وصفات الكحلبي: خيارات متنوعة لفصل الشتاء

الكولرابي من الخضروات غير المعروفة وغريبة لمعظم ربات البيوت في بلادنا. الكرنب الملفوف هو أحد أقرباء الملفوف الأبيض العادي. وهي معروفة في شمال أوروبا منذ القرن السادس عشر. لكن هنا ، في روسيا ، لم تكن سلطة الكرنب معدة لفصل الشتاء ، ولم تكن الوصفات موروثة. وعبثا. بعد كل شيء ، ملفوف kohlrabi ، المحروم من الاهتمام دون وجه حق ، غني بكمية هائلة من المواد المفيدة لجسم الإنسان:

• الفيتامينات أ ، ج والمجموعة ب ؛
• الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والكوبالت والفوسفور والمغنيسيوم.
• الإنزيمات والألياف النباتية والبروتينات -

هنا ليست قائمة كاملة بالمكونات المفيدة التي تشكل جزءًا من هذا الممثل غير العادي لعائلة الملفوف.

في المأكولات الأوروبية الوطنية ، هناك العديد من أطباق الكرنب الطازج. لكن الحصاد الشتوي من هذه الفاكهة لا يعتبر أقل طعمًا وصحيًا. كوجبة خفيفة لذيذة ، تتناسب مع أي طاولة احتفالية.

وصفة لطبخ الكحلبي بدون تعقيم لفصل الشتاء

مخلل كحلبي

مكونات:

• 1 محصول جذع صغير ؛

نقيع:

• 55 غرام ملح؛
• 75 غرام الصحراء.
• 100 مل من خل الفاكهة أو 5٪ ؛
• الأعشاب والتوابل الحارة.
• 1 لتر من الماء.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف الدرنات الصغيرة من الأوراق والقشر ونغسلها ونقطعها إلى شرائح صغيرة.
2. اغمر القطع المحضرة في ماء محمض بالخل واتركها تغلي لمدة 5 دقائق.
3. نرمي الشغل في مصفاة ، نبردها ، نضعها في مرطبانات صغيرة.
4. قم بطهي المحلول الملحي بشكل منفصل. ماء مالح ، سكر ، يغلي. بعد التبريد ، أضف حمض الخليك. تصب في الجرار ، إذا رغبت في ذلك ، ضع مظلة من الشبت والثوم والريحان. نغلق الأغطية.

كحلبي مملح

مكونات:

• 5 كجم من درنات الكرنب الصغيرة ؛
• 4-5 أغصان من الكرفس.
• 3-5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 40 غرام ثوم؛
• 100 جرام الفليفلة المر
• 30 غرام مخاليط بذور التوابل (شبت ، ريحان ، حلبة ، مالح) ؛
• 5 لترات من الماء.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف الملفوف من الأوراق وإزالة الجلد.
2. وضع الكرفس في قاع البرطمانات أو الأحواض بالتناوب مع التوابل. نضع السيقان فوق البهارات والأعشاب.
3. املأ بمحلول ملحي. أغلق بإحكام للتمليح لمدة شهر.

يمكن تمليح الأوراق مع الدرنات. يتم غسلها وتقطيعها جيدًا وتوضع في القاع جنبًا إلى جنب مع الأعشاب.

نصائح وملاحظات حتى لا تقع في اليأس ...

• يحظر غسل السيقان قبل التخزين طويل الأمد! تحتاج فقط إلى تحريرهم من بقايا التربة.
• في باطن الأرض ، حيث لا تصل الرطوبة إلى القيم المطلوبة ، يتم رش الحاوية مع الكحلبي بالرمل الخام أو مغطاة بالبولي إيثيلين السميك.
• لتجنب التعفن ، في أماكن تخزينها على المدى الطويل ، لا تغلق الصناديق والحقائب والصناديق بإحكام بسيقانها. يجب أن يدخل بعض الهواء. خاصة إذا لم يكن من الممكن التقيد الصارم بنظام درجة الحرارة.

