المر (Lactarius rufus) ، بقسماط ، فطر الحليب المر ، عشب الماعز الجبلي ، gorchak - صورة ووصف لفطر ضخم من الغابات الصنوبرية

الفطر

0

1115

تصنيف المادة

يجلب الفطر المر محاصيل غنية كل عام. ينمو بكثرة في جميع أنحاء روسيا من الأيام الأولى من الصيف إلى أواخر الخريف ، ويقاوم الصقيع الخفيف على التربة ، وصولاً إلى -5 درجة مئوية.

ملامح الفطر المر

مظهر مرير

• قبعة. عادة ، يتراوح حجم الغطاء من 12 إلى 19 سم في القطر. شكل القبعة الصغيرة محدبة ومسطحة ، وفي الفطر القديم تصبح مثل القمع. في الأحداث ، يكون لون الغطاء بني-أحمر ، وفي البالغين أحمر غامق. الجلد رقيق نوعًا ما وله أخاديد صغيرة.
• اللب. عشبة العنزة لها لحم قوي جدًا برائحة تشبه الراتينج. العصير لاذع جدا ، أبيض. صفائح الفطر ضيقة ولكنها متكررة جدًا. يحتوي الفطر الصغير على صفائح حمراء ذات صبغة صفراء ، وأخرى قديمة بها صفائح حمراء مع صبغة بنية. اللب طعمه مر جدا.
• ساق. يبلغ متوسط ​​قطر الساق 2 سم ، لكن الارتفاع يبلغ 10-12 سم. يتم رسم الساق الصغيرة للمرة بلون أبيض مصفر ، متساوي وصلب ، وفي الفطر البالغ يكون لونه وردي أو أحمر مع طلاء صدئ ، يبدو وكأنه أجوف.

وصفات مريرة

المر هو فطر متعدد الاستخدامات ، وبفضله يمكنك تنويع وجبتك بشكل كبير. يمكنك عمل عشاء رائع مع هذا المكون. هناك الكثير من الوصفات ، لكن تذكر أنه قبل البدء في تحضير هذه الوصفة أو تلك ، تأكد من تحضير المر بشكل صحيح. هذا يعني أنه عليك شطفه جيدًا ، ثم نقعه ، ثم تقشيره وغليه.

ما الذي يمكن صنعه من المر؟

الفطر المقلي

1. نقطع البصل إلى نصف حلقات.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ويُرسل إلى النار. بمجرد أن يسخن الزيت ، اغمس البصل فيه.
3. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. يُقطع الفطر إلى شرائح ويرسل إلى البصل. كل شيء مقلي معًا لفترة من الوقت.
5. يتبل الطبق بالملح والفلفل.
6. أضف قليلًا من الدقيق واخلط جيدًا مع المحتويات في مقلاة.
7. تم ، الآن يمكن استخدام هذه الطبقة اللذيذة كملء للفطائر أو إضافة للحوم أو طبق جانبي.

فطر مطهي بالخضروات

1. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع جميع المكونات إلى مكعبات.
2. ستحتاج البطاطس والجزر والباذنجان والفطر والبصل. إذا لزم الأمر ، قم بتقطيع اللحم إلى مكعبات وإرساله إلى الخضار أيضًا.
3. ضعي كل شيء بدقة على ورقة الخبز والملح والفلفل.
4. صب كمية صغيرة من الماء في القاع ، وأغلق صينية الخبز نفسها بطبقة سميكة من ورق الألمنيوم.
5. في الفرن ، اضبطي درجة الحرارة على 200 درجة واتركي الطبق لخبز لمدة ساعة ونصف.

اتضح أنه طبق لذيذ للغاية وعطري لن يتركك غير مبال.

حساء الفطر

سارت الامور بشكل جيد مع الخضار في المرق.

