فطر عسل مملح لفصل الشتاء في البنوك. وصفات ساخنة وباردة

تحتوي "هدايا الغابة" في تركيبتها على الكثير من الفوسفور ، مما يسمح لك باستبعاد المأكولات البحرية تمامًا من النظام الغذائي ، وبالتالي تعويض نقص العناصر الغذائية تمامًا. فطر العسل له خصائص مطهرة. إنهم يحاربون بشكل فعال المكورات العنقودية الذهبية ، وإذا قمت بإضافة القليل من الثوم ، فإن التأثير الإيجابي يتم تعزيزه فقط. يعتبر تمليح العسل غاريق نشاطًا رائعًا وممتعًا يتطلب مهارات وجهودًا معينة. نقترح اليوم النظر في وصفات لتحضير عسل العسل المملح لفصل الشتاء.

خصائص مفيدة من غاريكس العسل

مثل أنواع الفطر الأخرى ، يحتوي عيش الغراب على البروتين والأحماض الأمينية. لتحسين هضم هذا المنتج الطبيعي ، يجب غليه جيدًا قبل الاستخدام. إن الكمية الهائلة من الفوسفور الموجودة في هذا الفطر تجعل من الممكن استبدال المنتجات السمكية وتزويد الجسم بالمعادن اللازمة لتقوية العظام.

الزنك والنحاس والغني بفطر العسل ، المساهمة في الحفاظ على تجديد الخلايا بشكل جيد في جسم الإنسان. يمكن أن تختلف الفوائد المختلفة لهذه الهدايا من الطبيعة اعتمادًا على سلالاتها الفرعية.

عيش الغراب ، الذي يمتلك خصائص مطهرة رائعة ، حتى أنه يعالج المكورات العنقودية الذهبية. يتم تعزيز هذه الصفات المفيدة جنبًا إلى جنب مع الثوم.

طريقة ملح الفطر بالعسل بالثوم لفصل الشتاء

بالإضافة إلى الحد الأدنى من مجموعة المكونات ، يجب أيضًا الانتباه إلى النتيجة النهائية لقطعة العمل الحارة هذه ، والتي لن تترك أي شخص غير مبال. نقترح عليك تعلم كيفية ملح الفطر بالثوم لفصل الشتاء.

• فطر العسل (يغلي) - 2 كجم ؛
• ملح - 100 جم ؛
• الثوم - 6 فصوص ؛
• الأسود والبهارات (البازلاء) - 5-7 قطع ؛
• أوراق الكرز / الكشمش - 10-15 قطعة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع.

إذن ، كيف نملح الفطر باستخدام وصفة خطوة بخطوة؟

1. في طبق معد نظيف (يمكنك استخدام علب بحجم 3 لترات) ضع أجسام الفاكهة المسلوقة في طبقات ، ورشها بالملح والفلفل وورق الغار والثوم المفروم.
2. ومع ذلك ، في الجزء السفلي من الطبق ، تحتاج أولاً إلى وضع "وسادة" من أوراق الكرز / الكشمش الجافة النظيفة.
3. اضغط على الجزء العلوي بالقهر واتركه حتى يصبح طريًا - حوالي 10-15 يومًا.

تحضير الفطر للتمليح

لا يمكن تخزين جميع أنواع الفطر ، بما في ذلك عيش الغراب ، طازجًا لفترة طويلة. لذلك ، عندما تعود إلى المنزل ، ابدأ في معالجتها على الفور. وإلا فإنها يمكن أن تنكسر وتخصب وتتدهور أثناء وجودها في السلة:

• أولاً ، يحتاج الفطر إلى فرز العينات الجافة والديدانية والتخلص منها. يجب أيضًا التخلص من القطع المكسورة.
• ثم من الضروري التنظيف من الحطام (أوراق الشجر والأرض وعناصر التلوث الأخرى). يجب أيضًا إزالة حافة الساق بقطعها. تتم إزالة الحطام المتراكم جيدًا إذا وضعت "صيد" الفطر في الماء البارد وتوقفت لعدة ساعات. ولمنع التحمض يجب تغيير الماء بشكل دوري.
• بعد كل إجراءات التنظيف ، يجب شطف الفطر جيدًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تظل المياه شفافة تمامًا. مرة أخرى ، راجع العينات السيئة غير الملحوظة ، وقم بإزالتها إذا لزم الأمر.
• لا يتم فرز عيش الغراب حسب الحجم ، لأنها لا تختلف كثيرًا في الحجم.ينقسم الفطر البالغ إلى أرجل وأغطية ، والتي بدورها تقطع إلى قطع أصغر. العينات الصغيرة مملحة بالكامل.

