فطر الحسون: الصورة والوصف ، وكيفية التمييز بين الزوجي ، وصفات الطبخ

الفطر

1189

تصنيف المادة

في عامة الناس ، يُطلق على ryadovka اسم الشاي الأخضر أو الأخضر اللامع بسبب هذا الظل غير المعتاد لجسمه الثمرى. إنه ينتمي إلى جنس Ryadovka ، الذي يتم تضمين ممثليه في الفئة الرابعة الصالحة للأكل. في بعض الأحيان يتم الخلط بين الفطر ذو الحسون الأخضر والأصل.

توأمان الفطر Greenfinch

أين ينمو ryadovka الأخضر (الشاي الأخضر)

الصف الأخضر (Tricholoma equestre أو Tricholoma Flavovirens) شائع في جميع أنحاء أوراسيا. يفضل خطوط العرض المعتدلة ، ولكنه يحدث أيضًا في المناطق الأكثر شدة. ينمو في الغابات الصنوبرية وغابات الصنوبر والمتنزهات والحدائق والمراعي بالقرب من المزارع. التربة الرملية المغطاة بالطحالب والقمامة المتساقطة أو الصنوبرية مواتية لها. ينمو الحسون في الأماكن المشمسة المضاءة جيدًا ، غالبًا بالقرب من قريبه ، صف من اللون الرمادي. ستساعدك صور وأوصاف الصف الأخضر على التعرف على هذا الفطر وتمييزه عن "زوجي":

القيمة الغذائية

Zelenushka ليس مرتفعًا جدًا في السعرات الحرارية ، حيث يحتوي على 19 سعرًا حراريًا فقط لكل مائة جرام. يتكون من 46٪ بروتين ، غني بالأحماض الأمينية القيمة.

جزء آخر من تركيبته ، 49 ٪ ، تحتلها الكربوهيدرات ، ويمثلها أساسًا الجليكوجين. ويتم التعبير عن الدهون الموجودة في التركيبة (5٪) بشكل رئيسي في شكل فوسفاتيدات وليسيثين وكوليسترول.

نوصي بقراءة: الخصائص الفنية والأوصاف لشاحنات MAZ-5440: 5440A5 ، 5440A8 ، 5440A9 ، 5440V5 ، 5440V3 ، 5440S9 ، 5440M9 ، 5440E9 ، 544008 ، 544018 ، 544019 ، 544028 ، 544029 ، 544069. ميزات التصميم لتعديلات النموذج الشهير من مصنع السيارات الجرارات شاحنة دقيقة

يحتوي بروتين التجديف الأخضر على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية المفيدة للإنسان:

التربتوفان.
أرجينين.
ليسين.
سيرين.
فالين.
جليكاين.
الهيستيدين.
ثريونين.
إيزولوسين.
حمض الأسبارتيك
ليسين.
حمض الجلوتاميك
ميثيونين.
فينيل ألانين.
سيستين.
البرولين.
التيروزين.
ألانين.

الحسون مشبع جدًا بالعناصر الدقيقة والكبيرة ، من بينها معظم الفوسفور ، ويتم تقديمه أيضًا:

حديد؛
البوتاسيوم.
الكالسيوم.
المغنيسيوم؛
الزنك.
السيلينيوم؛
صوديوم؛
المنغنيز.
نحاس.

قدم بشكل جيد في هذا الفطر والفيتامينات على شكل:

فيتامين سي؛
فيتامين ب 6 ؛
فيتامين ب 12؛
فيتامين هـ
الريبوفلافين.
الثيامين.
فيتامين د
فيتامين د 2 ؛
حمض النيكيتون؛
فيتامين ك 1 ؛
حمض البانتوثنيك؛
حمض الفوليك؛
الكولين.

اقرأ أيضًا: فطر على شجرة (50 صورة): صالح للأكل ، ما هي الطفيليات ، ما هو الاسم ، افعل ذلك بنفسك ، يمكنك تناوله ، برتقال ، جوزي

