تحضير الفيتامينات لفصل الشتاء. كيف تخزن البقدونس في المنزل؟

مؤلف المقالة

داريا فورونتسوفا

وقت القراءة: 10 دقائق

AA

يسمح التجميد السريع للمواد الغذائية بالحفاظ على جودتها دون تغيير لفترة طويلة.

أثناء التخزين لا يتم إتلاف الفيتامينات ولا تضيع طعمها ورائحتها.

تسمح لك المجمدات الحديثة بتجميد الخضار والفواكه والفطر والأعشاب بكميات كافية للعائلة لفصل الشتاء. هذا يجعل من الممكن استهلاك منتجات الفيتامينات الصحية في الشتاء دون شرائها من المتجر.

كيفية تجميد الخضر بشكل صحيح ثم استخدامها في الطهي موصوفة بالتفصيل في هذه المقالة.

فوائد البقدونس وموانع الاستعمال

في الطب الشعبي ، يتم استخدام الجزء الجذري وبراعم البقدونس ، كما يتم تحضير الإستخلاصات الطبية على أساسها. يؤخذ البقدونس للأمراض:

• معدة؛
• أو المناطق
• الكبد؛
• الكلى؛
• أعضاء الجهاز البولي التناسلي.
• الغدة الدرقية.

في التجميل ، يتم استخدام مغلي لتحفيز نمو الشعر وتقوية بصيلات الشعر.

موانع الاستعمال:

• أمراض المثانة والمعدة والكبد والكلى في المرحلة الحادة.
• زيادة توتر عضلات الرحم أثناء الحمل.
• إن تجاوز المقدار الدوائي الموصي به في تحضير واستعمال المرق الطبي يؤدي إلى دوار ، غثيان ، قيء.

مواصفات المنتج

البقدونس هو نبات عطري صالح للأكل يمكن زراعته في كل من الأسرة الخارجية وفي وعاء بلاستيكي على حافة النافذة. إنه متواضع ، ومع الحد الأدنى من الصيانة ، فإنه يعطي عدة محاصيل في الموسم. في الطبخ والطب الشعبي ، يتم استخدام جميع أجزاء النبات: الجذر السمين والأوراق.

تضاف الأوراق الطازجة إلى:

• سلطة،
• أطباق ساخنة (الأول والثاني) ؛
• في مغلي لتقوية الشعر.
• في المستحضرات والكريمات.
• مع الجذع ، يصنعون العصائر والعصائر.

يستخدم البقدونس الجذري في:

• التجميل؛
• مجمعات فيتامين
• مرق وأطباق اللحوم والخضروات الساخنة.
• الطب الشعبي.

مميزات تخزين البقدونس وأنواع المستحضرات لفصل الشتاء

تختلف قواعد تخزين جذر البقدونس لفصل الشتاء والبراعم:

1. يتم حصاد الجزء الجوي من النبات في يونيو للحفاظ على رائحة البقدونس.
2. يتم حصاد الجذور في نهاية الصيف - في هذا الوقت يجب تجفيف جذر البقدونس حتى يتم الاحتفاظ بالفيتامينات فيه لفصل الشتاء الطويل.

طرق تحضير أطعمة البقدونس الشتوية شبه المصنعة في مطبخ منزلك:

• تجميد.
• تجفيف؛
• التعليب مع إضافة الزيت ؛
• تمليح.

البقدونس المجمد: طرق الطبخ وفوائده

يمكنك تجميد البقدونس وتخزينه في الفريزر للاستمتاع بالخضراوات الصحية خلال أشهر الشتاء. هناك ثلاث طرق لكيفية تجميد البقدونس بشكل صحيح لفصل الشتاء:

• في فيلم التشبث
• في قوالب الجليد.
• في عبوات.

الإجراء الخاص بكيفية تجفيف البقدونس بشكل صحيح في المنزل للتخزين المجمد:

1. اشطف بعناية الجزء العلوي بالماء الجاري البارد ، ثم قم بإزالة الجزء الخشن من النبات.
2. ضعه في مصفاة أو افرده على قطعة قماش لتصريفها أو امتصاصها. يمكنك استخدام مجفف كهربائي.
3. تُقطع السيقان والأوراق المجففة جيدًا ، وتُمزق باليد أو تُطحن بالخلاط. يمكنك تشكيل حزم بلف عدة نباتات معًا وربطها بخيط.
4. إذا قمت بتعبئة البقدونس في غلاف بلاستيكي: قسّم الكتلة الخضراء إلى أجزاء ، ولفها ، وحزمها ، واحفظها في المجمد عند درجة حرارة -16 درجة مئوية.
5. لتحضير الخضر على شكل مكعبات ثلج جميلة ، وزع المواد الخام المفرومة جيدًا في قوالب ، وصب الماء المغلي الدافئ في تجاويف الحاوية ، واتركها لتبرد وتوضع في الفريزر.

في حالة صلبة في الثقافة لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، تظل خصائصه العلاجية نشطة ويظل انتشار الخضار الطازجة. يتم غمس مكعبات الثلج مع الأعشاب في المرق والحساء قبل بضع دقائق من الطهي ، وتستخدم العبوات المجمدة في رقائق التغليف لتحضير السلطات وهي مناسبة لتقديم الدورتين الأولى والثانية قبل التقديم.

مزايا التجميد على الطرق الأخرى:

• يحافظ على شكل ولون ورائحة النباتات الطازجة ؛
• يحتفظ بخصائص الشفاء ونشاط العناصر النزرة ؛
• يوفر الوقت؛
• مخزنة لمدة تصل إلى عام واحد.

يعد حصاد البقدونس لفصل الشتاء في المنزل عملية بسيطة. تحتاج فقط إلى تحديد ما هو مقبول بالنسبة لك.

كيفية تجفيف البقدونس في المنزل أو في البلد

يتم تجفيف نظام الجذر وبراعم النبات إذا لم يكن من الممكن عمل فراغات في الفريزر.

ماهي افضل طريقة لتخزين جذور البقدونس لفصل الشتاء في الثلاجة:

1. اشطف النباتات وافصل الجذور.
2. جفف بقطعة قماش لمدة ساعة.
3. نقطع البقدونس المجفف إلى شرائح رفيعة أو أعواد أو مكعبات.
4. انتشر بالتساوي على الدرج في طبقة واحدة.
5. ضعها في الفرن وجففها مع فتح الباب لمدة 5 ساعات (درجة حرارة التجفيف الموصى بها هي 50-60 درجة مئوية).

للتخزين الشتوي ، يمكنك تجفيف البقدونس في درجة حرارة عادية ، وترك الشرائح في منطقة جيدة التهوية لمدة يوم تقريبًا. بعد التجفيف ، ضعي جذر البقدونس في برطمانات أو أي أوعية أخرى ذات غطاء محكم.

كيفية تجفيف الخضر:

1. قشر وفرز السيقان ، وافصل الأوراق الذابلة والمكسورة. شطف.
2. التقطيع أو التقطيع جيدًا.
3. ينتشر رقيقًا على صينية.
4. اتركه في مكان بارد غير مضاء حتى تتبخر الرطوبة بشكل طبيعي.

من أجل طهي البقدونس المجفف على شكل أعشاب أو جذر مفروم جيدًا ، يمكنك أيضًا استخدام "مساعدين" مطبخين حديثين - فرن ميكروويف أو مجفف كهربائي. كلما تم قطع براعم النبات ، زادت سرعة اكتمال عملية الطهي. في الشكل المجفف ، يمكن تخزين البقدونس أو الأعشاب لمدة تصل إلى عامين دون أن تفقد خصائصها المفيدة.

كيفية صنع فراغ باستخدام الزيت

كما في حالة تجفيف المنتج ، يجب حصاد الأعشاب والخضروات الجذرية بشكل منفصل. يجب قطع الجذور بسكين حاد صغير قدر الإمكان ، مع عدم استخدام الخلاط (وإلا سيتم إطلاق رطوبة إضافية من النبات). يمكن أيضًا تجفيف البراعم جيدًا على منشفة أو في مجفف كهربائي.

1. اشطف البرطمان الزجاجي وغطيه جيدًا بالماء الساخن وقم بتعقيمه.
2. ضع المادة الخام الناتجة في البرطمان بحذر ، طبقة تلو الأخرى ، دون ضغط أو سحق الكتلة الخضراء.
3. صب أي نوع من الزيت المكرر أو غير المكرر في وعاء.
4. قم بتخزين البقدونس المحضر بهذه الطريقة في القبو أو القبو أو الثلاجة.

من أجل سلامة المنتج النهائي ، يجب أن "تغرق" الكتلة الخضراء في الزيت السائل بإصبع ونصف على الأقل!

