كم هو جميل أن تفتح وعاءً من المربى العطري في الشتاء ... ذكريات صيف حار ومشرق تطفو على الفور. هنا فقط التوت المعتاد والفراولة سئمت بالفعل من الطلب. ما الذي يمكنك طهيه الجديد؟
نقترح عليك عمل مربى عنب الثعلب وليس مجرد مربى بسيط بل برتقالة! ليس من قبيل الصدفة أن يطلق على عنب الثعلب اسم التوت الملكي ، لأنه بالإضافة إلى مذاقه الممتاز ، فإنه يعطينا الكثير من الفيتامينات ، والبرتقال يؤكد عليها ببراعة ويكملها برائحته. علاوة على ذلك ، يتم طهي هذا المربى بشكل كبير ، ويتم تخزينه لفترة طويلة وباتساق يشبه المربى السميك - بسبب المحتوى العالي من البكتين في التوت. حسنًا ، لنبدأ؟
التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا
حتى المضيفة التي ليس لديها الكثير من الخبرة في الطهي يمكنها صنع مربى البرتقال وعنب الثعلب اللذيذ لفصل الشتاء. ستسمح لها معرفة الفروق التكنولوجية ، التي نصفها أدناه ، بالشعور بالثقة.
- لعمل المربى بالبرتقال ، كل من عنب الثعلب الأحمر والأخضر مناسب. أي فواكه تتطلب التحضير. وهي تتمثل في فرز الثمار وغسلها وتجفيفها وإزالة "ذيولها" و "أنوفها". العمل الأخير شاق للغاية ، لكنه ليس صعبًا. أسهل طريقة للقيام بذلك هي استخدام مقص الأظافر.
- إذا كانت الأطعمة الشهية مصنوعة من عنب الثعلب الكامل ، فمن المستحسن أن تخترقها بعود أسنان من أجل نقع أفضل في الشراب.
- يحتاج البرتقال أيضًا إلى التحضير. يجب إيلاء اهتمام خاص لغسيلها ، حيث يقوم المصنعون أحيانًا بتغطية الحمضيات بالشمع لمنحهم عرضًا تقديميًا. سيؤدي الغسل بإسفنجة في الماء الدافئ إلى تنظيف الفاكهة بكفاءة ، ولكن من أجل الموثوقية ، يمكنك استخدام منظف خاص أو صب الماء المغلي على ثمار الحمضيات.
- يعتمد التحضير الإضافي للبرتقال لطهي المربى على الوصفة المحددة. غالبًا ما يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة مع القشر ، ثم يتم تقشيرها وتحويلها من خلال مفرمة اللحم. يصنع المربى أحيانًا من شرائح برتقالية مقشرة من أغشية بيضاء أو نكهة برتقالية مقطعة إلى شرائح.
- يوجد الكثير من البكتين في البرتقال وعنب الثعلب ، وإذا قمت بطهيها لفترة طويلة ، سيخرج المربى كثيفًا دون إضافة مكثفات. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على حلوى سميكة مع وقت طهي قصير ، فاستخدم "Zhelfix" أو مادة مضافة مماثلة. سيسمح لك هذا الأسلوب بالحفاظ على أقصى قدر من الخصائص المفيدة لعنب الثعلب والبرتقال وفي نفس الوقت يجعل الحلوى أقل تغذية.
- لا يلزم غسل مرطبانات المربى فحسب ، بل يجب أيضًا تعقيمها. هذا ضمان بأن الحلوى لن تفسد في وقت مبكر. غالبًا ما يتم تغطية المربى بأغطية معدنية ، لأنها توفر إحكامًا أكثر إحكامًا. قبل استخدامها ، بالطبع ، تحتاج إلى غليها.
تعتمد شروط التخزين لمربى عنب الثعلب البرتقالي على الوصفة المحددة. وكلما طالت مدة طهيه وزاد احتوائه على سكر ، زاد ثباته. لا يمكن الاحتفاظ بالعلاج الذي يتم تحضيره بدون استخدام المعالجة الحرارية إلا في الثلاجة.
أنت الآن على دراية بتفاصيل صنع مربى عنب الثعلب بالبرتقال ، ويمكنك البدء في تحضيره بأمان من خلال اختيار أي من الوصفات أدناه.
قد تكون مهتمًا أيضًا بوصفات مربى عنب الثعلب الأخرى.
