كيف تطبخ الأمواج بطريقة ساخنة وباردة. كيف تقلى ، ملح ، وصفات لفصل الشتاء

ينتمي Volnushki إلى فئة الفطر الصالح للأكل. في بعض دول العالم لا يتم استخدامها ، ولكن ليس في روسيا. لدينا العديد من محبي الصيد الهادئ يحبون أن نملح الأمواج في المنزل لفصل الشتاء.

تدل الممارسة على أنه من المستحيل أكل كل شيء منحته الطبيعة الأم لجامعي الفطر لهذا الموسم. لذلك ، تفكر مضيفات الرعاية في تمليح الزبدة ، والشانريل ، وأغطية حليب الزعفران والفطائر ، بحيث مع بداية موسم الخريف والشتاء ، إرضاء العائلة بطعم شهي معطر.

كثير من الناس يخزنون قطع العمل في الفريزر ، لكن الأطعمة الشهية من العلبة تفوق المنتج المجمد في الذوق عدة مرات. يكمن سر المخللات المعلبة في استخدام خليط من الملح والبهارات. والنتيجة طبق لذيذ وصحي.

تتميز الأمواج بخاصية مميزة - عند القطع ، تنبعث منها عصير أبيض له طعم مر. يتم التخلص من العيب من خلال الإعداد الصحيح للتتبيلة.

بعد التمليح ، يتغير لون الأمواج. إذا كانت بيضاء أو زهرية وهي طازجة ، فإنها تتحول إلى اللون الرمادي بعد ملامستها للملح والمكونات الأخرى. لكن لا داعي للذعر ، لأن تغير اللون لا يؤثر على الطعم.

أدناه سننظر في وصفات التمليح اللذيذة والشعبية. تأكد من تدوينها إذا كنت تريد تدليل أسرتك أو مفاجأة الضيوف بشهية لم تكن معروفة من قبل.

الوصفة الكلاسيكية

Volnushki (طرق الطهي مقسمة إلى ساخنة وباردة ، وكذلك من خلال وجود مكونات إضافية) ، يوصى بتعلم كيفية الملح لفصل الشتاء من الوصفة الكلاسيكية.

تكوين المكونات

لتحضير الأمواج لفصل الشتاء بطريقة التمليح حسب الوصفة الكلاسيكية ، المنتجات التالية مطلوبة:

يوصى باستخدام برميل خشبي خاص لتمليح الأمواج. سوف يحافظ على قوة الفطر ويسمح له بالتشبع جيدًا برائحة الأعشاب.

عملية الطهي خطوة بخطوة

النسخة الكلاسيكية من تمليح الأمواج سهلة التحضير وتتكون من الخطوات التالية:

1. يجب شطف الفطر جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الأوساخ الدقيقة.
2. قم بإذابة 10 جم من كلوريد الصوديوم و 2 جم من حامض الستريك في الماء.
3. ضع الأمواج في الماء لمدة 6 ساعات تقريبًا. يوصى باستخدام المضطرب الخفيف حتى لا يطفو الفطر ، ولكن يوجد منفذ للهواء.
4. بعد 6 ساعات ، يجب تصريف الماء.
5. بعد ذلك ، يُسكب الفطر بالماء العذب بالملح وحمض الستريك.
6. كرر الإجراء لمدة يومين كل 6 ساعات.
7. في اليوم الثالث ، يجب إزالة الفطر من الماء. اشطفها وصفيها بالماء.
8. بعد ذلك ، رش حوالي 20 جرام من الملح على قاع البرميل.
9. فوق الملح ، يجب وضع موجات بنمط لأسفل. يجب ألا يزيد سمك طبقة الفطر عن 3 سم.
10. نرش الفطر بالملح ، ونضع أوراق الفجل ، و 5 أوراق من الكشمش وغصن من الشبت.
11. كرر الطبقة بالفطر والملح. استخدم أوراق الفجل و 5 أوراق زبيب و "مظلة" الشبت مرة أخرى.
12. في النهاية ، ضع الطبقة الأخيرة من الفطر المغطى بالملح وبقايا الفجل وأوراق الكشمش والشبت.
13. غطي الفطر بطبق في الأعلى وضعي عليه القمع (يمكنك استخدام جرة 3 لتر مملوءة بالماء).
14. بعد 2-3 أيام ، سيبدأ الفطر في العصير ويستقر. لذلك ، يمكنك إضافة الفطر الطازج المنقوع لهم. سيتطلب هذا أيضًا الملح والأعشاب.

يمكنك أن تأكل الأمواج في 40-60 يومًا ، بعد آخر تجديد للفطر. مع هذا التمليح ، لديهم رائحة فطر واضحة وطعم حامض.

ما الذي يمكن إضافته

يمكنك تنويع الوصفة بإضافة فصوص مقشرة من الثوم وأوراق الغار وحبوب الفلفل. ولكن نتيجة لذلك ، ستتقطع رائحة الفطر من الأمواج الجاهزة برائحة التوابل المضافة.

كيفية تقديم طبق

يتم دمج الفطائر الكلاسيكية المملحة بشكل مثالي مع البطاطس المسلوقة الطازجة. يمكن أيضًا استخدام الفطر في صنع السلطات ، كحشوات للفطائر أو الفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يحسنون بشكل كبير طعم مخلل الفطر الطازج ، إذا وضعت 50 جم من هذا الملح فيه قبل 10 دقائق من تحضير الحساء.

فيديو عن كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء:

من المهم اتباع تقنية تمليح الفطر لتجنب العواقب غير السارة. في المقال ، سننظر في عدة طرق لعمل الموجات ، يمكن أن يتم ذلك باردًا أو حراريًا.