من خلال الالتزام بكل هذه النصائح لتخزين النباتات الجذعية ، يمكنك دائمًا إسعاد نفسك وأحبائك بأطباق الفيتامينات. حاول حفظ الكهرابي حتى الشتاء وشارك تجربتك.

طريقة طبخ الكرنب لذيذ وصحي

Kohlrabi نفسها هي مخزن للفيتامينات والمعادن. تتضمن معظم وصفات طبخ هذه الخضار معالجتها بالحرارة ، وكما تعلم ، تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تفقد الخضروات بعض الفيتامينات.لجعل المستحضرات مع محصول الساق لذيذة وصحية ، يمكن استكمال تركيبتها بخضروات أخرى.

مزيج الفيتامين الشتوي من كولرابي

مكونات:

• 300 غرام كحلبي.
• 300 غرام قرنبيط؛
• 300 غرام ملفوف أبيض
• 300 غرام جزر؛
• 1 حفنة من سيقان البقدونس
• 1 حفنة من سيقان الكرفس
• 1 كغم من جذر البقدونس
• 300 غرام جذر الكرفس
• 5 قطع. فلفل أحمر حلو
• 5 قطع. فلفل حلو أخضر
• 17 فن. ل. ملح.

طريقة طهو:

1. نقوم بتنظيف الخضار وغسلها وتجفيفها من الرطوبة الزائدة.
2. نقطع الخضار إلى قطع مناسبة ونطحنها في مفرمة اللحم.
3. اخلطي الهريس النهائي جيدًا بالملح ، ضعيه في عبوات زجاجية بدون تعقيم ، وأغلقيه بإحكام بغطاء نايلون

نضعها في مكان بارد للتخزين ، بعد لف البرطمانات بالرق.

دولما من الأوراق

تحتوي أوراق ملفوف الملك على المزيد من الفيتامينات والمعادن. يمكنك استخدام جزء الخضار هذا بنفس طريقة استخدام الخضروات الجذرية نفسها ، من المهم فقط أن تكون قادرًا على طهيه بشكل صحيح.

لدولما من أوراق الكهرابي ، تحتاج إلى تحضير:

• أوراق كرنب طازجة
• دجاج مفروم أو ديك رومي - 500 جم ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• الفلفل والملح والتوابل.

للطبخ ، يمكنك غلي الأوراق قليلاً ، كما يمكنك استخدام الأوراق الطازجة.

1. يضاف البصل المفروم ناعماً والفلفل والملح والبهارات إلى اللحم المفروم ويعجن جيداً.
2. ضعي ملعقة من اللحم المفروم المحضر على كل ورقة ، ولفيها في صفيحة مثل الملفوف المحشو ، واقلي الدولما الجاهزة على كلا الجانبين في الزبدة.
3. توضع الدولما المقلية في أي وعاء ، وتُسكب مع مرق الدجاج وتُطهى حتى تنضج.

في المرق ، يمكنك إضافة الفليفلة الحلوة المقطعة والأعشاب والقليل من الزبدة حسب الرغبة.

تخزين ملفوف الكرنب في الشتاء

يتنوع تخزين ملفوف الكرنب مثل وصفات تحضيره. يمكن أن تبقى طازجة أو مجففة ، معلبة ومجمدة. الفرق بين كل هذا هو فقط في مكان التخزين والفترة.

في قبو

هذه هي الطريقة الأكثر موثوقية للتخزين طويل المدى للكحلبي ، مما يسمح لك بالحفاظ على جميع الفوائد. مدة الصلاحية في هذه الحالة هي كل فصل الشتاء. يمكن القيام بهذا التخزين بعدة طرق:

1. يتم تنظيف الثمار من الأوراق ، وتوضع في صناديق خشبية أو سلال جنبًا إلى جنب مع الجذور ، وتُسحق بالرمل المبلل في الأعلى وتغطى بشكل فضفاض بفيلم. لا يتم غسل الثمار الجذعية بالماء أبدًا. يمكن تنظيفها قليلاً من الأرض ، لكن ليست رطبة.
2. تنتشر الرمال الرطبة على أرضية القبو أو في حجرة خشبية خاصة ، وتعلق الدرنات بداخلها. هذا نوع من "الزرع" كحلبي لفصل الشتاء في القبو. يتم الهبوط على مسافة من بعضها البعض. يجب ألا تتلامس الخضار مع بعضها البعض.
3. التخزين على شكل حصاد شتوي.

