وصف فطر الصقلاب ، وميزات التطبيق وكيفية طهيه بشكل صحيح

الفطر

0

1195

تصنيف المادة

من الصعب العثور على فطر الفربيون (الصقلاب) في أراضي غابات البلاد ، على الرغم من انتشاره. في أغلب الأحيان ، يأخذه جامعو الفطر لإلقاء نظرة غير صالحة للأكل ، لذا فهم يمشون بجواره.

وصف فطر فطر

وصف نباتي

غطاء الفطر له قوام سمين كثيف. يمكن أن يصل قطرها إلى 10 سم ، وغالبًا ما يكون شكلها مسطحًا ومحدبًا. لها قمع في المنتصف. لمسة مثل هذه النشرة عارية وجافة. يمكن أن تكون ألوان الغطاء مختلفة - فهي تتراوح من البني الأحمر إلى البني الأصفر. غالبًا ما يمكن أن يتصدع السطح الخارجي للغطاء.

اللحم على قطع الفطر أبيض ، لكن في الهواء الطلق يتحول إلى اللون البني. يوجد عصير أبيض حليبي على الجرح. كان بسببه أن هذا الفطر سمي بكلمة محبي الحليب.

إذا قارنته مع أنواع عيش الغراب الأخرى ، ستلاحظ أن إبريق الحليب يحتوي على عصير حليبي. في الهواء الطلق ، يغمق ويتحول إلى اللون الأسود. أيضا ، لب الفطر يشبه إلى حد بعيد المطاط. قد يختلف طعمه عن أنواع الفطر الأخرى. عصير عشب اللبن لطيف وحلو. لا يتغير بالرغم من عمر الفطر.

لوحات تحمل مماثلة للسطح الخارجي. يمكن أن يتطابق الجزء الداخلي من الغطاء أيضًا في اللون.

غالبًا ما ينتفخ ساق الفطر من المنتصف ، ويمكن أن يصل طوله إلى 10 سم.

كيف نميز الحليب عن الحليب

تتمثل المشكلة الرئيسية التي يواجهها جامع الفطر المبتدئ في جمع سلة كاملة من الأوزان الزائفة ، والتفاخر بالجيران ، وقضاء الوقت في الطهي ، ثم إلقاء المحصول بخجل في سلة المهملات. من الأسهل العثور عليهم: يمر "الصيادون" ذوو الخبرة ، ولا ينتبهون إلى هذا الفطر. لذلك أنت بحاجة إلى معرفة العلامات الخاصة التي يمكن أن تتباهى بها خادمة الحليب. يبدو الفطر وكأنه كتلة ، لكن لا يزال بإمكانك التعرف عليه.

أولاً ، الثدي مهدب ، مع مناطق متحدة المركز ، والجزء "الزائف" أملس. ثانياً ، "الحليب" الذي يفرزه الحمل يتحول بسرعة إلى اللون الأصفر في الهواء. يحتفظ عصير الكمان بلونه الأصلي. ثالثًا ، لحم سمك اللبن أكثر كثافة وجفافًا. وأغطية الفطر ، على الرغم من التشابه اللافت للنظر ، لها شكل مختلف قليلاً: حواف الفطر مطوية قليلاً ، عند الصرير تكون ملتفة قليلاً.

فطر الفربيون: الصورة والوصف

الفربيون ، المنشور ، فطر الحليب الأحمر البني - هذه هي أسماء نفس الفطر. إنه ينتمي إلى جنس Mlechnik وعائلة russula. إنه فطر بغطاء أحمر-بني قطره 4-10 سم ، في الصقلاب الصغير يكون محدبًا مسطحًا ، في الصقلاب القديم يكون على شكل قمع مع إزهار.

من الداخل ، الغطاء رقائقي أو أصفر أو بني. يتم إطلاق عصير الحليب منه بكثرة ، والذي عندما يتلامس مع الهواء ، يتحول إلى اللون البني ، مثل لب الفطر. يبلغ سمك ساقها حوالي 2 سم ولا يزيد طولها عن 10 سم ، ووفقًا لهذه العلامات ، يجد الناس بسهولة فطر فطر في الغابة. صور وأوصاف له تؤكد ذلك تمامًا.

يمكن أيضًا التعرف على الفربيون بالرائحة. لا يتحول العصير اللبني الذي يفرز من لب الفطر عبر الأطباق إلى اللون البني فحسب ، بل ينبعث منه أيضًا رائحة مريبة معينة. جامعي الفطر يطلقون عليه اسم الرنجة. كلما تقدمت الحافرة في السن ، كلما كانت رائحتها أكثر نفاذة وطعمًا كريهًا. الفطر الصغير له طعم ممتاز.على عكس الممثلين الآخرين من جنس Milky ، فإن spurge ، أو euphorbia ، لديه عصير حليبي حلو ، وليس مرًا. طعم الفطر مثل روسولا.

ما هو خطر الفطر

لا يساعد التركيب الكيميائي الغني في مكافحة الأمراض فحسب ، بل هو سبب وجود عدد من موانع الاستعمال والتحذيرات في مسألة استخدامه. لا ينبغي أن تستهلك فطر الفربيون من قبل النساء الحوامل والأطفال دون سن 7 سنوات والأمهات المرضعات.

• في حالة عدم تحمل واحد أو أكثر من مكونات الفطريات ، قد تحدث آثار جانبية:
• حكة في الجلد؛
• مرض في الجلد؛
• اضطراب الجهاز الهضمي.
• التهاب الأنف التحسسي أو ARVI.
• ارتفاع حاد في درجة الحرارة
• صداع الراس؛
• سعال وضيق في التنفس.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والتحص الصفراوي والتهاب المعدة وقرحة المعدة في شكل متفاقم تناول الأدوية القائمة على الصقلاب بحذر شديد. لا ينصح مرضى ارتفاع ضغط الدم باستهلاك أكثر من 1 ملعقة صغيرة. التسريب يوميا. للفطر تأثير محفز على الجهاز العصبي ، لذلك لا ينبغي أن يؤكل بأي شكل قبل النوم بثلاث ساعات.