الطريقة الأصلية لتحضير نبات أخضر هي تجميده في الزبدة في حجرة. لهذا:

1. اشطف الجزء الأخضر برفق ، وقطعه وجففه قليلاً.
2. قم بالتوزيع على قرص العسل في حاوية الثلج.
3. قم بتسخين الزيت إلى حالة سائلة وبرد حتى درجة حرارة الغرفة ، مما يمنعه من التصلب.
4. صب المواد الخام الخضراء بزيت متصلب سميك وقم بتجميدها بنفس الطريقة كما في الطريقة الأولى مع الماء.

الميزة الرئيسية لطهي الأعشاب بالزيت هي الحفاظ على الرائحة النقية للنبات لفترة طويلة.

طريقة عمل مخلل البقدونس لفصل الشتاء

هناك طريقتان رئيسيتان لمخلل البقدونس لفصل الشتاء:

• كلاسيكي وسريع - بدون معالجة حرارية ؛
• تعليب في محلول ملحي حار.

أسهل طريقة تمليح البقدونس بالملح بدون ماء مالح. مناسب لكلا السيقان الكاملة للنبات ، وللاحتفاظ برائحة الكتلة الخضراء المفرومة جيدًا.

1. افصل الخضر عن الجذور.
2. ضع الأغصان الكاملة أو المواد الخام المفرومة في وعاء زجاجي معقم. يُسمح للخضر المفرومة جيدًا بدكها قليلاً.
3. يرش الملح بنسبة 200-250 جرام من الملح لكل 1 كجم من البقدونس.
4. غطاء محكم ، احفظه في الثلاجة أو القبو أو مكان بارد.
5. من أجل تجنب العفن ، يرش الملح بالإضافة إلى الكتلة.

التخليل في ماء مالح طريقة أصلية لتحضير البقدونس لفصل الشتاء. للطبخ سوف تحتاج:

1. يُشطف البقدونس ويُقطع ويُجفف.
2. عقم الجرة الزجاجية والأغطية.
3. ضعي الثوم (1-2 فصوص) و3-4 من البهارات البازلاء وأوراق الغار في قاع البرطمان.
4. تحضير التتبيلة: اغلي الماء في قدر ، والملح وأضيفي السكر. يُضاف الخل ويُحرَّك ويُرفع عن النار.
5. ضعي البقدونس في الجرار ، احكيه بإحكام ، صب ماء مالح ساخن.
6. تعقيم العلب ولفها بالفراغات.
7. تركه يبرد. احفظ البقدونس المملح في الثلاجة.

تحضير فيتامين بالبقدونس لفصل الشتاء

يمكنك ملح البقدونس عن طريق إضافة خضراوات أخرى للتحضير - كرفس ، شبت. وصفة لتتبيلة الفيتامينات للسلطات والشوربات من البقدونس والكرفس والشبت.

• حفنة من الشبت الصغير ؛
• حفنة واحدة من البقدونس (يمكن استخدام عدة أصناف) ؛
• 3 سيقان من الكرفس
• ملح؛
• فلفل؛
• زيت نباتي.

1. اشطف الخضار وجففها وقطّعها جيدًا.
2. نقطع سيقان الكرفس إلى مكعبات.
3. نضع في جرة ونرش الملح والفلفل.
4. احك جيدا ، غطي بالزيت النباتي.
5. أغلق الغطاء بإحكام.

يُخزن خليط الفيتامينات في الثلاجة لمدة 4 - 6 أشهر ، وهو مناسب للسلطات والشوربات والأطباق الرئيسية.

البقدونس هو نبات حديقة متواضع يستخدم في الطبخ والتجميل والطب الشعبي ، بسبب محتوى العناصر النزرة المفيدة ورائحة حارة فاتحة للشهية. يمكنك حفظ البقدونس لفصل الشتاء في المنزل بطرق مختلفة - قم بتجميده طازجًا وجففه وحتى مخلل في ماء مالح. هذه القطعة من البقدونس المعطرة ستكون تذكيرًا رائعًا بالصيف وستزين أي طبق. احتفظ بجذر البقدونس لفصل الشتاء - وفر لنفسك وسبعة فيتامينات لفصل الشتاء كله.

تحضير الخضر قبل التجميد

يجب شطف جميع الأعشاب جيدًا بالماء البارد وفرزها وتجفيفها. الرطوبة الزائدة المتبقية على الأوراق ستخلق حجم ثلج إضافي عند التجميد. ليس هناك حاجة.

معلومات مفيدة

داريا فورونتسوفا

بستاني هاو. إنه مغرم بزراعة الخضر المختلفة في المنزل.

لإزالة الحشرات الصغيرة والبزاقات من الأغصان المورقة ، يكفي الاحتفاظ بالعشب لمدة نصف ساعة في الماء المالح. سوف تطفو جميع الكائنات الحية على السطح ، ومن السهل التخلص منها. بعد حمام الملح ، يتم شطف الخضر بالماء الجاري.

للحساء

تضاف الخضروات المفرومة بالفعل إلى الأطباق السائلة. لذلك ، قبل التجميد ، يتم قطع البقدونس والشبت والحميض والقراص والرماد (يتم حصاد الأعشاب المفيدة في الربيع ، عندما تحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات) كما هو معتاد للمضيفة.

من المريح عمل خليط من الأعشاب على الفور ، والذي يوضع عادة في حساء معين.

على الكيس يجب الإشارة إلى تركيبة الخليط المجمد وتاريخ التجميد حتى لا يتم الخلط أثناء الطهي.

أثناء عملية الطهي ، تُضاف الخضروات المجمدة إلى الطبق قبل التقديم. تكفي بضع دقائق حتى تذوب الخضروات في المرق الساخن ، ولكن لا تفقد الفيتامينات.

لتزيين الأطباق

لهذه الأغراض ، يتم حصاد المنتج بأغصان جميلة كاملة. تبدو أغصان البقدونس والشبت مثيرة للإعجاب بشكل خاص. يتم وضعها في عناقيد صغيرة فضفاضة ، ملفوفة في فيلم التشبث. يتم تقطيع السيقان الخشنة الكبيرة ويمكن تجميدها بشكل منفصل لإضفاء نكهة على المرق. للحفاظ على الأوراق سليمة ، يجب أن تجف الخضر قبل التبريد.

من اجل الشاي

النعناع ، بلسم الليمون ، الزعتر ، أوراق الكشمش ، توت العليق ، الوركين الورد وزهور التفاح كلها مواد خام ممتازة لصنع مجموعات الشاي. يعد تقطيع العشب قبل وضعه في الفريزر أمرًا اختياريًا ، يمكنك لف الأوراق أو إغلاقها في مظروف.

في بعض الأحيان تضاف التوت الطازج من التوت ، الكشمش ، الفراولة ، الوركين ، البرباريس ، الكرز ، شرائح التفاح ، السفرجل إلى الأوراق. سيؤدي ذلك إلى تعزيز الرائحة وإضافة النكهة والفيتامينات إلى المشروب.

الفروق الدقيقة وقواعد التحضير

من الضروري تحضير حاوية للتجميد (أكياس ، قوالب) ، علامة لا تمحى وورق سميك للكتابة مسبقًا.

بعد غسل العشب يجفف في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن ساعة حتى لا تذبل الخضر. لتسريع عملية التجفيف ، توضع الأغصان على مناديل ورقية أو مناشف وتزيل الماء الزائد.

يُنصح بتجميد رامسون وسهام الثوم مفرومة ناعماً. في بعض الأحيان يتم تبيضهم في الماء المغلي ، وإسقاط الخضر في غربال. وقت المعالجة الحرارية - لا يزيد عن 10 ثوانٍ.

تُضاف أوراق الخس والجرجير وريش البصل الأخضر المقطّع إلى خلطات مجمدة لإضافتها إلى الحساء واليخنات.

لماذا البقدونس مفيد

من الصعب المبالغة في تقدير درجة فائدة الخضر ، لأن التأثير العلاجي على جسم الإنسان كبير جدًا. يؤدي التأثير متعدد الأوجه للعناصر المكونة إلى زيادة النغمة العامة.

آثار البقدونس على الإنسان هي:

• تحسين عمل الغدد الكظرية.
• تحسين التمثيل الغذائي
• تأثيرات مضادة للالتهابات.
• تقوية الأوعية الدموية.
• ضمان الأداء الطبيعي للدماغ.
• تحسين حالة الجسم في أمراض المعدة والاثني عشر.
• تحفيز إنزيمات الجهاز الهضمي.
• تحفيز الشهية
• ظهور شعور بالشبع.
• تأثير مفيد على أجهزة الرؤية.
• تقوية اللثة والمزيد.