ولكن يمكنك اختيار إحدى الطرق الموضحة أدناه. على أي حال ، إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون لذيذًا جدًا ، وستعطي التوابل الرائحة اللازمة.

قبل التمليح ، عليك أن تقرر الطريقة الموضحة أعلاه. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، ولا تنتهك التكنولوجيا. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال البهارات والتوابل أو استكمالها حسب تقديرك. من المهم أيضًا معرفة بعض الفروق الدقيقة في طهي الأمواج المالحة.

• يجب تنظيف الفطر جيدًا من الأوساخ. يجب أن يتم ذلك بعناية ، لأنها هشة للغاية. أثناء التنظيف ، افحص الأمواج بحثًا عن الديدان.
• من المهم أيضًا الفرز بشكل صحيح حسب اللون والحجم.
• حتى لا يتذوق الفطر مرًا ، يجب نقعه لمدة يومين على الأقل ، مع تغيير الماء بانتظام.

لذلك ، لا يوجد شيء صعب في تمليح الأمواج ، الشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء بشكل صحيح. نظرًا لأن الأمواج يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا ، فلا يوصى بشرائها في المتجر أو في السوق. الآن يمكنك ملحهم بنفسك.

ينتمي Volnushki إلى الأنواع الصالحة للأكل المشروط من الفئة الرابعة (الأدنى) من القيمة الغذائية ، لكن العديد من جامعي الفطر يأخذونها عن طيب خاطر للحصاد. تعتبر الأمواج المخللة مفيدة بشكل خاص لفصل الشتاء - هناك أكثر من وصفة طبخ.

هذا هو الفطر الرقائقي من سمك السلمون الوردي أو اللون الأبيض. لون سطح القبعات غير موحد: تناوب الضوء والظلال الداكنة في شكل حلقات متحدة المركز هو سمة مميزة. قبعات الأمواج البالغة لها انخفاض على شكل قمع على طول الحافة.

في الخريف ، توجد العديد من عائلات الفطر في الغابة ، ومن السهل جمع أكثر من سلة واحدة. لكن في شكل مسلوق أو مقلي ، تذوق الأمواج مرًا ، لذلك يفضل الملح ، والأفضل - طهيها في ماء مالح. يمكن بعد ذلك تخزين هذا الفراغ في الجرار والبراميل الخزفية في فصل الشتاء.

ابحث عن أسرار وصفات تمليح الأمواج في هذا المقال على موقعنا.

التمليح البارد في المنزل

يعتبر التمليح البارد شائعًا ، حيث يحتفظ الفطر بقيمته الغذائية تمامًا ويمكن تخزينه لفترة طويلة (وفقًا لظروف درجة الحرارة).

تكوين المكونات

الوصفة الأساسية لعمل الأمواج في المنزل تشمل:

كيف تطبخ الأمواج بطريقة ساخنة وباردة؟ هناك وصفات بسيطة.

للتمليح ، تحتاج إلى قدر عميق وواسع ، بالإضافة إلى طبق وقهر.

عملية الطهي خطوة بخطوة

لتمليح الأمواج سوف تحتاج إلى:

1. غطي قاع إناء جاف بطبقة من الملح بارتفاع 1 سم.
2. نضع الفطر فوق الملح ، لا يزيد سمك الطبقة عن 5 سم.
3. رش الفطر بالملح. ضع 1-2 أوراق غار و 2-4 حبات فلفل فوقها (يعتمد عدد المكونات على عدد طبقات الفطر).
4. يتكرر البندان 2 و 3 حتى تنفد الأمواج والبهارات.
5. في الجزء العلوي من الطبقة الأخيرة ، تحتاج إلى وضع لوحة والقمع.

الحفاظ على الأمواج عند درجة حرارة 2-6 درجة مئوية لمدة 30-45 يومًا تقريبًا. بعد ذلك يمكن تناولها أو وضعها في برطمانات معقمة. احفظه باردا.

لا ينصح باستخدام مكونات إضافية في هذا التمليح ، حيث يمكن أن تقتل رائحة الفطر. يمكنك استخدام الأمواج الجاهزة بنفس طريقة الطهي التقليدية.

ملامح تحضير الأمواج للطبخ

من حيث خصائصه الخارجية ، قد يشبه هذا الفطر نوعًا من الضفدع ، فهو وردي أو أبيض اللون ، وله غطاء تيري ، وعند القطع ، ينبعث منه سائل حليبي.

أيضا ، الطعم مر. ولكن إذا قمت بطهيه بشكل صحيح ، فسوف يتحول إلى منتج لذيذ للغاية. هناك طرق عديدة لتحضير الأطباق بناءً على هذا المنتج. هذا الفطر لذيذ بشكل خاص عندما يكون مملح!

من المهم معرفة كيفية تحقيق أقصى قدر من النتائج. للقيام بذلك ، اتبع الإرشادات أدناه.

بادئ ذي بدء ، من الضروري تنظيف عيش الغراب تمامًا من حطام الغابات والتربة الملتصقة. تتم إزالة الحافة أيضًا من القبعات. يتم ذلك ببساطة: ارفع الحافة بسكين وقم بتمديدها إلى المنتصف.

قبل الطهي وفقًا للوصفة ، لا تنسَ إلقاء نظرة على الفطر بحثًا عن دودة ، فغالبًا ما توجد الحشرات في ساق مجوفة ، والتي بدورها يجب قطعها عن الغطاء.

