الصفوف: وصفات لذيذة ونصائح لاختيار الفطر المناسب

جراي ryadovka هو فطر جيد صالح للأكل ينمو في الخريف في الغابات الصنوبرية والصنوبرية النفضية. كيف نميز ryadovka الرمادي (اسم آخر هو ryadovka معرق) من الفطر المماثل؟ كيف تطبخ ريادوفكا الرمادي؟

مرحبا عزيزي القارئ!

هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل في غابات روسيا الأوروبية. نحن لا نعرف كل منهم. لكن تسمية جميع أنواع الفطر غير المألوفة بـ "الضفادع" ، كما يُمارس غالبًا ، أعتقد أنه غير معقول.

من الأفضل دراسة الفطر الموجود عن كثب ، والتعرف على علاماتها ، وحفظها. وهو ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، ستكون هناك رغبة.

من الأفضل أن تتعلم التمييز بين الصالح للأكل والفطر السام. الفطر السام يحتاج فقط إلى أن نتذكره! هناك عدد قليل جدًا من الفطر السام للغاية والقاتل في غاباتنا - يمكنك حسابها على أصابعك حرفيًا!

الفطر أيضا يستحق التذكر. حتى لا يعود من الغابة بسلة فارغة. على سبيل المثال ، في الخريف ، يجب ألا تتجاهل التجديف الرمادي (المظلل).

الصفوف: وصفة لذيذة لصنع الفطر لفصل الشتاء

للحصول على معيار ، ولكن في نفس الوقت ، الوصفة الأكثر ثباتًا للطهي لفصل الشتاء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الصفوف نفسها بقبعات أرجوانية وبيضاء (حوالي كيلوغرام) ؛
• ملح خشن؛
• ماء؛
• ورقة الغار
• الفلفل؛
• خل.

أولاً ، قم بفرزها إلى الأبيض والأرجواني. هذه خطوة مهمة للغاية ، وهي واحدة من المفاتيح في عملية تتبيل المنتج. بعد ذلك ، قم بتنظيف المنتج من الحطام.

في الواقع ، يمكنك البدء في عملية الطهي:

1. اشطف الصفوف جيدًا ، مع تغيير الماء ثلاث مرات حتى تختفي الأوساخ تمامًا ؛
2. أضف كيلوغرامًا من المنتج ، وثلاث ملاعق كبيرة من ستة بالمائة من الخل والفلفل إلى الماء ؛
3. أيضًا ، أضف ورقة الغار على الفور ولا تنس الملح حسب الرغبة ؛
4. يجب إضافة جميع المكونات ما عدا الخل وتغلي.
5. إزالة الرغوة وينضج.
6. طهي لمدة ساعة ونصف في المتوسط ​​؛
7. بعد ساعة واحدة من الطهي أو عشرين دقيقة قبل نهايته ، صب الخل في المقلاة.
8. بعد ذلك ، تحتاج إلى تعقيم البنوك لمدة عشر دقائق ؛
9. رتب الفطر في البرطمانات.

يرجى ملاحظة أنه يمكن أكل صفوف المخلل مباشرة بعد الطهي ، على الرغم من أن معظم ربات البيوت ما زلن يفضلن التخزين لفصل الشتاء.

الفطر الصالح للأكل ryadovki: الأنواع والوصف والأسماء والصور

الفطر الصالح للأكل ryadovki: الأنواع والوصف والأسماء والصور

ينمو الفطر المجفف في أكوام متتالية ، ويشكل أحيانًا "دوائر ساحرة". إذا رأيت صفًا أو دائرة كاملة من الفطر بالقرب من شجرة ، فهذه صفوف. الآن يبقى فقط معرفة أي منها صالح للأكل وأي منها سام.

يمكنك حفظ هذه المقالة على هاتفك أو طباعة صورة على طابعة ملونة حتى تتمكن من رؤية ومقارنة الفطر الذي تصادفه في طريقك. هناك 2000 نوع من عيش الغراب. 81 نوعًا فقط معروفة بشكل أو بآخر ، وتعتبر الصفوف التالية أكثر الأنواع شيوعًا في غاباتنا:

• ميسكايا
• ماتسوتاكي
• بنفسجي القدمين
• عملاق
• أصفر-بني
• نفسجي
• رمادي
• ممل
• توبوليفا
• اصفر احمر
• أخضر
• ترابي

يكاد لا يتم العثور على بقية الأنواع في بلدنا ولا يعرف جامعو الفطر شيئًا عنها.

أنواع ووصف وأسماء وصور الفطر الصالح للأكل:

الصف رمادي (من اللاتينية Tricholoma portentosum). في حالة الشباب ، يشبه الغطاء كرة بقطر 4 سم ، وفي فطر بالغ يصل حجمه إلى 12 سم ويصبح مسطحًا وبه مخالفات وعرة. الساق ناعمة ، بيضاء مع صبغة صفراء رمادية. الصفائح ضخمة ، ولكن نادرًا ما تكون متباعدة عن بعضها البعض. في الشباب ، يكون لونه أبيض ، ثم يكتسب لونًا أصفر أو رماديًا. لون اللحم الموجود على الجرح أصفر ، وله رائحة خفيفة ولكن ثابتة.