عند تناول البقدونس بأي شكل من الأشكال ، لا تنسى موانع الاستعمال. بالإضافة إلى الخير ، فإنه يجلب الضرر أيضًا. يجب عليك استشارة طبيبك قبل العلاج الذاتي.

من غير المرغوب فيه استخدام البقدونس لمن:

• يعاني من أمراض المثانة والتهاب المثانة والتهاب المسالك البولية ،
• لديه أمراض مزمنة في الأعضاء الداخلية ،
• يميل إلى الحساسية.

كل شيء جيد في الاعتدال - لا داعي للإساءة ، ولن يكون هناك ضرر من استخدام الثقافة.

هل يحتفظ البقدونس المجمد بخصائصه المفيدة؟

يحتفظ المنتج المجمد بخصائصه المفيدة. تناول البقدونس الطازج أو المجمد بانتظام:

• يقوي جهاز المناعة.
• يخفض مستويات السكر في الدم.
• يحفز الجهاز الهضمي.
• يزيد الشهية
• يحسن أداء القلب والأوعية الدموية.
• يزيل السموم من الجسم.
• له تأثير مفيد على الرؤية.

البقدونس مطهر طبيعي ، له خصائص مدرة للبول ، ويقلل من شدة آلام الدورة الشهرية ، ويمنع تطور التهاب البروستات لدى الرجال. يستخدم في التجميل كوسيلة لتطهير وشفاء وتوحيد لون البشرة.

ولكن يجب الامتناع عن تناول البقدونس لعلاج التهاب المثانة والتهاب المسالك البولية وأمراض المثانة وأمراض الكبد. لا ينصح بتناول الخضر أثناء الحمل.

نقوم بإعداد المكونات اللازمة

عند جمع الخضر للتخزين ، يجدر النظر في العديد من القواعد التي بموجبها سيحتفظ البقدونس بأقصى الخصائص المفيدة:

1. يتم حصاد الجزء الأخضر من النباتات في أي وقت. لا يتغير احتياطي الفيتامينات الذي يتركز في الأوراق في فترات مختلفة من موسم النمو.
2. يتم تجميع الجذور فقط في الخريف ، حيث تمتلئ في هذا الوقت بأكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية.

قبل البدء في حصاد البقدونس ، تحتاج إلى فصل الجزء الأخضر عن جذمور. قم بفرز جميع الأوراق وإزالة العينات الجافة والمصفرة.

اغسل جميع المكونات وجفف جيدًا. ثم حدد طريقة الحفظ في الشتاء. يعتمد ذلك على الوقت المتاح لربة المنزل تحت تصرفها والتفضيلات الشخصية لأفراد الأسرة.

فيديو مفيد

طريقة أصلية أخرى: تجميد الخضر في زجاجة بلاستيكية.

إذا وجدت خطأً ، فالرجاء تحديد جزء من النص والضغط على Ctrl + Enter.

إذا لم يكن من الممكن زراعة البقدونس على مدار العام ، فهناك طرق للحفاظ على النبات الطبي طازجًا لأشهر الشتاء الطويلة. لا يتحمل النبات التخزين الطازج على المدى الطويل - ثقافة العطر ، بعد حصادها ، تذبل وتذبل في غرفة دافئة في غضون ساعات قليلة. تمزيقه ، يوصى بتقديمه على الفور. في الثلاجة بدون تجميد ، يمكن تخزين البقدونس لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. هناك عدة طرق للحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء.

طرق تحضير البقدونس لفصل الشتاء

لكل ربة منزل وصفات تناسب تفضيلاتها ورغباتها. على المرء فقط أن يبحث قليلا. ليس من الصعب خلق ظروف منزلية مناسبة لقطع العمل. ويعوض التتبيل الناتج عن جميع القوات المنفقة.

بالنسبة لفصل الشتاء ، يتم حصاد النبات بالكامل ، ولا توجد طرق عديدة لإنجاز هذه المهمة:

1. تجفيف. تجفف جذور وأوراق النباتات في الفرن أو في الهواء الطلق.
2. تجميد. يتم تجميد الأجزاء المكسرة من المزرعة وتخزينها في الفريزر.
3. التخليل أو التمليح. الخضار المقطعة والجذور المقطعة مخللة أو مملحة.
4. تزييت. يخلط البليت بالزيت ويخزن في الثلاجة.

يجب عليك اختيار طريقة للحفاظ على الثقافة من خلال دراسة الوصفات.

البقدونس المجفف

لا يوجد شيء صعب في تجفيف البقدونس. يكفي تلبية بعض المتطلبات ، وسينجح كل شيء.

كيفية تجفيف النبات والحفاظ على الرائحة - يتم طرح هذا السؤال من قبل العديد من ربات البيوت. يؤدي الامتثال للمتطلبات والقواعد إلى حقيقة أن البقدونس لا يحتفظ بالروائح فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بالمكونات المعدنية.

تتمثل مزايا هذه الطريقة في أن البقدونس يفقد الوزن ويصبح أصغر حجمًا. ومن الأسهل تخزينها ولا تتطلب شروطا خاصة.

لتحضير الكتلة أو الجذور الخضراء للاستخدام المستقبلي ، يتم غسلها وتجفيفها جيدًا. ثم يقومون بفرزها وإزالة العينات القبيحة والمريضة والمشوهة. في نهاية الفرز ، يتم تنظيف الجذور.

يتم تجفيف الخضر في حزمة كاملة ، مع الجزء السفلي من السويقة ، أو كل ورقة على حدة.

يتم تقطيع الجذور ، حسب الحجم ، إلى دوائر أو مكعبات. تحتاج المواد الخام المحضرة فقط إلى التجفيف. يفعلون ذلك بطرق مختلفة.

في الهواء الطلق

هذه الطريقة طويلة الأمد لكن فعاليتها لا تشوبها شائبة. يتم تجفيف الخضار في أغصان كاملة أو تقطيعها بطريقة للاستهلاك الفوري.

لتجفيفه ، ضعه على سطح ، ووزعه بالتساوي على السطح الذي يجفف عليه. كلما كانت الطبقة أرق ، زادت سرعة تجفيف المواد الخام. ضع لا يزيد سمكها عن 1 سم.

يتم تعليق الخضر المجمعة في عناقيد تحت مظلة أو في منطقة أخرى جيدة التهوية. يجب أن تتدلى الأوراق. يُنصح باستبعاد ضوء الشمس المباشر على أوراق الشجر ، حيث سيتحول لونه إلى اللون الأصفر ويفقد جاذبيته.

يتم تجفيف الجذور أيضًا في الهواء الطلق ، وتقطيعها بأي طريقة وتغطيتها بشاش من الحشرات. سيؤدي قلب القطع بشكل دوري إلى تسريع عملية التجفيف وإزالة الجدل.

اعتمادًا على الظروف المصاحبة ، سيتعين على المصنع أن يجف من 5 إلى 20 يومًا ، مع عدم نسيان تحويل المواد الخام بشكل دوري لتسريع العملية.

في الفرن

لا يستغرق تحضير التوابل بهذه الطريقة الكثير من الوقت.سوف يجف التوابل أسرع بكثير مما كانت عليه في الحالة الأولى.

من المهم عدم المبالغة في درجة الحرارة ، لأنه كلما ارتفعت ، زادت سرعة جفاف الجذور والخضر. لكن المظهر ومركب العناصر الغذائية التي تشكل تكوينها يعاني من هذا.

درجة الحرارة المثلى هي 40-60 درجة مئوية. تقطع الجذور المغسولة والمقشرة إلى مكعبات أو شرائح وتوضع على صينية خبز. توضع الخضر في أغصان أو تقطع وتوزع في طبقة رقيقة.

يجف مع فتح الباب ، الوقت التقريبي الذي يقضيه الفرن في الفرن هو 5-6 ساعات. تجف المواد الخام المقطوعة بدقة عدة مرات أسرع.

في مجفف كهربائي

سيساعد مساعد المطبخ ربة المنزل دائمًا. ليس عليك القيام بأي شيء خاص ، يجب قطع الجذور ووضع الفروع الخضراء بالكامل.

تم ضبط الوضع "للأعشاب" ، وضبط درجة الحرارة على ما لا يزيد عن 45 درجة مئوية. من الضروري مراقبة العملية بشكل دوري ، ومبادلة المنصات. من الصعب تحديد الوقت الدقيق ، ويعتمد ذلك على العوامل المصاحبة: رطوبة الهواء ، وسمك التقطيع وأكثر من ذلك بكثير.

