تخزين البطاطس في المنزل ، بما في ذلك في فصل الشتاء: درجة الحرارة والظروف

في أي درجة حرارة لتخزين البطاطس حتى لا تتدهور وتنبت هو سؤال عاجل لأصحاب الأقبية والأقبية. تعتبر الظروف التالية مثالية: درجة حرارة الهواء +2 - +3 درجة والرطوبة 70-80 بالمائة. إذا كان المتجر دافئًا في الشتاء ، فإن البطاطس "ستشتم رائحة الربيع" وتبدأ في التبرعم. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى الصفر ، سيتحول النشا الموجود في الدرنات إلى سكر. إذا انخفض مقياس الحرارة إلى درجة سالب ، فستتجمد البطاطس وتختفي ببساطة. سنتحدث أكثر عن كيفية توفير الظروف المثلى لتخزين البطاطس في قبو أو قبو.

توقيت حصاد البطاطس للتخزين الشتوي

يزرع البطاطس في مزرعتهم الخاصة ، وغالبًا ما يحفر البستانيون في الشجيرات مع البطاطس الصغيرة أو يحصدونها مبكرًا للاستخدام اليومي.
بالنسبة للتخزين الشتوي ، فإن التجميع المبكر لا يضمن الحفاظ عليها جيدًا. يجب تخزين الدرنات الناضجة جيدًا فقط ، والتي من الضروري القيام بالإجراءات التالية.

يبدأ محصول درنات البطاطس بالتشكل عندما تجف الأوراق السفلية للقمم. فترة النضج حوالي 3-4 أسابيع. خلال هذه الفترة ، تجف القمم وتموت ، ويتراكم النشا والمواد الأخرى في الدرنات ، مما يعطي مذاقًا ورائحة فردية لكل صنف.
1-2 أسابيع قبل الحصاد ، يتم قص القمم الجافة. تترك البطاطس في الأرض لتنضج. البطاطس مغطاة بقشرة سميكة وخشنة ، مما يؤدي إلى جفاف العين.
يبدأون في حفر البطاطس في الطقس الجاف المشمس ، بحيث يكون للدرنات وقت لتجف في الشمس ، وبعد المعالجة - حتى في بعض الوقت في الظل.
في المناطق الدافئة ، تنضج البطاطس تمامًا في الأرض ، بينما في المناطق الباردة يكون من العملي تحديد وقت الحفر حسب الظروف الجوية.
يتم حصاد أصناف البطاطس المبكرة في يوليو وأوائل أغسطس ، وأصناف متوسطة - من 10 إلى 15 أغسطس حتى نهاية الشهر. أواخر - في العقد الثالث من أغسطس - النصف الأول من سبتمبر. من غير العملي تخزين البطاطس في الأرض لفترة أطول: فقد تبدأ أمطار الخريف. ستلتقط الدرنات الكثير من الرطوبة وتقلل من الحفاظ على الجودة في الشتاء. مع الجفاف المطول ، يمكن للدرنات ، على العكس من ذلك ، أن تفقد الرطوبة وتصبح ناعمة بلا داع.

يجب شراء البطاطس المشتراة للتخزين من صنف واحد. يتم تخزين الأصناف ذات اللحم الأصفر بشكل أفضل. يتم تخزين الأصناف المختلفة (في المظهر ولون اللب) في عبوات مختلفة. قبل ردم البطاطس للتخزين ، يجب تجفيفها في الهواء لمدة 1-3 أسابيع ، مع حماية من أشعة الشمس حتى لا تتحول إلى اللون الأخضر. مزيد من شروط التخزين هي نفسها بالنسبة للنمو الذاتي.

أفضل مساحات التخزين من الخبراء

يرغب كل مالك في الحصول على بطاطس طازجة وجميلة على مدار السنة. ولكن لكي يظل هذا الأخير كذلك ، فإنه يحتاج إلى تهيئة ظروف التخزين المناسبة. بما في ذلك درجة حرارة تخزين البطاطس يجب أن تكون +2 درجة. يعتبر القبو أحد الأجهزة الأولى والأفضل لحفظ الدرنات في شكلها الأصلي. يعود تاريخها إلى الماضي البعيد ، عندما اكتشف الناس أن تخزين الخضار في حفرة عادية أفضل بكثير من تخزينها على سطح محمي من الأرض.

إن الخضار الجذرية المحبوبة واللذيذة متواضع للغاية في الرعاية والزراعة والمعالجة.مع مراعاة المتطلبات البسيطة لتخزين البطاطس ، سيسعد جميع أفراد الأسرة بحضوره على الطاولة في شكل أطباق متنوعة.

في أي درجة حرارة تجميد البطاطس

نشارة تحمي البطاطس تمامًا من التجمد

لذا فإن الصقيع المبكر لن يضر البطاطس ، ولكن عندما يأتي مع الحصاد ، فمن الأفضل الإسراع. بالفعل عند 0 درجة مئوية ، يبدأ النشا في الدرنات في التحول إلى سكريات ، ويتدهور طعم المحاصيل الجذرية والحفاظ عليها.

