هل يمكن تجميد الباذنجان؟
الشرط الأساسي لتجميد الباذنجان هو النقع الأولي
للتجميد كطريقة لتخزين الباذنجان مزايا عديدة:
- المنتج شبه النهائي جاهز دائمًا للاستخدام ؛
- يمكنك طهي أطباق لذيذة وصحية من الأطباق الزرقاء المجمدة في الشتاء ؛
- يمكن استخدام البلوز المجمد بدلاً من مخلل الملفوف.
لتجميد الباذنجان لفصل الشتاء في الفريزر ، عليك مراعاة عدد من الحقائق:
- درجة الحرارة المثلى للتجميد هي -12 درجة مئوية وأقل ؛
- كلما كانت عملية التجميد أبطأ ، سيتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية في المنتج.
اختيار الفاكهة للتخزين
مناسبة للتجميد هي الأصناف الزرقاء متوسطة النضج أو النضج المتأخر ، التي يتم قطفها في الخريف أو في نهاية الصيف. لذلك ، يُنصح بشراء الخضار من النصف الثاني من أغسطس إلى أوائل أكتوبر.
درجة الحرارة المثلى للتجميد هي -12 درجة مئوية وأقل ؛
خلال هذه الفترة ، تكون قد نضجت بالفعل وليست باهظة الثمن.
في المذكرة! عادة ما يتم الحصاد في الطقس الجاف. تقطع الفاكهة بسكين ، وتترك ساق بطول 4 سم.
أولاً ، يتم فحص الثمار وفرزها. يتم اختيار عينات كاملة لا تحتوي على آثار للضرر ، وذات بشرة كاملة ولامعة. يجب عدم تلطيخ الثمار.
يتم تحديد نضارة الثمرة من خلال الذيل: إنه أخضر في الباذنجان الذي تم قطفه مؤخرًا ، بينما يكون جافًا في الباذنجان الذي ظل مستلقيًا لفترة طويلة.
يأتي الباذنجان في مجموعة متنوعة من الأشكال والأحجام. إنها تأتي باللون الأرجواني أو الأبيض أو الأخضر الفاتح لتتناسب مع تنوعها. بعض الأنواع لها خطوط.
كل هذه الفاكهة مناسبة للتخزين. الشيء الرئيسي هو أن الخضار صغيرة. يشار إلى ذلك بقشرة لامعة. اللون الباهت هو علامة على نضج الباذنجان.
ملحوظة! عادة ما يحتوي اللون الأزرق الكبير على العديد من البذور التي تعطي المرارة. لذلك ، يُنصح باختيار الخضار الصغيرة. لديهم طعم دقيق وممتع.
يشير القطع الخفيف بعد التقطيع إلى أن الخضار جاهزة للتجميد. إذا كان القصاص داكنًا ، فهذا يعني أن اللون الأزرق يحتوي على نسبة كبيرة من السولانين المتراكم أثناء نضج الثمرة.
لاحظ أيضًا أن أشعة الشمس تؤثر سلبًا على طعم الخضروات. يبدأ في إنتاج مادة السولانين المذكورة أعلاه ، مما يجعل الباذنجان مرًا وغير صالح للاستعمال.
كيفية تحضير الخضار بشكل صحيح؟
يجب ترك اللون الأزرق المحدد في الهواء لمدة 3 أيام حتى يجف. تأكد من تغطية اللون الأزرق بالقطن أو الخيش لتجنب أشعة الشمس المباشرة.
قطع الأزرق بطرق مختلفة (حسب الاستخدام الإضافي): مكعبات أو ماصات أو دوائر كبيرة.
قص الأزرق بطرق مختلفة
قطع الجلد أو تركه يعتمد على التفضيل الفردي. تُسكب القطع المفرومة في قدر ثم الملح.
قلب شرائح الخضار لتوزيع الملح بالتساوي. بعد ربع ساعة ، يتم سكب السائل المنطلق. يرجى ملاحظة أن الثمار الصغيرة تحتوي على كمية أقل من السولانين ، لذلك لا تحتاج إلى حفظها في محلول مالح.