وصفات للفطر المملح اللذيذ بطريقة باردة وساخنة

كيفية ملح الفطر الشتوي والصيفي

يهتم البعض بكيفية تمليح أنواع مختلفة من غاريق العسل؟ يجب أن أقول أن وصفات التمليح لجميع أنواع الفطر هي نفسها تقريبًا. ومع ذلك ، غالبًا ما تستخدم أنواع الخريف للتمليح البارد ، بينما الأنواع الشتوية والصيفية مملحة بشكل أفضل.

كيف نملح عيش الغراب لأنواع الشتاء والصيف؟ لا يمكن حصاد هذا الفطر معًا بسبب اختلاف مواسم الإثمار. ومع ذلك ، فإن نفس الوصفة بشكل فردي تنطبق عليهم تمامًا.

• فطر عسل (شتاء أو صيفي) - 3 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 25 قطعة ؛
• أوراق الغار - 3-4 قطع ؛
• بذور الخردل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• أوراق الكشمش و / أو الكرز (لعسل العسل الصيفي) - 10-15 قطعة ؛
• أغصان الكشمش و / أو الكرز (لعسل الشتاء الشتوي) - 10 قطع.

كما ترون ، يمكن تمليح الفطر الصيفي بإضافة أوراق طازجة ، والتي ، للأسف ، لا يمكن العثور عليها في فصل الشتاء. لذلك ، يُملح الفطر الشتوي دون استخدام هذا المكون. بدلاً من ذلك ، يتم أخذ الأغصان وتقطيعها بطول السبابة.

1. لذلك ، يتم غلي الفطر المقشر وإلقائه في مصفاة لزجاج السائل.
2. في هذه الأثناء ، توضع الأوراق أو الأغصان في وعاء مُجهز (حسب نوع عسل الفطر).
3. ضعي الخردل والثوم المفروم والقليل من الملح والفلفل وورق الغار في الأعلى.
4. ثم توضع طبقة من أجسام الفاكهة ، مع رش الملح والفلفل وأوراق الغار.
5. يتم تنفيذ هذه التقنية حتى نفاد الفطر.
6. يتم تغطيتها بمنديل أو قطعة من الشاش في الأعلى ، ويتم الضغط عليها من قبل القمع وتوضع في غرفة باردة لمدة أسبوع.
7. ثم يمكنك نقل الوجبة الخفيفة إلى برطمانات معقمة ، وتغطية العنق بالمخطوطة وتخزينها في الثلاجة.

طرق التمليح الشعبية

لتمليح غاريق العسل ، يمكنك استخدام كل من الطرق الباردة والساخنة. عادة ما يتم تمليح الفطر بدون إضافات حارة ، لأنها لا تحتاج إليها.

لكن عيش الغراب لا يحتوي على رائحة فطر واضحة ، لذلك ، من أجل تمليحها ، يمكنك استخدامها ، بالإضافة إلى البهارات والشبت والثوم وأوراق الغار وأوراق البلوط والكرز والكشمش. لتمليح الفطر ، تستخدم ربات البيوت الجرار أو الدلاء أو المقالي ، والتي يتم تخزينها بعد الانسداد في الثلاجة أو في مكان بارد.

الطريق البارد

غالبًا ما تستخدم طريقة التمليح هذه نظرًا لحقيقة أنها أبسطها ، والمنتج النهائي طري ولذيذ للغاية. لا تحتاج لغلي الفطر. تحتاج فقط إلى نقعها تحت الحمل. لكن في البداية ، من الضروري اختيار أفضل العينات ، ثم استخدام بعض القبعات ، والتي ، نتيجة لذلك ، ستحتفظ بمظهرها الطبيعي الجميل.

مكونات:

• كيلوغرام من العسل.
• 50 جرام ملح.
• 3 أوراق كشمش أسود.
• 2 فص ثوم.
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل (أسود).
• 2 ورق غار.
• عدد 2 مظلات شبت.

