كيفية طهي الفطر بالحليب: للتخليل ، للتخليل ، لحليب الفطر ، للطعام

الفطر

0

1128

تصنيف المادة

فطر اللبن هو فطر صالح للأكل منتشر في روسيا ، وهو مشهور في حفظ المنزل في عدد من المناطق. هناك عدة أصناف: أبيض وأسود ، فطر حاد وفلفل ، فطر حور ، أصفر والعديد من الأنواع الأخرى. ومع ذلك ، فإن معظمهم لديهم طعم مرير ، والذي ، من ناحية ، يخيف الديدان ، ولكن من ناحية أخرى ، يمكن أن يضر البشر. لذلك ، فإن المرحلة الرئيسية في التحضير هي نقع فطر الحليب. سنخبرك عن الفروق الدقيقة والوصفات والنصائح المفيدة المهمة.

نقع الفطر بشكل صحيح

كيفية تنظيف وغسل وكمية نقع فطر الحليب قبل التخليل؟

لا تحب ربات البيوت الشباب فطر اللبن ، حيث يوجد الكثير من العمل معهم ، كما يجب أن ينقعوا من المرارة. لكننا سنخبرك بكيفية معالجة عدد كبير من عيش الغراب بالحليب في وقت قصير ونقوم بذلك بأقل تكلفة. هناك طريقتان للتحضير ، نوصي بتجربة كلاهما واستخدام الطريقة المناسبة لك.

بادئ ذي بدء ، تأكد من فرز الفطر ، وثني الفطر المرن والطازج ، لكن من الأفضل التخلص من الفطر الفاسد والديدان على الفور. هناك رأي مفاده أنه يمكن قطعها ووضعها موضع التنفيذ. نعم يمكنك ذلك ، لكن ليس خلال مواسم الشتاء. من الأفضل طهي القطع فورًا على الطاولة.

كيفية تنظيف وغسل وكمية نقع فطر الحليب قبل التخليل؟

الآن يمكنك شطف كل فطر تحت الماء الجاري ، وغسل الأوساخ والرمل وإرسال الفطر إلى مقلاة أو دلو لتنقع فيه.

في غضون يومين ، قم بتغيير الماء 3 مرات يوميًا للحصول على المياه العذبة ، ثم اشطف الفطر مرة أخرى ويمكنك متابعة الحفظ.

الطريقة الثانية تقول أنه بعد فرز عيش الغراب بالحليب ، أرسله على الفور لينقع لمدة ساعتين ، ثم اشطفه تحت الماء الجاري وأرسله لينقع لمدة يومين.

هام: غالبًا ما يتم الخلط بين عيش الغراب والحليب والفطر السام ، لذلك إذا كنت جديدًا في قطف الفطر ، فانتقل مع منتقي عيش الغراب ذي الخبرة. إذا كان هناك فطر سام واحد على الأقل في السلة ، فيجب التخلص من السلة بأكملها! تذكر - الحياة أكثر قيمة من أي طعام شهي ، فلا يجب أن تخاطر بها.

يعد تنظيف الفطر الخطوة المهمة التالية بعد النقع. تذكر أن الفطر يصعب على المعدة هضمه وأي تعامل غير لائق يمكن أن يؤدي إلى سرير في المستشفى. لذلك ، من المهم عمل كل فطر بعناية.

يختلف نقع الفطر بالحليب ... أحيانًا يكون الأمر كذلك!

من السهل تنظيف فطر الحليب - فرشاة صلبة وماء جار لشطف الفرشاة. نقوم بتنظيف كل من القبعات والساقين. للعمل ، تعتبر فرشاة الأسنان أو الجانب الصلب من المنشفة مثالية ، خذ ما لا تمانع في التخلص منه بعد الاستخدام. الثدي المقشر أبيض بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تنس أولاً إزالة المخاط من فطر الحليب الأسود ، ثم تنظيفه حتى يصبح أبيض.

لكن إذا كنت قد أعدت فطرًا بالحليب المجفف ، فيكفي نقعه لمدة 30 دقيقة قبل الطهي ، ولست بحاجة إلى تنظيفه أيضًا!

هام: بعد النقع ، أخرج فطرًا واحدًا ، واقطعه وجرب قطعة ، إذا لم يكن طعمه مرًا ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

وصفات أخرى

نقع فطر الحليب بشكل صحيح ، مع مراعاة خصائص الصنف.

يعتبر فطر الحليب الأبيض الأكثر أمانًا ، لأنه يحتوي على أقل كمية من السموم. يكفي نقعها طوال الليل (10-15 ساعة). سيغمق الماء لكنه يظل صافياً. يستخدم المنقوع "فطر الملك" (اسم آخر لفطر الحليب الأبيض) في المخللات والتخليل.

