معظم جامعي الفطر ذوي الخبرة لا يعرفون حتى شكل فطر الدجاج. على الرغم من أنه من الآمن القول إنهم واجهوهم ، إلا أنهم ببساطة لم ينتبهوا. بعد كل شيء ، يبدو فطر الدجاج مثل الضفادع ونادرا ما يسبب شهية ، مثل البوليطس نفسه. وفي الصورة ، بزاوية جميلة ، لا تسبب البهجة.
لكنهم لا ينتبهون لهذا التنوع من الفطر عبثا. يشير وصف هذا الفطر في العديد من الدول الأوروبية إلى أن مذاقه مشابه تقريبًا للفطر المشهور.
كيف يبدون
من أجل عدم تقطيع الضفادع بدلاً من هذا الفطر ، يجب أن يكون لديك فكرة ممتازة عن شكل الدجاج بشكل عام. غطاء الغطاء دائري يشبه شكل البيضة. لون القبعة ذو لون بني فاتح (اللون قريب جدًا من لون قشر بيضة الدجاجة). يبلغ قطر قبعة الفطر الصغير حوالي 5 سنتيمترات ، وفي القديم يبلغ متوسطه 10 سنتيمترات.
في البداية ، في حالة الشباب ، يشبه الفطر ساقًا عليها بيضة دجاج. بمرور الوقت ، عندما يبدأ الدجاج في التقدم في السن ، تبدأ قبعته في الظهور. بدأت تتحول إلى غطاء حقيقي. تبدأ الحواف في المحاذاة ، ويتكسر الفيلم بين الجزء الداخلي والغطاء ويشكل حلقة.
إذا قلبت الفطر ، يمكنك رؤية الأطباق التي تكبر مع مرور الوقت بالجراثيم. في الفواكه الصغيرة ، يكون للأطباق ظل خفيف. ولكن مع تقدم العمر ، يصبح اللون أكثر قتامة. عندما يكون الغطاء مغلقًا ، تكون صفائحه صفراء فاتحة ، وعند فتح الغطاء ، يتغير اللون إلى الأصفر الداكن. مع تقدم العمر ، يصبح اللون صدئًا وبنيًا فاتحًا.
الجزء العلوي من الغطاء مغطى بالتجاعيد وأزهار بيضاء فاتحة. في بعض الأماكن ، تتراكم البلاك وتذكرنا إلى حد ما بالبقع البيضاء لغاريق الذبابة. تتشكل التجمعات الأكبر في منطقة حواف الغطاء.
ساق الدجاج مستقيمة وبها غشاء حلقي في المنتصف. الجزء السفلي أكثر سمكا بقليل من قاعدة القبعة. السطح أملس ، وقد يكون هناك طلاء خفيف بالقرب من القمة. لون الساق أصفر باهت. مع اقترابه من الجذر ، يصبح أكثر وضوحًا.
وصف غطاء الحلقة.
الغطاء الحلقي هو جزء من عائلة Webinnikov ، ينتمي إلى جنس Rosites. على أراضي أوروبا ، غطاء الجرس هو الممثل الوحيد لهذا الجنس. يُطلق على هذا الفطر أيضًا اسم شبكة العنكبوت ، والتركي ، والورود الباهتة والدجاج. للحصول على فكرة عن شكلها وما هو الاختلاف في خصائصها الخارجية ، ضع في اعتبارك وصفًا تفصيليًا.
- ساق.
يحتوي غطاء الجرس على ساق أسطوانية تتمدد عند القاعدة. يبلغ الحد الأقصى لارتفاع ساق الفطر 12 سم ، ويتراوح قطرها من 1 إلى 3 سم ، وتكون الساق صلبة ، بدون تجاويف ، وليفية في القسم. بالقرب من الغطاء ، توجد دائمًا حلقة غشائية تلتف بإحكام حول الجذع ومطلية باللون الأبيض في الفطر الصغير ، ولكنها تميل إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر. سطح الساق ، بالقرب من الغطاء ، مغطى بمقاييس قشرية ، واللون أبيض مغرة.
- قبعة.
في الفطر الصغير ، يمكن أن يكون الغطاء نصف كروي ، ثم يأخذ شكل الغطاء ، ولهذا السبب حصل الفطر على هذا الاسم. مع تقدم العمر ، قد يتم تسطيح الغطاء. يتراوح قطر أغطية الغطاء الحلقي من 5 سم إلى 15 سم ، وتكون الحواف مطوية للداخل ، وكقاعدة عامة ، تكون غير متساوية.لوحظت خطوط ملحوظة بالكاد على طول حواف الغطاء ، واللون الرئيسي لجلد السطح هو أصفر متسخ أو مغرة أو قمح. يتخلل الجلد ثنيات صغيرة مجعدة ، الجزء العلوي مغطى بزهرة ليفية ، وظل لؤلؤي فاتح.
- اللب.
في مكان القطع في منطقة الغطاء ، يكون اللحم فضفاضًا وله رائحة فطر لطيفة وطعم غني. في الساق ، يكون اللحم كثيفًا وليفيًا ، مع تقدم العمر يمكن أن يصبح قاسيًا جدًا. لهذا السبب ، لا تؤكل أرجل الفطر القديم. بعد القطع ، بعد 15-30 دقيقة ، يتحول اللب إلى اللون الأصفر قليلاً ، وفي البداية أبيض أو أبيض-أصفر.