في الميكروويف

نضع البقدونس على طبق ويفضل أن يكون مسطحاً ونغطي قاع الطبق بمنديل. قوة الجهاز القصوى. الوقت الذي يتم فيه وضع المواد الخام في الميكروويف هو دقيقتان ، ثم يجب أن تنظر إلى مظهر النبات. إذا لم يكن جافًا بدرجة كافية ، ضعه لمدة دقيقتين إضافيتين. وهكذا حتى تصل الكتلة إلى الحالة المرغوبة.

تمليح البقدونس

طريقة فعالة للحفاظ على المحاصيل لفصل الشتاء هي رش الملح. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها. مطلوب اختيار الطريقة الأنسب.

الأغصان

التمليح بهذه الطريقة ليس بالأمر الصعب ، يتم استخدام الحد الأدنى من المكونات:

• بقدونس - 400 جرام ؛
• ملح 100 جرام.

يتم فرز الخضر وغسلها بالماء الجاري وفصلها عن السيقان الخشنة. الحاوية الزجاجية المحضرة تحرق بالماء المغلي. يتم خلط الأغصان بالملح بحيث يتم توزيعها بالتساوي. ثم توضع في برطمانات وتخزن. ثلاجة أو شرفة أو غرفة باردة أخرى ستفي بالغرض.

بالطريقة الكلاسيكية في البنك

الطريقة ، التي أثبتت جدواها على مر السنين ، تحافظ على المواد المفيدة التي يتكون منها البقدونس. لا توجد مكونات إضافية مطلوبة. تستغرق جميع الطرق غير المعتادة الكثير من الوقت للتحضير ، وهذه الوصفة بسيطة ومفيدة بنفس القدر.

• بقدونس - 300 جرام ؛
• ملح 3 ملاعق كبيرة.

تُمسح الخضروات المغسولة جيدًا بمنشفة ، وتُفرم وتُفرك بالملح. كلما فعلوا ذلك بعناية ، كان ذلك أفضل.

يُدك الخليط الناتج في مرطبانات معقمة ويغلق بأي أغطية ، حسب تقدير ربات البيوت.

يجب أن يُغلق الغطاء بإحكام دون السماح بدخول الهواء. سيمنع هذا ظهور علامات التلف.

التوابل المملحة تحفظ جيدًا في الثلاجة أو القبو. يمكن أن يتطور العفن في درجة حرارة الغرفة. يتم تحضير أي أطباق وسلطات بهذا البقدونس.

مع إضافة الشبت

لملح البقدونس بالشبت ، تحتاج إلى الحد الأدنى من مجموعة المكونات. وتزداد الفوائد عدة مرات. يتم تحديد كمية الخضر من قبل ربة المنزل ، من المهم مراعاة نسب الملح فقط. إذا كان هناك المزيد من أي مواد خام - فلا بأس بذلك.

• كمية متساوية من الشبت والبقدونس.
• ملح بمعدل 200 جرام لكل 1 كيلو جرام من الخلطة الخضراء.

يُغسل الجزء الأخضر من النباتات جيدًا بالماء ثم يُجفف. يتم سحق المواد الخام بأي طريقة مريحة.

البقدونس المجفف بديل جيد للتجميد

إذا لم يكن من الممكن تخزين الخضر في الفريزر لسبب ما ، فيجب تجفيفها. التوابل التي تتم معالجتها بهذه الطريقة مضغوطة في التخزين ، وتحتوي أيضًا على جميع الفيتامينات والمعادن التي يغنيها البقدونس الطازج. يمكنك تجفيف الأعشاب الحارة بالطرق التالية:

• في الهواء الطلق
• في الفرن؛
• في فرن الميكروويف
• في مجفف الخضار والفواكه.

تجفيف في الهواء الطلق

مع الجفاف الطبيعي ، يتم تنظيف البقدونس ذو الأوراق الكثيفة من الأجزاء المتعفنة والشوائب الغريبة ، ويُغسل جيدًا ويُجفف بمناشف ورقية.

بعد ذلك ، يتم قطع الخضر ووضعها في طبقة رقيقة على أوراق ورقية ، مغطاة بشاش ، أو معلقة في عناقيد على حبل.

مهم!

أثناء التجفيف ، يتم حماية العشب من أشعة الشمس المباشرة التي تقضي على الكلوروفيل. اقلب البقدونس المفروم بانتظام وحرك البقدونس لتجنب العفن أو التعفن.

تستغرق عملية التجفيف ما يصل إلى 7 أيام.

تجفيف في الفرن

ومع ذلك ، يحدث بشكل أسرع يتم تدمير بعض العناصر الغذائية بسبب ارتفاع درجات الحرارة.

الأوراق ، المقشرة من السيقان ، مبعثرة على صفيحة خبز مغطاة بورق وتُرسل إلى الفرن ، مسخنة مسبقًا إلى 45-50 درجة مئوية. لا يلزم إغلاق الباب للسماح للرطوبة بالهروب. تتحرك الأوراق من وقت لآخر ، وإلا فقد تحترق.

كيفية تخزين البقدونس المجفف في المنزل بشكل صحيح

يتم فصل الأوراق المجففة جيدًا بسهولة عن السيقان وتنهار عند عصرها. يتم سكب التوابل الناتجة في برطمانات زجاجية ذات أغطية محكمة الغلق أو أكياس ورقية محشوة من الداخل.

من الأفضل تخزين البقدونس في مكان جاف ومظلم.بعيدًا عن المواقد أو أجهزة التدفئة. لا يفقد طعمه وخصائصه المفيدة لمدة عامين.

تجميد البقدونس

طريقة فعالة بنفس القدر لحصاد الخضر لفصل الشتاء هي التجميد. تحافظ الثقافة على الإمداد الكامل بالمغذيات ، مما يساعد في الحفاظ على المناعة في منتصف الشتاء. سوف يستغرق الأمر القليل من الوقت والجهد لتجميد النباتات. هناك ثلاث طرق ، أيها الأفضل ، ستقرر المضيفة نفسها.

في حزمة

كل ما تحتاجه هو البقدونس. الكمية غير محدودة. تُغسل الأوراق جيدًا وتُفرز وتُجفف.

إذا بقيت الخضر لأكثر من 30 دقيقة ، فستبدأ في الذبول. سيؤدي ذلك إلى تعقيد عملية تحضير الشغل.

سيكون التجفيف باستخدام المنشفة سريعًا وفعالًا. ثم يجب تقطيعها بأي شكل من الأشكال أو كما هو الحال بالنسبة لتضميد الطبق الفوري.

يتم وضع الكتلة الخضراء المفرومة المحضرة في أكياس. لا تجمد بكميات كبيرة ، لا ينصح بذلك. بعد فك التجميد المتكرر ، سيتحول لون بقايا الطعام إلى اللون الأسود ولن يذهب إلى الضمادة. بعد ذلك ، يجب تجميد الأكياس.

مكعبات في صواني مكعبات الثلج

طريقة أكثر شاقة لحصاد الخضر في الشتاء. سوف تحتاج إلى الماء المغلي والأعشاب.

يُغسل البقدونس عدة مرات في ماء بارد. ليس من الضروري أن تجف ، لأنها مليئة بالماء. قطعيها جيدًا ، سيكون من الأسهل حشوها إلى مكعبات صغيرة.

يتم وضعها في قوالب ، وضغطها وحشوها بالماء المثلج. ضعه في الفريزر لعدة ساعات. بعد تجميد المكعبات ، أخرجيها من القالب وضعيها في أكياس. للراحة ، يوقعون.

في عناقيد

هذه أسرع طريقة للحفاظ على الخضر ، لكن يجب تجفيفها جيدًا. يتم تشكيل عناقيد على أساس إعداد واحد أو اثنين. ستبقى بقايا الطعام في الثلاجة لعدة أيام ، لا أكثر.

يتم لف الحزم النهائية بقطع من ورق التغليف أو وضعها في كيس بلاستيكي. وترسل إلى الفريزر عند الطلب.

حصاد البقدونس الطازج بالزيت النباتي

لتحضير طبق بشكل صحيح وفقًا لهذه الوصفة ، لا تحتاج إلى عمل أي شيء خاص. يتم تحضير الخضر بنفس طريقة تحضير طرق التخزين الأخرى لفصل الشتاء.

يقطع البقدونس ويوضع في وعاء جاف. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة للكبش ؛ ثم صب الزيت النباتي وخزن الصلصة في الثلاجة.

بقدونس متبل

المقبلات أكثر صعوبة بقليل من الوصفات السابقة ، حيث يجب تحضير ماء مالح.