ظاهريا جدا ، يشبهه فطر صار. إذا حركت ظفرك فوق الغطاء ، تسمع صريرًا هادئًا ، وبسبب السائل الأبيض - عصير حليبي ، الذي يظهر عند كسره ويبدو مثل الحليب ، يُطلق عليه أيضًا اسم "سبيرج". سكريبون هو أكثر أنواع الفطر مرارة لجميع أفراد الأسرة. يجب نقعها لمدة 4 أيام على الأقل ، بينما يتحول لون الماء إلى اللون الأحمر. إنه مشبع جدًا بطعم الملح ، لذلك من الأفضل استخدامه في ماء مالح - ثم تستمر رائحة الفطر.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

في الواقع ، من حيث كمية السموم في الجسم الثمرى ، يمكن تسمية فطر اللبن "نقي" على وجه اليقين. تكفي 10-15 ساعة للنقع ، وإذا تركتها تنقع في المساء ، فستكون جاهزة للطهي في الصباح. انتبه إلى الماء الذي نقع فيه هذا الفطر: إذا سارت العملية كما ينبغي ، فسيكون الماء داكنًا بعض الشيء ولكنه شفاف. يمكنك أيضًا قطع قطعة من الفطر لاختبار التذوق - لا ينبغي أن تكون مرة.

سيبقى الحليب الأسود شديد السواد بغض النظر عن المدة التي يستغرقها نقعه. وحتى تغييرات المياه المتكررة جدًا لن تساعد. وكل ذلك بسبب وجود الكثير من أصباغ التلوين فيه ، لكن لا علاقة لها بسمية الفطر من حيث المبدأ.

يستخدم الفطر الأسود أكثر للسلطات المقلية أو المملحة. لن يفقد لونه بعد النقع ، لكنه نادرًا ما يتم تخليله بسبب مظهره غير الجذاب. قبل القلي الطازج ، يجب دحرجة فطر اللبن في خبز من البيض والدقيق ، حيث سيطلق الكثير من السوائل.

كيفية ملح الفطر بالحليب لفصل الشتاء في المنزل: الوصفة البسيطة المعتادة

وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي الفطر المملح لفصل الشتاء وبعد أسبوع. تعتبر هذه الوصفة أيضًا طريقة صريحة. نحتاج إلى طبق به ثقوب في الأسفل ، أو قدر متوسط ​​الحجم مع عصارة أو أي قدر آخر بقاع مصفاة مناسب بشكل خاص.

نأخذ الفطر ونغسل وننظف ونغلي لمدة 10 دقائق (الغليان الأولي لإزالة المواد الضارة من الفطر) ، نضعه في قدر به ثقوب في القاع ، نضع صفيحة في الأعلى ونثني من أجل عصر السائل الزائد . يرجى ملاحظة - مساحة التخزين عبارة عن قبو أو ثلاجة.

نخرج الفطر ونضع الطبقة الأولى - نرش بالملح وطبقة تلو الأخرى حتى تمتلئ الحاوية تمامًا. أضف التوابل لكل طبقة إذا رغبت في ذلك. نضع القمع في المقدمة ونعيده إلى مكان بارد لمدة ثلاثة أيام أخرى.

كيفية ملح الفطر بالحليب لفصل الشتاء في المنزل: الوصفة البسيطة المعتادة

بعد ذلك نقوم بنقل فطر اللبن إلى برطمانات ونغلقها تحت غطاء من النايلون ونخزنها في الثلاجة أو في قبو بارد.

التمليح البارد لفطر الحليب الأبيض والأسود لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة

يتم تقدير الوصفة الباردة لبساطتها ، ولكن في نفس الوقت من الضروري قضاء المزيد من الوقت ، وإن كان ذلك بشكل سلبي ، ولكن في مكان ما في مطبخك سيكون هناك وعاء به عيش الغراب.

• نقوم بتنظيف فطر الحليب ، ونغسله ، وننقعه ، وننقعه ، ونغلي كالمعتاد لمدة 15 دقيقة ؛
• نقطع إلى قطع أو شرائح ، حسب الطريقة التي تحبها أكثر ؛
• يملأ بالماء ويوضع تحت الظلم في قبو أو مكان بارد لمدة أسبوع ؛
• نغير الماء مرة واحدة في اليوم ، ما مجموعه 7 مرات في الأسبوع ؛
• صفي الماء وأعد فحص الفطر ، حيث يتم التخلص من الفاسد أو قطعه ؛
• الآن نقطع طبقة واحدة من الفطر في الأطباق والملح والطبقة التالية والملح مرة أخرى. حتى القمة. نضع الظلم ونقلبه مرة في اليوم ، ولا ننسى أن نعيد الظلم إلى مكانه. في هذا الوقت ، يطلق الفطر العصير ويتم ملحه بنشاط في مكان بارد ؛
• في اليوم الثالث نعقم البرطمانات ونضع فيها فطر اللبن ونغلقها بأي طريقة حتى تحت البلاستيك ونضعها في القبو.

