الكزبرة هي أشهر نباتات التوابل ، والتي ، نظرًا لتركيبها الكيميائي الفريد ، وجدت استخدامًا واسعًا في مستحضرات التجميل وطب الأعشاب والطهي. في أغلب الأحيان تستخدم هذه التوابل مع أطباق اللحوم. فهو لا يجعلها أكثر عطرية ولذيذًا فحسب ، بل يعزز أيضًا هضم الأطعمة الدهنية والثقيلة بشكل أفضل. يتيح لك حصاد الكزبرة لفصل الشتاء تخزين هذا النبات حتى تتمكن من استخدامه على مدار السنة. بعد قراءة هذا المقال ، ستتعرف على الخصائص المفيدة للكزبرة والطرق الرئيسية لتحضيرها ، بالإضافة إلى أشهر الوصفات التي يمكنك من خلالها الحفاظ على هذه التوابل.
مجموعة مصفوفة
صلصة الكزبرة chimichurri
لتحضير صلصة تشيميشوري الشهيرة في أمريكا اللاتينية ، والمتبلة بشرائح الذرة من لحم البقر الطري والكعك المسطح الخالي من الخميرة المحشو بالفطر والخضروات ، ستحتاج إلى:
- 1 حزمة كبيرة من الكزبرة ، مقشرة من أعناق وسيقان خشنة ؛
- 8 فصوص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة خل نبيذ أحمر
- عصير ليمونة واحدة
- 70 جرام بذور اليقطين المحمص
- 1/2 كوب زيت زيتون
- القليل من الفلفل الأحمر المطحون أو المفروم جيدًا ؛
- ملح للتذوق.
تُطحن جميع المكونات ، باستثناء زيت الزيتون ، وتُخلط في الخلاط حتى تهرس ، ثم يُسكب الزيت بعناية ، وتُخلط الصلصة مرة أخرى ، مما يحقق كتلة متجانسة ناعمة. أضف الملح والليمون أو عصير الليمون وخل النبيذ حسب رغبتك. النغمة الرئيسية لمذاق التوابل هي الكزبرة والثوم. يتم تعبئة الكزبرة الفارغة لفصل الشتاء في عبوات زجاجية صغيرة وتخزينها في الثلاجة.
الفراغات الكزبرة لفصل الشتاء - فيديو
تقدم مقالتنا خيارات لتحضير "الكزبرة لفصل الشتاء" في وصفات وتعليمات خطوة بخطوة ونصائح من طهاة محترفين.
تخزين النفط
هناك أيضًا وصفة رائعة - كزبرة طازجة مجمدة بالزيت النباتي. يفضل العديد من سكان الصيف الحفاظ على العشب الحار بهذه الطريقة:
- يتم تمرير الخضر من خلال مفرمة اللحم أو طحنها في الخلاط.
- ثم أضف زيت عباد الشمس المكرر - 100 مليلتر لكل 120 جرام من الكزبرة.
- كل شيء مختلط حتى يصبح ناعمًا. اتضح هريس من اللون الأخضر الزمردي برائحة مذهلة.
- تملأ الأشكال الصغيرة في الأعلى وتوضع في الفريزر.
- يتم إزالة جليد العشب الجاهز من الحاويات ونقله إلى الحاويات.
تحتفظ الكزبرة بمذاقها ولونها ورائحتها الفريدة لفترة طويلة.
كيفية حفظ الكزبرة في الثلاجة لتبقى طازجة
يمكنك الاحتفاظ بالكزبرة طازجة في الثلاجة. قبل إرسالها للتخزين ، بعناية فرز الخضرالقضاء التام على الأوراق والأعشاب الفاسدة. تقليم السيقان قليلا إذا لزم الأمر.
املأ برطمانًا أو كوبًا بسعة نصف لتر بالماء النظيف. ضع مجموعة من الأعشاب في وعاء بحيث تكون السيقان فقط في السائل ولا تلمسها الأوراق. غطي العشب بكيس بلاستيكي في الأعلى وأرسل التركيبة إلى الثلاجة ، على الرف الأوسط.
للحفاظ على الكزبرة طازجة لمدة 7-14 يومًا ، ضع الأعشاب في كوب من الماء البارد. أبقِ الأوراق أعلى من مستوى السائل ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة
مع مثل هذا التنظيم للتخزين ، ستبقى الخضر طازجة. تصل إلى أسبوعين... تحقق من قطعة العمل يوميًا ، وقم بتغيير الماء وقم بقص الأطراف إذا ظهرت عليها علامات التعفن.
