الكزبرة - تطبيق ، خصائص مفيدة وموانع

يعتبر زرع الكزبرة (لاتينية Coriandrum sativum) من أقدم النباتات الحارة في العالم. اسم علمي آخر هو نبات الكزبرة. ومن المعروف شعبيا باسم الكزبرة. لقد كان الناس في الهند والصين ومصر يستهلكونه منذ آلاف السنين ويستخدمونه لعلاج الأمراض المختلفة. تم الإبلاغ عن قوة الشفاء للنبات في العهد القديم والنصوص السنسكريتية. موطن Coriandrum sativum المفترض هو البحر الأبيض المتوسط. في البداية ، نشأ على الأرجح في الجزائر وسيناء وإسرائيل ولبنان والأردن وبلغاريا وكرواتيا وسلوفينيا. الآن يزرع في أمريكا الجنوبية والشمالية وأوروبا وآسيا.

ما هذا النبات

الكزبرة نبات عشبي سنوي ، ينتمي إلى الأسرة مظلة. يأتي الاسم من اللغة اليونانية القديمة ، حيث كلمة تشبه السبر تعني "حشرة". ويرجع ذلك إلى الرائحة الخاصة للنبات غير الناضج ، والذي يتمتع بألدهيد الديسيل الموجود في الزيت العطري. ومع ذلك ، بحلول نهاية النضج ، تختفي تمامًا تقريبًا.

يجتمع اسماء اخرى: kishnets ، البقدونس الصيني ، kolyandra ، klopovnik ، hamem ، kashnich. التسمية اللاتينية - Coriandrum sativum ، مترجمة إلى اللغة الإنجليزية - كزبرة ، كزبرة.

كيف وأين تنمو

يعتبر شرق البحر الأبيض المتوسط ​​مسقط رأس الكزبرة. تنتشر الأنواع البرية في الهند والصين وأمريكا الجنوبية وجنوب أوروبا وروسيا والقوقاز. تتم زراعة التوابل الصحية في كل مكان.

النبات محب للشمس ومقاوم للجفاف ويفضل التربة الطينية الرملية الحمضية قليلاً أو التربة الطينية. لا يتجذر جيدًا في التربة الطينية الثقيلة. يتطلب سقي معتدل منتظم ، وإزالة الأعشاب الضارة ، والتخفيف. الحد الأدنى الموصى به للمسافة بين الشجيرات هو 10 سم ، بين الصفوف - 25 سم.

بلانتيشن

الخضر مناسبة للطعام قبل الإزهار (يونيو ويوليو) ، براعم الشباب 10-15 سم لذيذة بشكل خاص. يتم حصاد البذور بعد النضج الكامل في أغسطس وسبتمبر. ل طازج الكزبرة كان على الطاولة طوال الصيف ، فإن الأمر يستحق إعادة بذره على فترات من 2-3 أسابيع.

أي مجموعة بيولوجية زراعية تعمل

تصنف الكزبرة على أنها خضراء الخضروات المحاصيل. بسبب صلابته الباردة والنضج المبكر ، فإنه يزرع من أوائل الربيع ، ويعطي عدة محاصيل في الموسم. تربة خصبة ، ترطيب في الوقت المناسب مع ترقق - ضمان أن تكون الورقة خشنة وعصرية وحارة.

كيف تبدو

يصل ارتفاع النبات إلى 70 سم. الجذر هو 30-40 سم ، مغزلي ، الجذع منتصب ، مجردة ، متفرعة. أوراق خضراء واضحة الألوان، تختلف حسب الموقع:

• قاعدية - طويلة معنق ، واسعة الفصوص ، مع حواف مسننة محززة ؛
• الجذع السفلي - قصير معنق ، مقسم بشكل ريشي ؛
• الأجزاء العلوية لاطئة ، تشريح ريشي.

النورات خفية ، مع أزهار صغيرة بيضاء أو وردية. الثمار بنية فاتحة ، كروية ، مضلعة.

غالبًا ما يتم الخلط بين الكزبرة والبقدونس. ظاهريًا ، يمكن تمييزها بحواف صفيحة الصفيحة: في الأول يتم تقريبها ، وفي الثانية تكون أكثر مدببة.

• الفيتامينات A (الريتينول) ، B1 ، B2 ، B4 ، C ، E ، PP ؛
• العناصر النزرة (اليود والحديد) ؛
• المغذيات الكبيرة المقدار (البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور) ؛
• الفلافونويد (بوليفينول النبات) ؛
• الكربوهيدرات القابلة للهضم (ديكسترين ، نشا ، أحادي ، سكريات) ؛
• العفص.
• الأساسية؛
• زيت اساسي.

بحسب المقال دستور الأدوية محتوى المعادن الثقيلة يتوافق مع متطلبات السلامة.

مثير للاهتمام: لا توجد دهون في بذور كولياندرا.

أصناف

من بين العشرات من أنواع بذور الكزبرة ، الأنواع التالية هي الأكثر شيوعًا:

• "لاول مرة" (منتصف الموسم ، موصى به للأرض المفتوحة ، تحتوي على نسبة عالية من فيتامين هـ) ؛
• "Yantar" (الورقية ، مع زيادة محتوى الزيت العطري) ؛
• "الطليعة" (منتصف الموسم ، صغيرة الحجم ، عالية
• عطري ، مناسب للنمو على حافة النافذة) ؛
• "التايغا" (النضج المتأخر ، اللون الغني ، يتميز بزيادة أوراق الشجر ، الرائحة القوية) ؛
• "نزهة" (النضج المبكر ، متوسط ​​الحجم (40 سم) ، عالي الغلة ، مناسب للزراعة المنزلية).