- المنازعات والسجلات.
لون مسحوق البوغ برتقالي-بني ، ونادرًا ما يكون بنيًا أو مغرة. الجراثيم صغيرة ، ذات لون مغرة ، ثؤلولي أو لوز. الصفائح ذات أطوال مختلفة ، صفراء ، تنمو حتى الساق. مع تقدم العمر ، يمكن أن يصبح لونها داكنًا ويكتسب لونًا بنيًا.
أين ينمون
على الرغم من شعبيته المنخفضة ، إلا أن الفطر ينمو في العديد من الدول الأوروبية والآسيوية. شائع أيضًا في الولايات المتحدة.
تعتبر التربة الأفضل لتطوير المستعمرات حمضية. يمكنك تحديد حموضة التربة بواسطة النباتات التي تنمو عليها. إذا ظهرت العنب البري ، فبالتأكيد 100 ٪ يمكننا القول أن هناك عائلة من الدجاج في مكان قريب.
هناك الكثير من الدجاج في بيلاروسيا. كما أنها شائعة في وسط روسيا في مناطق المستنقعات.
يمكنك جمعها من بداية يوليو حتى بداية الصقيع. هذه ثمار عائلية تنمو في مجموعات. في كثير من الأحيان ، تشكل المجموعة نصف دائرة.
لسوء الحظ ، يعتبر معظم الناس المستنقع سامًا ويتخطونه. لكن جامعي الفطر المحنكين الذين حالفهم الحظ لتذوق "لحم" الدجاج يؤكدون أنه ليس لديهم نفس المذاق.
كيفية ملح الفطر في الجرار لفصل الشتاء - وصفة بسيطة مع صور خطوة بخطوة
يفضل معظم جامعي الفطر الفطر المألوف والمثبت. على سبيل المثال ، يزداد الطلب على البيض نظرًا لسهولة جمعهم وإعدادهم. ولكن يمكنك أيضًا ملح عيش الغراب الآخر لفصل الشتاء ، والتي لها طعم غير عادي إلى حد ما. تعتبر الأنواع المختلفة من اللبن مثالية للتمليح: يحتفظ الفطر الصغير بكثافته ويسهل تمليحه في المنزل.
مكونات لسهولة تخليل الفطر لفصل الشتاء في الجرار
- ميلكمن -3 كجم ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- ملح -150 جم ؛
- مظلات الشبت - 3 قطع ؛
- أوراق الكشمش والكرز والفجل - حسب الرغبة.
باستخدام الفطر
إنه لذيذ جدا. استخدم podotukh للطبخ والقلي والتخليل. من حيث الطعم والصفات الغذائية ، ينتمي الدجاج إلى الفئة الرابعة. أي أن الفطر يعتبر غير محبوب وليس له أي فائدة خاصة للجسم.
يعتبر الفطر الصغير غير المفتوح هو الأنسب للطهي. هذه الفاكهة هي الأنسب للتخليل والتجفيف والقلي.
في روسيا ، بالكاد يتحدثون عن خصائصه العلاجية. نعم ، وهناك القليل من الناس الذين يمكنهم تخيل أن البعبع يمكن أن يكون مفيدًا على الإطلاق. لكن في بيلاروسيا ، هو موضع تقدير كبير. في الطب الشعبي ، يتم استخدامه كضغط لعلاج التهاب الغدد الليمفاوية. لهذا ، يتم خلط الفطر المجفف بالعسل ولحم الخنزير المقدد. ثم يتم تطبيق العصيدة الناتجة على الغدد الليمفاوية المنتفخة.
أيضًا ، تم استخدام محلول ملحي تم تحضيره منه لعلاج صداع الكحول.
مهم! الفطر صالح للأكل تمامًا. يمكن طهيه حتى بدون طهي مسبق. لكن جامعي الفطر المتمرسين ما زالوا ينصحون بغلي القبعات لمدة 10-12 دقيقة.
عند الذهاب إلى الغابة لجني محاصيل الفطر ، فإن القاعدة المهمة هي أن تأخذ دائمًا تلك الفطر التي تكون متأكدًا منها فقط. هذا هو السبب في أن فطر الدجاج (وهو أيضًا عبارة عن أغطية وردية حلقية) غالبًا ما يظل سليماً ، مما يسعد جامعي الفطر ذوي الخبرة. من بين عشاق "الصيد الهادئ" ، قلة من الناس يعرفون عن هذه الهدية الرائعة والمفيدة من الغابة.
ملامح طبخ الدجاج
الدجاج متعدد الاستخدامات من الناحية الذوقية ويخضع لأي معالجة حرارية. عادة ما يتم غليها أو قليها أو صنعها منزليًا لفصل الشتاء. يعتبر الفطر الصغير أكثر فاتح للشهية.
كم من الوقت لطهي الطعام
لا تغليهم كثيرا. يكفي 5-10 دقائق من الغليان عندما يتعلق الأمر بالمعالجة قبل الطهي مرة أخرى.
في المذكرة!
إذا كنت تخطط لحصد الدجاج لفصل الشتاء ، قم بغليها لمدة 25 دقيقة.
فطر مقلي في مقلاة
يمكن قلي القبعات طازجة أو مسلوقة مسبقًا. الكوكيريلات المقلية في الخليط لذيذة للغاية. طريقة تحضيرها بسيطة:
- تغمس القبعات المقشرة في خليط من الدقيق والملح والبيض.