• بقدونس؛
• الفجل والكرز وأوراق الكشمش.
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• ملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الماء ؛
• أوراق الغار ، البهارات.
• 70 ٪ خل - 0.5 ملعقة صغيرة لكل 1 لتر جرة ؛
• ماء.

يجب أن يتم التحضير لفصل الشتاء على هذا النحو.يغسل البقدونس ويفرز ويقطع بطريقة عشوائية. تُوزَّع في برطمانات ، مع أوراق الكرز المُضافة مسبقًا ، والكشمش ، والفجل الحار ، وفصوص الثوم. تحضير محلول ملحي: 1 ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء. تُسكب في أوعية جاهزة وتُغلق بأغطية. يتم تعقيمها في غضون 15-25 دقيقة ، حسب حجم الحاوية. نشمر ووضعها في القبو للتخزين. من الأفضل تحضير مثل هذا التوابل في الصيف ، عندما تكون الخضر غنية بالفيتامينات.

هل يجوز إعادة وضع البهارات في البرد؟

لا يسمح بإعادة تجميد الخضر. يضعف التجميد والذوبان المتكرر ، تنفجر أغشية الخلايا ، وتتلف الفيتامينات والمعادن الموجودة في الخلايا. البقدونس بعد التجميد المتكرر لا يفيد الجسم.

اقرأ عن أنواع البقدونس ، وكيف يختلف عن الكزبرة والكرفس ، وخصائص البذور والحظر المفروض على الصنف المجعد في روسيا على موقعنا على الإنترنت.

البقدونس المجمد هو فيتامين صيفي "مرحبا" للحساء الشتوي والسلطات. لا تختلف البهارات العطرية المجمدة في الذوق والصحة عن البهارات الطازجة... الشيء الرئيسي هو اتباع جميع مراحل تحضير البقدونس وتجميده بدقة ، وسيتم الحفاظ على توابل الفيتامينات حتى الربيع.

تعليب

الحفظ هو أحد طرق حصاد البقدونس لفترة صلاحية طويلة. حتى المبتدئين لن يواجهوا أي صعوبات في الطهي. المادة الحافظة الرئيسية في جميع الوصفات هي الخل.

لتحضير قطعة العمل ، ستحتاج مباشرة إلى الخضار والخل والملح.

ينضج البقدونس مثل كل الوصفات الأخرى. يُشطف جيداً ويُجفف. مقطعة إلى قطع طولها 5 سم. يتم وضعها بعناية في الجرار ، ثم يتم تحضير محلول ملحي. لكل 1 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة من الملح.

أضف ملعقتين كبيرتين من الخل 6٪ إلى البرطمانات الجاهزة واسكب المحلول الملحي. لا تقم بالشحن إلى الأعلى ، وترك حوالي 2 سم

توضع في وعاء للتعقيم. وقت الغليان حوالي 10-15 دقيقة. بمجرد أن تصبح جاهزة ، يتم لف العلب وإزالتها حتى تبرد تمامًا تحت بطانية أو بطانية.

محضرات البقدونس الطازجة

ليس التجميد الطريقة الوحيدة لتخزين أعشاب الحديقة في درجات حرارة منخفضة.

البقدونس المنقوع في الزيت النباتي

تُغسل الأوراق وتُقطع جيدًا ، ثم تُسكب في عبوات زجاجية ، مما يؤدي إلى تدك الكتلة برفق. ثم تمتلئ الحاوية تدريجياً بالزيت النباتي المكرر ، مع التأكد من عدم تكون فقاعات هواء.

يُسكب الزيت في أجزاء - ثم يملأ الفراغات بين الأعشاب قدر الإمكان.

يتم إغلاق البرطمانات بالبولي إيثيلين ، أو حتى أفضل مع فراغ ، وأغطية وتخزينها إما في القبو أو في الثلاجة عند +7 درجة مئوية

التمليح

يُسحق البقدونس ويوضع في برطمانات معقمة مسبقًا ، ويُرش بطبقات من الملح الخشن.

يتم تناول الخضر والمواد الحافظة بنسبة 5: 1 على التوالي.

يتم تخزين البقدونس المملح بطريقة مماثلة لتحضير الزيت النباتي.

تستخدم كصلصة للحساء والأطباق الرئيسية.

بقدونس متبل

خياران آخران لحفظ البقدونس في الثلاجة لفصل الشتاء دون تجميد.

الوصفة رقم 1

• 1 حزمة بقدونس طازج
• ½ لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن؛
• ورقة الغار
• 2-3 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. خل.

1. اقطع البقدونس المغسول والمجفف جيدًا.
2. ضع الثوم وورق الغار في قاع البرطمانات المعقمة. املأ الحاويات بإحكام بالخضار واملأها بمحلول ملحي ساخن.
3. بالنسبة للتتبيلة ، يُمزج الماء مع الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ويُسكب في الخل ويُرفع فورًا عن النار.
4. نقوم بتعقيم العلب المعبأة في غضون 15 دقيقة عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية.
5. نلفها ونلفها بدفء ونجعلها تبرد.

يمكن تخزين الحفظ النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

رقم الوصفة 2

• حفنة من البقدونس
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مع الجزء العلوي من الملح الخشن.
• 1 لتر ماء.

1. نقوم بتعبئة البرطمانات المعقمة بالأعشاب كما في الوصفة السابقة. املأ الأوراق بمحلول ملحي مسخن إلى 80 درجة مئوية واتركه حتى يتخمر لمدة 2-3 أيام.لا تنس إزالة الرغوة من وقت لآخر.
2. نقوم بإغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية ونخزنها على الرف السفلي للثلاجة في درجات حرارة أعلى من الصفر.

قواعد التخزين

للحفاظ على قطع العمل خلال فصل الشتاء ، يجب اتباع إرشادات بسيطة. يجب أن تبقى غرفة التخزين في درجة حرارة ثابتة. يجب استبعاد القطرات ، فهذا له تأثير سيء على الدوران.

نظام درجة الحرارة التقريبي للحفاظ على المنتج هو 0 درجة مئوية + 10 درجة مئوية. الرطوبة 80٪.

لا ينبغي إذابة تجميد الخضروات المجمدة وإعادة تجميدها ، لأن ذلك سيؤدي إلى تحول الكتلة إلى اللون الأسود وتصبح غير مناسبة للاستهلاك البشري

قم بتخزين الأعشاب المجففة في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في مكان جاف ومظلم.

تتطلب التوابل المحضرة وفقًا للوصفات تخزينًا باردًا للتخزين طويل الأجل. ثلاجة أو شرفة زجاجية أو قبو ستفي بالغرض.

الخضر المحصودة ، والتي ، إذا لزم الأمر ، في متناول اليد دائمًا ، تساعد بشكل مثالي في منتصف الشتاء. بالإضافة إلى أنه يساعد في الحفاظ على الجسم خلال فترة نقص الفيتامينات.

تستخدم معظم ربات البيوت الأعشاب كتوابل للأطباق الساخنة والباردة. لذلك ، فإن مسألة كيفية الحفاظ على البقدونس لفصل الشتاء في المنزل لا تفقد أهميتها خلال موسم الصيف بأكمله حتى أواخر الخريف. تحتفظ الأوراق العطرة بخصائصها الأصلية حتى بعد المعالجة الحرارية ، ويتم حفظها بطرق مختلفة.

تقدم هذه المقالة الطرق الأكثر شيوعًا لتخزين هذه الخضر في المنزل.

هل يمكن تجميد الخضر على الإطلاق؟

يوصي خبراء التغذية بشدة بتناول الأعشاب الطازجة كل يوم. في فصل الشتاء ، عندما تُباع الأعشاب المسببة للاحتباس الحراري فقط في المتاجر ، فإن الخضروات المجمدة في الصيف ستنقذ.

يتم حفظ فيتامين ج بالكامل فقط في الخضروات سريعة التجميد.

ما الخضر التي يمكنك تجميدها

الجواب القصير هو أي. لكن الحصاد بالتجميد سيحقق أكبر فائدة لهذه الأعشاب:

• بقدونس؛
• سبانخ؛
• الشبت.
• حميض؛
• كرفس؛
• نبات الطرخون؛
• سهام الثوم
• الثوم البري.

هذه الأعشاب لا تحتفظ فقط بمذاقها ورائحتها بعد الذوبان ، ولكنها أيضًا لا تفقد مظهرها الجذاب.

ما الخضر لا يمكن تجميدها

البصل الأخضر ، والسلطات لها بنية دقيقة وبعد الذوبان تفقد مظهرها ، وتنتشر مثل الورق الرطب.
هذا بسبب الكمية الزائدة من الرطوبة في بنية النبات. عندما يتجمد ، يتحول إلى جليد ، ويكسر جدران الأوعية في النبات ويحول المنتج المذاب إلى فوضى غير جذابة.