مهم! امسحي اللون الأزرق بمنشفة قطنية نظيفة قبل التجميد. إذا لم يتم ذلك ، فإن القطع سوف تلتصق ببعضها البعض في الفريزر.
ضع الشرائح المجففة على لوح مطبخ مغطاة بورق (أو رقائق معدنية). يجب أن تكون هناك مسافة صغيرة بين القطع.
ثم لف اللوح بالخضروات المفرومة بالبلاستيك وضعها في الفريزر لمدة 4 ساعات. بعد مرور الوقت المحدد ، قم بنقل الحاوية الزرقاء إلى الحاوية المعدة والعودة إلى الغرفة.
لن تتجمد الخضروات التي تتم معالجتها بهذه الطريقة مع بعضها البعض.
كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء: تعليمات خطوة بخطوة
يمكنك تجميد تلك الزرقاء التالية:
- مبيض.
- تجفف في الفرن
- المقلية.
مبيض
امسحي اللون الأزرق بمنشفة قطنية نظيفة قبل التجميد.
تسمى المعالجة قصيرة المدى للخضروات بالبخار أو الماء المغلي بالتبييض. يصبح الباذنجان المعالج بهذه الطريقة طريًا ، مع الاحتفاظ بلونه.
مراحل الشراء:
- يتم قطع تلك الزرقاء بأي طريقة تختارها.
- نملح الشرائح ونتركها لمدة ربع ساعة.
- تُسكب الخضار في مصفاة وتُغمس في الماء المغلي.
- بعد دقيقة ، يبرد الباذنجان. تأكد من تجفيف الباذنجان حتى يتم نقله إلى منشفة وافل.
عندما يتم تصريف السوائل الزائدة ، يجب تعبئة السوائل الزرقاء ووضعها في الفريزر.
فرن الجافة
يمكنك تجفيف الخضار الزرقاء في الفرن.
مراحل التنفيذ:
- يحفظ عند درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة. تحقق وخلط الشغل بشكل متكرر.
- خفض درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية.
- تجف لمدة 4-5 ساعات أخرى حتى تنضج. يجب أن يكون للباذنجان الجاهز قشرة صلبة وداخلية ناعمة.
- قم بتتبيل المنتج المبرد بالبهارات والثوم ، ثم ضعه في وعاء محكم الغلق.
يوصى بنقع البلوز المجفف والمجمد في الماء قبل الطهي.
ملحوظة! يمكنك تجفيف الأزرق في مجفف كهربائي. في هذه الحالة ، سيعتمد وقت الطهي على شكل القطع وطراز المجفف.
باذنجان مقلي
الوصفة التالية تنص على الخضار المقلي مسبقًا لتجميدها لاحقًا.
باذنجان مقلي
طريقة تحضير الفاكهة:
- أولاً ، تحتاج إلى غسل الخضار وتقطيعها ، ووضعها في قدر ، ثم رش الملح ؛
- بعد حوالي 45 دقيقة ، استنزف السائل الناتج ؛
- قطع الأزرق إلى شرائح سميكة ، لأن القشرة ستنفصل عن اللب أثناء القلي ؛
- نقع قطعة العمل في ماء مالح (النسبة: 1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء).
بعد 35 دقيقة ، اشطف الخضار في مصفاة.
مراحل التنفيذ:
- ضع الفاكهة المحضرة على منشفة. عندما يجف ، اسكبها في مقلاة ساخنة مدهونة بالزيت النباتي. تقلى شرائح الخضار على كلا الجانبين (5 دقائق لكل منهما).
- انقل تلك الزرقاء إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- ضع الخضار المبردة في طبقة واحدة على لوح تقطيع مغطى بورق الألمنيوم.
- أرسل قطعة العمل إلى الفريزر لمدة 3-4 ساعات.
ما يمكن طهيه من الأزرق المجمد
قبل طهي أي شيء ، يجب إذابة تجميد الخضروات بشكل صحيح. الخيار الأمثل والاعتيادي هو إخراجها من الفريزر والاحتفاظ بها لعدة ساعات (يفضل طوال الليل) في الثلاجة. سوف يذوبون أنفسهم تدريجياً ، مع الاحتفاظ بالعصير والمواد المفيدة.