- مخبوز في فتات الخبز.
- يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة حتى يُقلى الفطر.
- يتم تقليل الحرارة ووضع الديك الصغير في مقلاة. عندما يتحولون إلى اللون البني ، يتم قلبهم وتحمر على الجانب الآخر.
- مدة الطهي 5-7 دقائق. للقلي المقرمش ، يمكنك إرسال الفطر إلى الفرن لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 180 درجة مئوية.
الطبق لذيذ على حد سواء ساخن وبارد. الصلصة الممتازة هي الكريمة الحامضة بالثوم والأعشاب.
الفراغات لفصل الشتاء
مجموعة متنوعة من الفراغات مصنوعة من الكوكيل:
- ورطة؛
- مملح.
- المجففة.
- مخمر.
يوصى بنقع هذا الفطر حتى لا يقاطع الملح ولا التوابل ولا حمض الأسيتيك الطعم الرقيق ، بل على العكس من ذلك ، التأكيد عليه. للقيام بذلك ، أضف الكمون وإكليل الجبل.
الديك المخمر يستحق اهتماما خاصا. يتم سلق الفطر أولاً ، وغسله بالماء البارد ، وخلطه مع التوابل (الثوم ، الفجل ، أوراق الغار ، بذور الخردل) ، ثم تخميره تحت الضغط لمدة 5-10 أيام. ثم يتم وضعها في وعاء وتخزينها في الثلاجة.
السمات المميزة للصنف
على الرغم من التوزيع الجغرافي الواسع ، يتم تجاوز القبعات الحلقية بشكل غير مستحق. ويرجع ذلك إلى تحذير جامعي الفطر ، الذين يخلطون بين الورود الصالحة للأكل ونظيراتها السامة.
يشبه فطر الدجاج حقًا مسندًا شاحبًا مع تنورته ، كما هو موضح في الصورة ، ولكن بعد دراسة الوصف والاختلافات ، يمكنك بسهولة التعرف على طعام غابة صالح للأكل.
المظهر والهيكل
يتغير المظهر أثناء عملية النمو. في بداية تطوره ، يكون للغطاء شكل نصف كروي بحواف ملتفة قليلاً متصلة بالساق. يصل قطر الغطاء إلى 4 سم ، ومع نموه تتباعد الحواف وتكسر الحجاب ، تاركة حلقة مع تنورة على الساق ضد الكسر. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ويتخذ شكل غطاء عريض مع انتفاخ في المنتصف.
لون القبعة بني-وردي. في الطقس الجاف ، تجف حواف الغطاء وتتشقق قليلاً. على الجانب الداخلي توجد صفائح بيضاء صفراء لجهاز البوغ ، والتي تكتسب صبغة صدئة أثناء نضوج مسحوق البوغ. يتم تشريح الجانب الخارجي للغطاء بتجاعيد رقيقة مغطاة بغبار خفيف. عند الحافة ، تشكل حبوب اللقاح حراشف تشبه أمانيتا ، والتي تخلط بين جامعي الفطر عديمي الخبرة.
الجذع الأصفر الباهت أسطواني الشكل. الهيكل حتى الحلقة أكثر نعومة وإشراقًا ، وفوق الحلقة يكون متقشرًا وباهتًا. اللب كثيف برائحة عيش الغراب اللطيفة. في القسم اللون لا يتغير.
طلب
يسمح طعم ورائحة الأتراك اللطيفين ، فضلاً عن التركيبة الغذائية الفريدة ، باستخدامهم على نطاق واسع في الطهي. يوصى بمعالجة الورود الطازجة فقط.
في الطب الشعبي ، لا يتم استخدام podolotniki. هذا بسبب انخفاض شعبيتها بين السكان.
استخدام الطبخ
يؤكل فطر الدجاج ، مثل الفطر ، بأشكال مختلفة. الدجاج (الأبيض) مملح ، مخلل ، مقلي ، مطهي ، يضاف إلى الحساء ، وأطباق اللحوم ، ويتم تحضير السلطات والصلصات على أساسها. يحتفظ الفطر المجمد لفصل الشتاء بجميع خصائصه المفيدة.
قبل تحضير الطبق ، تُهتز البودولوتنيك المجمعة من الأرض ، وتُغسل تحت الماء الجاري ، وتُغلى في الماء المصفى لمدة 15-25 دقيقة.
غطاء الحلق هو فطر لذيذ.
نجمع الدجاج
الفطر: غطاء الخاتم. فطر كورتيناريوس كابيراتوس
قواعد الأكل
من خلال هيكل لحم الدجاج ، فإنها تشبه ألياف صدور الدجاج. على الرغم من حقيقة أن الفطر ينتمي إلى الفئة الرابعة من حيث مذاقه ، إلا أن خبراء القبعات يصنفونه كطبق شهي.
خصائص مفيدة وقيود للاستخدام
للقبعات ، مثل العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل ، خصائص طبية بجرعات معتدلة ، ولكن لها أيضًا عددًا من موانع الاستعمال. تشمل الخصائص المفيدة ما يلي:
- خفض مستويات الكوليسترول والسكر.
- الوقاية من عدم انتظام ضربات القلب.
- الوقاية من الأمراض المعدية والأورام.
- تطبيع ضغط الدم
- مخلل من الفطر وصفة شائعة لمخلفات الكحول.