النصيحة:

من أجل التخلص من مرارة Volzhanka أو Volnyanka ، كما يطلق عليهم أيضًا ، يتم نقعهم لفترة طويلة. في المتوسط ​​، تستغرق هذه العملية من يومين إلى ثلاثة إلى خمسة أيام.

تمتلئ الأزهار بكمية كافية من الماء بحيث يتم تغطية جميع الفطر بها. من الأفضل استخدام الحاويات المطلية بالمينا.

نظرًا لأن الفطر أخف من الماء ، فسوف يرتفع إلى السطح ، ونتيجة لذلك ، سيكون النقع غير متساوٍ. لتجنب ذلك ، قم بتغطية الأمواج في الأعلى بطبق مناسب بالحجم.

يجب تغيير الماء مرة واحدة على الأقل يوميًا لتجنب تحمض البيئة. قد تحتاج إلى القيام بذلك في كثير من الأحيان إذا شممت رائحة كريهة وأصبح السائل معكرًا.

يمكنك التحقق من جاهزية الأمواج عن طريق إخراج الفطر من الماء. إذا أصبح الفطر مرنًا ولم ينكسر ، فيمكن تصريف الفطر.

هناك عدة طرق لملح الأمواج في المنزل.يمكنك اختيار الطريقة الباردة أو الساخنة حسب تقديرك.

تموجات مقرمشة بأوراق البلوط

Volnushki (يمكن أن تتغير طرق تحضير الفطر ، في بعض الحالات ، فقط من خلال تغيير المكونات ووقت التعرض) للحفاظ على القرمشة طازجة إذا كانت هناك أوراق بلوط بين المكونات ، مما يطيل العمر الافتراضي لقطعة العمل. أساس هذه الوصفة هو طريقة التمليح الباردة الكلاسيكية.

تكوين المكونات

يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لتحضير روسولا ، عيش الغراب وعسل آجار لفصل الشتاء. عند اختيار هذا الفطر ، يتم استخدامه طازجًا ، دون نقع.

لتمليح الأمواج سوف تحتاج إلى:

الأمواج المحضرة بهذه الوصفة في البرميل تكون أكثر عطرية ومقرمشة.

عملية الطهي خطوة بخطوة

تختلف عملية تمليح الفطر عن الكلاسيكية فقط من خلال تغيير المكونات الإضافية وتتكون من المراحل التالية:

1. في الجزء السفلي من البرميل تحتاج إلى وضع 5 أوراق بلوط ورشها بالملح.
2. ضعي التموجات المبللة والملح وحبوب الفلفل والثوم فوقها.
3. ضع الطبقات حتى ينفد الفطر.
4. الطبقة الأخيرة هي أوراق البلوط الأربعة المتبقية.

تحتاج الأمواج إلى الضغط عليها بالاضطهاد والاحتفاظ بها عند 2-4 درجات مئوية. الفطر جاهز للأكل في 45 يومًا. إذا تم تخزين الأمواج في برميل طوال فصل الشتاء ، فيجب فحصها دوريًا بحثًا عن العفن. أيضا ، يمكن وضع الفطر في برطمانات معقمة بعد شهرين من بدء التمليح.

كيف يتم تخليل الأمواج تحت غطاء من النايلون

إذا كنت لا تخطط لإعداد وجبات خفيفة لفصل الشتاء ، يمكنك تتبيل الأمواج وفقًا لوصفة لذيذة وبسيطة تحت غطاء من النايلون. سيتطلب ذلك المكونات التالية:

• 600 مل من الماء
• نكهة الليمون - حسب الرغبة.
• أربع أوراق غار
• ثمانية فصوص من الثوم
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• اثنين من أغصان الشبت.
• 2 كجم فولجانوك
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة صغيرة الصحراء.

عملية الطهي:

1. في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، وزعي الحماس المسحوق والشبت.
2. يتم تنظيف الفطر جيدًا ثم نقعه. بعد يومين ، يتم غليها حتى تنضج بالكامل لمدة 50 دقيقة.
3. تُسكب الكمية المطلوبة من الماء في قدر ويضاف إليها البهارات والسكر والملح. بعد الغليان ، تتم إزالة ماء مالح جانبًا.
4. يُفرز الفطر في مرطبانات ، وبعد ذلك يُسكب مع ماء مالح ساخن. البنوك مغلقة بأغطية نايلون.
5. يجب إزالة البرطمانات في الثلاجة فقط بعد أن تبرد تمامًا.

Volnushki "مثل الجدة" مع الشبت والقرنفل

يتم تحضير الفطر أيضًا بالطريقة الباردة. للتخزين طويل الأجل ، يوصى بوضعها على الفور في مرطبانات جاهزة.

تكوين المكونات

لا تسمح هذه الوصفة باستخدام مكونات إضافية أخرى (فقط تلك المذكورة في الوصفة).

قبل البدء في التمليح ، من الضروري تعقيم العلب مسبقًا بحجم 0.5-1 لتر.

عملية الطهي خطوة بخطوة

لا تستغرق عملية الطهي أكثر من 30 دقيقة:

1. توضع جميع المكونات في قدر بحجم مناسب وتخلط جيداً باليد. يجب توزيع الملح بالتساوي.
2. ضع مقلاة الفطر في البرد لمدة 4 ساعات.

بعد 4 ساعات ، يجب وضع الفطر في مرطبانات. من المهم وضعها بانتظام بملعقة للتخلص من الهواء الزائد. أغلق بأغطية البراغي. ضعها في مكان بارد ومظلم.