فطر صف صالح للأكل: صورة صف رمادي

صف ذو أقدام أرجوانية (من اللاتينية Lepista personata ، Lepista saeva). الفرق الرئيسي بين هذا الفطر هو اللون الأرجواني للساق. يبلغ قطر القبعة من 6 إلى 15 سم ، وغالبًا ما يكون لها سطح لامع ومتساوي مع لون أصفر بنفسجي. هناك العديد من الأطباق ضخمة الحجم ولها لون بيج. الأفراد الصغار لديهم فيلم ليفي على شكل حلقة على الساق.

لب الفاكهة رائحة لطيفة وحساسة وطعم حلو ولون رمادي أو بنفسجي. غالبًا ما يُخطئ هذا الفطر على أنه نوع غير صالح للأكل. تكمن السمة المميزة على وجه التحديد في طعم ولون ورائحة أقمشة اللب. يحتوي الفطر غير الصالح للأكل على رائحة خاصة كريهة ، والتي تزداد سوءًا بعد بضع ساعات وتشبه رائحة الخضار الفاسدة.

يمكن الخلط بين الفطر الصالح للأكل - صفوف أرجوانية القدمين - وغير صالح للأكل

الصف ترابي (من اللاتينية Tricholoma terreum). الفطر من 1-3 أيام له غطاء صغير - 3-9 سم ، مخروطي الشكل. ثم يصبح الغطاء مسطحًا تقريبًا مع ارتفاع طفيف في المنتصف. له لون رمادي يمكن تخفيفه بلون بني.

يمكن العثور على هذا النوع بقبعة حمراء ، أقرب إلى قبعة من الطوب. يصل طول الساق إلى 9 سم وقطرها يصل إلى 2 سم. الألواح مرتبة قليلاً ، بنمط غير مستوٍ ولونها رمادي. اللب سمين ، بدون فطر واضح أو مذاق صنوبري برائحة طحين خفيفة.

الفطر الصالح للأكل ryadovka: صورة ryadovka earthy

فطر-ريادوفكا ماتسوتاكي (من اللاتينية Tricholoma ماتسوتاكي). يحظى بتقدير في المطبخ الشرقي بسبب باقة خاصة من روائح الصنوبر والتوابل الرقيقة. طعم الفطر اللذيذ يجعلك تقع في حب الأطباق المحضرة بهذا الفطر. القبعة العريضة ذات السطح الحريري لونها بني ويمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم.

قد يكسر الفطر الناضج الغطاء ويظهر لبًا أبيض بارزًا. الساق طويلة - حتى 20 سم ، وسمكها 2.5 سم ، ويمكن رؤية حلقة ليفية تحت الغطاء. الألواح ذات ظل فاتح جميل ، الهيكل السمين أبيض مع رائحة القرفة اللطيفة.

فطر ryadovka الصالح للأكل: صورة فطر ماتسوتاكي

الصف عملاق (من اللاتينية Tricholoma colossus). يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 20 سم ، ويتم استبدال الدائرة التي تشبه شكل كرة في فطر صغير بمرور الوقت بغطاء مسطح الانتشار في فطر بالغ. يتميز جلد الغطاء بنعومة واضحة ، وظل من الطوب ، مع شريط خفيف على طول الحافة. الساق لها ختم على شكل درنة في الفطريات.

يمكن أن يصل سمكها إلى 6 سم ، والارتفاع 10 سم ، وغالبًا ما تكون الألواح ذات لون أبيض نقي ، وقد يكون للأفراد الأكبر سنًا لون بني قرميد.

الفطر الصالح للأكل ryadovka: منظر - ryadovka العملاق

الصف أصفر-بني (من اللاتينية Tricholoma fulvum). فطر يبلغ من العمر 1-3 أيام له غطاء مرتفع قليلاً. مع نموها ، ستصبح منتشرة بشكل مسطح مع وجود تل في المنتصف. يلتصق قشر الجسم المثمر بالأصابع ، ربما بمقاييس قشرية. يصل قطر الغطاء إلى 15 سم ، واللون قرميد مع صبغة حمراء ، وظل خفيف حول الحواف.

يتم سماكة الساق قليلاً في منطقة الفطريات. يمكن أن توجد اللوحات نادرًا أو ، على العكس من ذلك ، في كثير من الأحيان ، لكنها غير متساوية. لون الألواح أصفر فاتح ، ثم يتم تغطيتها بنمط دائري بني. التركيبة السمينية بيضاء أو صفراء قليلاً ، مريرة في الذوق ولها رائحة صنوبر لطيفة.

تجديف الفطر الصالح للأكل: النوع - التجديف الأصفر البني

صف مزدحم (من اللاتينية Lyophyllum decastes)... يعتبر فطر منخفض الجودة. قبعات على شكل كرة ، بحواف مطوية إلى الداخل ، مقعرة في المنتصف. يمكن أن يتراوح قطر الغطاء من 4 إلى 12 سم ، ويكون السطح أملسًا مخمليًا ومتقشرًا قليلًا ولون رمادي خفيف. عند البالغين ، يصبح لون الغطاء رمادي فاتح. أرجل الفطر خفيفة وتنمو معًا.