1. أنت بحاجة إلى أجنحة دجاج وساق.
2. نضعها في ماء بارد في قدر ونشعلها.
3. تخلص من الرغوة. ينضج المرق لمدة 40 دقيقة.
4. ثم ، بعد قشط الرغوة ، أخرج الدجاج من المرق.
5. تقطع البطاطس ناعما.
6. ابشر الجزر. يقلى البصل ثم يضاف إليه الفطر. يقلى كل شيء معًا جيدًا ويرسل إلى قدر مع الحساء.
7. تبلي المحتويات بالملح والفلفل.
8. اختياريا إضافة إلى المعكرونة.
9. اطبخي حتى تنضج جميع المكونات ، ثم أطفئي الحساء.
10. زينها بالأعشاب.

يوصى بتقديم مثل هذا الطبق مع القشدة الحامضة ، حيث إنه ينطلق من طعم الفطر ، مما يجعل الحساء لذيذًا وطريًا.

صلصة الفطر

يعد تحضير صلصة الفطر أمرًا بسيطًا للغاية ، ولكن في نفس الوقت ، فإن صلصة الفطر هي التي تتيح لك تزيين أي طبق أكثر شيوعًا. يمكنك شواء قطعة لحم عادية في مقلاة هوائية ثم جعلها ممتعة مع الصلصات.

من أجل تحقيق هذا التأثير ، من الضروري معالجة هذه المسألة باستمرار.

1. أولا ، تحتاج إلى قطع الفطر. تذكر أنه يجب إعدادها بشكل صحيح مسبقًا.
2. وبعد ذلك ، في الخطوة التالية ، تحتاج بالفعل إلى تقطيع نصف البصل إلى مكعبات صغيرة.
3. ضع في وعاء الخلاط.
4. يضاف البقدونس والشبت وكمية صغيرة من الكزبرة هناك.
5. يتبل بالملح والفلفل.
6. أضف كمية صغيرة من الكريمة ، أضف ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة.
7. ابدأ في الخلاط واخفق المزيج كله.

أخيرًا ، جرب الطبق الناتج. إذا لزم الأمر ، يمكنك تتبيلها بالملح والفلفل إذا كنت تعتقد أن الصلصة ليست قوية بما فيه الكفاية.

يمكنك الآن تتبيل الطبق بهذه الصلصة ، ولكن يتم تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة.

نأمل أن تكون قد استمتعت بالوصفة التفصيلية وسوف تساعدك على تنويع وجباتك.

فقط بعد أن تكون مقتنعًا بأن الفطر آمن تمامًا ، يمكنك المتابعة إلى تجسيد إحدى الوصفات الموضحة هنا.

كيفية مخلل الفطر

تمليح المرارة هي وصفة شائعة جدًا. إنه محبوب من قبل الذواقة الحقيقيين.

1. يجب شطف الفطر المحضر مسبقًا جيدًا وغليه.
2. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة.
3. يُلف الفطر جيدًا بالملح ويُسكب مع كمية صغيرة من الخل.
4. بعد ذلك ، يُفرك جيدًا بالفلفل ويُخلط مع قطع من الثوم والبازلاء.
5. يوضع الفطر بعناية في الجرار ، ولا ننسى وضع الفلفل بجانبه.
6. يمكنك أيضًا إضافة الثوم إلى البرطمان.

تُدحرج المرارة في برطمانات وتُترك في البرد لعدة أشهر. بعد بضعة أيام ، يمكنك ملاحظة أن الفطر لم يعد جافًا ، ولكنه يطفو في كمية كبيرة من السائل. هذا يعني أن العصير المر يفرز وأن عملية التمليح مستمرة بشكل صحيح.

كيفية المخلل

من أجل نقع المر بشكل صحيح ، من الضروري تحضير ماء مالح بشكل صحيح.