كيفية التعامل مع الملح الزائد

إذا أدركت ، بعد فتح جرة من المخللات ، أنك غطت الأمواج في ملوحة الأمواج ، فلا تيأس. من الممكن تمامًا طهي البطاطس المقلية أو المطهية معهم دون إضافة الملح أثناء عملية الطهي. أو يمكنك شطف الفطر في الماء المغلي المبرد ، وتتبيله بزيت الزيتون ، ورشه بالبصل والشبت وتقديمه بجرأة.

بعد إعداد الفطر في الخريف ، ستتمكن من تزويد عائلتك بوجبات لذيذة وبسيطة في نفس الوقت طوال فترة الشتاء بأكملها ، وكذلك توفير مواردك المالية.

خلاب! تحتاج إلى إصلاح

تنتمي فولنوشكي إلى مجموعة متنوعة من فطر روسولا التي لا تتطلب التعرض للحرارة لفترات طويلة ، مما يجعلها الخيار الأفضل لصنع المخللات لفصل الشتاء. في عدد من البلدان ، تعتبر غير صالحة للأكل بسبب التفريغ بعد قطع العصير السميك بطعم لاذع حارق. للحصول على منتج مناسب ، من المهم معرفة كيفية تمليح الأمواج وما هي تقنيات المعالجة الموجودة اليوم.

يوجد في الغابات الروسية نوعان من الأمواج يختلفان في لون قبعاتهم. لا يؤثر التلوين على تحضير المادة الخام ، والخطوة الأولى دائمًا هي التنظيف الأولي للمحصول المحصود والنقع.

التنظيف ضروري لإزالة الحطام الزائد وحشرات الغابات والأوراق. ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة باستخدام فرشاة أسنان عادية ذات شعيرات صلبة للحصول على قبعة نظيفة. لا تضغط بشدة على غطاء الفطر أثناء الغسيل. الأمواج هشة إلى حد ما ، وبجهد مفرط ، تنكسر وتنهار في اليدين.

• استخدام موجات للفراغات مباشرة بعد الجمع ؛
• تخزين الفطر لعمليات التمليح لأكثر من 6 ساعات ؛
• للحفظ ، يتم أخذ الفطر الذي يصل حجمه إلى 4 سم ؛
• تقطع الساق 0.5 سم من مستوى السطح السفلي للغطاء.

يجب أن يتم تمليح الفطر ذو الظلال البيضاء والوردية للأغطية بشكل منفصل ، لذلك ، أثناء عملية الغسيل ، يتم فرز المواد. يوصى بوضع الموجات وفقًا لخصائص الأبعاد ، في المستقبل سيسمح ذلك بتحقيق التوحيد في التمليح. مع الحجم الكبير للقبعات ، تحتاج إلى تقطيعها إلى عدة أجزاء ، أو استخدام هذه المواد الخام لإعداد كافيار الفطر.

يعتبر النقع إجراءً إلزاميًا ، حيث ستستمر الأمواج في تذوق طعم المرارة دون أن تتعرض للشيخوخة ، مما يفسد طعم الحصاد الشتوي. للقيام بذلك ، استخدم محلول ملح الليمون ، ضع الأمواج في السائل لمدة 48 ساعة. قد يزيد إجمالي وقت الاحتفاظ في محلول التقشير اعتمادًا على الطريقة المستخدمة في الوصفة.

عند استخدام تقنية التمليح البارد ، يمكن أن تصل إلى 4 أيام.

عند تحضير المحلول ، يجب أن يسقط 50 جم من الملح و 2 جم من حامض الستريك على كل لتر. تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بحساب الكمية المطلوبة من الملح بنسبة 5٪ من كتلة المواد الخام المستخدمة أثناء العمل. كل 5 ساعات ، يلزم استبدال المحلول المائي ، وإلا ستبدأ قطعة العمل في التعكر على الأرجح حتى بعد التنظيف الشامل وغسل الفطر.

البليت البارد

يتم استخدام الطهي البارد في العلب في حالة عدم وجود برميل كبير أو قدر. في هذه الحالة ، يتم زيادة وقت احتجاز الفطر ، من أجل التمليح الكامل للأمواج.

تكوين المكونات

للتخليل في الجرار ، من الأفضل استخدام الأمواج الصغيرة فقط أو قطع قبعات الفطر المتضخم.

لتحضير الفراغ ، ستحتاج إلى:

من الأفضل وضع الفطر في مرطبانات سعة لتر واحد بأغطية لولبية. يجب تعقيمها مسبقًا.

عملية الطهي خطوة بخطوة

تتكون عملية حصاد الأمواج في العلب (2 منهم مطلوبة) من المراحل التالية:

1. ضعي 3 أوراق من الكشمش و 10 جم من الملح في قاع العلب.
2. بعد ذلك ، انشر الفطر والملح وفصوص الثوم.
3. وعاء لتر يحمل حوالي 4-5 طبقات من الفطر. من المهم فرك كل طبقة بملعقة لإزالة الهواء الزائد.
4. في النهاية ، قم بنشر 4 أوراق من الكشمش وغصن من الشبت.
5. بعد ذلك ، تُغطى الجرة بقطعة قماش نظيفة ويوضع عليها القمع.

يُملح الفطر في البرطمانات لمدة 3 أشهر تقريبًا. يمكن بعد ذلك تناولها أو تغطيتها والحفاظ عليها باردة. يوصى باستخدام فولنوشكي كمكون لصنع السلطات.

معلومات عامة

ينتمي Volnushki إلى عائلة عيش الغراب russula ، أو بشكل أكثر دقة ، إلى جنس Millechnik. تتطور الأمواج بسرعة كافية وفي غضون أيام قليلة تنمو حتى خمسة عشر سنتيمترا.