مهم: من المستحيل زرع نبات في الأراضي المنخفضة ، فهناك احتمال لتأخير النضج ، وكذلك الموت بسبب التشبع بالمياه.

الكزبرة والكزبرة شيء واحد

كلا الاسمين يعينان أجزاء مختلفة من نفس النبات. تسمى البذور البنية الكزبرة ، وتسمى الكتلة المتساقطة الكزبرة. استعارت اللغة الروسية الكلمة الثانية من اللغة الجورجية ، وفي العامية يمكن سماع البديل "كينزا".

مثير للإعجاب: وصف تم العثور على Coriandrum sativum في أقدم نص Vedic ، Atharva Veda.

ينمو في المنزل

احصل على إناء للزهور أو وعاء مناسب آخر بعرض 45 سم على الأقل وعمق 20 إلى 25 سم. لا تحب الكزبرة أن يتم زرعها ، لذلك يجب أن تكون كبيرة بما يكفي لاستيعاب نبات كامل النمو.

الهبوط

املأ الوعاء بالتربة. أضف السماد إذا رغبت في ذلك. رش الماء على الأرض لإبقائها رطبة ولكن غير مبللة. نثر البذور حتى يتم توزيعها بالتساوي. يغطى بالتربة بطبقة 0.6 سم.

يحتاج العشب إلى الكثير من أشعة الشمس لينمو ، لذا ضع الأصيص على حافة نافذة مشمسة أو دفيئة. يجب أن تنبت البذور في غضون 7-10 أيام.

رعاية

الحفاظ على رطوبة التربة عن طريق رش الماء من زجاجة رذاذ. ستتحرك البذور إذا صببت الماء مباشرة على الأرض.

عندما يبلغ طول السيقان 10-15 سم ، ابدأ في الحصاد. اقطع ما يصل إلى 75٪ من الأوراق كل أسبوع ، لأن ذلك يعزز نمو الكزبرة. مع العناية المناسبة ، يتم حصاد ما يصل إلى أربعة محاصيل من وعاء واحد.

خصائص وموانع مفيدة

كدواء ، تم استخدام النبات منذ ثلاثة آلاف عام. تشمل الحالات الشائعة التي يجب فيها التخلي عن الاستخدام ما يلي:

• التهاب المعدة المصحوب بحموضة عالية.
• فترة الشفاء بعد احتشاء عضلة القلب.
• مرض القلب الإقفاري؛
• الفشل الكلوي؛
• داء السكري؛
• التعصب الفردي.

مهم: يجب ألا تزيد الجرعة اليومية عن 4 جرام بذور الكزبرة أو 35 جرامًا من العشب. تثير الجرعة الزائدة رد فعل تحسسي ، والإفراط في الإثارة ، واضطراب النوم.

بذور (فواكه)

• فعال في عدد من أمراض الأسنان ، تجويف الفم: مضغ الحبوب يساعد في التهاب الفم ، تسوس الأسنان ، يحارب البكتيريا المسببة للأمراض ؛
• يعزز المرارة المحتواة إنتاج الإنزيمات والصفراء وإفراز المعدة ؛
• يقلل من العصبية ويقاوم الإجهاد والاكتئاب ويعيد النوم إلى طبيعته ؛
• يخفض مستويات الكوليسترول.
• يزيل المواد السامة
• يزيد الهيموجلوبين.

المنفعة والضرر

هناك فروق دقيقة في تأثير النبات على الأنثى والذكور. الكائن الحي.

للنساء

تساعد العشبة في فترات الألم وتخفيف الألم وتخفيف التشنجات العضلية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك: يمكن أن تكون نتيجة الاستخدام المفرط انتهاكًا لدورة الطمث.

أثناء انقطاع الطمث ، تغرق الكزبرة في الهبات الساخنة ، وتقلل من تقلبات المزاج ، وتمنع الاكتئاب من الازدهار.

عند الرضاعة يجدر إدخال الكزبرة بعناية في النظام الغذائي ، حيث يمكن أن تعطي اللبن طعمًا مرًا ، وتسبب طفح جلدي عند الطفل.

هل هو ممكن هناك كولياندرا أثناء الحمل؟ الكمية المعتدلة لن تسبب عواقب سلبية ، على العكس من ذلك ، ستخفف من حرقة المعدة ، وتطبيع الهضم ، ولن تسمح للماء الزائد بالبقاء.

للرجال

من خلال مجموعة من العوامل ، مع الاستخدام المعتدل ، يكون للكزبرة تأثير إيجابي على الانتصاب والفعالية. لذلك يزيد النبات من تدفق الدم إلى أعضاء الحوض ، ويمنع التهاب البروستاتا ، وله تأثير مضاد للالتهابات إذا تم تشخيص المرض بالفعل. الأندروستيرون في التركيبة هو نظير لهرمون التستوستيرون ، فهو يقلل من خطر حدوث انخفاض في تخليق هرمون ذكري مهم مسؤول بشكل مباشر عن ارتفاع الرغبة الجنسية.

بالإضافة إلى ذلك ، يقلل العشب من الرغبة الشديدة في التدخين والكحول ، ويحفز الانسحاب من منتجات التدخين.

خصائص الشفاء

بعد معرفة نوع نبات الكزبرة ، ضع في اعتبارك الخصائص الطبية للتوابل. تعزز المنتجات النباتية الشهية وتطبيع عملية الهضم ولها تأثير مفرز الصفراء. يتم استخدامها لعلاج أمراض الكبد والمرارة والأمعاء.

تخفف الكزبرة بشكل فعال من السعال بسبب تأثيرها الطارد للبلغم. تستخدم المنتجات النباتية لعلاج الإنفلونزا والسارس.