يعتبر فطر الحليب الأحمر البني منتجًا لذيذًا وصحيًا ، ولكن من الصعب جدًا العثور عليه. في كثير من الأحيان ، بحثًا عن عدد قليل من الفطر ، عليك أن تمشي عشرات الكيلومترات عبر منطقة مستنقعية ، ومع ذلك ، صدقوني ، فهي تستحق الجهد المبذول.

أين ينمو؟

إذا كنت ترغب في العثور على فطر حليبي ، فيمكنك القيام بذلك على النحو التالي: ينمو في نسخة واحدة في أماكن يصعب الوصول إليها. يمكن العثور عليها غالبًا في الغابات الصنوبرية أو المتساقطة الأوراق. يتم ضمان النمو الجيد من خلال الطحالب والجذوع الفاسدة الواقعة بالقرب من موسم النمو.

البليت ممتع للغاية حسب الذوق ، فهو ينتمي إلى فئة الجودة الرابعة. يمكن أن تؤكل مملحة أو مسلوقة. لا يحتاج هذا الفطر إلى النقع المسبق. لكن هناك أيضًا بعض الاستثناءات. سيكون من الأفضل أن تأكل الفطر الصغير فقط. البالغون لديهم رائحة وطعم كريهين قليلاً.

أصناف

تتميز الأنواع التالية من محبي الحليب:

• الطاحونة ليست كاوية.

• الطاحونة لونها رمادي-وردي.

تعتبر هذه الأنواع لذيذة نسبيًا وصالحة للأكل. أما بالنسبة لباقي الأصناف الأقل شهرة فهي مرّة الطعم ولها جلد ناعم غير متشقق ولا تحتوي على عصير الحليب المميز.

الفرق من الفطر الزائف غير الصالح للأكل

يصعب الخلط بين هذه الفاكهة وأنواع الفطر الأخرى. ولكن يمكن بسهولة التعرف على عشاق الصيد الهادئ عديمي الخبرة من خلال الخلط بين المنشور وحليب حليبي رمادي وردي ، والذي لا ينبعث منه مثل هذا القدر من العصير اللبني وله رائحة العشب الجاف.

ينتمي اللبني الرمادي الوردي إلى عيش الغراب غير الصالح للأكل ، لذا يجب أن تفكر فيه في الصورة بعناية فائقة. الفربيون يشبه إلى حد بعيد بعض الأقارب اللبني. على سبيل المثال ، حمض اللاكتيك hygrophoroid صالح للأكل ، ولا يغير لون العصير اللبني ، وتوجد ألواحه بشكل متكرر أقل بكثير من تلك الموجودة في العصير.

لاكتاريوس غير صالح للأكل شرطيًا أصغر بكثير ، والغطاء غير مغطى بشقوق صغيرة.

تزايد

من الممكن أن تنمو فطر الفربيون في المنزل تحت أي نوع من أنواع الأشجار ، لكن غرسات الجوز تعطي أقصى قدر من الإنبات والعائد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الحي يزيد بشكل كبير من ثمار المحاصيل بسبب تكوين الفطريات الفطرية.

يمكن شراء جراثيم محبي الحليب من المتجر وزرعها وفقًا للتعليمات:

1. اخلط 15 جم من البذور مع 0.5 لتر من الرمل أو التربة الجافة (لكل 1 م²).
2. حرث الأرض تحت الشجرة وصولاً إلى الجذور حتى عمق 5-15 سم.
3. توزيع الميسيليوم على المنطقة.
4. غطها بالحدائق ، ويفضل تربة الغابات ، مختلطة بنسب متساوية مع الدبال.
5. صب 10 لترات من الماء لكل متر مربع من إبريق سقي مع رذاذ ناعم.
6. نشارة على السطح مع الأرض ونشارة الخشب.

هل كنت تعلم؟ ما يقرب من ثلثي الفطر الذي يباع في السوق العالمية موجود
نمت صناعيا في الصين.يمكنك الحصول على البذرة بنفسك... للقيام بذلك ، تحتاج إلى العثور على عيش الغراب القديم ، دون شطفه ، وطحنه في مفرمة اللحم ، وإضافة الماء والإصرار في مكان مظلم ودافئ لمدة أسبوعين. بمرور الوقت ، يجب إزالة الكعكة من الأعلى ، وسيصبح السائل المتبقي محلول جراثيم الصقلاب.
علاوة على ذلك ، يتم كل شيء بالطريقة نفسها كما هو الحال مع المواد المشتراة ، سيتم توزيع الفطريات فقط على المنطقة ليس في شكل جاف ، ولكن عن طريق الري. يمكن توقع حصاد فطر اللبن الأحمر البني خلال ثلاثة أشهر ، ثم يستمر الإثمار ، بشرط الري المناسب ، حتى نهاية أكتوبر.

خصائص مفيدة للفطر

تحتوي أجسام الغابة المثمرة على كمية كبيرة من المواد الفعالة التي لها خاصية علاجية على جسم الإنسان. من بينها ، يجدر تسليط الضوء على volemolid ، والتي تعرف أيضًا باسم فطر ergosterol. ومن الجدير بالذكر أيضًا هنا وجود ستيرولات معروفة في علم الفطر. توجد أيضًا في الإسفنج البحري والشعاب المرجانية. من المستحيل عدم ذكر وجود كحول السكر ، فوليميتول.