إذا تم تجميد البطاطس في الأرض ، فمن الأفضل حفرها في الخريف: أولاً ، ربما لا تفسد جميع الدرنات بشكل ميؤوس منه ويمكن حفظ بعضها ، وثانيًا ، عدد كبير من المحاصيل الجذرية في التربة في الربيع سوف تجتذب جميع الآفات من المناطق المحيطة.

على الرغم من تجميد البطاطس عند -1.7 درجة مئوية ، فإن الدرنات التي تم الاحتفاظ بها في الداخل عند درجة حرارة 0 درجة مئوية لفترة طويلة تصبح أيضًا حلوة قليلاً. لاستعادة طعم هذه البطاطس ، يكفي الاحتفاظ بها لمدة 10-14 يومًا في درج مظلم في المطبخ.

إذا كانت الدرنات في البرد لفترة طويلة ، فبعد إزالة الجليد ، سرعان ما تصبح خاملة وتبدأ في التعفن. لذلك ، قم بإذابة الثلج منها فقط حسب الحاجة.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك خياران آخران لاستخدام الدرنات المجمدة:

يقطع ويضاف إلى الهريس. تحتوي البطاطس المجمدة على الكثير من السكر ، لذا فهي مناسبة لصنع لغو. صحيح أن جودة المشروب ورائحته تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، فهو يحتوي على الكثير من زيوت الفوسل ، وفي شكل غير مكرر فهو مناسب للاستخدام الخارجي فقط ؛
تأكل.

مراحل التحضير والتخزين

من أجل الحفاظ على البطاطس المزروعة في المنزل للعائلة بنجاح حتى الموسم التالي ، من الضروري تحضير الدرنات للوضع بعد الحصاد.

تُرش البطاطس المحفورة في الشمس لعدة ساعات وتترك لتجف. تعمل الأشعة فوق البنفسجية على تدمير بعض العدوى الفطرية البكتيرية.
بعد التخلص من الدرنات من الأرض ، يتم فرزها بعناية وتصنيفها إلى أجزاء: كبيرة للأغراض الغذائية ، ووسيلة للتكاثر ، وصغيرة لعلف الدواجن والماشية (إن وجدت). يتم فصل البطاطس المريضة وإتلافها ، خاصة تلك المتضررة من مرض اللفحة المتأخرة والسرطان والأمراض الفطرية والبكتيرية الأخرى.
يتم رش البطاطس المصنفة بمنتجات بيولوجية مضادة للفطريات (فيتوسبورين ، بكتوفيت ، إلخ) ، وتجفيفها في الظل ، وتعبئتها بأوعية معدة للتخزين وتخزينها.
للحفاظ على المزيد من البطاطس الصحية ، من الأفضل زراعة وتخزين مجموعة أكبر من الأصناف المتوسطة والمتأخرة. لكن أثناء التخزين ، لا يلزم خلطها ، لأن كل صنف فردي في متطلبات الحفظ الخاصة به.

لا يتم تخزين الأصناف المبكرة لفترة طويلة ، وبالفعل في نوفمبر تبدأ الدرنات بالتجعد وتفقد مذاقها وتصبح غير مناسبة للطعام. يتم تخزين الأصناف المبكرة للتكاثر فقط.

وعاء لتخزين البطاطس

لكي لا يتحول تخزين البطاطس إلى معركة ضد التعفن والنبات وما إلى ذلك ، يجب عليك تحضير المحصول المحفور بشكل صحيح حتى قبل وضعه.

الأول صحيح إلى حد ما ، لكن الثاني ليس صحيحًا تمامًا. الرطوبة الزائدة غير مرغوب فيها لتخزين البطاطس ، والدرنات المتروكة في الأرض لفترة طويلة تتراكم فائضها. وستبدأ البطاطس المخزنة في النمو بسرعة.لذلك ، يجب إزالة المحصول الناضج على الفور من الأرض.

تنقسم عملية التخزين نفسها إلى ثلاث مراحل:

الفرز والتجفيف. تستغرق هذه العمليات حوالي أسبوعين ، حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة عند 15-17 درجة. ينتشر المحصول المحصود في غرفة جافة ذات تهوية جيدة وبدون أشعة الشمس المباشرة. عند درجة الحرارة هذه ، يتم فرز البطاطس ، وفصل الدرنات التالفة عن السليمة ، والمواد البذرية من البطاطس للطعام.
مرحلة الشفاء. سيتم إنفاق 10 أيام أخرى على شفاء تلك الدرنات التي تضررت أثناء الحصاد والنقل. في نفس الوقت ، درجة حرارة التخزين المثلى للبطاطس هي 12-14 درجة مع رطوبة 95 في المائة.
مرحلة التخزين هي المرحلة الأخيرة. يتم نقل البطاطس المحضرة إلى وعاء للتخزين وتوضع في غرفة خاصة - قبو ، قبو ، إلخ. يجب تهوية الغرفة وتعقيمها وتجفيفها مسبقًا.

