الخنازير هي عيش الغراب الذي يسبب الكثير من الجدل. في السابق ، كانت تؤكل وتعتبر آمنة ، لكن علماء الفطريات اليوم يدعون جامعي الفطر لرفض جمعها. هذا الفطر خطير وسام وقادر على تراكم مركبات كيميائية ضارة ومعادن ثقيلة تهدد الصحة لذا يجب تجنبه.
فطر الخنزير: الصورة والوصف
الخنازير عبارة عن فطر صغير يشبه إلى حد ما كتلة في المظهر. رأس الخنزير السميك واللحم له شكل دائري أو مستدير ممدود. في المتوسط ، تتراوح أحجامها من 120 إلى 150 ملم ، ومع ذلك ، يوجد فطر يصل قطر الغطاء فيه إلى 200 ملم. في الفطر الصغير ، يكون سطحه العلوي محدبًا بعض الشيء ، ولكن عندما ينضج ، يتسطح ويصبح مقعرًا ، مع حافة متموجة مطوية لأسفل.
يمكن أن يكون لون غطاء الخنزير زيتونيًا أو بنيًا مصفرًا أو بني محمرًا أو بنيًا رماديًا. تتغير نغمتها وشدتها مع تقدم العمر ، وتتحول من نغمات أفتح إلى نغمات أغمق. الجزء السفلي من الغطاء أبيض مائل للرمادي مع صبغة خفيفة من اللون الأصفر أو البني المحمر. اللب كثيف ، أصفر شاحب اللون ، سواد عند الكسر أو القطع. سطح الغطاء خشن وجاف ، ومع ذلك ، يصبح لزجًا بعد هطول الأمطار لفترة طويلة.
ساق الفطر صغير ، ونادرًا ما يتجاوز طوله 9 سم ، وقطره 2 سم ، ولا يختلف لون الساق عمليًا عن لون الغطاء. عادة ما ينمو فطر الخنازير في مجموعات صغيرة.
الخصائص العامة
يشبه فطر الخنزير بصريًا مقطوعًا. لديه قبعة مستديرة سميكة للغاية أو ممدودة. يتراوح القطر من 12 إلى 15 سم ، ولكن في بعض الحالات يمكن أن يصل إلى 20 سم.إذا كان الفطر لا يزال صغيرًا ، يتضح أن القبعة محدبة قليلاً ، ولكن كلما تقدمت في السن ، كلما تراجعت إلى الداخل ، ارتفاع الحواف.
عادة ما يكون لون الفطر بني أو زيتوني أو بني مصفر. هنا مرة أخرى ، هناك اعتماد على العمر ، لأنه كلما كبر السن ، أصبح اللون أغمق. يكون اللب أصفر باهتًا ، ويصبح داكنًا تدريجيًا عند ملامسته للهواء.
القبعة خشنة الملمس في البداية ، لكنها تصبح لزجة بعد هطول الأمطار.
تنمو الخنازير في مجموعات، ليست بعيدة عن بعضها البعض. الأهم من ذلك كله أنهم يحبون المناخ المعتدل والغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. غالبًا ما يجدون أنفسهم في منطقة جذور شجرة كبيرة ظهرت في الخارج بعد هبوب رياح قوية.
أين تنمو الخنازير؟
ينتشر فطر الخنازير في جميع البلدان ذات المناخ المعتدل. يمكن العثور بسهولة على هذا الفطر في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة أو الصنوبرية. في أغلب الأحيان ، توجد الخنازير على حواف الغابات وتطهيرها ، وكذلك في ضواحي المستنقعات. في كثير من الأحيان ، تتوهم مجموعات صغيرة من الخنازير بجذور الأشجار التي تظهر بعد رياح قوية. يتميز الخنزير بفترة اثمار طويلة ، ويمكن العثور عليها من يوليو إلى أوائل أكتوبر. يتكاثر الخنزير ، مثله مثل جميع أنواع الفطر ، عن طريق الجراثيم.
التوزيع والتحصيل
ينتشر في كل مكان في المنطقة المناخية المعتدلة في أوراسيا ، ويمكن أن يستقر في كل من الغابات المتساقطة والصنوبرية. تفضل بساتين البتولا والبلوط الصغيرة ، ويمكن أن تنمو في الأدغال ، على حواف الغابات ، بالقرب من المستنقعات.
يبدأ الإثمار في يونيو ويستمر حتى أوائل أكتوبر.