يمكن تضمين هذه الأنواع من النباتات في مخاليط الأرض المجمدة ، فلن يكون المظهر القبيح للمنتج ملحوظًا للغاية.

لا ينصح الطهاة بتجميد الريحان (أي لون). يُعتقد أنه يفقد النكهة بعد الذوبان.

olga_dietolog

خميشكة

مينونيديلي

حديقة_صباب_الجميلة

فترات التخزين

تعتمد مدة صلاحية البقدونس على طريقة التخزين:

في أي شكل وكيفية تجميد البقدونس بشكل صحيح

يمكن تجميد البقدونس في عناقيد أو أغصان كاملة أو مفرومة.

للتخزين ، استخدم الأكياس البلاستيكية أو ورق التغليف أو الحاويات محكمة الغلق.

النصيحة. استخدم حاويات صغيرة للتخزين بحيث يقل تلامس المنتج مع الهواء الدافئ عند فتح الحاوية. هذا يعتمد على جودة المنتج المجمد ومدة صلاحيته.

لتسهيل العثور على المنتج المناسب في الفريزر وتتبع تاريخ انتهاء الصلاحية ، يتم تمييز حاويات التخزين بالتاريخ والاسم.

تخزين الثلاجة والفريزر

يمكن الاحتفاظ بالعشب العطري في المنزل حتى موسم الحصاد التالي وحتى فترة أطول.إذا جمعت الخضر في نهاية الخريف ، فاحفظها على الأقل حتى العام الجديد. بدون معالجة مسبقة لن يكون صعبا. للقيام بذلك ، خذ وعاء زجاجي بغطاء لولبي ، واغسله وعقمه.

قم بتمزيق الأوراق من حفنة من الخضر ، وانقلها إلى الحاوية المعدة وضعها في الثلاجة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون البقدونس غير مغسول وجاف تمامًا. البرطمانات اللولبية هي الأنسب لطريقة التوفير هذه. إذا لزم الأمر ، قم ببساطة بإزالة الكمية الصحيحة من التوابل وربط الجرة بإحكام مرة أخرى.

في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق ، يمكن أن يستلقي الخضر على رف الخضار بالثلاجة لمدة تصل إلى 14 يومًا.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على نبات صحي لفترة أطول ، فقم بتجميده. توجد طرق عديدة لتخزين الأعشاب في الفريزر. أسهل طريقة تجميد الخضر في عناقيد... اذهب من خلال السيقان واغسلها جيدًا تحت الصنبور. إذا كان البقدونس متسخًا جدًا ، انقعه لمدة 5-10 دقائق في ماء بارد ثم اشطفه جيدًا.

يجب إزالة الخضر الرطبة تمامًا من الرطوبة عن طريق النشاف بمنشفة. بعد ذلك ، شكل حزمًا ، كل منها حوالي 30-50 جم ، لفها بشكل فردي في أكياس وضع كل شيء في حاوية واحدة.

تخطط لاستخدام الخضر حصريًا في الحساء؟ ثم سوف يناسبك تجميد البقدونس في صواني مكعبات الثلج... بعد غسل وتجفيف الفروع ، قم بتقطيعها ووضعها في تجاويف القالب. املأ كل جزء 2/3 وغطيه بالماء أو الزبدة المذابة.

كيفية التخزين في الشتاء في المنزل: تعليمات خطوة بخطوة

في درجة حرارة الغرفة

للحرارة تأثير سيء على الحفاظ على الخصائص المفيدة للبقدونس ، حيث يمكن تخزينه في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات فقط ، ثم يبدأ في الذبول. في غرفة دافئة ، يفقد الخضر فيتامين سي بسرعة كبيرة. ومن الممكن زيادة نضارة البقدونس لمدة 3-4 أيام إذا تم تغليفه بإحكام في ورق أو منديل ووضعه في مكان مظلم وبارد. أو ضع الخضر في وعاء ، تمامًا مثل الزهور المخزنة في إناء.

في الثلاجة

باتباع النصائح التالية ، يمكن حفظ البقدونس الطازج في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل.

• الطريقة رقم 1.
  1. اشطف البقدونس جيدًا بالماء البارد. من الأفضل أن تغسل في طبق عميق بدلاً من تحت الماء الجاري. بعد الغسيل ، لا تحتاج إلى تصريف المياه من الحاوية ، ولكن فقط الحصول على الخضر. سيؤدي ذلك إلى ترك كل الرمال في قاع الأطباق وليس على المساحات الخضراء. ثم ما عليك سوى شطف الخضر تحت الصنبور.

  ضع البقدونس المغسول على منشفة جافة واتركه حتى يجف لمدة 15 دقيقة.

• ضع الأعشاب المجففة في وعاء محكم الغلق. وعاء مع غطاء مناسب أيضًا للتخزين.
• ضعها في الثلاجة.

بهذه الطريقة ، سوف يستمر الخضر لمدة شهر تقريبًا.

• الطريقة رقم 2.
  1. اشطف الخضروات وجففها قليلاً وضعها في كيس بلاستيكي.

  افتح الكيس تمامًا لسحب الهواء.

• اربط الكيس بإحكام.
• يحفظ في الثلاجة على الرف السفلي.

ستساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الخضر لبضعة أسابيع.

• الطريقة رقم 3.
  1. اشطف البقدونس واتركه حتى يجف بمنشفة.

  لف في ورق كرافت أو منشفة ورقية سميكة.
  لا تستخدم ورق الصحف لأن الطلاء مضر بالصحة.

• رش الورق بالماء من زجاجة رذاذ.
• لف الحزمة في كيس بلاستيكي.
• ضعها في الثلاجة.

يستمر البقدونس 2-3 أسابيع.

• الطريقة رقم 4.
  تقليم جذور البقدونس.
• اغمس الباقة في إناء من الماء.
• غطيها بكيس بلاستيكي.
• قم بتغيير الماء كل يوم.
• الطريقة رقم 5.
  افرزي البقدونس لكن لا تغسليه.
• ضع كيس بلاستيكي.
• أرسل حبة أو اثنتين من البصل غير مقشر ومقطع إلى أربعة أجزاء هناك.
• اربط الكيس بإحكام.
• مرة واحدة كل خمسة أيام ، أخرج العبوة ، وأزل الخضر بالبصل ، امسح العبوة لتجف واطوِ الخضروات مرة أخرى. يجب استبدال البصل في كل مرة.

نقدم لكم مشاهدة فيديو عن تخزين البقدونس:

أساليب أخرى

إذا لم يكن لديك مساحة مجمدة على الإطلاق ، يمكنك اختيار إحدى الطرق التالية.

في الملح

على الرغم من شعبية التجميد ، لا يزال تمليح البقدونس لفصل الشتاء الطريقة المفضلة لدى ربات البيوت المقتصدات. الملح مادة حافظة ممتازة تحافظ على الخضر طازجة لفترة طويلة. هذه الطريقة سهلة التنفيذ في المنزل:

1. افرز واشطف الأعشاب جيدًا ، ثم جففها بمنشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. يقطع البقدونس ناعماً أو يطحن بالخلاط ويخلط الفراغ مع ملح المائدة غير المعالج باليود بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ل 200-300 جم من الأوراق.
3. عندما تخرج كمية كافية من العصير ، حرك الكتلة مرة أخرى حتى يذوب الملح تمامًا وضعها في برطمانات معقمة.

قم بتخزين الخليط في مكان بارد تحت غطاء من النايلون أو غطاء محكم من النايلون. في هذا الشكل ، يتم حفظ البقدونس حوالي سنة واحدة.

عند استخدام مخلل الأعشاب في الوصفات القياسية ، تذكر أن الملح الإضافي ليس مطلوبًا في كثير من الأحيان.

في الزيت

مادة حافظة أخرى تساعد في الحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء وهي زيت عباد الشمس. تحضير الأعشاب كما هو موضح في الخيارات السابقة ، ثم تقطيعها ووضعها في برطمانات نظيفة وجافة.

صب المحتويات بالزيت المكرر وحرك الخليط جيدًا حتى يتم توزيع السائل بالتساوي في جميع أنحاء الحجم الكامل للخضر. يجب تغطية الجزء العلوي من البقدونس بالزيت بالكامل. تخزين الحاويات محكمة الغلق في مكان بارد تصل إلى 6 أشهر.