تجميد

الطريقة ليست أسوأ من الطريقة السابقة. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، سيحتفظ الكرنب بخصائصه وطعمه المفيد. مدة صلاحية الكحلبي المجمدة 9 أشهر.

1. يتم غسل الدرنات جيدًا أو تقطيعها إلى نصفين أو إلى عدة أجزاء متساوية أو مبشور.
2. توضع الخضار النيئة المحضرة في أكياس ملفوفة بإحكام وتوضع في الفريزر.

قبل التجميد ، من الأفضل سلق الملفوف لمدة 3 دقائق ، ثم سكبه بالماء البارد.

التخزين البارد

طريقة أخرى لتخزين الكرنب في الثلاجة. الطريقة موثوقة أيضًا ، ولكنها ليست طويلة الأمد ، فقط 2-3 أسابيع.

يُلف رأس الملفوف بقطعة قماش مبللة أو رق ، ويوضع في كيس بلاستيكي ، ويُربط بإحكام ، ويطلق الهواء ، ويوضع في الثلاجة.

التخزين الجاف

الكرنب المجفف هو توابل رائعة للشوربات والسلطات واللحوم المخبوزة. يمكنك تخزينه لمدة عام أو أكثر في الظروف المناسبة.

1. يتم تنظيف رأس صغيرة من ساق الملفوف وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات حوالي سنتيمتر واحد وتبييضها في الماء الحمضي (1 ملعقة صغيرة حمض الستريك لكل 1 لتر من السائل) لمدة 5 دقائق.
2. يُرمى في مصفاة ويجفف من الرطوبة الزائدة.
3. توضع على شواية بالفرن أو في مجفف وتجفف عند درجة حرارة 60 درجة.
4. يتم طحن المنتج النهائي إلى مسحوق أو تخزينه في أعواد جافة في حاوية مغلقة بإحكام في مكان جاف ومظلم.

وقت الحصاد والتحضير للتخزين

متى يتم حصاد ملفوف الكرنب يعتمد على التنوع والظروف الجوية. في الممر الأوسط ، ينضج المحصول بحلول نهاية العقد الأول من شهر أكتوبر. الثمار الجذعية قادرة على تحمل الصقيع القصير ، عندما ينخفض ​​مقياس الحرارة إلى -4 درجة ، إذا ساء الطقس فجأة ، فلا داعي للإثارة.

انتباه! لا تفرط في تعريض السيقان في التربة ، وإلا فسوف يتدهور مذاقها - سيصبح اللب ليفيًا ومرًا.

لتحضير ملفوف الكرنب للتخزين لفصل الشتاء ، يجب سحب الرؤوس مع إزالة الجذمور والأوراق ، مع ترك أعناق صغيرة فقط يصل طولها إلى 5 سم. وبعد الحصاد ، تؤخذ الرؤوس إلى مكان بارد وجاف وتترك من أجل ساعاتين. عندما تجف رؤوس الملفوف ، فإنها تتخلص برفق من الأوساخ والحطام. يتم ذلك باليدين وارتداء القفازات. من المهم عدم إتلاف الجلد ، وإلا ستبدأ الرؤوس بالتعفن.

الكحلبي: الاستعداد السريع لفصل الشتاء

هناك أوقات لا يوجد فيها وقت للتغلب على الاستعدادات الشتوية لفترة طويلة. في هذه الحالة ، هناك أيضًا وصفات لتعليب ملفوف الكرنب. لا تستغرق الكثير من الوقت ، لكنها مفيدة للغاية وتنوع أطباق الشتاء.

سلطة الكحلبي بالجزر

مكونات:

• 600 غرام درنات شابة
• 150 جرام جزر؛
• 40 غرام ثوم؛
• 5 أغصان من الكرفس.
• 6 بازلاء من البهارات.