1. للقيام بذلك ، اخلطي عدة ملاعق كبيرة من الخل في لتر واحد من الماء. يضاف الملح ، ورق الغار ، القليل من الفلفل ، وكذلك جميع أنواع التوابل ، على سبيل المثال ، القرنفل ، قليل من جوزة الطيب ، اليانسون النجمي ، وما إلى ذلك ، بالكمية المطلوبة.
2. بعد إضافة جميع البهارات المفضلة لديك ، قم بطهي الخليط لمدة 30 دقيقة.
3. قم بتبريده جيدًا.
4. يتم وضع الفطر ، المحضر مسبقًا ، بدقة في البنوك.
5. جنبا إلى جنب معهم ، يمكنك وضع قطع من الثوم ، وكذلك أوراق الغار وحبوب الفلفل.
6. ثم املأ كل شيء بالتتبيلة الناتجة.
7. بعد ذلك ، قم بلف العلب ووضعها في مكان بارد ومظلم أيضًا.
8. انتظر حتى تمر بضعة أيام وتحقق من النتيجة.

يجب أن يكون لديك طبق لذيذ جدا. يمكنك تجربتها بعد أسبوعين ، عندما يتم نقع الفطر جيدًا في التكوين الناتج.

يُعتقد أنه إذا قمت بإجراء التحضير الأولي للمرارة بشكل صحيح ، فلن يكون الأمر مريرًا ، بل سيكون ممتعًا للغاية. لذلك نأمل أن تكون قد فعلت كل شيء بشكل صحيح وأن تستمتع أنت وعائلتك بالنتيجة.

كيف تنقع بشكل صحيح

هناك العديد من القواعد التي تسمح لك بنقع الفطر بشكل صحيح ودقيق. هذه مرحلة تحضير ضرورية قبل الاستخدام.

1. من الضروري نقع الفطر فقط بدون الجلد. في الغابة ، يكون الفطر عرضة لتأثيرات مختلفة.تمطر على القبعة ، وتندفع السيارات ، وتطير الحشرات وتجلس ، وهناك حيوانات برية قريبة. بالطبع ، خلال نموه النشط ، تمكن الفطر بجلده من التلامس مع العديد من العوامل الخارجية ، مما يعني البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة. من أجل حماية نفسك في المستقبل ، من الضروري إزالة الجلد من الغطاء بسكين حاد قبل النقع.
2. يتم النقع فقط في الماء البارد باستخدام كمية صغيرة من الملح. هذا ضروري للسماح للفطر بالتخلص ليس فقط من المواد الضارة والسموم ، ولكن أيضًا من الطعم المر. يسحب الماء البارد المالح المرارة ، ونتيجة لذلك ، ترمي بالفعل فطرًا مناسبًا تمامًا للطهي في الماء المغلي.

بعد إجراء النقع ، يجب تجفيف الفطر جيدًا. يتم إمساكها بملعقة مشقوقة وتوضع على منشفة. امسح الفطر برفق بالشاش لامتصاص الرطوبة الزائدة. بمجرد أن يجف الفطر ، يمكنك المتابعة إلى المرحلة الأخيرة من المعالجة الحرارية. وبعد ذلك ، ابدأ في طهي أطباقك المفضلة.

أين ومتى وكيف ينمو

تفضل المر أن تنمو في أحزمة الغابات المختلطة والصنوبرية. المكان المفضل بشكل خاص هو الأشنات والأرض المطحونة والفراش الجيد. في كثير من الأحيان ، يدخل الخردل في علاقة تكافلية مع البتولا.

يفضل الفطر أن ينمو في كل من العائلات ومنفردة. يظهر المحصول الأول في يونيو ، ويمكن حصاد المحصول الأخير حتى نهاية أكتوبر. المر مقاوم جدًا للصقيع ، لذلك فهو يرضي جامعي الفطر لفترة طويلة جدًا. يقول جامعو الفطر ذوو الخبرة أن المر نادرًا ما يكون دوديًا.

يجب أن نتذكر أن الفطر يتراكم بسرعة كبيرة في العديد من المواد الضارة في حد ذاته ، لذلك يجب ألا تحصد بالقرب من أي مؤسسة صناعية ، مهما كانت مغرية.