في الطب الشعبي ، غالبًا ما يستخدم عصير الصقلاب. يجب استخدامه خارجيًا في علاج الأورام من أجل علاج الورم. تحتوي أجسام الفاكهة الطازجة على مستخلص الإيثانول ، مما يدل على النشاط المضاد للسرطان ويثبط تطور الساركوما.

تحتوي أنسجة حشيشة اللبن على الكورتيزون ، ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم كجزء من الأدوية المضادة للروماتيزم والالتهابات.

فوائد اللاكتاريوس لجسم الإنسان

في بلدنا ، يعتبر العديد من اللبن من الفطر من الدرجة الأولى ، ويستخدم على نطاق واسع في التخليل والتخليل. يتسبب خيار المعالجة هذا في تخمير سريع إلى حد ما لبُس أجسام الفاكهة ، وبالتالي فإن العصائر تكتسب مذاقًا مميزًا وممتعًا للغاية. من بين أشياء أخرى ، تعتبر اللحوم ذات قيمة عالية جدًا ، لذلك ، بعد التحضير الأولي ، يمكن استخدام أجسام الفاكهة في تحضير جميع أنواع أطباق الفطر. استخدام الحليب له تأثير مفيد جدًا على جسم الإنسان ويساهم في:

• تقوية جهاز المناعة والأوعية الدموية.
• تحسين الرؤية في سن الشيخوخة.
• تقوية عضلة القلب
• تجديد سريع للأنسجة
• الحفاظ على نضارة الجلد.
• تقوية لوحات الشعر والأظافر.
• تحسين عمليات التمثيل الغذائي.
• ترميم الأعضاء المكونة للدم.
• تحسين نشاط الدماغ
• توازن استقلاب الماء والملح.
• تقوية الجهاز العضلي الهيكلي.

اقرأ أيضًا: أنواع الفطر التي تنمو على الجوز: الوصف والخصائص

الخصائص الطبية والتطبيق

تم العثور على عدد من المواد الفعالة الخاصة ذات الخصائص الطبية الفريدة في لب وعصير الفطر.

يستخدم فطر الفربيون على نطاق واسع في الطب الشعبي. يحظى بتقدير خاص هو عصير الحليب الذي يفرزه ، والذي يستخدم كعامل مضاد للأورام. يتم تحضير مستخلص أساسه الإيثانول من الصقلاب الطازج ، والذي يستخدم في الطب الشعبي كوسيلة لمحاربة السرطان. لقد ثبت أن المواد الموجودة فيه تؤدي وظيفة مضادات الأكسدة النشطة وتمنع نمو الخلايا السرطانية في الجسم.

تم العثور على هرمون الكورتيزون والمنشطات الأخرى في أجسام الفاكهة من الصقلاب. هذا يحدد نطاق استخدام الفطر - تصنيع الأدوية لمكافحة العمليات الالتهابية في الجسم والروماتيزم.

التطبيق في الطب

يحتوي فطر الفربيون على عدد كبير من الخصائص المفيدة ، بفضل استخدامه على نطاق واسع في الطب الشعبي. الأكثر قيمة هو عصير الحليب ، الذي له تأثير قوي مضاد للأورام.

يحتوي الفطر الطازج على مستخلص الإيثانول ، والذي يستخدم غالبًا في مكافحة الأورام الخبيثة المختلفة ، بما في ذلك السرطان. يسمح وجود الكورتيزون في تكوين الأنسجة باستخدامه في تكوين عوامل لمكافحة الالتهاب والروماتيزم.

صبغة محبي الحليب تؤخذ في 1 ملعقة صغيرة. 3 مرات في اليوم للدوالي ، البواسير ، النقرس ، التهاب الأذن الوسطى ، التهاب الشعب الهوائية ، الحمى ، التهاب الحلق ، أمراض الجهاز الهضمي وعمليات الالتهابات.

مع نزلات البرد ، يتم تشحيم الغشاء المخاطي للأنف بتركيبة زيتية. يساعد الاستخدام الخارجي للصبغة على حل مشاكل التهاب الجلد وعلاج الحروق والطفح الجلدي التحسسي وغير ذلك.

• بالإضافة إلى ذلك ، يؤدي الفطر الأحمر البني أيضًا عددًا من الوظائف الأخرى:
• يمنع الانتشار ويزيل الكوليسترول السيئ ؛
• له تأثير مضاد للأكسدة.
• يساعد في استعادة البكتيريا الدقيقة في الجهاز الهضمي.
• يساعد على تجديد مخازن البروتين والبروتين في نظام غذائي صحي.

وصفة صبغة عيش الغراب بالزيت

لتحضير صبغة الصقلاب بالزيت ، يجب أولاً تجفيف الفطر. للقيام بذلك ، يتم تقطيعها إلى ألواح بسمك 1 سم وتعليقها في أماكن مظللة جيدة التهوية. يمكنك أيضًا استخدام مجفف كهربائي.

مهم! قبل الاستخدام ، يجب اهتزاز الصبغة جيدًا حتى تصبح ناعمة.

بعد أن تجف المواد الخام تمامًا ، يتم طحنها إلى مسحوق بمطحنة قهوة أو خلاط وسكب بذر الكتان أو زيت الزيتون بمعدل 0.5 لتر من الزيت لكل 3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الفطر. الحاوية مغلقة بإحكام وتترك لتنقع في مكان دافئ ومظلم لمدة أسبوعين. لا تحتاج إلى تصفية التكوين. يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة سنوات.

موانع

يحتوي فطر الفربيون على عدد كبير من الخصائص الطبية. ولكن ، قبل بدء العلاج ، يجب أن تتعلم المزيد عن موانع الاستعمال. لا تستخدم صبغة الفطر للأطفال والنساء الحوامل. أيضا ، يجب على الأمهات المرضعات الامتناع عن تناول هذا الفطر. لا تنس أن الفطر يحتوي على مواد فعالة قوية ، لذلك إذا لم تكن متأكدًا من أن جسمك جاهز لذلك ، فعليك استشارة الطبيب قبل تناول الفطر.