ماذا تفعل إذا كان فطر الحليب مملحًا جدًا

هناك عدة طرق للتخلص من الملح الزائد. لتحسين المذاق عليك اتباع بعض الخطوات البسيطة:

1. صفي التتبيلة في قدر ، وضعي الحاوية على النار واتركيها تغلي.
2. ثم خذ قطعة صغيرة من الشاش المعقم أو قطعة قماش نظيفة ورش ملعقة كبيرة من دقيق القمح ولفها جيدًا. اغمس الكيس في تتبيلة الفطر المغلي واتركه لمدة عشر دقائق.
3. بعد ذلك ، صب المكونات الرئيسية بالسائل واتركها لمدة يوم. كقاعدة عامة ، يمتص الدقيق كل الفائض ، ويتحسن الطعم بشكل ملحوظ ، لذلك لا يوجد أثر للمشكلة.

هناك خيار آخر لمساعدتك على التخلص من الملح الزائد:

1. من الضروري شطف كل نسخة جيدًا تحت الماء الجاري ، صبها طازجة وتغلي لمدة 10 دقائق.
2. ثم صفي الماء وأضيفي ماءً جديدًا وضعيه مرة أخرى على الموقد وكرر العملية. نتيجة لذلك ، يتم تطبيع الطعم.

يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم مرة أخرى ، ولكن في الماء العذب

تستخدم العديد من ربات البيوت طريقة مختلفة ، لذلك عليك التحضير:

• الثوم - 3-5 فصوص ؛
• فلفل أسود - 5-6 بازلاء ؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة.
• سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة.
• ماء نظيف - 2 لتر.

الطريق بسيط جدا:

1. تحتاج أولاً إلى إخراج المكونات الرئيسية من البرطمان وشطفها تحت ضغط الماء ووضعها في قدر.
2. بعد ذلك ، قم بإعداد محلول ملحي جديد من المكونات المحضرة ، واسكبه في الحاوية.
3. ثم تحتاج إلى ترك كل شيء لمدة ساعتين. بعد مرور الوقت ، يمكنك الاستمتاع بوجبة خفيفة ، ولا يوجد أي أثر للمشكلة السابقة.

تمليح الفطر الأبيض والأسود بالحليب الساخن لفصل الشتاء؟

ستستغرق هذه الطريقة وقتًا أقل بكثير ، لكن سيكون عليك العمل بجهد أكبر من التمليح البارد. لذلك ، اغسلي الفطر وفرزه ، قشره وانقعه ، ثم ضعه في مقلاة أو حوض من المينا واطبخه لمدة 30 دقيقة. نخرج الفطر ونضعه على طبق كبير في طبقة واحدة.

محلول الطهي: لكل لتر ماء 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ، خليط من الفلفل والأعشاب حسب الرغبة. الماء يغلي ويغلي لمدة 2-3 دقائق.

تمليح الفطر الأبيض والأسود بالحليب الساخن لفصل الشتاء؟

نضيف الفطر بالحليب المبرد من صينية إلى المحلول الملحي (حتى يكون لديهم وقت ليبرد) ، ونرسل أيضًا جذر الفجل والثوم المعمر هناك لتذوقه.

نتخلص منها في مصفاة ونخضع للاضطهاد في مقلاة من المينا. يجب أن يغطي العصير المستخرج من الفطر الطبقة العليا من الفطر بمقدار 1 سم ، ولكن إذا لم يكن هناك ما يكفي من العصير ، أضف المحلول الملحي مع الفطر. في هذا الشكل نضعها في الثلاجة بعد التبريد ، أو نأخذها إلى الطابق السفلي. يبقى ألا ننسى أمرهم في غضون شهر ، لأنهم سيحتاجون إلى إزالتها من المقلاة والتحرك حول البنوك.

خصائص مفيدة لحليب الفطر (فيديو)

ضعي الثمار في الماء لامتصاص الملح الزائد ، ثم:

1. صفي وعصر الفطر. مقطعة إلى شرائح أو شرائح ، لكن ليست صغيرة.
2. نبشر الجزر ، يقطع البصل بسكين ويقلى.
3. انقل المنتج الرئيسي إلى المقلاة مع الخضار المقلية.
4. بعد 6-8 دقائق ، أضيفي الكريمة الحامضة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى.