لا تغسل الكزبرة إذا كنت ستخزنها في الثلاجة. ستؤدي الرطوبة الزائدة إلى تسريع عملية تعفن المساحات الخضراء ، وسوف تتدهور بسرعة.
يمكنك أيضًا حفظ الكزبرة في كيس بلاستيكي... للقيام بذلك ، قم بفرز الأعشاب ووضعها في كيس. قم بتخزين التوابل في حجرة الخضار أو الرف الأوسط بالثلاجة.
تمليح الخضر
قبل تخزين الكزبرة الطازجة في صورة مملحة ، تحتاج إلى قياس 20 غرامًا من الملح لكل 100 غرام من الخضر ، ثم تابع بالترتيب التالي:
- تحتاج إلى إزالة السيقان.
- يتم غسل الخضروات وتجفيفها ثم طحنها.
- تُطوى الكتلة الناتجة في طبقات في جرة نظيفة ، بينما يتم دك الطبقات جيدًا ويتم رش كل منها بالملح.
- عندما تمتلئ الجرة إلى الأعلى ، يتم عصر محتوياتها بقوة لتكوين العصير.
- أوعية التوابل مغلقة بإحكام بأغطية بلاستيكية ، وترسل إلى أبرد رف في الثلاجة.
يمكن تخزين الكزبرة المملحة طوال فصل الشتاء. ويمكنك إضافته إلى أطباق اللحوم والخضروات الأولى ، التي سيصبح مذاقها أكثر متعة. في الوقت نفسه ، يجب أن يتم تمليحهم أقل من المعتاد ، نظرًا لأن التوابل تحتوي بالفعل على كمية معينة من الملح.
طرق التخزين طويلة المدى للكزبرة
للحفاظ على الخضر لفترة أطول ، يمكن تجميدها أو تجفيفها أو تعليبها. دعنا نفكر في هذه الطرق بمزيد من التفصيل.
تجميد الخضر
يمكنك تخزين الكزبرة في الفريزر. بمساعدة التجميد ، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والمواد المفيدة للنبات ومذاقه ورائحته. علاوة على ذلك ، يتمتع هذا الفراغ بعمر افتراضي طويل ويسهل إنشاؤه.
قبل تجميد الكزبرة ، اشطفها جيدًا وجففها على منشفة ورقية أو قطنية.
يمكنك تجميد الكزبرة في كيس بلاستيكي... للقيام بذلك ، قم بفرز العشب المغسول وجففه على منشفة ورقية. قم بطي المنتج في أكياس / أكياس / أكياس مع إغلاق بسحاب واضغط الهواء إلى أقصى حد. ضعه في الفريزر وخزنه لحين الحاجة.
يمكنك حفظ الخضر في شكلها الكامل ، وكذلك في الأوراق المطحونة - كل هذا يتوقف على التفضيلات الفردية وعلى كيفية استخدام العشب.
جمد الكزبرة في أجزاء حسب الحاجة للاستخدام مرة واحدة. تذكر أنه لا يمكن إعادة تجميد الخضر - لذلك ستفقد كل مذاقها وصفاتها المفيدة.
يمكنك تجميد الكزبرة في الزيت النباتي... سيزيد هذا التحضير من رائحة التوابل ويصبح توابلًا كاملة للطبق. عليك اتباع سلسلة من الخطوات البسيطة:
- اغسل وجفف العشب. نقطعها إلى قطع كبيرة ونضعها في وعاء الخلاط.
- صب الخضر بالزيت النباتي بمعدل 80 مل لكل 50 جم من المواد الخام.
- اخفقي كل شيء بالخلاط حتى يتم الحصول على هريس أخضر ناعم.
- قسّم الخليط إلى صواني مكعبات الثلج أو قوالب سيليكون صغيرة.
- أرسل الفراغ إلى الفريزر لمدة 3 ساعات. بعد الوقت المخصص ، قم بتعبئة المكعبات بعدة قطع في أكياس. من المهم لصق ملصقات عليها اسم المساحات الخضراء وتاريخ التجميد.
- ضع الفراغات مرة أخرى في المجمد للتخزين طويل الأجل (8-12 شهرًا).