نقترح عليك أن تتعرف على: ما نوع الفاكهة الموجودة في الملفوف؟

تجميد البطاطس أثناء التخزين

عند تخزين البطاطس في شرفة غير مدفأة أو في مرآب ، غالبًا ما يكون هناك خطر تجميد الخضروات. تعتمد حالة الدرنات على درجة حرارة الهواء في المخزن:

عند درجة حرارة من 2 إلى 5 درجات مئوية ، تحتفظ البطاطس بمذاقها ، عند درجة حرارة أعلى ، تنبت قبل الأوان ، وتبدأ في الذبول ؛
من 0 إلى 1 درجة مئوية ، قطرات قصيرة المدى إلى -1 درجة مئوية ، يبدأ النشا في الانقسام ، بمرور الوقت يظهر طعم حلو ؛
تتجمد البطاطس عند درجة حرارة -1.7 درجة مئوية وأقل ، مما يكتسب طعمًا حلوًا واضحًا. عندما ترتفع درجة الحرارة ، تبدأ الدرنات المجمدة في التعفن ، المعدة للزراعة - تفقد إنباتها.

تبدأ البطاطس المجمدة بالتعفن بسرعة بعد تذويبها
يفترض كل من تخزين البطاطس في القبو وتخزين البطاطس في الطابق السفلي حماية المحصول من التجمد. تمت مناقشة مسألة درجة حرارة تجميد البطاطس أكثر من مرة في منتديات الإنترنت المختلفة ، وقد تمت كتابة العديد من المقالات حول هذا الموضوع. أي درجة حرارة تحت الصفر ، أو حتى صفر ، تعتبر سالبة.

عند سالب 1 ، يحدث تجميد جزئي ، وعند 3-4 درجات تحت الصفر ، تتجمد البطاطس. حتى إذا قمت بتخزين البطاطس في قبو ، فهناك احتمال أن يصل الصقيع إلى هناك أيضًا. إذا لم يكن القبو أو القبو معزولًا ولم يتم حفر المحصول بعد ، فقد حان الوقت للاهتمام بالعزل. إذا لم يكن من الممكن القيام بذلك ، فستحتاج إلى تخزينه في صناديق مُعدة خصيصًا.

في الوقت نفسه ، إذا كان التخزين موجودًا خارج المنزل ، فيمكنك بناء حماية إضافية ضد الصقيع وتساقط الثلوج والرياح - مظلة أو سقف. يتم عزل فتحة الهروب أيضًا بالرغوة أو غيرها من المواد العازلة.

ولكن عند إنشاء ظروف تخزين أفضل ، لا يجب أن تكون متحمسًا بشكل مفرط. خلاف ذلك ، فإن درجة حرارة التجميد الأولي للبطاطس ستنمو بسلاسة إلى درجة حرارة إنباتها. وتبدأ البراعم في الظهور بالفعل عند 4 درجات. لذلك ، من الضروري تخزين البطاطس في الشتاء عند درجة حرارة محددة بدقة ، وتجنب التغييرات الكبيرة فيها.

التخزين في غرف تبريد خاصة

في بعض الأحيان اتضح أنه في الشقق يتم دمج الشرفة مع أماكن المعيشة الرئيسية ، ومنزل خاص غير مجهز بطابق سفلي أو أي هيكل آخر مشابه. لا تريد البطاطس حتى الاستماع إلى مثل هذه الأعذار وتتطلب مساحة تخزين مناسبة. لحسن الحظ ، الحل بسيط للغاية - شراء ثلاجات خاصة ، يتم فيها ضبط درجة الحرارة المثلى لتخزين البطاطس على 3 ثوانٍ. ستكون هذه المعدات ميسورة التكلفة فقط للمواطنين الأثرياء. لكن الأمر يستحق ذلك ، حيث يمكنك حل مشكلة التخزين الأبدي مرة واحدة وإلى الأبد.

ميزة غرف التبريد الخاصة هي أنه لا يمكن تخزين البطاطس فحسب ، بل أيضًا الخضروات الأخرى في مثل هذه الأجهزة.لا تتطلب تركيب تهوية وتهوية وظروف خاصة للتشغيل والإصلاح. يكفي فقط تركيب هذه الكاميرا في المنزل وتحويلها إلى نظام درجة حرارة مناسب لتخزين البطاطس.

شروط تخزين البطاطس

إن أصل الثقافة من المناطق الجبلية ذات المناخ البارد له آثار على استجابات الأرصاد الجوية الزراعية للثقافة. الميزات المناخية ، البيئة الفسيولوجية مهمة للغاية لإنتاج غلات عالية مع درنات عالية الجودة ، في ظروف نموذجية لكل موقع محدد.

ليس سراً أن المناخ الصحيح يوفر عددًا كبيرًا من الدرنات من الأدغال.

تحتوي البطاطس على نظام جذر ليفي ، في أحسن الأحوال لا يزيد عمقه عن 60 سم ، ونتيجة لذلك ، لا يستطيع النبات في كثير من الأحيان الاستفادة الكاملة من العناصر الغذائية والرطوبة داخل ملف التربة.

