في بلدنا ، تم تعليب الخيار لفصل الشتاء لفترة طويلة. من المهم ملاحظة أن التحضير لا يعتمد فقط على الوصفة المختارة ، ولكن أيضًا على جودة المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار تحضير وجبة خفيفة.
لتخزين العدد المطلوب من العلب ، يوصى بتخصيص يوم كامل للتعليب. تحتاج أيضًا إلى تحضير الجرار الزجاجية والأغطية.
ربما لاحظت أن كل ربة منزل لها طعم مختلف قليلاً للخيار المخلل ، حتى لو تم طهيه بالطريقة نفسها. هذا لأن كل امرأة لديها حيلها الصغيرة ، بالإضافة إلى ذلك ، كل عائلة لها مذاقها المفضل ، لذلك قد تختلف جرعات البهارات والتوابل.
في هذه المقالة ، سننظر في أكثر الوصفات شيوعًا التي يمكنك من خلالها تحضير خيار لذيذ ومقرمش. إذا لم يكن لديك خضروات خاصة بك ، فمن الأفضل أن تشتري فواكه بها "حبوب" في المتجر ، فهي الأنسب لتناول وجبة خفيفة.
خيار لفصل الشتاء - وصفة لوعاء 3 لتر
هذه أبسط وصفة لحصاد خضرواتنا الخضراء. هذا - يجب أن يكون في حصالة كل ربة منزل. عندما تعرف ، والأهم من ذلك ، أن تفهم كيفية الطهي بطريقة بسيطة ، فإن أي وصفة ، حتى أكثرها تعقيدًا ، ستكون في متناول يديك.
لذلك ، أقترح أن أبدأ به.
نحتاج (لجره 3 لتر):
- خيار - 20-25 قطعة (حسب الحجم)
- ثوم - 3-4 فصوص
- الفلفل الحلو المر - حسب الرغبة
- فلفل أسود - 10 قطع
- البهارات - 3 قطع
- براعم القرنفل - 4-5 قطع.
- أوراق الفجل - صغيرة أو نصف
- أوراق الكشمش - 6 قطع.
- أوراق الكرز - 8 قطع
- الشبت - 4-5 مظلات مع اغصان
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- خل 9٪ - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
سيتطلب الدورق سعة 3 لترات ما يقرب من 1.5 لترًا من الماء ، بشرط أن يتم ملء البرطمان بإحكام.
تحضير:
1. اغسل الثمار واسكب الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. سيسمح لهم ذلك بامتصاص الرطوبة المفقودة ، مما يجعلها لاحقًا لذيذة ومقرمشة.
2. ثم اشطفها مرة أخرى تحت الماء الجاري البارد واقطع الأطراف. إذا كانت صغيرة ، فيمكنك قطع الحافة من جانب واحد فقط ، حيث يوجد "الذيل".
حاول أن تبقيهم جميعًا بنفس الحجم في الجرة. سيسمح لهم ذلك بالتتبيل بالتساوي.
3. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح.
4. اشطف الخضر والأوراق وحرقها بالماء المغلي. ثم رميها في مصفاة.
5. اغسل البرطمان جيداً بالصودا وقم بتعقيمه بإحدى الطرق المعروفة.
- للازواج
- في الفرن
- في الميكروويف
اشطف غطاء التدحرج بصودا الخبز واسكب الماء المغلي ، ثم غطه بغطاء للتدفئة. أو اغليها في قدر منفصل.
6. ضعي قطعة من ورق الفجل الحار في قاع البرطمان بطول 5 - 6 سم. ثم ضع ثلث أوراق الشبت والكشمش والكرز ، جيدًا ، أو حوالي هذا الجزء.
لن تترك أوراق الفجل المالحة عكرة ، ولن تعطي أوراق الكرز والكشمش الأسود نكهة خاصة فحسب ، بل ستحافظ أيضًا على الخيار هشًا.
سنضع الخضر في الأسفل وفي المنتصف وفي الأعلى. لذا احسب مكان وضع المبلغ تقريبًا.
7. سوف يتم ترتيب الخيار على التوالي في طبقتين كبيرتين. لذلك ، ننشرها على الخضر حتى نصف الجرة.
ضعي القليل من الثوم على كل طبقة من الطبقات. يجب أيضًا توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء حجم العلبة.
8. في الوسط ننشر الطبقة الثانية من الخضر والأوراق وكذلك خليط من الفلفل.
9. بعد ذلك ننشر الثمار ، حتى القمة. نرش الطبقات بالثوم. اترك مساحة في الأعلى لطبقة أخرى من المساحات الخضراء والأوراق. تأكد من وضع قطعة أخرى من أوراق الفجل في الأعلى.
حاول تكديس الفاكهة بإحكام شديد. كلما زادت إحكامه ، كلما كان هشًا.
10. صب الملح والسكر في الأعلى ، ورج البرطمان برفق حتى يسقط كل شيء.
11. نضع الماء ليغلي في قدر. صب لترين فيه لأول مرة. ثم سنقوم بدمج الفائض.
12. جهز الخل ، اجعله جاهزًا ، حتى لا تنسى سكبه عند الضرورة.
13. عندما يغلي الماء ، بحذر ، حتى لا تحترق ، اسكبه في البرطمان إلى أعلى. غطي بغطاء معدني واتركيه لمدة 7 دقائق. خلال هذا الوقت ، برفق ، ولكن بقوة شديدة ، قم بتدوير العلبة من جانب إلى آخر لتحرير فقاعات الهواء.
حتى لا تخدش المنضدة بالوعاء أثناء الدوران ، حتى قبل صب الماء ، ضعه على قطعة قماش أو منشفة.
لا تفتح الغطاء!