طبق لذيذ جاهز. يمكنك إضافة الطماطم إلى الوصفة.

1. يُسلق الفطر المملح ويُبرد ويُقطّع إلى شرائح. ثم تقلى (يتم اختيار الزبدة حسب الرغبة: خضار أو زبدة).
2. نقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
3. قشر الطماطم مقطعة إلى دوائر. يذهبون بشكل جيد مع الفطر.
4. صب كتلة الفطر والثوم في مقلاة مسخنة واكسر البيض.
5. ضعي فوقها الطماطم والبقدونس والملح واتركيها على النار حتى تنضج.

وبالتالي ، فإن النتيجة هي البيض المخفوق مع الفطر ، والذي له طعم لا ينسى.

يحاول الذواقة تحضير أكبر عدد ممكن من عيش الغراب بالحليب في الصيف ، لأن الأطباق منه سهلة التحضير.سواء كانت طازجة أو مالحة ، يتم تحميصها بسرعة وتظل صلبة. بفضل مجموعة متنوعة من الوصفات ، يمكنهم تنويع المائدة ومفاجأة الضيوف.

يعتبر فطر الحليب المخلل طبقًا لذيذًا جدًا على طاولة الأعياد. نظرًا لأن هذه الفطريات عبارة عن ممثلين صالحين للأكل لعالم الفطر ، فإنها تحتاج إلى معالجة أولية. ليس من الصعب مخلل فطر اللبن ، ولكن من المهم أن تتعرف على بعض القواعد الخاصة بمعالجة وحصاد الفاكهة.

كيف نملح الأمواج وحليب الفطر معًا بطريقة باردة: وصفة لذيذة

في كثير من الأحيان ، بعد أن ذهبنا لجمع فطر الحليب ، نعود في نفس الوقت مع أنواع أخرى من الفطر. في هذه الوصفة ، نقترح ملح الخنافس وفطر الحليب معًا وعلاج الأسرة بتشكيلة لذيذة.

يجب إعادة فرز عيش الغراب عن طريق إزالة الفطر التالف سابقًا ، ثم تقشيره وغسله. صب الماء البارد واتركه لينقع من المرارة لمدة ثلاثة أيام ، وتذكر تغيير الماء كل يوم.

كيف نملح الأمواج وحليب الفطر معًا بطريقة باردة: وصفة لذيذة

بعد ذلك ، اشطفها تحت الماء الجاري وضع الطبقة في مقلاة من المينا ، ورش الملح والتوابل المقطعة عليها بالتساوي: جذور الفجل ، البقدونس ، الجزر الأبيض ، خليط الفلفل المطحون ، البقدونس المجفف والشبت. ضع طبقة أخرى ورشها مرة أخرى ، وهكذا ، طبقة تلو الأخرى. بعد وضع الطبقة الأخيرة ، رش الملح والبهارات ، ضع الطبق بحيث يغطي الفطر بالكامل ، لكن لا يتلامس مع المقلاة (مع فجوة من 3-5 مم). نضع الظلم ونتركه هناك لمدة شهر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع الفطر مع أوراق البلوط والكرز والكشمش. يتم الحصول على التأثير من برميل.

بعد شهر ، أخرج الفطر وضعه في مرطبانات ، لأن المحلول الملحي (العصير) سيتبخر تدريجياً وسيجف.

نصائح من جامعي الفطر ذوي الخبرة

• بعد جمع الفطر ، تبقى رائحة مُرّة على يديك ويمكن أن تطاردك لعدة أيام. لتجنب ذلك ، اغسل يديك بزيت عباد الشمس ثم بالصابون ؛
• يمكنك تنظيف فطر الحليب بقفازات مطاطية رفيعة ؛
• استخدم فرشاة أسنان صلبة بدلاً من السكين لتحسين جودة التنظيف وعدم تشويه مظهر الفطر ؛
• للتخلص من المرارة تمامًا ، قطع الفطر إلى أسافين ؛
• يعطي الملح المعالج باليود مذاقًا غير سار ، لذلك يجب استخدام الملح العادي فقط ؛
• لتخزين البرميل ، تحقق مرة واحدة في الأسبوع من وجود العفن على المنحنى وقم بإزالته على الفور.

يمكن أن يكون فطر الحليب المملح المقرمش زخرفة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية. ولكن ، كما هو الحال مع أي عيش الغراب ، يتم إيلاء اهتمام متزايد لمعالجة الفطر. أنت بحاجة إلى معرفة كيفية تنظيف قطع العمل ، وكمية النقع ، ومتى تطبخ ، وبأي طريقة يفضل الملح.

