كيفية تجفيف فطر الحليب بالملح (القرون البيضاء) بطريقة ساخنة: وصفات بسيطة لفصل الشتاء بالصور ومقاطع الفيديو

يمكن أن يصبح الفطر طبقًا قائمًا بذاته أو يلعب دور مكون إضافي في السلطات. نظرًا لأن عملية قلي عيش الغراب بالكاد يمكن وصفها بالبساطة ، يجب مراعاة العديد من الفروق الدقيقة من أجل الحصول على طبق لذيذ.

نظرًا لأن عملية قلي عيش الغراب بالكاد يمكن وصفها بالبساطة ، يجب مراعاة العديد من الفروق الدقيقة من أجل الحصول على طبق لذيذ.

كيفية تسخين فطر الحليب المجفف بالملح

قبل الاستخدام ، يجب عليك فرز الفطر. إذا كانت هناك نقاط صغيرة على الساق ، فهذه هي ديدان. من المهم فحص القبعة بعناية. تخلص من الجثث الثمرية الدودية. إزالة الفاسد والقديم والسام. افصلوا الفطر دفعة واحدة حتى يمكن قليهم طازجًا.

طريقة تحضير الفطر للتمليح:

1. قم بإزالة الحطام. إزالة الأغصان والطحالب والأوراق.

   

   اقرأ أيضا:  نصائح للمبتدئين حول تربية وتربية السمان في المنزل
2. انفخ القبعة من الداخل ، حتى تتم إزالة الحطام بسرعة.
3. بسكين حاد ، اقطع الأماكن المظلمة والناعمة ، وكذلك الأجزاء التي تضررت من الطيور.
4. قم بإزالة القصبة. انزع العمود الفقري للساق أو اقطعه تمامًا.
5. اشطف عيش الغراب بالحليب تحت صنبور المياه أو في دلو. لا تتركيه لفترة طويلة ، اشطفيه بسرعة ثم قومي بإزالته. خلاف ذلك ، سيكونون لا طعم له ومائي. من الملائم تنظيف الأوساخ بين الألواح بفرشاة أسنان ناعمة.
6. فرز صغير من كبير في نفس الوقت. قم بتقطيع الأغطية الكبيرة إلى عدة أجزاء ، بحيث يتناسب المزيد من الفطر في البرطمان وسيكون من المناسب إخراجها.

يتم وضع فطر الحليب الأبيض في الماء ليوم واحد ، والفطر الأسود - حتى 3 أيام ، وأنواع أخرى - حتى 1.5 (يوم).

انتباه! عادة ما يستخدم النقع للتمليح البارد.

لتمليح فطر الحليب الجاف بطريقة ساخنة لفصل الشتاء ، غالبًا ما يستخدم الغليان.

النصيحة:

1. لا تتخلص من القصبة ، ولكن ضعها في وعاء منفصل. يمكن استخدامه لصنع التوابل.
2. لا يتم إجراء المعالجة الحرارية للفطر. من الضروري للفواكه ذات المذاق المر. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل الطهي من القيمة الغذائية للمنتج.
3. إذا لم تستطع الملح خلال اليوم الأول ، فلست بحاجة للغسيل أو التقطيع. نقل إلى طبق مفتوح أو سلة واسعة. يُحفظ في مكان بارد حتى يصبح جاهزًا.
4. يكتسب الفطر الناضج والقديم رائحة كريهة. غير مناسب للتمليح.
5. من الأفضل القيام بالتمليح في وعاء نظيف وجاف. مثالي في برميل من خشب البلوط.

ملامح تحضير فطر الحليب الأسود

منتج غابات معروف منذ فترة طويلة ، والذي ينتمي إلى المجموعة الرابعة من الفطر الصالح للأكل. لها خصائص علاجية. نظرًا لأنه صالح للأكل بشروط ، فإنه يتطلب نقعًا أوليًا ومعالجة حرارية ، مما يزيل الطعم اللاذع والمر للفاكهة. كلما غيّرت الماء أكثر ، زادت سرعة خروج المرارة.

فطر الحليب الأسود مناسب للقلي أو التمليح. يمكنك استخدام أي وصفة كلاسيكية ، حتى مع البطاطس. يستخدم المنتج كعنصر رئيسي في العديد من الأطباق.

تمليح فطر اللبن المجفف على الساخن حسب الوصفة الكلاسيكية

للطبخ يجب تحضير المكونات التالية:

• 12 حبة فلفل
• 3 جرام ليمون
• رشة من القرفة
• 800 مل من الماء
• 6 قطع لافروشكا.
• قرنفل حسب الرغبة
• يانسون نجمي - 3 قطع ؛
• 14 غرام ملح.

أضف جميع المكونات إلى الماء المغلي. يغلي لمدة نصف ساعة على نار خفيفة. ثم برد وأضف نصف ملعقة كبيرة. 9٪ خل. لكل كيلوغرام من الفطر الجاف المسلوق ، يكفي 300 مل من محلول ملحي.

يتم تقليل مدة الصلاحية عند التمليح وفقًا للوصفة الكلاسيكية

أجسام الفاكهة ليست حادة.

التفاصيل الدقيقة للعملية

بين عشاق قائمة الفطر ، يستمر الجدل حول ما إذا كان الفطر بأكمله مناسبًا للقلي أو ما إذا كان من الأفضل استخدام أجزائه الفردية. الحقيقة هي أن غطاء الفطر الأبيض أو الرمادي أو الأسود أكثر نعومة في التركيب من جذع الفطر الخام. لذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت قلي القبعات ، وإرسال الأرجل للتمليح أو ماء مالح.

ولكن هذا صحيح جزئيًا فقط بالنسبة للفطر الطازج. عند الإجابة على السؤال عما إذا كان من الممكن قلي فطر الحليب المملح أو منتج مخلل (على سبيل المثال ، الفطر المعلب) ، تختفي المشكلة من تلقاء نفسها - يتم استخدام كل ما هو موجود في الجرة.