Volnushki جزء من ترتيب الفطر الصالح للأكل. هذا يعني أنه قبل الطهي (التخليل ، التمليح ، إلخ) ، يجب نقعها في الماء لفترة طويلة.

هناك عدة أنواع من الموجات. الأكثر شيوعًا هي ما يلي:

• موجة بيضاء أو بيضاء. حصل الفطر على هذا الاسم لأنه يحتوي على غطاء أبيض محدب بدون نقش. مع نموه ، يتحول الغطاء من محدب إلى قمع ، والوسط يغمق.
• تتميز قبعة volzhanka أو volzhanka الوردية بقبعة وردية كبيرة (يصل قطرها إلى اثني عشر سنتيمترا). أيضًا ، كما هو الحال في التبييض ، يكون للفطر الصغير غطاء محدب ، حيث ينضج ، ويتعمق في الوسط ، وتكون حوافه مطوية.

تتميز قبعات الأمواج بتلوين جذاب للحلقات الرقيقة التي تذكرنا قليلاً بالأمواج. عندما تمطر ، تفرز الأمواج المخاط وتصبح زلقة. ينمو الفطر إلى شخص بالغ في غضون ثلاثة إلى أربعة أيام. من خلال تكوينها ، فإن الأمواج كثيفة للغاية ، ولا تنكسر ، ولا تنهار ، مما يسهل نقلها.

انتباه! من المهم جدًا أن نتذكر كيف يبدو الفطر الصالح للأكل ، ولا سيما الموجة ، حتى لا يتم الخلط بينه وبين الفطر الكاذب ، ولا سيما مع ما يسمى بالزهور المزيفة. في نفس الوقت ، يمكنك اختيار الفطر في سلتك فقط عندما تكون واثقًا بنسبة مائة بالمائة من صلاحيتها للأكل. إذا كان هناك أدنى شك حول ما إذا كان الفطر صالحًا للأكل أمامك ، فمن الأفضل تركه في الغابة ، ولا تخاطر بصحتك.

تمليح بارد مع جذر الزنجبيل

يسمح لك الزنجبيل بإعطاء الأمواج نوعًا من المرارة ويعزز رائحة الفطر.

تكوين المكونات

للتمليح ، المكونات التالية مطلوبة:

من الأفضل استخدام برميل خشبي لتحضير الفراغ.

عملية الطهي خطوة بخطوة

يتكون Salting volushki من المراحل التالية:

1. في الجزء السفلي من البرميل ، تحتاج إلى وضع أوراق الكرز (10 قطع) ، ومظلات الشبت (قطعتان) والزنجبيل (30 جم).
2. بعد ذلك تأتي طبقة من الملح وحبوب الفلفل.
3. بعد ذلك ، انشر الفطر والملح وحبوب الفلفل في طبقات.
4. الطبقة الأخيرة هي بقايا أوراق الكرز والزنجبيل والشبت المظلات.

غطي الفطر بصحن مناسب بقطر ، وضعيه عليه بالظلم. ملح لمدة 30-45 يومًا.

الحصاد البارد للأمواج في المحلول الملحي

Volnushki (طرق الطهي الباردة شائعة بسبب بساطة وسلامة الطهي) مملح بشكل أسرع وأكثر توازناً في محلول ملحي ، على عكس الشغل الكلاسيكي.

تكوين المكونات

في عملية صنع الأمواج في محلول ملحي ، يتم استخدام ما يلي:

ستحتاج أيضًا إلى وعاء لتر للطبخ.

عملية الطهي خطوة بخطوة

يتكون تمليح الأمواج بهذه الطريقة من 3 مراحل رئيسية:

1. ضع ورقة الكشمش في قاع جرة معقمة. ثم هناك 4 طبقات من الفطر ، والتي تريد وضعها على ورقة الكشمش.
2. ضع الملح والفلفل والقرنفل في الماء المغلي. ينضج لمدة 3-5 دقائق. ازالة من الحرارة.
3. صب المحلول الملحي المبرد في جرة مع الأمواج. يجب أن تغطي الفطر بالكامل. لذلك ، يوصى بلف البرطمان بعد 3-5 دقائق ، وخلال هذه الفترة يتم توزيع المحلول الملحي في البرطمان. إذا لزم الأمر ، فأنت بحاجة إلى إضافته حتى يتم تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي.

أغلق البرطمان بغطاء لولبي. احفظه باردا.

ديدان الخردل المملحة الباردة

تسمح لك بذور الخردل بالحفاظ على قوة الأمواج لفترة طويلة وإعطاء نكهة فريدة.

تكوين المكونات

يتم تمليح الفطر على الفور في برطمانات ، لذلك من المهم تحضير كل مكون بعناية.

لتحضير قطعة العمل ، من الضروري تعقيم علب 3 لتر.

عملية الطهي خطوة بخطوة

يتم تحضير رخويات الخردل وفقًا للنقاط التالية:

1. في الجزء السفلي من العلب ، تحتاج إلى وضع الملح (10 جم) والخردل (5 قطع) وورقة الغار.
2. علاوة على ذلك ، يتم وضع الفطر والملح والقرنفل في طبقات.
3. افركي الفطر جيدًا بملعقة. إغلاق مع غطاء المسمار.

يجب تخزين قطعة العمل في درجة حرارة من 2 إلى 6 درجات مئوية. يمكنك استخدام الموجات بعد 14 يوم.

موجات مملحة بورق الكرنب

باستخدام طريقة التمليح هذه ، يمكن استخدام فولنوشكي كطبق مستقل مع البطاطس المسلوقة ، المضافة إلى الحساء والسلطات.