خنزير سمين
أنواع الخنازير والصور والأسماء
تمت دراسة جنس الخنزير جيدًا إلى حد ما ، فهو يضم 35 نوعًا من الفطر. فيما يلي الأنواع الشائعة من الخنازير:
- الخنزير رقيق (باكسيلوس الانزلاق)
ينمو في دول شرق ووسط وجنوب أوروبا ، وكذلك في روسيا. يمكن العثور على هذا الفطر بالقرب من الوديان ، على مشارف المستنقعات ، في جذور الأشجار المتساقطة ، وكذلك في الغابات الصغيرة مع أشجار السنديان والبتولا.
يتحول الغطاء البني الزيتوني للفطر الصغير إلى بني صدئ مع تقدم العمر ، مع صبغة رمادية ملحوظة. يتراوح قطرها من 12 إلى 20 سم ، ولحم الخنزير الكثيف أصفر باهت ، ومع مرور الوقت يصبح هشًا ولونه بني مائل للإصفرار. الجذع أسطواني وقصير إلى حد ما ، ونادرًا ما يصل ارتفاعه إلى 6 سم ، وغالبًا ما يلاحظ انخفاض في قطره من الغطاء إلى الأرض. سطحه الأملس مطلي بنفس طريقة القبعة تقريبًا ، ولكن بألوان أفتح. غالبًا ما يكون للصفائح العريضة والمتناثرة على السطح السفلي للغطاء بنية خلوية بسبب الجسور العديدة التي تربطها. تكون جراثيم الخنزير ذات شكل بيضاوي رقيق مع سطح أملس.
يؤتي الخنزير النحيل الثمار من بداية يونيو إلى الأيام العشرة الأولى من أكتوبر.
- خنزير ألدر (Paxillus filamentosus)
فطر سام ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة في الأراضي الأوروبية لروسيا وألمانيا وفرنسا وبولندا ورومانيا وإيطاليا وإسبانيا وبيلاروسيا ودول أوروبية أخرى. يشكل تعايشًا مع ألدر وأسبن.
يمكن أن يصل الغطاء ذو الشكل القمعي المعبر عنه بشكل ضعيف وحافة متموجة منخفضة قليلاً إلى قطر 8 سم ، ولون غطاء الخنزير بني مصفر أو بني محمر مع مسحة من المغرة. سطح الغطاء جاف ومغطى بشقوق متقشرة واضحة. يصبح اللب المصفر ذو القوام الكثيف بدون رائحة واضحة هشًا مع تقدم العمر. غالبًا ما تنتشر الصفائح الصفراء ذات اللون الأصفر على طول الجذع ، وفي القاعدة غالبًا ما تشكل نسجًا خلوية. ساق خنزير ألدر منخفضة ، نادرًا ما يتجاوز طولها 5 سم وقطرها الأقصى حوالي 1.5 سم ، ولها تضيق واضح في الاتجاه من الغطاء إلى سطح الأرض.
فطر خنزير ألدر يؤتي ثماره من أواخر يونيو إلى منتصف سبتمبر.
- دهن الخنزير (شعر) (Tapinهlla atrotomentاسا)
نوع نادر جدًا من الخنازير ، يوجد في الدول الأوروبية ذات المناخ المعتدل. ينمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية على جذور مقلوبة أو جذوع الأشجار القديمة أو الإبر الساقطة.
القبعة كبيرة بما يكفي ، مع حواف مدسوسة للداخل ، ويمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم. مع نمو الفطر ، يمكن أن يتخذ شكله شكلاً غير متناسب ، يشبه اللسان الممدود. سطح القبعة ، بني اللون أو بني زيتوني ، مخملي قليلاً ، يجف ويتشقق مع تقدم العمر. لب الخنزير السميك من الاتساق المائي ، بدون رائحة واضحة ، مصفر. لون الأطباق أصفر فاتح ، وعند الضغط عليها يتغير لونها إلى البني الغامق. يتميز الجذع القصير ذو اللون البني الزيتي أو البني والمغطى بالأشعث بقوام سمين كثيف وغالبًا ما يتم إزاحته باتجاه حافة الغطاء.
- تابينيلا بانوس أو خنزير على شكل أذن (Tapinella panuoides)
يتكون الجسم المثمر للفطر من غطاء صلب يصل حجمه إلى 12 سم ، وساق صغيرة ، والتي تكون أحيانًا غائبة عمليًا وتنمو وتندمج مع الغطاء. غطاء الفطر على شكل مروحة ، وغالبًا ما يكون هناك خنزير على شكل أذن بغطاء على شكل صدفة. حافة الغطاء غير مستوية ، مع كثرة الأسنان أو الموجات. السطح مخملي قليلاً في العينات الصغيرة ، في الفطر القديم يصبح أملسًا تمامًا. لون الغطاء من البني المصفر إلى المغرة. يحتوي الخنزير على شكل أذن على لحم كثيف إلى حد ما ، ولحم مطاطي قليلاً ذو لون كريمي مصفر أو بني فاتح ، عند الضغط عليه ، لا يتغير لون اللحم ، وله رائحة صنوبرية راتينجية واضحة.
