طريقة عمل ملح فطر البوليطس ساخن وبارد

في المطبخ الروسي ، يعتبر الفطر المملح طعامًا شهيًا رائعًا ، والبوليتوس ليس استثناءً. عندما يكون مملحًا ، يمثل هذا الفطر تحفة طهوية يحبها الكثيرون. دعنا نتعرف على كيفية ملح الزبدة في المنزل ونلقي نظرة على أفضل الوصفات خطوة بخطوة.

في السابق ، كان الفطر يُملح في أوعية ضخمة أو براميل خشبية ، على سبيل المثال ، هذه هي الطريقة التي يُملح بها فطر اللبن في الشتاء. بمرور الوقت ، ظهرت وصفات وحلول جديدة سهّلت تمليح الزبدة وساعدت على تكييف التكنولوجيا مع ظروف المنزل.

اليوم ، تواجه كل ربة منزل هذا التحدي الطهي بطريقتها الخاصة. يستخدم البعض الفطر الكامل للتمليح ، والبعض الآخر يتم تقطيعه إلى عدة أجزاء ، والبعض الآخر مملح القبعات فقط. لا توجد معايير أو قواعد صارمة في هذا الشأن. يختار الشيف طريقة التحضير ومجموعة البهارات التي يفضلها. ضع في اعتبارك خمس وصفات شائعة لصنع الزبدة المملحة.

الطريقة الساخنة لمخلل الفطر بالزبدة: وصفة تقليدية

بالنسبة للطريقة التقليدية لتمليح الزبدة الساخنة ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:

• بوليتوس - 2 كجم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• الشبت (البذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• القرنفل والفلفل الأسود - 5 قطع لكل منهما ؛
• البهارات - 3 قطع ؛
• أوراق الكرز والكشمش (أسود) - 7 قطع.

نرمي الزيت المغلي على منخل ، اتركي الماء يستنزف ويترك ليبرد.

ضعي في مقلاة مطلية بالمينا على شكل طبقات ، ورشي كل البهارات واسكبي الماء المغلي بحيث يغطي السائل الفطر.

احتفظ بقطعة العمل عند درجة حرارة 15-18 درجة مئوية حتى تظهر رائحة حامضة.

خذ الأطباق إلى الطابق السفلي أو وزعها في برطمانات ، وقم بتغطيتها بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.

بعد 10-12 يومًا ، يُملح الفطر ، ويمكنك قلي البطاطس!

أفضل طريقة تحت غطاء نايلون

يوجد اليوم عدد لا يمكن تصوره من مستحضرات الفطر اللذيذة ، بما في ذلك البوليتوس المملح تحت غطاء من النايلون. هذه التحفة الفنية في الطهي سهلة التحضير بشكل لا يصدق ، لكنها جيدة المذاق وستتحدى العديد من الأطعمة الأكثر تعقيدًا.

مكونات:

• زبدة مسلوقة - 3 كجم.
• ملح - 150 جم.
• الثوم - 7 فصوص.
• الشبت - 5 مظلات.
• فلفل أسود - 10 حبات.
• البهارات - 7 قطع.
• زيت نباتي - 100 مل.
• أوراق الكشمش.

تحضير:

1. يُسكب الملح في وعاء من المينا وينتشر في طبقة متساوية. ضعي القليل من الزيت المسلوق على الوجه.
2. تُوزَّع فوق أوراق الكشمش والشبت والثوم المفروم والبهارات ويُرش بالملح. ضع طبقة من الفطر المتبقي والبهارات على الوجه.
3. قم بتغطية محتويات الأطباق بصحن واضغط لأسفل مع التحميل. بعد يوم ، رتب المكونات في مرطبانات زجاجية ، واملأها بمحلول ملحي. يُسكب بعض الزيت النباتي في كل برطمان ويُغلق بغطاء نايلون. ضع برطمانات الزيت في الثلاجة. بعد أسبوعين ، يكون العلاج جاهزًا.

سيكون عليك الانتظار قليلاً لتجربة البوليطس المالح في المنزل تحت غطاء النايلون. ولكن إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فإن الطبق النهائي سيعوض تمامًا عن الوقت الذي تقضيه في انتظار تجربة تذوق فريدة من نوعها.

التمليح العطري لزبدة الفطر بطريقة ساخنة

يساعد التمليح الساخن للفطر باستخدام هذه الوصفة ربات البيوت على تحضير طبق عطري ولذيذ ممتاز سيصبح تحفة حقيقية لكل من يحب الفطر المملح.

• ماء - 1 لتر ؛
• بوليتوس - 1.5 كجم ؛
• سكر - 70 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• الفلفل الأبيض - 5 قطع ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• شبت جاف - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• القرفة - رشة.

برد الفطر المسلوق وقطّع إلى قطع وأعد ملئه بالماء.

دعها تغلي ، ثم أضف الملح والسكر.

نضيف جميع البهارات ونقلب جيدا ونتركها تغلي لمدة 15 دقيقة.

انشر الزبدة في برطمانات بملعقة مثقوبة ، مع ترك مساحة خالية صغيرة في الأعلى.

يُسكب المحلول الملحي المغلي ، ويُلف الجفون ويُلف ببطانية.

اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا وانقله إلى غرفة باردة.

يجب أن أقول إن مثل هذه الطريقة الساخنة لتمليح الزبدة لفصل الشتاء هي واحدة من أكثر الطرق شيوعًا.

ما الأفضل أن تفعله بالفطر بالزبدة: ملح أم مخلل

هناك عدة طرق لتحضير الزبدة لفصل الشتاء في المنزل. الأكثر شعبية هي التمليح والتخليل. في الحالة الثانية يتم استخدام ماء مالح خاص لتحضير الطبق والذي يشمل الخل والسكر والملح والتوابل المختلفة. يُعتقد أن المنتج المخلل له مدة صلاحية أطول من التخليل.

تمليح الفطر هو وسيلة للأشخاص الذين لا يرغبون في تناول الأطعمة التي تحتوي على الخل بأي شكل من الأشكال. يعتبر ماء مالح الخل منتجًا صعب الهضم إلى حد ما. يُعتقد أنه في الجرعات الكبيرة ، يمكن أن يسبب ضررًا خطيرًا للجسم.

تمليح زبدة صغيرة ساخنة لفصل الشتاء بحمض الستريك

يتم تقديم خيار آخر مثير للاهتمام للتمليح الساخن لزيوت الزبدة الصغيرة لفصل الشتاء. حتى المبتدئين عديمي الخبرة في هذا الأمر يمكنهم التعامل معها.

• بوليتوس - 3 كجم ؛
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ورقة الغار - 7 قطع ؛
• الفلفل الأسود والبازلاء البيضاء - 5 قطع ؛
• سكر - 100 جم ؛
• ملح - 70 جم ؛
• قرنفل - 5 قطع ؛
• يانسون نجمي - قرصة.
• إكليل الجبل - ¼ ملعقة صغيرة ؛
• حامض الستريك - ½ ملعقة شاي.

يُغمس الفطر الطازج المقشر في الماء المغلي ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة حتى يغوص في القاع.

يضاف الملح والسكر وحمض الستريك ويقلب ويغلى لمدة 10 دقائق أخرى.

نضيف كل البهارات حسب الوصفة إلى المحلول الملحي ونتركها تغلي لمدة 10 دقائق ثم نطفئ الموقد.

ضع البوليتوس في مرطبانات معقمة ، واسكب المحلول الملحي الذي تم فيه غلي الفطر ولفه.

غطيها ببطانية واتركيها حتى تبرد تمامًا.

احفظه في الثلاجة أو خذه إلى الطابق السفلي.

إذا تم تنفيذ جميع العمليات بالضبط وفقًا للوصفة ، فسيكون طعم الزبدة رائعًا ، وفي أي وليمة ستكون أكثر الوجبات الخفيفة طلبًا.

بعد التمليح لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، يجب إخراج زيت الزبدة إلى غرفة باردة ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند حوالي 8-10 درجة مئوية دافئة. من المستحيل تجميد الفطر المملح ، ثم يصبح بلا طعم. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من الدرجة الموصى بها ، فسوف يفسد الفطر ويفقد مذاقه.

إذا كانت أحجام الزبدة كبيرة ، يمكن تمليحها في براميل خشبية ، مما سيعزز طعم منتج الغابة. يجب أن يغطي المحلول الملحي الزبدة تمامًا ، وإذا انخفض ، أضف الماء المغلي البارد. يجب شطف الشاش الذي يغطي التمليح والقهر الخشبي مرة واحدة في الأسبوع في ماء مملح ، ويجب إزالة الرواسب الموجودة على جدران البرميل.

الزبدات هي واحدة من أكثر أنواع الفطر شيوعًا في بلدان رابطة الدول المستقلة. لقد اكتسبوا شعبيتها منذ فترة طويلة ويتم الاحتفاظ بها على مستوى عالٍ. لقد تعلم الكثير من الناس استخدام عيش الغراب المعطر بشكل جميل في مجموعة متنوعة من الأشكال. يمكن غلي الزبدة ، المقلية مع القشدة الحامضة ، مطهي بالبطاطا. أيضا ، يمكن أن يكون الفطر مملح أو مخلل. من المثير للاهتمام تعلم كيفية ملح فطر البوليطس ، لأنه مشهور بمذاقه وله صلة كبيرة بالشتاء.

تخزين حفظ المنزل

أنت بحاجة إلى معرفة ليس فقط كيفية ملح فطر البوليطس ، ولكن أيضًا كيفية تخزينه بشكل صحيح. إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح ، فإن أي طعام معلب محلي الصنع يتدهور بسرعة كبيرة ، وهذا محفوف بالتسمم الغذائي. تدعي الإحصائيات أن غالبية حالات التسمم الغذائي القاتل لدى البالغين والأطفال ناتجة على وجه التحديد عن استهلاك عيش الغراب المملح بالمنزل ذي النوعية الرديئة.