يمكن أن تحتوي كومة واحدة على ما يصل إلى 20 فردًا أو أكثر. طول الساق يصل إلى 80 مم وسماكة تصل إلى 25 مم. تقف الساق بشكل مستقيم أو يمكن إمالتها قليلاً إلى الجانب. غالبًا ما تكون الصفائح متباعدة ، حتى وإن لم تكن مثالية. بنية اللحم كثيفة ، بنية أو رمادية ، مع رائحة طحين وطعم لطيف لطيف.

الفطر الصالح للأكل - صف مزدحم

قد صف (من اللاتينية كالوسيب غامبوسا)... يحمل هذا الاسم ، حيث يمكن العثور عليه في الغابة الصنوبرية في شهر مايو. يبلغ قطر الغطاء من 4 إلى 6 سم فقط ، ويكون شكله عند الشباب مسطحًا مع ثني دائري قليلاً. يتميز الجسم الثمرى الناضج بتحدب الغطاء مع اكتساح صغير عند الحواف. قشر ليفي ، كما لو كان مبعثرًا بالرقائق.

اللون من البيج الفاتح في الشباب ، إلى الأبيض في الأفراد الناضجين. إذا كان الفطر مفرط النضج ، سيتحول لون الغطاء إلى اللون الأصفر. الساق مستقيمة - 4-9 سم ، يصل سمكها إلى 3.5 سم ، لون الساق أبيض-أصفر ، القاعدة بلون القرميد مع صبغة صفراء. غالبًا ما توجد الصفائح. لديهم صبغة بيضاء في شجرة فاكهة صغيرة ، ثم تصبح كريمية. اللب أبيض مع رائحة لطيفة.

الفطر الصالح للأكل - ryadovka may

الحور ryadovka (من اللاتينية Tricholoma populinum). يعتبر فطر صالح للأكل. في مناطق بلدنا ، حيث يوجد عدد قليل من أنواع الفطر الأخرى ، يتم جمعها بواسطة جامعي الفطر ويتم تحضير الأطباق اللذيذة من مثل هذا الفطر ، مثل منتج غذائي قيم. تتميز القبعة التي يبلغ قطرها من 6 إلى 12 سم بانتفاخ طفيف ، ثم تصبح كاسحة ، ولكن ليس حتى. الجلد لزج ولصق للأصابع وله لمعان ولون أصفر بني.

يبلغ طول الساق من 3 إلى 8 سم ، وسمكها يصل إلى 4 سم ، والجسم الثمرى الصغير له ظل فاتح ، ثم يكتسب لون بني محمر ، وإذا ضغطت عليه ، فسوف يغمق. الرقائق بيضاء ، في جسم الثمر البالغ لونها بني ولون قرميد في عيش الغراب المتضخم. بنية اللحم بيضاء برائحة الطحين. في الغطاء ، يمكن أن يكون اللحم ورديًا ، وفي الساق بلون القرميد مع مسحة رمادية.

فطر صالح للأكل - صفوف الحور

الصف أرجواني (من اللاتينية Lepista nuda). فطر صالح للأكل. يمكن أن يصل غطاء الأفراد الكبار والناضجين إلى حجم 20 سم ، وللفطر الصغير غطاء كروي. ثم تستقيم وتصبح ساجدة أو مقعرة للداخل بحواف منحنية. يتلاشى اللون الأرجواني للجلد الأملس واللامع مع نضوج الفطر.

في الفطريات البالغة ، يصبح لونها بني أو بني فاتح. الساق عالية - حتى 10 سم ، وسمكها - حتى 3 سم ، وسميكة قليلاً عند القاعدة. الجزء العلوي مغطى برقائق. الجذع أرجواني ويضيء مع نمو الفطر. الصفائح رقيقة ، وغالبًا ما تكون متباعدة ، وذات لون أرجواني. الفطر المتضخم له أطباق بنية اللون. اللب أرجواني أيضًا ، لكن لونه فاتح. ثم يتحول إلى اللون الأصفر. له طعم ورائحة لذيذة من اليانسون.

فطر صالح للأكل - أرجواني ryadovka

الفطر الصالح للأكل ryadovka: اكتب ryadovka الأرجواني

الصف أصفر أحمر (من اللاتينية Tricholomopsis rutilans). فطر صالح للأكل. حتى أنه يعتبر غير صالح للأكل بسبب طعمه المر ورائحته الحامضة. لكن هذا الفطر يقدم الأطباق الأولى اللذيذة. يجمعه جامعو الفطر ذوو الخبرة ويجمدون في الثلاجة لفصل الشتاء. يتم تقريب الغطاء في شخص صغير ، ثم يتم فتحه في فرد ناضج.

يصل قطرها إلى 15 سم ، الجلد جاف ، مخملي قليلاً ، برتقالي اللون مع مسحة صفراء. توجد قشور صغيرة في جميع أنحاء الغطاء.الساق عالية - تصل إلى 10 سم ، وسمكها - يصل إلى 2.5 سم ، وهناك سماكة في القاعدة. لون الساق هو نفس لون الغطاء. الصفائح صفراء ، متموجة قليلاً. اللب هو لون أصفر كثير العصير ، له مرارة مميزة ورائحة الخشب.