لتذوق العسل بالفطر في المنزل حسب هذه الوصفة ، تحتاج إلى الالتزام بالخوارزمية التالية:

1. ضع الفطر في قاع المقلاة مع توجيه الغطاء لأسفل. يجب عليك أولاً شطفها وقطع الأرجل الطويلة ثم وضعها في ماء مملح لعدة ساعات.
2. تُملح القبعات المملحة بعناية ، ويضاف الثوم المفروم والفلفل والشبت ، وتوضع أوراق الكشمش في الأعلى ، مما يمنح الفطر رائحة لطيفة.
3. كتلة الفطر مغطاة بغطاء ، قطره أصغر من المقلاة ، ويوضع في الأعلى حمولة تساوي وزن المنتج نفسه. في نسختنا ، يجب أن يكون جسم كيلوغرام. بعد كل التلاعبات ، توضع مقلاة الفطر في مكان بارد لمدة خمسة أيام.
4. بعد هذا الوقت ، من الضروري إزالة كل السائل من حاوية التمليح.إذا كنت بحاجة إلى ملح المزيد من الفطر ، فاستخدم حجم المقلاة بالكامل تقريبًا ، مع وضع الطبقة التالية بعناية فوق الطبقة السابقة. اترك مساحة فقط للغطاء واضغط.
5. عندما يتم إطلاق السائل ، يتم وضع عدة طبقات من الشاش تحت الحمل ، ويتم وضع الفطر في مكان بارد لعدة أسابيع أخرى لمزيد من التمليح. بعد ذلك ، يتم وضعها في حاويات أصغر.

سفير حار

وصفة التمليح الساخن تتضمن المعالجة الحرارية للفطر ، والتي نتيجة لهذه العملية ، سوف تتخلص من جميع البكتيريا الضارة الموجودة عليها. للحفاظ على المظهر والنعومة ، اغلي الفطر لمدة 20 دقيقة في المرة الواحدة.

وصفات لذيذة من فطر المحار مخلل لفصل الشتاء

مكونات:

• 1 كيلو عسل فطر.
• 40 جرام ملح كوشير.
• 2 فص ثوم.
• 1 ورقة غار.
• عدد 2 مظلات شبت.
• فلفل اسود.
• 2 قرنفل.
• 3 أوراق من كرز الحديقة.

يعني تمليح غاريكات العسل بطريقة ساخنة هذا الإجراء:

1. يتم وضع الفطر المحضر مسبقًا في قدر ، مع صب الماء المملح هناك (كوبان من السائل و 0.5 ملعقة كبيرة من الملح). اطه كتلة الفطر على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى يغلي الماء. ثم صفيها وأضيفي الكمية نفسها واغلي الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى ، ولكن على نار عالية بالفعل.
2. نأخذ قدرًا آخر ، ونضع ورق الغار والشبت والثوم المفروم على القاع. ضعي طبقة من الفطر على الوجه ورشي الملح. ثم توضع أوراق القرنفل والفلفل والكرز المبشور.
3. وبالمثل ، يتم وضع الطبقات التالية في الأعلى تقريبًا. يُغطى الفطر ويُضغط عليه بحمل ويُترك للتمليح في مكان بارد لمدة 5 أيام.
4. بعد هذا الوقت ، يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات معدة مسبقًا (معقمة) ، ويتم لفها وتخزينها في قبو أو ثلاجة.

في مخلل الخيار

في محلول ملحي ، يكتسب عيش الغراب رائحة لا توصف ويصبح مقرمشًا جدًا. سيتطلب طهي كمية أقل من التوابل والملح ، لأن هذه المكونات ستخفف من نكهة الفطر. بفضل المحلول الملحي ، سيكون لفطر العسل طعم غير عادي وجديد يجذب العديد من الذواقة.

مكونات:

• 1 كيلو عسل فطر.
• نصف لتر من مخلل الخيار.
• 30 جرام ملح.
• 1 ورقة غار.
• مظلة الفلفل والشبت.
• 1 فص.

كيفية عمل مخلل عسل الفطر في المنزل في مخلل الخيار:

1. يوضع الفطر المحضر في قدر مملوء بالماء المملح (10 جم من الملح لكل لتر من السائل). يتم وضع الحاوية مع كتلة الفطر على نار متوسطة. بعد الغليان ، يتم تصريف الماء تمامًا وغسل الفطر جيدًا.
2. يُملأ القدر بالماء البارد مرة أخرى ويُغلى لمدة 40 دقيقة. ثم يتم تصريف السائل ، ويبرد الفطر جيدًا.
3. أولاً ، املأ قاع وعاء التخليل بأوراق الغار والثوم المفروم والبهارات المتبقية. يوضع فوقها الفطر المسلوق المملح على الفور.
4. صب كتلة الفطر بأكملها بالمحلول الملحي المتاح. ضع القمع في الأعلى واتركه في مكان بارد لمدة 5 أيام.
5. ضع الفطر في برطمانات وأرسله إلى القبو. بعد بضعة أسابيع ، يمكن تقديم عسل الفطر.

