9٪. أطفئ النار.

قبل صب الحشوة في البرطمانات ، حركها حتى لا تبقى أي رواسب في القاع. تصب في الجرار حتى الحافة. نحن نشد بإحكام أو نضبط للتعقيم لمدة 15 دقيقة (في هذه الحالة ، لا نشمر العلب ، من الضروري إغلاق الأغطية بعد التعقيم).

قم بتبريد الطماطم الجاهزة عن طريق لفها في بطانية أو منشفة ، ثم قم بتخزينها في الطابق السفلي أو وضعها في المخزن. حظا سعيدا مع الفراغات الخاصة بك!

نصائح الطبخ

الميزة الرئيسية للمعكرونة محلية الصنع هي طبيعتها. على عكس منتج مشابه يتم شراؤه في متجر ، لا يحتوي معجون الطماطم محلي الصنع على مثبتات طعم أو مكثفات أو مواد حافظة ضارة. يمكنك التأكد من جودته وفائدته ، لأنه بالإضافة إلى الذوق ، يحتوي المنتج على الصوديوم والمغنيسيوم واليود والكبريت والفيتامينات من جميع المجموعات تقريبًا والعناصر النزرة الأخرى.

قبل عمل معجون الطماطم ، يجب الالتزام بالقواعد التالية:

استخدام أصناف اللحوم

في مثل هذه الأصناف ، يتم غليان اللب جيدًا ، ومن السهل فصل الجلد. تشمل أصناف اللحوم Bull Heart و Pink Honey و Pinky Lady و Mikado و Pink Rise. تزرع جميع الطماطم اللحمية تقريبًا في الدفيئة ؛

ثمار ناضجة

الخيار الأمثل للطهي هو استخدام الفاكهة الناضجة. لها لون جميل وطعم غني.

حجم وتحضير الحاويات

تؤثر نظافة الحاوية بشكل كبير على العمر الافتراضي للمنتج النهائي. لتخزين قطع العمل ، يتم استخدام الجرار الزجاجية ذات الأغطية. لا تحتاج إلى استخدام علب كبيرة الحجم ، فحاويات 0.2 و 0.5 لتر مناسبة تمامًا. من الملائم تخزين مثل هذا الجرة في الثلاجة ، وسيتم استهلاك محتوياتها بسرعة ولن تتقادم. يُنصح بتعقيم البرطمانات الموجودة في الفرن أو طهيها بالبخار لتطهيرها قبل الطهي. ومع ذلك ، هناك طرق حفظ تستبعد التعقيم ؛

استخدام البهارات

بالإضافة إلى الملح والفلفل ، يمكنك وضع إكليل الجبل والفلفل الأحمر والفلفل الحلو والثوم المجفف والريحان ومزيج من البهارات الإيطالية في الفراغ ؛

التخزين السليم

يتم تخزين المنتج النهائي في درجة حرارة منخفضة من 10-16 درجة مئوية. يمكنك تخزين الجرار في الطابق السفلي أو الثلاجة. معجون الطماطم محلي الصنع مدة صلاحيته سنة واحدة. يتم تخزين العلبة المفتوحة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.

وصفة لف الطماطم في صلصة الطماطم

أواني المطبخ: برطمان معقم سعة 3 لتر ، غطاء حديد معقم ، موازين مطبخ وأدوات قياس ، قدر لا يقل عن 3 لتر ، ملعقة خشبية طويلة ، آلة لف الغطاء ، بطانية دافئة.

سكر محبب	15-20 جرام
ملح	45-50 جم
ماء	2-2.5 لتر
طماطم متوسطة الحجم	2-2.5 كجم
الفلفل الأسود	9-11 قطعة.
أوراق الغار	2 قطعة
عصير الطماطم	1-1.5 لتر
الخل 9٪	10-12 مل