14. ضع غطاء بولي إيثيلين به فتحات على الرقبة وصفي الماء في قدر. ضعه على النار مرة أخرى واتركه ليغلي.
في نفس الوقت ، ضعي الغلاية على النار حتى الغليان. عند إعادة ملء ماء مالح ، سيكون مفقودًا بعض الشيء. لذلك ، سنحتاج إلى ماء مغلي إضافي.
أثناء غليان التتبيلة ، قم بتغطية البرطمان بغطاء معدني.
15. بمجرد أن يغلي ماء التتبيلة ، ويصبح الماء المغلي في الغلاية جاهزًا ، قم أولاً بصب التتبيلة في البرطمان ، ثم الخل ، ثم أضف الماء المفقود من الغلاية.
يجب أن يصل السائل إلى حافة العنق. لذلك ، عندما تغلق البرطمان بغطاء ، فإنه يفيض قليلاً من الحافة. من هذه اللحظة فصاعدًا ، يُمنع منعًا باتًا فتح الغطاء.
16. ينبغي أن يقف الجرة مرة أخرى على قطعة قماش أو منشفة. سنقوم مرة أخرى بتدوير البرطمان لمدة 5 دقائق (بشكل دوري ، بالطبع) وطرد فقاعات الهواء. سيظلون يخرجون من قطع المؤخرة.
لا تفتح الغطاء أثناء القيام بذلك !!!
17. بعد 5 - 7 دقائق ، شد الغطاء بآلة الاغلاق.
18. ثم اقلب البرطمان وقم بتغطيته ببطانية ، اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.
19. ثم استدر للوضع المعتاد وتخزينه. مكان بارد ومظلم ، مثل حجرة المؤن أو القبو ، مفيد لهذا الغرض. على أي حال ، لا تقم بتخزين العلب بالقرب من أجهزة التدفئة.
يتم تخزين هذا الفراغ جيدًا لمدة عام أو حتى عامين ، إذا استمر بالطبع حتى هذه الأوقات.
تبين أن المنتج مالح إلى حد ما ، حلو إلى حد ما ، مقرمش ولذيذ!
تمليح بارد بالفودكا
الطريقة الأصلية لتخليل الخيار لتحقيق أزمة فاتحة للشهية تتضمن استخدام فواكه طازجة وقوية ذات حجم صغير.
مكونات إضافية:
- محلول ملحي - ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام لكل لتر من الماء النظيف.
- أوراق الكرز - قطعتان لكل لتر.
- مظلة شبت - قطعة واحدة لكل لتر.
- ساق الكرفس - قطعة واحدة لكل لتر.
- زعتر أخضر ، طرخون - زوجان من الأغصان لكل لتر.
- الفودكا (40٪) - ملعقتان كبيرتان لكل لتر.
فيديو عن كيفية حفظ الخيار المقرمش
وفقًا لهذا الخيار ، نحن ، في عائلتنا ، نقوم بإعداد تحضيرات لذيذة من الخيار لفترة طويلة. يمكننا القول أن هذه وصفة عائلتنا.
بالإضافة إلى أن الثمار دائمًا ما تكون لذيذة جدًا ومقرمشة ، وكل ذلك بفضل مكون واحد فقط - وهو الأسبرين. حقيقة أننا نضيفه إلى ماء مالح تسمح لنا بعدم إضافة الكثير من الخل إليه. لذلك ، الخضار ليست حامضة على الإطلاق.
أيضًا ، تسمح هذه الطريقة بتخزين قطعة العمل بشكل جيد. عندما يكون هناك حصاد غني ، فإنك تصنع الكثير منه ، ويحدث أنك لا تأكل حتى خلال الموسم.
لذلك يتم تخزين هذا الفراغ بهدوء لمدة موسمين.
حاول طهي برطمانين على الأقل ، وأعتقد أنك ستطبخ دائمًا بهذه الطريقة لاحقًا.
بالمناسبة ، تم إعداد الوصفة خصيصًا لمدونة "Housekeeping Secrets". لذا أدعوكم إلى القناة والاشتراك والضغط على الجرس. وبالتالي ، ستكون أول من يطلع على المنشورات الجديدة.
كيفية صنع خيار لذيذ ومقرمش
هذه الوصفة لها خيار طهي آخر. المكونات هي نفسها. ولكن هنا يمكن استخدام الإشارة المرجعية وطريقة التعبئة بشكل مختلف.
لهذا نحن بحاجة إلى إناءين من الماء. صب نصف حجم الماء في واحد ، وصب المزيد في الثانية ، بحيث يكفي للصب.
1. ضع نصف الأعشاب والأوراق والثوم في قاع جرة معقمة. تأكد من صب الماء المغلي على الخضر. ضعي الفلفل والقرنفل هناك.
2. ضعي الخيار ذي الأطراف المقطوعة في مصفاة وعندما يبدأ الماء في القدر غير المكتمل في الغليان ، ضعيه مع المحتويات معًا في الماء المغلي. اتركه هناك لمدة دقيقتين.
ثم قم بتحويل كل شيء بسرعة إلى البنك.
3. ضعي الجزء الثاني من الأعشاب والثوم فوقها. أضف الملح والسكر.
4. صب الماء المغلي حتى النصف ، واسكب الخل ثم أضف النصف الثاني من الماء المغلي.
5. أغلق الغطاء ولفه بآلة.
6. اقلب البرطمان واتركه تحت البطانية حتى يبرد تمامًا.
أنا فقط أشاطركم جميع الأساليب والخيارات المعروفة لي حتى تعرفهم. لكني بنفسي أستخدم الحشوة بالطريقة الأولى ، حيث أعتبرها أكثر موثوقية من حيث المعالجة الحرارية.