قواعد اختيار وتحضير التوت والفواكه
قبل أن تبدأ مباشرة في صنع مربى عنب الثعلب بالبرتقال ، يُنصح بالتعرف على بعض ميزات المكونات المستخدمة. بالنسبة للمربى ، غالبًا ما تحتاج إلى تناول التوت الكثيف والمرن ، وحتى غير الناضج قليلاً. هم الذين سيحتفظون بشكلهم تمامًا وسيبدو جذابًا للغاية في الشراب.
لكن غالبًا ما يتم تحضير هذا النوع من المربى بدون معالجة حرارية ، وبالتالي الحفاظ على جميع المواد المفيدة والرائحة المغرية للفاكهة. في هذه الحالة ، من الأفضل اختيار التوت الناضج والحلو تمامًا. يمكن أن تكون طرية قليلاً - هذا لا يهم حقًا: بعد كل شيء ، سيظل التوت مطحونًا أثناء عملية الطهي. من المهم أن تكون خالية من آثار الأمراض أو الأضرار الأخرى.
يمكن أن يكون لأصناف عنب الثعلب ظلال ألوان مختلفة:
- أبيض؛
- الأصفر؛
- أحمر؛
- اخضر فاتح؛
- تقريبا أسود.
بالنسبة لبعض أنواع المربى ، من الضروري استخدام أنواع مختلفة من اللون الأخضر الفاتح ، وبالنسبة للآخرين ، تعتبر الأنواع الداكنة أكثر ملاءمة ، مما يمنح الفراغات ظلًا جميلًا نبيلًا.
تقريبا أي برتقال سيفي بالغرض. من الضروري فقط مراعاة معالجة الثمار الكاملة جنبًا إلى جنب مع القشر - فقط البذور والأقسام البيضاء تخضع للإزالة الإلزامية ، حيث يمكن أن تضيف المرارة إلى المنتجات النهائية. لذلك ينصح باختيار البرتقال دون الإضرار بالجلد.
عمليا أي طبق لصنع مربى عنب الثعلب والبرتقال مناسب: المينا ، الحديد ، النحاس ، حتى مصنوع من البلاستيك الغذائي (للمربى الخام). لا يجوز استخدام عبوات الألمنيوم فقط ، لأن هذا المعدن قادر على التفاعل مع الأحماض الموجودة في الفاكهة.
تحضير التوت للمربى:
- يتم فرزهم.
- تنظيفها من الأغصان والسبال.
- يغسل بالماء (أو الأفضل أن ينقع فيه لمدة نصف ساعة) ؛
- تجفف على منشفة.
النصيحة! إذا تم اختيار خيار صنع المربى من عنب الثعلب كله ، فمن أجل الحفاظ على شكله بشكل أفضل ، يجب ثقب كل توت مسبقًا في عدة أماكن باستخدام مسواك أو إبرة.
تحضير البرتقال:
- يحرق بالماء المغلي ككل ؛
- مقطعة إلى 6-8 قطع ؛
- قم بإزالة جميع العظام بعناية ، وإذا أمكن ، قم بإزالة الأجزاء البيضاء الأكثر صلابة.
إذا تم اتخاذ قرار بإثراء طعم المربى في المستقبل بمجموعة متنوعة من التوابل ، فمن الأنسب وضعها في كيس قماش صغير وربطها واستخدامها بهذا الشكل عند طهي الحلوى. بعد انتهاء العملية ، يمكن إزالة الكيس بسهولة من المربى.
مربى عنب الثعلب مع شرائح البرتقال
المكونات (لـ 2 لتر):
- عنب الثعلب - 1 كجم ؛
- البرتقال - 0.5 كجم ؛
- سكر - 1.25 كجم.
خوارزمية الطبخ:
- اغسل البرتقال. اغمسها في قدر من الماء المغلي. سلق الفاكهة لمدة 2-3 دقائق ، ثم امسكها بملعقة مشقوقة واتركها تبرد.
- بعد الذهاب من خلال عنب الثعلب ، اغسل. اسكبي على منشفة لتجفيف التوت بشكل أسرع. قطع أطراف الفاكهة. اثقب التوت باستخدام عود أسنان.
- نقطع البرتقال إلى مكعبات صغيرة (أكبر قليلاً من عنب الثعلب).
- ضعي التوت وشرائح البرتقال في قدر ، غطيها بالسكر وحركيها.