كيف تبدو ريادوفكا الفطر؟

غطاء ryadovka الأخضر سمين للغاية ، في البداية على شكل جرس ، ثم منحني السجود. يوجد في وسطها درنة صغيرة ، والحواف مرتفعة ، وغالبًا ما تكون متموجة أو متشققة ، ويتراوح حجمها من 4 إلى 15 سم.للمسة ، يكون غطاء الحسون الأخضر كثيفًا وناعمًا ولزجًا ، خاصة في الطقس الرطب. الجلد أصفر زيتوني أو أصفر مخضر عند الحواف ولون بني في المنتصف ، ناعم أو متقشر. الفطر الصغير ملون بألوان فاتحة ويصبح داكنًا مع تقدم العمر. الأطباق فضفاضة ، متكررة ، رفيعة ، صفراء ليمون أو صفراء مخضرة. الساق مستقيمة وصلبة وسميكة للأسفل. إنه نفس لون القبعة أو أفتح قليلاً. لها بنية ليفية كثيفة ، في القاعدة مغطاة بمقاييس بنية صغيرة.لحم الشاب ريادوفكا أخضر ، أبيض ، كثيف ، مصفر تحت الجلد ، مع رائحة طحين خافتة. مع نمو الفطر ، يغمق قليلاً. لا يغير اللون عند القص.

وصف نباتي

يأتي فطر الحسون الأخضر ، المعروف أيضًا باسم ryadovka الأخضر ، من جنس الفطر الموقر في الطبق وينتمي إلى عائلة ryadovkovy.

غطاءها ، الذي يمكن أن يصل قطره إلى 15 سم ، محدب قليلاً في سن مبكرة ، وفي النهاية يصبح مسطحًا. له لون زيتوني فاتح مع غلبة لون أخضر يتحول إلى اللون البني بشكل ملحوظ باتجاه المركز.

توجد على ظهر الغطاء صفائح خضراء مصفرة ، وساق الفطر مخفية بالكامل تقريبًا في الأرض. لحم الفطر أصفر ، قاسي نوعًا ما ، هش ومقاوم جدًا للإصابة بالديدان.

هل من الممكن أن تأكل صف أخضر

ينتمي ryadovka الأخضر إلى فطر صالح للأكل. لقد ثبت أن الجلد واللب يحتويان على سموم لها تأثير سلبي على جسم الإنسان. حتى النقع المطول والمعالجة الحرارية لا يؤديان إلى تدميرهما بالكامل. يمكن أن يتسبب الاستهلاك المفرط للحسون الأخضر في حدوث تسمم غذائي ، واضطرابات في عمل الجهاز القلبي الوعائي والكلى. يُعتقد أن أكبر كمية من السموم موجودة في الجلد ، وإذا تمت إزالتها ، فسيتم حل المشكلة. ولكن هذا ليس هو الحال. السموم موجودة في جميع أنحاء الجسم الثمر وهذا يجب أن يؤخذ في الاعتبار. يمكن تناول الصف الأخضر مطبوخًا فقط وبكميات صغيرة.

ارجوت الأرجواني

الفطر طفيلي على الحبوب. إذا دخلت الخبز ، فإنها تثير التسمم. الآن كل الدقيق ، كقاعدة عامة ، يمر بالرقابة ، ونادراً ما يتم تسجيل حالات التسمم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم معالجة الحقول بمبيدات الأعشاب التي تقتل الشقران.

Paralympian Talay بدون ذراعين وساقين: "كلما زادت صعوبة القتال ، كان النصر أكثر أهمية"

لا يهم الأظافر المكسورة: نصائح حول كيفية التعامل مع أظافرك في المنزل

25 طفلاً لرجل بلا أطفال: لم شمل استثنائي

الفوائد والضرر للجسم

ryadovka الخضراء غنية بالفيتامينات والمعادن. يحتوي على معظم فيتامينات ب ، فيتامينات أ ، ج ، د ، ب ، النحاس ، المنغنيز ، الزنك ، البوتاسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الصوديوم ، السيلينيوم. لها خصائص مضادة للجراثيم. Fomecin و clitocin الموجودان فيه فعالان في الوقاية من الأورام السرطانية. الحسون الأخضر منخفض في السعرات الحرارية وفي نفس الوقت مغذي للغاية ، لذلك يوصى به للتغذية الغذائية. من المفيد بشكل خاص استخدام هذا الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس والقلب والأوعية الدموية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، فمن المستحسن الامتناع عن استخدام الصفوف الخضراء. من الضروري استشارة الطبيب للأشخاص الذين يعانون من مشاكل تخثر الدم: الحسون الأخضر له خاصية ترقق وتثبيط نشاط الصفائح الدموية.

يتطلب محتوى المواد السامة في الفطر ryadovki greenfinches الحذر في استخدامها. فقط الأكل المفرط يمكن أن يضر الجسم. يجب أن نتذكر حقيقة بسيطة: كل شيء سم ، وكل شيء دواء ، فقط المقياس هو الذي يحدد الفرق.