الفطر الصالح للأكل ryadovka: اكتب ryadovka الأصفر والأحمر

صف الحسون (من اللاتينية Tricholoma equestre ، Tricholoma flavovirens). فطر صالح للأكل. يبقى اللون الأخضر من لحم الفطر حتى بعد الطهي. يدعي العديد من المرشدين أن هذا الفطر سام ، حيث تم تسجيل وفيات بعد تناوله. ولكن في المناطق التي يوجد بها القليل من أنواع الفطر الأخرى ، يتم استهلاك هذا النوع دون خوف. على سبيل المثال ، في جنوب روسيا ، ينمو في الرمال. يجد جامعو الفطر مثل هذا الفطر عن طريق صدع على سطح الرمال. غطاء الفطر كبير - يصل إلى 15 سم.

في الشاب يكون محدبًا ثم يسجد. جلد الغطاء غروي قليلاً ، لونه أخضر-أصفر. غالبًا ما تكون مغطاة بالرمل ، حيث ينمو هذا النوع من الصفوف في مثل هذه الركيزة. الساق متساوية ، خضراء مصفرة ، يصل طولها إلى 9 سم. في القاعدة تتناثر الرقائق. غالبًا ما تكون الألواح مرتبة باللون الأصفر أو الأخضر. اللب أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الأخضر المصفر مع نضجه. هذا الفطر له رائحة طحين وطعم معتدل. يوصى بتناوله فقط بالملح ، حيث يفقد طعمه الضعيف أثناء المعالجة الحرارية.

الفطر الصالح للأكل ryadovka: اكتب ryadovka-green tea

معرض الصور

أين ينمو ريادوفكا الرمادي؟

عادة ما ينمو الفطر في المنطقة المعتدلة من نصف الكرة الشمالي: في كندا ، في أمريكا الشمالية ، غرب ، شمال وشرق أوروبا ، في الشرق الأقصى. مناطق النمو الروسية الرئيسية: وسط روسيا ، جبال الأورال ، سيبيريا (نوفوروسيسك) ، القرم.

اقرأ أيضًا: Saussurea - خصائص مفيدة واستخدامات Saussurea

تبدأ فترة الإثمار عادة في أوائل سبتمبر وتنتهي خلال الصقيع (أواخر نوفمبر). يعتبر الثمر الأكثر انتشارًا من نهاية سبتمبر إلى النصف الأول من أكتوبر.

الأهم من ذلك كله ، ينتشر الطعام الرمادي ryadovka في الغابات الصنوبرية (خاصة في الصنوبر) والغابات المختلطة ، وكقاعدة عامة ، في التربة الرملية ، في الطحالب وتحت القمامة الصنوبرية. ينمو ليس فقط في مجموعات. غالبًا ما توجد في نفس الأماكن التي يوجد بها الشاي الأخضر ، وتكون فترة نموها متزامنة. يُعتقد عمومًا أن ryadovka الموصوفة هي تقريبًا أخت للأشياء الخضراء ، ولهذا السبب يطلقون عليها أحيانًا اسم الخضرة.

مخلل الأقدام الزرقاء: وصفة خطوة بخطوة

يُطلق على عيش الغراب اسم الأقدام الزرقاء بشكل عام ، على الرغم من امتلاكها في الواقع أرجل التنوب أو الأرجوان ، اعتمادًا على الأنواع الفرعية التي تنمو في المنطقة. يمكنك مخلل مثل هذا الفطر وفقًا للوصفة المعتادة ، ولكن لا تزال هناك بعض الاختلافات عن الإجراء القياسي.

خذ المكونات التالية:

• ثلاثة كيلوغرامات من الأقدام الزرقاء.
• البهارات.
• ملعقة ونصف من الملح (كم يقرر الجميع تذوقه) ؛
• حمض الليمون
• فلفل مرير
• ثوم.

تقليديا ، اشطف المنتج من الأوساخ وابدأ في الطهي.

1. قشر الثوم ثم افرمه مع الباذنجان.
2. من المهم قطع الفطر ليس كبيرًا ، ولكن في قطع متوسطة ؛
3. يُسكب الفطر في وعاء مُجهز ويُملأ بالماء ؛
4. تُغلى الأقدام الزرقاء لمدة نصف ساعة تقريبًا ؛
5. من المهم شطف الفطر تحت الماء الجاري بعد الغليان ؛
6. الآن نعيد الفطر إلى الوعاء ونضيف الفلفل والملح حسب الرغبة ؛
7. في نهاية الطهي يضاف حامض الستريك والبهارات.
8. طهي لمدة نصف ساعة أخرى.

هذا يكمل الإعداد الأساسي. يبقى فقط لإغلاق الصفوف في البنوك.

ماذا تفعل بالصفوف بعد الحصاد

ما الذي يجب عمله مع الفطر في صفوف بعد إعادته إلى المنزل؟

ما الذي يجب فعله أيضًا مع الصفوف للتحضير لمزيد من الاستخدام؟ يجب غلي أجسام الفاكهة لإزالة المرارة منها.

• اغلي الماء في قدر مينا واسكب الخل (1 ملعقة كبيرة من الخل مطلوبة لتر واحد من الماء).
• ضعي الصفوف المقشرة في ماء مغلي واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
• يُصفّى الماء ويُسكب في جزء جديد (بالخل) ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
• يقشر البصل ويقطع إلى قطعتين ويقلب فوق الفطر.
• يُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُوضع في مصفاة ويُشطف بالماء الجاري البارد.