أشهر الأطباق:
- كافيار الباذنجان: يُقلى البصل والجزر ويضاف مكعبات الباذنجان المذابة والبهارات والملح والفلفل. ضعه خارجا. يُضاف الثوم المفروم في نهاية الطهي.
- الباذنجان بالرقائق: تقلى البطاطس والبصل في مقلاة والباذنجان في الأخرى (مكعبات أو شرائح). ثم امزج كل شيء معًا ، وأضف الثوم ، واقلي لبضع دقائق أخرى مع التوابل والأعشاب.
- اللفائف: بعد إذابة الثلج ، دهن الشرائح الزرقاء بأي حشوة ، ثم ضعها في قالب ، ورشها بالجبن واخبزها حتى تنضج.
- يخنة الخضار: اقلي المذابة الزرقاء ، أضيفي أي خضروات مقطعة - البصل والجزر والملفوف والفلفل. ضعه خارجا. وأخيرا تضاف الطماطم المفرومة والثوم والتوابل والأعشاب. يمكنك رش الطبق النهائي بالجبن المبشور ووضعه تحت الغطاء لإذابة الجبن.
- عصيدة الحنطة السوداء مع الباذنجان: طبخ الحنطة السوداء. اسلقي بيضتين أو ثلاث بيضات مسلوقة بشكل منفصل. يقلى الباذنجان والبصل. أضف الزبدة والباذنجان والبيض المفروم والأعشاب إلى الحنطة السوداء. تتبل حسب الذوق.
- طاجن اللحم: يُطحن أي لحم إلى لحم مفروم. يضاف الثوم والملح والفلفل والتوابل والبيض النيء ويعجن. ننشره في النموذج ، ونخرج قليلاً على الجانبين. ضعي في المنتصف دوائر الطماطم الزرقاء المذابة والمقلية. يُحشى بالبيض المخفوق والحليب ، ويُرش بالجبن ويُخبز حتى يصبح طريًا.
- معجون الباذنجان والجوز: اقلي المعجون الأزرق المذاب بالزيت النباتي. اهرسيهم بالشوكة ، أضيفي القليل من الخل والجوز المفروم والثوم والكزبرة والأعشاب الأخرى حسب الرغبة. يُحرّك ويُزيّن بحبوب الرمان.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة الباذنجان المجمد للقلي من أجل الحساء أو hodgepodge ، وصنع السلطات اللذيذة على أساسها. ابتكر ، جرب!
هذه هي الطرق البسيطة لتجميد الأزرق في المنزل. شهية طيبة ومزاج جيد!
خيارات أخرى لحفظ الباذنجان
للحفاظ على الباذنجان لفصل الشتاء ، يمكن طهيه أو طهيه أو غليه.
مخبوز مقطع
اخبزي الباذنجان غير المقطع في الفرن. ضع المنتج المبرد على طبق وأرسله إلى الفريزر. عندما يتجمد ، ضعه في العبوة المعدة.
يخبز كله
اغسل الأزرق وجفف بمنشفة الوافل. اثقب كل فاكهة بعود أسنان وضع الفاكهة الكاملة في ماء مالح لمدة 60-90 دقيقة.
لحفظ الباذنجان لفصل الشتاء ، يمكنك خبزها.
اشطف الخضار واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية. بعد ذلك ، تحتاج إلى دهن الباذنجان بالزيت النباتي ووضعه في طبق الخبز.
أرسل القطعة إلى الفرن الساخن (180 درجة مئوية) لمدة 35 دقيقة تقريبًا. قشروا الخضار المخبوزة بالكامل واضغطوا عليها برفق. جففيها بمنشفة واتركيها لتبرد.
يرجى الملاحظة! من غير المقبول تجميد اللون الأزرق بالكامل دون معالجة مسبقة ، وإلا فسوف يتحولون إلى مطاط مرير.