انتشار

يعتبر مر كل عيش الغراب اللبن أكثر شيوعًا. عادة ما تنمو في أحزمة الغابات التي تتكون من الصنوبريات والأنواع المختلطة. يحدث تكوين الفطريات الفطرية مع أشجار الصنوبر والبتولا. تنمو بشكل جيد في الأماكن الرطبة ذات التربة الحمضية (الطحالب والأشنات مثل هذه الظروف ، لذلك غالبًا ما تنمو المر في الطحالب).

يتم حصاد المر من أوائل الصيف حتى منتصف الخريف.

المنفعة

يحتوي الفطر المر على مضادات حيوية فريدة ومفيدة للغاية تؤثر سلبًا على بعض البكتيريا الضارة في أمعائنا.

كما يمنع الحليب المر نمو البكتيريا التي تسبب نظير التيفود والتيفوئيد في الطب الرسمي ، يتم تحضير مقتطف منه على وجه التحديد بسبب هذه الخاصية.

خصائص مفيدة من المر

هذا لا يعني أن فوائد تناول المرارة واضحة. بسبب الطعم اللاذع ، ينقع الفطر في 2 ماء ، مغلي ، ينضب تكوين العناصر الغذائية بحوالي الربع.

ولكن مع ذلك ، يجب ملاحظة الصفات الإيجابية التالية:

• عمل مطهر. من الواضح أنه حتى الفطريات القديمة نادراً ما تستعمرها الديدان الطفيلية.
• نشاط مضاد للجراثيم. تحتوي التركيبة على مادة تدمر كائنًا دقيقًا خطيرًا جدًا لجسم الطفل - المكورات العنقودية الذهبية. نفس المكون يوقف النشاط الحيوي للإشريكية القولونية ، المتقلبة.
• يزيد من المناعة العامة للجسم ، ويجدد احتياطي حمض الأسكوربيك.
• يعمل على استقرار ضغط الدم وتحسين تكوين الدم لاحتوائه على العناصر الغذائية المفيدة.
• يمنع تطور الأمراض الجلدية ، ويحسن جودة الجلد عند استخدامه خارجياً مع عصير الحليب الطازج.
• يحسن التوصيل النبضي بسبب المحتوى العالي من المغنيسيوم ، ويطبيع التمثيل الغذائي للبروتين والكربوهيدرات.
• يوفر السيلينيوم تأثيرًا مضادًا للأكسدة.
• يقلل من مستويات السكر في الدم.
• قيمته الغذائية العالية تعزز الشبع وتجنب زيادة الوزن.محتوى السعرات الحرارية منخفض ، لذلك عند إدخال أطباق الفطر من المرارة إلى النظام الغذائي ، لن تضطر إلى الشعور بالجوع.

في سنوات المجاعة ، قدم الطعام المر وظائف حيوية صحية للجسم ، ومنع تطور الحثل. يتيح لك إدخال هذا الفطر في النظام الغذائي العمل بشكل طبيعي ، والحفاظ على النمو والتطور الفسيولوجي للأطفال في المستوى المطلوب ، ويمنع الكساح والتخلف في الطول والوزن.

طلب

في الطبخ

فطر الخردل المصنف على أنه صالح للأكل المشروط ، لذلك نادرًا ما يستخدم في الطهي. إذا قررت مع ذلك تجربة المر ، فيجب نقعه جيدًا قبل استخدامه للتخلص من الطعم المر غير المرغوب فيه ، ثم غليه في ماء مملح. بعد ذلك ، يمكن تخليل الفطر أو تجفيفه. لا تنسى أن تملح الماء فهذا شرط أساسي.

يجب نقع المرارة لمدة 3 أيام مع تغيير الماء مرتين في اليوم. اغلي الفطر على نار متوسطة لمدة 40-50 دقيقة على الأقل ، مع إزالة الترسبات الكلسية. عندها فقط يمكنك تتبيل المرارة أو تجفيفها. بالمناسبة ، في الغرب ، المر لا يؤكل على الإطلاق ، بسبب خطر المواد المشعة التي يمتصها الفطر.

في الطب

الخاصية الرئيسية والأكثر قيمة للمُر هي المضادات الحيوية ، ولكن هناك العديد من الخصائص الإضافية لهذا الفطر الثمين.