نقيع:

• 500 مل من الماء
• 1/2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 50 مل من الخل 9٪.

طريقة طهو:

1. اغسل الثمرة الجذعية ونظفها واقطعها إلى ماصات طويلة رفيعة وضعها في طبق عميق. تعتبر مبشرة الجزر الكورية مثالية للتقطيع.
2. كما نغسل الجزر وننظفه ونقطعه بنفس طريقة الكرنب ونضعه في نفس الطبق.
3. خضار مشكلة.
4. ضعي أغصان الكرفس والفلفل والثوم في مرطبانات جاهزة. ضعي فوقها خليط الخضار ، واتركيها خفيفة.
5. في قدر صغير ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر ويُسكب في حمض الأسيتيك ويُغلى المزيج ويُطفئ.
6. صب المحلول الملحي الساخن في الجرار ، وقم بتغطيتها بأغطية.
7. في قدر كبير ، ضع قطعة قماش على القاع ، ضع العلب مع قطعة العمل ، صب الماء الدافئ حتى عنق العلب. نغلي لمدة 20-25 دقيقة.
8. نحن نلفها ، ونقلبها رأسًا على عقب ، ونلفها بحرارة حتى تبرد تمامًا. نضعها بعيدًا للتخزين.

سلطة فطر مع الكرنب

مكونات:

• 1 كغم من السيقان
• 1 كجم من أي فطر
• 1⁄2 كجم. جزر؛
• 1⁄2 كجم. لوقا.
• 0.25 لتر من الزيت النباتي
• 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
• 175-200 مل من الخل (9٪ ، نبيذ ، تفاح).

طريقة طهو:

1. نحن ننظف الخضروات ونغسلها.
2. نقطع البصل ناعما.
3. ثلاث جزر على مبشرة.
4. نقطع الفطر والكحلبي إلى مكعبات.
5. اغلي الكرنب في ماء مملح لمدة 10 دقائق بعد الغليان.
6. يقلى البصل مع الجزر بالزيت (يجب أن يصبح البصل شفافاً).
7. يُضاف الفطر مع الملفوف إلى القلي ، ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
8. ملح ، سكر ، صب في الخل واستمر على نار هادئة لمدة نصف ساعة أخرى.

نوزع السلطة الجاهزة في أوعية معقمة ونغلقها بأغطية ونرسلها للتخزين في قبو أو ثلاجة.

كيفية تخزين الأصناف المبكرة في الثلاجة

في درجة حرارة الغرفة ، تستمر صفات المستهلك في الكرنب من 2-3 أيام فقط. ستعمل الثلاجة على إطالة فترة استهلاك أصناف النضج المبكرة من جميع الألوان حتى 2-3 أسابيع.

للقيام بذلك ، خذ خضروات غير مغسولة ، ولف كل محصول بقطعة قماش قطنية مبللة أو منشفة ورقية وضعها في كيس بلاستيكي. ليس من الضروري الربط ، وإلا فإن المكثف المتشكل سيعطل جميع الخطط للاستخدام المستقبلي للمخزون.

لكن في الصحف ، على الرغم من الهيكل المناسب للورق ، من غير المرغوب فيه التعبئة: أحبار الطباعة التي تُطبع بها الدوريات تحتوي على الكثير من المواد الخطرة على الصحة.

وصف

الكحلبي مع البنجر لفصل الشتاء هو سلطة معلبة لذيذة بشكل مذهل ستثير إعجاب كل الأذواق. غالبًا ما يتم تضمين مثل هذا التحضير البسيط للخضروات المقرمشة للوهلة الأولى في قائمة أطباق الأعياد ، ولكن يمكنك أيضًا الاستمتاع بأمسية هادئة مع أحبائك.