لتجميد الكزبرة ، افرم الخضار المحضرة جيدًا واخلطها مع زيت عباد الشمس. يمكن هرس المكونات الرئيسية بالخلاط أو ترك الأوراق سليمة
يمكنك تجميد الكزبرة و مع الزبدة... مثل هذا التحضير سيعطي الطبق رائحة وطعم خاصين. إجراء تجميد الخضر:
- اخلطي الكزبرة المفرومة مع الزبدة المخففة بمعدل 100 جرام لكل 3 ملاعق كبيرة. ل. أعشاب. يمكنك إضافة الثوم أو الفلفل أو قشر الليمون أو التوابل أو الأعشاب الأخرى حسب الرغبة.
- تخلط جميع المكونات جيدًا ، وتنقل إلى ورق برشمان أو رقائق معدنية وتلف في لفة
- أرسل قطعة العمل إلى الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى يتصلب الزيت.
- ضع اللفافة في كيس بلاستيكي وقم بطيها في درج الفريزر.
- أضف التحضير إلى الدورات الأولى ، استخدمه أثناء تحضير الصلصات أو اللحوم أو الأسماك.
تجفيف
سيساعد التجفيف في الحفاظ على النكهة الحارة للكزبرة. يمكنك تجفيف النبات بشكل طبيعي أو في الفرن. كل طريقة لها مزاياها وخصائصها.
بطبيعة الحال
كيفية تجفيف الكزبرة بشكل طبيعي:
- قم بفرز النبات بعناية وإزالة الأوراق التالفة والأعشاب غير الصالحة للأكل.
- اشطف التوابل جيدًا تحت الماء الجاري ثم جففها بمنشفة ورقية.
- قطع النبات إلى قطع كبيرة. لا تقطع الفرم جيدًا لأن الكزبرة ستجف أكثر أثناء التجفيف.
- ضع العشب في طبقة واحدة على السطح المغطى بالورق. ضع الحاوية في مكان جاف مع دوران هواء جيد ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
يمكن خلط الحشائش بلطف بيديك عدة مرات في اليوم. سوف يستغرق الأمر من 2 إلى 7 أيام حتى تجف الكزبرة تمامًا.
ستحافظ طريقة الحصاد هذه على الطعم والرائحة وجميع فيتامينات النبات. إنه بسيط للغاية في التنفيذ ، ولا يتطلب تكاليف مادية ووقت. قم بتخزين الكزبرة المجففة في وعاء زجاجي بعيدًا عن الأشعة فوق البنفسجية والرطوبة العالية يمكن أن تكون طويلة جدًا.
تجميد
يمكن تخزين الكزبرة في الفريزر طوال فصل الشتاء. في الوقت نفسه ، تحتفظ البهارات بلونها ورائحتها ومعظم الفيتامينات والمعادن.
يتم غسل الخضار وتجفيفها جيدًا على منشفة ورقية ، ثم يتم وضعها في أجزاء صغيرة في أكياس (حاويات) ، وإغلاقها بإحكام وتجميدها.
يمكنك أيضًا تخزين الكزبرة في الثلاجة المقطعة. كل هذا يتوقف على كيفية التخطيط لاستخدامه.
لا يمكن إعادة تجميد هذه العشبة ، لذا يجب اختيار أوعية صغيرة لها من أجل استخدام التوابل دون ترك بقايا في المرة الواحدة.
إذا تم وضع الأوراق المقطعة عليها صواني مكعبات الثلجنضيف الماء لهم ونجمد نحصل على مادة مضافة جاهزة على شكل مكعبات عطرية يمكن استخدامها لتتبيل الأطباق المختلفة. إذا قمت باستبدال الماء بالزبدة المذابة أو زيت الزيتون ، فإن طعم التوابل سيتغير قليلاً ، ولكن سيتم أيضًا تخزين قطعة العمل لفترة طويلة.
بعد بضع ساعات ، عندما تصلب المكعبات في العلب ، تُسكب في أكياس. يتم إغلاق الأكياس بإحكام وتخزينها في الفريزر لمدة 3 إلى 6 أشهر.
زيت حار يعتمد على بذور الكزبرة والأعشاب
على أساس الكزبرة المجففة وبذور هذا النبات ، يمكنك تحضير زيت حار لتتبيل السلطات وصنع المايونيز والمخللات محلية الصنع. لهذا الغرض ، تُسكب الأجزاء المكسرة من النبات أو السيقان الكاملة ، وكذلك مظلات الكزبرة ، بأي زيت نباتي وتترك في وعاء زجاجي لمدة 8-10 أيام في مكان مظلم وبارد. الكزبرة ، غنية بالمواد العطرية والزيوت الأساسية ، بالفعل خلال هذه الفترة بعضها ينقل السوائل.