ينتشر الخنزير الذي يشبه الأذن على نطاق واسع في الغابات الصنوبرية في روسيا وكازاخستان ، وينمو في مجموعات أو منفردة ، ويفضل الاستقرار على الإبر الساقطة أو الخشب الصنوبري الميت. في كثير من الأحيان ، يختار الخنزير جدران المباني الخشبية كموطن ، مما يتسبب في تعفنها.
الخنزير على شكل أذن هو فطر سام قليلاً لا يؤكل بسبب وجود السموم في جسمه الثمر التي تثير انتهاك تكوين الدم.
- الخنازير باكسيلوس الأمونيا
الفطر السام الذي ينمو في إيطاليا والبرتغال وألمانيا وفرنسا وإسبانيا وإنجلترا والسويد وبعض دول شمال إفريقيا. هذا الفطر شائع في متنزهات وحدائق المدينة عند سفح الأشجار المتساقطة والصنوبرية ، على الرغم من وجوده في الغابات عند الحواف وعلى طول ضفاف الأنهار الصغيرة.
فطر عيش الغراب منخفض (يصل ارتفاعه إلى 10 سم) مع غطاء كثيف سمين ، مطلي بدرجات لون بني-بيج مع صبغة زيتونية بالكاد ملحوظة وقطرها لا يزيد عن 12 سم ، ويظهر بشكل جماعي في الخريف. أبواغ الخنزير كبيرة نوعًا ما ، يصل حجمها إلى 6 ميكرون ، ولونها بني.
- الخنازير باكسيلوس الظلمة
من أوائل الربيع إلى أواخر الخريف ، توجد في الغابات الصنوبرية ، على حواف بساتين البلوط والزيزفون ، وكذلك المراعي المفتوحة. القبعة ذات اللون البني الفاتح أو البني الذهبي ، ولها حافة مرتفعة متموجة قليلاً. يتراوح قطرها من 4 إلى 13 سم ، واللب الأبيض ذو اللون البني له رائحة لطيفة لطيفة. ارتفاع الساق ، يتسع قليلاً من سطح الأرض إلى القبعة ، لا يتجاوز 8 سم ، ويتنوع لونها من الرمادي إلى المصفر. الصفائح الموجودة على الجانب السفلي من الغطاء ذات لون بني ذهبي أو محمر.
تؤتي فطر Paxillus obscurisporus ثمارها من أوائل الصيف إلى الخريف.
- أصبع باكسيلوس روبيكوندولوس
لها غطاء مميز على شكل قمع بقطر يصل إلى 15 سم ، مع سطح أملس أو مخملي. يمكن أن يكون لون غطاء الخنزير بنيًا ، بني مصفر ، بني رمادي ، مغرة صدئة مع صبغة حمراء. يختلف لون لحم الخنزير من الأبيض إلى الأصفر والبني ؛ وعند القطع يتحول إلى البني الأحمر. الساق التي يصل ارتفاعها إلى 8 سم ، أسطوانية اللون ، صفراء تصبح بنية محمرة مع تقدم العمر. الصفائح متكررة ، رفيعة ، حمراء مصفرة أو صفراء بنية اللون ، تتحول إلى اللون البني الداكن عند نقطة التلامس.
هذا النوع من الخنازير منتشر في جميع أنحاء أوروبا. تفضل الأراضي الرطبة على طول ضفاف النهر ، وكذلك الغابات الخفيفة ، حيث تشكل تعايشًا مع ألدر.
- فطر الخنزير باكسيلوس vernalis
تنمو في الغابات الجبلية في أمريكا الشمالية ، حيث تشكل روابط تكافلية مع الحور الرجراج والبتولا. توجد أيضًا في إستونيا والدنمارك وبريطانيا العظمى. يثمر الفطر من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف.
القبعة سمين ، محدبة ، ذات سطح أملس أو خشن قليلاً ، ملونة بدرجات مختلفة من الأصفر والبني. لا يحتوي لحم الخنزير الكثيف المصفر على رائحة واضحة ، بل يكتسب لون بني محمر في القطع. يمكن أن يصل ارتفاع الساق إلى 9 سم ، والحد الأقصى للقطر 2-2.5 سم ، ويتطابق لون الساق مع لون الغطاء. الأطباق مصفر أو زيتون شاحب ، وغالبًا ما تندمج معًا.