المضاعفات الكاذبة

ممثلو الأسرة متشابهون جدًا مع بعضهم البعض في بنية أجسام الفاكهة ، لكنهم يختلفون بشكل أساسي في اللون. السمة المميزة التي توحد جميع أنواع الصفوف هي السطح المتقشر أو الليفي للأغطية. ستساعد مقارنة صورة صف من طيور الحسون مع صور لأصناف خاطئة جامعي الفطر عديمي الخبرة على تعلم التمييز بينهم.

النصيحة! يمكن تمييز الصفوف غير الصالحة للأكل والسامة عن الصفوف الصالحة للأكل برائحتها الكريهة اللاذعة.

صف أصفر كبريت (Tricholoma sulphureum)

في أغلب الأحيان ، يتم الخلط بين الشاي الأخضر و ryadovka الكبريتية الصفراء غير الصالحة للأكل.لديها غطاء مسطح محدب اللون أصفر كبريتي لامع ، فاتح عند الحواف وأغمق في الوسط. الصفائح سميكة ، متفرقة ، صفراء أو صفراء مخضرة. غالبًا ما يكون الجذع الأسطواني للظل الفاتح منحنيًا. اللب من نفس اللون أو أخضر ، يتميز بطعم حارق مرير ، ينضح برائحة كريهة من كبريتيد الهيدروجين. تناول الطعام يشكل خطرا على الصحة.

صف شجرة التنوب (Tricholoma aestuans)

فطر غير صالح للأكل يسبب اضطراب الجهاز الهضمي عند تناوله. قوام فاكهة الفطر أخضر اللون مع مسحة بنية. يبلغ قطر الغطاء 3-10 سم ، على شكل جرس أو مسطح الشكل مع درنة صغيرة في المنتصف ، لزجة ، لامعة ، متقشرة. هناك خطوط شعاعية دقيقة على السطح. اللوحات صفراء ورقيقة ومتكررة. الفطر الناضج عرضة للتشقق. اللحم أبيض أو أصفر فاتح. بالمقارنة مع ryadovka الأخضر ، فإن شجرة التنوب لها غطاء أقل سمينًا ، وساق أطول وأرق ، وتثمر في أغسطس وسبتمبر ، ولا "تختبئ" في القمامة.

صف منفصل (Tricholoma sejunktum)

ينقسم الخبراء حول هذا النوع من التجديف: يعتبره البعض غير صالح للأكل ، والبعض الآخر - صالح للأكل بشروط. على الرغم من الطعم المر والرائحة الطبية ، إلا أن العديد من الملح ونقع في ryadovka المعزول ، قبل النقع والغليان لفترة طويلة في العديد من المياه.

يحتوي الفطر على غطاء منتفخ ، زيتوني غامق ، متقشر مع درنة مميزة في الحواف الوسطى والمنحنية. اللوحات بيضاء أو رمادية ، عريضة ، متفرقة ، مجانية. الساق كثيفة وطويلة ومغطاة بمقاييس صغيرة. يتغير لونه من الأبيض والأخضر في الأعلى إلى الرمادي الداكن في الأسفل. اللب أبيض في الغطاء ومصفر في الساق ومر. اجمع الصف المنفصل من أغسطس إلى أكتوبر.

صف الصابون (Tricholoma saponaceum)

يمكن أن تحتوي قبعة صابون التجديف على مجموعة متنوعة من الألوان: البني الفاتح والداكن ، والأخضر الزيتوني ، وبني الزيتون. الصفائح شاحبة ، صفراء مخضرة ، صفراء رمادية ، ملتصقة ، نادرة. تمتد الساق الأسطوانية ذات اللون الأصفر المخضر الباهت باتجاه القاعدة ؛ في العينات البالغة تكتسب لونًا ورديًا باهتًا. اللب أبيض أو مائل للصفرة ، وله طعم كريه ورائحة قوية لصابون الفاكهة ، يتحول إلى اللون الأحمر على الجرح.

صف نفضي (Tricoloma frondosae)

الفطر له اسم آخر - الحسون الأخضر الحور. يبلغ قطر الغطاء 4-15 سم ، على شكل جرس أو سجود مع درنة عريضة في المنتصف ، أصفر مخضر ، أصفر زيتوني أو أصفر كبريتي. منتصف الغطاء مغطى بقشور بنية اللون ، والحواف غير متساوية ، مع مرور الوقت ترتفع وتتجعد. تكون اللوحات متكررة ، أو ملتصقة بالحز ، أو صفراء أو خضراء. الساق طويلة ورفيعة من نفس لون الغطاء. اللب أبيض أو مصفر ، وله طعم لطيف لطيف ورائحة ضعيفة. الفطر صالح للأكل بشروط ، تمامًا مثل الصف الأخضر ، فهو يحتوي على سموم.