تكوين المكونات

لتحضير الموجات المالحة المقرمشة ، ستحتاجين إلى:

يوصى بالتمليح في برميل خشبي.

عملية الطهي خطوة بخطوة

يستخدم الفطر الطازج للحصاد.

لذلك ، فإن عملية الطهي تتضمن إجراء النقع وتتكون من المراحل التالية:

1. قم بإذابة حامض الستريك و 60 جم ​​من كلوريد الصوديوم في الماء. ضع الفطر في الماء لمدة يوم.
2. أزل الفطر وصفي الماء منه.
3. ضع الملح في قاع البرميل. فوقها تريد وضع موجات (يفضل أن يكون ذلك مع رفع القبعات). يجب ألا تتجاوز طبقة الفطر 5 سم.
4. نرش الملح وبذور الكراوية بالشبت والفلفل فوق الفطر. طبقات بديلة حتى المكونات النهائية.
5. غطي الطبقة الأخيرة بأوراق الملفوف. بعد ذلك ، يتم وضع طبق مع الاضطهاد.

بعد 3 أسابيع ، يجب وضع الأمواج في برطمانات معقمة ، كما يتم وضع الملفوف فوق الفطر. يمكنك استخدام قطعة العمل بعد وضعها في البرطمانات لمدة 4 أسابيع على الأقل.

رأي: "نقع في الماء لمدة ثلاثة أيام"

كيف تملح الأمواج في شمالنا: ينقع الفطر في الماء لمدة ثلاثة أيام (يتم تغيير الماء ثلاث إلى أربع مرات في اليوم). مملح بطريقة باردة. تضاف أوراق الكشمش الجافة والشبت الجاف والثوم المجفف. جاهز في 40 يوم. كما يمارس تخمير هذا الفطر. ولكن يتم استخدامه فقط من قبل السكان الأصليين المحليين (كومي ، نينيتس). يمكن لأي شخص أوروبي ببساطة أن ينحني بمثل هذا الفطر. لم ألحظ أي مرارة. إنه الفطر المملح الرئيسي في منطقتنا.

أنا لا أغلي الفطر أبدًا من أجل التمليح ، إنه يغمق. عادة ما أنقعه لمدة 3 أيام ، مع تغيير الماء وشطفه مرتين في اليوم. أرشها بالملح لمدة 4 أيام (بدون ماء) وأضعها في برطمانات معقمة ، وأحولها بالأعشاب والفلفل الأسود (البازلاء). كل أقاربنا (طهاة ممتازون) لم يأكلوا ألذ! الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في الملح ، ولكن النقص يؤدي أيضًا إلى تكون العفن في الجرار.

أولغا ، https://arn.imadeself.com/recipes/recipe

Volnushki في التمليح الساخن

Volnushki (تتميز طرق الطهي بالطريقة الساخنة بعملية تمليح أكثر تعقيدًا واستعداد سريع للفطر) في التمليح الساخن ، يتم استخدام الشباب بشكل أساسي. يمكن أن يفقد المتضخم شكله ويجعل الطبق يبدو غير فاتح للشهية.

تكوين المكونات

تستخدم المكونات التالية للتمليح الساخن:

الفطر مملح في عبوات لتر. يجب تحضيرها وتعقيمها على الفور.

عملية الطهي خطوة بخطوة

يتكون التمليح الساخن للموجات من الخطوات التالية:

1. اسلقي الفطر في قدر عميق في 2-3 ماء لمدة 5 دقائق. إذا كنت تشك في خروج كل الصفراء ، يمكنك اختبار الماء الذي يغلي فيه الفطر حسب الرغبة. إذا كان لا يزال مريرًا ، فأنت بحاجة إلى تغيير الماء مرة أخرى وغلي الفطر.
2. يُرفع الفطر عن المقلاة ويُصفّى.
3. ضعي الفطر في مقلاة عميقة وصبيها بالماء البارد والملح (يؤخذ 7 جم من الملح مقابل 1 لتر من الماء). أضف نصف جميع البهارات إلى الوعاء.
4. اطهي الفطر لمدة 10-12 دقيقة. بعد ذلك ، يجب شطفها.
5. ضعي الفطر في برطمانات (يفضل أن تكون الأغطية في الأعلى).
6. بعد ذلك ، توضع جميع البهارات ، ويوضع الثوم في الطبقة النهائية.
7. اضغطي على الفطر بضغط مناسب واتركيه للملح في البرد لمدة لا تتراوح بين 7-10 أيام.

يوصى بتقديم الفطر مع البصل المفروم المنقوع بزيت عباد الشمس المعطر. إذا كان الفطر مرًا قليلًا أو كان مالحًا قليلًا ، فيمكن نقعه في الماء البارد.

تلميحات مفيدة قبل الطهي

يعرف من يأكلون الفطر الحقيقي أن النتيجة النهائية تعتمد إلى حد كبير على الإعداد الصحيح للفطر قبل التمليح. لذلك ، سوف أشارك الأسرار التي ستساعدك في تحضير مخللات ممتازة لفصل الشتاء.

1. افصل البيضاء عن الوردية ، وعادة ما يتم تمليحها أو تعليبها بشكل منفصل.اختر الأوراق والأوساخ بعناية. قطع الساق ، وترك جذع نصف سنتيمتر.
2. بعد المرور عبر الأمواج ، انقعها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في الماء حتى تتم إزالة الأوساخ الدقيقة من الغطاء. ثم ، بفرشاة ، نظف تمامًا ، اشطفها بالماء النظيف.
3. غطي الفطر المقشر بالماء واتركيه لمدة يومين. ستساعد هذه التقنية في التخلص من الطعم المر وتجعل الجسم الهش أكثر كثافة. تأكد من تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.
4. يجب أن تغمر الأمواج تمامًا في السائل. لذلك ، تأكد من وضع لوحة في الأعلى واضغط لأسفل مع الحمل. بعد يومين ، صفي الماء واشطف الفطر جيدًا.