من بين موانع الاستعمال ما يلي:
- التهاب البنكرياس المزمن؛
- دسباقتريوز.
- العمر حتى 6 سنوات (لا تستخدم على الإطلاق) ، من 6 إلى 14 بعناية شديدة بسبب النظام الأنزيمي غير الناضج ؛
- وجبات أحادية باستخدام الفطر ؛
- ردود الفعل التحسسية ، سواء للفطر ، وخلال فترة نشاط أي حساسية أخرى ؛
- الأمراض المزمنة (قلل من الاستخدام مرة كل أسبوعين).
علاج
نظرًا لأن الدجاج عبارة عن فطر صالح للأكل ، فليس من الضروري سلقه إذا تم التخطيط لطريقة طهي أخرى. يكفي التنظيف جيدًا من حطام الغابات ، وقطع بقايا الفطريات ، وقطع الأماكن المليئة بالديدان ، وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفها قليلاً. لا يتم استخدام أرجل podolotnik القديمة ، لأنها تصلب ، ويتم قطع جهاز البوغ في الغطاء من الداخل ، حيث لا يتم هضم الجراثيم.
ميزات الطبخ
كما ذكرنا سابقًا ، ليس من الضروري غلي الأغطية ، ولكن إذا كانت نقطة التجميع قريبة من المدينة أو الأماكن الملوثة ، فيجب غلي الفطر لإزالة كل الأوساخ المتراكمة منه ، والتي تلتقطها مثل الإسفنج. .
غليان الفطر
لهذا ، من المهم ليس كم من الوقت للطهي ، ولكن كم مرة يتم تغيير الماء. على النحو الأمثل ، يجب أن يغلي الماء ثلاث مرات لمدة خمس دقائق بعد الغليان ، ثم يصفى الماء. إذا كان الغليان جزءًا من الوصفة ، فسيكون جاهزًا بعد 10-15 دقيقة من الغليان.
التخليل والتمليح
يمكن أن تكون أحواض الملح ساخنة وباردة. مملح بشكل مثالي في برميل من خشب البلوط. لتحضير برميل للتمليح البارد ، من الضروري غسله جيدًا وتبخير فروع العرعر فيه ، مما يؤدي إلى تطهير البرميل لمزيد من التلاعب.
يوضع الفطر المقشر والمغسول في طبقات في برميل. ستحتاجين إلى 5 كجم من المنتج في الوجبة الواحدة. كل طبقة مملحة جيدا. سوف تأخذ هذه الكمية 350 جرام من الملح. تمتلئ محتويات البرميل بالماء البارد ومغطاة بغطاء خشبي بقطر أصغر للقمع. الظلم لاتخاذ واحدة يمكن إشعالها بالبخار مع العرعر. في غضون 7 أيام ، تتم إزالة الرغوة التي تتشكل في البرميل.
في نهاية الأسبوع ، يتم تصريف الماء ، وشطف البرميل بالماء النظيف والشبت مع مظلات البذور في القاع. يتم تحضير خليط لإعادة التمليح. بالنسبة لـ 5 كجم من المكون الرئيسي ، يتم أخذ 150 جرام من الملح و 10 جرام من القرنفل و 15 جرام من البهارات. كل شيء مخلوط ومملح في كل طبقة. يُسكب مرة أخرى بالماء البارد النظيف ويظل تحت الاضطهاد لمدة 1.5 شهر في غرفة مظلمة وباردة.
خيار أسرع للتمليح الساخن. بالنسبة له ، ستحتاج أولاً إلى غلي الفطر المقشر لمدة 5 دقائق مرتين ، مع تغيير الماء. للحصول على محلول ملحي ، خذ 2 لتر من الماء ، أضف 75 جرام من الملح ، 3 بازلاء البهارات ، 2 قطعة. قرنفل ، 5 حبات فلفل أسود. اترك المحلول الملحي يغلي لمدة دقيقتين وأضف الفطر المعصور من الماء هناك واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
تمليح فطر الدجاج
تحضير عبوات اللتر من خلال تعقيمها مسبقًا.في كل جرة ، وزعي 3-4 فصوص من الثوم على ورقة الغار ، و2-3 حلقات من البصل. صب المحلول الملحي المغلي مع الفطر في مرطبانات ولفها بأغطية حديدية. بعد التبريد ، يحفظ في الثلاجة أو القبو.
القابلية للأكل ، خصائص مفيدة وموانع للاستخدام
قد تكون مهتمًا بما يلي: كيفية قلي فطر البوليتوس: فطر بسيط ولذيذ ryadovki أو المسارات: الأنواع والوصف وقواعد الجمع والتحضير ميزات عيش الغراب الطهي: كيفية سلق الفطر ومخلله
الدجاج ليس فقط صالحًا للأكل ، ولكنه أيضًا لذيذ. سوف يساعد اللب المعطر ، الذي يشبه لحم الدجاج ، في تنويع القائمة ، باستثناء الحلويات. يتم تحضير الدجاج:
- الحساء.
- صلصة اللحم.
- الصلصات.
- منال؛
- الأطعمة المقلية؛
- بيتزا وسندويشات.
من حيث القيمة الغذائية ، فإن الكوكتيل ليس أقل شأنا من الفطر والبوليتوس. يتم دمج محتوى منخفض السعرات الحرارية (22 كيلو كالوري) فيها مع أغنى تركيبة كيميائية. يحتوي الدجاج على الكثير من حمض الأسكوربيك والمغذيات الكبيرة (الكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والحديد) والأحماض الأمينية.