• يحتوي الفطر على خاصية مطهرة فريدة يمكنها أن تشفي تمامًا أي جروح أو جروح.
• يحتوي الفطر المر على العناصر الغذائية التي يمكن أن تعيد ضغط الدم.
• يسمح حمض الأسكوربيك في التركيبة للجسم بتقوية جهاز المناعة ، وبالتالي زيادة النغمة والقوة.
• يتكيف عصير الفطر المر بشكل جيد مع الأمراض الجلدية ، كما أن السيلينيوم الموجود في الفطر يمنع الشيخوخة.
• يسمح محتوى الفطر منخفض السعرات الحرارية بإدراجه في النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.

القابلية للأكل

المر ، وفقًا لمعظم المصادر ، صالح للأكل بشروط. يجب نقع هذا الفطر لغسل عصير الحليب المر. بدلا من النقع ، يمكنك غلي المرارة. بعد ذلك يتم تمليحها أو تخليلها.

إذا كان من المفترض استخدام طريقة التمليح الساخنة ، فإن المرارة تنقع لمدة 3 أيام. خلال فترة النقع ، تحتاج إلى تغيير الماء 3 مرات على الأقل ، وكلما كان ذلك أفضل. إذا تم التمليح بطريقة باردة ، فأنت بحاجة إلى تبليل الفطر لمدة 6 أيام على الأقل ، وتغيير الماء أيضًا كلما أمكن ذلك.

ضرر وموانع

مثل العديد من النباتات الأخرى ، فإن المر لها موانعها الخاصة.

• يجب ألا تعطي الفطر للأطفال دون سن 3-5 سنوات.
• إذا كنت تعاني من قرحة في الجهاز الهضمي أو التهاب البنكرياس أو التهاب المعدة ، فعليك الامتناع عن استخدامه.
• تحت الحظر الصارم ، استخدام المرارة للحوامل والمرضعات.
• أمراض مختلفة في الجهاز القلبي الوعائي والكلى تستبعد أيضًا استخدام الفطر.

هل الفطر صالح للأكل أم لا

في العلوم الأجنبية ، غالبًا ما يُعتبر الفطر المر عيش الغراب غير الصالح للأكل. في الأدبيات المحلية الخاصة ، من المعتاد وصفها بأنها صالحة للأكل بشروط ، ولها فئة IV من القيمة الغذائية. هذا يعني أنه يمكن تناولها بعد طهيها مسبقًا.

هل من الممكن أن تسمم مع المر

مثل جميع أنواع الفطر الصالح للأكل من جنس Mlechnik ، يمكن أن يثير فطر اللبن نوبة التهاب المعدة والأمعاء الحاد - التهاب المعدة والأمعاء الدقيقة. هذا يرجع إلى المحتوى العالي من المواد الراتنجية في تكوين العصير.

يعتبر التسمم الناجم عن التحضير غير السليم أو انتهاك قواعد المعالجة المسبقة للمرارة خفيفًا.

كيفية التمييز بين الصالح للأكل وغير الصالح للأكل

في مملكة الفطر الضخمة ، هناك مضاعفات حقيقية من المر ، لذلك يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند الحصاد. من بينها صقلاب الكافور ، صقلاب المستنقعات ، الصقلاب الكبدي.

على عكس هذه الأنواع من الفطر ، يحتوي المر على عصير حارق للغاية ، والذي لا يغير لونه عند ملامسته للهواء ، لكن عصير حمض اللاكتيك الكبدي يبدأ في التحول إلى اللون الأصفر. ينمو فطر المستنقعات في غابات المستنقعات ولا يحتوي على درنة في وسط الغطاء. تنبعث رائحة الكافور اللاكتاريوس مثل الجذور الجافة ، ورائحته المرة مثل الخشب.