بالمناسبة ، في كلا الإصدارين الأول والثاني - نستخدم حشوتين فقط بشرط أن تكون الثمار صغيرة.
إذا كانت كبيرة ، فمن الأفضل ملؤها ثلاث مرات. أي ، يجب أن تكون ملتوية خلال التعبئة الثالثة.
الحصاد لفصل الشتاء بدون تعقيم بالأسبرين
هذه وصفة جيدة جدًا ، وفي رأيي يتم الحصول على الخيار اللذيذ منها. على الرغم من أنه ربما ليس صحيحًا تمامًا تسمية هذه الوصفة أو تلك بأنها الأكثر لذة. بعد كل شيء ، كل شخص لديه أذواق مختلفة ، وإذا تم الحصول على أكثر الخضروات اللذيذة وفقًا لوصفة واحدة ، فعندئذٍ لأخرى - وفقًا لأخرى.
شخص ما يحب الاستعدادات الحلوة أكثر ، شخص ما ، على العكس من ذلك ، هو المالح. يفضل شخص ما نكهة البرميل ، بينما يفضل البعض الآخر التتبيلة الحامضة.
لذلك ، قبل الشروع في وصف الوصفة ، أريد على الفور أن أحجز أن هذه هي أبسط وألذ وصفة من كل ما أقوم بإعداده ، في رأيي. لقد كنت أستعد لها لفترة طويلة. وحصلت عليه من والدتي ، وما زالت تحتفظ بهما بهذه الطريقة حتى يومنا هذا. وهذا يعني أنه يمكن اعتباره ملكية عائلتنا.
وكم عدد الأوراق التي كتبتها بالفعل مع وصفه ، ووزعتها على أصدقائي. وأنا أعلم أن الكثير منهم يستعدون الآن فقط لذلك. هذا يعني أنهم أدركوا أيضًا أنه الأكثر لذة. وهو أمر جميل بشكل لا يصدق.
لدي بالفعل وصف مماثل في مدونتي. وفقًا لهذا المخطط ، قمت بتعبئة "Assorti" ، حيث قمت ، جنبًا إلى جنب مع الخيار ، بتتبيل الطماطم والجزر والملفوف والكوسا. لذلك ، قررت ألا أكرر نفسي وأكتب كيف أحافظ على الخيار فقط.
هذه الوصفة لها خصوصية واحدة - أنا أستخدم القليل جدًا من خلاصة الخل والأسبرين كمادة حافظة. وأنا لا أستخدم التعقيم. مثير للإعجاب؟!
ميزة هذا ماء مالح هو أن الثمار لا تتحول إلى حامضة. حاولت الكثير من المخللات أثناء الزيارة. والكثير منهم لديهم نفس الخلل - هم حامضون للغاية! ولا يوجد طعم آخر وراء هذا الحمض. في هذه الحالة ، اتضح أنه تم حفظ قطعة العمل لفصل الشتاء ، ولكن هناك خسارة كبيرة في الذوق.
الطريقة المقترحة أدناه تصحح هذا النقص تمامًا. وفي الشتاء ، مع كل جرة مفتوحة ، لدينا خيار لذيذ دائمًا في محلول ملحي خفيف وشفاف. ويمكنك سحقها على الأقل بهذه الطريقة ، على الأقل إضافتها إلى أي سلطة ، على الأقل طهي الدورتين الأولى والثانية معهم.
إذا كنت تريد مثل هذه الوصفة ، فاقرأ. إنه بسيط للغاية وموثوق.
نحتاج إلى جرة سعة 3 لتر:
- خيار - 20-25 قطعة (حسب الحجم)
- طماطم صغيرة - 3-4 قطع
- ثوم - 3-4 فصوص
- الشبت - 6-7 مظلات (أو أقل ، ولكن مع الأغصان)
- ورقة الفجل - 0.5 قطعة
- أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع
- أوراق الكرز - 7-8 قطع
- الطرخون - 1 غصن
- فلفل أسود - 10 قطع
- البازلاء البهارات - 3-4 قطع
- فليفلة حمراء ساخنة - حسب الرغبة
- قرنفل - 5 براعم
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- جوهر الخل 70٪ - ما يزيد قليلاً عن نصف ملعقة صغيرة
- الأسبرين - 2.5 حبة
عادة ما تستهلك الجرة ذات الثلاثة لترات 1.5 لتر من الماء ، زائد أو ناقص قليلاً. هذا بشرط أن تكون الجرة ممتلئة بإحكام شديد ما ، من حيث المبدأ ، ينبغي تحقيقه.
تحضير:
1. اغسلي الثمار ، وضعيها في حوض أو دلو وغطيها بالماء البارد. إذا تم حصاد الثمار مؤخرًا ، اتركها في الماء لمدة 2-3 ساعات. إذا مر وقت كافٍ بعد جمعها ، فاحتفظ بها في الماء لمدة 4-5 ساعات. هذا سيبقيهم مقرمشين طوال فترة التخزين الشتوية الطويلة.
قم دائمًا بنقع الخضار بهامش ، وفقًا لمبدأ "البقاء أفضل من عدم كفاية". لا يمكنك أبدًا حساب عدد الثمار التي يمكننا وضعها في الجرة بدقة ، فهذا يعتمد على حجمها.
2. بعد انقضاء الوقت ، صفي الماء واشطف الثمار جيدًا مرة أخرى تحت الماء الجاري. ثم قطع النهايات. جرب الطرف الموجود على جانب ذيل الحصان ، فلا يجب أن يكون مرًا.
3. اطوي الثمار على منشفة لتصريف الماء الزائد.