الصفوف المعدة بهذه الطريقة جاهزة لمزيد من عمليات الطهي.

أود أن أشير إلى أن ryadovki عادة ما يكون مملحًا ومخللًا. في هذه الحالة ، تكون لذيذة جدًا لدرجة أنك ستحب هذه المقبلات بعد تجربة فطر واحد فقط. نقدم العديد من الوصفات التي توضح ما يمكنك فعله بالصفوف.

كيفية ملح صف أرجواني لفصل الشتاء

الصفوف الأرجوانية هي الاسم في الحياة اليومية. من الصحيح تسميتها صفوف الحور أو الحور. سنحتاج إلى مكونات تقليدية ، لكن التخليل نفسه سيكون مختلفًا عن التخليل.

لنأخذ المنتجات التالية:

• كيلوغرام من الفطر
• ثوم؛
• أوراق الفجل
• الشبت.
• الفلفل؛
• ملح خشن - 50 جرام.

عشية الطهي ، يجب شطف الصفوف الأرجوانية جيدًا. لا يلزم اتخاذ أي إجراء آخر.

1. اغلي الصفوف لمدة ساعة (يشار إلى الوقت تقريبًا) ؛
2. ضع أوراق الفجل في قاع البرطمانات المعقمة ؛
3. من الضروري التخطيط تدريجياً في طبقات ؛
4. رشي كل طبقة بالكثير من الملح وأضيفي الثوم.
5. أخيرًا ، قم بلف البرطمانات بإحكام.

سيتم تمليحها فقط بعد ستة إلى ثمانية أسابيع. علاوة على ذلك ، فإن مدة الصلاحية محدودة أيضًا. يعتقد بعض الناس أنه يمكنك الاحتفاظ بها في مكان بارد لمدة ثلاث سنوات تقريبًا ، لكن هذا أمر خطير. لا ينصح باستهلاك منتج مملح لمدة تزيد عن عام.

الطريقة السهلة للنقع

أولاً ، يتم تحضير ماء مالح. للحصول على 1 كجم من الفطر لكل 1 لتر من الماء ، خذ:

• 
  ملح - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛

• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. الملعقة؛
• البهارات - 3 بازلاء.

يُسلق الفطر في ماء مالح لمدة 15 دقيقة. ثم توضع في أوعية معقمة ، وتُسكب بالتتبيلة الساخنة ، ويضاف الخل وتغطى بالأغطية. قم بتخزين البرطمانات في مكان جاف ومظلم وبارد.

طريقة عمل المعكرونة بالفطر في صلصة كريمية

من المثير للاهتمام أنه في روسيا لا يتم تقدير ryadovki كثيرًا ، فقد تمت إحالتهم إلى الفئة الرابعة الأخيرة على مقياس القيمة الغذائية والتغذوية. وفي عدد من البلدان ، على سبيل المثال ، في اليابان ، يعتبرون فطرًا لذيذًا.

وصفات غير عادية لطهي ryadovka لفصل الشتاء في المنزل

من الخطأ الاعتقاد بأن هذا النوع من الفطر لا يمكن إلا أن يغلي ثم مملح. هناك عدد كبير من الوصفات التي تتضمن المعالجة الحرارية للفطر. للبدء ، جرب طهي صفوف مقلية لفصل الشتاء. الحد الأدنى من المنتجات المطلوبة. في الواقع ، بالإضافة إلى الفطر نفسه ، تناول الزيت النباتي والملح. هذه وصفة بسيطة للغاية ، ولكن عند تحضيرها بشكل صحيح ، ستجلب لك هذه الطريقة الكثير من البهجة في أمسيات الشتاء الباردة.

اتبع التعليمات خطوة بخطوة:

1. قطع الساقين من القاعدة حتى لا يكون هناك تراب أو رمل ؛
2. تقليديا ، اغسل الفطر في القليل من الماء ؛
3. اغليهم لمدة 50 دقيقة ؛
4. دع الماء يستنزف (استخدم خبثًا مُجهزًا) ؛
5. تقلى لمدة ساعة ونصف ، مع تتبيل الصفوف بكمية كبيرة من الزيت النباتي ؛ الملح أثناء الطهي (لا تدخر الملح ، لأنه يجب أن يكون مالحًا بدرجة كافية) ؛
6. رتب في برطمانات وقم بإعداد الأغطية بحيث يمكنك البدء في إغلاق المنتج على الفور ؛
7. يُسكب الزيت النباتي ويُغلق بإحكام.

يتم تخزين هذا الطبق أيضًا في الثلاجة.صحيح ، يُسمح بوضع الفطر المطبوخ في قبو بارد.

المظهر والموئل

يشكل فطر ryadovka أو govorushka أجسامًا مثمرة بتقسيم واضح إلى غطاء وساق. في ممثلي الجنس ، يكون الغطاء مسطحًا (هذه سمة من سمات الفطر الناضج ، لكنها نصف كروية في الصغار) ، مع غشاء البكارة الرقائقي ، يختلف في اللون باختلاف الأنواع. الساق طويلة أسطوانية الشكل.