إذا تركت المواد الخام النباتية لفترة أطول ، يكتسب الزيت لونًا بنيًا أحمر غنيًا ورائحة حلوة حارة.
ومن الخضر الطازجة من الكزبرة والريحان والتوابل الأخرى التي تعتمد على زيت الزيتون ، يمكنك تحضير وحفظ الصلصة الحارة للحبوب والبطاطس لفصل الشتاء.
لتحضيره سوف تحتاج:
- 1 كوب أوراق ريحان خضراء طازجة
- 1 كوب سيقان وأوراق كزبرة صغيرة مفرومة
- 1 فص ثوم مقشر ومفروم
- 1/2 جراب من فلفل هلابينو مقشر ؛
- 1/2 كوب زيت زيتون
يتم تنظيف الخضار لتحضير الكزبرة لفصل الشتاء مسبقًا وغسلها وتقطيعها في الخلاط ، وبعد ذلك يضاف زيت الزيتون تدريجيًا إلى الوعاء ويتم خلط الكتلة برفق مرة أخرى حتى يتم الحصول على هريس متجانس.ستكون الصلصة ، التي تُسكب في وعاء زجاجي ، جاهزة بعد شهر من التخزين في مكان مظلم وبارد.
إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون والملح إلى الزيت العطري. في هذه الحالة ، يمكن تقديم الصلصة مع اللحم والفطر والخضروات المخبوزة.
هل من الممكن تجميد الكزبرة لفصل الشتاء؟ نعم ، وفي هذه الحالة ، ستكون الخضار أو الزبدة في متناول اليد ، وستتحول الخضر التي احتفظت بجميع صفاتها المفيدة إلى توابل ممتازة لأطباق الخضار واللحوم والسندويشات والأرز والمعكرونة.
اقرأ أيضًا وصفات بذور العنب
تناول وجبة خفيفة من الزبدة مع الكزبرة والخضروات لفصل الشتاء
تساعد الزبدة ، مثل الزيت النباتي ، على الحفاظ على الخضر وجميع خصائصها المفيدة حتى الربيع المقبل تقريبًا.
لاستخدام مثل هذه الوصفة وحفظ الكزبرة لفصل الشتاء ، قم بتقطيع الخضر ، واخلطها جيدًا مع الزبدة المخففة ، ثم ضعها على طبقة تغليف أو ورقة من الورق ، وشكل لوحًا مناسبًا للتخزين والقطع اللاحق. يتم تخزين الزبدة مع الكزبرة في الفريزر لمدة 3 إلى 6 أشهر ، ولكن يمكن استخدام المنتج عند طهي الأرز والبطاطس واللحوم المفرومة والمعكرونة.
إذا رغبت في ذلك ، بالإضافة إلى الكزبرة ، أضف البصل الأخضر الخفيف والثوم وقشر الليمون وقطع الفلفل الحلو والمحاصيل الحارة الأخرى إلى الزيت.
سيساعد القليل من ملح الطعام الزيت اللذيذ على البقاء لفترة أطول ، وتبقى الخضراوات والأعشاب فيه ، كما هو الحال عند حصادها من الحديقة.
كيفية تخزين بذور الكزبرة - الكزبرة
تستخدم البذور الخضراء على نطاق واسع في الطبخ. يجب شراء المواد الخام في نهاية أغسطس. خلال هذه الفترة ، يكون المنتج غنيًا للغاية بالزيوت الأساسية التي توفر رائحة التوابل الحارة.
في الطقس الجاف ، جفف "مظلات" النبات تحت مظلة (بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة) ، ثم اجمع البذور في أكياس قماش كثيفة. قم بتخزين المنتج في مكان جاف ومظلم.
تتمتع الكزبرة بعمر افتراضي طويل وتستخدم بنشاط في الطهي لإضافة نكهة حارة خاصة إلى الأطباق.
من السهل حفظ الكزبرة لفصل الشتاء في المنزل باستخدام طرق حصاد مختلفة. للتخزين طويل الأجل ، استخدم فقط الخضر عالية الجودة وقم بإعدادها بشكل صحيح.
الكزبرة: التخزين (البذور)
كيف ومتى يتم حصاد بذور الكزبرة ، وكيفية تخزين الكزبرة؟ اتبع التعليمات:
- نقوم بجمع بذور الكزبرة في أغسطس ، أقرب إلى سبتمبر ، عندما تنضج تمامًا. إذا التقطت الأوجاع غير الناضجة ، فستحتفظ برائحة كريهة قوية حتى بعد التجفيف.
