هناك الكثير من الطرق لتحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء ، ولكن غالبًا ما تفضل ربات البيوت ملح هذا الفطر. وصفات التمليح بسيطة جدًا والنتائج مذهلة. يحسن استهلاك هذا الفطر من أداء الجهاز المناعي في الشتاء. السمة المميزة هي أن أغطية حليب الزعفران لا تثير ردود فعل سلبية من الجهاز الهضمي ولا تؤدي إلى تفاقم عمل البنكرياس. كما تحظى الفطر بشعبية كبيرة بين عشاق النباتيين. يتم امتصاص البروتينات الموجودة في التركيبة جيدًا وهي مصدر لا غنى عنه للبروتين النباتي. القيمة العالية تكمن في التركيب المعدني. الفطر المملح لذيذ بشكل خاص.
التحضير المناسب لأغطية حليب الزعفران للتمليح
كما تعلم ، لا توجد وصفة لطبق أو لحفظ المنزل ببساطة غير وارد دون التحضير الأولي للمكونات الضرورية. عند تمليح الفطر ، فإن هذه القاعدة ليست استثناءً أيضًا ، لأن المذاق النهائي للطبق سيعتمد على مدى دقة أداء هذه المرحلة.
بعد جمع الفطر ، يجب تقطيعه بعناية للتأكد من عدم دخول الأنواع الأخرى إلى الكومة ، والتخلص من القمامة الزائدة ، وإزالة الفطر الفاسد غير المناسب للأكل. تأكد من التخلص من الفطريات ذات البقع المتعفنة التي تظهر عليها علامات الدودة وتلك التي لها مظهر غير جذاب وتالف
الآن يمكنك المتابعة إلى العملية التالية - التنظيف من الأوساخ والأرض. يمكنك استخدام فرشاة صغيرة أو سكين صغير لتنظيف الأوساخ. يمكن قطع الأضرار الصغيرة على سطح الغطاء والساق بعناية ، لذلك لا تتعجل في فرز الفطر للتخليل.
Ryzhiki
الخطوة التالية هي شطف الفطر جيدًا بالماء البارد ، ثم تجفيفه باستخدام مناشف المطبخ الورقية.
بعض ربات البيوت اللائي يقمن بانتظام بخلط الفطر وحفظه لفصل الشتاء ، كقاعدة عامة ، لا يستخدمن أرجل الفطر لهذه الأغراض. يمكنك طهي العديد من الأطباق الأخرى معهم ، على سبيل المثال ، قلي البطاطس أو طهي الحساء ، أو تحضير سلطة دافئة من الفطر المملح (يمكنك مخلل الأرجل بشكل منفصل). أيضًا ، تتحمل أرجل الفطر التجميد جيدًا.
ليس من المنطقي سلق الفطر مسبقًا في حالة التمليح البارد. بعد التخليل ، سيكون الفطر جاهزًا في غضون شهرين تقريبًا.
وصفة سريعة للفطر المملح
بعد الانتهاء من التحضير للتمليح ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى عملية الحصاد نفسها. دعونا نلقي نظرة على وصفة قبعات حليب الزعفران الباردة:
مكونات:
- فطر بدون أرجل - 4 كجم ؛
- ملح خشن - 165 جم ؛
- 3-4 فصوص من الثوم
- 10-12 أوراق الكشمش.
- 10-12 أوراق كرز ؛
- 7-8 مظلات من الشبت الطازج أو المجفف قليلاً ؛
- 2 أوراق غار
- 5 حبات فلفل أسود
- 3-4 بازلاء من البهارات.
عملية الطهي:
- لراحة التمليح بهذه الطريقة ، يمكنك استخدام قدر كبير من المينا بدون رقائق أو تلف. من المهم أن تكون جافة ونظيفة.
- تُسكب كمية صغيرة من الملح في قاع كل حاوية ، وتوضع أوراق الكشمش والكرز ، وتضغط فصوص الثوم بالسكين ، وتوضع مظلات الشبت وحبوب الفلفل في الأعلى.
- الطبقة التالية مغطاة بالفطر ، مع رش القليل من الملح. تتكرر طبقات الفطر بالملح حتى نفاد المساحة الخالية من الحاوية. يتم تغطية الجزء العلوي من الحاوية مرة أخرى بأوراق الكشمش والكرز وتضاف ورقة الغار على الجانب.