من الأفضل أن تزرع عندما تكون درجة حرارة التربة 7-10 درجة مئوية ، والنهار في حدود 18 درجة مئوية ، والليل - 12-18 درجة مئوية.حالة التربة المثلى لنمو الجذور هي من 10 إلى 35 درجة مئوية ، يحدث التطور الأكثر نشاطًا عند 15 -20 درجة مئوية. الظروف متشابهة لتطوير ستولونس.

لنمو أوراق الشجر ، من 7 إلى 30 درجة مئوية ، يكون أفضل وضع هو من 20 إلى 25 درجة مئوية. ظهور الدرنات ناتج عن فترة ضوئية قصيرة وتشمل هرمونات النمو. كلما كانت درجة حرارة التربة أكثر برودة ، من 15 إلى 20 درجة مئوية ، تتشكل الدرنات بشكل أسرع وأكثر.

تفضل هذه العملية انخفاض مستوى النيتروجين وارتفاع مستوى السكروز في النبات. درجات الحرارة المرتفعة (35-40 درجة مئوية) تقلل وتوقف بالفعل تكوين الدرنات. كما أن طول اليوم يؤخر ظهور الدرنات.

درجات الحرارة العالية جدًا ضارة بنمو المحاصيل

عند 9 درجات مئوية ، هناك استطالة طفيفة للشتلات ، بطيئة جدًا عند 6 درجات مئوية.
عند درجات حرارة أقل من 6 درجات مئوية ، يتوقف التطوير عمليًا.
يؤدي تعرض الدرنات للتربة عند درجة حرارة 1-2 درجة مئوية لعدة أيام إلى تلف شديد يؤثر على النمو الطبيعي للنبات.

تفضل البطاطس تربة جيدة التصريف وخصبة تحتوي على نسبة عالية من المواد العضوية ، بمستوى حموضة من 5.0 إلى 5.5. عندما تصبح التربة أكثر قلوية ، يزداد حجم المحصول ، ولكن يزداد أيضًا حدوث الجلبة - وهي حالة تؤثر على الجلد ولكنها لا تؤثر على القيمة الغذائية للمنتج.

تعتبر درجات الحرارة بين 12 و 18 درجة مئوية هي الأفضل لحصاد الدرنات ومعالجتها ، وتحت ضغط البرودة والحرارة ، عندما تكون أقل من 5 درجات مئوية وما فوق 25 درجة مئوية ، تكون عرضة للإصابة بالأمراض ، وخطر التعفن الجرثومي.

يجب أن تكون منطقة تخزين البطاطس مناسبة لظروف درجة الحرارة حتى يظل المنتج سليمًا وعملية التحلل الطبيعي تبطئ.

من المهم للغاية أن تكون مظلمة وجيدة التهوية ، للتخزين طويل الأجل لأصناف البذور ، يتم الحفاظ على وضع يبلغ حوالي 4 درجات مئوية.

بالنسبة للتخزين قصير الأجل ، متبوعًا بالطهي ، يفضل بيئة تتراوح من 7 إلى 10 درجات مئوية.

التخزين لفترات طويلة في درجات حرارة أقل من 4 درجات مئوية يحول نشا البطاطس إلى سكر ، مما يغير مذاقها وخصائصها في الطهي ، ويصبح مرًا وينتج عن إنزيم يسمى الإنفرتيز.

بمجرد تحويل النشا إلى سكر ، فإنه يتسبب في تفاعل كيميائي خطير أثناء الطهي. عند خبزها أو تحميصها ، تتحد السكريات مع حمض الأسباراجين الأميني الموجود في الدرنات لإنتاج مادة الأكريلاميد الكيميائية ، وهي مادة مسرطنة سامة للجينات.

للحفاظ على محتوى منخفض من السكر في الدرنات ، يتم تخزين المزرعة في درجات حرارة متوسطة من 8-12 درجة مئوية ، على الرغم من وجود خطر تنبت الدرنة.

نقترح أن تتعرف على: بعد ذلك يمكنك زراعة الثوم والبصل قبل الشتاء

في بيئة مناسبة في المستودعات التجارية ، يتم تخزين البطاطس لمدة عشرة إلى اثني عشر شهرًا. في المنزل ، المدة هي أسابيع قليلة فقط. إذا كانت الدرنات تتطور إلى مناطق خضراء تحتوي على جليكوالكالويدات ، فيجب قصها قبل استخدام المنتج.

لا ينبغي السماح للأكل البقع الخضراء على الدرنات

تعتبر الظروف المثلى لدرجة الحرارة والرطوبة والتهوية وحالة الأكسدة من أهم عوامل تخزين البطاطس. ككائن حي ، تنخفض جودته بسبب فقدان الرطوبة والتحلل الفسيولوجي. يرتبط التدهور ارتباطًا مباشرًا بدرجة حرارة التخزين.

للحفاظ على صحة المزيد من البطاطس ، يجب استيفاء المتطلبات التالية.

في أي نوع من التخزين ، حافظ على درجة حرارة الهواء في حدود 2 .. 4 درجة مئوية. عند درجة الحرارة هذه ، تكون البطاطس نائمة - لا تشكل جذورًا ولا تتجمد. تعزز درجات الحرارة المنخفضة تحويل النشا إلى سكريات ، بينما تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى عملية تكوين الجذور.