الصفوف هي أنواع مطحونة من الفطر. في كثير من الأحيان ، يختار الميسيليوم التربة بجانب الصنوبريات. ينمو الأفراد في كومة في مجموعات صغيرة. يمكنهم تشكيل مستعمرات حلقية - "دوائر الساحرات". هناك العديد من الأماكن التي ينمو فيها ryadovki: فهي غابات ومرج وتنمو في البساتين وحتى الحدائق.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

من المهم ألا ننسى أن معظم أنواع المجدفين هم من صانعي الفطريات ، الذين يفضلون الأنواع الصنوبرية على أنها متكافلة ، وغالبًا ما يختارون الصنوبر وقليلًا من الصنوبر والتنوب والتنوب. الأنواع النادرة فقط من الجنس تشكل الفطريات مع الأشجار المتساقطة (الزان ، البلوط ، البتولا). يتم اختيار التربة الرملية أو الجيرية الفقيرة للغابات الصنوبرية والمختلطة كموائل.

حصل الجنس على اسمه بسبب "ميل" الممثلين للنمو في صفوف أو في مجموعات. في بعض مناطق الاتحاد الروسي يطلق عليهم حتى "الفئران".

جغرافيا ، تغطي أنواع الصفوف روسيا بأكملها. الأنواع تنمو في شبه جزيرة القرم. يتم حصاد فطر القرم بشكل نشط من أوائل الربيع إلى منتصف الشتاء بسبب المناخ الدافئ. في الأساس ، وقت تثمر الجنس هو الخريف ، لأن أجسام الخريف هي التي تصل إلى ذروتها من اللحم والكمية. تظهر بعض الأنواع في الربيع ، والبعض الآخر يؤتي ثماره حتى الطقس البارد. يجمع عيش الغراب ryadovka بين العديد من الأنواع ، وسيكون وصفها مفيدًا لكل منتقي عيش الغراب ، حتى لا يتم إرسال عيش الغراب الكاذب إلى السلة ، ثم إلى اللوحة.
مجموعة مصفوفة

المعالجة الأولية

يجب معالجة الصفوف قبل الطهي. يتم ذلك ليس فقط للأغراض الصحية ، ولكن أيضًا من أجل تدمير المواد الضارة والضعيفة السمية. تبدو المعالجة خطوة بخطوة كما يلي:

• يتم تنظيف الفطر بفرشاة من الرمل والطحالب والأوراق وغيرها من الحطام ؛
• تعفن ، الأماكن المظلمة ، يتم قطع آثار لدغات القوارض والثقوب الدودية بسكين ؛
• ثم نقع لمدة 1.5-2 ساعة في ماء بارد ، يوصى بتغيير الماء عدة مرات ؛
• مغمس في الماء المغلي ويغلى لمدة 10-12 دقيقة ؛
• يضاف خل المائدة إلى الماء المغلي بمعدل 1 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء ؛
• يتم تصريف الماء ، ويتم تبريد الفطر إلى درجة حرارة الغرفة ؛
• يُغلى الفطر المبرد مرة أخرى لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، ثم يُسكب الماء المغلي ويُبرد الفطر بالماء البارد.

وتجدر الإشارة إلى أن الفطر من الأطعمة القابلة للتلف. حرفيا بعد بضع ساعات من القطع ، تصبح غير مناسبة للاستهلاك البشري. لذلك ، يوصى ببدء المعالجة الأولية على الفور. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، فيمكن تجميد بعضه أو تجفيفه في الاحتياطي

جمد وجفف لفصل الشتاء

التجميد أسهل طريقة لحفظ الفطر لطهيه لاحقًا. يتم تقطيع الصفوف المسلوقة نتيجة المعالجة المسبقة إلى قطع. توضع في أجزاء داخل أوعية طعام أو أكياس بلاستيكية وتوضع في الفريزر. يتم تخزين الصفوف المجمدة لمدة عام واحد.

يتم تجفيف الصفوف في الفرن. يُقطع الفطر بالطول إلى شرائح رقيقة. ثم توضع الأطباق في طبقة واحدة على صفيحة خبز. يُنصح بتغطية صينية الخبز بالرق. يتم تجفيف الفطر لمدة ساعة عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ويجب تقليبها كل 15-20 دقيقة لمنع الحرق.

بعد التجفيف ، يجب تخزين الفطر في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية.

صنع حساء الفطر

الصفوف الأرجوانية هي الأفضل لصنع الحساء. الحقيقة هي أنه عند طهيها يكون طعمها ورائحتها مثل لحم الدجاج هناك العديد من الوصفات حول كيفية طهي صف أرجواني. المكونات الأكثر شعبية من هؤلاء هي:

• صفوف أرجوانية - 0.4 كجم ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• الشعيرية - 100 جم ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• ماء - 2 لتر ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• جذر البقدونس - قطعة واحدة ؛
• توابل حسب الرغبة.

وصفات لصدور الدجاج اللذيذة وسلطات الفطر

ضع صفوفًا أرجوانية مقطعة إلى قطع في الماء المغلي. أضيفي شرائح البطاطس والمعكرونة وجذر البقدونس والملح والبهارات حسب الرغبة. يُقطع البصل والجزر ويُقلى ، ويُسكب الخضار في الحساء بعد 20 دقيقة من الغليان. طهي لمدة 5 دقائق أخرى.