هناك اعتقاد خاطئ شائع بأن الفطر المعلب له مدة صلاحية غير محدودة. في الواقع ، العمر الافتراضي لزيوت الزبدة المملحة ليس طويلاً. الخيار المثالي هو تناول الفطر في الشتاء الأول. أو في الربيع بعد تحضيرها. ومع ذلك ، إذا تم تحضير الأطعمة المعلبة وفقًا لجميع القواعد ، فلن تفقد خصائصها المفيدة ومذاقها في السنة الثانية. لكن من غير المرغوب فيه بالفعل تخزين مثل هذه الفراغات لأكثر من عامين. من أجل تجنب التسمم الغذائي بالأطعمة المعلبة منتهية الصلاحية ، يوصى بعد وضع الفطر مباشرة في البرطمانات بلصق النقش على كل برطمان: "زبدة مملحة. تاريخ الحفظ صيف 2020 ".

إذا لم يكن من الممكن نقل الفطر إلى المرآب أو تحت الأرض ، فيمكنك تخزينه في الثلاجة (على الرغم من أن البنوك ستشغل مساحة كبيرة هناك). لكن لا ينصح بإخراج البوليتوس إلى الشرفة في موسم البرد. إذا تجمد عيش الغراب أثناء الصقيع الشديد ، ثم ذاب عند إحضاره إلى الغرفة ، يمكن أن تتشكل السموم التي تهدد الحياة في المحلول الملحي وفي البوليتوس نفسه.

الزبدة المملحة هي طبق لذيذ ومغذي. ليس من الصعب تحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة ، لذلك تحظى هذه الفطريات بشعبية كبيرة بين عشاق "الصيد الهادئ". لكي يتحول الفطر إلى مقرمش وفاتح للشهية ، من الضروري التقيد الصارم بتكنولوجيا التحضير وقواعد التخزين للأطعمة المعلبة الجاهزة.

تم النشر في 16/03/2018 بواسطة samsonmain تم نشر هذا الإدخال تحت Salting mushroom. احفظ الرابط الثابت.

صلصة الفطر: خيارات الطعام وخيارات الطبخ

طريقة عمل مخلل عسل الفطر في البرطمانات لفصل الشتاء وصفات بسيطة

طريقة ساخنة لتمليح الزبدة

لتحضير الزبدة ، يتم استخدام طرق التمليح الساخنة والباردة. يمكنك معرفة المزيد عن وصفاتهم. بادئ ذي بدء ، يجدر النظر في كيفية صنع التمليح الساخن.

في عملية الحفظ ، من الضروري أولاً وقبل كل شيء اختيار الفطر المرن الصغير للغاية. إذا لم يكن من الممكن اختيار ثمار صغيرة ، فيمكن استخدام ثمار كبيرة ، ولكن بعد ذلك يجب تقطيعها إلى حوالي ثلاثة أجزاء. قبعات الفطر لها فيلم معين. يجب إزالته أثناء التنظيف. إذا بقي على الفطر ، فسيصبح طعمه مرًا في المستقبل. التنظيف عالي الجودة هو مفتاح النجاح والذوق الرفيع. وصفة تمليح الزبدة تتطلب كيلوغراماً واحداً من الفطر والمكونات التالية:

• الشبت - 5 جم ؛
• ورقة الغار - ثلاث قطع ؛
• خمس أوراق من الكشمش.
• ملح خشن - 30 جم ؛
• لتر من الماء
• تضاف البهارات والقرنفل وأي توابل أخرى حسب الرغبة.

بعد الإجراءات التحضيرية ، يمكنك المتابعة إلى التمليح المباشر للزبدة... إذن ، الزبدة المملحة لها الوصفة التالية:

• يجب غلي الفطر في قدر من المينا. يُسكب الماء في وعاء ويُضاف الملح ويُغلى المزيج. يتم وضع الفطر بالفعل في الماء المغلي.
• عندما يبدأ الماء في الغليان مرة أخرى مع الفطر ، يجب تقليل النار وتركه لينضج لمدة 20 دقيقة أخرى. من المهم جدًا تقليب الفطر أثناء القيام بذلك. قبل 5 دقائق من نهاية عملية الطهي ، تحتاج إلى رمي التوابل.
• بعد ذلك ، تحتاج إلى ترك الفطر يبرد. ثم يتم وضعها في عبوات زجاجية ، ولكن في نفس الوقت تناسبها بإحكام قدر الإمكان. يجب ألا تزيد نسبة المخلل في الجرة عن 20٪.
• يمكن لف البنوك أو إغلاقها بأغطية نايلون عادية ووضعها في مكان بارد.

لذلك يمكنك ملح الزبدة بطريقة ساخنة.

قواعد تخزين الفطر المملح

يتم تخزين الزيوت في مكان بارد - على سبيل المثال ، في الثلاجة أو قبو عادي عند درجة حرارة لا تزيد عن 5 درجات مئوية (عند درجة حرارة أعلى سوف تتحلل أو تتعفن) ، ولكن أيضًا لا تقل عن 0 درجة مئوية (هم سوف يتجمد ، مما يؤدي إلى تفاقم طعمهم). يمكن ترك المملحة الباردة في البرميل ، لكن من المهم التأكد من أنها لا تتعفن أو تفسد ، وأن المحلول الملحي يغطي الفطر باستمرار.

يتم تخزين الفطر فقط في حاوية نظيفة ومعقمة. خلاف ذلك ، هناك خطر كبير للإصابة بمرض التسمم الغذائي.

فطر الزبدة هو فطر لذيذ ومنخفض السعرات الحرارية ، لكنه غني بالعديد من المواد المفيدة ، بما في ذلك الألياف والمعادن والبروتينات. تعتبر من المصادر الممتازة للفيتامينات لجسم الإنسان خلال فصل الشتاء ولا تفقد خصائصها حتى عندما تكون مملحة.

خيار التخليل الشعبي

تحتوي هذه الطريقة أيضًا على متغير ثانٍ ، وهو أكثر شهرة. اكتسبت شعبيتها بسبب بساطتها واقتصادها. حتى المبتدئ الذي ليس لديه الخبرة اللازمة يمكنه التعامل مع الوصفة. بادئ ذي بدء ، يجب عليك تجميع المكونات:

• 4 بازلاء البهارات
• 2 أوراق غار
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 65 غرام سكر
• 45 غرام ملح
• 1 كغم من الزيت
• 1 لتر من الماء.

يحتاج الفطر أيضًا إلى التحضير بعناية للتمليح ، ويجب غسله وقطعه. يجب تعقيم البنوك لمدة 15 دقيقة على الأقل. الوصفة التالية للزبدة المملحة أبسط:

• يجب غلي الفطر في الماء حتى يغوص في القاع.
• يُضاف الملح والسكر الحبيبي والتوابل إلى الماء حسب الرغبة ويترك لينضج لمدة 7 دقائق أخرى.
• بعد الطهي ، يتم تغليف البوليط بإحكام في برطمانات ، ولكن يجب ترك 15 بالمائة من المساحة للمحلول الملحي. المحلول الملحي في هذه الحالة هو الماء الذي تم غليه فيه.
• العلبة ملفوفة.

بعد ذلك ، يجب وضع جميع البرطمانات تحت البطانية حتى تبرد تدريجيًا. عندما تكون باردة تمامًا ، تحتاج إلى وضعها في القبو. تعطي طريقة التمليح هذه الفطر طعمًا مقرمشًا ورائعًا للغاية.

سيتمكن الذواقة الحقيقيون من تقدير هذا الطبق.

فطر الخردل الحار

سوف يحب عشاق الوجبات الخفيفة الحارة ذات المذاق الحامض المالح وصفة صنع الزبدة مع إضافة الخردل. يحفظ هذا الفطر جيدًا في مكان بارد: قبو أو ثلاجة ستفي بالغرض.

كيفية ملح القرنبيط: 4 أفضل الوصفات

يتم تحضير وجبة خفيفة حارة من المكونات التالية:

• كيلوغرام من الزيت
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• السكر حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة من الخردل
• ملعقة كبيرة من الخل
• الثوم والتوابل حسب الرغبة.

سوف يحب عشاق الوجبات الخفيفة الحارة ذات المذاق الحامض-المالح وصفة صنع الزبدة مع إضافة الخردل
تسلسل الطهي:

1. يتم غسل الزيت وتنظيفه من حطام الغابات وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة وغليه في ماء مملح لمدة ربع ساعة. يُسمح بإضافة القليل من الخل إلى المحلول الملحي.
2. يُلقى الفطر في مصفاة ، ويُسمح له بالتجفيف.
3. يذوب الملح والسكر والخردل والتوابل في لتر من السائل ويغلي. يغلي لمدة 5 دقائق ويضاف الخل.
4. يوضع الفطر في قاع الحاويات المعقمة المحضرة ويسكب مع ماء مالح مغلي ويغطى بغطاء ساخن.

يتم إرسال البرطمانات إلى الثلاجة بعد أن تبرد تمامًا. يتم تقديم الفطر المعلب كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو كعنصر في السلطات.

الطريقة الباردة

وتجدر الإشارة على الفور إلى أن هذا النوع من المستحضر نادر نسبيًا. هذه الطريقة غير مناسبة للزبدة بنسبة 100٪ ، لأن بنية الفطر نفسها هشة. تحت الضغط الذي تمارسه هذه الطريقة ، يمكن أن ينكسر الفطر ويفقد مظهره الجمالي. لكن مع ذلك ، يتم استخدامه في حالة الحاجة إلى الحفاظ على عدد كبير من الفطر بسرعة. هناك العديد من الخيارات لمثل هذا التمليح.

باستخدام طريقة التمليح هذه ، يتم استخدام مقلاة كبيرة من نوع المينا. يجب أن يكون حجمها 10 كجم وأن تحتوي أيضًا على غطاء خشبي. لكن يجب أن يكون قطر الغطاء نفسه أصغر من قطر الوعاء نفسه. قبل البدء في الطهي ، تحتاج إلى تخزين جميع المكونات الضرورية:

• 50 غرام شبت
• 350 جرام ملح خشن.

