العنب البري لفصل الشتاء - 6 وصفات مع الحفاظ على الفيتامينات

هل حصلت على حصاد جيد من التوت وتتساءل عن كيفية تحضيرها للاستخدام في المستقبل؟ الحل بسيط - لعمل فراغات عنبية لفصل الشتاء. يستخدم التوت الأزرق في الغالب لصنع المربى والتجميد. سأخبرك بكيفية القيام بذلك خطوة بخطوة.

لذلك ، أحضرت التوت الأزرق من الغابة. أول شيء يجب فعله هو إزالة القمامة. هناك طرق عديدة لاختيار القمامة من التوت.

• يمكنك استخدام يديك. صب بعض التوت على طبق مسطح واختر بعناية الأوراق والأغصان.
• يمكنك التراجع. ضع قطعة من البولي إيثيلين على المنضدة ، بحيث تغطي الطاولة بأكملها وتتدلى من حافة واحدة بمقدار 30-40 سم. قم بتدوير حواف البولي إيثيلين على كلا الجانبين على طول الطاولة بحيث تحصل على مزراب عريض على جانب واحد ، وتضييقه حيث يتدلى. ارفع حافة الطاولة بالجانب العريض من الحضيض. ضع حوضًا في الطرف السفلي من الطاولة بحيث يسقط التوت المتدحرج فيه. صب العنب البري على الطرف العريض من الحضيض واتركه يتدحرج في الحوض ، مع إزالة الأوراق والأغصان.

هاتان الطريقتان هما الأكثر شيوعًا. يقولون أنه يمكنك تفجير القمامة في مهب الريح أو باستخدام مكنسة كهربائية. لكني لم أر قط كيف يتم ذلك.

تقوم بعض ربات البيوت بغلي العنب البري بالأوراق ، وإزالة القمامة الكبيرة فقط. ولكن إذا قمت بطهي المربى "الخام" ، يمكن للأوراق أن تخمره بسرعة.

أخذوا التوت. حان الوقت لطهيها. هنا أيضًا ، الخيار غني.

العنب البري لفصل الشتاء بدون طهي

أبسط وصفة عنبية لن تستغرق أكثر من 20 دقيقة. لا تحتاج إلى أي مهارات طهي خاصة - يمكن لأي شخص التعامل مع الطهي.

مكونات:

• 500 غرام توت؛
• 1 كجم الصحراء.

تحضير:

1. أشطف وجفف لسنوات.
2. ضع التوت في وعاء ، أضف السكر.
3. تُطحن بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
4. رتب في برطمانات ، غطيها بأغطية.
5. قم بتخزين معجون التوت الأزرق في الثلاجة.

فوائد العنب البري

مع كل فوائده ، فهو أيضًا لذيذ جدًا. لا عجب أن العنب البري يستخدم على نطاق واسع في الطهي. مصنوعة من الحلويات والمشروبات. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بتخزين العنب البري للاستخدام في المستقبل ، بحيث تكون هناك دائمًا فرصة لتناول الطعام على أنفسهم ومعالجة الضيوف.

عادة في المنزل ، يتم استخدام العنب البري لتحضير المربى والمربى والصلصات والكومبوت والنبيذ ، لأن هذه الاستعدادات لن تستغرق الكثير من الوقت. ولكن هناك وصفات أبسط بكثير - استخدم السكر أو قم بتجميد العنب البري فقط. في هذه المقالة ، ستتعرف على إصدارات الوصفات ، وكيفية تحضير التوت الأزرق لفصل الشتاء ، وكيفية عمل خيارات مختلفة للمربى ، وماذا يمكنك فعله أيضًا مع التوت الأزرق.

العنب البري مع السكر لفصل الشتاء

المربى سهل التحضير أيضًا. أضف النعناع لإضافة النكهة والنكهة.

مكونات:

• 500 غرام توت؛
• 1 كجم الصحراء.
• 3 أغصان نعناع.

تحضير:

1. اشطف التوت وجففه.
2. ضع عليها السكر. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 6 ساعات. خلال هذا الوقت ، يتم نقع التوت الأزرق في السكر والعصير.
3. ضع التوت على الموقد. يُغلى المزيج ويُضاف النعناع.
4. قلل من قوة الموقد إلى متوسطة. طهي لمدة نصف ساعة.
5. انزع النعناع وضع المربى في البرطمانات. نشمر عن الأغطية.