4. اشطف جميع الأوراق والطرخون والشبت. صب الماء المغلي فوقهم ، واحتفظ به لمدة دقيقة ، ثم قم بإزالته. ضع كل شيء أيضًا على المنشفة.
5. قشر الثوم بتقسيمه إلى فصوص. إذا لم تكن كبيرة جدًا ، فاتركها كاملة. إذا كانت كبيرة ، ثم تقطع إلى قطع.
الثوم لذيذ جدًا عند تخليله ، ولذلك أحاول ترك الفصوص سليمة. وأحيانًا أكسر الوصفة وأضف فصوصًا أكثر بقليل مما ينبغي وفقًا للوصفة. هذا لا يتعارض مع الذوق ككل.
لكن لا تفرط في تناوله ، فالكثير من الثوم يجعل المنتج النهائي ناعمًا.
6. اغسل الطماطم. قم بعمل ثقبين أو ثلاثة ثقوب باستخدام عود أسنان عند نقطة ربط الفرع.
قد لا تتم إضافة الطماطم ، لكننا سنحتاج إليها لإضافة نكهة وحفظ أفضل. تحتوي الطماطم (البندورة) على حمض طبيعي ، ويمكن أيضًا اعتبارها جزئيًا نوعًا من المواد الحافظة.
7. أيضا تحضير جميع الفلفل والملح والسكر و 70٪ جوهر الخل. أستخدم الجوهر دائمًا في الحفظ ، بالنسبة لي ، من الأسهل استخدامه ، ولا أخطئ أبدًا في استخدامه.
لأنه غالبًا ما توجد وصفات مكتوب فيها ببساطة "خل" - "كثيرًا - أن" ، ويمكن للمرء أن يخمن فقط النسبة المئوية لهذا الخل. لهذا السبب ، غالبًا ما يتم ارتكاب الأخطاء ، وإذا لم يتم تعبئة الخل ، فقد تنفجر الجرة ، وإذا تم سكبها ، فسيصبح الخيار حامضًا جدًا.
جهز كل شيء دفعة واحدة ، حتى لا تنسى أي شيء على عجل فيما بعد. عندما لم تكبر ابنتي بعد كما هي الآن ، على سبيل المثال ، قد تنسى وضع الملح في جرة. وفي الشتاء ، بعد أن فتحنا مثل هذه الجرة ، تلقيناها غير مملحة تمامًا.)))
8. اغسل الجرة والغطاء المعدني (غير ذاتي اللولب) بالصودا وقم بتعقيمها بإحدى الطرق المعروفة. من الأفضل القيام بذلك مسبقًا حتى لا يتم وضع المكونات في وعاء ساخن.
9. الآن بعد أن أصبح لدينا كل شيء جاهزًا ، فلنبدأ في إنشاء إشارة مرجعية.
مع الطبقة الأولى ، ضع نصف جزء أوراق الفجل. بعض الأوراق والشبت الأخرى. في المجموع ، سنقوم بتقسيم الخضر إلى ثلاث طبقات - أسفل وفوق وفي المنتصف ، لذا نقسم المحتوى إلى 3 أجزاء.
10. على الفور ضع كل الفلفل في مجموعة متنوعة في القاع. أضف الفلفل الأحمر الحار (يمكن أن يكون أخضر ، ولكنه ساخن دائمًا) حسب الرغبة. ضع في اعتبارك درجة لاذعها وتفضيلات ذوقك. عادةً ما أقوم بقطع قطعة من 1.5 - 2 سم من الكبسولة.
وتذكر أن البذور الأكثر سخونة ، لذلك من الأفضل تنظيفها إذا اخترت إضافة هذا الجزء من الكبسولة.
11. ابدأ في نشر الثمار.استثمر بشكل أكبر للأسفل وأصغر لأعلى. صب فصوص الثوم بترتيب عشوائي.
انشرها بإحكام قدر الإمكان ، واضغط حرفيًا حيث يمكنك.
12. نضع الطبقة الثانية من الأعشاب و 2 طماطم في المنتصف.
13. ثم مرة أخرى الخيار والثوم. ثم اثنتين من الطماطم وطبقة من المساحات الخضراء.
اترك بعض المساحة للملح والسكر. نسكبها على الفور في الجرة بالكمية المناسبة.
14. نضع الماء للتدفئة ، سنحتاج إلى 1.5 لتر من الماء المغلي. يمكنك غلي الكمية المطلوبة في الغلاية.
15. ضع الجرة على قطعة قماش أو منديل. صب الماء المغلي فيه إلى الأعلى وقم بتغطيته بغطاء معدني معقم.
ستبدأ فقاعات الهواء بالظهور خارج الجرح إنهم بحاجة للمساعدة في الخروج من البنك. للقيام بذلك ، نضع أيدينا على جانبي العلبة ونبدأ في قلبها من جانب إلى آخر ، كما لو كانت تهتز قليلاً. وهكذا ، احتفظ بالوعاء لمدة 5 - 7 دقائق ، ورجه بشكل دوري.
16. ثم قم بإزالة الغطاء المعدني ووضعه على البلاستيك مع الثقوب. جهز قدرًا واسكب المحلول الملحي فيه. ضعي القدر على النار واتركي المحتويات تغلي. اتركه ينضج لمدة 1-2 دقيقة.
في غضون ذلك ، ضع الغلاية حتى الغليان ، سنحتاج إلى ماء مغلي إضافي.
17. وأثناء غليان الماء ، اسحق أقراص الأسبرين. دعني أذكرك أننا بحاجة إلى 2.5 حبة لوعاء 3 لتر.
18. صبها في البرطمان ، في الأعلى مباشرة. وبمجرد أن يغلي المحلول الملحي لبضع دقائق ، اسكبه على الفور مرة أخرى في الجرة.