100 غرام من المنتج تحتوي على:
- 3.1 غرام بروتين
- 0.34 غرام دهن
- 3.26 غرام كربوهيدرات
- منها 1 غرام من الألياف.
جيد ان تعلم!
هذا الفطر مفيد أيضًا في الطب. تم إنشاء عقار مضاد للفيروسات ذو طبيعة بروتينية RC-28 من mycelium. لقد نجح في محاربة الهربس والإنفلونزا والفيروس المضخم للخلايا.
مثل أنواع عيش الغراب الأخرى ، لا ينبغي جمع الكوكيرات في المناطق الملوثة بيئيًا ، لأنها تمتص السموم والمعادن الثقيلة من الجو والماء. لسوء الحظ ، لا يمكن للجميع تضمين هذه الفاكهة في نظامهم الغذائي. بطلان الدجاج:
- حامل ومرضع
- الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.
- أطفال ما قبل المدرسة.
قائمة فطر الغابات الصالحة للأكل مع صور ونصائح لمقطعي الفطر المبتدئين
يعتبر الفطر صالحًا للأكل ، ويمكن استخدامه كطعام على الإطلاق دون التعرض لخطر على الحياة والصحة ، نظرًا لأن له قيمة تذوق كبيرة ، تتميز بطعم دقيق وفريد من نوعه ، ولا تصبح الأطباق منه مملة ودائمًا ما تكون مطلوبة وشعبية.
يُطلق على الفطر الجيد اسم lamellar ، وعلى الجانب السفلي من القبعات توجد هياكل رقائقية أو إسفنجية ، لأن أغطيةها الموجودة على الجانب السفلي تشبه الإسفنج ، والتي توجد بداخلها جراثيم.
أثناء التجميع ، ينتبه جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا إلى العلامات الخاصة التي تشير إلى أن الفطر صالح للأكل:
تواتر موقع اللوحات ؛- ما هو لون الخلاف؟
- كيف تعلق الصفائح على الساق ؛
- تغير لون اللب عند الضغط عليه.
ينمو فطر الغابة من الفطريات التي تشبه العفن الرمادي الفاتح الذي يظهر على شجرة متعفنة. تتشابك الألياف الدقيقة من الميسيليوم مع جذور الشجرة ، مما يخلق تعايشًا مفيدًا للطرفين: تحصل الفطريات على المواد العضوية من الشجرة ، وتتلقى الشجرة من الفطريات المغذيات المعدنية والرطوبة. ترتبط أنواع أخرى من الفطر بأنواع الأشجار ، والتي حددت لاحقًا أسمائها.
تحتوي القائمة على عيش الغراب بالصور وأسمائها:
- بوليتوس.
- تحمل القاع
- بوليتوس.
- بودوبوفيك.
- فطر الصنوبر
- بلوط مرقط أو شائع ، والبعض الآخر.
في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، هناك العديد من أنواع الفطر الأخرى التي يسعد جامعو الفطر بالعثور عليها:
من الأصح وضع الفطر أثناء الانتقاء في سلال خوص خاصة ، حيث يمكن تهويتها ، في مثل هذه الحاوية يسهل عليها الحفاظ على شكلها. لا يمكنك قطف الفطر في أكياس ، وإلا يمكنك العثور على كتلة لزجة عديمة الشكل بعد العودة إلى المنزل.
يُسمح فقط بجمع الفطر المعروف على وجه اليقين أنه صالح للأكل ويجب التخلص منه ، وكبار السن والديدان. من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه على الإطلاق لتجاوزه.
أفضل وقت للحصاد هو في الصباح الباكر ، طالما أن الفطر قوي وطازج ، فسوف يستمر لفترة أطول.
استخدام فطر الدجاج في الطب
الخصائص المفيدة للفطر الأصفر الكبريت تجعل من الممكن استخدامه في الممارسة الطبية. تحظى بشعبية خاصة في اليابان.غالبًا ما يعمل مستخلص الفطر كعنصر نشط في المستحضرات الصيدلانية. الوظيفة الرئيسية لهذه الأدوية هي إنقاص الوزن.
في روسيا ، يستخدم فطر الدجاج كمضاد حيوي طبيعي لمحاربة نزلات البرد والأمراض الفيروسية. لا يستخدم لعلاج الأطفال والنساء الحوامل. واحدة من الأشكال الأكثر شيوعًا للمنتج الطبي هي في شكل مسحوق وشاي عشبي.
السمات المميزة للفطر الصالح للأكل ووصفها
من بين الممثلين النبلاء للفطر الصالح للأكل واللذيذ والصحي ، هناك مجموعة خاصة تتميز عادة بكلمة واحدة "toadstools" ، لأنها كلها سامة أو سامة مميتة ، هناك حوالي 30 نوعًا منهم. إنها خطيرة من حيث أنها تنمو عادة في جوار الطعام وغالبًا ما تشبهها ظاهريًا. لسوء الحظ ، بعد ساعات قليلة فقط اتضح أن فطرًا خطيرًا قد تم أكله عندما تسمم الشخص ودخل المستشفى.