عملية التمليح الإضافية لا تحمل أي صعوبات. يقوم Wader بكل شيء بدقة وفقًا للقواعد:

• يتم وضع الشبت في الجزء السفلي من المقلاة ، وكذلك أوراق الكرز والكشمش.
• يتم وضع الفطر ، الذي يجب غسله وتنظيفه مسبقًا ، في طبقات. علاوة على ذلك ، يجب تمليح كل طبقة. يجب أن يحتوي كيلوغرام واحد من الفطر على حوالي 30 جرامًا من الملح.
• على الطبقة الأخيرة من الفطر ، توضع أيضًا طبقة من أوراق الكشمش والكرز وبالطبع الشبت. المكونات مغطاة بغطاء خشبي ، ويوضع فوقها وزن إضافي حوالي 4 كجم.
• بعد ذلك ، يوضع الفطر في مكان بارد. وقت التمليح حوالي شهر واحد.

طريقة أخرى بسيطة ، والفطر بعد هذا التحضير له طعم ورائحة رائعة. المكونات التي تأتي في متناول اليد:

• 5 ، 5 كجم من الفطر ، يجب تقشيرها وتقطيعها مسبقًا ؛
• ملح صخري - 200 جم ؛
• أوراق الكشمش والعنب ، 12 قطعة ؛
• الشبت - حوالي 12 مظلة.

ثم يمكنك المتابعة إلى عملية التمليح المباشرة. بادئ ذي بدء ، يجب تقسيم الفطر إلى حوالي ثلاثة أجزاء متساوية. وهي مقسمة حسب الحجم: كبير ومتوسط ​​وصغير.

يوضع الملح في الجزء السفلي من برميل خشبي - 30 جم ، وبعد ذلك ، يتم وضع أكبر فطر ورشها مرة أخرى بالملح ، ولكن بالفعل بكمية 60 جم ​​، ويتم وضع أوراق الكشمش والشبت في الأعلى. الطبقة الثانية ممثلة بالفطر متوسط ​​الحجم ، كما يرش الملح فوقها وتكدس جميع الأوراق. والطبقة الأخيرة ممثلة بزيت صغير.

يتم تغطية الجزء العلوي من الفطر بشاش ، ويوضع الغطاء ويوضع حمولة حوالي 4 كجم.

يجب وضع البرميل في مكان بارد لمدة شهر تقريبًا. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في هذا المكان عن 20 درجة. الفطر المحضر بهذه الطريقة لذيذ ومغذي.

يجب ترك الفطر الذي تم وضعه في وعاء في غرفة باردة لمدة 25 يومًا. عندما تنتهي هذه الفترة ، ستكون جاهزة للاستخدام. هذا النوع من فطر الغابة مذاقه جيد في أي طريقة طبخ. يمكن أيضًا تجفيف الفطر وتجميده ، وفي الشتاء يمكن إضافته إلى البطاطس المطهية.

يمكن عمل تمليح البوليتوس الساخن عندما يكون المحصول أكثر من اللازم ، مما يسمح لك بالحفاظ على شهية شهية طوال العام. إنها من بين عشرة أنواع من أنواع الفطر الصالح للأكل اللذيذة والعطرية والحساسة ، وهي مناسبة للتخليل والتحميص والتخليل والتجفيف والتخليل.

فيديو

نقترح عليك مشاهدة بعض الوصفات الأخرى لتمليح الزبدة والتخليل في مقاطع الفيديو التالية:

عملت لعدة سنوات كمحررة برامج تلفزيونية مع كبار منتجي نباتات الزينة في أوكرانيا. في دارشا ، من بين جميع أنواع الأعمال الزراعية ، يفضل الحصاد ، ولكن من أجل ذلك ، فهي مستعدة للتخلص من الأعشاب الضارة بانتظام ، والقطف ، والقرص ، والماء ، وربطة العنق ، والتخفيف ، وما إلى ذلك. الفاكهة تزرع بأيديكم!

وجدت خطأ؟ حدد النص بالماوس وانقر:

من الطماطم المتنوعة يمكنك الحصول على البذور "الخاصة بك" للبذر في العام المقبل (إذا كنت تحب التنوع حقًا). ومع الأنواع الهجينة ، لا جدوى من القيام بذلك: ستخرج البذور ، لكنها ستحمل المادة الوراثية ليس من النبات الذي تم أخذها منه ، ولكن من "أسلافها" العديدة.

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب لاستنساخ العديد من أنواع العنب من المناطق الباردة. سيؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للإصابة بالأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

يُعتقد أن بعض الخضار والفواكه (الخيار ، الكرفس ، جميع أنواع الملفوف ، الفلفل ، التفاح) تحتوي على "محتوى سلبي من السعرات الحرارية" ، أي أنها تحتوي على سعرات حرارية أكثر مما تحتوي عليه. في الواقع ، تستخدم عملية الهضم 10-20٪ فقط من السعرات الحرارية من الطعام.

حداثة المطورين الأمريكيين هي روبوت Tertill ، الذي يزيل الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز بتوجيه من John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. عند القيام بذلك ، يقوم بقص جميع النباتات التي يقل حجمها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح الذرة. الحبيبات على كل أذن ذات ألوان ودرجات مختلفة: بني ، وردي ، بنفسجي ، أزرق ، أخضر ، إلخ. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف الأكثر شيوعًا الملونة وعبورها.

السماد - المخلفات العضوية المتعفنة من أصول مختلفة. كيف افعلها؟ كل شيء مكدّس في كومة أو حفرة أو صندوق كبير: بقايا طعام المطبخ ، قمم محاصيل الحدائق ، الأعشاب المقطوعة قبل الإزهار ، أغصان رقيقة. كل هذا متداخل مع صخور الفوسفات ، أحيانًا مع القش أو التراب أو الخث. (يضيف بعض سكان الصيف مسرعات سماد خاصة). في عملية السخونة الزائدة ، يتم تكسير الوبر بشكل دوري أو ثقبه لتدفق الهواء النقي. عادة ما "ينضج" السماد لمدة عامين ، ولكن مع الإضافات الحديثة يمكن أن يكون جاهزًا في موسم صيفي واحد.

يعتبر كل من الدبال والسماد أساس الزراعة العضوية. إن وجودهم في التربة يزيد بشكل كبير من المحصول ويحسن مذاق الخضار والفواكه. إنها متشابهة جدًا في الخصائص والمظهر ، لكن لا ينبغي الخلط بينهما. الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. السماد - بقايا عضوية فاسدة من أصول مختلفة (طعام فاسد من المطبخ ، قمم ، أعشاب ، أغصان رفيعة). يعتبر الدبال سمادًا أفضل ، أما السماد فهو متاح بسهولة أكبر.

يعد التجميد من أكثر الطرق ملاءمة لتحضير محصول مزروع من الخضار والفواكه والتوت. يعتقد بعض الناس أن التجميد يؤدي إلى فقدان الخصائص الغذائية والمفيدة للأطعمة النباتية. نتيجة البحث ، وجد العلماء أنه لا يوجد عمليا أي انخفاض في القيمة الغذائية عند التجميد.

تحتاج أصناف فراولة الحدائق "المقاومة للصقيع" (في أغلب الأحيان ببساطة - "الفراولة") إلى مأوى ، وكذلك الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي يوجد فيها شتاء بلا ثلوج أو صقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). كل الفراولة لها جذور ضحلة. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. تأكيدات البائعين بأن الفراولة "شديدة الصقيع" ، "الشتاء هاردي" ، "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك ، هي خداع. يجب أن يتذكر البستانيون أن نظام جذر الفراولة لم يتغير أبدًا.

يتيح لك جمع الفطر ومعالجته المناسبة الحفاظ على الخصائص المفيدة لعدة أشهر. من السهل تمليح الزبدة في المنزل ، لذلك يمكن لأي ربة منزل التعامل مع هذه المهمة. باختيار الوصفة المناسبة لنفسك ، يمكنك إعداد عمل حقيقي لفن الطهي.

كيفية ملح الزبدة بطريقة ساخنة

لكي تتحول الزبدة إلى وجبة خفيفة صحية معطرة ، يجب إعدادها بشكل صحيح ، وفي عملية التمليح ، يجب الالتزام بخوارزمية الإجراءات خطوة بخطوة.

نصائح لتحضير المكونات:

1. حصلت الزبدة على أسمائها بسبب الفيلم اللاصق الخاص الذي يغطي الغطاء. يجب إزالته أثناء التنظيف ، لأن الفطر يكتسب مذاقًا مرًا ملحوظًا عند التمليح.
2. يجب عدم نقع الزيت لفترة طويلة قبل التنظيف ، لأن الألياف الأنبوبية تمتص الماء وتنتفخ وتبدأ في الانزلاق من يديك.
3. أمسك الفيلم بسكين ملطخ بالزيت واسحبه فوق الغطاء.
4. من الأفضل غسل الحطام من الغطاء فقط بعد إزالة الفيلم اللاصق.
5. الفرز هو الأفضل قبل التمليح ، لأن العينات الأكبر ستستغرق وقتًا أطول للطهي.
6. لا تتخلص من الساقين ، ولكن اطبخ الكافيار اللذيذ والعطري منها.
7. قبل الطهي ، من الأفضل شطف الفطر الذي تم جمعه في ماء مالح بارد ، حيث سيؤدي ذلك إلى تطفو جميع الطفيليات ، وستستقر الرمال والحطام.
8. لطهي 1 كجم من المواد الخام ، مطلوب محلول ملحي من 1 ملعقة كبيرة كاملة. ل. ملح ناعم ورشة حامض الستريك في 1 لتر من الماء المصفى. يستغرق الغليان 20 دقيقة.