كما نرى ، لا يوجد بالفعل سائل كافٍ. للقيام بذلك ، يجب أن يكون لدينا بالفعل غلاية من الماء المغلي جاهزة. لكن عليك أولاً تحضير جوهر الخل. وأمسك بملعقة من الجوهر بيد ، وإبريق الشاي في اليد الأخرى ، اسكب كلاهما في نفس الوقت. الجوهر هو كل شيء ، وهناك حاجة إلى قدر كبير من الماء المغلي حتى يتم سكبه حتى الرقبة.
19. قم على الفور بتغطية الجرة بالغطاء المعدني.
من الآن فصاعدًا ، لن يتم فتح الغطاء تحت أي ذريعة!
20. اترك البرطمان يقف في هذا الوضع لمدة 5 دقائق ، أثناء تدوير البرطمان مرة أخرى ، وطرد فقاعات الهواء.
21. ثم شد الغطاء بآلة الاغلاق.
إذا تم وضع خيار كبير في الجرة ، فيجب أن يكون هناك ثلاث حشوات. وفقط مع الثالث يمكنك ربط الغطاء.
22. اقلب البرطمان وقم بتغطيته ببطانية. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.
23. ثم اقلبها مرة أخرى ، وضعها بالفعل ، كالعادة. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
يتم تخزين هذا الفراغ بشكل مثالي ، ولمدة عام على الأقل ، عامين على الأقل. التخزين طويل الأمد لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال
وهي مالحة بدرجة معتدلة وحلوة ، وحامضة بعض الشيء ، ومقرمشة وذات مذاق لطيف. المحلول الملحي له نفس المذاق اللطيف ، فقد اتضح أنه خفيف وشفاف. ويمكنك شربه إذا أردت ، فقد اتضح أيضًا أنه لذيذ جدًا.
ها هي وصفة! على الرغم من أنه اتضح أنه كبير ، إلا أنه في الواقع ، كل شيء بسيط للغاية. والأهم من ذلك - ما هي النتيجة!
بالمناسبة ، لم أذكر إحدى مزايا هذه الوصفة. كل عام أحافظ على الخيار الخاص بي باستخدامه ، ربما لمدة 35 عامًا بالفعل. طوال هذه السنوات ، لم يتم إقلاع أي من العلب. على مر السنين عشت في الجنوب والشمال. سواء في الشقة أو في المنزل - وفي أي ظرف من الظروف ، يتم تخزين الجرار بشكل مثالي!
طماطم وخيار متنوعة
يمكنك أيضًا طهي الخضار المجروحة باستخدام الوصفة أعلاه. هذا مريح للغاية ، خاصة عند التعليب في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. في هذه الحالة ، يتم الحصول على وجبتين خفيفتين لذيذتين في وقت واحد.
كما قلت ، الوصفة هي نفسها تمامًا. الشيء الوحيد الذي نحتاجه هو عدد أقل من الخيار والمزيد من الطماطم.
في هذه الحالة ، استخدم الطماطم التي ليست كبيرة جدًا. أصناف البرقوق ، مثل "أصابع السيدات" ، مثالية. فهي سمين للغاية وذات قشرة سميكة بما يكفي للحفاظ على الطماطم سليمة. وحتى لا تنفجر الطماطم ، يجب تقطيعها باستخدام عود أسنان في مكانين أو ثلاثة أماكن بالقرب من "المؤخرة".
بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام طماطم الكرز ، فهي صغيرة وثابتة ولذيذة جدًا عند طهيها. مع استخدام بعض الطماطم والخضروات الأخرى.
عند وضعه ، ضع أولاً الأعشاب والتوابل ، ثم الخيار. ثم مرة أخرى الخضر ، والطماطم بالفعل. ضع الخضر في الأعلى.
هناك أيضًا حشوتان ، كما هو موضح بالفعل. نستخدم الملح والسكر وخلاصة الخل والأسبرين كمواد حافظة (2.5 حبة لكل 3 لتر برطمان).
إذن هذه الوصفة عالمية. لقد قمنا بإعداد مجموعة متنوعة باستخدامه ، واليوم لفتت انتباهكم إلى وصفة لاستخدام الخيار ، والآن هذا خيار.
ولكن في الواقع ، هناك الكثير من الوصفات لطهي الخيار بالطماطم. وإليك إحدى هذه الوصفات التي أود أن أقدمها لكم لمشاهدتها بتنسيق فيديو.
الطماطم نفسها هي مادة حافظة ممتازة ، لأنها تحتوي على الكثير من الأحماض في تركيبتها. ويقترح حتى إغلاقها بأغطية لولبية.
لذلك اختر الوصفة التي تناسب ذوقك وقم بالطهي كما تحب ، ووفقًا للوصفة التي تفضلها أكثر.
توصيات تجهيزات المطابخ
للشروع في التمليح ، عليك تحديد حاوية تخزين المنتج. إذا تم التخطيط لخيار التمليح بدون التواء ، فسيتعين عليك تخزين برطمانات زجاجية بحجم 3 لترات ، دلاء مطلية بالمينا لـ 10 لترات.
تستخدم ربات البيوت الحديثات برطمانات بأحجام مختلفة لتخليل الخيار من نصف لتر إلى 3 لترات.
هل يجب علي استخدام الأواني البلاستيكية؟ سيتم إنقاذ البراميل والحاويات المصنوعة من مواد عالمية في حالة عدم وجود حاويات قياسية في متناول اليد. البراميل البلاستيكية هي بديل جيد للبلوط. فهي ليست باهظة الثمن ولا تفسد طعم المنتج الرئيسي.