الطبخ خطوة بخطوة

اغسل 2-2.5 كجم من الطماطم جيدًا ثم افردها على منشفة حتى تجف تمامًا.
نفرز الثمار حسب الحجم ونضعها في مرطبان فوق التوابل. لا تضغط عليها كثيرًا ، لأنها يمكن أن تتجعد.
صب 2-2.5 لتر من الماء النظيف في قدر واتركه حتى يغلي.
املأ جرة الطماطم برفق بالماء المغلي حتى العنق ، مع صب الماء في المنتصف وليس على جدران الوعاء.
نحن نغطي الجرة بغطاء ونترك بهذا الشكل حتى نقع ونبرد لمدة 10 دقائق.
يُسكب 1-1.5 لتر من عصير الطماطم في قدر ويُوضع على نار متوسطة.
عندما يبدأ السائل في الغليان ، خففي الحرارة وأضيفي 15-20 جم من السكر ، 45-50 جم من الملح.
يقلب كل شيء جيدًا ويضاف 9-11 قطعة من الفلفل الأسود ، وكذلك 2 ورق الغار و 10-12 مل من الخل.
يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 13-15 دقيقة ، مع تحريك الكتلة بشكل دوري وإزالة الرغوة الناتجة بملعقة.
بعد 10 دقائق ، صفي الماء بعناية من العلب ، وقم بتغطيتها بالغطاء وانتظر حتى تنضج الصلصة.
املأ الجرة بالصلصة الحارة حتى العنق.
نحن نغطي الحاوية بغطاء ونلفها باستخدام آلة خاصة مصممة لهذا الغرض. نقلب الجرة رأسًا على عقب ونرسلها إلى مكان مظلم.
لف الحفظ جيدًا ببطانية دافئة واتركه على هذا الشكل حتى يبرد تمامًا.
نرسل العلب المبردة إلى مكان تخزين لحفظها.

وصفة فيديو لحفظ الطماطم في صلصة الطماطم لفصل الشتاء

يمكن مشاهدة عملية حفظ الطماطم في صلصة الطماطم خطوة بخطوة في الفيديو أدناه.

توصيات الطهي

قبل البدء في الحفظ ، من الضروري تحضير الجرار. بادئ ذي بدء ، يجب مسحها جيدًا بفرشاة صلبة ، وشطفها بالماء الدافئ مع القليل من الصودا. ثم اشطفها جيدًا بالماء النظيف وجففها عن طريق قلب الرقبة لأسفل. قبل التعبئة المباشرة بالخضروات ، يجب سكب الأواني الزجاجية بالماء المغلي مرة أخرى.
يجب أيضًا غسل الأغطية الحديدية جيدًا بالصودا أو الصابون ، ثم وضعها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ويُنصح بتنفيذ هذا الإجراء قبل لف العلب مباشرةً.
يجب شطف الطماطم جيدًا بالماء الدافئ ، وإزالة أدنى الغبار والأوساخ.
يجب عدم استخدام الطماطم من أصناف مختلفة للحفظ. من الأفضل اختيار ثمار كثيفة ومتوسطة النضج من نفس الحجم ، ويفضل الأصناف المتوسطة أو الصغيرة.
لمنع الثمار من التشقق ، يجب ثقبها بإبرة رفيعة أو عود أسنان في منطقة القصبة.
أثناء الحفظ ، يمكنك إضافة توابل مختلفة بأمان وفقًا لتفضيلات الذوق الشخصية: الفجل ، البقدونس ، ورق الغار ، الطرخون ، الشبت ، البهارات السوداء ، فصوص ثوم كاملة ، قطع من الفلفل الأحمر الحار ، الكرز وأوراق الكشمش.
حسب هذه الوصفة يمكنك حفظ الطماطم الخضراء في صلصة الطماطم لفصل الشتاء. تتميز الثمار بطعمها الاستثنائي وبالتأكيد ستحتفظ بشكلها السليم.

طبخ معجون الطماطم لفصل الشتاء بدون خل

إذا قمت ، بالإضافة إلى الطماطم ، بحصد محصول كبير من التفاح ، فيمكنك أيضًا استخدامها لصنع معجون الطماطم. مع إضافة التفاح ، يتحول إلى طعم غني وملمس دقيق. إذا كنت تريد تحضير الشتاء مع الحموضة ، أضف التفاح الحامض والحلاوة - على التوالي. وإذا كنت تعتقد أنه تم تحضيره بدون خل ، فهذا جيد على نحو مضاعف!

مكونات:

4 كغم من الطماطم
1 كغم من التفاح
½ كغم من البصل.
3 ملاعق كبيرة الصحراء.
3 ملاعق كبيرة ملح؛
20 حبة فلفل أسود
8 أوراق غار
5 قرنفل كامل ؛
1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر؛
1/2 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة.

تحضير:

1. لهذه الوصفة ، اختر الطماطم الناضجة واللحوم. اطحنهم مع التفاح والبصل في مفرمة اللحم. ثم يجب سكب المكونات المبشورة في المقلاة وخلطها.

لا تطبخ في أحواض من الألومنيوم ، حيث يتأكسد الألمنيوم ويمكن للمواد السامة أن تدخل الطعام.

2. يجب طهي هذا الخليط على النار لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر.

3. بعد ساعة يضاف السكر والملح.يمكنك تغيير عددهم حسب رغبتك. قلبي جيدًا مرة أخرى ثم أضيفي الفلفل الأسود وورق الغار والقرنفل والفلفل الأحمر والقرفة.