- ضع المقلاة في الثلاجة لعدة ساعات أو حتى طوال الليل - تحتاج إلى الانتظار حتى يذوب السكر تمامًا في عصير التوت والفاكهة.
- اغسل وعقم الجرار والأغطية.
- ضع قدرًا من عنب الثعلب وشرائح البرتقال على الموقد.
- يُغلى الطعم الشهي على نار متوسطة ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح.
- رتب الحلوى الساخنة في مرطبانات جاهزة. أغلقهم بإحكام.
بعد التبريد ، يمكن تخزين برطمانات مربى عنب الثعلب البرتقالي في خزانة المؤن أو خزانة المطبخ ، في أي مكان آخر ليس شديد الحرارة. العلاج يستحق ذلك جيدًا في درجة حرارة الغرفة ، ولكن مع ذلك ، يتم تخزين هذه الإمدادات بشكل أفضل في غرفة باردة.
شروط التخزين
الشرط الرئيسي لتخزين هلام عنب الثعلب البرتقالي هو وجود غرفة باردة أو ثلاجة. يمكن تخزين المنتجات المطبوخة بدون معالجة حرارية في الثلاجة لمدة تصل إلى عام واحد.
يمكن تخزين الهلام المغلي والمعقم في قبو بارد أو قبو أو خزانة. كلما زاد استخدام السكر في صنع الحلوى ، زادت مدة صلاحيتها. لكن لا ينصح بتخزين هذا المنتج في أي غرفة باردة لأكثر من عامين.
مربى عنب الثعلب بالليمون والبرتقال من خلال مفرمة اللحم
المكونات (لـ 2 لتر):
- عنب الثعلب - 1 كجم ؛
- البرتقال - 2 قطعة ؛
- ليمون - 2 قطعة ؛
- سكر - 1 كجم.
خوارزمية الطبخ:
- اغسل ثمار الحمضيات جيدًا. بالإضافة إلى ذلك ، صب الماء المغلي عليها ، وجففها بمنديل.
- قشر البرتقال والليمون ، وأزل الطبقة البيضاء بين القشر واللب. قم بتفكيك اللب إلى شرائح ، قشر ، حفر. قطعي الحماس إلى قطع صغيرة بأي شكل.
- اطحن لب الحمضيات وقشرها من خلال مفرمة اللحم.
- اذهب واشطف عنب الثعلب واتركه يجف. اطحنها بنفس طريقة ثمار الحمضيات.
- قلبي هريس عنب الثعلب مع البرتقال والليمون.
- أضف السكر. يقلب.
- سخني الفاكهة وكتلة التوت على نار خفيفة واتركيها تغلي لمدة ربع ساعة ، مع إزالة الرغوة.
- قسّم الكتلة الناتجة إلى برطمانات ، والتي يجب غسلها وتعقيمها مسبقًا.
- نشمر العلب بأغطية معدنية. بعد أن يبرد ، أخرجه إلى أي مكان بارد.
على الرغم من عدم وجود الكثير من السكر في تكوين هذا المربى ، إلا أنه يكلف جيدًا. يتم ضمان الحفظ عن طريق البكتين ، والتي تتوافر بكثرة في البرتقال والليمون.
الوصفة الكلاسيكية
مكونات:
- عنب الثعلب - 2 كجم ؛
- برتقال كبير - 5 قطع ؛
- سكر - 2.4 كجم.
تحضير:
- شطف الفاكهة والتوت ، وقطع ذيول عنب الثعلب ؛
- نقطع البرتقال غير المقشر إلى قطع صغيرة. نحن لا نزيل القشر ، لأنها هي التي ستعطي المربى ملاحظات استوائية ؛
- بعد ذلك ، قم بطحن الفاكهة بالخلاط. يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم لهذا الغرض ؛
- املأ القدر بالخليط الناتج الذي تخطط لطهي المربى فيه في المستقبل ؛
- أضف السكر في أجزاء صغيرة حتى يذوب.
- ضع مربى عنب الثعلب والبرتقال على الموقد واتركه ليغلي.
- رائع؛
- صبها في برطمانات معقمة مسبقًا ، وأغلق الغطاء ولفه ببطانية دافئة.
يمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة عن طريق تغطية عنق البرطمان بكيس بلاستيكي.
مربى البرتقال وعنب الثعلب "Pyatiminutka"
المكونات (لكل 3 لتر):
- عنب الثعلب - 1 كجم ؛
- برتقال - 1 كجم ؛
- سكر - 2 كجم.