روسولا الخضراء (Russula aeruginea)

فطر بسيط ينمو تحت أي شجرة ، غالبًا تحت الصنوبريات. له غطاء أخضر أو أصفر مخضر ، محدب أو منخفض ، مع سطح لزج وأخاديد على طول الحواف. الساق مستقيمة بيضاء مع بقع بنية صدئة. الأطباق متكررة ، ملتصقة ، بيضاء ، وأحيانًا بها بقع صدئة. لحم ، هش ، مر.

روسولا خضراء (Russula virescens)

له غطاء سمين ، غير لامع ، أصفر أو أزرق مخضر ، في الفطر الصغير يكون نصف كروي ، في الفطر الناضج يكون سجودًا. الجذع أبيض مع قشور بنية عند القاعدة. الأطباق متكررة ، بيضاء قشدية ، متشعبة. اللب صلب ، مائل للبياض ، ليس لاذعًا ، لكنه لاذع في الذوق.

يمكن أيضًا الخلط بين الشاي الأخضر وخيوط العنكبوت - ذات الرائحة أو الأسود والأخضر. إنها ليست سامة ، لكن طعمها ليس جيدًا. السمة المميزة لأنسجة العنكبوت هي بطانية نسيج العنكبوت ، والتي تظل في الفطر البالغ على شكل حلقة في الجزء العلوي من الساق وأنسجة العنكبوت على طول حافة الغطاء.

غطاء الويب باللونين الأسود والأخضر في الصورة:

من المستحيل الخلط بين ryadovka الأخضر وبين الضفدع السام القاتل. اللون الأصفر الشاحب للغطاء ، "التنورة" الجلدية في الجزء العلوي من الساق والفولفا على شكل كوب في القاعدة - بفضل هذه الميزات ، يمكن تمييز العلجوم بسهولة عن الفطر الآخر.

الأنواع ذات الصلة

هناك عدة أنواع يمكن الخلط بينها وبين الشاي الأخضر:

الصف الكبريتي. فطر يمكن أن يسبب تسممًا خفيفًا. يختلف عن الحسون الأخضر بحجمه الصغير ورائحته القوية.
الصف قائظ. إنه أصغر حجمًا وله رائحة كريهة. يمكنك تمييزه عن الحسون الأخضر بقبعته على شكل جرس.
الصف معزول. لها غطاء أغمق وألواح متباعدة قليلاً ، ولها أيضًا رائحة كريهة ، على عكس الأخضر اللامع.

قواعد التحصيل

يتم حصاد الحسون الأخضر في أواخر الخريف ، عندما ينتهي الفطر الآخر من الإثمار. يتم إخفاء الجزء الرئيسي من الجسم الثمرى للفطر ، كقاعدة عامة ، في طبقة سميكة من التربة أو الأوراق المتساقطة أو الإبر. في عينة البالغين ، يكون الغطاء فقط مرئيًا فوق سطح الأرض ، بينما يظهر الصغير نفسه على شكل نتوء صغير أو صدع في التربة.

يتم قطع Zelenushka بعناية بسكين حاد عند الجذر ، ثم يتم أيضًا قطع قاعدة الساق ذات الأرض الملتصقة. تلتصق التربة وحطام الغابة بقوة بالجلد اللزج ، والذي يجب تنظيف التجديف الأخضر منه عند الجمع. تتم إزالة الأوساخ بفرشاة خاصة أو كشطها بسكين. عند جمع الصفوف الخضراء ، يجب إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة التي لا تظهر عليها علامات التدهور. من المميزات أن هذا النوع من الترايكولا لا يتضرر عمليا من قبل الحشرات.

انتباه! عند جمع الفطر ، لا يمكنك ترك جزء من الساق في الأرض ، فسوف تتعفن ، مما قد يتسبب في موت الفطريات بأكملها.

مناطق النمو الشهيرة

يتم توزيع الحسون الأخضر ذو اللون الأصفر في جميع أنحاء روسيا. يبدأ الفطر في الظهور في منتصف أغسطس بكميات كبيرة حتى الصقيع الشديد. عندما يتعذر العثور على العديد من أنواع الفطر ، يستمر الصف الأخضر في إسعاد جامعي الفطر.