التشابه مع الأنواع الأخرى

غالبًا ما يخلط خبراء "الصيد الهادئ" عديمي الخبرة والمبتدئين بين المر الأحمر وجسم فطر الكافور الصالح للأكل أو كافورات اللاكتاريوس. ومع ذلك ، فإن لب هذا الأخير له رائحة واضحة نسبيا من الجذور الجافة. فطر الكافور هو فطر صالح للأكل ، ولكن نظرًا لذوقه الخاص ووجود كمية كبيرة من عصير الحليب ، فإنه لا ينتمي إلى فئة الفطر الشعبي بين جامعي الفطر المنزلي.

أيضًا ، يشبه المر مثل حليبًا شائعًا في أراضي بلدنا مثل فطر الحليب البرتقالي أو Lactarius badiosanguineus ، حيث تحتوي أجسام الفاكهة على غطاء قوي بلون الكستناء باللون الأحمر مع جزء مركزي داكن وساق حمراء. الساق المطلية. Lactarius rufus مشابه تمامًا لحليب المستنقعات أو Lactarius sphagneti. له لون مماثل وينمو في التربة الرطبة والمستنقعية في مناطق غابات التنوب أو الصنوبر.

المشتريات والتخزين

يمكن تخزين المرارة الطازجة في المنزل ، ولكن عليك القيام بذلك بشكل صحيح. يجب لف كل فطر بمنشفة ورقية مبللة ثم وضعها في كيس ورقي. وبالتالي ، يمكن تخزين المرارة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة.

يمكن تخزين المرارة مجمدة لمدة تصل إلى عام واحد ، ولكن يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الهواء 18 درجة مئوية تحت الصفر.

تمليح المرارة في المنزل

يُعتقد أن الفطر المر يكون أكثر لذة عندما يتم ملحه. هناك خياران أساسيان لتمليح هذا الفطر ، ما يسمى بالطريقة "الباردة" و "الساخنة".

النصيحة! للتمليح ، من الأفضل اختيار المرارة الصغيرة الصغيرة ، والتي لا تحتاج إلى تقطيعها إلى قطع.

يُعتقد أنه يفضل ملح هذا الفطر ساخنًا عن طريق غليه في محلول ملحي مع التوابل. في هذه الحالة ، يتضح أنها مرنة وتتكسر بشكل أقل.

لتحضير مثل هذا التمليح ، يجب أن تأخذ:

فطر اللبن المر	1 كجم
ملح الطعام	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	1 لتر
التوابل (مظلات الشبت ، فصوص الثوم ، أوراق الكشمش ، الفجل ، الكرز)	المذاق

1. ضع فطر الحليب المقشر والمنقوع في قدر ، ثم أضف الماء واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
2. ضع الفطر في مصفاة واشطفه فورًا بالماء البارد النظيف (سيجعله مقرمشًا).
3. تحضير محلول ملحي من الماء والملح. اسلقيها وضعي الفطر هناك واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
4. ضع بعض التوابل في قاع الحاوية المعدة (وعاء أو دلو من المينا). يُنصح بصب الخضر مسبقًا للتخليل بالماء المغلي. ضعي الفطر في طبقات بالتناوب مع الشبت والثوم.
5. صب المحلول الملحي المبرد ، وقم بتغطيته بلوح مسطح في الأعلى واضغط لأسفل بالضغط
6. ضعه في مكان بارد لمدة أسبوعين. بعد الحفاظ على هذا الوقت ، يمكن تقديم الفطر.

يشير التمليح البارد لفطر المرارة إلى فترة أطول يجب خلالها الاحتفاظ بالفطر.

ستحتاج لهذا الطبق إلى:

فطر اللبن المر	1 كجم
ملح خشن (صب الفطر)	50 غ
ملح الطعام (لمحلول ملحي)	60 جرام
الماء (لمحلول ملحي)	1 لتر
توابل (شبت ، ثوم)	المذاق

1. يجب تحضير الفطر ونقعه ، ثم شطفه جيدًا بالماء النظيف والضغط عليه برفق.
2. ضعي المرارة في حاويات جاهزة (برطمانات) ، وأغطيتها لأسفل ورش كل طبقة بالملح وانقلها مع التوابل.
3. بعد ملء الجرة ، ضعي الأعشاب والثوم فوقها. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ من الفطر ، قم بإعداد المحلول الملحي وأضفه إلى الحاوية.
4. تثبيت دائرة خشبية في الأعلى ووضع القهر.ضع الجرار في قبو أو ثلاجة.
5. يمكنك تجربة التمليح الجاهز في شهرين.