وصفات لعمل مخلل الفطر في المنزل

فطر بارد مملح في برطمانات

في هذه الوصفة ، أنت مدعو لطهي الفطر المالح المقرمش والعطري. يستغرق الأمر وقتًا لإعدادهم. كن صبورًا وستتجاوز النتيجة توقعاتك. في هذه الوصفة يُملح عسل الفطر باستخدام طريقة التمليح البارد. جربها!

مكونات:

• فطر طازج - دلو واحد.
• الثوم - 3-4 رؤوس.
• مظلات الشبت.
• أوراق الفجل.
• الفلفل الأسود.
• ملح المائدة - 200 جم.

عملية الطهي:

1. نظف الفطر المقطوع حديثًا من بقايا الغابات. قطع سيقان الفطر لأنها صلبة ولا طعم لها. للتخليل ، استخدم فقط قبعات الفطر.قم بطي القبعات المحضرة في وعاء كبير واملأها بالماء المالح لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، سيختفي الطعم المر من الفطر.
2. غيّر ماء الفطر كل يوم ، وإلا فقد يفسد. إذا أمكن ، استخدم برميلًا خشبيًا لمخلل الفطر. إذا لم يكن كذلك ، قم بتتبيله في قدر كبير من المينا أو وعاء بلاستيكي.
3. ضع أوراق الفجل المغسول والجذر في قاع الوعاء. يجب غسل جذر الفجل وتقشيره وتقطيعه بأي طريقة. ضع أوراق الكرز والكشمش هناك. ضعي عيش الغراب في وعاء بإحكام في طبقات. رش كل طبقة من الفطر بالملح الخشن. لا تستخدم الملح الناعم أو المعالج باليود. قشر وقطّع الثوم. انقل كل طبقة من الفطر بالثوم المفروم ومظلات الشبت والفلفل الأسود.
4. ضع كل طبقات الفطر بهذه الطريقة. غطي الفطر بصحن مسطح كبير. ضع حمولة جيدة على الفطر. ضع وعاء الفطر في مكان مظلم وبارد لمدة شهرين. خلال هذا الوقت ، تحقق بشكل دوري من حالة الفطر.
5. سيتم تشبع عيش الغراب برائحة التوابل في غضون شهرين وسيكون مملحًا جيدًا. ضع الفطر الجاهز في مرطبانات معقمة وأغلقها بإحكام بأغطية بلاستيكية.
6. ضع برطمانات الفطر لتخزينها في قبو أو ثلاجة.

قبل التقديم ، يُضاف البصل المفروم إلى الفطر المملح ويُسكب فوقه الزيت النباتي. بالعافية!

كيفية ملح الفطر بسرعة

لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لطهي الفطر بهذه الطريقة ، فالعديد من ربات البيوت يحبون هذا التمليح السريع.

مكونات:

• 1 كيلو عسل فطر.
• 1 رأس بصل أبيض.
• 1 ملعقة كبيرة كمون مجفف
• 4 أوراق غار.
• 40 جرام من ملح الطعام.
• عدة فصوص من الثوم.
• عدد 2 مظلات شبت.
• 2 قرنفل.
• عدد قليل من الفلفل.

طريقة عمل مخلل عسل الفطر (وصفة):

1. تحضير الفطر ووضعه في قدر ، املأه بالماء إلى الأعلى تقريبًا.
2. للطبخ ، ستحتاج إلى أوراق الغار ، والبصل ، والملح ، والكمون ، والتي يجب أن تُلف في قماش قطني وتُغمس في الماء. سوف يعطي المنتج طعم لاذع.
3. ثم تُغلق الحاوية التي تحتوي على المكونات بغطاء ، وتُشعل النار ، وتُغلى وتُطهى لمدة نصف ساعة. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة الرغوة باستمرار. بعد الطهي ، يوضع الفطر في مصفاة للتخلص من الماء.
4. في الجزء السفلي من الجرة المحضرة ، توضع ورقتا غار ، وشبت ، وثوم ، وزوجان من أوراق الكرز أو الكشمش ، مما يمنح التمليح نكهة حلوة. لا تنس القرنفل والفلفل.
5. ثم ننشر كتلة الفطر ونملأها بمحلول ملحي ساخن.
6. الآن تحتاج الجرة إلى لفها ووضعها على الرقبة ويفضل لفها. بعد أسبوع ، يمكنك إرضاء الأقارب والضيوف بالفطر الحزين.