4. ثم حرك كل شيء جيدًا مرة أخرى واستمر في الغلي لمدة 3 ساعات. بعد انقضاء هذا الوقت ، ستكون الصلصة جاهزة.

5. يجب أن تكون النتيجة حوالي 3 لترات من الصلصة. لذلك ، قمنا بإعداد 6 برطمانات نصف لتر ، أضفنا في كل منها الماء المغلي (نصف جرة) وأغلقنا بغطاء. نظرًا لارتفاع درجة الحرارة والبخار ، سيتم تعقيم الجرة والغطاء إذا تُركت في هذه الحالة لمدة 10-15 دقيقة.

6. ثم افتح الغطاء واسكب الماء المغلي. ثم اقلب العلب رأسًا على عقب وضعها على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة. صب الصلصة الناتجة في الجرار.

7. في اليوم التالي ، عندما يبرد ، ضعه في مكان بارد ، في قبو أو ثلاجة. اختياريًا ، يمكنك فركه من خلال غربال للحصول على كتلة أكثر تجانسًا وتشبه منتج المتجر.

وصفة لحفظ الطماطم في عصيرها الخاص

وقت الطهي: 55-65 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 78-81 سعرة حرارية. كمية الحفظ: لعلبة ستة لترات. أواني المطبخ: عدة أوعية عميقة ، موازين مطبخ وأدوات قياس ، عود أسنان ، برطمانات معقمة سعة 6 لترات وأغطية حديدية ، عصارة ، قدر 4 لترات على الأقل ، ملعقة خشبية طويلة ، منديل من القماش ، قدر كبير ، ودافئ بطانية ، آلة لف الغطاء.

طماطم صغيرة	3 كجم
الطماطم كبيرة	2 كجم
ملح	45-50 جم
سكر محبب	25-30 جرام

اغسل 3 كجم من الطماطم الصغيرة المتماسكة جيدًا في الماء الدافئ ثم ضعيها في وعاء عميق. ضعي 2 كجم من الطماطم المغسولة من أي حجم في وعاء منفصل. سوف تحتاجهم لصنع عصير الطماطم.
نثقب ثمارًا صغيرة بعود أسنان في عدة أماكن. يُنصح بعمل حوالي أربعة ثقوب - وهذا سيضمن عدم تكسير الطماطم عند سكبها بعصير ساخن جدًا.
نضع الطماطم المحضرة بإحكام في برطمانات مغسولة ومعقمة.
نقطع الطماطم اللحمية إلى أربع قطع ونمررهم في العصارة. نتيجة لذلك ، نحصل على عصير طماطم نقي.
يُسكب عصير الطماطم في قدر ويُغلى السائل على نار متوسطة أو منخفضة.
أضف 45-50 جم من الملح و 25-30 جم من السكر إلى سائل الغليان ، اخلطي كل شيء جيدًا وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة.
بعد غليان العصير لمدة 10-15 دقيقة ، تذوقه بالملح ، أضف المزيد إذا لزم الأمر واتركه ليغلي مرة أخرى.
املأ علب الطماطم بالعصير الساخن حتى العنق.
نغطيها بأغطية ، نسكبها بالماء المغلي مسبقًا. الآن نختار قدرًا كبيرًا ، ونضع منديلًا من القماش في الأسفل ونضع الجرار المملوءة فيه.
صب الماء الدافئ شبه الساخن في قدر. في هذه الحالة ، يجب أن يكون مستوى الماء على علاقة الحاوية. بعد ذلك ، ننتظر حتى يغلي الماء ، وبالتالي نعقم العلب في الماء لمدة 8-10 دقائق.
بعد فترة ، نخرج العلب من المقلاة ونلفها. نقلب الحاوية الزجاجية رأسًا على عقب ، ونرسلها إلى مكان مظلم ، ونلفها ببطانية سميكة.
نترك الحفظ بهذا الشكل حتى يبرد تمامًا. هل كنت تعلم؟ يتم تخزين الطماطم الرقيقة في العصير الخاص بها ، المحضرة وفقًا للدليل أعلاه ، جيدًا في القبو وفي أي مكان آخر مناسب.

وصفة فيديو لحفظ الطماطم في عصيرها لفصل الشتاء

تظهر العملية الكاملة لحفظ الطماطم في العصير الخاص بها وفقًا للوصفة أعلاه في الفيديو أدناه.

طماطم ايطالية حارة في معجون طماطم

بالنسبة لهذه الوصفة ، يجب أن تكون الطماطم بحجم حبة البندق أو البرقوق (يمكنك أيضًا الكرز) ، وهو قوام كثيف.اتضح أنها لذيذة وعطرية للغاية ، يمكنك استخدامها لصنع البيتزا والمعكرونة - يتم تقطيع هذه الطماطم تمامًا ، لأنها تصبح مرنة وعصرية.