من أهم خصائص الكزبرة قدرتها على وقف نمو الخلايا السرطانية. يستخدم النبات للوقاية من السرطان.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكزبرة لها تأثير في التئام الجروح. اقرأ المزيد عن الخصائص الطبية في المقال لماذا تعتبر الكزبرة مفيدة.

لمزيد من المعلومات حول الخصائص الطبية للكزبرة ، انظر الفيديو التالي:

كزبرة كتوابل

يستخدم البقدونس الصيني لتتبيل الطعام في العديد من البلدان ؛ المطبخ الهندي ببساطة لا يمكن تصوره بدونه.

كيف تبدو

سيقان الكزبرة ناعمة ومستقيمة ومتفرعة من الأعلى. الأوراق مقسمة إلى ثلاثة أجزاء ، مموجة. بذور كروية ، مستطيلة في بعض الأصناف ، مع ضلوع متساوية ومتعرجة في بعض الأحيان.

عندما تجف بشكل صحيح ، تظل الخضر خضراء بشكل واضح ، ويتراوح لون الفاكهة من رملي إلى بني باهت.

توابل الأرض

ما الرائحة

المعرفة رائحة الكزبرة فردية بحتة. إحداها تنبعث منها رائحة البق ، وكونياك آخر ، وثالث عشب مرير طازج. البذور تحلب رائحة لحاء مع تلميحات من قشر البرتقال.

البراعم لها طعم الليمون الحامض والفلفل مع مزيج متوازن من النكهة الخفيفة والمرارة. تضيف الثمار صبغة حلوة ، مماثل لليانسون ، وهو مناسب بشكل خاص لخبز الخبز.

محتوى السعرات الحرارية

على ال 100 جرام الكزبرة تمثل 23 سعرة حرارية فقط ، لعدد مماثل من الفاكهة - 25 سعرة حرارية. في الوقت نفسه ، تحتوي الخضر على 90٪ ماء. لذلك ، غالبًا ما يكون النبات أحد مكونات قوائم النظام الغذائي.

ما يقترن

الاستخدام الآمن للكزبرة هو وضعها في نفس المكان الذي عادة ما تضع فيه الشبت. أيضًا ، نجحت التوابل الطازجة في "تكوين صداقات" مع البصل والثوم والجرجير والمالح والريحان والحبوب المجففة والكمون وبذور الكراوية والكركم.

ما يمكن استبداله

في السلطات ، يُسمح باستبدال الكزبرة بالبقدونس والزعتر والريحان الأرجواني. بدلاً من التوابل المطحونة للدورتين الأولى والثانية ، فإن الأعشاب البروفنسية واليانسون وبذور الشبت والزنجبيل المطحون والزعفران مناسبة ، اعتمادًا على وصفة.

كيفية تخزين

هناك طريقتان للحفاظ على الخضر طازجة لمدة تصل إلى أسبوعين:

1. إنهم لا يغسلون المجموعة ، ويفحصونها ، ويتخلصون من الأوساخ الواضحة ، والمناطق الفاسدة ، ويقطعون السيقان. يُسكب الماء النقي في جرة ، وتوضع باقة عشبية ، ويتأكدون من أن السائل لا يلمس الأوراق. قم بتغطيتها بحقيبة مثبتة بشريط مطاطي. ضعها في الثلاجة. يتم تغيير الماء كل 3 أيام على الأقل.
2. توضع الكزبرة غير المغسولة والمفرزة في كيس ، ويوضع البصل المقشر هناك ويربط ويرسل إلى الثلاجة. يتم تغيير الكيس عند تشكل التكثيف ، يتم تغيير المصباح كل 4 أيام.

يتم تخزين التوابل المجففة بعيدًا عن الضوء المباشر والموقد والرادياتير في مكان جاف وجيد التهوية.الحاوية مناسبة للزجاج والسيراميك والقصدير بغطاء مغلق.

لفصل الشتاء الأوراق الطازجة المفرومة مجمدة أو مملحة.

بذر الربيع من الكزبرة

إذا لم تزرع الكزبرة قبل الشتاء ، يمكنك البدء في الزراعة في أبريل ، على الرغم من انخفاض درجات الحرارة في الليل ، يكون الإنبات بطيئًا. إذا تجاوزت درجات الحرارة ليلا +6 درجة مئوية ، فإن إنبات البذور يحدث في غضون 10 أيام. تساهم الرطوبة العالية للتربة في سرعة إنبات البذور.

يتم اختيار مكان مظلل قليلاً لزراعة الكزبرة أثناء بذر الربيع أو الشتاء. في ضوء الشمس المباشر ، تتقلص أوراق الكزبرة وتصبح صلبة وتتحول إلى اللون الأصفر بسرعة.

في المذكرة! يمنع الزيت العطري الموجود في الفاكهة إنبات البذور بشكل كبير. لذلك ، قبل البذر ، تُحفظ بذور الكزبرة في الحليب الدافئ لمدة أربع ساعات تقريبًا (تمامًا مثل بذور اليانسون وبذور الكراوية والبقدونس). كما تعلم ، تذوب الزيوت العطرية جيدًا في الدهون ، وبعد حوالي أربع ساعات ، يكتسب الحليب رائحة كزبرة خفيفة. تغسل البذور بالماء الدافئ ويمكن الآن أن تزرع.

لنجاح زراعة الكزبرة ، التربة الطينية الرملية والطينية مع تفاعل قلوي طفيف وإضاءة كافية مناسبة.

تبلغ المسافة بين صفوف البذر 20 سم ، وبين النباتات على التوالي - 10 سم ، وعمق البذر حوالي 1 سم.