مطهي
تقلى الفاكهة الكاملة برفق في مقلاة مسخنة ، مع التقليب من حين لآخر. ثم تبرد الخضار واتركها حتى تجف بمنشفة. قم بتعبئة الأكياس الزرقاء في أكياس لإزالة الهواء الزائد. ضع قطعة العمل في الفريزر.
مغلي
تقوم بعض ربات البيوت بغلي الخضار قبل تجميدها ثم تقشيرها. عندما يقف الباذنجان قليلا ويسيل منه السائل ، يوضع في الفريزر.
الإزعاج في هذه الطريقة هو أن النسخ الكبيرة سوف تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. وسوف يستغرق الأمر وقتًا طويلاً حتى تذوب.
الشهادات - التوصيات
لقد نقعتهم في شرائح ، وفي دوائر ، ومكعبات اليوم ، وعندما أعطيتهم ، وربطت المكعبات في الفرن ، تلك الأماكن التي توجد فيها البذور ... ببساطة لا يمكن أكلها ، مرارة محضة (( (لقد أهدرت وقتي ، كل ذلك في دلو! الباذنجان النيء يمكنك أن تجرب المرارة ، حتى لا أضيع الوقت.
لسنوات عديدة ، كنت أقوم بتجميد الباذنجان النيء ، مقطعاً إلى مكعبات ، وفي الشتاء أقوم بطهي حساء الخضار أو إضافته إلى صلصة الحساء. الباذنجان يحتوي على القليل من الماء فهو ليس كوسة! على الرغم من أنني قمت بتجميد الكوسة ، إلا أنني في الشتاء أقوم بتقطيع الذبيحة مع الباذنجان والفلفل. وأضيف أيضًا الشبت المجمد والريحان والبقدونس. الطعم الحقيقي ورائحة الصيف! الشيء الرئيسي هو عدم تذويب الخضروات قبل الطهي - وسيكون كل شيء على ما يرام. لا شيء قد تدفقت أو زحفت.
الباذنجان دائما لذيذ. يمكن أن تكون معلبة ومجمدة ومخللة. طعمه أحيانًا مثل الفطر ، لكنه نبات. العيب الوحيد المذاق هو المرارة التي يتم إزالتها بالملح والمياه الجارية العادية.
منذ عدة سنوات ، كنت أقوم بتجميد الخضار والفواكه والتوت في مجمد كبير يعمل بنظام منع تكون الصقيع. أقوم بتقشير الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات وأجزاء صغيرة في كيس الإفطار. أقوم بإزالة الهواء من الكيس قدر الإمكان وأغلقه بمكواة عبر ورقة. ثم لا شيء مذاق طعمه ، طعمه رائع لليخنات والأطباق المقاومة للحرارة. جمدته في دوائر - لم يعجبني حقًا. ربما لأنه تم تجميده في كيس به مشبك ، وليس محكم الإغلاق في كيس مغلق. لكن هذا العام وجدت استخدامًا لهم: الدوائر المجمدة - في مقلاة (لا ملح !!!) ، تقلى حتى تصبح طرية. ضعي فوقها جبنة فيتا أو أي جبنة طرية مالحة جدًا ممزوجة بالمايونيز. أعلاه دائرة طماطم مجمدة. أثناء إذابة الطماطم ، ينتقل الملح الزائد من الجبن إلى الباذنجان والطماطم وستتوازن النكهة. بديل الشتاء للأزرق مع الطماطم والمايونيز والثوم ، فقط ألذ بكثير!)
عبوات تخزين الباذنجان
الباذنجان له مذاق فريد ، في حين أنه ليس له رائحة معينة.
عند التجميد ، يتم استخدام أنواع مختلفة من العبوات:
- حاويات خاصة
- اكياس بلاستيك؛
- تغليف الفريزر بقفل خاص ؛
- حاوية بلاستيكية بغطاء محكم ؛
- أكياس مع مقاطع
- أكياس فراغ.