- في يوم مشمس جاف ، نقطع المظلات بالبذور ونجففها في مكان جاف لا تصل إليه الشمس.
- نحن ندرس البذور المجففة - لم نعد بحاجة إلى مظلات.
- صب البذور في أكياس قماشية أو صناديق من الورق المقوى أو برطمانات زجاجية أو أكياس ورقية.
- قم بتخزين الكزبرة في مكان بارد وجاف وجيد التهوية لمدة لا تزيد عن أربع سنوات.
الكزبرة: التخزين (البذور)
هل يمكن تجفيف الكزبرة لفصل الشتاء؟
يمكنك تجفيف الكزبرة لفصل الشتاء ، لكن من الأفضل أن تأخذ أوراق نبات صغير لم يعط البذور بعد كمواد خام للحصاد. من الأفضل تجفيف الأوراق والسيقان بشكل منفصل. تتم العملية على عدة مراحل:
- اغسل العشب المقطوع جيدًا وافصل السيقان عن الأوراق.
- ضع التوابل على أوراق نظيفة أو على منشفة واتركها حتى تجف.
- استخدم سكينًا حادًا أو مقص مطبخ لتقطيع السيقان إلى قطع. لا يمكن لمس الأوراق ، tk. عندما يجف ، سوف ينخفض حجمها بشكل كبير.
- غطي صينية الخبز بالرق وضع عليها طبقة رقيقة من العشب واتركيه حتى يجف.
جفف الكزبرة في منطقة جيدة التهوية. يمكن وضعها على شرفة أو شرفة أرضية مثلا. لتسريع العملية ، يمكنك تجفيف العشب في الفرن ، ويجب ألا تزيد درجة حرارته عن + 40 درجة مئوية. قلّب الخضار المجففة بشكل دوري حتى لا يتشكل العفن عليها. في شكل جاف ، يتم تخزينه لمدة عام على الأقل.
الكزبرة الطازجة والمجففة لها اسم آخر - البقدونس الصيني. تم تخصيص هذا "الاسم" للمصنع بسبب التشابه مع البقدونس المألوف لبلدنا. ويطلق عليه اسم "صيني" لأن المصنع موطن الصين ودول آسيوية أخرى.
خصائص مفيدة للكزبرة في الشتاء
استخلص أسلافنا أيضًا الكثير من الخصائص المفيدة من الكزبرة. يؤدي استخدام الكزبرة في الشتاء إلى زيادة مقاومة الجسم لنزلات البرد وتقوية جهاز المناعة وتحسين الحالة العامة للجسم. لكن الخصائص المفيدة للخضر لا تنتهي عند هذا الحد.
يتم تحديد قيمة الكزبرة من خلال العوامل التالية:
- له تأثير مطهر ، ويزيل الالتهاب في تجويف الفم ونزيف اللثة ؛
- تطبيع الخلفية الهرمونية للمرأة ، ويخفف الألم أثناء فترة الحيض ، ويحسن الوظيفة الإنجابية ؛
- يخفض مستوى الجلوكوز والكوليسترول السيئ في الدم.
- إزالة السوائل الزائدة من الجسم ، ومنع التورم ؛
- يحسن أداء الجهاز العصبي.
- له تأثير مفيد على الجهاز الهضمي والكبد.
لقد أثبت العلماء أن الاستهلاك المنتظم للكزبرة يحسن المناعة وله تأثير علاجي ومهدئ على الجسم.
خضروات حارة
هذه التوابل معروفة ومحبوبة على نطاق واسع في الشرق وأوروبا والولايات المتحدة الأمريكية. في مرحلة النضج البيولوجي ، عندما تنضج البذور تسمى الكزبرة. يتم استخدامها في المخللات والمخللات والخبز.
اقرأ أيضًا تصميم موقع Playground
يحظى الجزء الأخضر من النبات بشعبية خاصة في منطقة القوقاز. لا يتم تقديم طبق لحم بدون هذه العشبة العطرية.
في البلدان ذات المناخ الدافئ ، ليست هناك حاجة لحصاد الكزبرة لاستخدامها في المستقبل. يختلف الوضع في المناطق ذات الشتاء البارد الفاتر. لقد تعلم الناس هنا كيفية جني هذه التوابل في ولايات مختلفة.