كيف تطبخ بشكل صحيح

يعتبر الفربيون رائعًا للتخليل والتخليل - فهو ينتمي إلى فئة النكهة الرابعة أو الثالثة ، لذا يجب ألا تأكله مقليًا أو مطهيًا أو مسلوقًا.

قبل الطهي ، لا يحتاج الفطر للنقع ، لأنه لا يتضرر من الحشرات ولا يحتوي على حموضة عالية.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

للطبخ ، من الأفضل تناول الفطر الصغير. ومع ذلك ، نظرًا لحقيقة أنه حتى في "سن مبكرة" ، يكون للفطر رائحة معينة ، وإن كانت ضعيفة ، يمكن أن تدمر كل شيء ، يجب غلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة مسبقًا.

من الأفضل عدم استخدام الفطر القديم بسبب الرائحة القوية والمذاق السيئ.

1 وصفة

الفطر لذيذ عندما يملح

إن أبسط طرق الطهي وأكثرها شيوعًا هي التمليح البارد.

يتم غسل أجسام الفاكهة المجمعة ببساطة بالماء البارد ، ثم يتم وضعها في طبقات في حوض خشبي أو برميل.

يتم رش كل طبقة بالملح الخشن بمعدل 50 جم لكل 1 كجم من الصقلاب. عندما يتم وضع جميع الفطر في طبقات ، قم بتغطية سطح الطبقة الأخيرة بشاش ، عليها دائرة خشبية تتناسب مع حجم (قطر) الحاوية ووضع الحمولة عليها. اتركه في البرد لمدة شهر.

2 وصفة

يقوم بعض الطهاة بإعداد حساء كريمة الفطر.

خوارزمية الإجراءات بسيطة: يتم إذابة 200 جرام من الزبدة في مقلاة مع نصف حلقات من البصل حتى يكتسب الأخير لونًا ذهبيًا ورائحة مميزة.

بعد ذلك ، يتم قلي 800 جرام من أجسام الفاكهة بالبصل والزيت لمدة 15 دقيقة. بالتوازي مع هذا ، يُسكب الملح والفلفل المطحون في قدر بالماء.

عندما تغلي المحتويات ، اسكب الطعام من المقلاة. بعد 5 دقائق من الغليان ، يتم سكب 600 مل من الحليب مع نسبة عالية من الدهون أو الكريمة الثقيلة في الحاوية. في المذكرة. يعمل الكريم الموجود في حساء الكريمة بشكل أفضل - فهو يجعل الطعم "حريريًا". بعد ذلك ، تدريجياً ، مع التحريك (لمنع حدوث كتل) ، يتم سكب 3 ملاعق كبيرة. طحين.

بمجرد أن ينضج الخليط ، يمكنك إعطائه القليل من الراحة وهرس في الخلاط.يمكن تقديم حساء كريمة الفطر هذا مع الخبز الأسود أو الخبز المحمص أو مزيج من الأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.

تطبيقات الطبخ

لأغراض الطهي ، من الأفضل استخدام عيش الغراب الصغير ، لأن الفطر الأكبر سنًا ، كانت الرائحة المعينة أكثر تعبيراً ، والتي تتكثف أيضًا أثناء عملية الطهي.

تنتمي الفربيون إلى فئة النكهة الرابعة ، لذلك لا ينصح بطهيها وقليها.، على الرغم من أن بعض جامعي الفطر يتحدثون عن الأدغال المقلية على أنها طعام شهي فريد. يسمح لك التخليل البارد بالحفاظ على أقصى فوائد الفطر والحصول على وجبة خفيفة مقرمشة رائعة طوال فصل الشتاء.

مهم! لا تهاجم الديدان والحشرات اللاكتوس البني الأحمر. لا تحتاج إلى نقعها قبل الطهي.

الوصفة بسيطة للغاية:

1. اشطف الفطر تحت الماء الجاري.
2. افصل الأرجل عن القبعات - بهذه الطريقة سوف تتناسب بشكل مضغوط وصحيح.
3. ضع فطر اللبن في طبقات في وعاء خشبي أو خزفي أو مطلي بالمينا ، ورش الملح الخشن بمعدل 50 جم من الملح لكل 1 كجم من الفطر.
4. قم بتغطيتها بـ 3-4 طبقات من القماش القطني ، ضع دائرة خشبية في الأعلى تناسب القطر الداخلي للحاوية (يمكنك استخدام لوحة أو غطاء من المينا).
5. ضع القدر أو البرميل في مكان بارد ومملح لمدة شهر واحد. خلال هذا الوقت ، يجب غسل الدائرة والشاش يوميًا.
6. مر شهر - احصل على الفطر واستمتع بالطعم الفريد.

تحضير

مع النهج الصحيح لإعداد إبريق الحليب ، سوف يدهشك هذا الفطر بطعمه الأصلي. من السمات المحددة لأعشاب الصقلاب وجود رائحة مريبة ، والتي تصبح أكثر وضوحًا مع تقدم عمر الفطريات. أثناء عملية الطهي ، تصبح الرائحة أكثر وضوحًا. أما بالنسبة لمجموعة الفطر الصغير ، فإن طعمها أكثر متعة وغنى.

يمكن أن يكون الفطر مخللًا أو مطهيًا أو مقليًا أو مجففًا أو حتى مملحًا. قبل التمليح ، يجدر نقع الحافز جيدًا. سيؤدي ذلك إلى التخلص من البكتيريا وإعطاء الفطر نكهة خاصة. تجدر الإشارة إلى أن اليرقات لا تتضرر أبدًا محبي الحليب ، لذلك يحب المزيد من جامعي الفطر استخدامه نيئًا مع الملح.