مزايا الزبدة الساخنة المملحة

هناك 3 أنواع من التمليح:

مزايا التمليح الساخن:

1. الحفاظ على بيتا جلوكان والفوسفور الموجود في التركيبة ، مما يقوي جهاز المناعة.
2. نسبة عالية من البروتينات والبروتينات التي يمتصها الجسم بنسبة 85٪. هذه الحقيقة تعطي الطبق سمعة كبديل للحوم.
3. يضمن السفير الساخن السلامة ، حيث تموت البكتيريا المسببة للأمراض عند درجة الحرارة.
4. يوفر الحصاد لفصل الشتاء "الساخن" معالجة أفضل للمواد الخام ، مما يتيح لك الاعتماد على سلامة المنتجات. بعد الإغلاق ، يمكن تخزين الحفظ على مدار السنة ، في حين أن الفطر لا يفقد طعمه وصفاته الغذائية.

حول فوائد الزبدة

تقليديا ، للعام الجديد ، عيد الميلاد ، يوم المدافع عن الوطن وعطلات "الشتاء" الأخرى ، يظهر الفطر المالح "مع الفودكا" على الطاولات - وجبة خفيفة ممتازة. يُعتقد أن ألذ أنواع الفطر والأمواج المالحة.

في الآونة الأخيرة ، ومع ذلك ، أصبحت هذه الفطر أقل وأقل. بالإضافة إلى ذلك ، فهي غير موجودة في جميع المناطق.

الشيء نفسه ينطبق على فطر الحليب. لكن البوليتوس ينمو في كل مكان تقريبًا: في الجنوب والشمال والشرق. من أجل الحصول على سلة كاملة من هذا الفطر المعطر ، لا يتعين عليك العمل الجاد ، لأنه عادة ما ينمو في عائلات كبيرة. إمالة واحدة - وفي أيدي منتقي الفطر عائلة مرحة من الفطر الأنيق الصغير.

يقول خبراء التغذية أن البوليتوس ليس له طعم عالي فحسب ، بل له قيمة غذائية عالية أيضًا ، مثل:

• هذا الفطر هو مخزن حقيقي للبروتين.
• Oiler هو أحد أنواع الفطر القليلة التي تحتفظ تقريبًا بجميع العناصر الغذائية بعد المعالجة الحرارية.
• أنها تحتوي على الكثير من الكربوهيدرات الصحية ، لذلك لن تسمح لك هذه الأطعمة بالضعف أثناء الصيام لفترات طويلة.
• هذا الفطر ، وخاصة الصغار ، غني بمضادات الأكسدة الطبيعية. يدعي خبراء التجميل أن الاستهلاك المنتظم للزيت له تأثير مفيد على الحالة العامة للبشرة والأظافر والشعر.

قواعد الجمع والتنظيف

يجب أن تعرف المضيفة الحقيقية ليس فقط كيفية ملح الزبدة ، ولكن أيضًا كيفية جعل هذه "هدايا الغابة" تصبح كاملة مناسب للتمليح.

قبل أن تذهب للزبدة ، يجب أن يعرف منتقي الفطر ما يلي:

• 
  هذا الفطر هش للغاية ، لذا فإن "الحاوية" المثالية له هي سلة صفصاف خفيفة. لا تضع زيت الزبدة في كيس بلاستيكي أو دلو بلاستيكي. أولاً ، "يختنقون" ويتدهورون. ثانيًا ، في دلو أو في كيس ، سيتم ضغطها ، وسرعان ما تتفتت ، وتنهار وتصبح غير مناسبة للتمليح.

• يتم قطع "هدايا الغابة" بعناية بسكين حاد. إذا قمت بلف الفطر الهش من الأرض بقوة ، فسوف يتشوه. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تتلف خيوط الميسيليوم (mycelium) ، ولن ينمو البوليتوس في هذا المكان.
• يشتكي العديد من جامعي الفطر من أنه من غير الملائم جدًا جمع البوليتوس ، لأن هذا الفطر صغير الحجم. نظرًا لأنهم يكبرون في "العائلات" ، يوصي الخبراء بأخذ أكبر بوليتوس فقط من "عائلة" معينة. دع الصغار يبقون في الأرض ، بعد فترة سوف يكبرون ويتكاثرون. لذلك لا يجب أن تكون جشعًا. ومع ذلك ، سيكون من الصعب جدًا تنظيف "الأطفال" لاحقًا.
• حصلت Butterlets على اسمها من الفيلم المميز الذي يغطي غطاء الفطر. لذلك ، يوصى بأخذ قطعة قماش نظيفة أو لفة من ورق التواليت معك في نزهة في الغابة من أجل مسح يديك بشكل دوري من الرواسب الزيتية الزلقة.

قبل البدء في تخليل "الحصاد" ، يجب معالجة الفطر بشكل صحيح. للقيام بذلك ، تحتاج أولاً إلى تغطية الطاولة بجريدة بعناية ووضع الزيت الذي تم جمعه عليها. ثم ، باستخدام طرف السكين ، قم بإزالة الطبقة الزيتية بعناية من سطح كل فطر على حدة. يتم ذلك بحركات خفيفة حتى لا تتلف المزيت الهش بأي شكل من الأشكال. عندما يتم تنظيف جميع "هدايا الغابة" ، يجب نقعها في الماء البارد لعدة ساعات. يعد ذلك ضروريًا حتى يتطاير كل الغبار والأوساخ الملتصقة من الفطر. بعد ذلك ، يمكنك البدء في الطهي بأمان.

لا تحب العديد من ربات البيوت العبث بالزيوت نظرًا لحقيقة أنه بعد تنظيفها ، تصبح أصابعهن داكنة ، وتقريباً تتحول إلى اللون الأسود. هذا بسبب الصبغة الداكنة الموجودة في الطبقة الزيتية على سطح الفطر. يمكنك التعامل مع هذه المشكلة بارتداء قفازات مطاطية. ومع ذلك ، لا يحب الجميع تقشير الفطر بالقفازات. هذا غير مريح للغاية ، خاصة إذا كان البوليتوس صغيرًا جدًا. في مثل هذه الحالات ، سيوفر عصير الليمون اليوم. يضيء اليدين ويزيل السواد بشكل شبه كامل.

ميزات التمليح

حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها بسهولة التعامل مع الزبدة المملحة. الوصفة الكلاسيكية للزبدة المملحة لا تنطوي على أي شيء معقد ، لذلك يمكن تحضير مثل هذه الأطعمة المعلبة بسهولة في البلد أو في منزل ريفي.

ل لتحضير وجبة خفيفة لذيذة وعطرية للعام الجديد ، يجب عليك:

• قطع الزيت النظيف والمغسول جيدًا إلى نصفين. يمكن ترك الفطر الصغير سليمًا ، وسيكون مشبعًا جيدًا بالمحلول الملحي وسيبدو فاتح للشهية على طبق.
• ضع الفطر في قدر كبير من المينا. من المستحيل استخدام وعاء معدني لهذا الغرض ، لأن الزبدة ستتأكسد وتصبح غير صالحة للاستهلاك البشري.
• صب الماء البارد فوق محتويات القدر. إذا كان ماء الصنبور عسرًا جدًا أو كان طعمه سيئًا ، فمن الأفضل استخدام المياه المعبأة أو مياه الينابيع ، لأن طعم الفطر المملح يعتمد إلى حد كبير على المحلول الملحي.
• ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه يغلي.
• بعد الغليان ، قللي حرارة الموقد إلى الحد الأدنى ، أضيفي الملح وأضيفي التوابل. من بين التوابل ، تُستخدم أوراق الغار والفلفل الأسود وأحيانًا القرنفل بشكل شائع. ومع ذلك ، لا ينصح بإساءة استخدام القرنفل ؛ يكفي واحد أو اثنين من البراعم الصغيرة. هذا التوابل معطر للغاية ، وبكميات كبيرة سوف "يسد" بسهولة الرائحة الرقيقة للفطر.
• عندما يغلي الفطر في ماء مملح متبل بالبهارات لبضع دقائق ، ارفع القدر عن النار.
• ثم تحتاج إلى ترك المحلول الملحي يبرد قليلاً حتى لا تحرق نفسك عند العمل بالعلب.
• يُسكب المحلول الملحي المبرد قليلاً في الجرار ، كما يتم وضع الفطر هناك.
• يتم تغليف الأطعمة المعلبة الجاهزة في بطانية دافئة وتترك في هذا الشكل لمدة نصف يوم تقريبًا حتى تبرد العلب تمامًا. ثم يجب أن تأخذ الفطر المملح إلى مكان بارد ومظلم (مرآب ، حظيرة ، قبو).

عند ملء العلب بمحلول ملحي ، لا تصب السائل في الأعلى. من الضروري ملء الجرة حتى الكتفين تقريبًا ، بحيث يبقى حوالي 2 سم من المساحة الفارغة. للإغلاق المحكم للطعام المعلب ، يمكنك استخدام كل من أغطية النايلون وأغطية اللولب المعدنية ، والتي يتم تثبيتها على العلبة باستخدام آلة الإغلاق.

تقديم الفطر المملح

الزبدة المملحة لفصل الشتاء هي وجبة خفيفة ممتازة ومنعشة لأولئك الذين يقيمون صيام أرثوذكسي طويل - عيد الميلاد (أو ما يسمى بصوم "فيليبوف") في أواخر نوفمبر - أوائل يناير والصوم الكبير ، والذي يستمر من أواخر فبراير - أوائل مارس حتى قيامة المسيح الساطعة.