يجب أن يحتوي المتجر على موازين حرارة لقياس درجة الحرارة ، بالإضافة إلى القدرة على اتخاذ الإجراءات عندما تتغير. إذا ارتفعت درجة الحرارة بسرعة ، افتح فتحات التهوية ، وقم بترتيب التهوية.

يجب ألا تتجاوز رطوبة الهواء في الغرفة التي يتم فيها تخزين البطاطس 70-85٪. لتحديد ، قم بتثبيت مقياس الرطوبة في الغرفة. تساهم زيادة الرطوبة في ظهور فطريات العفن. يتم تجفيف الهواء في الغرفة أو استخدام التهوية.

يجب تغطية قاع مخزن البطاطس بالرمل ويفضل أن يكون الكوارتز والحصى والحصى والمواد الأخرى التي تمتص الرطوبة. لا يمكن تثبيت قاع القبو والأنواع الأخرى من مرافق التخزين ، وتغطيتها بمشمع ، ولوح أملس ، وألواح أرضية وغيرها من المواد المماثلة ، حيث يؤدي ذلك إلى تراكم الرطوبة ، مما يساهم في ظهور العفن والعمليات السلبية الأخرى.

الإضاءة الاصطناعية خلال النهار وطويلة المدى غير مقبولة في المتجر. يعزز الضوء إنتاج السولانين السام في درنات البطاطس. المظهر الخارجي لإنتاج السولانين هو اللون الأخضر الداكن أو الأخضر الداكن للدرنات. هذه البطاطس غير صالحة للأكل.

لإنقاذ البطاطس من الآفات والأمراض الشتوية ، تحتاج إلى تحضير الغرفة بعناية ، وبالتالي ترتيب الدرنات في حاوية مناسبة.

اعزل التخزين عن الآفات الخارجية: الفئران والجرذان والرخويات.
تطهير المبنى من العدوى الفطرية والبكتيرية (حرق مدقق الكبريت أو مجرد كتل من الكبريت على منصة نقالة معدنية أو استخدام طرق أخرى لتطهير المبنى).

كيفية تحضير وتخزين بذور البطاطس

بشكل عام ، هناك اختلافات قليلة ، باستثناء أن الدرنات الزراعية المستقبلية يجب أن تكون "خضراء" في مرحلة التحضير (احتفظ بها في الشمس لفترة أطول ، ولكن يفضل أن تكون تحت أشعة الشمس المنتشرة). بمعنى آخر ، يجب إنتاج السولانين فيها ، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك البشري ، ولكن نفس المادة السامة ستحمي البطاطس من العدوى المتعفنة ، وإلى جانب ذلك ، فإن هذه الدرنات لن تقضم الفئران بالتأكيد.

إذا كانت الدرنات التي سيتم تناولها ستتم معالجتها حسب الرغبة ، فمن المستحسن رش البذور. في هذه الحالة ، يعتبر دواء مثل "Maxim Dachnik" مثاليًا لك. ثم جفف جيدًا واحفظه في مكان منفصل.

أنواع التخزين

إذا سمحت المنطقة ، فيجب عليهم بناء أقبية وأقبية تحت الأرض وحفر خضروات وغيرها من مرافق التخزين المتخصصة لتخزين المنتجات في فصل الشتاء. وهي مجهزة بأرفف خاصة ، ويتم تثبيت المنصات على الأرض بحيث يكون للحاويات التي تحتوي على منتجات تبادل هواء مجاني من جميع الجوانب

من الصعب توفير التخزين الشتوي للخضروات لعمال الحدائق الحضريين الذين لديهم داشا مع تخزين بعيدًا.من الضروري أن تتناسب مع لوجيا أو شرفة للتخزين. في هذه الحالة ، التخزين في الأكياس والشبكات والصناديق ، حتى المغطاة بمعاطف الفرو القديمة ، غير مناسب. يعتبر صنع الصناديق الخشبية العازلة لتخزين البطاطس والخضروات الأخرى أكثر عملية. يجب طلاء جميع مرافق التخزين ذاتية الصنع المصنوعة من مواد خشبية للحماية من الرطوبة الخارجية.

أبسط تخزين على الشرفة ، لوجيا ، في الممر يمكن صنعه بشكل مستقل على شكل صندوق / صندوق بجدران مزدوجة وقاع وغطاء. تعتبر حاوية الحرارة للمنزل أو قبو الشرفة المحمول أكثر إرضاءً من الناحية الجمالية والعملية. يمكنك شرائها أو صنعها بنفسك.

جميع أنواع التخزين المؤقت / الدائم لها جدران مزدوجة وسفلية وغطاء. تمتلئ المساحة الفارغة بين الجدران (4-6 سم) في المخازن بأي نوع من أنواع العزل (نشارة جافة ، نشارة جافة ناعمة ، بوليسترين ... يمكن للحرفيين تجهيز هذه المخازن (خاصة غير المعزولة) بالتدفئة الكهربائية مع منظم الحرارة.