خيار معلب بحمض الستريك
حسب الوصفات السابقة نصنع فراغات بدون تعقيم علب. وباستخدام هذه الوصفة كمثال ، أود أن أخبركم كيف تحافظون عليها بالتعقيم.
عادة ، يجب تعقيم الفاكهة الخالية من الخل. وعلى الرغم من أننا سنضيف في هذه الوصفة حامض الستريك إلى ماء مالح ، لا يمكننا الاستغناء عن حماية إضافية للتخزين الناجح.
نحتاج (لجره 3 لتر):
- خيار - 2 كجم
- ثوم - 3-4 فصوص
- شبت بالبذور - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الفجل - 0.5 أوراق (أو 1 ملعقة صغيرة مبشورة)
- الفلفل الأسود - 4-5 قطع
- البهارات - 3-4 قطع
لمحلول ملحي لكل 1 لتر من الماء:
- ملح - 1/4 كوب أو 3 ملاعق كبيرة غير مكتملة
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
- حامض الستريك - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
تحضير:
1. اغسل العلب والأغطية بالصودا وقم بتعقيمها.
2. نقع الثمار في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. ثم يغسل جيدا ويقطع الأطراف.
لا تستخدم عينات كبيرة جدًا ؛ فالخضروات الصغيرة أو المتوسطة الحجم مناسبة لهذه الوصفة.
3. ضعي جميع البهارات والأعشاب في البرطمان. ثم ضع الخيار. للحصول على تمليح أفضل ، من الأفضل وضعها في وضع رأسي. لكن يمكنك دهنها بهذه الطريقة ، خاصة إذا كانت الثمار صغيرة.
4. سيتطلب الدورق سعة ثلاثة لترات ما يقرب من 1.5 لتر من الماء. لذلك ، يجب أن تؤخذ جميع مكونات المحلول الملحي بالكمية المناسبة.
5. ضع الماء في قدر على الغاز. يُضاف الملح والسكر وحمض الستريك ويُغلى المزيج.
6. صب المحلول الملحي المغلي في البرطمانات تحت العنق. تغطية بغطاء معدني.
7. ضع قطعة قماش في قدر كبيرة وأضف بعض الماء. سخنيها قليلاً على الغاز وضعي البرطمان بكل محتوياته. أضف المزيد من الماء الساخن حسب الحاجة.
من الناحية المثالية ، يجب أن يصل الماء إلى أكتاف العلبة ، أو أقل بقليل.
8. اجلب ليغلي والوقت. للتعقيم نحتاج 20 دقيقة من لحظة الغليان. هذا لعلبة سعة ثلاثة لترات.
9. بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة البرطمان بالملقط ، وتأكد من عدم فتح الغطاء. إذا دخل الهواء في البرطمان ، فمن المحتمل ألا يكون قادرًا على التخزين لفترة طويلة ، وفي أسوأ الأحوال ، سوف "ينفجر" على الإطلاق.
لذا خذ وقتك وأخرجه بعناية.
إذا حدث مثل هذا الإزعاج ، ومع ذلك ، فإن الغطاء يتحرك قليلاً ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي إلى الرقبة ذاتها ، وتغطيته مرة أخرى وإعادة تعقيمه لمدة 15 دقيقة. ولكن في هذه الحالة ، لن يقوم الخيار تتحول إلى مقرمشة ، وسوف يتم طهيها أكثر من اللازم.
10. اربط الغطاء باستخدام آلة خاصة. اقلب البرطمان وضعه على الغطاء وقم بتغطيته ببطانية. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا.
11. ثم اقلبه إلى الوضع الطبيعي واحفظه في مكان بارد ومظلم.
سلطة خيار
من الأفضل إغلاق هذا الحفظ في عبوات اللتر. هذا الخيار الأخضر المعلب يشبه إلى حد بعيد السلطة.
قائمة المكونات ل 3 - 3.5 كجم:
- 180 مل زيت عديم الرائحة
- 2 بصل.
- مقابل 3 لترات من ماء مالح:
- 70 غرام ملح
- 70 غرام سكر
- 30 فلفل أسود
- 15-20 ورقة غار.
- نصف كوب خل.
تعليمات الطهي:
- تخلط مكونات التتبيلة وتغلي.
- صب 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قاع وعاء لتر. نقطع الخيار إلى 4 قطع ونضعها في وعاء. ضع دائرتين من البصل في الأعلى.
- يُسكب المحلول النهائي على الوجه ويوضع على التعقيم (بعد الغليان لمدة ربع ساعة). نحتفظ بالزجاج النهائي في مكان بارد ، دون التعرض لأشعة الشمس.
خيار حلو معلب في عبوات لتر
من الملائم جدًا حفظ الخيار في مرطبانات لتر ، خاصةً عندما لا تكون العائلة كبيرة جدًا. تفتح مثل هذه الجرة في الشتاء ، وسوف تأكلها على الفور أثناء الصيد. وفي الثلاجة بالتأكيد لن يركد.
يمكنك حفظها في برطمانات لتر حسب أي من الوصفات المقترحة اليوم. لكن من أجل التغيير ، أقترح هذا الخيار لإعداد حلو.
نحن نحتاج:
- الخيار - حسب الحجم
- ثوم - 2 فصوص
- الشبت - 2 مظلات
- ورقة الفجل - 1/3 جزء
- ورق الكرز - 2-3 قطع
- أوراق الكشمش - 2 قطعة
- قرنفل - برعم واحد
- فلفل أسود - 5 قطع
- البهارات - 1 جهاز كمبيوتر
- جوهر الخل 70٪ - 0.5 ملعقة صغيرة
لمحلول ملحي:
ستحتاج إلى حوالي نصف لتر من الماء للحصول على وعاء مليء بالفواكه بكثافة كبيرة. لهذه الكمية ، يتم إعطاء الكمية المطلوبة من الملح والسكر.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
تحضير:
1. يُسكب الخيار بالماء البارد ويترك لمدة 2-3 ساعات. ثم اغسلهم بالماء النظيف وقطع الأطراف. ضع منشفة حتى يصبح الماء زجاجًا.