يمكن تقديم الزبدة المعلبة على المائدة على النحو التالي:

• وضع على أطباق منفصلة لكل ضيف ، كوجبة خفيفة للأرواح. سيبدو الفطر الصغير الكامل مثيرًا للإعجاب في هذه الحالة.
• كمادة مضافة للأطباق الخالية من الدهون: المعكرونة والحنطة السوداء والبطاطا المسلوقة.
• كطبق جانبي لأطباق اللحوم: شرحات ، شرائح ، شرائح.
• يمكنك أيضًا خبز فطيرة فطر معلبة رائعة من عجين الفطير الجاهز أو عجينة الخميرة. بعض ربات البيوت يستخدمن الفطر المملح كما يسمى "خبز" للفطائر.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح الزبدة بطريقة ساخنة

فطر البوليتوس المملح الساخن هو وجبة خفيفة عطرية ستسمح لك بتناول طعام شهي على مدار السنة. يتم التخزين في القبو ، لذا لا توجد حمولة زائدة على الثلاجة.

• 3 كجم من الفطر المغلي في ماء مملح.
• 5 لترات من مياه الشرب النقية لمحلول ملحي ؛
• 40 غرام ملح إضافي بدون إضافات ؛
• 5 ص. سكر محبب
• 6-10 قطع. البهارات والبازلاء السوداء.
• 4-5 أوراق الغار ؛
• 5-6 نجوم قرنفل.

طريقة التمليح الساخن:

1. صب الزيت المغسول والمنظف والمغلي في وعاء من المينا واملأه بالماء النظيف. أرسل الفطر للنار والغليان.
2. نسكب جميع البهارات والملح في المقلاة. اغلي الطعام في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة.
3. اشطف البرطمانات بالماء الساخن بصودا الخبز وعقمها فوق غلاية أو في فرن.
4. قم بتوزيع قطعة العمل على العلب الساخنة ، واملأ الحاوية بمحلول ملحي في الأعلى وختمها بأغطية.
5. اقلب العلب رأسًا على عقب ولفها في بطانية. اسمح للحفظ أن يبرد بهذا الشكل.
6. قم بإزالة البنوك إلى القبو.

سوف تتحول المقبلات إلى أن تكون غنية وعطرية وحارة إلى حد ما. عند التقديم ، يمكن تتبيل الفطر بسلطة حلقات البصل والشبت المفروم.

اختيار وتحضير المكونات

يمكن أن تكون الزبدة فطرًا صالحًا للأكل ولذيذًا ، ولكن يصعب معالجتها. المشكلة الرئيسية هي الطبقة الزيتية ذات اللون البني الداكن التي تغطي غطاء الجسم الثمرى. عند حصاد الفطر على نطاق صناعي ، لا أحد يزيل هذا الجلد ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يتضح أن المحلول الملحي أو ماء مالح معكر ، والبوليتوس نفسه متسخ ولزج وغير فاتح للشهية في المظهر.

في المنزل ، ينصح بعض الخبراء بإزالة الفيلم من عيش الغراب القديم والكبير على الأقل ، لكن الذواقة الحقيقيين سيقدرون عمل المضيفة ، التي ليست كسولة جدًا لتنظيف جميع الفطر دون استثناء. بدون الطبقة العلوية ، يصبح البوليتوس خفيفًا ونظيفًا وحساسًا لدرجة أنه يمكنهم التنافس مع إخوانهم الأكثر نبلاً - البوليتوس.

عند إزالة الفيلم من الزيت ، يجب اتباع قاعدتين أساسيتين مهمتين:

1. من الضروري العمل بالقفازات (الأفضل من ذلك كله ، القفازات الطبية: فهي تناسب اليد بإحكام وتسمح لك بإمساك السكين بإحكام) ، لأن الفيلم يترك بقعًا داكنة على اليدين مغسولة بشكل سيئ.
2. من الأفضل تنظيف الفطر الجاف ، لأنه بعد النقع ينزلق حرفياً من يديك ، ويتحول العمل إلى تعذيب حقيقي.

بالنسبة للفراغ ، من الأفضل اختيار عينات صغيرة من نفس الحجم تقريبًا ، في هذه الحالة لا يمكن قطعها ، ولكن تركها سليمة. هذه الفطر هي التي تحتوي على اللب الأكثر مرونة وعطاء.

سر آخر من جامعي الفطر ذوي الخبرة: قبل التخليل أو التخليل ، يجب نقع أي فطر على الأقل طوال الليل في ماء مملح قليلاً. يساعد الملح المذاب في الماء على فتح مسام الفطريات ، وبالتالي ، فإن مثل هذا التلاعب لن يسمح فقط بتنظيف الفطر من الخارج ، ولكن أيضًا للتخلص من جزيئات الأوساخ والرمل التي توغلت بعمق في الجسم الثمرى. بعد نقع الزيت ، قم بإزالته بحذر من الوعاء باستخدام مصفاة أو غربال ، وقم بتصريف الماء مع البقايا التي استقرت في القاع.

زبدة مملحة ساخنة لفصل الشتاء بأوراق الشبت والكشمش

يمكن توفير الطعم اللاذع والرائحة الحارة للزبدة الساخنة بسهولة مع إضافة أوراق التوت أو الكشمش والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.

• 2 كجم من القبعات المقشرة بأرجل ؛
• 40 غرام ملح إضافي للمطبخ البسيط ؛
• 2-3 فروع من الشبت المجفف ؛
• 6 قطع أوراق الغار؛
• 5 قطع القرنفل والفلفل الأسود.
• 3 بازلاء البهارات.
• 7 قطع أوراق شجيرة الكشمش الأسود.

وصفة الزبدة المملحة الساخنة في العلب:

1. اغلي الأغطية النظيفة الخالية من الجلد في ماء مملح ، وتخلصي منها على مصفاة وصفيها. برّد الفطر.
2. أرسلها إلى قدر ، ورشها بالبهارات والملح وصب الماء المغلي حتى يغطي الماء الفطر بالكامل.
3. اغلي قطعة العمل لمدة 15-20 دقيقة ووزعيها في برطمانات معقمة. ضعي الفطر أولًا ، ثم املئي البرطمان بمحلول ملحي إلى الأعلى.
4. عقم الأغطية في الماء المغلي ، ثم لف العلب بإحكام واقلبها رأسًا على عقب بالغطاء.
5. للتبريد بشكل أبطأ ، لف البرطمانات ببطانية أو بطانية.

وصفة تمليح لذيذة في دلو

• زبدة - 3 كجم.
• ملح - 200 جم.
• الشبت حسب الرغبة.
• أوراق الكشمش - حسب الرغبة.
• الفلفل.

1. افرز الزيت الطازج ، وأزل بقايا الغابات والأوساخ ، واشطفها عدة مرات بالماء. إذا وجدت فطرًا مشبوهًا ، فتخلص منه بعيدًا. الصحة مزحة سيئة.
2. رشي الملح في قاع دلو المينا ، وصفي الزبدة على شكل صفوف بحيث تكون الأغطية لأسفل ، مع رش الملح بكثرة. اصنع وسادة صغيرة من الفلفل وأوراق الكشمش بين الطبقات.
3. قم بتغطية محتويات الدلو بدائرة أو لوحة خشبية ، واضغط لأسفل مع التحميل. بعد أسبوع ، سيجلس الفطر ، سيظهر محلول ملحي.
4. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، فتخلص منها. لف الدلو بغلاف بلاستيكي ، ثم قم بتغطيته وإرساله إلى مكان بارد لمدة شهرين. في نهاية الوقت ، يكون العلاج جاهزًا.

عند تمليح الزبدة ، تقوم بعض ربات البيوت بتغطية الجزء العلوي من الدلو بأوراق الملفوف. بفضل المحلول الملحي للفطر ، فإنها تشكل أساسًا رائعًا لإعداد لفائف الملفوف الممتازة. يجب عليك بالتأكيد تجربته.

• حوالي 4 كيلوغرامات من الزيت.
• 200 غرام من ملح الطعام
• الشبت المجفف حسب الرغبة
• أوراق الكشمش
• البازلاء البازلاء.

ضع قاع دلو مطلي بالمينا بالحجم القياسي مع الملح ، ثم ضع صفًا من الفطر في الأعلى. بين طبقات الفاكهة الموضوعة ، يجب أن يكون هناك وسادة من الملح والفلفل والأوراق المختلفة. علاوة على ذلك ، كما هو الحال في الوصفات السابقة ، يتم الضغط على البوليطس عن طريق الاضطهاد. في هذا الشكل ، يتم تركهم في قبو بارد لمدة شهرين تقريبًا.

يمكن تخليل الزيوت في برميل خشبي

1. طريقة ملح الطماطم الخضراء لفصل الشتاء في برطمانات: وصفة بدون خل بطريقة باردة
2. طريقة ملح الفطر باللبن لفصل الشتاء بطريقة ساخنة وباردة
3. طريقة ملح الفطر الحار لفصل الشتاء: افضل الوصفات
4. تخليل ملفوف بارد في برطمانات

التفاصيل: Tomato Raspberry Miracle - استعراض البستانيين ، الخصائص العامة للسلسلة

وصفة التمليح الساخن بحمض الستريك

يعطي حامض الستريك حدة الشغل والحموضة اللطيفة وعصير لب الفطر.

قائمة المنتجات المطلوبة:

• 1 كجم من الزيت النقي بدون جلد على الغطاء ؛
• 1 لتر من مياه الشرب من الفلتر ؛
• 30 غرام سكر حبيبي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مطبخ القولونية
• 5-6 أوراق من الغار ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 5-6 نجوم قرنفل.
• قليل من اليانسون وإكليل الجبل.
• كوب خل غير مكتمل.

طريقة التمليح الساخن خطوة بخطوة:

1. اغلي الزيت المقشر في ماء مملح قليلاً لمدة 20 دقيقة. رميها على منخل وعلقها للسماح للماء الزائد بالزجاج.
2. بالنسبة للتتبيلة ، يُغلى الماء المصفى ، ويُضاف إليه جميع التوابل والأعشاب ، ويُغلى الكتلة لمدة 10 دقائق بعد الغليان مرة أخرى.
3. اسكب قضمة في النهاية.
4. صب الزيت في برطمانات معقمة واملأ الأوعية بمحلول ملحي ساخن إلى الأعلى.
5. لف الحفظ ، تبرد تحت بطانية وضعها في برودة القبو.