شروط وأحكام التخزين

من المعروف أن مدة الصلاحية تعتمد على طريقة التحضير والظروف التي يتم فيها حفظ المنتج. من المفهوم أن عدم وجود أي معالجة حرارية يؤدي إلى فترة صلاحية أقصر. ومع ذلك ، يمكنك تخزين العنب البري في هذه الحالة لمدة عام ، مع الالتزام بالقواعد:

1. يمكنك الاحتفاظ بقطع العمل في الفريزر لمدة تصل إلى 3-4 ساعات ، لا أكثر. استخدم أواني الطبخ المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. للاستخدام ، يلزم إذابة الجليد الإضافية - إما وضعها في مكان دافئ أو وضعها تحت الماء الساخن الجاري.
2. يمكن إعادة التجميد مرة واحدة فقط. المدة - 1 ساعة. بعد إذابة الثلج لأول مرة ، انقل المحتويات إلى حاويات أخرى وأغلقها بإحكام.
3. في الثلاجة ، يمكنك التخزين في أي حاوية تقريبًا: حاويات بلاستيكية ، أوعية ، وأكياس بلاستيكية بها مشابك.
4. على أي حال ، تذكر أنه لا يجب عليك إبقاء العنب البري في الضوء.

يجب أن تصل الرطوبة النسبية إلى 60-70٪.

لا تخافوا من الإزهار الأبيض. لكن يوضح القالب أن تاريخ انتهاء الصلاحية قد انتهى.

توت بدون سكر لفصل الشتاء

هذا التوت المستنقعي مفيد لمرض السكري. إذا استبدلت السكر بالعسل ، أو حتى قطعت التوت الأزرق بدون مُحلي ، فلا داعي للقلق بشأن مستويات الجلوكوز.

مكونات:

• 1 كجم توت؛
• 200 غرام عسل.

تحضير:

1. اشطف التوت. جاف.
2. طحن في الخلاط.
3. سخني العسل في حمام مائي حتى يصبح سائلاً وأقل خيطًا.
4. مزيج العسل والتوت المهروس.
5. ضع في البنوك ، نشمر. احفظه في الثلاجة فقط.

كيفية تجميد العنب البري في الثلاجة في أكياس

هذه هي الطريقة الأكثر منطقية للحفاظ على جميع العناصر الغذائية. يمكنك طهي كومبوت من التوت المجمد في أي وقت ، أو تزيين كعكة بها ، أو ببساطة استخدامه كإضافة للآيس كريم.

يعتمد ما إذا كنت ستغسل التوت أم لا قبل إرسالها إلى المجمد على ما إذا كنت قد اشتريتها أو جمعتها بنفسك في الغابة. يجب غسلها المشتراة.

الشرط المهم للحفاظ على العنب البري بهذه الطريقة هو أنه يجب أن يجف. خلاف ذلك ، في الثلاجة ، سوف يتجمد في تكتل واحد.

يتم تنظيفها من الحطام ، وتوضع العنب البري المغسول والمجفف في أكياس بقفل. إذا لم يكن هناك شيء ، يتم وضع التوت في كيس بلاستيكي مزدوج أو وعاء بلاستيكي. توضع الأكياس أو الحاويات في الفريزر عن طريق تكديسها فوق بعضها البعض. يخزن في الفريزر لحين الطلب.

لا يُنصح بإعادة تجميد التوت المذاب ، لذا ضعه في أكياس كثيرة بحيث لا يكون لديك سوى ما يكفي من الطعام لوجبة واحدة.

مربى التوت الأزرق

يمكن أيضًا دمج العنب البري مع أنواع التوت الأخرى. على سبيل المثال ، قاموا بإنشاء دويتو مثير للاهتمام مع التوت ، ستصبح هذه الحلاوة بالتأكيد واحدة من الفراغات المفضلة لديك. أضف بعض الجيلاتين لتكثيف العلاج.

مكونات:

• 1 كجم توت؛
• 200 غرام توت العليق؛
• 700 غرام الصحراء.
• 1 ملعقة صغيرة الجيلاتين.

تحضير:

1. اشطف العنب البري وجففه.
2. ضعيها مع التوت في وعاء واحد وغطيها بالسكر. اتركيه لمدة 5-6 ساعات.
3. ضع خليط التوت على الموقد. يُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة. لا تغلي.
4. أثناء غليان التوت ، قم بإذابة الجيلاتين في 100 مل من الماء الدافئ. قلّب حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
5. يُسكب السائل فوق التوت ويُطهى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
6. رتب في مرطبانات.