مهم. تعتبر القيمة الغذائية والطاقة للفطر بشكل عام وأنواع مختلفة من الفطر على وجه الخصوص عالية جدًا. فهي لا تحل محل اللحوم بنجاح فحسب ، بل إنها تتفوق عليها أيضًا بشكل كبير في معظم المعايير. تصبح هذه الخاصية ذات أهمية خاصة ، على سبيل المثال ، خلال فترة الصيام. صحيح أن الفطر أكثر صعوبة على جسم الإنسان في الاستيعاب.

وبالتالي ، فإن السؤال عما إذا كان من الممكن قلي عيش الغراب بالحليب يجب بالتأكيد الإجابة عليه بالإيجاب. لا عجب أن هناك العديد من الوصفات البسيطة إلى حد ما في وقت واحد والتي تتيح لك الحصول على طبق لذيذ بشكل مذهل ذو طابع فريد ورائحة لا تضاهى ومظهر فاتح للشهية.

تمليح الفطر بالحليب الجاف في برطمانات ساخنة

ستحتاج 5 كجم من الفطر و 250 جم من الملح وبعض فصوص الثوم والبصل والفجل الحار والطرخون.

كيفية تسخين فطر الحليب المجفف بالملح في برطمانات:

1. تُسلق الثمار وتُسكب في مصفاة وتترك لتصفى.
2. رتب التوابل في برطمانات. تحضير الماء المالح - 70 غرام من الملح لكل 1 لتر.
3. صب مع محلول ملحي.
4. ضع أعوادًا بداخل البرطمانات بحيث تكون على اتصال وثيق بالجدران حتى لا يرتفع عيش الغراب.

قد تختلف كمية الملح حسب مكان تخزين قطع العمل

بعد أسبوع ، تصبح الأطعمة الشهية جاهزة للأكل.

خصائص مفيدة وضارة

القيمة الغذائية للفطر لكل 100 جرام:

يحتوي فطر الحليب الجاف على عدد من الخصائص المفيدة:

• إزالة حصوات الكلى
• منتج مدر للبول
• تساعد في مكافحة مرض السل.
• دعم جهاز المناعة.
• تنشيط الذاكرة والمساعدة في حفظ المعلومات بشكل أفضل ؛
• تحسين أداء الجهاز الهضمي.
• تهدئة الجهاز العصبي (تأثير مهدئ) ؛
• الحفاظ على مستويات الأنسولين في الدم.
• تطهير الأوعية الدموية
• لهجة الجسم
• منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالعناصر الغذائية
• إزالة الثآليل
• تحسين جودة الشعر والجلد.

لا يمكن أكل الفطر نيئًا

الموانع:

• الأطفال دون سن 7 سنوات ؛
• أمراض الكبد والمعدة.
• التعصب الفردي.

لا يمكن أكل هذا الفطر نيئًا: فهذا سيسبب تسممًا شديدًا. قبل الاستخدام ، يجب معالجة المنتج بعناية.

كيفية تسخين فطر الحليب المجفف بالملح مع أوراق الكشمش

ستوفر أوراق الكشمش طعمًا رائعًا. للتمليح ، ستحتاج إلى 2.5 كجم من أجسام الفاكهة ، و 125 جم من الملح ، و 10 جم من البهارات ، و 5 قطع. أوراق الغار ، رأس ثوم متوسط ​​الحجم و 4 أوراق كشمش.

رمي أجسام الفاكهة المنقوعة في الماء المغلي. ضعي أوراق الكشمش والفلفل. بعد 13 دقيقة ، يُسكب في منخل يوضع في قدر. المخلل مفيد. انقلي الفطر إلى وعاء آخر ، أضيفي باقي التوابل. املأ المحلول الملحي المتبقي.

الإصرار خلال النهار. ثم يمكنك وضعها في الثلاجة

كيف تنقع الفطر بالحليب قبل سلقه وقليه لفصل الشتاء؟

كيف لطهي الفطر بالحليب بشكل صحيح قبل مزيد من المعالجة؟ تتمثل الخطوة الأولى في إزالة العديد من الحطام من سطح الفطر ، وهو أمر ليس من السهل تنظيفه على الإطلاق.ستساعد فرشاة الأسنان أو إسفنجة المطبخ في تسهيل هذه العملية وإزالة بقايا العشب الصغير وأوراق الشجر من الأغطية ، بالإضافة إلى الأوساخ الخفيفة. ثم تحتاج إلى شطف المنتج بالكثير من الماء.

ما الذي يجب فعله بعد ذلك ، كيف لطهي فطر الحليب لفصل الشتاء؟ عادة ، يتم نقع أجسام الثمار أولاً ، ويجب القول أن هذه العملية ستعتمد على نوعها. تلك التي تحتوي على مرارة أقل (فطر الحليب الأبيض والجاف) تنقع من عدة ساعات إلى يومين. إذا كان الفطر بالحليب الأسود ، فإن نقعه أطول - حتى 5 أيام. في نفس الوقت ، تحتاج إلى تغيير الماء في الفطر 2-3 مرات في اليوم حتى تختفي المرارة ولا تفسد.

تجدر الإشارة إلى أن أكثر أنواع فطر الحليب شيوعًا هي الأبيض والأسود. هذا الفطر رائع لتعليب المنزل - التخليل والتخليل. المرحلة الرئيسية في تحضير الفطر لهذه العمليات هي الغليان.

تمليح الفطر الجاف بالثوم

هذه الطريقة سريعة نسبيًا في الطهي. ستحتاج إلى 2 كجم من أجسام الفاكهة:

• 40 غرام ثوم
• خليط من الفلفل - 10 جم ؛
• أوراق لافروشكا - 5 قطع ؛
• 40 غرام ملح.