أي نوع من الأطباق هو الصحيح

يوصى بملح الفطر فقط في براميل خشبية أو برطمانات زجاجية. لن تعمل جميع الأطباق الأخرى: ستصبح الحاوية الفخارية غير صالحة للاستعمال تحت تأثير الملح ، ويمكن للأطباق المطلية بالمينا إطلاق مواد خطرة بشكل عام.

تم تصميم الأحواض الخشبية خصيصًا لتمليح الفطر. في السابق ، كان يتم سكب الحاوية بالماء البارد لفترة طويلة حتى يمكن للشجرة أن تنقع جيدًا - عندها فقط لن يسمح البرميل للسائل بالمرور.

بعد النقع لمدة اثني عشر يومًا ، يجب غسل الحوض الخشبي جيدًا وتبخيره بمحلول ملحي مغلي. ننتقل الآن مباشرة إلى كيفية ملح الفطر.

وجبة خفيفة شهية وشهية

ستكون وجبة الفطر الرائعة للاحتفالات الشتوية إضافة رائعة للنظام الغذائي الاحتفالي.

بفضل هذه الوصفة ، لا يكتسب عيش الغراب نكهة فريدة وطعمًا فريدًا فحسب ، بل يفاجأ أيضًا بتركيبته المقرمشة.

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلو عسل فطر طازج.
• 50 جرام ملح كوشير.
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.
• البهارات.
• 8 أوراق غار.
• 9 فصوص ثوم.
• ملعقة صغيرة كزبرة.

فطر بالعسل المملح (وصفة):

1. تحضير الفطر للتخليل (قشر ، اغسل). اسلقيها حتى الغليان في ماء مملح ثم اشطفيها جيداً.
2. يغلي مرة أخرى ، ولكن في الماء المغلي لمدة نصف ساعة. ثم يصفى السائل ويبرد كتلة الفطر
3. توضع أوراق الغار والفلفل والثوم والملح في قاع القدر. يتم وضع طبقة من الفطر في الأعلى. علاوة على ذلك ، يتم تبديل الصفوف بنفس الطريقة. في الجزء العلوي ، بالإضافة إلى التوابل الرئيسية ، يتم وضع الكزبرة مع البهارات.
4. الحاوية مغطاة بعدة طبقات من الشاش ، وغطاء قطره أصغر من المقلاة ، ويتم وضع الحمولة.
5. اتركي الفطر لمدة 5 أيام في مكان بارد ، ثم وزعيه ولفيه في برطمانات يمكن استخدام الفطر الطازج المملح على الفور كوجبة خفيفة سريعة ولذيذة.

كيفية ملح فطر المحار: وصفات لحصاد الفطر لفصل الشتاء

كيفية ملح غابة الفطر عسل الفطر لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية

إذا لم تكن قد قررت بعد كيف ستملح فطر الغابة لفصل الشتاء ، فنحن نقترح عليك استخدام الوصفة الكلاسيكية. كما تعلم ، "الكلاسيكيات أبدية" ، لذلك فإن مقبلات الفطر المملح المحضرة بهذه الطريقة ستصبح "ضيفًا" دائمًا على مائدتك.

• فطر العسل - 4 كجم ؛
• ملح - 200 جم ؛
• أوراق الغار - 5-7 قطع ؛
• الشبت الخضر (المظلات ممكنة) - 7 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 50-60 قطعة.

يجب أن أقول أنه يمكن تناول كمية البهارات والتوابل بناءً على ذوقك الخاص.

1. بعد التنظيف والشطف ، يُغمر عيش الغراب في الماء ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. هام: من الأفضل طهي أجسام الفاكهة على أجزاء ، وليس الحجم الكامل مرة واحدة.
2. بعد المعالجة الحرارية ، ننقل الفطر إلى مصفاة ونتركه جانباً لفترة حتى يصبح الزجاج السائل.
3. نضع الملح والشبت المفروم والفلفل الأسود وورق الغار في وعاء للتمليح.
4. ضعي الفطر المسلوق على الوجه واخلطي جيدًا بيديك.
5. نغطي بمنديل ونضع طائرة مناسبة مع تحميل في الأعلى.