لتجنب مثل هذه المشاكل الخطيرة ، سيكون من المفيد إلقاء نظرة على الصور والأسماء والأوصاف الخاصة بفطر الغابة الصالحة للأكل قبل الخروج في "رحلة صيد هادئة".
يمكنك أن تبدأ بالفئة الأولى ، والتي تشمل أنبل أنواع الفطر وعالي الجودة وذات أعلى مذاق وخصائص غذائية.
فطر أبيض (أو بوليتوس) - يُعطى النخيل ، وهو من أندر ما بين الأقارب ، والخصائص المفيدة لهذا الفطر فريدة ، والطعم هو الأعلى. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يكون له غطاء خفيف جدًا في الأعلى ، والذي يتغير لونه إلى البني المصفر أو الكستناء مع تقدم العمر. الجانب السفلي أنبوبي أو أبيض أو أصفر ، واللب كثيف ، وكلما تقدم عيش الغراب ، أصبح لبه أكثر ترهلاً ، لكن لونه لا يتغير على القطع. من المهم معرفة ذلك ، لأنه سام الفطر المر يشبه اللون الأبيض ظاهريًا ، لكن سطح الطبقة الإسفنجية وردي ، ويتحول لون اللب إلى اللون الأحمر عند الكسر. في البوليتوس الصغير ، تكون الأرجل على شكل قطرة أو برميل ؛ مع تقدم العمر ، تتغير إلى شكل أسطواني.
يوجد غالبًا في الصيف ، ولا ينمو في مجموعات ، يمكنك العثور عليه على الواجهات الرملية أو العشبية.
بوليتس - فطر لذيذ ، غني بالعناصر النزرة ، يعرف بأنه ماص يربط ويزيل المواد السامة الضارة من جسم الإنسان. غطاء البوليتوس له صبغة بنية صامتة ، محدبة ، يصل قطرها إلى 12 سم ، والساق مغطاة بمقاييس صغيرة ، وتتسع نحو القاعدة. يكتسب اللب الذي لا يحتوي على رائحة عيش الغراب ، عند الاستراحة ، لونًا ورديًا.
يحب الفطر التربة الرطبة ، يجدر متابعته في بستان البتولا بعد هطول أمطار جيدة ، تحتاج إلى النظر مباشرة إلى جذور البتولا ، فهي موجودة في غابات الحور الرجراج.
ريجيك - الفطر ، الذي حصل على اسمه بسبب لونه الأحمر الخاص بالجزر ، له قبعة مثيرة للاهتمام على شكل قمع ، مع انخفاض في المنتصف ، والدوائر مرئية من المنخفض إلى الحواف ، والجزء السفلي والساق أيضًا البرتقالي ، يتحول البلاستيك إلى اللون الأخضر عند الضغط عليه. يتميز اللب أيضًا باللون البرتقالي اللامع ، وينبعث منه رائحة وطعم راتنج خفيف ، ويتحول عصير الحليب الذي يبرز عند الفاصل إلى اللون الأخضر ، ثم يتحول إلى اللون البني. طعم الفطر ذو قيمة عالية.
يفضل أن ينمو في غابات الصنوبر في التربة الرملية.
العبء الحقيقي - ينظر جامعو الفطر ويطلقون عليه اسم "ملك الفطر" ، على الرغم من أنه لا يمكن التباهي بأنه مناسب للاستخدام في عمليات المعالجة المختلفة: في الأساس ، يتم تناوله فقط في شكل مملح. في سن مبكرة ، يكون الغطاء محدبًا مسطحًا ، مع اكتئاب طفيف ، يتحول مع تقدم العمر إلى شكل قمع ، أو مصفر أو أبيض مخضر. توجد عليها دوائر شفافة مثل الزجاج - إحدى العلامات المميزة للكتلة. تمتد الصفائح من الجذع إلى حافة الغطاء ، حيث تنمو أطراف ليفية. اللحم الأبيض الهش له رائحة طرية يمكن التعرف عليها ، والعصير الأبيض ، الذي ينتهي ، يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر.
الزوجي الكاذب
الورود الباهتة لها نظائر خطيرة ، لذلك يجب أن يعرف منتقي الفطر المتمرس كيف سيبدو ، حتى لا يخلط بين الأنواع الصالحة للأكل والأنواع السامة في الغابة. يمكنك معرفة المزيد عن المضاعفات الخطرة مثل الدجاج ، وكذلك عن الأنواع الصالحة للأكل تمامًا ، موائدهم.