لتتبيل الكرنب باللفت والبنجر وفقًا لهذه الوصفة البسيطة خطوة بخطوة مع صورة ، يمكنك إما قش رفيع أو قطع ودوائر عادية. الأمر يعتمد فقط عليك وعلى تفضيلاتك! أردنا تقطيع الخضار إلى مكعبات ، لأنه في هذا الشكل يسهل تعبئتها في علب ، وبالتالي تبدو فاتحة للشهية للغاية. بالمناسبة ، إذا كان بإمكانك حفظ الملفوف في المنزل كما نقترح في هذه الوصفة ، ففي الشتاء يمكنك استخدامه ليس فقط كسلطة مستقلة ، ولكن أيضًا كمكون إضافي لإعداد العديد من الأطباق.

سوف يسعد عشاق الوجبات الخفيفة اللذيذة بشكل خاص مع مخلل الكرنب ، حيث أن الطبق الذي نقدمه محضر من الثوم والفلفل الحار ، بالإضافة إلى قائمة كبيرة من التوابل الحارة ، مما يجعل الخضروات المعلبة لذيذة للغاية ونكهة. لبدء طهي مخلل الكرنب لفصل الشتاء ، يوصى بالتعرف على الإرشادات التكنولوجية أدناه مع نصائح الصور. سيضمن لك ذلك تحضير سلطة لذيذة بشكل صحيح دون ارتكاب أخطاء!

سلطة الشمندر

يتم تحضير سلطة الكرنب هذه لفصل الشتاء جنبًا إلى جنب مع البنجر. لا تعطي الخضار لونًا ساطعًا فحسب ، بل تعطي أيضًا حلاوة مذهلة. تأكد من تحضير هذه السلطة إذا كنت تحب الاستعدادات المعتدلة الحلوة.

مكونات:

• 1 فاكهة كحلبي كبيرة
• 0.5-0.8 كيلوغرام من البنجر.
• 5 أوراق من lavrushka ؛
• 4-5 بازلاء من البهارات.
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الملح
• 3 ملاعق كبيرة من الخل.
• 1.5 لتر من الماء
• 3-5 فصوص ثوم.

طريقة طهو:

يُسلق البنجر والكحلبي حتى ينضج نصفًا في قدور مختلفة ، ويُقشر ويقطع إلى مكعبات.

ضعي الثوم واللافروشكا وحبوب الفلفل في قاع البرطمانات.

لتحضير التتبيلة ، أضف الكمية المطلوبة من الملح والسكر والخل إلى الماء واتركها حتى الغليان.

ضعي الكرنب والبنجر في الجرار ، واسكب ماء مالح ، وعقم لمدة 40 دقيقة ، ولف الأغطية.

لن تتدهور قطعة العمل هذه حتى عند تخزينها في ظروف الغرفة. لكن الأمر لا يزال يستحق تغليفه حتى يبرد.

سر التجميد المناسب

أفضل طريقة لحفظ الكرنب لفترة طويلة (9-10 أشهر) يمكن أن تسمى بأمان التجميد. طريقة التحضير هذه بسيطة للغاية وتوفر فرصة لتحقيق أقصى قدر من الحفاظ على المواد المفيدة الموجودة في هذا المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، فهي مريحة للغاية لأنه يمكن استخدامها على الفور لأغراض الطهي دون اللجوء إلى المعالجة المسبقة ، والتي تقصر وقت الطهي في الشتاء.

تجميد الملفوف لفصل الشتاء

قبل التجميد لفصل الشتاء ، اغسل ملفوف الكرنب ، وأزل أوراق الشجر منه وقطع الرأس إلى عدة شرائح صغيرة ، وهذا سيستخدم مساحة التخزين بشكل فعال. بعد ذلك يجب غمرها في سائل مالح لمدة نصف ساعة ثم شطفها بكمية كبيرة من الماء البارد. ثم يمكنك المتابعة إلى عملية السلق. لهذه الأغراض ، يُغمس الكرنب في قدر مليء بالماء المغلي ويُغلى لمدة 3 دقائق ، ثم يُغمر في وعاء به ماء مثلج. عندما تبرد الخضروات ، عليك فقط تعبئتها في عبوات بلاستيكية أو أكياس محكمة الغلق وإرسالها إلى الفريزر.