تجدر الإشارة إلى أن إهمال التوصيات الأساسية يمكن أن يؤدي على الأقل إلى تدهور طعم وجبة خفيفة - فطر الفطر المعالج بشكل غير صحيح مر مالح. علاوة على ذلك ، فإن الجهل بقواعد العمل مع الفطر يمكن أن يؤدي إلى تسمم غذائي حاد.

كيفية ملح الفطر والفطر بالحليب معًا: وصفة

الفطر بالحليب مع الفطر يكمل كل منهما الآخر ويشكل مجموعة لذيذة. كالعادة ، يجب غسل الفطر وتقشيره ونقعه وتقطيع الفطر الكبير إلى قسمين. ألذ شرائح متنوعة. بعد ذلك ، يُرمى الفطر في مصفاة لتصريف العصير.

في غضون ذلك ، يتم تحضير المحلول الملحي بالطريقة المعتادة ، ولكن بأوراق وجذور الفجل الحار والبقدونس وجذر الجزر الأبيض ومزيج من أوراق الفلفل والبلوط.

كيفية ملح الفطر والفطر بالحليب معًا: وصفة

بعد أن يغلي المحلول الملحي ، رمي الفطر فيه واطهي لمدة 20 دقيقة حتى يسخن المحلول الملحي ولا يغلي. نتخلص من الفطر في مصفاة لبضع دقائق وننقله إلى برطمانات معقمة. نلفها ونرسلها في بطانية حتى تبرد تمامًا.

نضعها في قبو أو ثلاجة طوال الشتاء.

كيفية ملح الفطر بالحليب والرسولا معًا: وصفة

نقوم بتنظيف عيش الغراب بالحليب ، ونغسله ونغسله لمدة يومين ، ونرسل الروسولا لهذين اليومين إلى القبو ، في اليوم الثالث ، ونغسلها ونجمعها معًا لمدة يوم واحد. اشطفها تحت الماء الجاري في اليوم الرابع ، وصبها في محلول ملحي مغلي محضر حسب الوصفة القياسية. يُطهى لمدة 25 دقيقة ويُسكب ساخنًا في برطمانات معقمة مع القليل من محلول الملح. قم بلفها ولفها في بطانية لمدة 3-4 ساعات حتى تبرد تمامًا ، وأعد ترتيبها في قبو بارد.

كيفية ملح الفطر بالحليب والرسولا معًا: وصفة

الميزة: عند فرز الفطر ، رتبهم إلى ثلاثة أجزاء ، حسب الحجم. الملح أيضا بشكل منفصل. فطر صغير كامل على طاولة الأعياد ، مقطع متوسط ​​إلى نصفين للسلطات ، يقطع إلى شرائح كبيرة للفطائر والمعجنات الأخرى.

فوسوفاكتس

- يوجد على سطح فطر اللبن الكثير من القمامة المختلفة ، والتي ليس من السهل تنظيفها. يمكنك تسهيل هذه العملية باستخدام فرشاة أسنان عادية. الزغابات قادرة على إزالة أصغر جزيئات أوراق الشجر والأوساخ. يمكنك أيضًا استخدام إسفنجة تنظيف قاسية. اشطف الفطر أثناء التنظيف تحت الماء الجاري فقط.

- النوعان الأكثر شيوعًا من فطر الحليب هما الأسود والأبيض. كلاهما رائع لتحضيرات محلية الصنع. علاوة على ذلك ، يُسمح بصنع المخللات من كلا النوعين من الفطر دفعة واحدة.

كيفية ملح الحور ، الراتينجية والفطر بالحليب الحور؟

يتميز فطر حليب الحور والحور الرجراج والتنوب بطعمه المحايد وأقل مرارته. لتمليحها ، من الأفضل استخدام الطريقة الساخنة ، وكذلك إضافة الثوم أو الفلفل إلى التمليح من أجل البهارات والتوابل.

لذلك ، بعد إحضار فطر الحليب إلى المنزل ، قم بملئه بالماء فورًا ثم اذهب للراحة لمدة ساعة من الطريق. بعد ساعة ، اغسل ونظف فطر الحليب ، أزل الجزء اللاصق من الغطاء واشطفه مرة أخرى بالماء الجاري. إذا لزم الأمر ، قم بقص وتجاهل جميع الفاسدة.

كيفية ملح الحور ، الراتينجية والفطر بالحليب الحور؟

املأها بالماء البارد وضعها في مكان بارد لمدة يومين ، نظرًا لأنها أقل مرارة ، يمكن نقعها قليلاً.