- يتم وضع طبقة من الشاش فوق الحاوية ، وعليها بالفعل لوح أو خشب رقائقي ، يتوافق تقريبًا مع القطر الداخلي للمقلاة ، وقليل من القمع ، على سبيل المثال ، حصاة ثقيلة ملفوفة في فيلم تشبث. الآن يمكن تغطية كل شيء بالسيلوفان ، ولكن ليس بإحكام ، بحيث يكون هناك وصول للهواء ، وتخزينه في مكان بارد ، لمدة 2-2.5 شهرًا تقريبًا. يمكن أن يكون قبوًا أو ثلاجة ، وإذا تم تبيض الفطر مسبقًا ، فسيحدث سفيرهم بشكل أسرع.
لتعزيز المذاق ، يمكنك تناول المزيد من الثوم وتقطيع الفصوص إلى شرائح ، ووضعها في طبقات مع الفطر.
بعد 2-3 أسابيع من التمليح ، يمكنك وضع الفطر في مرطبانات زجاجية وتخزينها في الثلاجة. من الأفضل وضع أوراق الكشمش والكرز فوق البرطمان.
عام جيد - حصاد جيد
أتمنى مخلصًا ألا يكون لديك أسئلة حول كيفية تبريد الفطر بالملح لجعل التحضير لذيذًا ورائعًا
مع الثوم
يوفر الثوم التحضير حدة ورائحة لطيفة.
ما هي المكونات المطلوبة
مجموعة المنتجات المطلوبة:
- 2 كغم من الفطر
- 10 قطع. الفلفل الأسود
- 20 غرام جذر الفجل ؛
- 7 فصوص من الثوم الصغير
- 40 جم ملح ناعم.
عملية الطهي خطوة بخطوة
طريقة التمليح الساخن خطوة بخطوة:
- اختر الفطر من الفروع والحطام. قطع العينات الكبيرة إلى قطع كبيرة ، وترك الصغيرة كاملة.
- يُسكب الفطر بالماء البارد في قدر ، ويُوضع على الموقد ويُغلى لمدة 15 دقيقة ، ثم يُصفّى السائل ويُبرد الفطر.
- افركي جذر الفجل بمبشرة جيدة ، واقطع الثوم إلى مكعبات.
- تخلط جميع المكونات المحضرة في وعاء ، وتغطى بطبق لوضع الحمولة عليها
- أخرجي المخللات من الرف السفلي للثلاجة أو ضعيها في القبو لمدة 4 أيام.
قدمي الفطر مع حلقات البصل المفروم ناعماً والشبت الطازج.
تمليح ساخن
يمكن إطالة العمر الافتراضي لأي فطر ، بما في ذلك أغطية حليب الزعفران ، عن طريق تمليحها لفصل الشتاء. توفر هذه الوصفة تمليحًا ساخنًا ، مما يزيد من العمر الافتراضي للمنتج ويكشف تمامًا مذاقه ورائحته.
مكونات:
- 1 ، 3 كجم من الفطر الطازج ؛
- 700 مل من الماء النقي
- 5 بازلاء من البهارات
- 2 مظلات من الشبت الطازج.
- 2 أوراق غار
- 4-5 أوراق الكشمش.
- 2 مظلات قرنفل.
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن.
التحضير على النحو التالي:
- قم بشطف الفطر واشطفه ، وقم بتغيير الماء ، بينما يمكنك تركه يقف وينقع لبضع ساعات ، مع التقليب المستمر في الحاوية لغسل كل الحطام.
- قم بإزالة تلك الأجزاء من الأرجل التي كانت ملامسة للأرض ، واترك الفطر الصغير سليمًا ، ويمكن تقطيع الأجزاء الكبيرة إلى نصفين.
- يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف جميع البهارات الجافة والملح ويُترك حتى الغليان. يجب ألا يكون الحريق كبيرًا ، سيكون المستوى المتوسط كافيًا. بمجرد أن يغلي لمدة 5 دقائق وتحرر التوابل نكهاتها في الماء ، اسكب الفطر المعالج فيه.
- يغلي لمدة 15-18 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة حسب الحاجة. ضع الفطر الجاهز في مصفاة مع الاحتفاظ بالمحلول الملحي الذي تم طهيه فيه.