| اسم | اختلافات | تزايد الأماكن | القابلية للأكل |
| بيت العنكبوت
| وجود بقايا ليفية من غطاء السرير على الساق | توجد في الغابات المختلطة والصنوبرية | غير صالح للأكل |
| كبش الفطر
| الاختلافات الخارجية مثيرة للإعجاب: الفطر له شكل مختلف ، يتكون من العديد من القبعات المسطحة ، الرفيعة ، نصف الدائرية أو الملصقة بقطر 4-10 سم ، يجلس على أرجل متفرعة بشكل متكرر ، والتي تندمج في قاعدة مشتركة. هذه الأنواع لها اسم شائع فقط. | ينمو من أواخر يونيو إلى أواخر سبتمبر في ورقة عريضة | صالح للأكل ، نادر جدا |
| فطر الغابة
| عندما ينكسر ، يتحول اللب إلى اللون الأحمر ، تكون الصفائح بيضاء أولاً ، ثم حمراء ، والغطاء بني-بني صدئ. | ينمو من يوليو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، خاصةً التي توجد غالبًا بالقرب من أكوام النمل. | صالح للأكل |
| قبعة الموت | غطاء أبيض ، فضفاض ، صفائح بيضاء ، منتفخ عند قاعدة الساق ، به فولفا وحلقة غشاء بيضاء | موزعة على نطاق واسع في المنطقة المعتدلة في أوروبا وآسيا. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق من أواخر الصيف حتى نوفمبر. | سام |
| يطير غاريق
| توجد قشور بيضاء وطلاء مسحوق على الغطاء ، ولون مغرة لبودرة الأبواغ (غاريق الذبابة السامة لها مسحوق بوغ أبيض) ، وغياب فولفا. في العينات القديمة للغطاء الحلقية ، يكون غشاء البكارة بني صدئ اللون ، بينما في الذبابة يظل أبيض حتى الشيخوخة. | في روسيا ، إنه منتشر على نطاق واسع. موسم النمو من أغسطس إلى أكتوبر. | سام |
ستساعدك الصور في التعرف على الأقارب السامّين.
المرجعي! فطر الدجاج له "الاسم نفسه" - فطر كفوشكا ، فطر كبش ، ملفوف فطر ، فطر مرجاني ، فطر كفوشكا ، دجاجة غابة ، فطر راقص ، ذيل ديك رومي أو غريفين مجعد. على الرغم من الاسم المماثل ، إلا أنها أنواع مختلفة تمامًا. العمليات الكثيفة للقبعات الزائفة Griffins لها أرجل بارزة بوضوح وتشبه بصريًا القرنبيط أو الشجيرات المرجانية.
تربية الديك
هذا الفطر لذيذ وسهل الانتقاء والطهي. ليس من المستغرب أن ينمو مثل هذا الممثل اللذيذ لمملكة الفطر بشكل مصطنع.
النمو على جذوع الأشجار
للزراعة ، في أغلب الأحيان ، يتم استخدام جذوع الأشجار المتبقية بعد قطع الأشجار. ترتيب متزايد:
- تحتاج أولاً إلى الحصول على الجراثيم. يتم وضع قبعات الديك الناضج على ورقة بحيث تحصل الأبواغ على قسط كافٍ من النوم. صب البذرة الناتجة في وعاء صغير بالماء.
- يصب الماء مع الجراثيم على جذوع الأشجار.
- من وقت لآخر ، تسقى جذوعها بالماء.
ينمو الدجاج بشكل أفضل في جذوع أشجار الصنوبر والتنوب والبتولا والحور الرجراج أو على جذوع الأشجار من هذه الأنواع.
إنهم "يصيبون" الركيزة بشظايا من جذوعها المتعفنة مع فطريات الديوك التي نمت عليها. خذ "البذور" في المنطقة التي ينمو فيها الدجاج في المستعمرات. طرق الإصابة بشظايا جذوعها بالفطريات:
- في الجذوع المصابة ، يتم عمل تجاويف - يتم وضع خشب التطعيم هناك.
- يمكن أيضًا تسمير المادة التي تحتوي على الفطريات حتى نهاية الجذوع. وللحفاظ على الرطوبة ، يتم تغطية فطيرة الكسب غير المشروع بمخالب شجرة التنوب أو قطع من الطحالب.
من الممكن تربية الدجاج بهذه الطريقة خلال موسم النمو بأكمله. ما لم تكن في الحرارة والجفاف ، لا يجب أن تأمل في الحصاد. ينمو الفطر بشكل أفضل في الربيع والصيف. يقول مزارعو الفطر الهواة أن القبعات تنمو على المادة المصابة لمدة 5-8 سنوات.
النمو على الأوتاد وفضلات الخشب
يمكن أيضًا زراعة القبعات:
- على عصي خشبية. خذ قطعًا مستديرة من الخشب بطول 30-40 سم وقطرها 15 سم ، ويتم شراء القصاصات في الربيع أو الخريف. والأشجار المقطوعة حديثًا فقط مناسبة. تصيب السنابل مثل جذوع الأشجار.لكن يجب أولاً الاحتفاظ بها في غرفة مظلمة. فترة الشيخوخة 2-3 أشهر. درجة حرارة مناسبة 15-20 درجة مئوية. بعد ذلك ، توضع الأوتاد عموديًا في حفر بعمق 20 سم ، ويبلغ الفاصل الزمني للوضع 50 سم ، وتغطى الأماكن المصابة ، كما هو الحال في جذوع الأشجار ، بمخالب شجرة التنوب. هنا سيؤتي الذكور الثمار مرتين في السنة لمدة 2-3 سنوات.
- على نفايات الخشب... الطريقة جيدة للنمو الداخلي. يمكنك استخدام نشارة الخشب ورقائق الخشب ونشارة الخشب - يتم وضعها في أواني زجاجية أو أواني. يأخذون نشارة الخشب ونشارة الخشب. امزج وصب الماء المغلي فوقها. يضاف النشا (7.5 جم لكل 1 كجم من الخليط) ودقيق الفاصوليا (15 جم) ودقيق الشوفان ودقيق الذرة (25 جم لكل منهما). يوضع الخليط في برطمانات معقمة. وقت التعقيم - 1 ساعة.