وصفة:

1. اغلي أجسام الفاكهة لمدة ربع ساعة ، بردها في نفس الماء.
2. قشر الثوم ، يمكنك تناوله مرتين إذا كنت تريد طبقًا حارًا.
3. نضع كل البهارات في القاع.
4. يحرق مع القليل من الماء المغلي.
5. ثم املأ الحاوية بأجسام الفاكهة ، ورشها بالملح ، ثم انقل جميع المكونات.
6. غطيها بصحن وضع الحمولة.

يقدم مع الزبدة والبصل

فيديو - التمليح الساخن لفطر الحليب الجاف بالثوم:

النصيحة! إذا لم يكن العصير الخاص بك كافيًا ، يمكنك إضافة بعض السوائل المملحة.

بعض النصائح

حتى لا يكون تمليح فطر الحليب الجاف لفصل الشتاء تجربة غير ناجحة ، فأنت بحاجة إلى اختيار الأطباق المناسبة. يمكنك استخدام وعاء من الخشب والزجاج والفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي يجب أولاً غسلها جيدًا. يستخدم الملح الصخري الخشن للتمليح. عند إرسال عيش الغراب بالحليب للتمليح ، يُنصح بوضعه مع غطاء. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على شكل الفطر.

إذا كان تمليح الفطر الجاف غير ناجح إلى حد ما وكان الفطر مملحًا ، يتم نقعه في الحليب ، بينما يتم الحفاظ على البنية الدقيقة للفطر. خذ الكمية المطلوبة من الفطر وضعها في الحليب لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. إذا تبين أن هذا غير كافٍ ، فيمكن تكرار الإجراء عن طريق تناول الحليب الطازج. لا ينبغي أن تنزعج من اللون البنفسجي أو الأخضر ، والذي في نفس الوقت يمكن أن يكتسب كتلة ، هذا بسبب تفاعل كيميائي. يتم غسل الفطر المنقوع في الحليب بالماء الجاري. عند نقعه في الماء ، يمكن أن يفقد الفطر قوامه ، بالإضافة إلى أن هذا يؤثر سلبًا على طعمه.

يعتبر تمليح الفطر الجاف طريقة رائعة لحفظ الفطر لفصل الشتاء. يمكن إضافة فطر الحليب ، المملح بأي شكل من الأشكال ، إلى الحساء والسلطات. أو يمكنك تقديمها كوجبة خفيفة بإضافة البصل وزيت عباد الشمس.

كيفية تجفيف الفطر بالحليب بالملح دون نقعه

يمكنك البدء مباشرة بعد التطهير. إذا تم التمليح دون نقع ، فمن الضروري الطهي لفترة أطول وسكب الماء ، ولا تعيد استخدامه. أضف المزيد من الملح للتخلص من المرارة.

انتباه! تجدر الإشارة إلى أن الفطر ليس آمنًا تمامًا للبشر دون 3 أيام من النقع.

وصفة التمليح:

1. اشطف كل قبعة تحت الماء الجاري.
2. دمل.
3. تُرفع من المقلاة بملعقة مثقوبة وتبرد. اسكب الماء.
4. في الجزء السفلي من الحاوية ، تنتشر نورات الشبت والثوم والملح وأوراق الملفوف.
5. ضع القبعات. يمكنك ملئه بمحلول ملحي مملح. غطيها بأوراق الملفوف.

اتركه في مكان بدرجة حرارة أقل من 10 درجة مئوية لمدة 2-5 أيام. ثم يمكنك فرزها في الجرار.

هذه هي وصفة التخليل الأكثر خطورة.

هل من الممكن تجفيف الفطر بالحليب؟

قلة من الناس يعرفون أن فطر اللبن كان في وقت من الأوقات عنصرًا أساسيًا في المطبخ الروسي التقليدي. تم استخدام هذا الفطر في صنع الوجبات الخفيفة والسلطات والشوربات والفطائر.

في حالة عدم وجود ثلاجات ، كان فطر الحليب مملحًا في الغالب. تتميز طريقة الحصاد هذه بالعديد من الميزات التي من المهم معرفتها وربة منزل حديثة.

بمساعدة فطر الحليب المملح ، يمكنك تنويع نظامك الغذائي بشكل كبير.

المزيد من التفاصيل:

تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية ملح الفطر بالحليب من أجل الحفاظ على الملمس قدر الإمكان وعدم فقد القيمة الغذائية. تعتمد جميع الوصفات المتنوعة على طريقتين للتحضير: بارد وساخن. سيكون كل منهم قادرًا على إعطاء أغطية الفطر اللحمية ليس فقط الهشاشة والرائحة المرغوبة ، ولكن أيضًا إزالة السموم الموجودة.

اقرأ المزيد: WomanAdvice.

الصالحة للأكل gribyBorovikVoshenkaGruzdEzhevikZelenushkaKalotsibe mayskiyLisichkaMaslenokMohovikNavoznikOpenokPodberezovikPodosinovikRyzhikRyadovkaSmorchokStrochokSyroezhkaTryufelShampinonNesedobnyeMuhomorBlednaya pogankaVolokonnitsa zemlyanayaVolokonnitsa PatuyyaraGalerina okaymlennayaGebeloma kleykayaGimnopil pronikayuschiyGovorushka belovatayaZhelchny gribZvezdovik bahromchatyyLeotiya studenistayaLepiota vzdutosporovayaLozhnodozhdevik obyknovennyyLozhnooponok الكبريت zholtyyMuhomor pogankovidnyyPautinnik lenivyyRyadovka tigrovayaSataninsky gribTsistoderma amiantovayaEntoloma ترهل

اقرأ المزيد: gribnoi-

فطر الحليب هو فطر لذيذ ومغذي ، يتجاهله العديد من جامعي الفطر دون وجه حق. عند قطف الفطر ، عليك أن تكون حذرًا للغاية. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كنت تعرف الفطر ، فمن الأفضل تركه في الغابة. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى جمع فطر الحليب في أماكن بعيدة عن الطريق. خلاف ذلك ، حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يكون سامًا.