التجميد والتجفيف

يعتبر التجميد والتجفيف من أكثر الطرق الصحية لحصاد العنب البري. مع هذه الأساليب ، تظل جميع المواد الموجودة في التوت تقريبًا دون تغيير. للتجميد ، يتم اختيار التوت عالي الجودة دون أضرار مختلفة. ثم تابع ما يلي:

1. يتم غسل العنب البري ونشره على قطعة قماش ناعمة حتى يجف.
2. بعد سكب التوت في طبقة واحدة على الورق المقوى أو الورق وترتيبها في الفريزر.
3. بعد يوم ، تُزال الثمار وتُنثر في أكياس بلاستيكية لتجميدها.
4. بعد إخراج المزيد من الهواء من الكيس بعد ملئه ، يتم غلقه بإحكام ووضعه في الفريزر.
5. يمكن تخزين العنب البري ، المعبأ بهذه الطريقة ، لمدة تصل إلى عام دون أن تفقد خصائصها المفيدة.

لا يوجد شيء صعب بشأن تجفيف العنب البري.يتم ذلك إما في الشارع تحت مظلة أو في الفرن أو في مجفف كهربائي. أثناء العملية ، ينبعث التوت من الرطوبة ، مما يجعلها ، كما هو موضح في الصورة ، تتقلص وتتقلص. ولكن على الرغم من فقدان المظهر ، يتم الاحتفاظ بمعظم المكونات المفيدة في العنب البري المجفف.

يعتبر التوت الأزرق بمثابة حلوى رائعة لفصل الشتاء. في موسم البرد ، من خلال فتح وعاء أو إخراج حفنة من التوت من الفريزر ، يمكنك الاستمتاع بطعم الصيف الرائع وفي نفس الوقت تحسين صحتك

العنب البري مع السكر لفصل الشتاء

تتيح لك طريقة الطهي المثيرة هذه الاحتفاظ بجميع الفيتامينات الموجودة في العنب البري إلى الحد الأقصى. سيوفر لك المستحضر العطري والحلو من نزلات البرد في الشتاء.

مكونات:

• 0.5 كجم توت؛
• 100 جرام الصحراء.

تحضير:

1. اشطف التوت. جاف.
2. ضع التوت الأزرق في البرطمان ، واملأ الوعاء حتى الشماعات.
3. يرش السكر على الوجه.
4. صب الماء في قدر. اغمر الجرة. يجب أن يصل السائل إلى المستوى الذي ينتهي عنده التوت.
5. اضبطي الفرن على طاقة متوسطة. تأكد من أن الماء لا يغلي.
6. عندما يغلي التوت ، أضف القليل من العنب البري الطازج إلى البرطمان.
7. نتيجة لذلك ، يجب أن يعطي التوت العصير ويلين.
8. تبرد الجرة ، ولفها.

ماذا يمكن ان يفعل؟

إن أبسط طريقة لحصاد التوت هي تجميدها. يرش العنب البري النظيف والجاف في طبقة رقيقة ويجمد. تُسكب الفواكه المجمدة في أكياس بلاستيكية وتخزن في الفريزر.

ميزة! سوف يتجمد التوت في كتلة جليدية صلبة مع طبقة سميكة من الحشوة.

توت مبشور مع سكر في جرة

في أي وصفة ، يتم احترام نسب المكونات. تتطلب هذه الطريقة 1.5 كجم من السكر لكل 1 كجم من الفاكهة. بعد الغسيل ، يجب تجفيف التوت (يمكن أن تؤدي الرطوبة الزائدة إلى التخمير).

وصفة:

1. قطّعي التوت الأزرق (بسحق أو بالخلاط).
2. يضاف السكر ويخلط جيدا.
3. اتركيه لمدة ساعة.
4. يقلب مرة أخرى ويترك لمدة ساعة أخرى.
5. تخلط مرة أخرى وتنقل إلى برطمانات جاهزة ، وتُغلق بإحكام بغطاء.

في كثير من الأحيان بعد إضافة السكر والتقليب يترك كل شيء بين عشية وضحاها. في الصباح يتم وضعهم على البنوك. تخزينها في الثلاجة ، يمكنك تخزينها في الفريزر. مدة الصلاحية سنتان.

مثير للإعجاب! الطحن بالسحق أسهل مع القليل من السكر. يضاف الباقي إلى الكتلة المكسرة بالكامل.

مهروس في عصير خاص به

تتطلب هذه الطريقة سكرًا أقل. في هذه الحالة ، تابع ما يلي:

1. ثلاثة أرباع الجرار مليئة بالتوت المفروم.
2. صب السكر في الأعلى.
3. اتركيه لمدة 2-4 ساعات: خلال هذا الوقت ، سيخرج العصير.
4. أغلق بغطاء (لا يلزم تقليب إضافي).

عند التخزين في الثلاجة ، تأكد من عدم بدء عملية التخمير. يمكن تخزينها في الفريزر.