للتربية ، يمكنك استخدام الصناديق الخشبية أو الأكياس البلاستيكية. تختلف المكملات الغذائية. جنبا إلى جنب مع الدقيق والنشا ، يمكنك استخدام:
- نبتة البيرة
- شراب الشعير؛
- لب البطاطس.
Petushki هو منتج شهي يستحق اهتمام ذواقة الفطر. خلف منظر غير قابل للتمثيل ، يوجد فطر لذيذ بشكل مثير للدهشة ، والذي يمكن أن يقف بسهولة في تصنيف الطعام بجانب الفطر والفطر بورسيني.
يطير غاريق
كيف تطبخ مظلة الفطر؟
الفطر المظلي ، أو بالأحرى قبعته ، لذيذ جدًا. يتم التخلص من ساق هذا الفطر لأنه مصنوع من ألياف طويلة وقاسية. جرب قلي القبعة بالزيت النباتي. أنا متأكد من أنك ستحبه كثيرًا لدرجة أن المظلة ستصبح أحد عيش الغراب المفضل لديك. يسعدني أن آكل قبعة مقلية جيدًا على كلا الجانبين (مثل الفطيرة). أولا من جانب اللوحات. يمكنك دحرجته مسبقًا في الدقيق أو فتات الخبز أو البيض المخفوق. هذا الفطر (طازج وجاف) مفيد أيضًا للشوربة. المظلات الصغيرة مملحة ومخللة. يتم إعداد المظلة بسرعة ، مثل الفطر تقريبًا. بعض الناس يأكلون هذا الفطر نيئًا ، ويستخدمونه في السلطات أو يصنعون السندويشات معه. لا تحتاج المقاييس الموجودة على الغطاء إلى الإزالة. يقوم الذواقة بطهي الفطر المظلي ليس فقط في مقلاة ، ولكن أيضًا على شواية الفرن (مع صينية) أو الشواء. بالضرورة بالأعشاب والفلفل والثوم. اتضح أنه لذيذ جدا.
كم لطهي فطر الدجاج قبل الحصاد
هناك الكثير من الخلافات بين المضيفات حول المدة التي يستغرقها طهي غطاء حلق. يجادل البعض بأنه من الضروري الطهي وتغيير الماء ثلاث مرات ، بينما يصر آخرون على أن هذا الفطر لا يمكن غليه على الإطلاق. في الواقع ، الوصفة الرئيسية لطهي الديك هو منطقة التجميع الملوثة.
مثل أي فطر آخر ، تمتص القبعات مثل الإسفنج كل الأوساخ من التربة وبيئتها. لذلك ، لا ينصح بالتجمع بالقرب من الطرق والمصانع. كلما اقترب حجم الديك الصغير من الطريق ، زادت مدة طهيه ، ولا يشمل الإجراء مدة الطهي ، ولكن في عدد المرات التي يتم فيها تغيير الماء.
اقرأ أيضًا: كيف تصنع باب جراج مصنوع من الخشب
هناك الكثير من الخلافات بين المضيفات حول المدة التي يستغرقها طهي غطاء حلق
إذا جمعت الأغطية في غابة مختلطة وقررت أن تملحها ، فسيكون ذلك كافيًا لتغيير الماء 3 مرات بغلي الفطر لمدة 5 دقائق.
إذا تم جمعها في منطقة نظيفة بيئيًا ، بعيدًا عن المصانع والطرق ، فقد لا يتم غليها على الإطلاق.
في حالة التخليل ، يكون الوضع مختلفًا بعض الشيء ، وهنا يجب غلي القبعة الحلقية لمدة 20 دقيقة ، ثم دقيقتين أخريين. في ماء مالح.
ما الفطر يمكن الخلط معه
يمكن الخلط بين القبعة الحلقية والفطر غير الصالح للأكل من جنس العنكبوت. ومع ذلك ، فإن للأكل فرقًا مهمًا للغاية - فهناك دائمًا حلقة كاملة على جذعها ، وهذا ليس هو الحال مع تلك السامة. لا يمكنك رؤية سوى بقايا صغيرة من غطاء السرير على الساق. في بعض الأحيان يتم الخلط بين الديوك الصغيرة وضفدع شاحب أو ذبابة غاريق.
حتى تتمكن من تمييزها عن نظيراتها القاتلة ، إليك بعض العلامات المهمة:
مواقع التوزيع
فطر الدجاج ، الذي تظهر صورته أنه يشبه إلى حد كبير بعض أنواع الفئران ، على سبيل المثال ، مبكرًا أو قاسيًا ، يشكل الفطريات الفطرية بشكل أساسي مع الصنوبريات ، على الرغم من أنه لا يوجد في كثير من الأحيان تحت أشجار البلوط أو البتولا. في المنطقة الوسطى من بلدنا ، يمكن جمعها في المناطق المطحونة في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة.
في السلاسل الجبلية ، تم العثور عليها حتى على ارتفاع ألفي متر. يعتبر فطر الدجاج أكثر شيوعًا في أوروبا الغربية وبيلاروسيا. في بلدنا ، توجد غالبًا في مناطق الغابات الرطبة في وسط روسيا على أنواع التربة الرماد والبودزوليك. تحب هذه الفطريات أن تعيش في الغابات المختلطة ، ولكنها غالبًا ما توجد في الصنوبريات النقية ، إذا كانت ، بالطبع ، رطبة بدرجة كافية وكانت جميع الظروف اللازمة للتكاثر والنمو موجودة.