لطالما اعتبرت الفطر المملح والمخلل في روسيا جزءًا لا يتجزأ من طاولة الأعياد ، وتم إعطاء فطر الحليب المملح تفضيلًا خاصًا. فطر اللبن أكثر بدانة وعطرية من أنواع الفطر الأخرى ، باستثناء الأبيض بالطبع. يوجد أكثر من 70 نوعًا من الفطر ، لكن بالنسبة للتمليح عادةً ما أفضل الفطر الأبيض الخام.

المزيد من التفاصيل:

عندما يقترب الصيف من نهايته ، يسعد جامعو الفطر بالذهاب إلى الغابات الصنوبرية والنفضية بحثًا عن الفطر بطعم فريد.

يكاد يكون من المستحيل الخلط بين هذه المنتجات والأصناف الخطرة السامة ، على الرغم من أنهم يفضلون اليوم في العديد من دول العالم عدم تناولها ، ولكن تركها في الغابة. لا يمكن للمقيمين في بلدان رابطة الدول المستقلة رفض مثل هذه الأطعمة الشهية. في منطقتنا ، تم مملح فطر اللبن وغليه وتجفيفه لعدة قرون.

ومع ذلك ، فإن معرفة كيفية مخلل فطر اللبن الجاف لا يكفي لطهيه بشكل صحيح. بعد كل شيء ، تحتاج هذه الفطريات إلى إعداد أولي دقيق.

كيف تنقع الفطر بالحليب قبل سلقه وقليه لفصل الشتاء؟ كيف لطهي فطر الحليب الأبيض للحصاد الشتوي؟ كيفية طهي عيش الغراب بالحليب الأسود لتحضيره للتمليح. كيفية طهي الفطر بالحليب الجاف قبل التمليح حتى لا يصبح لون الفطر داكنًا. كيفية طهي عيش الغراب بالحليب قبل القلي: وصف خطوة بخطوة كيفية طهي عيش الغراب بالحليب لمزيد من التجميد؟

يعتبر فطر الحليب نوعًا شائعًا من الفطر الموجود في جميع أنحاء أوراسيا. هذا منتج طبيعي مذهل يحتوي على مخزن كامل من المكونات المفيدة.

نظرًا لأن الفطر لا يوجد إلا في فترة الربيع والخريف ، يلجأ العديد من ربات البيوت إلى تدابير جذرية للاستمتاع بهدايا الغابة اللذيذة في الشتاء.

دعنا نتعرف على وصفة لتمليح فطر الحليب الجاف ، وفي نفس الوقت نتعرف على الفيتامينات والمعادن التي يحتوي عليها هذا الفطر الشائع.

بين جامعي الفطر ، يتم تكريم عيش الغراب القوي بشكل خاص - وهذا اكتشاف يحسد عليه ، هدية حقيقية من الغابة ، والتي يمكن أن تضغط على كل من الفطر وفطر بورسيني في سلة. تأتي رائحة عيش الغراب الكثيفة بشكل لا يصدق من الأطباق التي تستخدمها ، كما لو أن اللب الأبيض الكثيف قد امتص كل رائحة الغابة.

يُغلى الفطر بالحليب لمدة 15 دقيقة ، ويُنقع في ماء مملح لمدة ساعة. إذا تم غلي الفطر للحصاد ، يتم نقعه مسبقًا في ماء مملح لمدة ساعة إلى يومين.يعتمد وقت النقع على طريقة المعالجة الإضافية للفطر والغرض من المنتج (التخليل ، التخليل ، إلخ). قم بطهي فطر الحليب لمدة 10 دقائق قبل القلي.

المزيد من التفاصيل:

إجمالي النصائح (11) Elena Sinelnikova: -0001 at 00 ربما يكون هذا هو الحال: فطر اللبن غير مجفف ، فطر اللبن مملح. اتضح أنها مقرمشة ، لذيذ! رد

تاتيانا كونيغينا:

-0001 إلى 00

جرب هذا: يمكنك تجفيف كل شيء ، ولكن لماذا ؟؟؟ مكان الفطر في حوض من محلول ملحي. ملح لهم.

يخلق طعم ومرونة الفطر الكثير من المتاعب لربات البيوت في المطبخ ، خاصة عند الاستعداد لفصل الشتاء. أرغب في التخلص من المرارة التي يسببها الحليب اللبني ، وفي نفس الوقت الحفاظ على قوتها الأصلية.

على الرغم من هذه الخصائص المتضاربة للفطر ، إلا أنها لا تزال تجد مكانها في العديد من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عشاق "الصيد الهادئ" يقدرونهم لغناهم بالفيتامينات والبروتينات ، فضلاً عن محتواهم من السعرات الحرارية ، والذي يعادل اللحوم.

تمكنا من جمع النصائح من الطهاة ذوي الخبرة ومعرفة كيفية تحضير فطر الحليب اللذيذ لفصل الشتاء بالتفصيل.

يعتبر الحليب من أفضل أنواع الفطر من حيث خصائصه الغذائية. يفسح الحليب نفسه للعديد من أنواع معالجة الطهي. ورائع للتمليح. هذه المرة سوف نخبرك بكيفية ملح فطر الحليب المجفف بشكل صحيح ، على الرغم من أن تمليح الفطر الجاف والأسود والرطب ، من حيث المبدأ ، لا يختلف.