فولنوشكي مقلي

يمكن تناول الأمواج المقلية مباشرة بعد الطهي أو وضعها في برطمانات معقمة واستخدامها للطبخ في الشتاء.

تكوين المكونات

من المهم استخدام المنتجات الطازجة فقط للطبخ:

عند تخزين الفطر لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى برطمانات معقمة سعة كل منها 0.5 لتر.

عملية الطهي خطوة بخطوة

لتحضير الموجات المقلية سوف تحتاج إلى:

1. قطعي أغطية الفطر إلى متوسطة الحجم وانقعيها في الماء البارد لمدة 6 ساعات.
2. يجب تغيير الماء كل 60 دقيقة.
3. اشطف الأغطية ، وضعها في قدر عميق من المينا وتغطيتها بالماء. يُغلى الملح ويُغلى لمدة 10 دقائق. كرر الإجراء 3-4 مرات.
4. بعد ذلك ، يجب شطف الأمواج وتجفيفها قليلاً.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونبشر الجزر.
6. إذا غلي الأغطية بشكل سيئ ، فيمكن أيضًا تقطيعها إلى قطع أصغر.
7. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُوضع الجزر والبصل فيه. استمر في عملية القلي لمدة 3-5 دقائق.
8. أضف الفطر للقلي. استمر في التحمير لمدة 10 دقائق أخرى.
9. أضف الملح والفلفل للقلي. بعد ذلك ، اقلي محتويات المقلاة لمدة دقيقتين إضافيتين.
10. إذا تم تحضير الفطر لفصل الشتاء ، فيجب في هذه المرحلة وضعه في مرطبانات جاهزة وإغلاقها بغطاء. عندما تبرد قطعة العمل ، يجب وضعها في البرد.
11. إذا تم تحضير الفطر للاستهلاك على الفور ، فيجب إضافة الكريمة الحامضة إليه وطهيها لمدة 3 دقائق أخرى.

يرش الشبت الطازج قبل التقديم. ينصح باستخدام البطاطس المسلوقة للتزيين. عند استخدام المستحضر في الشتاء ، يمكن إضافته إلى البطاطس المقلية ، أو إعادة تسخينه مع إضافة القشدة الحامضة.

ميزات التخزين

تحضير السبينات هو نصف المعركة فقط ، حتى تسعدك المخللات بالرائحة والذوق الرفيع في فصل الشتاء الطويل ، ستحتاج إلى تهيئة ظروف تخزين معينة لها. مكان جاف وبارد ، محمي من أشعة الشمس المباشرة ، هو الأفضل لهذا الغرض. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام متجر خضروات أو شرفة زجاجية أو قبو معزول لهذا الغرض.

هل كنت تعلم؟ تعتبر مملكة الفطر واحدة من أكثر المناطق التي لم يتم استكشافها بعد. اليوم ، حوالي 100 ألف من ممثليها معروفون ، بينما وفقًا لحسابات العلماء ، فإن عددهم لا يقل عن 2 مليون من جميع الأنواع.

غالبًا لا توجد الأمواج في سلة منتقي الفطر. ومع ذلك ، هذا فطر لذيذ إلى حد ما ورائع بشكل لا يصدق ، إذا تم تحضيره بشكل صحيح ، يمكن أن يصبح بديلاً للفطر الشائع ، فطر المحار ، إلخ. وهذا يتطلب فقط عمليات طهي بسيطة ومجموعة بسيطة إلى حد ما من المكونات الإضافية المتاحة في أي مكان تقريبًا مطبخ.

موجات مخلل

نادرا ما يتم مخلل Volnushki ، لأنه إذا تم تحضير الفطر بشكل غير صحيح ، فإن الطبق سوف يتذوق المر.

تكوين المكونات

لتتبيل الأمواج ، تحتاج إلى شراء:

تحضير الجرار 0.5 لتر مقدمًا ، وتعقيمها.

عملية الطهي خطوة بخطوة

تتكون عملية تتبيل الأمواج من المراحل التالية:

1. خفف 20 جم من الملح في 1 لتر من الماء. ضع الفطر في وعاء واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة. تأكد من إزالة أي رغوة تظهر.
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الأمواج في مصفاة والانتظار حتى يستنزف السائل بالكامل.
3. نقطع البصل والجزر والثوم في شكل نصف دائرة.
4. صب الماء (حوالي 0.5 لتر) في وعاء مناسب وقم بإذابة السكر والملح فيه.
5. ضع المقلاة على النار ، بعد غليان الماء ، يجب وضع جميع المكونات فيه ، باستثناء الفطر والخل. طهي لمدة 1-2 دقيقة.
6. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الفطر في الحاوية. طهي لمدة 15 دقيقة أخرى.
7. أضف الخل إلى الفطر قبل 1-2 دقيقة من إطفاء النار.

رتب الفطر الساخن في برطمانات معقمة ، ثم اسكبه فوق باقي التتبيلة. إغلاق الغطاء. تستهلك بعد 4 أسابيع.