رائحة الكزبرة قوية بدرجة كافية وتؤثر على الجيران في الحديقة. على سبيل المثال ، تسبب الشبت والشمر في انخفاض الطعم والرائحة. لكن الكزبرة لا يمكنها "منافسة" النعناع ، فتصبح رائحة الكزبرة نفسها أضعف بكثير أو تختفي تمامًا.

نظرًا لأن جذع الكزبرة مرن تمامًا ، في الوقت الذي تنمو فيه الثمرة ، يتم ربطها بالدعم.

سقي الكزبرة بكثرة ، لكن قلل من الري بعد انتهاء الإزهار وتوقف تمامًا خلال فترة نضج البذور.

كيف تستخدم الكزبرة في الطبخ

يستخدم التوابل على نطاق واسع. توجد في وصفات لأطباق من مستويات مختلفة: من الوجبات الخفيفة البسيطة إلى الحلويات ، وصنع الجبن ، وإنتاج النقانق.

حيث تضيف

الأكثر نجاحًا التوابل يتجلى في:

• حساء البقوليات (العدس والحمص والفاصوليا) ؛
• يخنة الملفوف
• الصلصات (تكمالي ، أجيكا ، ساتسيبيلي ، مول) ؛
• ماء مالح للأسماك
• منتجات مخابز الجاودار؛
• السلطات الورقية
• غولاش؛
• أطباق من البنجر والجزر واليقطين.
• المشروبات الدافئة (نبيذ مقشر ، جروج ، بنش ، قهوة ، شوكولاتة ساخنة).

تعد الكزبرة دائمًا مكونًا في خلطات التوابل الشهيرة: الكاري ، والجارام ماسالا ، والقفزات السنية.

ماذا تطبخ

ابدأ بالتعارف مع وصفات بسيطة. اصنع سلطة كزبرة وفجل بسيطة مع عصير الليمون. افركي لحم الخنزير بالتوابل المطحونة قبل الخبز. تُمزج الأعشاب المفرومة مع الزبدة وتوضع فوق البطاطس الساخنة. أضف الحبوب إلى وصفات التعليب المفضلة لديك. كلما اعتدت على ذلك ، ستنمو وظيفة المكملات الحارة.

قهوة الكزبرة: اخلطي ملعقتين كبيرتين من الحليب المكثف ، ½ مسحوق توابل ، قليل من جوزة الطيب ، أضيفيها إلى المشروب المخمر ، وزينيه بالكريمة الثقيلة ، ورشي الكاكاو.

في أي مكان آخر تستخدم الكزبرة؟

أخذ النبات مكانًا تم اختباره عبر الزمن في مجال الجمال والتغذية والشفاء.

في التجميل

كعامل تجميلي ، النبات مفيد للوجه والشعر والساقين.

تطبيق مزيج من أجزاء متساوية من الليمون وعصير الكزبرة يحارب حب الشباب ، حب الشباب ، ينعم الندبات. قناع الزبادي مع إضافة عصيدة الكزبرة يخفف التورم والالتهاب والتهيج. فرك المرق يبيض الجلد. إضافة قطرة من الإيثر الكزبرة إلى حصة واحدة من الكريم تعزز من تأثيرها.

زيت بذور الكتان ، المنقوع لمدة أسبوع على الفواكه المهروسة (1/5 كوب لكل 150 ملليلتر) ، يعالج الحروق ، الجروح ، لدغات الحشرات.

الشطف باستخدام مغلي يقلل من دهنية الشعر ، ويزيل قشرة الرأس ، ويقاوم الشيب المبكر ، ويقوي بصيلات الشعر. تقشير الملح بالزيت الأساسي يشد فروة الرأس.

زيت اساسي

يُستخرج زيت الكزبرة العطري (Coriandri aethereum PhEur) من البذور المطحونة عن طريق التقطير بالبخار. وهو سائل صافٍ عديم اللون أو أصفر شاحب ويحتوي على نسبة عالية من اللينالول والفينولات التي تنتمي إلى مجموعة المواد النباتية الثانوية.

زيت الكزبرة العطري

هذا الأخير ينشط إنتاج الإنزيمات والعصارات الهضمية في الجسم. لذلك يدخل الزيت في بعض الأدوية لاستعادة وظيفة الجهاز الهضمي ومناسب لعلاج الانتفاخ عند الحيوانات. ومع ذلك ، فإن شدة تأثيره أضعف من تأثير الكراوية أو الشمر.

نبات واحد واسمان: الكزبرة الخضراء وبذور الكزبرة

ليس من المستغرب ، في الطهي ، استخدام أوراق الكزبرة ، والكزبرة ، وبذور النباتات بطرق مختلفة للغاية وتظهر خصائص متباينة. علاوة على ذلك ، في المأكولات الوطنية ، لا تحظى الأوراق والحبوب بشعبية متساوية:

• مع رائحة منعشة لاذعة ومذاق مرير ، تعتبر الخضروات جيدة في السلطات وأطباق اللحوم والصلصات. تُستخدم أوراق الكزبرة الطازجة ، كما في صورة النبات ، بشكل أساسي في مطبخ الشعوب الجنوبية ، وربما يرجع ذلك إلى قدرة النبات على إفراز المواد التي تمنع التعفن وتطور البكتيريا الضارة.
• تسمى بذور الكزبرة "الكزبرة" برائحة أكثر حلاوة ونعومة ودهنية. لذلك ، يتم استخدامها لتذوق النقانق وأطباق الخضار والمشروبات والحساء والمخبوزات.