أين تنمو الكزبرة؟
يعتقد أن الكزبرة موطن لمناطق شرق البحر الأبيض المتوسط. تم إحضاره إلى غرب ووسط أوروبا من قبل الرومان. انتهى الأمر بنفس الطريقة في بريطانيا العظمى بعد الفتح الروماني في القرن الأول الميلادي. هناك تجذرت جيدًا ، ولفترة طويلة كانت تزرع في المقاطعات في الجنوب الشرقي.
جاءت الكزبرة إلى أمريكا في عصر الاكتشافات الجغرافية العظيمة. تم إحضارها أيضًا إلى نيوزيلندا وأستراليا.
في روسيا ، تم العثور على أول ذكر للكزبرة في القرن الثامن عشر. يكتبون عنها كنبات حديقة. على وجه الخصوص ، تم تقديم وصفه التفصيلي في عام 1784 من قبل العالم والمهندس الزراعي الروسي أندريه بولوتوف. ومن المعروف أيضًا أنه في روسيا كان يطلق عليه "كيشنيتس". يشير هذا بوضوح إلى أن هذا المصنع جاء إلى بلدنا من الشرق. إن تأثير اللغتين التركية أو الإيرانية ملحوظ في اسمها الأصلي.
كيف نفعل ذلك - الكزبرة أو الكزبرة
الكزبرة النباتية هي خضروات تسمى الكزبرة. لقد جاء إلينا من شرق البحر الأبيض المتوسط ويتمتع بشعبية مستحقة في الطهي.
في روسيا ، بدأت زراعة الكزبرة بفضل الكونت بي آي أبراكسين. في الثلاثينيات من القرن التاسع عشر ، كان ينمو مع اليانسون. على الرغم من أنه كان يعتبر في البداية حشيشًا: "الجار المعتاد لليانسون هو عشبة كولياندرا."
الكزبرة - أوراق نباتات الكزبرة الصغيرة ذات الرائحة الحارة التي يسهل التعرف عليها ، يصعب الخلط بين نضارة ونكهة الكزبرة مع الأعشاب الأخرى.
نظرًا لارتفاع نسبة الزيوت الأساسية في الفاكهة - ما يصل إلى 1.6٪ ، تستخدم الكزبرة في صناعة العطور ومستحضرات التجميل وصناعة الصابون. عندما تنضج الفاكهة ، تقل كمية الزيت العطري ، مما يجعل الرائحة أقل قسوة. مع التخفيف القوي أو الجرعات الدقيقة ، يكتسب طعمًا ورائحة لطيفة.
كيف يخزن الجرجير في البراد وكميته؟
يمكن أيضًا تجميد الجرجير
- الجرجير ، مثله مثل جميع نباتات السلطة ، يفقد الفيتامينات والرطوبة بسرعة كبيرة بعد التقطيع ، لذلك من الأفضل أيضًا تخزينه في الثلاجة. أسهل طريقة لإطالة مدة صلاحيتها هي ربطها في حزم صغيرة ولف الأطراف بغشاء ملتصق.هذا سيبقي الجرجير لذيذًا لمدة 4-5 أيام أخرى.
- من الأفضل وضع الخضار المحضرة بهذه الطريقة في حاوية أو أكياس محكمة الإغلاق. إذا لم تقم بذلك ، فسيتم تشبعه برائحة غريبة ، مما يفسد طعمه ورائحته إلى حد كبير. لهذا السبب ، من الأفضل عدم تخزين الجرجير مع الفلفل الحلو والبصل والثوم والجزر والبنجر على نفس الرف.
- يعتبر تجميد الجرجير طريقة رائعة أخرى لتخزينه. يمكنك إرسالها ممزقة أو كاملة في الفريزر والاحتفاظ بها هناك حتى الحصاد التالي.
مجمدة بالزبدة
هناك طرق مختلفة لحصاد الكزبرة الخضراء ، بما في ذلك الطرق غير العادية. هذه الطريقة ليست شائعة جدًا ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا. كيف تفعل:
- اخلطي 100 جرام من الزبدة المخففة ولكن غير المذابة مع 5 ملاعق كبيرة من الأوراق الحارة المفرومة.
- قلبي حتى لا تكون هناك كتل ، أضيفي عصير فص ثوم واحد ، ملح ، فلفل ، قشر الليمون حسب الرغبة.
- انشر الخليط على ورق القصدير أو ورق البرشمان.
- لف النقانق وقم بتجميد الكزبرة لفصل الشتاء في الفريزر.