في محلول ملحي

بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك استخدام محلول ملحي أو ماء مالح كحشوة. هذه الطريقة ستوفر المنتج أكثر من 12 شهرًا... رتب الخضار المقطعة في برطمانات وقم بتغطيتها بمحلول ملحي ساخن مصنوع من 1 لتر من الماء من 30 جرام من الملح ، ثم قم بتعقيمها لمدة 5 دقائق ولف الأغطية.

استخدم المكونات التالية لتحضير التتبيلة:

• 1 لتر من الماء
• 50 غرام سكر
• 50 غرام من الملح
• 200 مل 6٪ خل.

تجفيف

من أجل الحفاظ على البقدونس لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام طريقة اختبار الوقت - التجفيف. عادة ، تضاف هذه الأعشاب إلى الأطباق الساخنة لإضافة النكهة.

قم بإزالة الأوراق من السيقان النظيفة وافردها في طبقة رقيقة على منشفة مطبخ عادية. اترك الفراغ ليجف في الهواء النقي أو في منطقة جيدة التهوية وحركه من حين لآخر.

لا ينصح بتجفيف الخضر في ضوء الشمس المباشر ، لأنها تتحول بسرعة إلى اللون الأصفر وتفقد جودتها.

إذا كنت ترغب في عمل توابل مركزة ، اطحن الأوراق الجافة في مطحنة القهوة. رشة من هذا التوابل ستكون كافية لإعطاء الطبق طعم ورائحة.

تستطيع جفف البقدونس مع السيقانعن طريق قطع الحزم بسكين أو مقص. يتم تجفيف قطعة العمل المقطعة كما هو موضح أعلاه ، أو يتم استخدام فرن لتسريع العملية.

ضعي ورق البرشمان على صينية الخبز وضعي الأعشاب أو الأوراق المقطعة في طبقة رقيقة. سوف يستغرق الأمر حوالي ساعتين حتى يجف تمامًا. جفف البقدونس عند درجة حرارة لا تزيد عن +40 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ثم زدها إلى +70 درجة مئوية واترك البقدونس لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

قم بتخزين قطعة العمل في عبوات زجاجية أو خزفية محكمة الغلق في مكان مظلم تصل إلى سنتين... أيضًا ، من أجل الحفاظ على الأعشاب المجففة على المدى الطويل ، تكون الأكياس القماشية ذات الروابط مناسبة.

نأمل أن تساعدك توصياتنا في تحضير البقدونس لفصل الشتاء حفاظًا على الفيتامينات ومذاقها إلى أقصى حد.

كيفية تخزين البقدونس الطازج في الموسم

حتى في الموسم ، لا تتاح لكل فرد منا فرصة قطف البقدونس الطازج كل يوم في الحديقة. يجب تخزين الخضر التي يتم إحضارها من دارشا أو شراؤها من السوق لفترة طويلة. لمنعه من فقدان قيمته الغذائية والذبول والتدهور ، من الضروري تجنب:

• ضوء الشمس الساطع ، الذي تتحول منه الأعشاب الحارة إلى اللون الأصفر وتفقد الفيتامينات ؛
• الرطوبة الزائدة التي تؤدي إلى تسوس المنتج ؛
• الفقد المفرط للمياه عن طريق الأوراق ؛
• الوصول إلى الأكسجين ، مما يؤدي إلى عمليات الأكسدة (ظهور بقع بنية اللون ، مظهر ذابل من المساحات الخضراء).

هناك عدة طرق بسيطة وفعالة للحفاظ على البقدونس طازجًا:

1. لمدة 3-4 أيام ، يمكن أن تقع خضروات الحديقة في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك ، يجب تنظيفه جيدًا من الأغصان الغريبة والمفسدة والأرض والجزء السفلي من السيقان. لا تغسل أبدًا! ثم تُلف الحزمة بأكملها بإحكام في رق أو منديل مصنوع من القماش الطبيعي وتوضع في مكان مظلم وبارد.
2. خيار اخر: ضعي البقدونس في وعاء واسع ، مملوء ثلثه بالماء ، بحيث يتم ترطيب السيقان فقط، ولكن لا يترك. يمكن أن تقف هذه "الباقة" على الطاولة لعدة أيام ، بعيدًا عن أشعة الشمس. لكن من الأفضل تغطيتها من الأعلى بكيس بلاستيكي ووضعها على الرف السفلي للثلاجة. يجب تغيير الماء بشكل دوري. في درجات الحرارة المنخفضة ، تستمر "حياة" باقة البقدونس لمدة تصل إلى أسبوعين.

   

3. يمكن وضع البقدونس المصنف ، وليس المغسول ، لفترة وجيزة على منشفة ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة ، ثم ضع كيسًا بلاستيكيًا به فتحات للتهوية وأرسله إلى الثلاجة... حتى أسرع ، لف مجموعة من الخضر بمنديل من الكتان أو القطن ، ثم ضعه في كيس. سوف يمتص القماش الرطوبة وكذلك المنشفة الورقية.
   مهم!

   يتم تخزين أي خضار حار ، بما في ذلك البقدونس ، لفترة أطول وأفضل من ذلك كله في "منطقة النضارة" ، في درجات حرارة قريبة من 0 درجة مئوية.

4. هل تريدين غسله قبل تخزين البقدونس؟ في هذه الحالة ، يتم تنظيف العشب الحار أولاً من الحطام وسد التراب في حوض من الماء ، ثم يتم الاحتفاظ به تحت الصنبور لفترة قصيرة ، لإزالة بقايا الأوساخ. ثم يتم تجفيف كل فرع بمنشفة ورقية ويوضع على الورق.
   انتباه!

   من المهم عدم تخزين الخضر رطبة. عندما لا تبقى قطرات من الماء على الأوراق ، البقدونس
   ضع في أوعية بلاستيكية محكمة الغلق أو برطمانات ذات أغطية لولبية وضعها في الثلاجة... بهذه الطريقة ، ستبقى التوابل المفضلة لدينا طازجة لمدة شهر على الأقل. سأخبرك بسر أنني أستخدم هذه الطريقة في أغلب الأحيان.

5. يمكن أيضًا تخزين الخضر المغسولة ملفوفة في ورق كرافت مبلل بالماء. يتم وضع العبوة أيضًا في كيس بلاستيكي منزلق ووضعها في الثلاجة. سيبقى البقدونس "صامدًا" لمدة 2-3 أسابيع.

الشهر هو وقت طويل عندما يتعلق الأمر بتخزين مثل هذا المنتج الدقيق مثل الأعشاب الطازجة ، ولكن هذا لا يكفي لتحضيرات الشتاء. ومع ذلك ، أود توفير "قطعة من الصيف" للأيام الباردة.

بعد ذلك ، سنخبرك بأفضل طريقة للحفاظ على البقدونس طازجًا لفصل الشتاء ، حتى لا تحرم نفسك وأحبائك من توابل الفيتامينات.

تجميد النبات

يعتبر تجميد البقدونس أسهل طريقة للحفاظ على جميع المعادن والفيتامينات لنبات صحي. في أغلب الأحيان ، يتم استخدام هذه الطريقة لحصاد أوراق العشب.

هناك عدة خيارات لتجميد البقدونس ، ولكن يجب تحضير نبات توابل لكل منها. يتكون التحضير من غسل النبات وفصل السيقان الخشنة والتالفة. يمكن تخزين هذا الفراغ في الفريزر لمدة تصل إلى 10 أشهر ، لذلك سيكون هناك بالتأكيد ما يكفي من البقدونس لفصل الشتاء.

التجميد في عناقيد

أسهل طريقة لتحضير البقدونس. للقيام بذلك ، اشطف الخضر وتخلص من الماء وجفف الحزم على منشفة وقم بقصها بترتيب عشوائي. يمكن تقطيع الأوراق كبيرة أو صغيرة ، حسب تفضيلات المالك وعائلتها.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تقسيم الخضر إلى أجزاء ولف كل جزء في كيس أو رقائق منفصلة. يتم ذلك من أجل استخدام جزء واحد فقط في كل مرة: أثناء إزالة الجليد والتجميد الثانوي ، يفقد النبات مظهرًا مرئيًا وخصائص مفيدة.

مكعبات ثلج البقدونس

غالبًا ما يتم تجميد النبات في صواني مكعبات الثلج العادية.للقيام بذلك ، يجب غسل الخضروات وتجفيفها وتقطيعها في الخلاط.

يمكنك استخدام سكين عادي إذا كان حجم الأوراق غير مهم. يجب وضع الخضر الجاهزة في علب ومليئة بقليل من الماء. يمكن ترك المكعبات المجمدة في القالب ، أو إزالتها وصبها في كيس بلاستيكي. في المستقبل ، يمكن استخدام هذه المكعبات لإعداد وجبات ساخنة.