كيف تستبدل الكزبرة؟

يتم استبدال الكزبرة الخضراء بالبقدونس الطازج والطرخون والشبت مع خلط الأعشاب بنسب متساوية. لا تعتبر البذرة أو المسحوق بديلاً عن الأوراق ، لأن مذاقها مختلف تمامًا. إذا كانت الوصفة تحتوي على هذه المنتجات ، يمكنك إضافة الكمون أو الشمر أو كليهما بدلاً من ذلك.

بقدونس

نبات الطرخون

الشبت

استخدام وزراعة الكزبرة في دول العالم

في بلدان وزوايا مختلفة من العالم ، لا يُطلق على النبات اسم الكزبرة والكزبرة فحسب ، بل يُسمى أيضًا kashnich و chilantro و kishnish و chatra و kushtumburu و kolyandra و hamem. خارجيا ، النباتات من عائلة المظلة لها العديد من أوجه التشابه. شكل الكزبرة واضح للعيان في الصورة. بسبب التشابه مع أوراق البقدونس ، تسمى الكزبرة الخضراء البقدونس الصيني والعربي والصيني والمكسيكي.

في المطبخ الإندونيسي ، تُعرف الكزبرة باسم ketumbar ، بينما يطلق الهنود على التوابل dhania ويزرعون الكزبرة لصنع مزيج من توابل الكاري والماسالا. في الهند ، تعتبر الكزبرة جزءًا من المطبخ التقليدي ، وقد ورد ذكرها في أقدم النصوص السنسكريتية.

العناية المناسبة بالشتلات

لا يكفي معرفة كيفية زراعة الكزبرة ، فأنت بحاجة إلى رعاية النبات بشكل صحيح حتى ينتج عنه بشكل أسرع. تتكون رعاية النبات من إجراءات قياسية: الري والتغذية وإزالة الأعشاب الضارة.

كيفية سقي الكزبرة

تحب الكزبرة التربة الرخوة والرطبة. يؤدي نقص الرطوبة إلى إطلاق النار في وقت مبكر وانخفاض في جودة الخضر. في المطر ، لا تحتاج الكزبرة إلى الري.

في مرحلة الإنبات ، يكفي سقي النبات مرتين في الأسبوع. استهلاك المياه لكل 1 متر مربع. متر - من 3 إلى 5 لترات. خلال فترة النمو الوفير للمساحات الخضراء ، يتم زيادة الري - بمقدار 1 متر مربع. متر يأخذ ما يصل إلى 8 لترات من السائل. أثناء الإزهار ، تتطلب الكزبرة رطوبة لا تقل عن 2 لتر لكل 1 متر مربع. متر.

كيفية إطعام الكزبرة

يتم تنفيذ جميع تدابير تغذية التربة للكزبرة قبل بذر البذور. في الخريف ، يتم خلط التربة مع السماد ، الدبال والأسمدة المحتوية على الفوسفور. قبل زراعة البذور ، يتم تخصيب التربة بالتخصيب بالنيتروجين.

تاريخ زراعة الكزبرة منذ العصور القديمة

تم ذكر الكزبرة في البردية الأيبيرية ، وهي مخصصة لوصف النباتات الطبية الطبيعية والسموم والتي يعود تاريخها إلى عام 1550 قبل الميلاد.تم العثور على بذور الكزبرة المتحجرة من قبل علماء النباتات القديمة في مقابر الأسرة الحادية والعشرين للفراعنة المصريين. يُعتقد أن المن الموصوف في الآية 16:31 من سفر الخروج من الكتاب المقدس هو بذور الكزبرة البيضاء.

خلال ذروة الحضارة اليونانية والرومانية ، كانت بذور الكزبرة تسمى الكزبرة ، وربما الأعشاب ، تستخدم على نطاق واسع كدواء وتوابل. كتب أبقراط عن النبات في عام 400 قبل الميلاد ، وتحت أنقاض بومبي ، المدفونة تحت الرماد في القرن الأول قبل الميلاد ، وجد علماء الآثار أيضًا بذور كزبرة مستديرة. تم الحفاظ على صورة نبات الكزبرة ، في الصورة ، من كتاب ديوسكوريدس.

مع مجموعات من المحاربين الرومان ، وصل المصنع إلى بلاد الغال ، وبعد ذلك إلى بريطانيا. مع حبوب الكزبرة المطحونة والأعشاب الحارة ، قام الغزاة بنكهة عصيدة الشعير الخالية من الخميرة والحفاظ على نضارة اللحم.

في جنوب شرق بريطانيا العظمى ، لا يزال بإمكانك رؤية الكزبرة البرية التي تنمو ، والتي لا تجعلك تنسى التاريخ البعيد للبلاد.

مجالات تطبيق بذور الكزبرة أو الكزبرة

تم العثور على التطبيق في مجالات مختلفة من حياة الإنسان مثل الخضر وبذور الكزبرة وزيتها الأساسي. فيما يلي بعض الطرق لاستخدام هذه التوابل:

1. يعمل زيت الكزبرة الأساسي كمواد خام لتركيب المواد العطرية التي تشكل مستحضرات التجميل والعطور.
2. يستخدم زيت الكزبرة الدهني ، الذي يبقى بعد تقطير الزيت العطري ، على نطاق واسع في صناعات الطباعة والمنسوجات والصابون.
3. تضاف الكزبرة إلى مجموعة متنوعة من الأطعمة: الخبز والصلصات والمعجنات واللحوم الباردة والجبن والبيرة والمشروبات الكحولية. يثري طعم الأطباق المنزلية ، لذلك يقدم مع أطباق اللحوم على شكل أعشاب غنية بفيتامينات A و C.
4. تساعد بذور الكزبرة على التئام الجروح وتسكين الألم وتحسين الهضم ووظائف الكبد والقضاء على الإمساك وشفاء البواسير ، لذا فهي تستخدم للأغراض الطبية. تستخدم الكزبرة في الطب البيطري لإزالة الديدان من الحيوانات.
5. تستخدم وجبة الكزبرة المغذية كعلف للدواجن والأرانب والماشية.