كيف تبدو الخنزير؟
يمكن التعرف على الفطر ، الذي يُطلق عليه أيضًا اسم دنكا وأذن الخنزير والخنازير وحظيرة الأبقار ، من خلال غطاء اللحم العريض الذي يبلغ عرضه 15 سم في مرحلة البلوغ. تشير صورة ووصف لخنزير نحيف إلى أنه في الخنازير النحيلة الصغيرة ، يكون الغطاء محدبًا قليلاً ، ولكنه يصبح مسطحًا تدريجيًا ويكتسب اكتئابًا على شكل قمع في المركز. حواف الغطاء مخملية وملفوفة بإحكام. يعتمد لون الخنزير النحيف على العمر - فعادة ما تكون العينات الصغيرة ذات لون بني زيتوني ومحتلم قليلاً ، والبالغات ذات لون أحمر صدئ ومغرة.في العينات البالغة ، يكون الغطاء لامعًا وبدون حافة ؛ ومع تقدم العمر ، يبدأ اللون في التلاشي.
الجزء السفلي من الغطاء مغطى بألواح رفيعة عريضة تنزل أسفل الجذع. الألواح نادرة جدًا ، ويمكن أن تتقارب معًا ، وتشكل شبكة ، ولونها أصفر مغرة. يمكن أن ترتفع ساق الخنزير النحيف حتى 9 سم فوق سطح الأرض ، ويصل قطرها إلى 1.5 سم ، وعادة ما تكون الساق أسطوانية الشكل مع ضيق طفيف في الجزء السفلي ، مع بنية كثيفة.
يكون اللحم الموجود على القطعة فضفاضًا ولينًا ولونه مصفر ويتحول سريعًا إلى اللون البني في الهواء. لا يمتلك الخنزير الرقيق الطازج رائحة وطعم محددين ، وهذا هو السبب في أن العديد من جامعي الفطر يعتبرونه خطأً كنوع غابات آمن تمامًا.
هل الخنزير فطر سام أم صالح للأكل؟
حتى عام 1981 ، كانت الخنازير تعتبر فطرًا صالحًا للأكل. منذ عام 1993 ، تعتبر جميع الخنازير رسميًا عيش الغراب غير صالح للأكل وسام.
لأول مرة ، بدأوا الحديث عن الخصائص السامة للخنازير في أكتوبر 1944 ، عندما تناول عالم الفطريات الألماني يوليوس شيفر هذا الفطر. بعد ذلك ، شعر بتوعك ، وظهر قيء وإسهال وارتفاع في درجة الحرارة. توفي بعد 17 يومًا من فشل كلوي حاد.
إليك ما يجب معرفته عن الخنازير:
تحتوي الخنازير على سموم خاصة (ليكتين) لا تفقد خصائصها حتى بعد المعالجة الحرارية المتكررة. الخنزير النحيل قادر على تصنيع سم خطير للغاية يسمى المسكارين ، وهو ما يعادل سمية سم ذبابة حمراء.
لقد وجدت الدراسات أن الخنازير تحتوي على مستضد خاص يرتبط بهياكل أغشية الخلايا. يتعرف جسم الإنسان على هذه الخلايا على أنها معادية ويهاجم الخلايا الخاصة به ، حيث توجد مستضدات الخنازير. نتيجة لهذه العملية في جسم الإنسان ، تتلف خلايا الدم الحمراء ، مما يؤدي إلى فقر الدم الانحلالي ، ومن ثم الإصابة باعتلال الكلية والفشل الكلوي. يتم إنتاج الأجسام المضادة بمرور الوقت ، لذلك قد لا يظهر تلف الكبد على الفور.
يتراكم عيش الغراب بكميات كبيرة من المعادن الثقيلة ، وكذلك نظائر النحاس والسيزيوم المشعة ، والتي يمكن أن تسبب تسممًا شديدًا للجسم.
كما أن استخدام الخنازير في الطعام يهدد الشخص بردود فعل تحسسية.
أعراض تسمم الخنازير
لا تظهر أعراض تسمم الخنازير دائمًا ولا تظهر بالضرورة فورًا بعد تناول الفطر. تختلف حساسية الناس للسموم الفطرية ، الفئة الأكثر حساسية هي الأطفال.
تشمل علامات تسمم الخنازير ما يلي:
- التقيؤ
- ألم في البطن
- إسهال،
- اصفرار الجلد ،
- انخفاض حاد في حجم إخراج البول اليومي ،
- زيادة في مستوى الهيموجلوبين في البول ،
- قلة البيلة (في الحالات الشديدة).
لتناول الطعام أو عدم تناول الطعام؟
الجميع يقرر بنفسه. لطالما قدم الخبراء إجابة لا لبس فيها على هذا. لكن جامعي الفطر يجمعون الخنازير لسنوات ويطبخونها ولا يواجهون أي إزعاج.