أي روسي يعرف كيف يطبخ مقطوعًا. هذا الفطر الرقائقي صالح للأكل بشروط ، ويحتوي على كمية معينة من العصير السام ، مما يعطي طعمًا مرًا للمنتج. لإزالة المرارة ، يتم نقع الفطر لفترة طويلة. يجوز تخزين عيش الغراب بطرق مختلفة عدا التجميد. غالبًا ما يتم تخليل الفطر ومملحه للاستهلاك في الشتاء وعلى مدار السنة.

التمليح الساخن لفطر الحليب الجاف في علب تحت أغطية حديدية

لتحضير الحفظ لفصل الشتاء ، غالبًا ما تستخدم أغطية حديدية ، مع إغلاق الحاوية بإحكام.

مكونات:

• 4 كجم من القبعات
• 4 لترات من السائل
• 12 قطعة البهارات.
• 3.5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 8 أوراق غار
• 12 نورات قرنفل.
• 480 مل من 9٪ خل.

اسلقي الفطر في ماء مملح. اشطفه في مصفاة. صب 2 لتر من الماء في قدر آخر ، أضف الملح والتوابل الأخرى. طهي لمدة نصف ساعة. أضف الخل بعد 10 دقائق. رتب الأغطية في برطمانات ، صب المحلول الملحي المحضر ، ولفها تحت أغطية الحديد.

تعقيم الجرار والأغطية

افضل الوصفات بالحليب المقلي بالفطر

الوصفة التقليدية لحليب الفطر المقلي

لتحضير أحد الأطباق البسيطة التي تتناسب مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ، سوف تحتاج إلى:

• 0.5 كجم من الفطر
• رأس ثوم؛
• ملح وبقدونس حسب الرغبة.

يجب أولاً تحضير الثمار (منقوعة ومسلوقة). إضافه على:

1. افصل الأرجل عن القبعات لأنها متيبسة. تعمل الأرجل بشكل جيد لصنع الحساء ، لذا من الأفضل تجميدها للتخزين. قطع القبعات الكبيرة إلى شرائح أصغر.
2. ضع قطع الفطر المقطعة في مقلاة بدون إضافة دهن واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع رجها بانتظام لتجنب الالتصاق بالقاع. بعد إطلاق السائل ، يجب تصريفه.
3. نقطع البقدونس والثوم ناعما. يُسكب الزيت في فطر الحليب ويُرش بالملح. لا ترفع عن النار حتى يتشكل لونها بنيا ذهبيا.

يفضل استخدامه وهو ساخن الطبق.

كيفية قلي الفطر بالحليب في الخليط (فيديو)

فطر الحليب المقلي مع البطاطس

يمكن قلي المنتجات في نفس المقلاة أو مختلفة. يختار العديد من خبراء الطهي الطريقة الثانية لأن الفطر والبطاطس لهما أوقات طهي مختلفة. مطلوب:

• 1 كغم من البطاطس
• 0.4 كجم من الفطر
• 100 مل من الزيت النباتي
• زوجان من البصل
• 3 فصوص من الثوم
• حفنة من البقدونس.

تضاف القشدة الحامضة حسب تقدير المضيفة.

1. أولاً ، يجب وضع الثمار في المقلاة وتغطيتها وتغطيتها. يجب أن يخرج العصير ، حيث يتم طهيه. إذا تم إلقاؤهم على الفور في دهون ساخنة ، فسيتم فقدان شكلهم ، وسيظهر أيضًا طعم مختلف.
2. بعد 10 دقائق ، يصفى العصير ويصب في الزيت.
3. أضف الأعشاب المفرومة والثوم إلى المقلاة والفلفل والملح.
4. بعد 5 دقائق ، يصبح فطر الحليب جاهزًا.
5. تُقلى البطاطس في مقلاة أخرى وتُمزج مع الفطر.

يمكن إضافة الكريمة الحامضة قبل التقديم.

فطر الحليب المقلي مع البطاطس

فطر حليب مقلي مع كريمة حامضة

الطهي عملية بسيطة ، لذلك حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها التعامل معها. يحتوي بنك الخنازير للطهاة ذوي الخبرة على العديد من الوصفات مع القشدة الحامضة. لطبق البصل سوف تحتاج:

• 0.8 كجم من الفطر
• 3 ملاعق كبيرة كريما حامضة
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• رأس البصل.

التسلسل:

1. توضع الثمار المحضرة في ماء مملح وتغلي لمدة نصف ساعة. ثم يصفى بمصفاة.
2. قطع الفطر المبرد إلى قطع صغيرة. إذا لم تكن العينات كبيرة ، فيمكن تركها سليمة.
3. سخني الزيت في وعاء عميق ، اقلي الفطر بالحليب لمدة 5 دقائق.
4. يقطع البصل ويضاف إلى المقلاة. اتركيه على النار لمدة 5 دقائق أخرى. ثم تضاف الكريمة الحامضة.
5. يضاف الملح والفلفل ويرفع عن النار بعد دقيقة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن يتفتت الجزء العلوي برقائق كبيرة من الجبن الصلب. في هذه الحالة ، يجب نقل المقلاة إلى الفرن لتشكيل قشرة جبنة بنية اللون. في فصل الشتاء ، يتم استبدال فطر اللبن الخام بسهولة بالفطر المملح.

فطر حليب مقلي مع كريمة حامضة

وصفة الخبز المحمص

يمكن إضافة فتات الخبز أثناء عملية القلي. ثم سيكون تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

1. اخلطي 100 جرام دقيق مع الفلفل والملح.
2. صب الزيت في مقلاة مسخنة.
3. دحرج الفطر في الدقيق وانقله إلى وعاء مسخن مسبقًا. بعد 5 دقائق ، صب 500 غرام من القشدة الحامضة وأضف 50 غرام من البسكويت. لتقليب جيدا. تقلى لمدة ربع ساعة أخرى مع الغطاء.