تكوين 1 علبة 1 لتر أو 4 علب 0.5 لتر:

1.6-2 كجم من الطماطم الصغيرة (حوالي 0.8 كجم لكل علبة واحدة في 1 لتر).
100 جرام معجون طماطم سميك.
1 لتر من الماء
8 فصوص ثوم
4 براعم قرنفل
10 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
غصن من إكليل الجبل (أو مجفف 0.5 ملعقة صغيرة) ؛
50 غرام من الملح البلوري (ملعقتان كبيرتان مع الجزء العلوي) ؛
25 غرام سكر
8 أوراق غار
50 مل زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة الشبت الطازج أو المجفف المفروم.

طبخ:

اغسلي الطماطم وقطعيها إلى 2-3 أماكن. املأ البرطمانات معهم.

أضف جميع التوابل (ما عدا الثوم) والملح والسكر إلى 1 لتر من الماء ، واتركه حتى يغلي.

يُضاف معجون الطماطم ويُطهى المزيج لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.

يُسكب زيت الزيتون ويُضاف الثوم المسحوق ويُحرّك.

صب الطماطم مع الصلصة الحارة ، وحاول وضع اللافروشكا والفلفل والقليل من الخضار في كل وعاء. نشمر على الفور ، وقم بتغطيته بإحكام حتى يبرد تمامًا.

وصفة الطماطم الخضراء في العصير الخاص بهم

وقت الطهي: 15-25 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية (لكل 100 جرام): 76-79 كيلو كالوري. كمية الحفظ: لوعاء واحد سعة 3 لتر. أواني المطبخ: جرة واحدة بسعة 3 لتر ، سكين مطبخ طويل ، قدر لا يقل عن 3 لترات ، كوب قياس ، غطاء نايلون.

ورقة الفجل	2-3 قطع
أوراق الكرز	2 قطعة
أوراق الكشمش	2 قطعة
ثوم	8-10 أسنان
الشبت	2-3 مظلات
طماطم خضراء	15-20 قطعة.
الفلفل الأسود	10-15 قطعة.
ماء	1.5 لتر
سكر محبب	20-25 جرام
ملح	20-25 جرام
خردل	20-25 مل

ضع 2-3 مظلات شبت في قاع جرة نظيفة وجافة سعة ثلاثة لترات.
نقطع فصوص الثوم بمقدار 8-10 قطع إلى نصفين حتى تنقع الطماطم جيدًا. ضعي نصف الكمية الإجمالية للثوم فوق الشبت.
أضف ورقتين من الفجل الحار والكرز والكشمش في نفس المكان.
اشطف الطماطم الخضراء بكمية 15-20 قطعة في ماء دافئ ثم جففها. يتم تقطيع كل فاكهة بشكل عرضي خفيف بسكين حاد حتى يتم تتبيل الثمار جيدًا.
نضع الطماطم المحضرة بإحكام في وعاء زجاجي.
ضعي الفصوص المتبقية من الثوم وأوراق الفجل و 10-15 قطعة من الفلفل الأسود فوق الثمار.
صب 1.5 لتر من الماء في قدر ، ثم أضف 20-25 جم من السكر ، 20-25 جم من الملح و 20-25 مل من الخردل.
قلّب التتبيلة الباردة حتى تذوب جميع المكونات تمامًا في الماء.
املأ الطماطم المبللة بالتتبيلة النهائية حتى العنق. نغطي الجرة بغطاء من النايلون ونرسلها إلى مكان بارد ومظلم.

وصفة فيديو لحفظ الطماطم الخضراء لفصل الشتاء

تظهر عملية تعليب الطماطم الخضراء حسب الوصفة أعلاه في الفيديو أدناه.

لا تبخل على أوراق الفجل لأنها تساعد في الحفاظ على كثافة الطماطم.
لتحضير محلول ملحي ، من الأفضل استخدام المياه المعدنية أو الينابيع أو المياه النقية. لا تستخدم ماء الصنبور أبدًا ، لأنه سيؤثر سلبًا على طعم المنتج.

الوصفات الموصى بها لتعليب الشتاء

أنصحك بقراءة المعلومات التفصيلية عن كيفية طهي الفلفل في صلصة الطماطم لفصل الشتاء. هذه وجبة خفيفة صحية ومرضية للغاية بنكهة حارة. تحب معظم ربات البيوت الحديثات صنع الكوسة في صلصة الطماطم لفصل الشتاء. سوف يسعد الطبق الأكثر عطرية كل من يفضل الطعام الصحي واللذيذ.