إذا كنت ترغب في معالجة الفطر ، فإن التمليح البارد هو الحل الأفضل. اشطف إبريق الحليب الأحمر تحت الماء وضعه في وعاء عميق على شكل طبقات. يجب رش كل منهم بالملح. يحتاج 3 كجم من الفطر إلى 150 جرامًا من الملح. بعد ذلك ، ضعي الحاوية في الثلاجة لمدة شهر. بعد هذه الفترة ، يمكنك تذوق الفطر. إذا كانت شديدة الملوحة ، يمكن تخفيفها بالماء المغلي. إنها رائعة للسلطات والبيتزا.

فطر الحليب: كيف تطبخ. المرحلة التحضيرية

المشكلة كلها في العصير المر. بالإضافة إلى ذلك ، فطر اللبن اللباد له لب صلب إلى حد ما ، ويجب التعامل معه بطريقة ما. لذلك ، في الاتحاد ، تنتمي الصرير إلى الفئة الرابعة من الصالحة للأكل ، و "فوق التل" تعتبر بشكل عام غير صالحة للأكل. ومع ذلك ، يمكن أن يكون هناك بعض المنطق منهم. ويبدأ تحضير فطر مولوكان بنقعه الدؤوب. بالنسبة له ، يتم فرز الفريسة وفرزها. تتم إزالة جميع المناطق التي تم أخذ عينات منها بواسطة الديدان. يتم أيضًا قطع الثقوب من الفروع والإبر المثقوبة ، إن وجدت ، بجزء من الغطاء. يتم غسل الفطر ونقعه عدة مرات - يتم سكب الماء في الحوض ، والذي سيغطي الملوكان تمامًا ، ولا يتم وضع ضغوط شديدة في الأعلى حتى لا يطفو الفطر.

قم بتغيير الماء كلما أمكن ذلك. بعد الليلة الأولى في الماء ، من المؤكد أن تتكون الرغوة. قبل ملئه بالماء الجديد ، يتم غسل الفطر عدة مرات مرة أخرى. سيستغرق النقع حوالي خمسة أيام. في هذه الحالة ، سينخفض ​​حجم الفطر - مع الماء ، تتم إزالة المرارة منه ، والتي تشغل ما يصل إلى خمس الوزن. لا يستحق "تحميل" الحوض بغطاء حليب جديد ، فمن الأفضل نقعها في وعاء آخر ، وإلا فلن يتم التخلص من الصفراء تمامًا منها.

من الناحية المثالية ، سيكون من الجيد وجود مجرى مائي أسفل المنزل به مياه جارية (ونظيفة!).ثم لن تتطلب المرحلة الأولية بذل جهود مفرطة - يتم تحميلها في الشبكة وربطها بأقرب شجرة بتولا. لسوء الحظ ، هذا حلم بعيد المنال في المدينة. ولكن إذا كنت تقوم بالتمليح في البلد ، فاهتم بالخزانات القريبة أو الآبار غير المستخدمة.

كيفية الملح الساخن

سيحب جميع جامعي الفطر الذين لا يرغبون في الانتظار لمدة شهر كامل حتى يصبح الفطر مملحًا الطريقة الساخنة في طهيه. من أجل الملح حسب هذه الوصفة ، يجب غليه لمدة 12 دقيقة. ثم يجب رمي الفطر في غربال والانتظار حتى يتم تصريف الماء تمامًا. يتم تكديس سبرج مسلوق في طبقات بمعدل 80 جم من الملح لكل 2 كجم من الفطر. بعد ذلك ، يجب وضع الحاوية في مكان بارد حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة من 0 إلى 10 درجات.

يمكن تذوق فطر الفربيون المحضر وفقًا لهذه الوصفة بعد 6 أيام. يوصي جامعو الفطر بإضافته إلى السلطات مع البصل المخلل والخضروات الأخرى.

الخصائص العامة للفطر اللبني

يتم تمثيل الأجسام المثمرة لأي اكتاريوس بغطاء ، وكقاعدة عامة ، بساق مركزية ، في حالة عدم وجود بطانية. تتميز بعض الأصناف بأجسام ثمرية ممتلئة وأرجل سميكة إلى حد ما. تشكل الأنواع الأخرى أجسامًا مثمرة ، ممثلة بساق وغطاء متوسط ​​الحجم. جزء كبير من اللاكتاريوس لديه نوع من تكوين أجسام الفاكهة.

تحتوي العينات الصغيرة على غطاء مع حواف متصلة بإحكام بالساق ، والتي يتم تصويبها في النهاية ويكتسب الجزء العلوي شكلًا مسطحًا أو مقعرًا أو على شكل قمع. يتنوع تلوين سطح الغطاء تمامًا:

• أبيض؛
• مصفر؛
• البرتقالي؛
• بني أو بني
• رمادي.
• أرجواني أو وردي.
• مزرق؛
• زيتون اسود.

وتجدر الإشارة إلى أن بعض أنواع اللبن تتميز بتغير في لونها مع تقدم العمر. السطح أملس ، مخملي ، به خشونة أو قشور ، ومغطى أيضًا بالشعر. تنخفض الصفائح بشكل ضعيف أو تعلق على أسطواني أو ضيقة ، وتتسع عند القاعدة أو جذع الترقوة ، والتي ، كقاعدة عامة ، لها نفس لون الغطاء. غالبًا ما يكون مسحوق البوغ أصفر فاتح أو أزرق مائل للصفرة أو أي لون بيج شاحب آخر.