- قم بإعداد أوعية نظيفة تم تعقيمها مسبقًا. رتبي الفطر المسلوق في برطمانات وضعيه مقلوبًا واسكبي المزيد من المحلول الملحي الساخن.
- نشمر العلب وتخزينها في مكان بارد. إذا كان كل شيء لا يتناسب مع الحاوية المحضرة ، فيمكن تخزين بعض الفطر في الثلاجة ، بعد حوالي 5-7 أيام ، يمكن إزالة عينة منها ، وتتبيلها بزيت عباد الشمس وإضافة حلقات بصل مفرومة ناعماً.
إنه مباشرة على الطاولة
طريقة عمل مخلل الفطر لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة
يتكون التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في الغليان الأولي للمنتج الرئيسي. يستغرق هذا الإجراء من 7 إلى 10 دقائق حرفيًا ، ولم يعد له معنى بعد الآن. بعد الطهي ، يجب نقل الفطر إلى مصفاة وإعطائه وقتًا للتخلص من السوائل الزائدة.
- 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
- 120 غرام ملح (غير معالج باليود) ؛
- 4 براعم القرنفل المجففة.
- 2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المجفف؛
- 5 قطع. ورقة الغار
- 15 حبة الكشمش الطازج و / أو أوراق الكرز ؛
- 20 حبة فلفل أسود.
كيف نقطف الفطر لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة؟
قشر الفطر ، اشطفه ، أضف الماء واشعل النار فيه.
يغلي لمدة 10 دقائق ، يصفى ويصفى.
ضعي أوراقًا نظيفة في قاع الإناء المُجهز ، واسكبي طبقة من الملح ، وكذلك بعض البهارات والأعشاب.
ضعي طبقة (حوالي 6 سم) من أغطية حليب الزعفران في الأعلى وأضيفي طبقة رقيقة من الملح والبهارات مرة أخرى.
طبقة تلو طبقة ، ضعي المنتج الرئيسي مع التوابل حتى تنفد.
ضع القليل من أوراق الكشمش مع الطبقة العلوية ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة واضغط لأسفل بالظلم.
ضع وعاء الفطر في غرفة باردة ومظلمة ، وبعد يومين تحقق من وجود عصير. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي المملح بالحجم المطلوب ، والذي سيعتمد على المساحة غير المملوءة بالعصير.
بعد أسبوع ونصف ، يمكنك البدء في تذوق الفطر.
تتبيلة كبسولات حليب الزعفران
يجب تحضير المنتج فقط في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة ، ولا يجوز استخدام الأواني البلاستيكية والمعدنية.
مكونات:
- 10 قطع من البهارات والفلفل الأسود.
- 2-3 فصوص من الثوم الطازج
- 1.2 كجم من قبعات حليب الزعفران ؛
- 150 مل من خل التفاح.
- 55 غرام ملح الطعام الخشن
- 5 أوراق الكشمش
- 3 أوراق غار.
نحن نفعل هذا:
- الفطر الصغير المقطوف حديثًا مناسب للطهي. قبل الطهي ، يجب تنظيفها جيدًا ، ثم شطفها وتجفيفها بمنشفة مطبخ نظيفة.
- بعد أن يجف الفطر ، يجب أن يتحلل إلى برطمانات نظيفة ومعقمة ، ويجب سكب القليل (حوالي ملعقة صغيرة) من الملح على القاع.
- يوصى بنشر الفطر مع أغطية ، وبينها - إضافة الفلفل وأوراق الكشمش وأوراق الغار. يرش كل صف بالقليل من الملح. يوصى بقطع فصوص الثوم لإضفاء المزيد من النكهة.
- يغلي لتر من الماء مع إضافة خل التفاح ويضاف الملح المتبقي هناك. ارفعي التتبيلة المغلية من على النار ، واسكبيها في أوعية مليئة بالفطر ولفي الأغطية.
- يجب قلب كل حاوية رأسًا على عقب لضمان إغلاق الحاوية وتبريدها ووضعها بعيدًا للتخزين. الفطر المخلل المطبوخ بهذه الطريقة ليس من العار وضعه على الطاولة في الشتاء.