تأكد من إطلاعك على أفضل وصفات الباذنجان المحشي لفصل الشتاء. هذه الأطباق هي خيار رائع لطاولة الأعياد. يمكن أن يؤكل ليتشو مع الأرز لفصل الشتاء باردًا وساخنًا. يتناسب هذا المنتج جيدًا مع أي لحم أو حتى نقانق ، مما يجعل الغداء أو العشاء أكثر تغذية.

هذا كل شئ! اكتب ملاحظاتك حول الحفاظ على الطماطم وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه ، وشارك أيضًا تجربتك الخاصة في إعداد مثل هذه الفراغات! حظا سعيدا وشهية طيبة!

ما مقدار معجون الطماطم المطلوب بدلاً من 1 كجم من الطماطم في lecho ، الفراغات الأخرى؟

معاجين الطماطم مختلفة. هناك نوع يشبه الصلصة ، والآخر ، مثل الكريمة الحامضة القروية - الملعقة تستحق العناء. بالطبع الخيار الثاني هو الأفضل. يجب أن يتم غليها بدرجة أقل. مهما كان الأمر ، بالنسبة إلى ليتشو ، يجب غلي محلول معجون الطماطم مرتين تقريبًا. بتعبير أدق ، ما يصل إلى 60 - 65 بالمائة من الحجم الأصلي.

يحتوي السائل على كمية كبيرة من الماء والمواد الجافة فيه من قوة 15-20٪ وهذا يعني أنه سيحل محل كيلوغرام واحد من الطماطم السميكة الكثيفة في 3-5 مرات أقل. ينتج عن ذلك 300 - 400 جرام من معجون الطماطم. من المستحيل أن نحسب بالضبط. لا توجد طماطم أو معكرونة متطابقة. لكنني توقفت عند الحدود القصوى.

في نسخة أخرى ، يكون المعجون سميكًا فيه مادة جافة 30 - وحتى 40٪. سوف تحتاج أقل بكثير من 200 إلى 300 جرام. لكن الطباخ المتمرس لا يزن بالجرام ، ولا يستخدم أكواب وملاعق قياس. يفعل ذلك بالعين والذوق.

لا شك أن السكر والملح مختلفان. واحد مالح جدا والآخر حلو جدا. إذا أعطيت ربات منزل نفس المنتجات تمامًا ، فسيخرجن بشكل مختلف. سيحتوي أحدهما على ليتشو سميك والآخر مثل عصير الطماطم. يفضل أحدهم الليشو الناعم ، بينما يفضل الآخر الفواكه الطازجة تقريبًا.

ملخص: يتم تعليقهم بالجرام ، حتى لو كان ذلك في الإعلانات ، ويستخدم الطباخ القرصات والحبوب ويصب بقدر ما هو صحيح في رأيه. معجون الطماطم المفضل لدي "طماطم"

وفقًا لهذه الوصفة ، لا يعد معجون الطماطم لفصل الشتاء مصدرًا طبيعيًا للفيتامينات فحسب ، بل يعد أيضًا تحضيرًا منزليًا مناسبًا وصحيًا.

بدون معجون الطماطم ، خاصة تلك المصنوعة منزليًا ، من الصعب جدًا تخيل طهي أطباقك المفضلة في الشتاء.

في الصيف ، بعد التخلص من التفاح على شكل أعشاب من الفصيلة الخبازية أو العصير ، يواجه أصحاب البيوت الصيفية مشكلة أخرى ، هذه المرة فقط مع الطماطم.

على الرغم من العدد الكبير من الجرار الملفوفة بالفعل لتحضير الخضروات الشتوية ، لا يزال هناك الكثير من الطماطم على الشجيرات.

في هذه الحالة ، الحل الأمثل لمشكلة الطماطم هو حصاد الطماطم على شكل معجون الطماطم ، والتي يمكن تخزينها في المنزل لأكثر من شتاء ، بالطبع ، إذا تم إضافة الخل إلى معجون الطماطم أثناء الطهي.

يتم احتساب وصفة معجون الطماطم في المنزل لتحضير بسيط وسريع ، وبطريقة بسيطة يمكنك تحضير كميات كبيرة من معجون الطماطم لفصل الشتاء عن طريق معالجة باقي الطماطم الطازجة بالكامل في برطمانات.

نصيحة من الشيف المعجزة. في فصل الشتاء ، يمكن استخدام معجون الطماطم المعلب ليس فقط كصلصة للحساء والبرشت ، بل سيكون معجون الطماطم محلي الصنع إضافة لذيذة إلى مرق المعكرونة ولفائف الملفوف والمعكرونة والجولاش والعديد من الأطباق الأخرى.

والأهم من ذلك ، بمساعدة هذه الوصفة الخاصة بمعجون الطماطم في المنزل ، سوف تقوم بتخزين حصاد طبيعي من كمية كبيرة من الطماطم المسلوقة في مرطبانات لفصل الشتاء.