خوارزمية الطبخ:
- بعد غسل البرتقال جيدًا ، جففهم بمنديل ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، اقلبهم عبر مفرمة اللحم.
- بعد غسل وتجفيف عنب الثعلب ، مرر أيضًا عبر مفرمة اللحم أو فرمها بالخلاط.
- اخلطي البرتقال وكتلة عنب الثعلب ، وأضيفي السكر إليها.
- انتظر لمدة ساعة تقريبًا حتى يذوب السكر تمامًا في عصير التوت والفاكهة.
- اغلي الحلوى على نار متوسطة. يغلي لمدة 5 دقائق ، مع نقل الرغوة التي تظهر على السطح إلى إناء نظيف.
- انشر المربى لمدة خمس دقائق على وعاء معقم مسبقًا ، وأغلقه بإحكام.
يجب تخزين هذا النوع من حلوى عنب الثعلب البرتقالي في مكان بارد حيث لا يرتفع مقياس الحرارة عن 20 درجة.
ميزات الطبخ
يمكن جعله سميكًا ، مع التوت المسلوق أو على شكل شراب مع ثمار كاملة تطفو فيه. يمكن أن يكون لها قوام المربى أو الهلام. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي. يمكن قول الشيء نفسه عن كمية السكر والمواد المضافة المختلفة.
يُصنع المربى الشتوي الكلاسيكي من عنب الثعلب الكامل والسكر بكميات متساوية.عادة ما يتم طهيه دفعة واحدة ، والجاهزية تتحدد بالقطرة التي لا ينبغي أن تنتشر.
خيار آخر هو عمل شراب منفصل عن الماء والسكر ، ثم وضع التوت والبرتقال فيه.
حتى لا تغلي الثمار الموجودة في الحلوى ، يتم غليها في عدة تمريرات ، ما عليك سوى تركها تبرد تمامًا.
خيار شائع آخر هو خمس دقائق. يختلف في البساطة وسرعة الطهي والمذاق الطازج.
يمكنك طهي المربى ليس فقط من التوت الكامل. في كثير من الأحيان ، قبل الطهي ، يتم لفها في مفرمة اللحم أو الخلاط ، وفي بعض الأحيان يتم فركها من خلال غربال حتى لا يكون هناك جلد أو عظام.
يتم الحصول على أكثر الأطعمة الشهية المفيدة عن طريق صنع المربى البارد. للقيام بذلك ، يتم دمج عنب الثعلب الملتوي في مفرمة اللحم مع البرتقال المفروم ، ومغطاة بالسكر وخلطها بشكل صحيح. تبقى الثمار طازجة وتحتفظ بالفيتامينات.
يمكن تكميل حلوى عنب الثعلب والبرتقال بالفواكه والتوت الأخرى ، بالإضافة إلى العديد من الإضافات مثل القرفة واليانسون والفانيلين والمكسرات ، إلخ. يوصى بوضع التوابل في المربى في كيس بحيث يكون الأمر أسهل بعد الطهي. لإزالتها.
لتحقيق تناسق يشبه الهلام ، يمكنك إضافة الجيلاتين ، زيلفكس ، البكتين.
عنب الثعلب ومربى البرتقال بدون طهي
المكونات (لكل 3 لتر):
- عنب الثعلب - 1 كجم ؛
- البرتقال - 0.7-0.8 كجم ؛
- سكر - 2 كجم.
خوارزمية الطبخ:
- يُسكب البرتقال فوق الماء المغلي ، ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُقطع بمفرمة اللحم.
- تحضير عنب الثعلب. مرريها عبر مفرمة اللحم وامزجيها مع هريس البرتقال.
- صب 300 غرام من السكر الحبيبي. أدخل باقي السكر في كتلة التوت والفاكهة. قلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- عقم البرطمانات. انشر المربى فوقهم ، واترك حوالي 1.5 سم على الحافة.
- يرش السكر المتبقي في البرطمانات. نتيجة لذلك ، سوف يتحول إلى فلين حلو يمنع المربى من التعفن.
- أغلق العلب بأغطية معدنية أو نايلون ، اختبئ في الثلاجة.
إذا تم تخزين المربى المصنوع من البرتقال وعنب الثعلب وفقًا لهذه الوصفة في الثلاجة فقط ، فلن يتدهور خلال فصل الشتاء.