كيفية قلي الشتلات وطهيها

من بين جميع أنواع الفطر الرقائقي ، الصف الرمادي مناسب للقلي. وصفات الطهي المقلية ليست معقدة ، والأطباق لذيذة للغاية. لطهي ryadovka رمادي مقلي ، عليك أن تأخذ:

• صفوف رمادية
• بصلة؛
• قليل من بذور الشبت.
• زيت نباتي؛
• فلفل اسود؛
• طحين؛
• ملح.

نقطع الفطر إلى قطع ونضيفها إلى المقلاة بالزيت الساخن. عندما يبدأ الماء المنبعث من الفطر في التبخر بشكل مكثف ، يتم إضافة الفلفل وبذور الشبت. بعد أن يتبخر الماء ، رشي ملعقتين كبيرتين من الدقيق على الفطر واخلطيهم. ثم نضيف البصل المقطع إلى نصف حلقات واستمر في القلي حتى يصبح البصل جاهزا. إجمالي وقت القلي 18-25 دقيقة.

التسخين مناسب لجميع أنواع الصفوف الصالحة للأكل. يختلف عن القلي في أن المقلاة يجب أن تكون مغطاة بغطاء. يُطهى الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

صفوف مطهية مع القشدة الحامضة لذيذة جدا. للقيام بذلك ، قبل 10 دقائق من الاستعداد ، أضف ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة 20٪ إلى المقلاة.

كيفية التمييز بين الصفوف الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل والسامة

من المهم توخي الحذر عند اختيار الصفوف. يكمن الخطر في حقيقة أن الفطر يمكن أن يكون ببساطة سامًا أو على الأقل غير مناسب للطعام. يعتبر اللون الأرجواني والحور ، أكثر الأصناف شعبية ، صالحًا للأكل. لحسن الحظ ، هم الأكثر شيوعًا.

ومع ذلك ، كن يقظًا ، فقد يشبه ryadovka السام في المظهر لمنتقي الفطر عديم الخبرة فطر صالح للأكل. عندما تنضج ، تنبعث منها رائحة مثل الفجل الذي لا معنى له. علاوة على ذلك ، لونها رمادي أو أبيض باهت. تجنب هذا الفطر. من الأفضل تشغيله بأمان والتخلص من المنتج عند الشك الأول. يمكن أن يكون التسمم خطيرًا جدًا عند تناوله.

تزايد الأماكن

الاسم العام لـ ryadovka الرمادي هو tricholoma. تضم هذه المجموعة العديد من الأنواع ، من بينها السامة والصالحة للأكل. كما توجد أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل ، والمجموعة الثانية ليست سامة للإنسان ، ولكنها لا تمثل قيمة غذائية. وبالتالي ، يتم تقسيم جميع أنواع داء المشعرات إلى 4 مجموعات. من وجهة نظر علماء النبات ، فإن ryadovka عبارة عن فطر صفائحي فوق التربة ، والجنس غاريكي ، والعائلة روفي أو مشعرات.

تناول غاريق الذبابة الحمراء: كيفية طهي الفطر بشكل صحيح

منطقة انتشار الفطر هي مكان ذو مناخ معتدل يقع في نصف الكرة الشمالي. كقاعدة عامة ، يعد ryadovki من صانعي الفطريات الفطرية. في عملية الحياة ، تشكل الفطريات الفطرية على جذور الأشجار. النباتات التي يتعايش معها داء المشعرات:

• التنوب.
• خشب الزان؛
• البلوط.
• الصنوبر.
• شجرة التنوب.
• البتولا.

تفضل الفطريات التربة الجيرية ، والطميية الرملية الفقيرة والحجارة الرملية. يمكن رؤيتها غالبًا في الغابات المختلطة والصنوبرية. تؤتي معظم الأنواع ثمارها من أواخر الصيف حتى الصقيع ، وقليل منها فقط في نهاية الربيع. بالإضافة إلى دوائر الساحرات ، يمكن للأجسام المثمرة أن تنمو في صفوف مستقيمة ، منفردة وفي مجموعات صغيرة.

تعليب التجديف (فيديو)

لا يختلف طهي الصف كثيرًا عن التخليل التقليدي للفطر. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التأقلم عند اتباع التعليمات اللازمة واتباع الوصفات المجربة. جرب طرق الطهي التقليدية أولاً.طعم هذا الفطر غير معتاد ، لذلك ، قبل صنع مخزون كبير ، عليك أن تفهم ما إذا كان هذا الفطر مناسبًا للأكل لك ولأحبائك. كن حذرًا دائمًا عند قطف الفطر للطبخ ولا تخاطر بصحتك عن طريق تناول عينات مشبوهة.

خصائص وقيود مفيدة على استخدام الفطر المسلوق

الصفوف غنية بالمعادن وفيتامينات ب ، كما يحتوي جسم الفاكهة على الكربوهيدرات (49٪) والبروتينات (46٪) والدهون (5٪). بسبب محتواها من البوتاسيوم والفوسفور والزنك والنحاس ومواد مفيدة أخرى ، فإن المشعرات لها تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للفيروسات ومضادة للالتهابات ، فضلاً عن زيادة مقاومة الجسم للفيروسات والبكتيريا.