في اليوم الثالث ، نضع المحلول الملحي على الموقد ، وبينما يغلي ، نغسل الفطر مرة أخرى. نرسل فطر الحليب إلى المحلول الملحي المغلي ونطبخ فيه لمدة 20 دقيقة. في غضون ذلك ، نقوم بتعقيم الجرار والأغطية. يُسكب الفطر مع القليل من المحلول الملحي ويُلف. نضعه في مكان دافئ حتى يبرد تمامًا ونخفيه في القبو.

فطر الحليب الأصفر: كيف الملح؟

يقترب فطر الحليب الأصفر من أواخر الخريف ، عندما يتم التخلص من باقي فطر الحليب بالفعل. الفاكهة سمين ، كثير العصير ومذاق ممتاز. إنه غير مناسب تمامًا للتمليح البارد.

عند الوصول إلى المنزل ، يجب ملؤها على الفور بالماء البارد ، وإذا كان هناك ثلج ، يمكنك إضافة بعض الثلج إلى الماء. لذلك سيتم فتح الكتلة الصفراء بطريقة خاصة. بعد 30-40 دقيقة ، يمكن فرزها وغسلها وتنظيفها وإعادة تعبئتها بالماء البارد أو المثلج وإرسالها إلى قبو أو مكان بارد آخر لمدة ثلاثة أيام.

فطر الحليب الأصفر: كيف الملح؟

يُخرج ، يُشطف ، يُسكب المحلول الملحي المغلي ويُطهى لمدة 30 دقيقة حتى يسخن المحلول الملحي ولا يغلي. تصب في العلب والنظام. ضع في القبو.

لكن هذا ليس كل شيء! أغلق عدة برطمانات بأغطية ، ولكن ليس من البلاستيك وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 3 أيام. بعد هذا الوقت ، يمكنك الاستمتاع بفطر الحليب الأصفر المملح قليلاً.

أطباق التمليح

الأنواع التالية من الحاويات مناسبة:

• برميل خشبي ،
• وعاء زجاجي (جرة) بفم واسع ،
• وعاء طعام سيراميك واسع،
• مطلي بالمينا ، بدون عيوب طلاء ، مقلاة.

من المهم أن يتم تمليح عيش الغراب بطريقة باردة تحت الضغط وبتوفير هواء جيد ، حيث يكون الملفوف مملحًا عادة ، لأنه في ظل هذه الظروف لا تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية (عصي التسمم).

إذا كانت مملحة بطريقة ساخنة ، فمن الضروري اختيار الأطباق بحيث يمكن وضعها في مكان بارد.إذا كان هذا المكان عبارة عن ثلاجة ، فمن غير المرجح أن يعمل البرميل الخشبي: فمن الأفضل تخزينه في جرة زجاجية عريضة العنق.

يجب غسل وتعقيم الأطباق بما في ذلك الأغطية جيدًا.

كيفية نقع الفطر بالحليب بشكل لذيذ في مرطبانات زجاجية لفصل الشتاء: وصفة ماء مالح 1 لتر من الماء

على الرغم من حقيقة أن عملية التخليل أكثر ضررًا من التخليل ، وحتى ظهورها منذ وقت ليس ببعيد ، فقد اعتاد معظم الناس في الوقت الحاضر على مخلل الفطر ويفضلون التخليل. تذكر أنه يمكن إعطاء المخللات للأطفال بمجرد نقلهم إلى طعام البالغين ، ولكن مع المخللات من الأفضل الانتظار حتى 6-7 سنوات.

التحضير للتخليل هو نفسه تمامًا للتخليل ، لذلك دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفة.

املأ فطر الحليب المنقوع بالفعل بالماء واطهيه لمدة 15 دقيقة. صفيها وتخلصي منها في مصفاة.

كيفية نقع الفطر بالحليب بشكل لذيذ في مرطبانات زجاجية لفصل الشتاء: وصفة ماء مالح 1 لتر من الماء

طهي المحلول الملحي: 1 كجم من فطر الحليب ، نحتاج إلى 1 لتر من الماء ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح ونفس الكمية من السكر. بفضل السكر ، يصبح فطر الحليب مقرمشًا وطريًا. قم بطهي المحلول الملحي مع جميع المكونات ما عدا الخل.

نضع فطر الحليب في محلول ملحي يغلي ونطهى لمدة 15 دقيقة ، مع إزالة الرغوة. صب الفطر الحليب مع كمية صغيرة من المحلول الملحي في وعاء معقم ، صب الخل ولف الغطاء على الفور. نضع القاع ونلف العلب. نحن نخزن في المخزن ، ولم تعد الغرفة الباردة مهمة جدًا عندما يكون الخل في الغرز.