نقوم بإعداد جميع المكونات اللازمة

عند النقع ، من المهم مراقبة مستوى الماء ، يجب أن يغطي السائل الطبقة العليا من الفطر. من السهل تحديد درجة استعداد الأغطية للتمليح من خلال مظهر وسلوك الغطاء عند محاولة كسره. إذا لم تكن هناك أزمة مميزة عند الكسر وتنحني بسهولة ، فيمكن تصريف ماء النقع. لإزالة السائل ، يوضع الفطر في مصفاة وينتظر حتى يجف ، وبعد ذلك يتم شطفه بالماء البارد. يمكن استخدام حاويات مختلفة للتمليح ، ولكن غالبًا ما تستخدم العلب لهذه الأغراض.

مع وجود كمية كبيرة من كتلة الفطر ، يجوز استخدام البراميل أو الدلاء المجلفنة أو الحاويات المطلية بالمينا.

يجب تحضير جميع مكونات الوصفة مسبقًا حتى تتم عملية التمليح بأسرع ما يمكن. عند استخدام تقنية التمليح البارد ، غالبًا ما تضيف كمكونات إضافية:

• أوراق الكشمش
• الشبت.
• فصوص من الثوم؛
• الفلفل الأسود والبهارات.
• قرنفل؛
• فجل حار.

يتم تحديد اختيار المكونات المحددة من خلال الوصفة والتفضيلات الشخصية للمضيفة. عند استخدام العلب ، يتم غسل الحاويات جيدًا باستخدام الصودا ويتم إجراء عملية التعقيم بأي من الطرق الممكنة. لهذه الأغراض ، غالبًا ما يتم استخدام المعالجة في الفرن أو الغليان المطول في الماء.

عند تحضير المستحضرات الشتوية ، يتم استخدام الملح العادي ، حيث لا توجد مكونات إضافية. المنتج الذي يعتمد على ملح البحر مع إضافة اليود غير مناسب للحفظ ، لأنه إذا تم تضمينه في تكوين قطعة العمل ، فإن المنتج يتخمر.

فولنوشكي ، مملح مع فطر الحليب وروسولا

طبق الفطر شائع عند جمع عدد قليل من أنواع مختلفة من الفطر. وكذلك التحضير له قيمة غذائية متزايدة وطعم فطر واضح.

تكوين المكونات

للتمليح المشترك سوف تحتاج إلى:

تحضير وتعقيم البرطمانات بسعة 0.5 أو 1 لتر.

عملية الطهي خطوة بخطوة

يتكون التمليح المشترك من المراحل التالية:

1. ضع الفطر في إناء به ماء واتركه يغلي حتى يصبح الماء صافياً (يمكن أن يغير روسولا لون الماء). للقيام بذلك ، ستحتاج إلى تغيير الماء 3 مرات على الأقل.
2. بعد ذلك ، يجب اختبار الماء المغلي من أجل المرارة. إذا كان لا يزال متاحًا ، فأنت بحاجة إلى تغيير الماء وغلي الفطر أكثر.
3. لمزيد من التمليح ، تحتاج إلى صب الماء في قدر ، وإذابة الملح فيه وإضافة نصف التوابل. أشعل النار.
4. عندما يغلي المحلول الملحي ، يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
5. انشر البهارات المتبقية في قاع البرطمانات ، ضع الفطر في الأعلى واسكب باقي المرق. برغي على الغطاء.

بعد ذلك ، عليك ترك البرطمانات لتبرد ، ثم وضعها في البرد. يمكن تناول الفطر بعد 2-3 أشهر.

يعتبر Volnushki فطرًا صالحًا للأكل ، لذا لا يمكن تناوله إلا بعد النقع والغليان الإجباريين في العديد من المياه. سيتم تخزين الحفظ المحضر لفترة طويلة إذا لم يكن هناك هواء زائد في العلب مع مراعاة نظام درجة الحرارة.

أيضًا ، يمكن تحضير الفطر لفصل الشتاء عن طريق التجميد (لذلك ، يجب نقع الأمواج وغليها في الماء المالح). ثم يمكن استخدامها لأي طريقة طهي.

تحضير

نظرًا لأن فولنوشكي يحتوي على الكثير من عصير حليبي كاوي ، يجب أخذ التحضير الأولي على محمل الجد. يجب غسل الفطر الذي يتم جمعه في الغابة وفرزه وتنظيفه من القمامة. تخلص من العينات الفاسدة والقديمة دون أي شفقة - فهي ليست مناسبة للتخليل. ثم يجب وضع الفطر المختار في طبق مناسب و صب الماء البارد لمدة 1-2 أيام... يجب تغيير الماء ثلاث مرات في اليوم.

عند غسل الأمواج وفرزها ، من الضروري قطع ساق كل فطر بمقدار الثلث.

بعد النقع ، يجب تصريف المياه ، ويجب فحص الفطر مرة أخرى بحثًا عن الفقد غير المناسب. قطع العينات الكبيرة إلى 2-4 أجزاء.

ثم يأتي الدور المرحلة التالية من التحضير - الغليان... اطبخها في ماء مملح حتى تنضج. يمكنك معرفة درجتها من خلال "سلوك" الأمواج - تغرق الموجات النهائية في قاع المقلاة. يبقى فقط لتصريف المرق والبدء في تخليل الفطر.

لضمان سلامة الحفظ ، فمن الضروري بعناية اغسل وتعقيم البرطمانات الفارغة - من الأنسب القيام بذلك في فرن الميكروويف ، ولكن يمكن أيضًا القيام بذلك في الفرن ، أو على البخار ، أو ببساطة غمسه في الماء المغلي. للتخزين خلال الموسم ، يجب إغلاقها بأغطية معدنية - يمكن وضع هذه الفراغات في مخزن الشقة. يجب حفظ المتغيرات ذات الأغطية المصنوعة من النايلون في الثلاجة أو القبو وينصح بتناولها خلال 2-3 أشهر.