إذا سمحت ميزانية الأسرة ، يمكنك شراء حاوية حرارية منزلية محمولة ناعمة ، أو تسمى أيضًا قبو الشرفة. يتكون من قماش خيمة على شكل حقيبة مزدوجة. يوجد بين جدران الأكياس سخان (عادة ما يكون جهاز فصل الشتاء الصناعي) وترموستات كهربائي. يحافظ قبو الشرفة على المنتجات في درجات حرارة محيطة تصل إلى -40 درجة مئوية. في الربيع ، يتم جمع القبو وتنظيفه / غسله وتخزينه في مكان منعزل وجاف حتى الشتاء التالي.

التخزين في الشقة: المبادئ

إذا لم يكن هناك كوخ أو قبو إضافي ، فعليك الاحتفاظ بالبطاطس في المنزل. أفضل مساحة تخزين هي الشرفة - هذا المكان في أي شقة مجهز خصيصًا لهذه الأغراض. ينصح المربيون ذوو الخبرة بالقيام بما يلي قبل تخزين البطاطس:

- تأكد من أن الجدران وأسفل الصندوق مغلفة بالرغوة ؛

- تنظيف أنابيب العادم من الغبار والأوساخ ، وتثبيتها في صندوق ؛

- بناءً على حجم الصندوق ، قم بإعداد المصابيح الزرقاء للتدفئة في الطقس البارد ؛

- التحقق من صلاحية مقياس الحرارة ؛

- نظافة الشباك القديمة (لا ينصح بالحقائب).

تعتمد درجة حرارة تخزين البطاطس على الشرفة على مدى جودة وموثوقية المالك في عزل الصندوق وعدد مرات تسخينه.

ملامح أطباق الطبخ مع البطاطس المجمدة

في الأيام الخوالي ، عندما تحدثوا عن الأوقات الصعبة ، قالوا إن عليهم أكل البطاطس المجمدة. ومع ذلك ، يتم الآن بيع البطاطس المقشرة والمفرومة بعناية في محلات السوبر ماركت. يوصي المصنعون بإزالة الجليد عنها بسرعة كبيرة. يجب طهي البطاطس العادية المجمدة بنفس الطريقة.

من السهل تقشير الدرنات المجمدة: إذا قمت بحملها لبضع ثوان في ماء دافئ ، فإن القشرة تنفجر مثل فيلم. بعد ذلك مباشرة ، يجب غمس البطاطس في الماء المغلي أو تقطيعها إلى قطع في زيت نباتي ساخن لمنعها من إذابة التجمد بشكل طبيعي.

المنتجات التي يمكنها إبطال مذاق الطعم المزعج:

بصلة؛
الطماطم ومعجون الطماطم.
الكريمة الحامضة؛
مخلل الملفوف أو الملفوف.

الوجبة الأولى

تغلي البطاطس المجمدة بسرعة ، لذلك يوصى بطهيها بشكل منفصل وإضافتها إلى الحساء قبل 5-10 دقائق من طهيها. إذا كان الطعم الحلو شديد الوضوح ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من الخل إلى الماء عند طهي البطاطس. طعم غير عادي لا يشعر به عمليا حساء الملفوف مع مخلل الملفوف ، مخلل ، بورشت مع الطماطم أو معجون الطماطم.

يتم تسوية طعم البطاطس المجمدة في صلصة الخل والسلطات مع المخللات ومخلل الملفوف والفطر. للتتبيل ، يتم استخدام المايونيز والخردل والزيت النباتي غير المكرر مع الخل والتوابل.

لن تُهرس البطاطس المجمدة ، لكن يمكن خبز البطاطس الصغيرة (أو البطاطس الكبيرة المقطعة إلى 2-3 قطع) في الفرن. تُلقى الدرنات المقشرة في الماء المغلي بالخل ، بعد 7-10 دقائق يتم تصريف الماء.توضع البطاطس في صف واحد على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي ، كما يتم دهنها من الأعلى ، ورشها بالملح والبهارات ، وتوضع في فرن ساخن.

أيضا ، البطاطس غير المطبوخة جيدا تقطع إلى شرائح ، مقلية وتضاف إلى اليخنة ، مخبوزة في أواني مع اللحم والبصل والفاصوليا وصلصة الطماطم

المخبوزات المالحة

البطاطس المسلوقة المهروسة مع البصل والحنطة السوداء ، واختياريا ، المفرقعات - حشوة شائعة للفطائر والزلابية ، وقاعدة للأواني الكاسرولة.

نقترح عليك أن تتعرف على: البنجر المسلوق المبشور لفصل الشتاء

النسب التقريبية:

0.5 كجم من البطاطس المهروسة المسلوقة ؛
1 كوب من الحنطة السوداء
3 بصل كبير.