بعد 5-7 أيام من التمليح ، يمكنك وضع الوجبة الخفيفة في برطمانات معقمة ووضعها في غرفة باردة.

كما ترى ، ليس من الصعب ملح الفطر حسب الوصفة الكلاسيكية ، لكنه لذيذ جدًا!

سفير المنزل في برميل

المنتج ، الذي يتم الحصول عليه بفضل طريقة التمليح هذه ، له طعم خاص "الغابة". يُنصح بتتبيل الفطر المقرمش بالزيت والأعشاب.

المكونات المطلوبة:

• 1 كيلوجرام من فطر الغابة.
• 50 جرام من الملح الصخري.
• 10 أوراق كشمش.
• عدد 2 مظلات شبت.
• عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود.

تمليح الفطر في برميل:

1. يتم فرز عيش الغراب بعناية وتنظيفه من الأوساخ والحطام. يجب قص الأرجل الطويلة.
2. ثم توضع الأغطية بعناية في البرميل ، ويضاف الكشمش والشبت والفلفل والملح. يمكن إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة ، على الرغم من أن هذه القائمة هي الخيار الكلاسيكي.
3. يجب أن تكون كتلة الفطر تحت نير ، بحيث توضع دائرة من القماش فوق البرميل ويوضع عليها وزن.
4. خلال الأسبوع ، سيتم إطلاق العصير ، والذي يجب تصفيته بانتظام ، مع إضافة التوابل والفطر. يجب أن يكون البرميل موجودًا في غرفة بدرجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات.
5. في نهاية الأسبوع ، يكون الفطر جاهزًا للأكل ، على الرغم من أنه من المستحسن تركه يستقر لبضعة أيام أخرى.

يحتفظ فطر العسل المملح بهذه الطريقة بالمواد المفيدة وله رائحة أصلية. لذلك ، فإن الطريقة القديمة لعلاج البرميل من الفطر تحظى بشعبية كبيرة بين الخبراء الحقيقيين لهذه الهدايا من الطبيعة.

وصفة عن كيفية سلق الفطر بالملح بطريقة ساخنة

تتضمن الطريقة الساخنة تمليح غاريكات العسل التي خضعت للمعالجة الحرارية الأولية. ومع ذلك ، قبل أن تتعلم كيفية ملح الفطر المسلوق ، من الضروري تنظيف أجسام الفاكهة من الأوساخ والحطام.

• فطر مسلوق - 3 كجم ؛
• ملح الطعام - 120 جم ؛
• الشبت (الخضر أو ​​النورات أو البذور) - حسب الرغبة ؛
• فلفل أسود - 30-35 بازلاء ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• الثوم - 4-5 فصوص.

نلفت انتباهك إلى وصف الوصفة خطوة بخطوة ، والذي سيوضح كيفية ملح الفطر المسلوق بطريقة ساخنة.

1. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الخطوة الأولى هي تقشير الفطر وغليه.
2. ثم خذ الأطباق التي تم التخطيط للتمليح فيها وضع جميع المكونات المذكورة أعلاه.
3. في الجزء السفلي ، نضع ورقة الغار ، والثوم المفروم بالشبت ، وكذلك حبوب الفلفل الأسود.
4. ثم على "وسادة" من البهارات ، وزعي الفطر في طبقة حوالي 5-7 سم ورشي الملح.
5. ضع عدة طبقات بهذه الطريقة حتى تنفد أجسام الثمار. لا تنس أن ترش كل طبقة بكل التوابل المذكورة أعلاه.
6. قم بتغطية الفراغ بمنديل أو شاش ، ضع لوحًا بحجم مناسب في الأعلى.
7. نرسل مقبلات إلى مكان مظلم للملح لمدة شهر.

نصيحة مفيدة من ربات البيوت من ذوي الخبرة

اعتمدت ربات البيوت من ذوي الخبرة منذ فترة طويلة وصفات لإعداد العديد من المنتجات للاستخدام المستقبلي ، ولا يُستثنى من ذلك عيش الغراب.

هنا بعض توصيات للتمليح المناسب للفطر لفصل الشتاء:

• للتخلص من الديدان ومنع تحول لون الفطر إلى اللون الداكن ، نقعه في الماء البارد مع عصير الليمون والملح.
• لا تستخدم قاعدة معدنية للقمع ، لأنه بسبب أكسدة المعدن ، سوف تدخل المواد السامة في محلول ملحي.
• من مرق الفطر المتبقي ، يمكنك تحضير مكعبات المرق: صب السائل في قالب ثلج ، ثم تجميده.
• تعتبر القبعات هي الأفضل للتمليح ، وإذا تم استخدام الأرجل ، فيجب قصها بمقدار 1/3.