وصفات غير عادية

بالإضافة إلى الوصفات التقليدية ، هناك أيضًا وصفات غير معتادة تساعد في ملح الزبدة في المنزل وتحقق مذاقًا ممتعًا.

التمليح في دلو

للقيام بذلك ، تحتاج الزبدة (2 كجم) والملح (150 جم) وأوراق الكشمش والفلفل الأسود والشبت. توضع الثمار في الأسفل وتغطى بالتوابل في الأعلى. يجب أن يكون هناك العديد من هذه الطبقات.يتم وضع طبق مسطح على المحتويات وشيء ثقيل لمدة 7-10 أيام. بعد أسبوع ، يجب أن يطلق الفطر العصير ، وإذا لم يكن كافيًا ، يضاف الماء المغلي. الدلو مغطى بورق قصدير وغطاء ويوضع في مكان بارد لعدة أشهر.

فطر حار

للطبخ ، من الضروري غسل أجزاء الفاكهة جيدًا (2-3 كجم) وتقشير الغشاء. في قدر كبير ، يوضع الفطر في طبقات ، وكل طبقة مغطاة بأوراق الغار المقطعة (7 قطع) ، الفلفل (10 قطع) ، الثوم المفروم (4 فصوص) ، وملعقة صغيرة من بذور الشبت والقرنفل. يتم وضع القمع على المحتويات ويترك لمدة أسبوعين في الثلاجة.

مع حامض الستريك

وصفة زبدة حمض الستريك هي واحدة من الاختلافات في الطريقة الساخنة. من أجل طهي الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى إضافة نصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، وقليل من اليانسون ونصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل إلى الطريقة الساخنة في المحلول الملحي.

طريقة ملح الزبدة لفصل الشتاء الحار ببذور الشبت وأوراق الكرز

ستوفر هذه الوصفة لتمليح الزبدة بطريقة ساخنة وجبة خفيفة عطرية لفصل الشتاء بأكمله. الفطر سهل الاستخدام كحساء أو مكون سلطة.

4 علب نصف لتر تتطلب:

• Boletus - حوالي 2.5 كجم (كم يناسب الحجم حسب الحجم) ؛
• 50 مل من الزيت المكرر
• 1 لتر من مياه الشرب النقية ؛
• 40 غرام ملح إضافي مفروم ناعماً ؛
• 20 غرام سكر أبيض
• 3 لافروشكا
• 6 قطع البهارات (البازلاء) ؛
• 3 قطع. نجوم القرنفل
• قليل من القرفة وبذور الخردل.
• رأس الثوم
• أوراق الكرز - 4-5 قطع ؛
• على فرع من الشبت في كل جرة.

عملية التمليح الساخن خطوة بخطوة:

1. اغسل ، قشر ، وفرم الزبدة ، إذا كانت هناك عينات كبيرة.
2. يُغلى في الماء لمدة 15 دقيقة ، ثم يُرمى على منخل ويترك حتى يصفى.
3. لخليط التتبيلة ، تُمزج جميع البهارات مع الملح في الماء. ضعي أوراق الكرز والثوم معصورًا في المقلاة.
4. اسلقي الكتلة ، واسكبي الخل في النهاية وضعي الزبدة.
5. اطبخي قطعة العمل لمدة 10 دقائق.
6. وزعي الفطر مع ماء مالح ساخن في وعاء معقم ، مع إضافة ملعقة من الزيت النباتي لكل منهما.
7. نشمر ، اترك البرطمانات تبرد تحت بطانية وضعها في القبو للتخزين.

ستأخذ المقبلات رائحة طيبة ، وتحتاج إلى تقديمها مع رشة من الأعشاب ، مع رش زيت الزيتون.

كيفية ملح الفطر بأوراق العنب والكشمش

سيضيف استخدام أوراق العنب في التمليح فيتامينات إضافية وعناصر دقيقة مفيدة للمنتج. أهم مكون في براعم العنب هو فيتامين أ. بالاشتراك مع أوراق الكشمش ، يمكنك الحصول على طعم رائع ورائحة لا تترك أي ذواقة غير مبالية. للتمليح ستحتاج:

• 10 كغم من الزيت
• 600-700 غرام من الملح ؛
• 150 غرام من أوراق العنب
• 150 غرام من أوراق الكشمش.
• الشبت.
• البازلاء البازلاء.

الجزء السفلي من البرميل مغطى بـ 13 من الملح المأخوذ. ينتشر البوليطس عليه ، وهو مغطى بطبقة من الأوراق ممزوجة بالشبت والبهارات. الطبقة مغطاة بالملح ، ثم مرة أخرى بالفطر والأوراق بالملح. يتم وضع الشغل الناتج تحت الاضطهاد لمدة شهرين.

كيفية تسخين زبدة القرفة والملح في الجرار

تقدم وصفة الفطر الساخن اللذيذ وجبة خفيفة شهية ومرضية ستحبها جميع أفراد الأسرة.

مجموعة الطعام للطبخ:

• لتر من الماء
• 5 زيوت مكررة كبيرة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر المكرر؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح مفروم ناعم
• 3-4 بازلاء من الفلفل الأبيض.
• 3 أوراق غار
• 5 براعم القرنفل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خضار شبت مجففة
• رشة قرفة مطحونة.

ملح الزبدة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة خطوة بخطوة:

1. نقطع الفطر المسلوق المقشر إلى شرائح ويضاف الماء.
2. يغلي ويتبل بالملح والسكر.
3. نضع جميع البهارات ونخلط ونغلي لمدة 15 دقيقة.
4. وزعي زيت الزبدة برفق بملعقة مثقوبة فوق وعاء معقم سعته نصف لتر ، ثم صب المحلول الملحي المغلي في الأعلى وختمه.
5. لفها ببطانية للتبريد البطيء وانتقل إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.

تحضير الزبدة للتمليح

بعد حصاد المحصول ، يجب معالجته وتنظيفه في أسرع وقت ممكن. الحقيقة هي أن الثمار تتدهور بسرعة كبيرة وتنمو فيها الحشرات ، وبعد ذلك لم يعد من الممكن أكل الفطر.

لا يلزم نقع الزبدة قبل التنظيف وحتى غسلها بشكل أقل. يتم حصادها حصريًا في شكل جاف ، إذا لزم الأمر ، يتم تنظيفها فقط بقطعة قماش مبللة أثناء المعالجة. لتقشير الفاكهة بجودة عالية ، تحتاج إلى وضع وعاء من الماء أمامك ، وكذلك أخذ سكين حاد. عند الغسيل ، يحتاج الفطر إلى الفرز ، لأن الفاكهة الصغيرة مناسبة للتمليح ، والفواكه الكبيرة للطبخ والطبخ المحمص والأطباق الأخرى.

بعد حصاد الزيت يجب معالجته وتنظيفه في أسرع وقت ممكن.

تحتاج إلى معالجة الثمار مثل هذا: قم بإزالة القشرة من الغطاء وإزالة جميع المناطق الديدية أو التالفة ، وإزالة طبقة من الأوساخ أو الأرض ، وغيرها من حطام الغابات. ثم امسحهم بقطعة قماش وانتقل إلى عملية أخرى - الطهي. اغلي زيت الزبدة لمدة 10 دقائق من لحظة غليان السائل مع الفطر.

علاوة على ذلك ، يمكن حصاد الفطر المسلوق للاستخدام في المستقبل ، بما في ذلك التمليح بطرق مختلفة مع إضافة التوابل المفضلة لديك.

نصيحة: عند لمس الفطر ، يمكن أن يجعل يديك داكنة. لمنع حدوث ذلك ، يتم ترطيب النخيل بالزيت النباتي.

كثيرًا ما يُطرح علينا السؤال: "أريد ملح البوليطس ، ماذا أفعل بها؟"

1. في مرحلة التحضير ، يجب عليك فرز الفطر. يتم توزيع زيوت الزبدة لفصل الشتاء بالطريقة التالية: الزيوت الصغيرة رائعة للتمليح ، ويمكن تجميد البوليتوس المتوسط ​​والكبير في الفريزر.
2. علاوة على ذلك ، يجب تنظيف الفطر من مختلف الحطام ، مثل إبر الصنوبريات والأوراق المختلفة ، وشطفها جيدًا في النهاية.
3. من المهم بنفس القدر التأكد من أن الثمار طازجة وليست دودية. في كثير من الأحيان ، قبل التمليح ، يتم قطع أرجل الفطر واستخدام الأغطية فقط. لكن يمكن تمليح الفطر الصغير الصغير تمامًا. هذا لن يؤثر على الإطلاق على ذوقهم. لكن المظهر سيكون أكثر جاذبية.
4. يمكنك أيضًا إزالة القشرة العلوية من الفاكهة ، لكن هذه العملية شاقة جدًا ، ولا يمكن لجميع عمليات الطهي القيام بهذا النوع من العمل.

زبدة مملحة ساخنة مع يانسون وإكليل الجبل

تعطي التوابل الطبيعية رائحة رقيقة وطعمًا أصليًا لألياف اللب. البهارات لا تقطع طعم الحفظ ، بل تؤكدها.

• 3 كجم من الزبدة الكبيرة المسلوقة
• 5 لترات من مياه الشرب من الفلتر ؛
• 7 أوراق غار
• 5-6 قطع. الفلفل الأبيض والأسود.
• 100 غرام سكر حبيبي
• 70 غرام من الملح بدون إضافات ؛
• 5 براعم القرنفل.
• قليل من اليانسون النجمي.
• قليل من إكليل الجبل
• حامض الليمون - في نهاية السكين.

يتكون التمليح الساخن من الخطوات التالية:

1. صب الماء في قدر وأرسل الزبدة إليه.
2. يُتبّل التحضير بالملح ، يُضاف حمض الليمون والتوابل والأعشاب حسب القائمة ويُغلى الكتلة لمدة 10-12 دقيقة.
3. في برطمانات معقمة ، انشر الزبدة بملعقة مثقوبة ، املأها بمحلول ملحي ساخن ولفها بإحكام.
4. لف الفراغات ببطانية ، انتظر حتى تبرد وضعها في القبو.