قلي الفطر بالحليب مع البطاطس الجديدة

من اللذيذ جدًا قلي الفطر بالحليب مع البطاطس الصغيرة. في هذه الحالة ، أنت بحاجة إلى:

• 0.4 كجم من الفطر الطازج
• 2 بصل
• 2 كغم من البطاطس
• 5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة.
• حفنة من الشبت.

دليل خطوة بخطوة:

1. ضعي فطر الحليب المقطّع إلى قطع متساوية في الزيت الساخن. بعد 6-8 دقائق تضاف الكريمة الحامضة والملح.
2. يقلى البصل المفروم في وعاء آخر. ثم يُمزج مع كتلة الفطر ويقلب.
3. اسلقي البطاطس في قشرها ، ثم بردها ، قشرها وقطعيها إلى نصفين ثم ضعيها في وعاء عميق واسكبي فوق كتلة الفطر الكريما الحامضة.

ضعي الطبق في الفرن لمدة ربع ساعة تقريبًا.

فطر الحليب مع البطاطس الجديدة

فطر حليب مقلي مع بيض مخفوق

يتم تحديد عدد المنتجات حسب الرغبة. لفطر واحد ، تحتاج إلى تناول بيضة واحدة وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. بعد نقع محصول الغابة وغليه ، من الضروري تقطيعه إلى قطع كبيرة. ثم يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. يضاف البصل المفروم ويتبل بالملح.

تحضير البيض المخفوق بالقشدة الحامضة والملح. يُرج ويُسكب كتلة البصل والفطر. اخفض الحرارة إلى أدنى حد وأغلق المقلاة.

بعد 2-3 دقائق ، اصنع ثقوبًا بأطوال كبيرة حيث لا يزال خليط الكريمة والبيض سائلاً. يرش بالفلفل والأعشاب المفرومة. أصر على دقيقتين أخريين.

فطر حليب مملح مقلي

لتحضير منتج مالح ، عليك أن تأخذ:

• 3 فطر كبير
• جزرة؛
• بصلة؛
• الكريمة الحامضة؛
• زيت نباتي.

كيفية تسخين فطر الحليب المجفف مع الفجل الحار

يضيف الفجل مقرمشًا إضافيًا. للتمليح ستحتاج:

• 5 كغم من الفاكهة الطازجة
• 250 غرام ملح
• 10 نورات شبت بالبذور ؛
• 10 غرام من الفلفل
• 15 ورقة من الفجل الحار.

يمكنك استكمال الوصفة بأوراق الكرز. لذا فإن فطر الحليب الجاف سوف يتحول إلى رائحة أكثر.

خطوات الطبخ:

1. اشطف جميع التوابل.
2. يغلي في الماء مع الملح.
3. تحضير المحلول الملحي. يغلي الماء ويضاف الملح والفلفل الأسود.
4. ضعي 5 أوراق من الفجل الحار و 2 نورات من الشبت في قاع الإناء. ثم فطر الحليب. بدل حتى تنفد جميع المكونات. الطبقة الأخيرة هي أوراق الفجل.
5. صب السائل المغلي. غطي بقطعة قماش قطنية وضعيها على مكبس.

بعد يومين ، يستقر فطر الحليب الجاف.يمكنك إضافة أنواع جديدة منها ، والتي سبق نقعها. بعد 40 يومًا ، يمكنك المحاولة.

مظهر

لا يهم الغرض الذي تشتريه من الفطر: لنظامك الغذائي اليومي أو للتخليل لفصل الشتاء. إذا لم تكن قد واجهت عيش الغراب من قبل ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختياره. أولاً ، يأتي اسم "فطر الحليب" من كلمة "زيادة الوزن". هذا لأن هذا الفطر نادرًا ما ينمو في الحجم الصغير ، ويمتد غطاءه الضخم ، كما لو كان تحت الوزن ، إلى الأرض. ثانيًا ، لاحظ أن الكتلة الجافة البالغة لها غطاء كبير بداخله قمع. كقاعدة عامة ، يكون لون الفطر أبيض ، ونادراً ما يكون هناك لون رمادي. استخدم فطر الحليب الجاف للتخليل ، والذي يسمى أيضًا "الفطر الأبيض". ليس من الصعب اكتشافها و "تحديدها": الطلاء غير لامع ، حيث توجد دائمًا الأوساخ والأوراق والأغصان الملتصقة. الساق سميكة وقصيرة ، وغالبًا ما تكون مخفية تحت الحافة الدائرية للغطاء. في كثير من الأحيان ، من أجل قطع الفطر ، عليك أن تحفر في الأرض قليلاً.

على عكس العديد من أنواع الفطر الأخرى ، يتميز فطر اللبن بقوام كثيف إلى حد ما ، وبالتالي لا ينكسر عند لمسه أو نقله - سيساعدك هذا العامل على اختيار عيش الغراب عالي الجودة. نعم ، وأثناء التمليح ، يتحول فطر الحليب الجاف إلى مقرمش وعصير.

كيفية تسخين الملح الأبيض بودجروزدكي مع بذور الشبت

للتمليح الساخن ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 8 حبات فلفل أسود
• 5 حبات فلفل جامايكي ؛
• lavrushka - 5 قطع ؛
• النورات الشبت بالبذور - المزيد ؛
• عدة قرنفل
• خل؛

هذه وصفة سريعة للتمليح الساخن لإضافة الأبيض. صب 30 جم من الملح في 1 لتر من السائل المغلي. اغلي فطر الحليب الجاف. بعد 20 دقيقة ، قم بطيها في منخل لتصريف الماء الزائد. انقل فطر اللبن المجفف إلى مقلاة بها محلول ملحي ، والتي تحتوي بالفعل على جميع التوابل. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى. في النهاية ، أضف 1 كوب من الخل 9٪.

تعليق! لا تطبخ لأكثر من 35 دقيقة. سيكون فطر اللبن طريًا جدًا.