2. اغسل الأعشاب ، يمكنك حرقها بالماء المغلي ووضعها أيضًا على منشفة. قشر الثوم. وعلى الفور تحضير جميع البهارات والملح والسكر.
3. في جرة معقمة ، ضع نصف الجزء المخصص من ورقة الفجل الحار. إذا كان تقريبًا ، فهذا شريط 4-5 سم من ورقة عادية. ثم ضع مظلة الشبت فوق ورقة من الكرز والكشمش.
تضاف على الفور جميع البهارات والأعشاب والثوم.
4. ضع الخيار. حاول أن تأخذها صغيرة وتكدس بإحكام شديد مع بعضها البعض. في الصف الأول ، يمكنك وضعها عموديًا بجانب بعضها البعض. وعندها فقط ضع أصغرها في الأعلى ، أي أفقيًا.
5. اترك مساحة للشبت وأوراق الكرز الأخرى والكشمش والفجل.
6. اغلي الماء المغلي في غلاية واسكب المحتويات على العنق. يغطى بغطاء معقم. اتركيه لمدة 10 - 15 دقيقة. يمكن أن يكون معيار الاستعداد هو حقيقة أنه يمكنك حمل البرطمان بين يديك بأمان.
7. في هذه الأثناء ، قم بغلي الماء من أجل المحلول الملحي ، أضف الكمية الموصوفة من الملح والسكر ، وعندما يصل الأمر إلى الغليان ، اسكب جوهر الخل ، ثم اتركه يغلي مرة أخرى.
8. صب الماء الدافئ من الجرة وصب المحلول الملحي المغلي تحت العنق. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المغلي من الغلاية. ومن الأفضل عمل محلول ملحي بهامش.
9. قم بالتغطية على الفور. اتركه مغلقًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق للسماح بخروج فقاعات الهواء ، إن وجدت. لكن لا تفتح الغطاء بأي حال.
10. ثم شدها بآلة الاغلاق الخاصة.
11. اقلب البرطمان وضعه رأسًا على عقب تحت بطانية أو بطانية. اتركه في هذا الوضع حتى يبرد تمامًا. ثم اقلبها مرة أخرى وضعها في مكان مظلم بارد للتخزين.
يتم تخزين هذا الفراغ جيدًا ، ويمكنك تخزينه في شقة في مخزن.
إذا كنت ترغب في تحضير عدة لترات من الجرار ، فقم ببساطة بضرب كمية جميع المكونات في عدد الجرار بالتناسب.
وفقًا لنفس الوصفة ، يمكنك حصاد ما لا يقل عن ثلاثة لترات ، وحتى علب اثنين لتر. أيضًا ، ستعمل عبوات 750 جرام مع أغطية لولبية.
خيار في عصير التفاح
جرة من الخيار في عصير التفاح هو ما تحتاجه حقًا في الشتاء البارد. هذا التحضير سيوفر لك ولعائلتك الفيتامينات لفصل الشتاء كله! سيعتني الخيار بالبنكرياس والغدة الدرقية وينظف الجسم من جميع المواد الضارة. وعصير التفاح لن يؤذي معدتك ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته. سيكون عدم وجود الخل مفيدًا أيضًا ، لأن عصير التفاح يحتوي بالفعل على كمية كافية من الحمض.
مكونات:
- خيار - 2 كجم.
- تفاح - 4 كجم.
- توابل حسب الرغبة.
- سكر حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
طريقة طهو:
- نقوم بغسل وتعقيم البرطمانات بالأغطية مسبقًا.
- نغسل الخيار جيدًا ونضعه في وعاء عميق كبير. صب الخضار بالماء البارد واتركها لمدة ساعتين.
- نخرج الخيار ونقطع النصائح من كلا الجانبين.
- ننشر التوابل في مرطبانات جاهزة ، ثم ندق الخضار بإحكام حتى لا يطفو الخيار.
- صب الماء المغلي فوق كل شيء واتركه يقف مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
- في هذا الوقت ، قم بإعداد تتبيلة التفاح. للقيام بذلك ، نحتاج إلى تقشير التفاح وإزالة البذور وتقطيعها إلى قطع عشوائية وإرسالها إلى العصارة.
- أضف السكر والملح إلى العصير الناتج.
- يُسكب السائل في قدر ، ويُشعل النار ويُغلى.
- اسكب تتبيلة التفاح في البرطمانات وأغلقها بأغطية.
- احفظه في قبو أو في أي مكان بارد ومظلم آخر.
جرة الفيتامينات جاهزة! إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استبدال عصير التفاح بعصير اليقطين أو استخدام اثنين في وقت واحد لجعل الخيار أكثر متعة وصحة! أزمة على صحتك!
خردل فارغ للتخزين في الشقة
في الواقع ، بالطبع ، كل وصفات اليوم مخصصة للتخزين في شقة ، وقد أثبتت هذه الحقيقة عدة مرات. ولكن إليك إحدى هذه الوصفات التي قد تكون مفيدة في بنك أصبعك.
إنه ليس عاديًا تمامًا ، لكن غرابة ذلك هو أن مثل هذا التحضير يتم تحضيره في ماء مالح باستخدام الخردل. جرب خيار التعليب هذا أيضًا. إنه جيد أيضًا ولديه الكثير من المعجبين.
يتم الحصول على خيار حار قليلاً وحلو وحامض من هذا المستحضر.