إجابات على الأسئلة الشائعة

فطر الزبدة هو نوع شائع من الفطر في منطقتنا ، وغالبًا ما تستخدمه ربات البيوت للتخليل. هناك العديد من الوصفات للمخللات التي تناسب أذواق الجميع.

نحن دائما نعد الزبدة لفصل الشتاء. أنا أحب بشكل خاص الملح أو المخلل. في الواقع ، بفضل مظهرهم الأنيق وملمسهم الرقيق ، يطلبون فقط شوكة. ليس لدينا مثل هذه البنوك لفترة طويلة. وليس على الإطلاق لأنها تتدهور. يتم تناولها ببساطة ، عادة قبل الوقت المحدد.

في فصل الشتاء ، يساعد هذا الفطر عندما تريد البطاطس بالزبدة. يمكن أيضًا استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة. سيكون هناك تطبيق في أي حال.الشيء الرئيسي هو إعداد المزيد منهم! اليوم جمعت للتو لك ألذ الطرق لتوفير الزبدة لفصل الشتاء.

كيفية تسخين زبدة المخلل بالثوم

رائحة الثوم الرقيقة توقظ الشهية ، وتعطي المقبلات نكهة خفيفة وتوابل خفيفة.

مجموعة منتجات للطبخ:

• 2 كجم من الزبدة المسلوقة
• 2 لتر من مياه الشرب.
• 3 فن كامل. ل. الصحراء.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ناعم بدون شوائب ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
• 40 غرام من بذور الخردل
• 2 رأس ثوم
• 12 ورقة غار
• 12 حبة من البهارات والفلفل الأسود.

طريقة التمليح الساخن خطوة بخطوة:

1. من التوابل المقترحة ، يُطهى المحلول الملحي الذي يُضاف إليه الثوم المقشر ، ولكن ليس المفروم.
2. بعد 5 دقائق ، اسكب الزبدة المسلوقة في التتبيلة واحتفظ بها على الموقد لمدة 5 دقائق أخرى.
3. املأ البرطمانات المعقمة بالفطر ، وقم بتغطيتها بمحلول ملحي مسلوق وعقمها لمدة 15 دقيقة.
4. برغي بإحكام واتركيه ليبرد. اهدء.

كيفية خلط الزبدة بسرعة في المنزل في دلو

الدلو هو الخيار الأفضل للتمليح ، حيث يتيح لك طهي طعام كافٍ لعائلة صغيرة في وقت واحد طوال فصل الشتاء. من الأفضل استخدام دلو خشبي ، لكنه أقل شيوعًا في المنازل الحديثة ، لذا يمكنك استخدام دلو المينا القياسي. هذه واحدة من أبسط وصفات الزبدة المملحة. للتمليح ستحتاج:

• 4 كجم من الفطر
• 250 غرام ملح الطعام
• أوراق الكشمش
• مظلات الشبت
• الفلفل حسب الرغبة.

يتم تنظيف الفطر من الحطام والمناطق الفاسدة. يتم رش الجزء السفلي من دلو المينا بالملح ، حيث ينتشر المكون الرئيسي. النقطة الأكثر أهمية في مثل هذا التمليح هي الحاجة إلى طبقة من الملح والتوابل بين كل طبقة من عيش الغراب. بعد أن يتم وضع كل الطبقات ، يتم الضغط عليهم بالقمع. يتم إرسال الدلو إلى القبو لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا.

قواعد التخزين

من الأفضل تخزين الفطر المملح ساخنًا في مكان بارد ومظلم عند درجة حرارة مثالية + 8 + 12 درجة. عند درجة حرارة منخفضة ، يصبح الفطر هشًا ويفقد مذاقه ، وعند ارتفاع درجة الحرارة ، قد يتحول إلى حامض بسبب عملية التخمير.

الخلاصة إذا قمت بالملح بشكل صحيح في البوليطس بطريقة ساخنة ، يمكن توفير وجبة خفيفة شهية على مدار السنة. قطع فطر سمين معتدلة التوابل مع الأعشاب والتوابل تقدم عادة مع البصل الحلو المقرمش ، مع القليل من الخل والزيت النباتي المعطر. سيؤدي استخدام زيت الزبدة الساخنة إلى تشبع الجسم بالبروتينات والأحماض الأمينية بدون منتجات حيوانية.

تدابير الأمان الأساسية

تعتبر الزبدة نوعًا من الأطعمة الشهية ، خاصةً عند الملح. لكن من المهم جدًا ملاحظة أنه من أجل تحضيرها المثالي ، فإن الأمر يستحق التنظيف من الجلد السطحي ، حيث أنه أثناء العملية يخرج مخاطًا مزعجًا. يفضل الكثير من الناس غسلها جيدًا - وهذا أسرع ، والنتيجة هي نفسها تقريبًا. عند الطهي ، من المهم أيضًا مراعاة تدابير السلامة الأساسية ، مثل أطباق الغليان وغليان الفطر جيدًا ، نظرًا لوجود أكثر الأمراض شيوعًا التي يمكن أن تنتقل بسهولة من الفطريات - التسمم الغذائي. هناك أيضًا بعض الظروف التي لا تتاح فيها للعوامل المسببة لهذا المرض المعدي الفرصة لمزيد من التطوير:

• خلق بيئة حمضية ، أو بالأحرى تحضير الفطر باستخدام الأحماض مثل الخليك أو الستريك.
• وجود الأكسجين.
• تعقيم جميع الأطباق. يمكن القيام بذلك حتى بعد فتح الفطر قبل الأكل.
• درجة حرارة تخزين منخفضة.

هناك العديد من الخيارات لتمليح الزبدة ، ولكل منها مزاياه الخاصة. تعتمد إضافة أي مكون أو توابل إضافية كليًا على تفضيلات ذوق مالك الفطر.

قد يهتم جميع محبي المخللات الشتوية أيضًا بوصفات تخليل فطر الحليب الأسود والفلفل الحار المخلل والملفوف المملح.

زبدة مملحة لفصل الشتاء

ستسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على الفطر طوال فترة الشتاء ، حيث يتم لفه في مرطبانات. كما أنها الأنسب لسكان المدينة ، لأنها لا تتطلب معرفة خاصة وكمية كبيرة من المساحة.

عدد المنتجات المطلوبة:

• زبدة مقدارها 1 كجم ؛
• ماء بحجم 1 لتر ؛
• رمل السكر بحجم 60 جرام ؛
• ملح صخري بكمية 40 جرام ؛
• ثلاث حبات فلفل أسود
• قرنفلان
• ورقتان من ورق الغار.

الزبدة المملحة لفصل الشتاء:

1. يجب تنظيف الفطر جيدًا من الحطام وغسله وتقطيعه إلى قطع كبيرة. ليست هناك حاجة لقطع زيوت الزبدة الصغيرة.
2. البنوك بحاجة إلى أن تكون مستعدة مقدما. للقيام بذلك ، يتم تعقيمهم لمدة 20 دقيقة.
3. صب الفطر في وعاء وأضف الماء. اشعل النار واتركها حتى تبدأ في الغرق.
4. يضاف السكر والملح وجميع البهارات اللازمة إلى الفطر. يطهى لمدة بضع دقائق.
5. احصل على الفطر ووضعه في مرطبانات ، من المهم ترك مساحة صغيرة في الأعلى ، ولكن ليس أكثر من سنتيمترين.
6. صب المحلول الملحي فوق الفطر ولفه.
7. من الضروري تبريد البرطمانات تحت الملابس الدافئة والبطانيات. ثم يتم وضعها في مكان بارد لتخزينها لاحقًا.

وصفة زبدة مخلل باللافروشكا والثوم

أقدم لكم وصفة بسيطة أخرى لمخلل الفطر اللذيذ لفصل الشتاء. جربها! سوف يعجبك بالتأكيد!

مكونات:

• للغليان لكل لتر من الماء - بصلة واحدة

ماء مالح لكل لتر ماء:

• 4 أنواع مختلفة من الفلفل
• 4-5 فصوص من الثوم
• زوجان من اللافروشين
• ملعقة زيت غير معطر
• ملعقة ونصف من رمل السكر
• 4 ملاعق كبيرة خل 9٪
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• وفي الواقع ، الفطر نفسه

• تحتوي الجرة الواحدة نصف لتر على حوالي 400 جرام من الفطر المسلوق و 100-150 لترًا من ماء مالح الجاهز.

تحضير:

1. فرز أطباق الزبدة جيدا. نظفهم إذا لزم الأمر. لكنني عادة لا أفعل. مقطعة إلى قطع كبيرة. من الأفضل ترك الصغيرة كاملة.

2. ضعيها في قدر وغطيها بالماء النظيف. لكل لتر من السائل يسكب ، أضف بصلة صغيرة.

3. بمجرد أن يغلي كل شيء ، اتركه يغلي على طاقة منخفضة لمدة 40 دقيقة. ثم استنزف الماء تمامًا. يعد ذلك مناسبًا عن طريق وضع الفطر في مصفاة. في غضون ذلك ، كانوا يطبخون ، يمكنك تحضير الجرار بأغطية.

4. الجمع بين جميع منتجات ماء مالح معًا. في نفس الوقت ، نقطع الثوم إلى شرائح صغيرة. ضع على الموقد. بمجرد أن يغلي ، اطهيه لمدة 5 دقائق.

5. الآن امزج التتبيلة النهائية مع الفطر واتركها تنضج لمدة 7 دقائق أخرى معًا. ثم نزيل البصل ، ونضع الكتلة على الفور في برطمانات ، جنبًا إلى جنب مع ماء مالح وجميع التوابل. وضع الفلين على منشفة مع الرقبة لأسفل. لفها بإحكام واتركها حتى تبرد طوال الليل.