كيفية تخزين
المربى بدون طهي ، أي عنب الثعلب الملتوي والمغطى بالسكر مع إضافة البرتقال الطازج ، يجب تخزينه فقط في الثلاجة تحت غطاء بلاستيكي. المدة لا تزيد عن 3 أشهر.
المربى السريع ، على سبيل المثال ، المربى لمدة خمس دقائق ، من المستحسن أيضًا الاحتفاظ به في مكان بارد. لها مدة صلاحية قصيرة ، لذلك يوصى بطهيها بكميات صغيرة.
إذا كان المربى يحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، فلن يستمر طويلاً. من الأفضل تخزينه في الثلاجة حتى لا يتخمر. يمكن لف المربى تحت أغطية حديدية. من المستحسن أن تأخذ البنوك الصغيرة من أجل استخدامها بسرعة.
سيتم تخزين المربى الكلاسيكي ، الذي يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي وكمية كافية من السكر ، خارج الثلاجة حتى الصيف المقبل. ليست هناك حاجة للفها. ستعمل الأغطية البلاستيكية أو المعدنية اللولبية.
مع التوت الكامل
يحافظ التوت على شكله تمامًا ولا يتشوه ، لذا فإن مظهر المربى فاتح للشهية للغاية. للطبخ ، خذ ثمار الأدغال كبيرة ومتوسطة الحجم.
بنية:
- عنب الثعلب - 2 كجم ؛
- برتقال -3 قطع.
- 1.5 كجم من السكر المحبب ؛
- ملعقة شاي حمض الستريك؛
- 1/2 كوب ماء.
تحضير:
تنقسم عنب الثعلب المغسول إلى ثلاثة أجزاء. يتم تكوم أحد الأجزاء بالسحق مع إضافة السكر حتى يبدأ العصير في الظهور من الفاكهة. صب الماء في الخليط.
يتم نقع ما تبقى من عنب الثعلب في الماء ويتم ثقب اللب في مكانين أو ثلاثة أماكن مختلفة. يُفرك البرتقال النقي على مبشرة ناعمة أو يمر عبر مفرمة اللحم.
يُسكب الماء مع التوت المسحوق في قدر ويضاف البرتقال. يوضع الخليط على الموقد. عندما تغلي المحتويات ، يتم خفض التوت كله لمدة 5 دقائق. أوقف تشغيل التدفئة.
عندما تبرد العصيدة ، يتكرر التسخين حتى يغلي. يجب عدم السماح للمربى بالغليان ؛ حيث يتم إيقاف التسخين بمجرد ظهور الفقاعات الأولى على السطح. المربى النهائي له قوام سميك ولون غني.
طهي طعام شهي مع إضافة الموز
يُطلق على مربى عنب الثعلب أيضًا اسم "ملكي" لأن مذاقه لا يُنسى حقًا. وفقًا للمؤرخين ، كانت الحلاوة هي الحلوى المفضلة للإمبراطورة كاثرين الثانية.
بفضل الحمضيات ، تبين أن المربى عبق للغاية ، ويمكن إضافة الموز إلى البرتقال وعنب الثعلب لإضافة التوابل. كيفية صنع مربى البرتقال والموز عنب الثعلب؟
لتحضير المربى "الملكي" ، ستحتاج إلى:
- عنب الثعلب - 500 غرام ؛
- برتقالي - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- موز - 1 قطعة ؛
- سكر محبب - 500 غرام ؛
- قرنفل حار - 4 براعم.
- مسحوق القرفة - 1 ملعقة صغيرة
الطبخ خطوة بخطوة:
- شطف عنب الثعلب ، وإزالة العصي ، والفرز والطحن في الخلاط أو مفرمة اللحم ؛
- انقل المهروس الناتج في قدر تنوي طهي المربى فيه ؛
- قشر البرتقال ، وانتقل عبر مفرمة اللحم وأضفه إلى التوت.
- يُقطع الموز المقشر جيدًا ويُضاف أيضًا إلى خليط الفاكهة والتوت ؛
- غطي محتويات المقلاة بالسكر واتركيها لبضع ساعات حتى تخرج الفواكه والتوت العصير ؛
- ثم تضاف البهارات.
- ضعي المقلاة على الموقد ، واتركيها حتى الغليان ، وخفضي الحرارة ، ثم اغلي لمدة 5 دقائق أخرى ؛
- يُسكب مربى عنب الثعلب الساخن مع البرتقال والموز في برطمانات معقمة ويُلف.