التحضير - 20 دقيقة

وقت الطهي - 15 دقيقة

محتوى السعرات الحرارية - 33 سعرة حرارية لكل 100 جرام

بالأعشاب الإيطالية

لا تتضمن هذه الوصفة استخدام المعكرونة ، لكن الناتج هو نفسه تقريبًا. يتم طهي الطماطم في عصيرها الخاص وتعطيها الأعشاب الإيطالية نكهة حارة.

نظرًا لاستخدام الطماطم والتوابل فقط في الوصفة ، لا توجد إشارة إلى النسب. تقرر كل ربة منزل بنفسها مدى حارة الطبق.

ضعي الطماطم على صينية خبز. يُنصح باستخدام ثمار كبيرة من أصناف سمين. نرش الطماطم فوقها بمزيج من الأعشاب الإيطالية بالملح والفلفل المطحون. توضع صينية الخبز في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة. عادة ما يكون وقت الطهي 40 دقيقة. ولكن إذا بدأت الثمار في الانفجار بعد نصف ساعة ، أخرج صينية الخبز من الفرن. بعد ذلك ، توضع الطماطم في حاويات ومعلبة.

طريقة عمل معجون الطماطم في المنزل

قم بإزالة القشرة من الخضار المغسولة ، لذلك نقوم بتخفيضها واحدة تلو الأخرى ، أولاً في الماء المغلي لبضع دقائق ، ثم في الماء البارد.
بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة من كل الطماطم.
ثم نقطعها إلى قطع وننقلها إلى قدر كبير كبير.
بعد ذلك ، يُغلى المزيج.
نضيف البصل المفروم على الفور ونخلط.
اخفض الحرارة إلى أدنى درجة ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء ، فقط بشكل غير محكم. نقوم بغلي الكتلة مع التحريك المتكرر حتى لا تحترق حتى تنخفض في الحجم وتتكاثف.
ثم برد الخليط قليلاً ، وطحنه من خلال غربال أو مصفاة ، وتخلص من العظام.
ضعي البطاطا المهروسة في قدر نظيفة ، أضيفي السكر المحبب والملح واتركيها تغلي مرة أخرى على نار متوسطة.
بعد أن يغلي الخليط لمدة 5 دقائق ، يُسكب الخل ويُمزج.
نضع العجينة النهائية على أوعية معقمة مسبقًا ونلفها بأغطية معدنية.

اقلب الضفائر مع معجون الطماطم رأسًا على عقب ، ولفها في بطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا ، ثم قم بتخزين معجون الطماطم المعلب في الشتاء في المنزل أو اصطحبه إلى القبو.

كيفية صنع معجون الطماطم بسرعة من الطماطم من خلال الخلاط

أنا أيضا أطبخه من خلال الخلاط. كيف يكون هذا الجهاز مناسبًا؟ وحقيقة أنه يستطيع طحن الطماطم بسرعة وبدقة مع المكونات الأخرى ، وبالتالي توفير وقتي. إذا لم يكن لديك واحد ، فتأكد من الحصول على مساعد لا يمكن الاستغناء عنه في المطبخ. على الرغم من أنه إذا كان لديك محضر طعام ، يمكنك استخدامه بدلاً من الخلاط.

مكونات:

9 كجم طماطم؛
800 غرام لوقا.
100 جرام ثوم؛
750 غرام الصحراء.
6 ملاعق كبيرة ملح؛
200 غرام الخل (9٪) ؛
5 أوراق من أوراق الغار.
1 ملعقة صغيرة القرنفل.
1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة.

تحضير:

1. اغمر الطماطم المغسولة في قدر من الماء المغلي لمدة دقيقتين. بعد ذلك ، أخرجهم من الماء المغلي واملأهم بالماء البارد واتركهم لبضع دقائق. هذا سيجعل إزالة الجلد أسهل.

2. الآن قشرهم وتقطيعهم إلى قطع صغيرة. ثم نضعها في شكل مقشر في الخلاط. يضاف البصل المفروم والثوم ويقطع.

3. هذا ما يجب أن تحصل عليه.

4. ثم ضع هذه الكتلة في قدر وضعها على الموقد. عندما يغلي ، اطهيه لمدة 45 دقيقة أخرى. تذكر أن تقلب باستمرار لمنع احتراق المعكرونة.

5. بعد فترة يضاف السكر والملح ويخلط جيدا. طهي لمدة 45 دقيقة أخرى.