الطريقة المشتركة لتمليح الزبدة بأوراق الكرز

عند استخدام طريقة تمليح الزبدة المركبة ، يتم الحصول على طبق لخبراء عيش الغراب الحقيقيين.

• بوليتوس - 3 كجم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• فصوص ثوم - 8 قطع ؛
• زيت زيتون - 50 جم ؛
• الشبت (البذور) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الكرز - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود والبازلاء البيضاء - 5 قطع.

يشمل الخيار المشترك تمليح الفطر الساخن.

قم بغلي الزيت المنظف في ماء مملح لمدة 25 دقيقة ، قم بإزالته بملعقة مثقوبة في منخل وقم بتصفية كل السائل.

نقطع الفطر الكبير المبرد إلى قطع.

رشي كمية صغيرة من الملح في وعاء بطبقة متساوية وضعي فوقه كمية من الزبدة. نرش مرة أخرى بالملح وشرائح الثوم وأوراق الكرز ومزيج من الفلفل وبذور الشبت.

بهذه الطريقة ، ضعي الكمية الكاملة من الفطر المتاح في طبقات ، ورشي التوابل والملح.

ضعي حمولة فوق الفطر واتركيها في وعاء لمدة 24 ساعة حتى يُملح البوليتس في عصيره.

بعد يوم ، ضعي الفطر في مرطبانات ، واسكبي المحلول الملحي الناتج وأضيفي زيت الزيتون للحفاظ عليه بشكل أفضل ، مع إغلاق الأغطية البلاستيكية ، وضعيه في الثلاجة.

هذا الفطر ، المملح لفصل الشتاء ، يتحول إلى مقرمش وعطر الذوق.

وصفة الذواقة بالزبدة والملح

يستخدم هذا الخيار بشكل أساسي فقط من قبل الذواقة الحقيقيين ومحبي الفطر. الفطر مقرمش ، ومذاقه غير عادي وممتع إلى حد ما.

المكونات المطلوبة:

• زبدة مقدارها 5 كجم ؛
• ملح بكمية 200 جرام ؛
• ماء بحجم 3 لترات ؛
• رأس ثوم كامل
• ستة مظلات شبت ؛
• أوراق الكشمش بحجم ست قطع ؛
• خمسة عشر بازلاء من الفلفل الأسود
• زيت نباتي بحجم 100 مل.

كيفية ملح الزبدة لفصل الشتاء في الجرار:

1. يجب غلي الزيت النظيف والمغسول لمدة 20 دقيقة. ثم يتم إمالتها في مصفاة وتترك هناك حتى يتم استنفاد كمية السائل بالكامل. ينقسم العدد الكامل للفطر إلى ثلاثة أجزاء متساوية.
2. يُسكب 50 جرامًا من الملح في قاع حاوية مُعدة مسبقًا وأوراق كشمش واثنين من مظلات الشبت ، وتوضع فوقها خمس حبات من الفلفل الأسود. ثم يتم وضع الفطر ، الذي يرش بالملح بمقدار 50 جرامًا في الأعلى.
3. يتم تنفيذ الطبقتين التاليتين بنفس الطريقة. هذه الطبقات مغطاة بأطباق مسطحة توضع الحمولة فوقها.
4. في نهاية اليوم ، يتم وضع الفطر في بنوك جاهزة ومليئة بمحلول ملحي خاص به.
5. يضاف الزيت النباتي إلى كل من الجرار.
6. العلب المعبأة مغطاة بأغطية نايلون عادية وتوضع في الثلاجة. يستمر التمليح لمدة ثلاثة أسابيع. بعد ذلك يمكن أكل الفطر.

خيارات التمليح

هناك عدة خيارات لتمليح الفطر. الأكثر شيوعًا هي ثلاث طرق ، بارد وساخن ومجتمع. كل واحد منهم يسمح لك بالحصول على الفطر المالح اللذيذ. تقرر كل ربة منزل كيفية ملح زيت الزبدة بشكل فردي ، بناءً على التفضيلات الشخصية.

التمليح البارد

هذه الطريقة مناسبة لسكان المنازل الخاصة ذات الطابق السفلي أو ببساطة لأصحاب الأقبية ، حيث يمكن وضع أحواض بها عيش الغراب المملح. هذا بسبب الحاجة إلى نظام درجة حرارة خاص للمنتج ؛ أثناء عملية التمليح ، يجب أن يظل عند درجة حرارة لا تزيد عن 18 درجة. من المستحسن أيضًا أن يكون لديك حوض أو برميل خشبي. هذه الحاوية مثالية لتخليل الفطر في العصير الخاص به. إذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك استخدام أطباق من الزجاج أو المينا والملح فيه. من المهم ألا يتأكسد.

كمية المكونات المطلوبة لملح البوليطس تعتمد على 5 كجم من الفطر. كوب من الملح الخشن ، 9-10 أوراق زبيب ، نفس العدد من أوراق العنب ، 9 نورات شبت.

إذا كانت البوليتس ذات أحجام مختلفة ، فيجب تقسيمها إلى أكوام حسب الحجم. يجب وضع العينات الكبيرة أولاً في البرميل ويجب إكمال العملية بأصغر العينات. تحتاج إلى نشره مع القبعات لأسفل. أولاً ، رش القاع بكمية صغيرة من الملح (لا تزيد عن 20 جرامًا) وابدأ في وضع فطر كبير عليه. نرش عليها الجزء الثالث من الملح المتبقي ، ونضع عليها 4 أوراق و 4 أغصان من الشبت. ثم نضع الفطر المتوسط ​​ونكرر العملية بالملح والأعشاب ونترك نصف الأخير لفول الصويا النهائي. نضع فوقها مرة أخرى الزبدة الصغيرة وبقايا الأوراق والشبت ، ونرش بقايا الملح ونغطيها بقطعة قماش نظيفة.

نضع مكبسًا في الأعلى ونرسل الحاوية إلى مكان بارد. بعد شهر ، يمكنك البدء في تناول عيش الغراب الصغير. إذا بدا الطعام مالحًا قليلًا ، يمكنك نقع الفطر في الماء البارد لمدة ساعتين.

طريقة ساخنة

هذا الخيار أكثر انتشارًا ، لأنه لا يتطلب أشياء مثل الأصداف الخشبية ويسمح لك بلف المنتج فورًا في مرطبانات وإرساله إلى التخزين.

النصيحة! يجب تعقيم البنوك. خلاف ذلك ، سوف تفسد البكتيريا الموجودة في الحاوية قطعة العمل بالكامل.

سيحتاج كيلوغرام واحد من الزبدة إلى: لتر ماء ، 3 ملاعق كبيرة من السكر ، ملعقتان كبيرتان من الملح ، 3 حبات فلفل أسود ، 2 قرنفل ، 2 ورق غار.

عملية الطهي بسيطة للغاية. يجب سكب الفطر بالماء وإشعال النار فيه. بمجرد أن يبدأ الطعام في الغرق ، تُضاف بقية المكونات إلى المقلاة ويستمر الطهي. بعد 5 دقائق ، يجب أن تنتشر البوليتوس في أوعية معقمة ، تاركًا بضعة سنتيمترات من الفراغ المملوء بمحلول ملحي.

تُلف الجرار بأغطية وتُترك لتبرد ، ملفوفة في بطانية دافئة. ثم يتم نقلهم إلى منطقة تخزين باردة. سيصبح تمليح الفطر بهذه الطريقة سريعًا ولذيذًا لاحقًا.

مخلل في وعاء صغير

ليس كل الناس لديهم قبو في المنزل. يُحرم سكان المباني متعددة الطوابق أحيانًا من هذه المتعة. سيكون من المثير للاهتمام بالنسبة لهم كيفية ملح الزبدة في الجرار لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، يمكن تخزين هذه الحاوية بأمان حتى في أصغر شرفة أو في الثلاجة. لهذه الطريقة ، المكونات التالية مطلوبة لكل كيلوغرام من الفطر لكل لتر من السائل:

• 6 أوراق غار ، 60 جرام ملح ، 10 بازلاء سوداء و 8 قطع من الثوم المعمر ، 3 فصوص ، 75 جرام سكر وبضع حبات من الشبت المجفف.

يجب أن يكون الإجراء في هذه الحالة كما يلي:

1. نضع الفطر في قدر عميق ونضيف الماء ونشعل النار فيه. طهي لمدة 10 دقائق.
2. بعد انقضاء الوقت ، أضف القليل من حامض الستريك واستمر في الغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. هذا ضروري حتى لا يغمق البوليتوس. أولئك الذين لا يشعرون بالحرج من الفطر الرمادي يمكنهم تخطي هذه المرحلة.
3. بعد ذلك ، يجب تجفيف المرق.
4. انقل الفطر إلى القدر مرة أخرى ، واملأه بالماء واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. بعد ذلك ، يجب تصفية المحتويات مرة أخرى.
6. نضيف المكونات الضرورية إلى السائل حسب الوصفة ونطهى لمدة 5 دقائق.
7. رتب الفطر في برطمانات معقمة واسكبه فوق المحلول الملحي الساخن المحضر.
8. أضف 30 جرامًا من خل المائدة لكل منها وأغلقها بإحكام بالغطاء.

في مكان بارد ، يمكن تخزين هذا الزيت لفترة طويلة.

بالفيديو - مخلل الزبدة بطريقة لذيذة وسهلة

يقدم مؤلف هذا الفيديو وصفته الخاصة للزبدة المخللة. في مقطع الفيديو الخاص بها ، ستخبرك بكل شيء بالتفصيل وحتى تظهر.

الزبدة المخللة لذيذة جدا. من المستحيل تخيل قبو بدون مثل هذه الأواني البراقة والمشرقة. في الشتاء ، يطيرون من على الطاولة في لمح البصر!

إذا كنت تجمع أو تشتري دلوًا من الزبدة ، فأوصيك باستخدام وصفاتنا. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معها.