رقة الشتاء
ماذا تفعل إذا كان الفطر المملح حامضًا
يحدث أحيانًا أن يصبح الفطر المالح حامضًا. ولكن يمكن تصحيح هذه المشكلة إذا لوحظ المنتج المحمض في الوقت المناسب. عندما تظهر أولى علامات التحمض ، يجب تنفيذ الإجراءات التالية:
- يتم تجفيف المحلول الملحي القديم.
- يُغسل الفطر ، ثم يُغلى لمدة 5 دقائق في ماء مملح.
- ضعي 0.5 ملعقة صغيرة في قاع البرطمان. بذور الخردل.
- تحضير المحلول الملحي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (بدون قمة) لكل 1 لتر من الماء.
- الجرة مليئة بالفطر ويصب مع محلول ملحي مغلي
بطبيعة الحال ، لا يمكن لمثل هذه التلاعبات إلا أن تؤثر على طعم الفطر - فهي تصبح باهتة إلى حد ما. لكن على أي حال ، من الأفضل هضم المخللات بدلاً من أكل المنتج المفقود أو التخلص منه.
في أوراق الكرنب
بالإضافة إلى التوابل ، عند تمليح الفطر بكميات كبيرة ، تضيف بعض ربات البيوت الخضروات والأعشاب الطازجة إلى الحاويات لإعطاء وجبة خفيفة في المستقبل رائحة فريدة من نوعها. يمكن تخزين Ryzhiks في القبو لفترة طويلة إذا كانت مملحة مع إضافة أوراق الملفوف الأبيض.
مكونات:
- 5 كجم من الفطر الطازج ؛
- 8-10 أوراق ملفوف كبيرة من أصناف الملفوف الشتوي ؛
- 225 غرام ملح الطعام الخشن
- 10 مظلات شبت
- 1 رأس ثوم طازج
- 25 ورقة من أوراق الكشمش.
- 25 ورقة كرز
- 65 غرام الفجل الطازج (الجذر) ؛
- 10 بازلاء من البهارات.
خوارزمية العمل كالتالي:
- تحضير الملفوف - اشطف الأوراق مع الفطر بالماء الجاري وجففها. يجب تقشير الفجل والثوم.
- قسّم جميع البهارات والأعشاب والتوابل إلى قطعتين. ضعي جزءًا من أوراق الكرنب مع أوراق الفاكهة والثوم والتوابل في قدر كبير من المينا في القاع. إضافة بعض الملح.
- الآن يتم وضع الفطر المحضر في طبقات نظيفة - يجب غسلها وتجفيفها وتقشيرها ، وإذا لزم الأمر ، سلقها في الماء المغلي.
- يتم رش كل طبقة من الفطر بكمية صغيرة من الملح الخشن. تتكون الطبقة العليا مرة أخرى من أوراق الملفوف وبقايا التوابل والتوابل.
- ضع حمولة غير ثقيلة فوقها ، واتركها لمدة أسبوعين للتمليح ، وقم بتغطية الحاوية بالبولي إيثيلين لحمايتها من التلوث. بعد هذا الوقت ، يجب تغطية المقلاة بغطاء وبعد 1.5 إلى شهرين يمكنك البدء في تذوق المنتجات محلية الصنع في مجموعة متنوعة من أطباق الفطر المملح.
الطريقة رقم 1. الخام
صورة:
- 1 كغ من كبسولات حليب الزعفران
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
- ثوم (اختياري)
- أوراق الفجل
تحتاج أولاً إلى شطف الفطر. يصر بعض جامعي الفطر على أنك تحتاج فقط إلى التخلص من الرمال والأوساخ ، وإذا كانت إبر التنوب عالقة في مكان ما ، فإن هذا سيعطي الفطر "روح الغابة" فقط. يمكن. لذلك ، قمنا بتنظيف وغسل الفطر ، وقطع الأرض عن الساقين ، إن وجدت.
ننشر الفطر كله ، ونضع الأغطية في طبقات في المقلاة. يرش الملح على كل طبقة. يمكنك إضافة القليل من الثوم ، فقط قطعي الفصوص إلى نصفين ووزعيها على الفطر. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الشبت. و هذا كل شيء. يمكن تغطية الفطر العلوي بأوراق الفجل - من العفن. ضع طبقًا أو غطاءًا واضغط لأسفل بضغطة (حجر أو مجرد جرة ماء).