كيف نمت الكزبرة في روسيا

في شبه جزيرة القرم وآسيا الوسطى وشمال القوقاز ، تعد الكزبرة البرية أيضًا ذكرى لكيفية مرور القوات والقوافل من سارماتيين واليونانيين والفرس والأتراك وغيرهم من الشعوب الذين شاركوا منذ فترة طويلة في زراعة الكزبرة عبر هذه الأراضي. تعود المعلومات حول زراعة النباتات المزروعة في حدائق روسيا إلى النصف الثاني من القرن الثامن عشر ، ويذكرون اسم "kishnets" ، وهو قريب من نطق "geshnes" بالفارسية والتركية "kishnis" ، يتحدث عن الطريق الشرقي للمصنع الذي يدخل روسيا.

بدأت المحاصيل الجماعية لهذه الثقافة في القرن التاسع عشر فقط ، عندما قام الكونت بي. جلب Apraksin بذور النباتات الحارة ، بما في ذلك الكزبرة ، من إسبانيا.

Kinze ، الذي كان يُطلق عليه آنذاك كولياندرا ، أحبها كثيرًا على التربة السوداء لمقاطعة فورونيج لدرجة أن النبات بدأ في إزاحة اليانسون الأكثر شعبية.

كيف تنمو الكزبرة للأعشاب والبذور؟

في الواقع ، أظهرت الكزبرة في الظروف الروسية نفسها على أنها ثقافة نضج مبكرة ومتواضعة تتحمل الصقيع بسهولة. لزراعة الكزبرة من أجل الخضر والبذور الكاملة ، فأنت بحاجة إلى تربة خصبة إلى حد ما ووفرة من الضوء ، وإلا فإن السيقان ستكون ممدودة ، مع أوراق الشجر الضعيفة النادرة وسلال الإزهار ، التي تتكون من أزهار قاحلة. بالمناسبة ، تؤثر درجات الحرارة المرتفعة أيضًا سلبًا على تكوين البذور. إذا ارتفعت درجة حرارة الهواء فوق 35 درجة مئوية ، لا يحدث التلقيح ، ويزداد عدد الأزهار الجرداء بشكل كبير.

متى يتم حصاد بذور الكزبرة والكزبرة؟

إذا كان هدف البستاني هو الحصول على المساحات الخضراء العطرية ، فأنت بحاجة إلى قطع أوراق الشجر في مرحلة الوردة ، قبل ظهور النورات. والأكثر قيمة هي الأوراق القاعدية التي تنمو على أعناق طويلة. عندما يتم حصاد الكزبرة ، لا يتجاوز ارتفاع الأعناق 15-20 سم.

تنمو أوراق الشجر أعلى على طول الساق ، وتفقد شكلها الثلاثي الفصوص تدريجياً ، وتصبح ريشية ، ممدودة وصغيرة. بعد تقطيع الخضر ، يتم تغذية الكزبرة.وبعد ذلك ، من يوليو إلى سبتمبر ، يأتي الوقت الذي يتم فيه حصاد الكزبرة بالفعل في شكل بذور.

تتم إعادة زرع الكزبرة فقط مع انخفاض حرارة الصيف ، من أغسطس إلى أكتوبر.

في العديد من مناطق العالم ، على سبيل المثال ، في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا ، في آسيا ودول البحر الأبيض المتوسط ​​، في أوروبا الشرقية والهند وروسيا ، تعتبر الكزبرة من المحاصيل البذرية ، وتزرع الكزبرة على نطاق صناعي ، ويزرع الأسد حصة المحصول ليست خضراء ، ولكن بذور حارة.

حصاد المحاصيل وتخزينها

الوقت الأمثل للحصاد هو حوالي 40 إلى 50 يومًا بعد ظهور الشتلات. خلال هذه الفترة ، يصل ارتفاع الشجيرات الخضراء إلى 15 - 20 سم وتجذب الانتباه بلونها الأخضر الغني. يوصى بقطع الخضر في الصباح. بعد الجمع ، يجب شطف العشب جيدًا وتجفيفه من الرطوبة.

يمكنك تخزين الكزبرة الخضراء جافة ومجمدة. قبل التجميد ، يتم تقطيع الكتلة الخضراء جيدًا وتعبئتها في حاويات أو أكياس محكمة الغلق ووضعها في الفريزر. للتخزين الجاف ، يجب أولاً ربط السيقان والأوراق المجففة من الرطوبة في حزم صغيرة وتعليقها في غرفة مظلمة وجافة ذات تهوية جيدة. بعد أن تجف الكزبرة تمامًا ، يتم سحقها ووضعها في أوعية زجاجية محكمة الغلق أو في أكياس ورقية.

هذه التوابل الصحية مناسبة للاستخدام لأكثر من عام. يمكن إضافته إلى العديد من الخضار واللحوم ، الدورات الأولى والثانية.

العلامات: أعشاب حارة

الكزبرة ومنافستها في آسيا والأمريكتين

في القرنين الخامس عشر والسادس عشر ، تم جلب الكزبرة إلى القارة الأمريكية على متن سفن الغزاة البرتغاليين والإسبان.

اليوم في الولايات المتحدة ، وخاصة في أمريكا اللاتينية ، تحظى الكزبرة الخضراء وبذور هذا النبات بشعبية كبيرة كتوابل للمطبخ الوطني.