- عندما تصلب تمامًا ، انقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق.
تأكد من كتابة تاريخ الصنع. هذه المعكرونة هي طعام شهي ، رائعة للسندويشات وشرائح اللحم والمعكرونة. هذا جزء صغير من الوصفات الشيقة مع الكزبرة. هناك العديد من طرق الحصاد باستخدام مواد مالئة مختلفة.
كم هو جيد أن ترضي نفسك في الشتاء البارد ، مع الرائحة الرائعة للأعشاب الحارة وتذكر الصيف.
التحضير الأولي للخضر للتخزين
من أجل الحفاظ على العشب في البرد بجودة عالية ولفترة طويلة من الضروري تحضيره:
- يتم فرز الخضر التي تم جمعها في الموقع ، وإزالة الفروع والأوراق الجافة والمتدلية ؛
- اغسل العشب تحت الماء البارد أو في وعاء كبير ، وقم بتغيير الماء عدة مرات ؛
- تخلص من الرطوبة الزائدة تمامًا وضع الأعشاب على منديل ورقي أو منشفة مطبخ لتجف ؛
- معبأة في عبوات وتوضع في التخزين.
بعد الغسيل ، لا يتم تصريف المياه ، تتم إزالة الأغصان الخضراء بعناية من الحاوية ، بينما تظل جميع الأوساخ والرمل في القاع ، وليس على الأوراق.
توابل التجفيف
طريقة شائعة جدا بين ربات البيوت. عند تحضيرها بشكل صحيح ، تحتفظ العشبة بنكهتها ولونها. للقيام بذلك ، يجب أن تلتزم ببعض القواعد.
تستخدم الكزبرة المجففة في جميع الأطباق تقريبًا. تتم عملية الشراء بأكملها على عدة مراحل:
- يتم حصاد المواد الخام في حالة عدم هطول الأمطار ، في الطقس المشمس.
- يتم غسل الكزبرة بالماء الجاري وتنظيفها من التلف.
- يجف جيدًا في الظل.
يوجد العديد من الزيوت العطرية في الكزبرة ، لذلك لها طعم غريب ورائحة عطرية. من الأفضل طحنها قبل التجفيف. في هذه الحالة ، تختفي الرائحة جزئيًا ويصبح الطعم أكثر نعومة.
توضع المواد الخام في طبقة رقيقة على أوراق أو مناشف خبز نظيفة. توضع في غرفة مظلمة جيدة التهوية. إذا اصطدمت الشمس بقطعة العمل ، ستتحول الأوراق إلى اللون الأصفر.
تستمر العملية حتى تجف البهارات تمامًا. يُسكب المنتج النهائي في برطمانات جافة ونظيفة ويُغلق بغطاء.
كيف تحافظ على الكزبرة الجاهزة لفصل الشتاء؟ توضع الخضر في حاويات في مكان بارد وجاف. يمكنك استخدام التوابل لمدة عام واحد. ثم يتدهور الطعم.
تعليب في ماء مالح
يتم استخدام هذه الطريقة بشكل أساسي من قبل الأشخاص الموجودين في البلاد ، حيث لا توجد ثلاجة. تعد إضافة حمض الأسيتيك الطريقة الوحيدة للاستعداد لفصل الشتاء:
- يتم حصاد النباتات الصحية والنظيفة ، وتقطيعها إلى قطع من أي حجم.
- يتم تعقيم البرطمانات الزجاجية بالبخار الساخن وتبريدها وتجفيفها.
- ثم يتم حشوها بالأعشاب وتسكب مع ماء مالح.
أنا حقا أحب الأعشاب والتوابل. معهم ، يصبح أي طبق فريدًا. اليوم سوف أشارككم طرقي المفضلة لتحضير الكزبرة.
عند التجفيف ، ينخفض حجم الخضر ، لذلك ليس من الضروري قصه جيدًا حتى لا يتحول الغبار.
في هذا المقال سوف أتحدث عن كيفية حصاد الكزبرة لفصل الشتاء ، للأعشاب والبذور. سأبدأ مع المساحات الخضراء. يمكن تجميدها وتجفيفها. أغسل الفروع المقطوعة في الحوض.