مثير للإعجاب! هذه الطريقة لا تتطلب طحن دقيق. يمكن ترك الثمار بشكل عام سليمة.

كيف تفرك الفواكه المجمدة؟

لذلك ، تم تجميد التوت النقي ببساطة. استلقوا بشكل جميل لعدة أشهر ، مع الاحتفاظ بكل الذوق والصفات المفيدة الأخرى. يمكن الآن إذابتها واستخدامها. على سبيل المثال ، طحن مع السكر. يفعلون ذلك على النحو التالي:

1. يترك العنب البري المجمد في درجة حرارة الغرفة.
2. تتبع لحظة "نصف إزالة الجليد". مثل هذا التوت لن يعطي كتلة سائلة للغاية.
3. سحق بأي شكل من الأشكال.
4. أضف حلاوة حسب الذوق.
5. اترك الكتلة الناتجة لتدفأ لدرجة حرارة الغرفة.

التوت جاهز. يمكنك إضافة العسل إليها.

كيف تصنع مربى Pyatiminutka؟

يتحدث الاسم عن الحد الأدنى من وقت المعالجة الحرارية. لكل 1 كجم من العنب البري ، يتم استخدام 800 غرام من السكر. اغسلها في مصفاة واتركها لفترة للسماح بتصريف "الماء الزائد". اسكبيها على منشفة واتركيها تجف.

وصفة:

1. يُسكب التوت في وعاء الطهي ويوضع على نار خفيفة.
2. يضاف ثلث السكر المطلوب.
3. تتم مراقبة لحظة انحلالها (خلال هذا الوقت ، سيعطي التوت الأزرق عصيرًا).
4. صب ما تبقى من السكر ، أضف النار.
5. مع التحريك ، انتظر حتى الغليان.
6. خففي الحرارة وأزيلي الرغوة واتركيها لمدة 5 دقائق.

يتم سكبها بسرعة في عبوات زجاجية ومختومة بأغطية. يتم قلب البنوك ولفها (لتعقيم إضافي). بعد التبريد ، يتم تخزينها.

ميزة! لا تشارك المياه في عملية الطهي.

كيفية التحضير بالليمون؟

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عصير الليمون إلى التوت المبشور بالسكر. هم فقط يضغطون عليها. سيتغير مذاق المنتج وستكون إمدادات الفيتامينات أكثر ثراءً. لكل 1 كجم من الكتلة ، يتم استخدام 1 ليمون. الطريقة جيدة إذا كانت طريقة التخزين هي التجميد.

كما يتم طهي مربى التوت مع الليمون. نسب المنتج:

• 1 كغم من العنب البري
• 1 ليمون
• 1.5 كغم من السكر
• 300 مل من الماء.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تبيض التوت المطبوخ: يتم إرساله إلى الماء المغلي لمدة 5 دقائق. بالنسبة للليمون النقي ، استخدم القشر (يُفرك القشر برفق على مبشرة) والعصير.

عملية التصنيع خطوة بخطوة:

1. يذاب السكر في 300 مل من مرق التوت (بعد السلق) ، ويُغلى المزيج.
2. اسكبي الفاكهة واتركيها تغلي.
3. طهي لمدة 1-2 دقيقة.
4. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد.
5. أضف الليمون المطبوخ.
6. أشعل النار.
7. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5-6 دقائق.

يسكب المربى الجاهز ساخنًا في الجرار. أغلق بأغطية معقمة. اقلب ، غطي بطبقة سميكة من القماش (ليبرد ببطء ، لمدة يوم تقريبًا). يمكنك تخزينه في مكان بارد ويفضل في الثلاجة.

نصائح مفيدة

يجب استخدام التوت الأزرق للمربى طازجًا. إذا كان هناك فاكهة واحدة فاسدة ، فقد تفسد الحلوى بأكملها.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفواكه المسكرة والفواكه المجففة والمكسرات إلى الأطعمة الشهية. لذيذ جدا مع الأرز والجوز والغابات.

تأكد من تحضير هذه الحلوى لك ولأحبائك. من اللذيذ تناول الشاي والفطائر والفطائر والآيس كريم أو استخدامها كملء للفطائر والفطائر والكعك وغيرها من المخبوزات. في السويد ، يتم تقديم هذا المربى مع كرات اللحم! هذا مفيد بشكل لا يصدق ، لا تفوت فرصة إرضاء عائلتك بشيء لذيذ.