6. بعد ذلك ، نأخذ أوراق الغار والقرنفل والقرفة والفلفل الأحمر ونغلفها في طبقة صغيرة من القماش القطني في كيس. ضع هذا الكيس في الشراب واطبخه لمدة 1.5 ساعة أخرى. ثم يضاف 200 مل من الخل ويطهى لمدة 20 دقيقة.

7. الآن صب التكوين في الجرار ولف الأغطية.

قم بتخزين معجون الطماطم مع وضع الغطاء لأسفل لإطالة مدة صلاحيتها.

سوف تحتوي على البذور ولب الطماطم. إذا كنت ترغب في الحصول على هيكل أكثر اتساقًا ، أي كما هو الحال في المتجر ، فسيتعين عليك طحنه من خلال غربال.

كيفية استبدال الطماطم بمعجون الطماطم في الفراغات

بدأت بعض الخضروات تنضج ويمكنك بالفعل الاستعداد لفصل الشتاء. ولكن ، على سبيل المثال ، في الكافيار والاسكواش ، بعض السلطات مطلوبة وفقًا لوصفة الطماطم ، لكنها لم تنضج بكميات كافية بعد.

مؤلف المنشور

تم استلام الإنجاز بتاريخ 01/04/2019

مماثل:

يمكن النظر في مسألة معجون الطماطم ، فيما يتعلق بالطماطم ، فيما يتعلق بالأطباق والوصفات التي سنطبخها. على سبيل المثال ، لطهي البرش ، ستحل ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم محل كوب من العصير. كوب من عصير الطماطم يتكون من ست فواكه متوسطة الحجم ، ملعقتان كبيرتان من المعكرونة. هناك نسبة معينة من كيلوغرام الطماطم إلى الكتلة الجافة لمعجون الطماطم ، أي حوالي 1: 3 ، أي أن كيلوغرام ونصف من الطماطم سيحل محل 0.5 كيلوغرام من معجون الطماطم. بعد تحديد النسبة ، من السهل حساب أن معجون الطماطم يحتاج إلى أكثر بقليل من 0.3 كيلوغرام بدلاً من كيلوغرام واحد من الطماطم في lecho ، وغيرها من المستحضرات المنزلية.

معاجين الطماطم مختلفة. هناك نوع يشبه الصلصة ، والآخر ، مثل الكريمة الحامضة القروية - الملعقة تستحق العناء. بالطبع الخيار الثاني هو الأفضل. يجب أن يتم غليها بدرجة أقل.مهما كان الأمر ، بالنسبة إلى ليتشو ، يجب غلي محلول معجون الطماطم مرتين تقريبًا. بتعبير أدق ، ما يصل إلى 60 - 65 بالمائة من الحجم الأصلي.

لا شك أن السكر والملح مختلفان. واحد مالح جدا والآخر حلو جدا. إذا أعطيت ربات منزل نفس المنتجات تمامًا ، فسوف يخرجن بشكل مختلف. سيحتوي أحدهما على ليتشو سميك والآخر مثل عصير الطماطم. يفضل أحدهم الليشو الناعم ، بينما يفضل الآخر الفواكه الطازجة تقريبًا.

ملخص: يتم تعليقهم بالجرام ، حتى لو كان في الإعلانات ، ويستخدم الطباخ القرصات والحبوب ويصب بقدر ما هو صحيح في رأيه. معجون الطماطم المفضل لدي "طماطم"

كاتشب؟ معجون الطماطم؟ ما الأفضل؟ ما هي كمية المعكرونة أو الصلصة التي تحتاجها إذا كانت الوصفة تحتوي على 1.5 كجم من الطماطم؟

للتحضير لفصل الشتاء ، يمكنك صنع خضروات مختلفة (باذنجان ، كوسة ، خيار) في صلصة الطماطم المصنوعة من معجون الطماطم المخفف (كاتشب ، هريس الطماطم) أو يمكنك وضع الطماطم الطازجة (عصير الطماطم من الطماطم).

يمكنك تناول عصير الطماطم (الطماطم الطازجة المطحونة) أو معجون الطماطم ، أو يمكنك إضافة عصير الطماطم والمعجون إلى النصف.

يمكنك التنقل حول كتلة معجون الطماطم فيما يتعلق بالطماطم بطرق مختلفة.

إذا وضعنا في البرش ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم بدلاً من كوب من عصير الطماطم على كوب من الماء المغلي ، ثم في الفراغات أيضًا ، لكل كوب (200 مل) من عصير الطماطم الكامل ، يمكنك استخدام واحدة أو ملعقتان كاملتان مع شريحة من معجون الطماطم.

كوب واحد من عصير الطماطم يحتوي على 5 - 6 طماطم ناضجة.

أي أن ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم تساوي كوبًا من عصير الطماطم ، أي ما يعادل حوالي خمس إلى ست حبات طماطم متوسطة الحجم.