انتظر حتى يطلق الفطر عصيره ، وتذوق المحلول الملحي الناتج وأضف الملح ، إذا لزم الأمر. سيكون الفطر جاهزًا للتذوق في غضون أسبوع تقريبًا. يمكنك تخزين الفطر في قدر أو قبو أو ثلاجة. ويمكنك وضعها في برطمانات ، ما عليك سوى التأكد من أن المحلول الملحي يغطيها تمامًا ، بغض النظر عن الحاوية.
تلميحات ونصائح مفيدة
- إذا لم يتم استخدام وعاء زجاجي لتمليح الفطر ، فمن الضروري استخدام ضغط ثقيل معتدل. هذا ضروري حتى يتم غمر جميع الفطر في محلول ملحي ويصبح جاهزًا بشكل متساوٍ. يوصى بالظلم ، إن أمكن ، في مثل هذا الشكل بحيث يمكن تغطية الحاوية بغطاء - إنه عملي أكثر بكثير من فيلم التشبث ؛
- إذا تحول المحلول الملحي في الحاوية إلى اللون الرمادي عند تمليح الفطر ، فإن درجة الحرارة في الغرفة مرتفعة للتخزين ، وقد بدأت بالفعل عملية التخمير. لا يستحق المخاطرة ومن الأفضل التخلص من هذا الفراغ حتى لا يسمم المنتج ؛
- للتمليح ، يوصى باستخدام قبعات الفطر فقط ، ويمكن بسهولة استخدام الأرجل في استخدامات أخرى ، على سبيل المثال ، القلي والتجميد أو التجفيف اللاحق.
- عند تخليل الفطر ، بالإضافة إلى الخل ، يمكنك استخدام حامض الستريك في حبيبات. بإضافة القليل منه إلى ماء مالح ، يمكنك إضافة نكهة إضافية ورائعة إلى الفطر ، وستحصل على فطر مخلل مقرمش ، سيطلب ضيوفك وصفته لفصل الشتاء ؛
لتنظيف عيش الغراب تمامًا من الديدان ، يمكنك نقعه لمدة 2-3 ساعات في ماء مالح بدرجة كافية. ستتيح لك هذه التقنية التأكد من نظافة المنتج دون قطع هدايا الغابة.
في أي أطباق ملح الفطر بطريقة باردة
لطهي أغطية حليب الزعفران المملح بطريقة باردة ، تحتاج إلى أدوات مناسبة. أحواض خشبية أو زجاج أو حاويات مطلية بالمينا بدون خدوش وتلف ورقائق مناسبة. بهذه الصفة ، يمكن أن تعمل العلب أو الزجاجات أو الأواني أو الدلاء ذات الأغطية.
لا يمكن ملح الفطر بطريقة باردة في وعاء زجاجي إلا بعد غسله وتعقيمه جيدًا. يجب معالجة الأواني المطلية بالمينا بنفس الطريقة.
لطالما اعتبر الحوض أو البرميل الخشبي أفضل حاوية للفطر المملح. المواد المفضلة لتصنيعها هي البلوط أو الأرز. اليوم يمكنك أن تجد مثل هذه الحاوية ، ولكن قبل أن تبدأ بالملح ، تحتاج إلى التحضير. ينطبق هذا على كل من الأحواض الجديدة والأحواض المستخدمة بالفعل:
- يتم نقع البراميل الجديدة في الماء لمدة أسبوعين لإزالة مادة العفص ، والتي يمكن أن تسبب سواد أجسام الفاكهة والمحلول الملحي.
- يتم غسل الحاوية جيدًا.
- مطهو على البخار بالماء المغلي ومحلول الصودا الكاوية (50 جم لكل دلو من الماء).
- تبخير الحوض الخام بالكبريت للقضاء على الكائنات الحية الضارة.
مهم! لا تقم بالملح في الأطباق المجلفنة أو المصنوعة من الألومنيوم أو البلاستيك ، حيث أن مواد التصنيع قادرة على انبعاث مواد ضارة أثناء الأكسدة ، مما يؤدي إلى التسمم
لا ينصح الخبراء بعمل تمليح بارد للكاميلينا في أواني فخارية ، لأن الملح يصبح غير صالح للاستعمال تحت تأثير الملح. من الممكن تمامًا أن يكون هناك رصاص في طلاء مثل هذه الأطباق ، والذي يدخل في محلول ملحي ويسممه.