فطر حليب مخلل بالثوم: وصفة

عملية الطهي متطابقة ، لكن المحلول الملحي مختلف قليلاً ، وسنصفها بالضبط. نحتاج إلى محلول ملحي: 1 كجم من الفطر ، نحتاج 1 لتر من الماء ، 7 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 9٪ ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر والفلفل وورق الغار و 2 فص ثوم وورقة الكشمش في وعاء لتر.

فطر حليب مخلل بالثوم: وصفة

نقوم بطهي المحلول الملحي بدون خل ، عندما نسكب فطر اللبن في البرطمان: نرسل فصين من الثوم لكل لتر ، ورقة بهار لكل منهما وعدد قليل من حبات الفلفل. نسكب الخل ونشمر.

عيش الغراب بالحليب في الطماطم لفصل الشتاء: الوصفات

يستعد لف الفطر بالطريقة المعتادة.

للحصول على 4 كجم من فطر الحليب المقشر ، نحتاج إلى:

• 5 لترات من الماء
• ملعقة من الزيت الخالي من الدهن
• 6 بصل كبير
• 4 أوراق غار
• 10 حبات فلفل متنوعة
• 100 جرام الصحراء
• 100 جرام ملح
• 100 جرام الخل 9٪
• 750 مل معجون طماطم

يقطع الفطر إلى شرائح أو مكعبات ويوضع في الماء المغلي. أزيلي الرغوة واطبخي لمدة 15 دقيقة. ضعها في مصفاة واترك الماء يستنزف.

عيش الغراب بالحليب في الطماطم لفصل الشتاء: الوصفات

في الوقت نفسه ، نضع مقلاة على الموقد ، ونسكب ملعقة من الزيت ونرسل حلقات البصل إلى القلي حتى يصبح لونها ذهبيًا قليلاً ، ونضيف السكر ونقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى.

أضيفي الفطر إلى البصل ، وإذا لم يكن هناك مقلاة كبيرة ، انقليها إلى ديك أو قدر بقاع سميك واستمري في القلي ، أضيفي التوابل.

بعد 10 دقائق من قلي الفطر ، أضيفي معجون الطماطم واستمري في الغليان لمدة 10 دقائق أخرى.

يُضاف الخل ويُمزج ويُغلق الخزانة. نضع على الجرار المعقمة ونشمر. نلفها في بطانية ونتركها تبرد ونضعها في القبو.

ما هي هذه الفطر

فطر الحليب هو فطر صالح للأكل لعائلة روسولا. الاسم العلمي هو "حليب حقيقي" ، وهناك العديد من الأسماء الشائعة: أبيض ، رطب ، رطب ، برافسكي.

لا يمكن أن تكون مملحة فحسب ، بل مقلية أيضًا. إنه ليس شائعًا جدًا ، فهو يشكل الفطريات الفطرية مع البتولا.

ومع ذلك ، هناك العديد من الأنواع المتشابهة جدًا ، الصالحة للأكل بشروط ، والتي لا تنمو على الإطلاق بالقرب من البتولا. من بينها: أصفر ، أسبن ، فلفل وغيرها. لا ينصح بقليها ، لكن يمكنك ملحها لفصل الشتاء.

كثير من الناس لا يميزون بين الأنواع ، لذلك غالبًا ما يكون من الممكن العثور عليها للبيع في سلة واحدة ، جنبًا إلى جنب مع فطر لبن حقيقي صالح للأكل ، صالح للأكل بشروط ، متشابه جدًا في المظهر. لذلك ، نظرًا لعدم كونك متخصصًا في علم الفطريات ، فمن الأفضل معالجة جميع العينات وإعدادها كما هو معتاد بالنسبة للفطر الصالح للأكل المشروط.

فطر الحليب المخلل: كيف تطبخ ، وكم تبقى تحت الاضطهاد؟

نقوم بغسل الفطر بالحليب وتنظيفه ونقعه لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، اغسليها تحت الماء الجاري وضعيها في قدر بحيث تكون الأغطية متجهة لأعلى ، ورشي كل طبقة بالملح بمعدل 30 جرام لكل 1 كيلو جرام من الفطر المنقوع.

بشكل دوري (كل 2-3 طبقات) نضع التوابل: أوراق الغار والبلوط والكرز والكشمش والفلفل المطحون والجذور الجافة المبشورة والأعشاب.

فطر الحليب المخلل: كيف تطبخ ، وكم تبقى تحت الاضطهاد؟

بعد إضافة ما يصل إلى الثلث ، اسكب ماء الصودا المعدني حتى لا تغطي الطبقة العلوية ، واستمر في الانتشار حتى تمتلئ القدر 2/3 ، ثم اسكب المياه المعدنية مرة أخرى ، واملأها بالكامل. صب الماء مرة أخرى حتى لا يتم تغطية الطبقتين الأخيرتين بالماء.