يُسكب الحنطة السوداء بالماء المغلي وتترك لمدة 3-4 ساعات لتنتفخ. ثم يتم خلط الحنطة السوداء بالبطاطا والبصل المقلي والكتلة مملحة والفلفل. لتحسين المذاق ، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من المفرقعات. الآن يمكن استخدام الكتلة كملء لفطيرة مفتوحة ، مع سكبها بمزيج من 50 جم من المايونيز و 50 جم من صلصة الطماطم أو الجرجير محلي الصنع و 2 بيضة و 100 جم من الجبن المبشور.

إذا تم تحضير طبق خزفي ، فسيتم صنع الجزء العلوي والسفلي من كتلة البطاطس الحنطة السوداء ، ويوضع داخلها الفطر المقلي مع البصل أو الملفوف المطهي. يتم تسخين الجزء العلوي مع حشوة الطماطم والمايونيز بالبيض والجبن المبشور.

درانيكي

لخبز فطائر البطاطس من البطاطس المجمدة ، تحتاج إلى طحنها بسرعة كبيرة في الخلاط ، وإلا ستصبح كتلة البطاطس لزجة "مطاطية".

نسب فطائر البطاطس:

2 بطاطس كبيرة
2 بصل كبير
1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
3-4 بيضات
3-5 ملاعق كبيرة من الدقيق
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

الحلويات

تذهب البطاطس بشكل جيد مع الجبن القريش. تعتبر طاجن اللبن الرائب والبطاطا خصبة ورائعة.

النسب:

500 غرام من الجبن
200 غرام بطاطس مسلوقة
4 بيضات؛
ليمون؛
سكر حسب الرغبة ، زبيب اختياري ، سكر الفانيليا.

تُطحن الجبن والبطاطس حتى يتم إدخال الليمون المسحوق (القشر واللب) وصفار البيض والبياض المخفوق.

استخدام آخر للبطاطا الحلوة في الحلويات هو الزلابية. من 0.5 كجم من البطاطس المسلوقة المهروسة ، 2 بيضة و 3-4 ملاعق كبيرة من الدقيق ، اعجن العجينة. أي فواكه وتوت طازجة أو مجمدة مناسبة للحشو. تشكل الكرات وتغلي في ماء مملح. تُرش الزلابية المحضرة بفتات الخبز المقلية في الزبدة وتخلط مع القرفة. عند التقديم ، يُسكب فوق الكريمة الحامضة.

أنواع حاويات تخزين البطاطس

اعتمادًا على جهاز تخزين البطاطس ، يتم إعداد حاويات لحفظ البطاطس.

الأكثر شيوعًا هي الصناديق الخشبية. الألواح الفضفاضة والسقف المفتوح تعزز التبادل الجوي الجيد. يسهل نقل الصناديق التي تحتوي على 10-12 كجم من البطاطس ، وإذا لزم الأمر ، قم بفرز المنتجات.

توضع الصناديق على رفوف أو أرفف بحيث تكون المساحة الفارغة من جدار التخزين 25-30 سم على الأقل ، من الأرضية إلى أسفل الصندوق / الحاوية حوالي 15-20 سم ومن أعلى العلبة وعاء البطاطس حتى السقف لا يقل عن 50-60 سم بين الصناديق مساحة فارغة 10-15 سم.

من السهل مراقبة تخزين البطاطس في أكياس شبكية ، والتي ، مثل الصناديق ، متاحة لتحديد الحفظ بسرعة ، وإذا لزم الأمر ، لفرز الدرنات المجمدة ، المتعفنة ، التالفة والمريضة.

إذا استقرت القوارض في المستودعات في فصل الشتاء ، فمن الأفضل تخزين المنتجات في حاويات شبكية مزدوجة ذات خلايا صغيرة ، يتم رفع قاعها فوق الأرض. من خلال شبكة من طبقة واحدة ، تخرج القوارض وتلتصق بجوانب البطاطس القريبة من الشبكة. يقوم بعض الملاك بتخزين البطاطس في براميل معدنية ذات فتحات تهوية دقيقة ، ومغلقة من الأعلى بشبكة معدنية.

الاستلقاء في القبو

تحتاج إلى إنزال البطاطس في القبو بعناية ، وتجنب الضربات.

المحاصيل الجذرية حساسة للظروف البيئية ، لذلك يجب تخزين البطاطس في صناديق أو صناديق مُعدة خصيصًا.بمجرد سكبها على أرضية القبو ، فإننا نجازف بفقدان جزء كبير من المحصول. يجب ألا تقف حاويات تخزين البطاطس مباشرة على الأرض وتلمس الجدران. اصنعي لهم الوقايات الخشبية بارتفاع 10-15 سم أو ضعي الطوب تحت القاع.

تعتبر الصناديق الخشبية مثالية لتخزين البطاطس في الشتاء.

يجب أن تحتوي الصناديق على فتحات إضافية في الجوانب لتدوير الهواء. يجب ألا يكون ارتفاع حافة الصندوق كبيرًا جدًا بحيث يمكنك الانحناء والوصول بهدوء إلى الدرنات من الأسفل.

يجب تجفيف الأوعية وتعقيمها قبل وضع الخضار.

للحفاظ على البطاطس أيضًا من البرودة ، قم بتغطيتها باللباد أو الخيش ، ورشها بنشارة الخشب أو القش في الأعلى. بالإضافة إلى الحماية من الصقيع ، ستجمع هذه المواد الرطوبة الزائدة.