يمكنك هنا أيضًا معرفة كيفية تعقيم العلب ولفها. بالنسبة للمضيفات الشابات اللواتي يكتسبن الخبرة للتو ، سيكون هذا مفيدًا للغاية.
وإذا كنت تحب هذا الخيار الحار الحار ، فهناك مقال كامل حول هذا الموضوع. يقدم العديد من الوصفات الممتعة باستخدام الخردل ، الجاهز وفي البذور ومسحوق فقط. يمكنك معرفة المزيد عن الوصفات من خلال النقر على الرابط.
أو ربما يكون شخص ما مهتمًا بالخضروات الحامضة. ولهؤلاء العشاق توجد طريقة معينة في البلغارية.
في وصفات اليوم ، حاولت أن أقدم لكم وصفات مجربة عبر الزمن فقط. كلهم متحدون من خلال حقيقة أنهم ينتجون دائمًا فراغات لذيذة ومقرمشة للغاية. لذلك ، لا تتردد في اختيار أي من الوصفات والاستعداد لفصل الشتاء.
وفي نهاية المقال ، أود مشاركة بعض النصائح المفيدة التي ستكون مفيدة عند الحفظ.
الاختلافات المميزة
من الملائم تمييز الثمار عن بعضها البعض بمظهرها. سلطة لها شكل ممدود ، أشواك فاتحة (فهي مظلمة بشكل عام ومخلل). مثالي لتخليل الخيار ، حيث يتم تقشير الجلد دون استخدام القوة - فقط بضغط خفيف من الظفر.أفضل المواد المرشحة للتعليب هي ثمار ناعمة مستطيلة الشكل خالية من التشوهات أو التلف أو البقع غير المعهودة.
بالجدل حول كيفية صنع الخيار بشكل مناسب لفصل الشتاء المقرمش ، فأنت بحاجة إلى فرزها حسب الحجم:
- Pikulis هي الأصغر ، حتى 3-5 سم.
- الجيركنز متوسط ، يصل طوله إلى 9 سم.
- Zelentsy كبيرة (9-14 سم).
لكل مجموعة طريقتها الخاصة في لف الخيار المقرمش والحلو. في النسخة الكلاسيكية تعتبر الخضار مثالية للاستهلاك في الشتاء ، وتتراوح أحجامها من 7 إلى 12 سم.
كيفية حفظ الخيار حتى يكون لذيذًا ومقرمشًا
ستكون هذه النصائح مفيدة لك في أي من الطرق المختارة ، لذا تأكد من أخذها في الاعتبار.
- قبل التعليب ، تأكد من نقع الثمار في الماء البارد لعدة ساعات
- قطع الأطراف من كلا الجانبين وتذوق الثمار حتى لا تكون مريرة
- املأ البرطمانات بالفواكه بإحكام شديد حتى لا تتمكن من الالتصاق بأي منها
- حتى يتم تمليح جميع الثمار بالتساوي ، خذها بنفس الحجم لكل برطمان
- تأكد من استخدام ورقة الفجل ، فلن يترك محلول ملحي ينمو
- استخدام أوراق الكرز والكشمش الأسود ، فهي تعطي الفاكهة المقرمشة
- يعطي غصن الطرخون نكهة برميل الخيار ويحافظ عليها متينة وثابتة
- لا تضع الكثير من الثوم ، فهو يلين الثمرة
- استخدم الملح الخشن غير المعالج باليود للتمليح
- من أجل تخزين قطع العمل بشكل أفضل في الشقة في درجة حرارة الغرفة قبل لفها ، صبها مرتين أو ثلاث مرات بالماء المغلي مباشرة في الجرة ، مع تصريف الماء المبرد في كل مرة. ينقع لمدة 5-7 دقائق ، ثم يصفى. فقط في المرة الثالثة صب المحلول الملحي ، وصب الخل بالفعل لفة.
- تأكد من تعقيم الجرار والأغطية الفارغة
- لا تستخدم مواد الحافظة التي ينتفخ فيها الغطاء. إنها تهدد الحياة!
هذه هي القواعد الأساسية التي ستسمح لك بتناول الخيار اللذيذ طوال فصل الشتاء.
إذا كان لديك أي أسئلة بعد القراءة أو أثناء التعليب ، فاطرحها في التعليقات. إذا كنت على اتصال ، سأحاول الرد عليك في أقرب وقت ممكن. لكن ، بالطبع ، من الأفضل طرح الأسئلة مسبقًا ، لأنني لست دائمًا على الكمبيوتر. وأحيانًا يطرحون سؤالًا من مكان التحضير مباشرة ، ولا يمكنني رؤيته إلا بعد ساعتين أو ثلاث ساعات. ويمكنني أن أتخيل مدى قلق الشخص الذي لم يتم الرد عليه في الوقت المناسب.
يرجى التعامل مع هذا بفهم!
لكن أتمنى أن أكون كتبت كل شيء بوضوح وتفصيل ، على أي حال ، حاولت تحقيق ذلك!
طهي ، وقد تحصل دائمًا على أشهى قطع العمل.
بالعافية!
مؤلف المنشور
حاليا 3 ساعات
القواعد الأساسية للتمليح
على الرغم من الاختلافات في تقنية الحفظ ، هناك قواعد موحدة يجب اتباعها للحصول على نتيجة لائقة:
- من الأفضل اختيار الخيار من الأصناف المعدة للتعليب.
- يجب أن تكون صغيرة وثابتة وخالية من التلف.
- قبل حفظها ، يجب حفظها في الماء البارد لعدة ساعات.
- الأطباق التي تنوي لفها والأغطية يجب غسلها جيدًا وإعادة لفها.
- تأكد من تنظيف المكونات وتجفيفها.