وصفة فطر مملح

تنمو في عائلات كبيرة إلى حد ما ، والمر عبارة عن فطر ظاهري بلون بني غامق. جمعها هو مجرد متعة ، لأنه يمكن نقل دلو كامل بعيدًا عن مقاصة واحدة.

صحيح ، يجب إعطاء الأفضلية للعينات الصغيرة أو الصغيرة جدًا - فهذه لها بنية أكثر كثافة وتبدو رائعة في قطعة العمل.

هذه الوصفة مناسبة أيضًا لتمليح النبيذ. إذا لزم الأمر ، يمكن دمجها في حاوية واحدة.

• فطر 1 كيلو
• ملح الطبخ 35 جم
• ورق عنب الثعلب 4 قطع.
• الشبت مع المظلات وينبع 4 قطع.
• فلفل أسود 5 قطع.
• زيت عباد الشمس 20 مل
• البهارات 5 بازيلاء
• 4 فصوص ثوم

مهم: إذا كانت المرارة لا تحتاج إلى تنظيف خاص ، فإن الوضع يختلف مع الصغار. لديهم حافة تيري على طول الغطاء ، والتي يجب إزالتها عن طريق التحديق بطرف السكين.

وصف

المرارة عبارة عن فطر صغير وأنيق مع غطاء مميز ولون بني محمر. لا تتميز هذه الفطر بالتنوع في المظهر ، فهي تختلف عن بعضها البعض فقط في الحجم.

قبعة

القبعة المرة لها مظهر مميز. إنه صغير (حتى 12 سم كحد أقصى) ، شكل دائري منتظم. هناك درنة في الوسط يوجد حولها انطباع متحد المركز. يمكن أن تكون الحواف مطوية (في المرارة الصغيرة) أو مرفوعة (في الحواف الناضجة) ، مما يعطي الغطاء مظهرًا على شكل قمع.

لون كل من الصغار والكبار هو نفسه - بني محمر ، في عملية النمو لا يتغير. في بعض الأحيان يمكن ملاحظة نمط خفيف متحد المركز. السطح غير لامع وغير واضح. قد يكتسب لمعان رطب بعد المطر.

ساق

ساق المر رفيعة متوسطة الطول (2 * 10 سم). لها شكل أسطواني مستقيم ؛ زغب خفيف خفيف يمكن ملاحظته في القاعدة. في البداية ، تكون الساق صلبة ، مع تقدم العمر تكتسب تجويفًا بالداخل. إنه ملون تقريبًا مثل الغطاء ، يمكن أن يكون بني-وردي.

طبقة بوغ

طبقة بوغ من المر ، كما هو الحال في جميع أنواع الحليب ، يتم تمثيلها بواسطة لوحات. فهي ضيقة وموجودة في كثير من الأحيان. في صغار المرارة ، تكون الأطباق برتقالية أكثر ، وفي النضج - ظل بني. في العينات المفرطة النضج ، تظهر أزهار بيضاء على اللوحات.

اللب

لحم المرّ قاسٍ ورفيع وطعمه مرّ ورائحته مثل الراتينج. عند القطع ، يتم إطلاق سائل حليبي بكميات كبيرة ، مر للغاية ولاذع. لا يتغير لونه عند تعرضه للهواء.

بسببها حصل المرارة على اسمهم وغير مناسب للاستهلاك طازجًا أو مجففًا. لون لحم الفطر الصغير أبيض مائل للرمادي ، ولون القديم - بني.

مسحوق بوغ

الجراثيم نفسها صغيرة وبيضاوية ، بيضاء ، وسطحها يشبه الشبكة. في الكتلة لديهم صبغة بيضاء.