ومن المثير للاهتمام ، أنه في القارة الأمريكية ، يمكن تسمية الكزبرة أو الكزبرة بالنبات Eryngium foetidum ، الذي له طعم مشابه للكزبرة وموطنه الأصلي أمريكا الوسطى. يمكنك أن ترى منافس الكزبرة في صورة النبات. تُستخدم الأوراق الصغيرة من Eryngium foetidum كتوابل في العالم الجديد وفي عدد من البلدان الآسيوية. الكزبرة الطويلة أو المكسيكية ، التي يزرعها المزارعون في كوستاريكا ، لها خصائص طبية ويمكن استخدامها لتحييد الالتهاب وتسكين الألم.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الكزبرة تشمل وجود نبات في فيتنام وماليزيا يسمى أيضًا الكزبرة تنتمي التوابل المحلية إلى عائلة الحنطة السوداء. إنه Polygonum odoratum أو knotweed ذو الرائحة الكريهة. تُزرع الكزبرة الفيتنامية جنبًا إلى جنب مع الأرز والمحاصيل التقليدية الأخرى. يحظى الهايلاندر باهتمام دائم للسياح الذين لم يلتقوا من قبل بتوابل غير معروفة. يستخدم النبات في تحضير الحساء الوطني الفيتنامي الشمالي وأطباق المعكرونة.

خصائص مفيدة للكزبرة والكزبرة - فيديو

بذر الكزبرة (Coriandrum sativum) هو نبات سنوي سريع النمو يشبه البقدونس بارتفاع 70-80 سم بأوراق مخرمة ومظلات من الزهور البيضاء الصغيرة. يطلق على نباتين حارين من البلدان الاستوائية لا علاقة لهما ببذور الكزبرة أحيانًا الكزبرة. الكزبرة الفيتنامية ، أو rau-ram ، هي خوخ عطري (Persicaria odorata) من جنوب شرق آسيا ، والكزبرة المكسيكية ، أو coulantro ، عبارة عن إرينجيوم عطري (Eryngium foetidum) من أمريكا.

كسبرة

من أجل الأوراق العطرية والجذور والبذور ، كان الناس يزرعون الكزبرة لأكثر من ثلاثة آلاف عام. تم العثور على كل هذه الأجزاء من النبات في مقابر الفراعنة المصريين. هو مذكور أيضا في الكتاب المقدس.

• الكزبرة

أصناف

"التوابل"

اكتسب الصنف شعبية بسبب بذوره العطرية.

"التوابل"

"سانتو"

أوراق الشجر الخضراء الداكنة وفيرة ولذيذة.

أوراق الشجر الخضراء الداكنة

ريحان

ريحان أخضر وأرجواني

يزرع الريحان أيضًا كنبات سنوي ويؤكل مع الأعشاب الطازجة والمجففة.

خصائص مفيدة والتطبيق

تحتوي أوراق الريحان على زيوت أساسية وعفص وجليكوسيدات ومبيدات نباتية وفيتامينات B2 و C و PP وبروفيتامين A ومركبات أخرى مفيدة.

زيت الريحان الأساسي له تأثير مبيد للجراثيم ، لذلك يستخدم النبات على نطاق واسع للحماية من العدوى والبكتيريا. على سبيل المثال ، فهو يدمر البكتيريا في الفم ويمنع تسوس الأسنان والقروح ورائحة الفم الكريهة.

صلصة بيستو بالريحان والجبن وزيت الزيتون

بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لعلاج السعال والجهاز الهضمي ، وتحفيز جهاز المناعة ، وتمنع نمو الخلايا المسببة للسرطان.

النصيحة. لا يؤكل الريحان فقط كتوابل. يتم تخمير أوراقها الطازجة وخلطها مع القليل من العسل للحصول على مشروب لذيذ وصحي للغاية.

تزايد

مثل الكزبرة ، يحب الريحان تربة خفيفة وخصبة ومتبلة بسخاء بالمواد العضوية. ينمو جيدًا في أسرة الحديقة بعد الخيار أو الطماطم أو البطاطس أو البقوليات. لكن يجب اختيار المكان المناسب له مشمسًا وفي نفس الوقت محميًا من المسودات.

من الأفضل تحضير التربة للريحان في الخريف عن طريق حفرها على حربة مجرفة وإضافة 15 جرامًا أخرى من ملح البوتاسيوم و 25 جرامًا من السوبر فوسفات لكل متر مربع ، بالإضافة إلى السماد الطبيعي أو الدبال.

يجب تحضير طبقة الأسمدة في الخريف.

من الأفضل زراعة هذا النبات من خلال الشتلات ، وبهذه الطريقة يتم الحصول على حصاد عالي الجودة بشكل أسرع.

• تزرع البذور في حاويات بها تربة مغذية في أواخر مارس - أوائل أبريل. دفنوا في الأرض على عمق 1 سم.

بذور الريحان

• خلال العشرة أيام القادمة ، يتم الاحتفاظ بها عند درجة حرارة 25-27 درجة ويتم تسقيها بشكل دوري ، مما يمنع التربة من الجفاف.
• تجلس الشتلات المزروعة في أكواب ويتم إخراجها إلى الدفيئة أو على حافة النافذة الباردة لتصلب.

شتلات الريحان

يجب تخفيف أو زرع المحاصيل السميكة

يمكن أيضًا زراعة الريحان في أواني منزلية

• إذا نمت الشتلات بشكل سيئ ، فيجب تغذيتها عن طريق إذابة 5 جم من الفوسفور و 2 جم من النيتروجين و 3 جم من الأسمدة البوتاسية في لتر واحد من الماء.
• قبل أسبوع من الزرع في الأرض المفتوحة ، يكون الري محدودًا ، ويتم تقوية الشتلات ، وترتيب التهوية أو إخراجها في الهواء.