نضع طبقًا ونثني فوقه ، انتظر لمدة ساعة ، إذا لم يغطي الماء والعصير حواف الطبق ، وبناءً على ذلك ، أضف القليل من المياه المعدنية لتغطيتها ، الطبقة العليا من الفطر.

بعد أسبوع ، يمكنك تقديمها على الطاولة ، ولا يزيد إجمالي وقت التخزين في القبو أو الثلاجة عن 60 يومًا. بعد 20 يومًا ، انقله إلى مرطبانات وقم بتغطيته بأغطية حتى لا يتبخر المحلول الملحي.

تحضير الفطر للتمليح

اعتمادًا على كيفية تمليح الفطر ، يجب تحضيره. يجب شطف فطر اللبن المجمّع جيدًا لإزالة الرمل وبقايا العشب الفاسد منه.

قبل التمليح الساخن ، توضع في ماء مملح لمدة 5 ساعات. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الأغطية بفرشاة ناعمة.

للتمليح البارد ، يلزم نقع لمدة ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء كل 12 ساعة. يتم ذلك للقضاء على المرارة. بعد النقع ، يتم تنظيف الفطر وغسله تحت الماء الجاري.

لماذا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الغامق أو يتحول إلى اللون الأخضر عند التمليح؟

للتخليل ، يوصى باختيار الفطر المرن الصغير. إذا ، عند نقع الكتلة في ماء غير مملح ، يصبح لونها داكنًا بشكل ملحوظ ، فهذا يعني أنها قديمة وغير مناسبة للتمليح. لكن التغميق أثناء التمليح هو عملية طبيعية لبعض أنواع فطر الحليب. إذا كنت ترغب في الحصول على فطر خفيف بالحليب ، نوصي بالتخليل.

لماذا يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الغامق أو يتحول إلى اللون الأخضر عند التمليح؟

هذا الفطر طازج!

إذا كنت تريد أن يكون فطر اللبن المجفف بعد التمليح ليس فقط لذيذًا ، ولكن أيضًا آمنًا للصحة ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختيار الفطر الطازج والناضج.

• نصيحة 1. المظهر هو بطاقة زيارة لهدية طبيعية. وفقًا لذلك ، يمكنك القول بأمان ما إذا كان الفطر طازجًا أم لا. إذا كان السطح أملسًا وليس متصدعًا ومتجانسًا وجافًا ، فإن الكتلة تكون طازجة وجاهزة للاستخدام.
• النصيحة 2. الترهل هو أول علامة على التلف ، مثل هذا الفطر يموت. والترهلات تؤدي إلى الاضمحلال والتعفن يؤدي إلى الاضمحلال. لا ينصح بتناول مثل هذا الفطر.
• النصيحة 3. رائحة الفطر الطازج عطرة وممتعة. الكائن الحي المتعفن ينضح برائحة كريهة وخفية.
• نصيحة 4. لا ينبغي بأي حال من الأحوال فصل الساق بسهولة عن الغطاء.
• نصيحة 5. إذا اشتريت هذا المنتج من السوبر ماركت ، فقم بشراء الفطر المبرد ، وليس المجمد. لذلك ستكون قادرًا على تقييم مظهر الوزن والاستنتاج حول جودته.

كم من الوقت يمكن أكل الفطر المخلل والمملح؟

بالطبع ، في معظم الحالات نخلل ونملح في الشتاء ، ولكن بعد كل شيء ، أريد أن أتذوق على الفور أطباق الفطر الشهية ، خاصة في دائرة كبيرة من العائلة ، والتي غالبًا ما تتجمع في الصيف وأوائل الخريف. يمكن تذوق فطر الحليب المملح قليلًا بعد أسبوع من التمليح الساخن ، وبعد شهر من البرد ، يمكن فتح المخلل بعد 3-5 أيام.

كم من الوقت يمكن أكل الفطر المخلل والمملح؟

طرق فارغة

هناك طريقتان للاستعداد لفصل الشتاء:

• تمليح بارد
• التمليح الساخن.

يعتبر التمليح الساخن طريقة أكثر موثوقية للفطر الصالح للأكل بشكل عام ، بما في ذلك الفطر.

لن تدمر المعالجة الحرارية الكائنات الحية الدقيقة فحسب ، بل ستفسد أيضًا البروتينات ، وتعطل بنية الجزيئات الكبيرة في كتلة الفطر ، لذلك يضمن الفطر المسلوق أن يفقد الرائحة الكريهة وطعم المر. بالإضافة إلى ذلك ، يتضح أنها ناعمة ، لكنها لا تفقد شكلها.