من السهل تمليح وتخليل عسل الفطر في المنزل. ما عليك سوى اتباع التوصيات من ربات البيوت من ذوي الخبرة والحفاظ على النسب المطلوبة. وستحصل دائمًا على وجبة خفيفة لذيذة على طاولتك ، والتي ستحظى بتقدير الأقارب والضيوف.

كيفية ملح الفطر بالعسل بالخل

تستخدم العديد من ربات البيوت عيش الغراب المملح ، مضيفين خل المائدة في هذه العملية. يُعتقد أن هذه واحدة من أفضل المواد الحافظة التي يمكن أن تزيد بشكل كبير من وقت تخزين قطعة العمل.

• فطر العسل - 4 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• تنقية المياه - 500 مل ؛
• الخل (9٪) - 2-3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار والقرنفل حسب الرغبة.

كيف نملح عسل الفطر مع إضافة الخل باستخدام قائمة المنتجات المقترحة؟

1. أولاً ، يجب تنظيف أجسام الفاكهة وغليها في الماء المغلي حتى تستقر في القاع (20-25 دقيقة) ، مع إزالة الرغوة بانتظام من السطح.
2. ضعها على منخل وانتظر حتى يجف السائل.
3. خلال هذا الوقت ، يمكن تحضير عبوات زجاجية بالحجم المطلوب. يجب شطفها وتعقيمها جيدًا وغلي الأغطية.

كيفية ملح الفطر لفصل الشتاء ، باتباع الوصفة أكثر؟

1. تحتاج إلى تحضير محلول ملحي: قم بخلط الملح وورق الغار في الماء.
2. ضعها على الموقد واتركها حتى الغليان.
3. بعد الغليان لمدة 5 دقائق ، يُسكب الخل ويُحرَّك ، وتُطفئ النار.
4. قم بتوزيع الفطر الجاهز على الجرار ، وصب المحلول الملحي على الرقبة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية واتركها تبرد.
5. قم بتخزين قطعة العمل في الثلاجة أو الطابق السفلي.

فيديو

ينصح الطهاة المتمرسون بتمليح عيش الغراب بالطرق الباردة والساخنة في مقاطع الفيديو التالية:

عملت لعدة سنوات كمحررة برامج تلفزيونية مع كبار منتجي نباتات الزينة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، يفضل الحصاد ، ولكن من أجل ذلك ، فهي مستعدة للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام ، والقطف ، والقرص ، والماء ، وربطة العنق ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. الفاكهة تزرع بأيديكم!

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

في الدنمارك الصغيرة ، تعتبر أي قطعة أرض متعة باهظة الثمن. لذلك ، تكيف البستانيون المحليون مع زراعة الخضروات الطازجة في دلاء وأكياس كبيرة وصناديق رغوية مليئة بخليط ترابي خاص. تسمح لك هذه الأساليب الزراعية بالحصول على حصاد حتى في المنزل.

الطماطم ليس لها حماية طبيعية ضد اللفحة المتأخرة.في حالة هجمات اللفحة المتأخرة ، تموت أي طماطم (والبطاطس أيضًا) ، بغض النظر عما يقال في وصف الأصناف ("الأصناف المقاومة للآفة المتأخرة" هي مجرد حيلة تسويقية).

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف افعلها؟ كل شيء مكدّس في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا طعام المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، الأعشاب المقطوعة قبل الإزهار ، أغصان رقيقة. كل هذا متداخل مع صخور الفوسفات ، أحيانًا مع القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية السخونة الزائدة ، يتم تكسير الوبر بشكل دوري أو ثقبه لتدفق الهواء النقي. عادة ما "ينضج" السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على هذا النحو: يتم تكديس السماد في كومة أو كومة ، محاطًا بنشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الناتج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة طيبة من الأرض الطازجة.

من الطماطم المتنوعة يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر في العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ومع الأنواع الهجينة ، لا جدوى من القيام بذلك: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.

حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يزيل الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز بتوجيه من John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. عند القيام بذلك ، يقوم بقص جميع النباتات التي يقل حجمها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ أعمال التكاثر الرئيسية لتطوير الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفات (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، لذلك حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

يعتبر كل من الدبال والسماد أساس الزراعة العضوية. إن وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن مذاق الخضار والفواكه. إنها متشابهة جدًا في الخصائص والمظهر ، لكن لا ينبغي الخلط بينهما. الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية فاسدة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ ، قمم ، أعشاب ، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل ، أما السماد فهو متاح بسهولة أكبر.

تحتاج أصناف فراولة الحدائق "المقاومة للصقيع" (في أغلب الأحيان ببساطة - "الفراولة") إلى مأوى ، وكذلك الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). كل الفراولة لها جذور ضحلة. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. تأكيدات البائعين بأن الفراولة "شديدة الصقيع" ، "الشتاء هاردي" ، "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك ، هي خداع. يجب أن يتذكر البستانيون أن نظام جذر الفراولة لم يتغير أبدًا.

تعليمات الطهي

نغسل الفطر بالماء الجاري ونظيفه.

رتب حسب الحجم (يمكنك القيام بذلك كما يحلو لك) وضعه في قدر.

قم بغلي الفطر في ماء مغلي ومملح لمدة 5 دقائق (نصف ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، وهذا سيساعد في الحفاظ على سلامتها ومرونتها في المستقبل.

تصب في مصفاة ، وتوضع تحت الماء البارد الجاري. نغادر وننتظر حتى يختفي الماء تمامًا. في هذه المرحلة ، يمكنك تحضير التوابل.

ضعي في وعاء للتمليح: فص ثوم (مفروم ناعم) وورقة غار وشبت طازج وملح.

فوق الفطر بطبقة حوالي 3 سم ، يضاف الملح ، بذور الشبت الجاف والثوم. نملأ الطبقات التالية بالملح ونضيف ورق الغار والشبت الأخضر مرة واحدة.

غطي الجزء العلوي بورقة من الفجل الحار.يعتبر الفجل مطهرًا جيدًا جدًا ، ولن يسمح بتكوين العفن في الدلو. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة محلول ملحي بمعدل كوب واحد من الماء (200 مل) لكل ملعقة كبيرة من الملح.

نغلق الفطر المملح بغطاء ونرسله إلى مكان بارد. إنهم جاهزون لتناول الطعام في غضون أسبوعين.

كيفية ملح الفطر بالعسل في قدر ودلو تحت نير

عندما لا يكون هناك حوض خشبي أو برطمانات زجاجية في متناول اليد ، لسبب ما ، يمكنك استخدام الطريقة التي توضح كيفية ملح عيش الغراب في قدر تحت الضغط.

بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكر أن أطباق التمليح يجب أن تكون من السيراميك أو الطين أو الزجاج أو المينا أو الخشب. إذا تحدثنا عن الأواني والدلاء ، فغالبًا ما يتم استخدام تلك المطلية بالمينا.

• فطر العسل - 5 كجم ؛
• ملح - 200 جم ؛
• أوراق الغار - 7 قطع ؛
• مظلات الشبت - 10 قطع ؛
• الفجل والبلوط وأوراق الكشمش - 5-7 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 70 قطعة ؛
• الثوم - 10-13 فصوص ؛
• بصل - 2 رأس متوسط.

في هذه الحالة ، سنستخدم الطريقة الباردة وننقع الفطر المقشر في الماء لمدة 10-12 ساعة. لا تنس أنه يجب أخذ العينات الشابة والقوية فقط للتمليح البارد!

1. يجب غسل الأوراق الطازجة بالماء وتجفيفها في مكان جيد التهوية وتمزيقها إلى قطع بيديك.
2. نقطع الثوم إلى شرائح ويقطع البصل ناعماً.
3. ضعي جميع الأوراق الطازجة والبصل في قدر على القاع ، وثلث مظلات الشبت والثوم وأوراق الغار و 10-15 حبة فلفل أسود و 1/5 ملح لكل منهما.
4. انثر طبقة من أجسام الفاكهة المنقوعة فوقها ورش البهارات مرة أخرى كما في الخطوة السابقة.
5. وهكذا ، قسّم الفطر إلى 5 طبقات ، دون أن تنسى رش كل منها بالتوابل.
6. اضغط على الجزء العلوي بالقهر واتركه للملح في غرفة باردة لمدة شهر تقريبًا.

وكيف يمكن تمليح عيش الغراب في دلو إذا لم يكن هناك قدر قريب؟ في هذه الحالة ، لا يتغير أسلوب التنفيذ والوصفة.