ضع دائرة في الأعلى وليس القهر الثقيل. تحتاج إلى الضغط. اتركه في محلول ملحي. بعد 6 أيام ، يمكنك نقلها إلى الجرار وإغلاق أو تغطية المقلاة بشاش ، وإرسالها إلى مكان بارد.

يمكنك تناول الطعام بعد 14-20 يومًا من خلال التمليح الساخن السريع ، و dewlap الأبيض

كيفية حفظ شوربة الفطر باللبن المملح؟

إذا كنت قد صنعت شوربة من الفطر المملح دون تجربة عيش الغراب مقدمًا ، فهناك أيضًا طريقة للخروج. كيف تحفظ فطر الحليب المملح في الطبق الأول؟

• يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة إلى الحساء ويُسلق.
• يُسكب الأرز الطازج المغسول جيدًا أو الشعير اللؤلؤي في قماش قطني مطوي إلى نصفين.
• تُربَط في كيس وتُغمس في الحساء وتُغلى لمدة 20 دقيقة وتُرفع.
• أضف 150-200 مل من الكريما الحامضة قليلة الدسم إلى الحساء المحضر واتركه على نار خفيفة مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
• إذا ظل الحساء مالحًا قليلاً ، خففه بأربع ملاعق كبيرة في وعاء صغير. ل. شوربة ساخنة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين.
• يخفق مع الخفق من الكتل الناتجة ويصب في الحساء في تيار رقيق مع التحريك جيدا.

يمكنك صنع العديد من الأطباق من فطر الحليب المملح: طهي أجزاء جوليان ، يخنة مع البطاطس والقشدة ، وأيضًا عمل حشوة للفطائر. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تحضير العجين للفطائر والفطائر دون إضافة الملح.

طريقة عمل مخلل الطبقة البيضاء الساخنة مع أوراق التوت والكرز

اكتسبت وصفة التخليل الساخن مع الكرز والتوت شعبية خاصة. يغلي في ماء مملح لمدة 8 دقائق. نقل إلى مصفاة وشطف. أثناء تصريف السائل ، قم بإعداد محلول ملحي يضاف إليه 68 جم من الملح إلى 1 لتر من الماء.

ضع أوراق التوت والكرز في قاع الإناء ، وأضف القليل من الفجل الحار وزوج من سيقان الشبت. ثم طبقة من الفاكهة.

النصيحة! يمكن استبدال أوراق الكرز ، في حالة عدم وجودها ، بأوراق الغار.

ضعي الشبت والكرز على غصن بين الفطر الجاف. يمكنك إضافة الفلفل والقرنفل إذا رغبت في ذلك. الطبقة الأخيرة هي أوراق الكرز والتوت والكشمش.

يمكنك البدء في تناول المخللات بعد 14 يومًا.

وصفة التمليح الساخن للحمولات البيضاء بهذه الطريقة جيدة حيث لا يظهر العفن على السطح إذا استقر الماء.

الفطر بالقشدة الحامضة

طريقة أخرى للحصول على فطر الحليب المقلي اللذيذ ، الوصفة بسيطة للغاية. توضع أغطية الفطر المقشرة والمنقوعة والمغلية مرتين لمدة عشر دقائق في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. أولاً ، يجب تقطيع الفطر وتقطيعه إلى مكعبات أو شرائح أو شرائح. بدلاً من ذلك ، يمكن خبزها في دقيق القمح قبل القلي. سيعطي هذا الفطر نكهة شهية ومقرمشة ورائعة. صحيح ، في حالة قلي فطر الحليب المملح أو المخلل ، قد تكون هذه الخطوة غير ضرورية.

لا يستغرق تحميص الفطر مع التحريك العرضي أكثر من 5 دقائق. ثم يضاف إليها البصل المفروم. بعد 3-4 دقائق أخرى ، يُسكب الطبق بالكريمة الحامضة (حوالي 300 جرام لكل 500 جرام من الفطر) ويضاف الملح والفلفل والأعشاب والتوابل. تنخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وتبقى المقلاة على الموقد لمدة 4-5 دقائق أخرى. وبالتالي ، فإن التحضير المباشر لطبق لذيذ ومرضي وشهية لا يستغرق أكثر من 15 دقيقة.

وصفات مقلي بالفطر بالعسل

كيفية تسخين الملح الأبيض بودجروزكي بأوراق البلوط

وصفة التخليل ، إضافة الأبيض الساخن بأوراق البلوط ستعطي طعمًا فريدًا وغير عادي. للحصول على 1 كجم من الفطر الجاف ، ستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة. ملح. توضع الثمار في قدر مع الماء وتُطهى لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، ستختفي المرارة التي لا يمكن القضاء عليها بالنقع.

أضف 2 جرام ليمون لكل لتر. بعد 30 ثانية ، ارفعوا المقلاة عن النار ، واسكبوا الماء واشطفوا تحت الماء الجاري. اترك الحمل ليبرد.

انتباه! إذا تركتهم في ماء دافئ ، فسوف يغمقون.

ضعي فطر اللبن المجفف في حاويات جاهزة للتخليل ، بالتناوب مع الشبت والثوم وأوراق البلوط. غطيها بمحلول ملحي مغلي. ينقع لمدة يومين عند درجة حرارة 25 درجة مئوية ، ثم يحفظ في الثلاجة. ضع أحجارًا نظيفة أو مكبسًا آخر (كيس ماء) في البرطمانات.

الرائحة طبية. لكن الطعم فطر حقيقي

يجب أن يكون كل فطر اللبن في محلول ملحي ، وإلا سيتشكل العفن عليه. انظر بشكل دوري ، إذا لزم الأمر ، قم بوزن الصحافة.