النبيذ الطبخ

تحضير ثلاثة كيلوغرامات من التوت الطازج. مررهم جميعًا من خلال الصحافة. نضع كل هذا في طبق زجاجي ونضيف كيلوغرامين من السكر. اشحن بثلاثة لترات من الماء. غطي الأطباق بشاش واتركيها تتخمر لمدة ثلاثة أيام. أضنى. اغسل الأطباق واسكب العصير المصفى فيها مرة أخرى. أضف كوبًا من العسل ولترًا من الماء. أغلق بإحكام بسدادة ، وقم بتنفيس الغازات في زجاجة ماء. تحمل شهرين في غرفة دافئة. بعد التصفية. الجرة مغسولة. يُسكب السائل المصفى مرة أخرى ويصر مرة أخرى ، لكن في مكان بارد. بعد شهرين ، قم بالترشيح مرة أخرى. النبيذ جاهز. تصب في الجرار.

الأدوات والأواني اللازمة

كيف لطهي العنب البري المهروس بالسكر؟ قم بإعداد المعدات والأواني أولاً. خذ برطمانات صغيرة ونظيفة: نصف لتر أو أقل. من الأفضل استخدام البرطمانات ذات الأغطية اللولبية الخاصة. يمكنك أيضًا استخدام أغطية نايلون ، فقط لا تأخذ تلك التي تم استخدامها بالفعل.

إذا كان لديك الكثير من التوت ، فأنت بحاجة إلى حوض ودلو و قدر. للتقطيع ، يمكنك استخدام مطحنة اللحم أو الخلاط أو الملاط الخشبي. جميع معدات التعقيم ستكون مفيدة أيضًا.

طرق الطحن

وصفة التوت الأزرق المهروس بالسكر بسيطة جدًا. جداتنا وأمهاتنا معتادون على تقطيع التوت بمدقة وهاون. جاءت الخلاطات والخلاطات لمساعدة ربات البيوت الحديثات في عصر Wi-Fi. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام مطحنة اللحم التقليدية لطحن العنب البري.

التوت الأزرق عبارة عن توت كثيف جدًا ، لذا من الأفضل معالجته بخلاط. يُسكب نصف حبات العنب البري ونصف السكر في الوعاء ، لذلك يترك التوت العصير تمامًا ويتم سحقه. يُسكب التوت المعالج في مرطبانات ويغطى بأغطية معقمة.

هناك أيضًا وصفة للتوت الأزرق المهروس بالسكر ، فقط في طبقات. في هذه الحالة ، يظل التوت سليمًا. لتبدأ ، اغسل وجفف التوت. بعد ذلك ، يُسكب 2 سم من السكر المحبب في قاع جرة معقمة ، وتوضع نفس طبقة التوت في الأعلى. بهذه الطريقة ، يتم تبديل الطبقات حتى تمتلئ الجرة. تترك الفراغات لتستقر لمدة نصف ساعة. عندما يترك التوت العصير قليلاً ويستقر ، فإنه لا يزال مغطى بطبقة من السكر في الأعلى. هذا المربى مثالي لشرب الشاي في الشتاء مع قضمة!

وها هي وصفة الجيلي من العنب البري المهروس بالسكر بدون طهي:

1. ضعي 1 كجم من العنب البري المغسول والمجفف في وعاء واطحنيه بالخلاط.
2. يُسكب 500 غرام من السكر ويُمزج مع التوت ويترك لمدة 15 دقيقة.
3. 3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين تُسكب بالماء المغلي الدافئ للتورم.
4. صب 4 ملاعق كبيرة من الجن أو فيرموث قوي في الكتلة الجيلاتينية ، واخلطها جيدًا.
5. يخلط التوت المهروس مع الجيلاتين المنتفخ ويوضع في برطمانات معقمة ويرسل إلى الثلاجة للتخزين.
6. يمكن استبدال العنب البري المهروس بطبقات من التوت الكامل ، وتحصل على هلام أصلي.

الفراغات عنبية - مبادئ الطبخ العامة

ينضج العنب البري بحلول منتصف الصيف ، يتم حصاده حتى أغسطس. للحصاد الشتوي ، يتم استخدام التوت الناضج تمامًا. يجب فرزها وتحريرها من الحطام وغسلها بالماء البارد. بعد تحضير بسيط ، يمكنك البدء في معالجة التوت الأزرق وفقًا لوصفات الفراغات.

يجب تعقيم الجرار الزجاجية التي سيتم تخزين المنتج فيها على البخار لمدة 15-20 دقيقة (حسب حجم الحاوية). يجب غلي الأغطية المعدنية. يتم تبريد الجرار محكمة الغلق بنفس طريقة تبريد الفراغات الأخرى: مقلوبة أسفل بطانية أو بطانية قديمة دافئة.