تتم عملية التنفس للمحاصيل الجذرية الموجودة في القبو ، حيث يتم إطلاق الرطوبة وثاني أكسيد الكربون في الهواء. تتكثف الرطوبة على جدران وسقف الغرفة ، ومن هناك يمكن أن تعود إلى الخضار. لمنع حدوث ذلك ، قم بتهوية الغرفة بانتظام. يمكن بناء مظلة إضافية من البولي إيثيلين تحت السقف.

لتقليل الرطوبة في الطابق السفلي ، يمكن سكب طبقة إضافية من الجير والرمل على الأرض.

من الجيد جدًا تخزين البنجر في نفس الصندوق مع البطاطس. يُنصح برشها بطبقة سميكة فوق البطاطس. وسادة الشمندر تحمي البطاطس من البرد وتمتص الرطوبة الزائدة. هذا أفضل للبنجر.

لمنع الطفيليات من التكاثر على الدرنات ، مما يؤدي إلى التلف ، يمكنك رش البطاطس بالطباشير أو الرماد المسحوق. يقترح الحرفيون أن نضع أكياس الكتان مع مبيدات نباتية طبيعية بين البطاطس: الشيح ، الروان وأوراق البلسان. يضع بعض البستانيين ملعقة أو أي شيء فضّي صغير آخر في قاع صندوق الخضار ، أو يرشون قشور البصل على الدرنات.

تحقق بشكل دوري من حالة المحصول في القبو وقم بإزالة الدرنات التالفة أو المتعفنة. من الأفضل وضع جميع الخضروات على اتصال منفصل - في الحجر الصحي. إذا لم تكشف عن أي علامات لتلف الخضروات ، لكن ذبابة الدروسوفيلا بدأت في متجر الخضار ، فمن المحتمل أن الطبقات السفلية من البطاطس بدأت بالتعفن. إذا كانت هناك ، بالإضافة إلى ذلك ، رائحة كريهة في القبو ، فمن الأفضل فرز جميع البطاطس.

أبعد الفئران عن القبو. تحب القوارض أن تعيش في التبن أو نشارة الخشب.

القواعد الأساسية لتخزين البطاطس

يجب أن تكون البطاطس المخزنة مزودة بالتهوية.
من العملي تخزين البطاطس لتوفيرها للعائلة في عبوات صغيرة (10-12-15 كجم) ، مثبتة على منصات نقالة أو أرفف ، مغطاة بأي غطاء واقي من التجمد.
قبل تخزين البطاطس ، من الضروري إجراء حاجز شامل وفصل الدرنات الخضراء المريضة والتالفة عن الدرنات الصحية.
من العملي نشر طبقة من البنجر فوق البطاطس المخزنة. عن طريق امتصاص الرطوبة المنبعثة من البطاطس "التنفس" ، يحمي البنجر الأخيرة من الرطوبة الزائدة ، مما يؤدي إلى الإصابة بعدوى فطرية.
القليل من التفاح في علبة البطاطس المخزنة سيبطئ الإنبات.
عند تخزين البطاطس بكميات كبيرة ، يجب ألا يتجاوز ارتفاع الجسر 1.5 متر. من الأعلى ، تحتاج إلى تغطية البطاطس بالخيش أو بطانية قديمة ، بطانية. ستعمل هذه التقنية على تقليل التجمد أثناء أي كارثة مناخية والحفاظ على إمكانية تبادل الهواء الحر. إذا كانت الأرضية شديدة البرودة ، يمكنك استخدام اللباد لعزلها وتغطيتها بمادة ماصة للرطوبة على جانب البطاطس.
مع أي نوع من التخزين الشتوي ، من الضروري فرز الدرنات 2-3 مرات ، وإزالة المريضة والخضراء.
عادة ما تؤكل أصناف البطاطس المبكرة على الفور.لا تخضع للتخزين.

يتم تخزين البطاطس المبكرة المتبقية بعد نوفمبر كمواد للزراعة. لا يستخدم للطعام. تذبل الدرنات وتفقد الرطوبة وتصبح بلا طعم.

يتم تخزين البطاطس للزراعة في نفس ظروف الطعام.

عند تخزين البطاطس المشتراة ، يمكن التوصية بالأصناف التالية: Gatchinsky و Atlant و Scarlet و Chaika و Slavyanka و Zhuravinka و Dolphin و Kolobok و Tiras و Nevsky. عند تخزينها بشكل صحيح ، فإنها تحتفظ بمذاقها تقريبًا حتى الحصاد التالي للبطاطس المبكرة.

من أصناف البطاطس المبكرة والمبكرة ، يتم تخزين مضيفة ، روكو ، أورورا ، بيرول لمدة تصل إلى 3 أشهر. ولكن ، كقاعدة عامة ، يتم تخزين الأصناف المبكرة كمواد للزراعة فقط.

العلامات: تجميد ، ماذا ، البطاطس ، الحظيرة ، درجة الحرارة

حول

"المنشور السابق