أين ومتى ينمو الحليب

غالبًا ما توجد العصائر في مناطق الغابات المختلطة وبساتين البتولا ، وكذلك في مزارع الغابات النادرة والشابة ، مع عدد كبير من الصنوبريات أو البتولا. عادة ما تكون المطاحن عبارة عن تكوينات فطرية مع أشجار الصنوبر والبتولا ، ولكن في بعض الأحيان تتشكل الأجسام الثمرية تحت الأشجار المتساقطة الأخرى. تعطي العصائر الأفضلية للمناطق ذات الرطوبة العالية أو المليئة بالطحالب. ينمو هذا الفطر في مستعمرات كاملة من مختلف الأعمار.، تتشكل أجسامًا مثمرة بشكل كبير من منتصف يوليو.

اقرأ أيضًا: المعتاد والمفيد: نزرع فطر المحار في منزلنا الريفي

حليب أحمر بني (Lactarius volemus)

محبي الحليب

القربيون نبات

Lactarius volemus (الأب) الأب ، Epicr. النظام. ميكول. (Upsaliae): 344 (1838)

وصف

قبعة بقطر 5-17 (حتى 16) سم ، محدب في الشباب ، ثم يسجد ، وربما يضغط في الوسط ، وحتى مقعر. حافة الغطاء مستقيمة ، رفيعة ، حادة ، مطوية أولاً ، ثم مستقيمة وحتى مرفوعة. اللون بني محمر ، بني مائل للبني ، وفي حالات نادرة ، صدئ أو مصفر فاتح. السطح مخملي في البداية ، ثم ناعم وجاف. غالبًا ما يتشقق ، خاصة في الظروف الجافة. لا يوجد تلوين منطقي.

اللب: أبيض ، مصفر ، سمين جدا وكثيف. يتم وصف الرائحة بطرق مختلفة ، بشكل رئيسي على أنها رائحة الرنجة (ثلاثي ميثيل أمين) ، والتي تزداد مع تقدم العمر ، ولكن هناك أيضًا ارتباطات أكثر إثارة للاهتمام ، على سبيل المثال مع أزهار الكمثرى [2] ، أو لم يتم الإشارة إليها على الإطلاق [1]. الطعم ناعم ، لطيف ، حلو.

LPs متكررة ، من اللاصقة إلى ظلال البشرة الضعيفة ، الكريمية أو الدافئة ، غالبًا ما تكون متشعبة عند الساق. هناك لوحات مختصرة (لوحات).

عصير حليبي غزير ، أبيض ، يتحول إلى اللون البني ويزداد سمكًا في الهواء. لهذا السبب ، يتحول هذا النوع من اللاكتاريوس إلى اللون البني وكل شيء آخر في حالة تلفه - اللب واللوحات.

ساق 5-8 (يصل ارتفاعه إلى 10) سم ، (1) قطرها 1.5-3 سم ، صلبة ، غالبًا ما تكون مصنوعة ، ولون الغطاء ، ولكن شاحبًا قليلاً ، وناعمًا ، قد يكون مغطى بظلال ناعمة ، والتي تبدو مثل الصقيع ولكن لا يشعر بلمسة ... في كثير من الأحيان مدبب إلى أسفل.

مسحوق بوغ أبيض. الجدل قريبة من الشكل الكروي ، وفقًا لـ [2] 8.5-9 × 8 ميكرومتر ، وفقًا لـ [1] 9-11 × 8.5-10.5 ميكرومتر. الزخرفة على شكل سلسلة يصل ارتفاعها إلى 0.5 ميكرومتر ، وتشكل شبكة شبه كاملة.

الموطن

يحدث من يوليو إلى أكتوبر. واحدة من أقدم أنواع الحليب. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة والتنوب (وفقًا لـ [1] - بشكل عام في جميع الغابات). وفقًا لـ [2] ، فإنه يشكل الفطريات الفطرية مع البلوط (Quercus L.) والبندق الشائع (Corylus avellana L.) والتنوب (Picea A. Dietr.).

الأنواع المماثلة

بالنظر إلى "قوة" هذا الفطر وعصير حليبي اللون البني الغزير ، ربما لا توجد أنواع مماثلة له. ربما يكون اللاكتيك الأكثر تشابهًا بالنسبة له هو اللاكتيك hygrophoroid - Lactarius hygrophoroides ، ولكن يتميز بسهولة بعصير الحليب غير البني والأطباق النادرة. بشكل مشروط تمامًا ، يمكن أن تُعزى الحصبة الألمانية (Lactarius subdulcis) إلى أنواع مماثلة ، ولكنها رقيقة اللحم ونحيلة. الأمر نفسه ينطبق على اللاكتاريوس البرتقالي (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus) ، فهو ليس صغيرًا ورقيقًا فقط ، ولكنه متأخر أيضًا ، ولا يتداخل من حيث المصطلحات ، على الرغم من أنه ينمو في نفس البيئات الحيوية تمامًا مع شجرة التنوب.

اقرأ أيضًا: فطر مخلل لذيذ من الجدة

القابلية للأكل

فطر صالح للأكل يمكن أن يؤكل نيئًا. إنه جيد في صورة مملحة أو مخللة ، بدون أي معالجة حرارية. لا أحبه في شكل آخر بسبب اللب "الخشبي" ، رغم أنهم يقولون إن كافيار الفطر جيد منه. أنا أصطاده على وجه التحديد وبشكل هادف ، من أجل التمليح الخام.

مراجع 1) Verbeken، A. & Vesterholt، J. 2008. Lactarius. - In: Knudsen، H. & Vesterholt، J. (eds.): Funga Nordica، 82-107. 2) فلورا بيلاروسيا. الفطر. في 7 مجلدات. المجلد 1. O.S. شابوروفا ، جابينكو ، 2012 ، بوليتاليس. أمانيتاليس. روسولاليس.