يساعد الاستهلاك المنتظم لهذا النوع من الطعام على استعادة عمل الجهاز القلبي الوعائي عن طريق تطبيع الضغط ومعدل ضربات القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن استخدام Trichol سيساعد في التغلب على الإرهاق والضغط الداخلي.

مع استخدامها المنتظم ، يتم ضبط مستوى السكر في الدم ، ويزيد الأداء العقلي ويتم تنشيط إزالة السموم والمواد الضارة الأخرى من الجسم.

صف من ورم المشعرات السام. صف السامة

ryadovka السام هو فطر غير صالح للأكل. يحدث التسمم بسبب مادة سامة غير مفهومة جيدًا. يتسبب الصف السام في اضطراب شديد في المعدة.

في عائلة Ryadovkovye الضخمة ، لا يوجد فقط فطر صالح للأكل ، ولكن أيضًا فطر سام. أخطر ryadovka هو السام. يعكس هذا الاسم بشكل مناسب جوهر هذا الممثل لمملكة الفطر. الاسم العلمي هو tiger ryadovka. في بعض المناطق ، يسمى هذا الفطر الخطير leopard ryadovka.

لماذا هذا ryadovka خطير؟ إنها ، مثل الذبابة الغارية ، تخلق مشاكل في المعدة - الإسهال والقيء. يخطئ جامعو الفطر المبتدئون في وصف صف النمر بأنه فطر واقٍ فقط بسبب رائحته اللطيفة. وعبثا ، العديد من الفطر السام لها رائحة عيش الغراب اللطيفة. من الجيد أن هذا ryadovka الخطير نادرًا ما يتم مواجهته على طريق منتقي الفطر المبتدئ.

أين تنمو ريادوفكا السامة؟

توجد في كل من الصنوبريات وغابات البتولا في جميع أنحاء وسط روسيا. يفضل التربة الجيرية. ينمو تحت الأشجار وفي ألواح الغابات وحواف الغابات. غالبًا ما تشكل أجسام الفاكهة دوائر ساحرة.

عندما يظهر الصف السام

تظهر العينات الأولى في العقد الأخير من شهر يوليو. يحدث الإثمار الجماعي من منتصف أغسطس إلى أكتوبر. الاثمار ينحسر تدريجيا. الصفوف تختفي تمامًا قبل الصقيع الأول.

وصف الصف السام

القبعة لها شكل كرة في البداية. بمرور الوقت ، تستقيم وتصبح مسطحة تقريبًا مع تجعد الحافة لأسفل. لا يتجاوز قطر القبعة الناضجة 12 سم. إنه كثيف وجاف ولحم الملمس. جلد القبعة أبيض مائل للرمادي. توجد قشور قشرية على الجلد.

المقاييس مرتبة في دوائر متحدة المركز. لون القشور أغمق بكثير من الجلد. عندما ينضج الصف ، يتشقق الجلد دائمًا تقريبًا. تحت الغطاء توجد ألواح عريضة ومتفرقة ولحمية. إنها مطلية باللون الأبيض الفاتح مع صبغة صفراء مخضرة.

عندما تنضج ، تظهر قطرات مائية صغيرة على الأطباق.

اللحم كثيف الملمس ولونه أبيض مصفر. عند الاستراحة ، لا يتغير اللون ، فهناك رائحة عيش الغراب اللطيفة.

يتكاثف الجذع الأسطواني الصلب بشكل ملحوظ باتجاه القاعدة. إنه أبيض ملون ، وفي القاعدة يتحول اللون إلى الأبيض.

ما نوع التسمم الذي يسببه ryadovka السام؟

حتى الابتلاع العرضي لكمية صغيرة من هذا الصف يسبب تسممًا خطيرًا للغاية. الأعراض: الغثيان ، الإسهال ، تقلصات المعدة والقيء. هذا هو عمل السم الذي تمت دراسته قليلاً.

تظهر علامات التسمم بعد أربع ساعات كحد أقصى من دخول ryadovka إلى معدة الإنسان.

إذا كنت تشك في التسمم بـ ryadovka ، يجب أن تبدأ على الفور في غسل المعدة وتناول الفحم المنشط.

صابون ورم المشعرات

غطاء هذا الفطر عاري وناعم ، زيتون بني ، زيتون أخضر. الحواف شاحبة والمركز ضارب إلى الحمرة. قطر الغطاء من 3 إلى 12 سم. في الثمار الصغيرة ، تكون مخروطية الشكل ، وفي الثمار الناضجة تكون محدبة بشكل مسطح ، وتتوسطها درنة. يكون اللحم صلبًا أو مصفرًا أو أبيض اللون ويبدأ في التحول إلى اللون الأحمر عند القطع.

يتم التعرف على هذه الصفوف على أنها فطر غير صالح للأكل لأن طعمها غير سار ورائحة صابونية فاكهية. لا تضيع هذه الصفات حتى أثناء وبعد الطهي. تنمو هذه tricholoms في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، التي تهيمن عليها شجرة التنوب والصنوبر والبلوط والزان.