وصف التحميل الأبيض

يكون الغطاء ذو ​​الوزن الجاف محدبًا أولاً مع حواف مطوية لأسفل ، ثم يصبح على شكل قمع ، ومنخفض. قطرها 7-20 سم في مراحل مختلفة من النمو. لون الغطاء أبيض نقي ، وقد توجد بقع حمراء بنية أو بنية صفراء في بعض الأحيان.

في البداية ، يكون سطح الغطاء رقيقًا ، ومع مرور الوقت يصبح عارياً ، وغالبًا ما تلتصق به كتل من التراب. في الطقس الجاف ، يتشقق الغطاء.

هناك لوحات رفيعة ومتكررة تحت الغطاء. لون الألواح أبيض ، بينما هناك لون مزرق أو فيروزي ، يمكن ملاحظة صبغة معدنية خضراء. اللب صلب لكنه هش. لون اللب أبيض ، ولا يتغير عند الكسر. اللب ليس لاذعًا ، لكن الألواح لاذعة جدًا. طعم اللب لا طعم له ، ورائحته شبيهة برائحة اللاكتاريوس.

الساق قوية وقصيرة وسميكة نسبيًا. طوله 2-5 سم ، وحجمه لا يزيد عن 1-2 سم. لون الساق أبيض ، وغالبًا ما يصبح بنيًا مع تقدم العمر مع وجود بقع بنية غير منتظمة الشكل. في الجزء العلوي ، تكون الساق أضيق ، مزرقة قليلاً. في العينات الناضجة ، تصبح الأرجل مجوفة.

أماكن نمو الفطر الجاف

فطر اللبن الجاف شائع في جميع أنحاء أراضي الغابات في الاتحاد الروسي. تشكل الفطريات الفطريات الفطرية مع خشب الزان ، البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط ، الصنوبر ، الراتينجية والألدر.

تتواجد podgruzdki البيضاء بكثرة في غابات البتولا والغابات المختلطة والصنوبرية وغابات الحور الرجراج. يمكن أن تنمو في المناطق الجبلية. فطر اللبن المجفف يؤتي ثماره من يونيو إلى نوفمبر.

قواعد التخزين

كيفية تخزين فطر الحليب الجاف بشكل صحيح ، والذي تم تمليحه بطريقة ساخنة:

1. قم بتغطية أجسام الفاكهة الموضوعة في وعاء نظيف من التأثيرات الخارجية وتأكد من عدم ظهور العفن على السطح.
2. تأكد من توقف التخمير قبل التخزين.
3. يتم تخزين الفاكهة السوداء لمدة 2-3 سنوات. يمكن استهلاك Podgruzdki في غضون 12 شهرًا وليس أكثر. بشرط أن يتم تخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية. عند درجات حرارة أعلى من 6 درجات مئوية ، ستبدأ قطع العمل في التدهور وتتحول إلى حامض ، وستتجمد وتنهار عند أقل من 4 درجات مئوية.
4. يوصى بالتخزين في عبوات زجاجية. إذا تم استخدام حاوية معدنية ، فمن المستحسن التأكد من أن المادة لا تتأكسد.
5. للتخزين طويل الأجل للفطر الجاف بعد التمليح ، يجب مراعاة كمية الملح والماء. مع محلول ملحي مفرط ، سوف يستمرون بشكل أفضل ولمدة أطول.

هذا الفطر طازج!

إذا كنت تريد أن يكون فطر اللبن المجفف بعد التمليح ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا آمنًا للصحة ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختيار الفطر الطازج والناضج.

• نصيحة 1. المظهر هو بطاقة زيارة لهدية طبيعية. وفقًا لذلك ، يمكنك القول بأمان ما إذا كان الفطر طازجًا أم لا. إذا كان السطح أملسًا وليس متصدعًا ومتجانسًا وجافًا ، فإن الكتلة تكون طازجة وجاهزة للاستخدام.
• النصيحة 2. الترهل هو أول علامة على التلف ، مثل هذا الفطر يموت. والترهلات تؤدي إلى الاضمحلال والتعفن يؤدي إلى الاضمحلال. لا ينصح بتناول مثل هذا الفطر.
• النصيحة 3. رائحة الفطر الطازج عطرة وممتعة. الكائن الحي المتعفن ينضح برائحة كريهة وخفية.
• نصيحة 4. لا ينبغي بأي حال من الأحوال فصل الساق بسهولة عن الغطاء.
• نصيحة 5. إذا اشتريت هذا المنتج من السوبر ماركت ، فقم بشراء الفطر المبرد ، وليس المجمد. لذلك ستكون قادرًا على تقييم مظهر الوزن والتوصل إلى استنتاج حول جودته.

فطر الحليب المملح بالقشدة الحامضة والبصل: وصفة

إذا كان لديك فطر بالحليب المملح ، يمكنك عمل مقبلات لذيذة مع القشدة الحامضة والبصل. يأخذ:

• فطر الحليب المملح - 200 جم
• البصل ، يمكنك سلطة - 1 جهاز كمبيوتر.
• كريمة حامضة - 100 جم
• الشبت - حفنة
• فلفل للذوق

فطر حليب مملح مع كريمة حامضة وبصل.

1. إذا كان فطر اللبن الخاص بك مالحًا جدًا ، لتحضير وجبة خفيفة ، لا تحتاج فقط إلى شطفه بالماء الجاري ، ولكن أيضًا نقعه في الحليب لمدة ربع ساعة.
2. ثم قطعها إلى شرائح صغيرة.
3. تحتاج إلى تقشير البصل وتقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة ، يقطع الشبت.
4. اخلطي البصل مع الفطر أولاً.
5. يُمزج القشدة الحامضة مع الشبت والفلفل في وعاء منفصل.
6. تخلط جميع مكونات المقبلات قبل التقديم. يمكنك أيضًا تقديم الفطر المملح والقشدة الحامضة بشكل منفصل.