عند تعبئة الفاكهة في أكياس ، من المهم الالتزام بالتوصيات التالية:
- ضع الأكياس الزرقاء في عدة أكياس في وقت واحد لجعل العبوة أكثر إحكامًا ؛
- يجب إطلاق فقاعات الهواء من الكيس المملوء ؛
- يجب ربط الأكياس بإحكام: بهذه الطريقة لن تمتص الخضروات الروائح الغريبة.
الباذنجان له مذاق فريد بينما ليس له رائحة معينة. ومع ذلك ، فإن الفاكهة لديها القدرة على امتصاص الروائح من الأطعمة الأخرى.
الباذنجان له طعم فريد
لتجنب ذلك ، يجب عليك تخزينها في أكياس أو حاويات ذات غطاء محكم الغلق. قبل التجميد ، افحص المجمد: يجب ألا يحتوي على خضروات أو أعشاب أو لحوم أو أسماك أخرى.
ملامح التحضير للتجميد
من الأفضل تجميد الأزرق الناضج تمامًا. يجب تفضيل الفواكه الصلبة. يمكنك سلق الخضار مسبقًا ، والذي لن يؤدي فقط إلى إزالة الصلابة المفرطة ، ولكن أيضًا تسريع الطهي بعد إذابة الجليد.
مراحل التحضير:
إزالة المرارة الزائدة عن طريق نقع الفاكهة المقطعة في محلول ملحي قوي. بمساعدة الملح ، يتم تحرير العصير ، مما يعطي الخضار طعمًا مرًا.- امسح الباذنجان حتى يجف قبل وضعه في الفريزر.
- ضع الفاكهة المحضرة في عبوة محكمة الغلق. هذا سيمنعه من امتصاص الروائح الغريبة.
- حزم التوقيع. يمكنك إرفاق ملاحظة مع التاريخ أسفل السيلوفان أو التوقيع على الحزمة في الأعلى.
بعد إزالة الخضروات في الحجرة ، تحتاج إلى التأكد من أن درجة حرارة الهواء في الغرفة لا تقل عن -13 درجة مئوية ، لأن التجميد العميق جدًا يمكن أن يؤدي إلى تغيير في طعم ومكونات الفيتامينات للفاكهة.
كيفية تذويب الباذنجان
حتى لا يفقد الباذنجان شكله وطعمه عند إذابة الثلج ، من المهم اتباع قواعد بسيطة:
- يمكن حفظ الباذنجان في المجمد لمدة عام طالما لم يذوب من قبل.
- لتذويب المنتجات الزرقاء شبه النهائية ، يجب نقل الخضار إلى الرف السفلي للثلاجة. بعد مرور بعض الوقت ، سيكون من الممكن طهي الأطباق منهم.
- قم بإذابة العديد من الخضروات حسب الحاجة في وقت واحد.
انتباه! إذا تم تجميد المواد الزرقاء الخام ، فيجب استخدامها على الفور ، دون إذابة الثلج مسبقًا. خلاف ذلك ، سيفقد اللون الأزرق السلامة.
يرجى ملاحظة أنه لا يمكن إعادة تجميد الخضروات الزرقاء ، لأن هذا الإجراء لن يفسد قوامها فحسب ، بل أيضًا طعمها.
وصفات
كافيار الخضار
مكونات:
- - باذنجان؛
- - كوسة،
- - بصلة؛
- - جزرة؛
- - ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة التحضير: يخنة الخضار حتى تنضج ، تخفق حتى تصبح ناعمة بالخلاط ، يضاف الملح والفلفل.
تحمص في قدور
مكونات:
- - بطاطا؛
- - لحم؛
- - بصلة؛
- - جزرة؛
- - باذنجان؛
- - الكريمة الحامضة؛
- - جبنه؛
- - ملح وفلفل حسب الرغبة.
طريقة طهو: قشر البصل والجزر ، سوتيه. تقلى البطاطس واللحوم بشكل منفصل في مقلاة. نضع اللحم والبطاطس والبصل المقلي والجزر والباذنجان والجبن المبشور في قدور ونشحم بالقشدة الحامضة ونضعها في الفرن لمدة ساعة.