فيديو عن فطر الطحان:

يعد فطر الطحان أحد الأنواع الشعبية التي تنتمي إلى عائلة سيروزكوفي. ينتمي إلى المجموعة الصالحة للأكل شرطيًا. يزداد الطلب عليه بين جامعي الفطر ، ويوصى به للتخليل أو التخليل.

محبي الحليب

إنه ينتمي إلى عيش الغراب الصالح للأكل من فئة القيمة الغذائية الثالثة أو الرابعة (وفقًا لمصادر مختلفة). يُعتقد أن محبي الحليب يمكن أن يؤكل كمواد خام ، لكن العديد من جامعي الفطر يخافون من رائحة الرنجة التي تميز العينات الناضجة. في الغرب ، يعتبر طعامًا شهيًا.

وصف

يتميز محبي الحليب بالعصير المفرز بكثرة ، والذي يتكاثف بسرعة ويشكل قطرات بيضاء على سطح الفطر.

قبعة

غطاء محب الحليب سميك جدًا ، وغالبًا ما يكون ذو شكل غير منتظم ، في عيش الغراب الناضج مع الشقوق. يصل قطره إلى 15 سم ، السطح جاف ، لونه بني أو بني غامق.في الصقلاب الصغير ، يكون الغطاء محدبًا ، وفي عملية النمو يتكشف لأعلى ويشبه القمع. حواف الغطاء في كل من العينات الصغيرة والكبيرة تنحني إلى أسفل.

ساق

ساق الدراس رفيعة نسبيًا (لا يزيد قطرها عن 2 سم) وطولها حوالي 10 سم ولها شكل أسطوانة. اللون هو نفس القبعة أو أفتح قليلاً. غالبًا ما يكون هناك انتفاخ في المنتصف.

طبقة بوغ

تتكون طبقة غشاء البكارة أو البوغ من محبي الحليب من صفائح. الأطباق أفتح قليلاً في اللون من الفطر نفسه. إذا ضغطت عليها ، فإن الألواح تأخذ لونًا أغمق.

اللب

يكون لحم الفطر أو محبي الحليب البني المحمر مصفرًا وقاسًا وهشًا. ينضح نسغًا أبيض في البداية ، لكن سرعان ما يتحول لونه إلى اللون البني الداكن. بالإضافة إلى تغيير لون العصير ، لوحظ أيضًا سماكته ، يصبح لزجًا. العينات الناضجة لها رائحة وطعم الرنجة التي لا معنى لها.

مسحوق بوغ

يحتوي عشب اللبن على مسحوق بوغ أبيض في الأطباق. الجراثيم مستديرة وصغيرة. تكون عديمة اللون بشكل فردي ، لكنها تظهر بيضاء بأعداد كبيرة.

انتشار

يمكن العثور على ديدان اللبن في كل من الغابات النفضية والصنوبرية. تنمو بشكل فردي وفي مجموعات. غالبًا ما يمكن رؤيتها بالقرب من الطرق ، في المناطق الجبلية ، على طول المسارات. خاصة أن الدراس يحب الأماكن الرطبة وقربها من جذوع الأشجار الفاسدة والطحالب. الفربيون أكثر شيوعًا في جنوب روسيا.

الأنواع المماثلة

الفربيون لا يشبه الفطر السام.

فيما يلي بعض "الزوجي":

• حليبي Hygrophoroid

يختلف عن الصقلاب في ترتيب متناثر للأطباق. إنه نادر جدًا ، بالقرب من أشجار البلوط. صالح للأكل أيضا.

• ميلر محايد

هذا الفطر يميل أكثر إلى البني مع وجود مناطق داكنة. عصيره ، على عكس عصير الصقلاب ، له لون أصفر. صالح للأكل.

• ميلر وردي رمادي

له عصارة عديمة اللون. رائحته مثل القش. صالح للأكل بشروط لمجرد رائحته الخاصة.

لديه لون برتقالي أكثر وساق "محتلم". يتحول إلى اللون الأخضر عند القطع. صالح للأكل.

يمكن لمنتقي الفطر المتمرس التمييز بسهولة بين عيش الغراب والباقي. علاوة على ذلك ، فإنه نادرًا ما يحدث.

تلخيص لما سبق

لا تعتمد على عقائد الطب التقليدي وحده. قبل استخدام الدعم كجزء من العلاج أو ببساطة كجزء من الوجبة ، يجدر تحليل حالتك ومناقشة هذا القرار مع أخصائي التغذية أو المعالج أو أخصائي أمراض الجهاز الهضمي.

بالإضافة إلى ذلك ، يصعب الحصول على الفطر نفسه: نادرًا ما يوجد في الأماكن التي يمكن الوصول إليها في الغابة. ولكن حتى الفربيون القديم الذي تم العثور عليه يمكن أن يخيب الأمل من ذوقه الخاص

Podorekhovik ينتمي إلى جنس Millechniki ، وهو عضو في عائلة Russula. خصوصية الفطر هي عدم وجود مرارة قوية ، وهو ما يميز الحليب. بالإضافة إلى المذاق الجيد ، تتمتع الفاكهة بخصائص علاجية ، لاحتوائها على مواد فعالة بيولوجيًا.

من الصعب العثور على هذا الفطر في غابات بلدنا - فهو يعتبر من الأنواع النادرة إلى حد ما. حتى لا تفوت فرصة وضع فطر الجوز في سلتك في بعض الأحيان ، يجب أن تقرأ بعناية صورته ووصفه التفصيلي ، وتذكر السمات المميزة.