علاوة على ذلك ، من الجيد إضافة معجون الطماطم بحيث لا يمكن تخفيفه بالماء إلى حالة عصير الطماطم ، ولكن يضاف مباشرة من الكيس مع كتلة طماطم سميكة ، فيكون الطبق أكثر سمكًا - بدلاً من كوب الطماطم. ، كتلة جافة فقط من معجون الطماطم.

عادةً ما أمزج - والطماطم ومعجون الطماطم ، "بالعين". ألقي نظرة على كمية الطماطم المطلوبة لكمية معينة من الكوسة / الباذنجان ، أو كمية الطماطم المطلوبة ، المقطعة ، المقطعة إلى قطع ، هريس الطماطم ، بالإضافة إلى كثافة وتشبع اللون والذوق ، يمكنك إضافة معجون الطماطم.

لقد وجدت أيضًا معلومات تفيد بأن نسبة كيلوغرام من الطماطم والكتلة الجافة من معجون الطماطم ، تبلغ النسبة حوالي 1: 3 ، أي

إذا كانت الوصفة تحتوي على كيلوغرام ونصف من الطماطم ، فهذا يساوي نصف كيلوغرام من معجون الطماطم. هذا تقريبًا ، لكن يمكنك وضع أكثر أو أقل ، مع التركيز على الذوق. أو يمكنك وضع نصف مع طماطم طازجة (عصير طماطم من طماطم طازجة) ونصف مع معجون طماطم.

من بين الخضروات المعلبة ، التي يتم حصادها لفصل الشتاء ، الطماطم (البندورة) المنقوعة في معجون الطماطم والعصير والتتبيلة والحشوات الأخرى شائعة. بفضل استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والتوابل ، يتم الحصول على الطماطم بنكهات غير عادية ومختلفة. يعد الاختيار الصحيح للخضروات والمنتجات الإضافية ذا أهمية كبيرة للحصول على جودة عالية ولذيذة في الحفظ.

> اختيار وتحضير الطماطم

للحصاد ، يتم اختيار ثمار طازجة وثابتة ومتوسطة الحجم. لتحضير الصلصة ، تناسب الطماطم من أي حجم وشكل ، الشيء الرئيسي هو عدم التعفن والفساد.

> كيف تعد الحاويات؟

يمكن تخزين الطماطم المعلبة في غرفة باردة ومظلمة أو مخزن أو على الرف السفلي للثلاجة أو في الطابق السفلي. لا ينبغي أن يكون الحفظ في غرفة مشرقة حيث يخترق ضوء الشمس المباشر.

لا تزيد مدة صلاحية تحضير الخضروات في درجة حرارة الغرفة عن اثني عشر شهرًا. يتم تخزين الطماطم ، التي لا تزيد درجة حرارتها عن خمس درجات ، لمدة ثلاث سنوات.

طماطم بصلصة الطماطم مع الخردل

نسخة السلطة في صلصة الطماطم ، تطير من على الطاولة مع إثارة ضجة. صلصة الخردل لذيذة للغاية بحيث يمكنك ببساطة دهنها على الخبز وإضافتها إلى البرش واللحوم واستخدام الطماطم في صنع السلطات الشتوية

ماذا تحتاج:

طماطم صغيرة ناضجة من أصناف كثيفة.

لصلصة الطماطم:

2 كجم من الطماطم الكبيرة الناضجة.
3 بصل كبير.
1 ملعقة كبيرة لا يوجد سطح من مسحوق الخردل.
50 جرام سكر.
30 غرام ملح.
100 غرام زيت نباتي.
نصف حفنة من البقدونس.
5-6 أوراق غار.

تحضير:

أولاً ، نأكل علب 0.5-1 لتر. تأكد من تجفيفها في الفرن.

اغسل الطماطم الصغيرة واتركها تجف في الهواء.

ثم نصنع الصلصة: نقطع الطماطم الكبيرة بشكل عشوائي ، البصل - إلى مكعبات صغيرة ونقلى بالزيت النباتي لعدة دقائق ، ثم نضيف 7 ملاعق كبيرة. الماء الساخن ، جميع البهارات ، مسحوق الخردل ويطهى لمدة ساعة حتى يتماسك. تتدخل باستمرار. يمكنك وضع كل شيء في طباخ متعدد لمدة 45 دقيقة ، ثم يختفي هذا الإجراء. الصلصة جاهزة - لا تحتاج إلى فصل البذور والجلود (رغم أنك تستطيع - إذا كنت ترغب في ذلك).

نملأ البرطمانات بالسكب الساخن ونضعها في فرن ساخن بدون غطاء لمدة 10 دقائق ، ثم نلفها.