ثم أخرجها في مصفاة. يوجد في القاع تراب ورمل. أقوم بسحب المياه العذبة وأكرر هذه العملية حتى يبقى الماء صافياً. أترك الخضر في مصفاة لتصريف المياه ثم أضعها على منشفة. سيستغرق الأمر أيضًا بعض الرطوبة وستجف الخضر. قبل التجميد ، يمكن نشاف العشب أيضًا بمنشفة ورقية أو قماشية لتجفيفه تمامًا. بعد ذلك ، أضع الأغصان في كيس ، وأطلق الهواء منه وأربطه بإحكام. قبل التجميد ، لا أقوم بتقطيع الخضر ، لأنها تنهار بسهولة عند التجميد. وإذا لزم الأمر ، يمكن ببساطة تجعد كيس من الكزبرة المجمدة وسحقها بسهولة.
للتجفيف ، أضع الخضار المغسولة والمجففة على صفيحة خبز مغطاة برق. يمكن أن يكون على سطح مستو آخر. إذا جف العشب بالخارج ، فأنا أغطيه بشبكة أو شاش من الحشرات. من المريح جدًا استخدام شبكة بقفل لغسل الملابس. في الطقس الجاف المشمس ، تجف الكزبرة في غضون يومين. يمكن أيضًا تجفيفها في المنزل ، على سبيل المثال ، في المطبخ ، عن طريق وضع ورقة خبز أو صينية على الطاولة أو الخزانة ، أو في أي مكان أكثر ملاءمة. أقوم بتخزين الأعشاب المجففة في وعاء بلاستيكي بغطاء محكم أو في وعاء زجاجي. يمكن أيضًا وضعها في منديل أو كيس ورقي في خزانة جافة. يمكنك أيضًا طحن الكزبرة عندما تجف بعد الحصول على توابل جاهزة. يقف بمفرده أو مختلطة مع الأعشاب الجافة الأخرى. إذا كنت ترغب في تحضير الكزبرة الخضراء في نهاية الصيف ، فإن الأمر يستحق البذر لاحقًا ، لأنه في مايو ويونيو ، بعد القطع الأول ، عادة ما يذهب إلى البذور. تزهر الكزبرة بشكل جميل وتشكل مظلات من بذور مستديرة. تنضج بشكل غير متساو ، لذلك لن يكون من الممكن جمع كل البذور في نفس الوقت. سيبقى بعضها أخضر. وستظل بعض الشجيرات تتفتح. وإذا انتظرت النضج الكامل لجميع الشجيرات ، فستبدأ بذور النضج الأولى في الانهيار ببساطة. لذلك ، هناك طرق عديدة لحصاد بذور الكزبرة. أولاً ، عندما تنضج ، قم أولاً بإزالة البذور الجاهزة والسماح للآخرين بالنضوج. ثانيًا ، قم بقطع الشجيرات ببذور غير ناضجة قليلاً وجففها في غرفة جافة جيدة التهوية. لقد قطعت الأغصان البنية. أنا لم أقطع تلك الخضراء. يمكن القيام بذلك بعد قليل. يمكن تجميع الفروع وتعليقها. يمكن أن تنتشر ببساطة على سطح مستو. أو يمكنك وضعها في صندوق من الورق المقوى أو كيس ورقي مع مظلات أسفل. في هذا الشكل ، سوف تجف الشجيرات تمامًا. لكن ، مرة أخرى ، إذا احتفظت بها في مكان جاف. كانت بذوري في كيس ورقي في المطبخ. عندما تجف ، أجمعها من الفروع. من الأفضل القيام بذلك فوق كوب أو فوق صندوق ، لأنها خفيفة للغاية ، وثابتها ، وترغب في الطيران في اتجاهات مختلفة. ثم أفرز البذور. وبعد تنظيفها بالفعل ، أضعها بعيدًا للتخزين. مثل أي توابل معطرة ، يجب حفظها في وعاء أو برطمان مغلق بإحكام حتى لا تتلاشى. وبالنسبة للزراعة المستقبلية ، يجب طي البذور على الفور في أكياس وتوقيعها وتخزينها في خزانة جافة.
يمكنك تجفيف البذور فقط عن طريق إزالتها من الفروع ، التي لا تزال غير ناضجة. وعلى سبيل المثال ، ضعه في طبق مسطح وجفف في درجة حرارة الغرفة. أي أن هناك خيارات مختلفة. يمكنك اختيار أكثر ملاءمة.
مع بذور الكزبرة أو الكزبرة ، يمكنك الحصول على خبز بورودينو لذيذ جدًا ومعروف ، وبالطبع يمكن استخدامه كتوابل للعديد من الأطباق الأخرى. شهية طيبة ، تحضيرات لذيذة وصحية لفصل الشتاء!