الخطوط: فطر صالح للأكل أم لا ، اختلافات عن الأنواع المماثلة

يمكن أن تنمو الفطريات الخضراء وحدها أو في مجموعات من 6-8 عينات. تنمو Zelenka بجانب الصنوبريات. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها في غابات الصنوبر والغابات المختلطة. ينمو الحسون في التربة الطينية الرملية والرملية. عادة ما يسكن الفطر الأخضر على جوانب طرق طرق الغابات ، لكن لا يزال من الصعب ملاحظتها ، لأن الأوراق المتساقطة تخفي المساحات الخضراء بقبعة. مع بداية الصقيع ، يختبئ الفطر تحت الإبر. في بعض الأحيان يمكن العثور على صفوف خضراء بالقرب من الحبوب ، مما يجعل الحصاد الأخير أكثر متعة.

جمع الحسون ليس سهلاً كما يبدو. لن يتمكن سوى جامعي الفطر المريض من العثور على عدد كبير من الفطر الأخضر اللذيذ ، وبعد العثور على الفريسة المخفية ، من الضروري تنظيف المحصول من الرمال والأوساخ وأوراق الشجر.

يعد تنظيف الفطر من الشوائب أمرًا ضروريًا ، لأنه يمتص بسهولة المكونات المختلفة الموجودة في الجوار وفي الأرض. لا ينصح الخبراء بجمع العينات في مجال السكك الحديدية والطرق السريعة المليئة بالمواد الضارة والخطرة على جسم الإنسان. لا ينصح أيضًا بجمع الحسون الأخضر حتى على حدود المدينة ، حيث تتميز هذه المنطقة أيضًا باحتمالية عالية للتلوث بالنفايات الصناعية. يعتبر الفطر الذي ينمو بعيدًا عن بؤر الإصابة أغذية نظيفة وصحية مناسبة للتجميع والاستهلاك.

طبخ صف من الخضار

يمكن تحضير صف أخضر أو شاي أخضر بأي طريقة مناسبة - يخنة ، يغلي ، خبز ، مخلل وملح. قبل ذلك ، من الضروري تقشير الغطاء وشطف الفطر جيدًا. لتبسيط العملية ، يجب نقعها في ماء بارد لمدة ساعة.خلال هذا الوقت ، يجب خلط الحسون الأخضر برفق عدة مرات حتى يتم غسل الرمال من الألواح المفتوحة. ثم تغسل الصفوف الخضراء بالماء الجاري وتغلى لمدة 20 دقيقة مع إضافة الملح.

يتم تحضير الحساء والصلصات السميكة وكافيار الفطر من الصفوف الخضراء. هذا الفطر له رائحة زاهية ، لذلك لا ينصح بعض الطهاة بخلطه مع الأنواع الأخرى. تسير Zelenukha بشكل جيد مع البطاطس والثوم والفلفل والبصل والمايونيز والمعكرونة والأرز والحنطة السوداء. ينسجم مع أطباق اللحوم ، ويستخدم كملء للمعجنات الغنية والمالحة.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح الشتاء في الجرار

للحصول على الملح الأخضر اللامع بالطريقة الكلاسيكية ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:

طازج المحصول الأخضر اللامع - 1 كجم ؛
ماء - 2 لتر
ملح - 40 جم ؛
سكر - 25 جم ؛
عدد قليل من أغصان الشبت المجفف ؛
أوراق التوت - 8 قطع ؛
أوراق الكرز - 8 قطع ؛
فلفل أسود - 10 قطع ؛
أوراق الغار - 3 قطع ؛
الخل - 50 مل.

كيفية مخلل فطر الحسون لفصل الشتاء:

أولاً ، يجب تحضير الصفوف بشكل صحيح للحفظ: اشطفها جيدًا ونظف الأوراق الخضراء.
لتحضير الفطر لفصل الشتاء ، تحتاج إلى عمل محلول ملحي. نضيف الكمية المطلوبة من البهارات والملح إلى الماء ونضع المقلاة على نار متوسطة.
يُغلى المزيج ويُطفئ النار.
دع المحلول الملحي يبرد لمدة 15 دقيقة.
بعد ذلك ، انقل الاشياء الخضراء المقشرة المحضرة إلى برطمانات ، وقم بحشوها بإحكام. يجب أن يشغل الفطر أكثر من نصف الحاوية.
صب بعض المحلول الملحي وأضف المزيد من الصفوف في الأعلى.
قم بتعبئة التتبيلة المتبقية حتى حافة الجرة. يتم تغطية الفطر الأخضر اللامع المخلل على الفور بأغطية وإزالته إلى مكان دافئ لعدة أسابيع.