ضرر وموانع لاستخدام محبي الحليب

يوصى باستخدام هذا المنتج في موعد لا يتجاوز 2-3 قبل النوم. هذا يرجع إلى حقيقة أنه مصدر غني بالألياف ويستغرق وقتًا طويلاً للهضم. نتيجة لذلك ، قد يحدث شعور بالثقل في المعدة والأرق. إذا كنت تأكل الكثير منه ، فقد تعاني من حرقة شديدة وغثيان وإسهال أو إمساك وآلام في البطن. بعد ذلك ، غالبًا ما يحدث العطش المتزايد ويعذبه قلة الشهية. مع مثل هذه المشاكل ، يجب ترتيب يوم صيام ، باستخدام سائل فقط (الماء ، الكفير ، الشاي الخفيف).
الموانع النسبية لاستخدام محبي الحليب في الطهي هي:

• حمل
  ... في "وضع مثير للاهتمام" ، خاصة في الأشهر الثلاثة الأولى ، قد يتفاقم التسمم. من الخطورة أيضًا أن تناول هذا الفطر يزيد من خطر الإصابة بالحساسية. هذا صحيح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالطعام المقلي أو المخلل.
• القرحة والتهاب القولون في المرحلة الحادة
  ... يجب ألا تأكل الفربيون إذا كنت تعاني من ألم حاد في البطن وإمساك وحرقة في المعدة. الألياف ، الموجودة في أغطية الفطر ، تزيد من تفاقم الوضع ، لأنها تؤثر بنشاط على جدران الجهاز الهضمي.
• مشاكل في الكلى
  ... نظرًا لوجود النترات في التركيبة ونسبة عالية من الماء ، يزداد الحمل عليها ، مما يؤدي إلى تعطيل عمل هذا العضو. يحدث هذا غالبًا مع التهاب الحويضة والكلية.
• ضغط دم مرتفع
  ... نحن نتحدث عن تلك المواقف عندما يتدحرج بانتظام أكثر من 150. هذه الحالة تسمى ارتفاع ضغط الدم ، والتي تعتبر مرضًا خطيرًا. مع ذلك ، يجب أن تقلل من استخدام الماء ، بكميات كبيرة موجودة في إبريق الحليب.

مهم! حتى لو لم تجد أي موانع لمحبي الحليب ، فلا يجب أن تبتعد عن الفطر المقلي والمخلل ، فهو ضار بالكبد والكلى والمعدة والأمعاء والبنكرياس.

التمليح مباشرة

لذلك ، لديك فطر حليب كامل التحضير. كيف يتم الملح هي أغنية منفصلة ، على الرغم من أنها ليست صعبة للغاية. في حالة عدم وجود حوض ، يوصى باستخدام دلو مطلي بالمينا بدون رقائق على السطح الداخلي.

يمكن قص الأغطية الكبيرة - فقط لسهولة الاستخدام. يتم وضع طبقات من الفطر مع نصف ثوم (حول الرأس سوف تختفي) ، دوائر رفيعة من جذر الفجل ، وعشب الليمون وأوراق الكشمش الأسود ، وبذور الشبت (أو مظلاتها). الفلفل الأسود مقبول أيضًا ، لكن ليس كثيرًا. يتم رش كل طبقة بملعقة قهوة من الملح. يتم إغلاق الجزء العلوي من الدلو بشاش نظيف ولوحة عريضة ويتم وضع حمولة عليها - ستكون زجاجة ماء سعة ثلاثة لترات كافية. راقب الحالة بيقظة: إذا تشكل العفن على الشاش ، فيجب غسله. ومن الأفضل استبدالها بأخرى جديدة ، فهي ليست باهظة الثمن.

سيتم تمليح حوامل الحليب من أسبوعين إلى شهر ، حسب درجة الحرارة. أكثر دفئا - أسرع ، وأكثر برودة - ألذ. من الأفضل إبقائها باردة واستخدامها مثل أي عيش الغراب المملح.

القيمة الغذائية ومذاق الحليب الصالح للأكل

يختلف محتوى السعرات الحرارية والخصائص الغذائية للعصائر بشكل كبير اعتمادًا على خصائص الأنواع ، فضلاً عن ظروف النمو. الفطر اللاميلار الذي ينتمي إلى هذا الجنس غني بما يلي:

• التيروزين.
• الجلوتامين.
• ليسين.
• أرجينين.
• الليسيثين.
• حمض البالمتيك
• حامض دهني؛
• حمض البيوتيريك؛
• حمض الاسيتيك؛
• الفوسفاتيدات.
• الزيوت الأساسية؛
• الدهون.
• الجليكوجين.
• كحول السكر
• الأساسية.

التركيبة المعدنية للاكتاريوس غنية للغاية بمكونات مثل البوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. كما يحتوي لب الفطر على العناصر النزرة المتمثلة في اليود والزنك والنحاس والزرنيخ ، والمواد المفيدة لحياة الإنسان على شكل الميكوينولين والبارودكسترين والتريجازوليت والليكوسوت ، والتي توفر خصائص الذوق والقيمة الغذائية لبب الفطر من جميع الأطعمة الصالحة للأكل. أنواع مختلفة من العصائر.

المرحلة الثانية: الغليان

الخطوة التالية تستغرق وقتًا أقل بكثير. يتم تحميل أغطية اللبن المنقوعة في قدر أكبر ، مملوءة بالمياه العذبة وتغلي بشكل ثابت ، ولكن ليس بشكل مفرط. تحتاج إلى الطهي لفترة قصيرة ، حوالي خمس دقائق ، تكون مهمتك خلالها فقط إزالة الرغوة المتصاعدة مع بقايا الحطام بملعقة مشقوقة. لا يكفي تصريف المياه ، بل يجب تصريفها جيدًا. عادة ما يتم وضع الفطر في أجزاء في مصفاة. عندما لا تسقط القطرات بعد رجها ، يمكنك وضع الجزء التالي.