يُزرع الريحان في الحديقة في أواخر مايو - أوائل يونيو ، بعد انتهاء الصقيع الليلي. يتم وضع الشجيرات بحرية بمسافة 25 × 30 سم بينهما ، ومن المهم جدًا عند الزرع ترك البرعم المركزي فوق الأرض.

النباتات بعد الزراعة في أرض مفتوحة

رعاية

غالبًا ما يتم سقي النبات فقط أثناء تجذره واستيعابه في مكان جديد. ثم يتم ذلك فقط عندما تجف التربة السطحية.

انه مهم! تثير الرطوبة الزائدة المستمرة للتربة مرض الريحان بالعفن الرمادي.

مع نموها ، يتم قطع البراعم والزهور العلوية عن الأدغال. تتمثل بقية الرعاية في إزالة الأعشاب الضارة والتخفيف في الوقت المناسب.

من أجل عدم ترخية الأرض في كثير من الأحيان ، يمكن غرس المزروعات

موقع

تتطلب الكزبرة منطقة مشمسة جيدة التهوية ؛ سيقلل الإخصاب الصحيح من خطر الإصابة بالأمراض.

التكاثر

زرعت البذور في الأرض بعد الصقيع الربيع الماضي.

• كزبرة وتين

حتى الرومان القدماء استمتعوا بفطائر التين. اليوم هم مشهورون في مصر وتركيا. خذ 400 جرام من التين المجفف الناعم واقطع سيقان الفاكهة. استخدم محضر الطعام لتحويلها إلى عجينة وشكلها يدويًا على شكل كعكة بيضاوية. امزج 1 ملعقة صغيرة. 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة مطحونة. طحين. يرش هذا المزيج فوق الكيك ويقدم للتحلية.

تخلص من الشتلات بانتظام.لمنع إطلاق النار المبكر في الأصناف المورقة ، لا تدع التربة تجف. قم بتغذية النباتات بمستخلص الأعشاب البحرية السائلة للحصول على أوراق الشجر الكاملة.

الآفات والأمراض

في نهاية موسم النمو ، تتأثر الكزبرة أحيانًا بالبياض الدقيقي وبقع الأوراق الفطرية.

المشتريات والتخزين

اجمع البذور عندما يصبح نصف عدد النباتات بنيًا. اربط السيقان المقطوعة في عناقيد وعلقها بالمظلات لأسفل ، ولفها في أكياس ورقية ، حيث سيتم سكب البذور. يمكن حصاد الأوراق من النباتات الناضجة في أي وقت.

مكون مستحضرات التجميل والعطور

في التجميل ، يستخدم زيت الكزبرة بشكل أساسي. ومع ذلك ، فإن الأقنعة المصنوعة من الأوراق تعمل بشكل جيد للعناية بالبشرة. المواد المستخلصة من النبات تحفز إنتاج الكولاجين ، وتجعل الجلد مرنًا ومرنًا ، ويبطئ الشيخوخة.

لأن الكزبرة لها رائحة قوية ودافئة وحارة ، فهي تستخدم في صناعة العطور. يثري التوابل التكوين بالمذكرات.

قناع بالعسل

بوريه 2 ملعقة كبيرة. ل. أوراق طازجة تضاف مع 1-2 ملعقة كبيرة. ل. زبادي و 1/8 ملعقة صغيرة. عسل. اجلب الخليط إلى حالة كريمية. ضعي القناع على الوجه والرقبة مع تجنب منطقة العين. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة. ثم اغسليه بالماء الدافئ.

طبخ

أوراق وسيقان الكزبرة هي بهارات طهي شهيرة في جنوب شرق آسيا والشرق الأوسط وأمريكا الجنوبية والمكسيك ، حيث تضاف إلى السلطات والحساء وأطباق الخضار والكاري. في الهند ، تُعد أوراق الكزبرة أحد مكونات بعض أنواع الصلصات (توابل الفاكهة والخضروات للحوم). نظرًا لأن الأوراق تفقد رائحتها من الطهي الطويل ، يجب تتبيلها مباشرة قبل التقديم.

يزيد القلي من رائحة الفاكهة. يتم إضافتها إلى الأطباق الكاملة أو المطحونة. يتناسب مذاقها الحلو اللطيف مع الأطباق الحلوة والحارة ، وكذلك مع التوابل المختلفة (مثل الهريسة على سبيل المثال). تمتص ألياف النبات الموجودة في بذور الأرض الرطوبة ، مما يؤدي إلى زيادة سماكة الكاري واليخنة.

رائحة جذور الكزبرة أقوى من الأوراق. يتم استخدامها في المطبخ التايلاندي (على سبيل المثال ، في أطباق الكاري).

ماذا تفعل إذا بدأت الكزبرة في التفتح

بداية ازدهار الكزبرة - إشارة إلى أن الخضر أصبحت غير صالحة للاستهلاك البشري

... يمكنك قص الزهرة لإطالة فترة نمو الأوراق. إذا كان الهدف هو الحصول على البذور ، فأنت بحاجة إلى ترك النبات يزهر.

تنضج البذور بنهاية شهر أغسطس. ثم يتم إزالتها بسهولة من النبات ونشرها عن طريق البذر الذاتي في جميع أنحاء الموقع. لتحضيرها ، تقطع الكزبرة بالكامل وتجفف تحت مظلة. يتم رج البذور المتبقية من المظلات الجافة.

قم بتخزينها في أكياس من القماش أو برطمانات زجاجية. العمر الافتراضي للبذور لا يزيد عن 4 سنوات.

أيضًا ، يمكن ترك الكزبرة لتتفتح وتجمع منها في المستقبل.