أيضا ، العديد من ربات البيوت يوصون باستخدام زيت الزيتون بدلا من الماء. ومع ذلك ، يجب أن يكون المنتج عالي الجودة: بعض ماركات الزيوت النباتية لا تصلح للتجميد.

إذا صببت الزيت على الأعشاب المفرومة ، يمكنك الحصول على توابل للأطباق الساخنة وتتبيلة لسلطة الخضار كنتيجة لذلك. بالإضافة إلى ذلك ، يتم الحفاظ على المكونات المفيدة وطعم ورائحة النبات في زيت الزيتون بشكل أفضل.

كيف تتحقق من تلف البقدونس

يجب مراجعة جميع الفراغات بشكل دوري طوال مدة الصلاحية. يعتبر البقدونس المجفف فاسدا إذا بدأ في التحول إلى اللون الأسود أو ظهر فيه العفن. لن تساعد إزالة جزء فقط من المنتج ، لأن الجراثيم الخبيثة تنتشر في جميع أنحاء الكتلة.

لقد تلفت البهارات المخللة إذا تغير لون المحلول الملحي. إذا تحول إلى اللون الأبيض ، يجب التخلص من المنتج. نفس الشيء يحدث مع الشغل بالزيت. يبدأ البقدونس الفاسد والمملح والمجمد في التحول إلى اللون الأسود.

كيفية استخدام التجميد بشكل صحيح

تتمثل الخطوة الأولى في شطف أغصان العشب جيدًا وتجفيفها ، ولكن ليس لفترة طويلة ، حيث يمكن للأوراق أن تذبل. يمكنك فردها على منشفة أو ترك الماء يستنزف من خلال مصفاة.

تنصح بعض الأعشاب بالتبييض ، ولكن إذا أفرطت في ذلك ، فقد تفوتك أفضل الصفات ، لذلك يكفي شرب الماء.

إذا كان من المفترض وجود تحضير كثيف في القوالب ، فيمكنك سكب الماء المغلي لبضع ثوان. وبالتالي ، سيتم احتواء المزيد من الشرائح في خلية واحدة. أيضًا ، اعتمادًا على نوع الحشائش والراحة ، تحتاج إلى اختيار طريقة التخزين. يوصى بعمل أجزاء صغيرة من الفراغات من خلائط مختلفة.

نصائح مفيدة

لتجميده بنجاح ، ننصحك باستخدامه التوصيات التالية:

1. من الملائم تجميد الخضر في الأكياس البلاستيكية وقوالب السيليكون والحاويات البلاستيكية. العبوات المعدنية أو الزجاجية غير مناسبة لهذه الأغراض.
2. يجب أن تكون العبوات التي تحتوي على نباتات مجمدة صغيرة ، لاستخدامها عدة مرات. إذا تم تخزين العشب في عناقيد ، فأنت بحاجة إلى قصه بسرعة كبيرة حتى لا يتوفر الوقت للفروع المتبقية لتذويب الجليد. يمنع منعا باتا إعادة تجميد المنتج.
3. عند تجميد النباتات في أكياس ، قم بإزالة كل الهواء قبل وضعها في الفريزر. ستساعد قشة الكوكتيل في ذلك ، والتي يتم إدخالها في فتحة صغيرة حيث يتم إغلاق الحقيبة أو ربطها.
4. في المجمد ، يمكن الاحتفاظ بالخضروات في نفس الحجرة مع الخضار ، ولكن ليس بجانب اللحوم والأسماك.
5. في الأكياس ، يمكنك تجميد مزيج من الخضار والأعشاب ومجموعات الحساء مع إضافة الخضار.
6. لا يعد تقطيع العشب ضروريًا بمساعدة قطع الأشياء ؛ سيتعامل الخلاط بسرعة مع هذه المهمة.
7. إذا كنت تخطط لتجميد مكعبات عشبية ، فمن المستحسن استخدام قوالب منفصلة لهذا الغرض ، لأنها تميل إلى امتصاص الرائحة.
8. عند تجميد النباتات المقطعة ببساطة ، أو في مكعبات ، قبل وضعها في أكياس وفي قالب ثلج ، يجب صب الماء المغلي ، أي سلقها. من الأفضل وضع العشب في مصفاة لهذا الغرض - حتى يتم تصريف الماء بسرعة. يتم إرسال النباتات للتجميد بعد جفافها.
9. يمكن تجميد الخضر بزيت الزيتون أو الزبدة.

إقرئي أيضاً: تفاح منقوع لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

يعتبر التجميد من أبسط الطرق وأرخصها لتحضير الطعام لفترة طويلة.باستخدام إحدى وصفات تجميد الخضر لفصل الشتاء ، التي قدمناها أعلاه ، يمكنك تجديد جسمك بالفيتامينات والمعادن الضرورية الموجودة في الأطباق الشهية والعطرية في فصل الشتاء.

ميزات تخزين أنواع مختلفة من الخضر

لتخزين المنتجات المختلفة ، يتم اختيار تلك الطرق التي تسمح لها بالحفاظ على مذاقها وخصائصها الغذائية لفترة أطول.

كيف تحافظ على البصل الأخضر طازجًا؟

يُخزن البصل الأخضر في أكياس بلاستيكية ملفوفة مسبقًا بورق سميك. يمكنك تبليل المصابيح بالماء ولفها بشكل منفصل.

يمكنك استخدام شاش رطب. اترك الريش جافًا. يتم تغليف كل شيء بالورق ، ثم في كيس وإرساله إلى التخزين.

كيف يتم تخزين النعناع الطازج؟

احفظ النعناع الطازج في وعاء أعشاب. إذا لم يكن كذلك ، استخدم وعاء زجاجي أو ضعه في منشفة رطبة.

مدة الصلاحية تصل إلى 5 أيام. يحتفظ النعناع برائحته جيدًا عند تجفيفه ، بل إنه أفضل عند التجميد.

ميزات وطرق تخزين الريحان

تجفف أوراق أو براعم الريحان عن طريق نثر طبقة رقيقة على الورق. يخزن في برطمانات محكمة الغلق. تجفيف باستخدام فرن الميكروويف على 700 وات.

يمكنك طحن الأوراق ومزجها بزيت الزيتون. جمد في أكياس بسحاب.

كيفية تخزين حميض والسبانخ؟

تفقد أوراق الحميض والسبانخ مرونتها بسرعة ، لذلك لا يتم تخزينها لفترة طويلة. يتم تغليفها بالورق وملفوفة في كيس.

كيف تحافظ على الشبت طازجًا؟

يمكنك الحفاظ على الشبت طازجًا باستخدام وعاء بلاستيكي. للتخزين طويل الأجل ، من الأفضل التجميد.

كيف تخزن أوراق الخس؟

تبقى أوراق الخس طازجة لفترة أطول عند وضعها على طبق. قم بتغطيتها بمنشفة ورقية في الأعلى ، ولفها بورق تغليف.

كيفية تخزين الجرجير والكزبرة؟

يتم الاحتفاظ بالجرجير والكزبرة الرقيقة مجمدة لفترة طويلة. يمكن تركها في وعاء بلاستيكي لمدة 5 أيام.

كيف يتم تخزين الكرفس؟

يتم تخزين الكرفس بشكل مثالي بأي من الطرق التالية. أوراقها كثيفة وعصرية ، لذا فهي تحافظ على ما يرام. بمجرد طحنها ، قم بتجميدها بشكل منفصل أو مع الأعشاب الأخرى.

كيف تخزن الثوم البري؟

تستخدم الحاويات أو الجرار لأوراق الثوم البري. يوصى بلف الأوراق الجافة بالورق وحقيبة بلاستيكية. مخزنة مجمدة حتى العام المقبل.

يمكنك تقطيع وصب الزيت النباتي والتخمير والمخلل والمخلل. يفقدون رائحتهم عند التجفيف.

مهم! تذكر أن تثقب فتحات التهوية.

تجفيف البقدونس

ميزة طريقة الحصاد هذه هي أنه يمكن تجفيف جذر النبات وأوراقه. في كلتا الحالتين ، ستتخلى الأعشاب عن جميع خصائصها المفيدة وتملأ الجسم بالفيتامينات في الشتاء.

تجفيف الأوراق

1. لتجفيف أوراق البقدونس لفصل الشتاء ، يجب عليك أولاً تحضير النبات. اشطف العشب جيدًا تحت الماء الجاري وافصل الأوراق عن السيقان.
2. يجب أن تنتشر الخضر المنفصلة على سطح مستوٍ على منشفة ، وعندما تجف تمامًا ، يجب قصها بأي شكل. الشيء الرئيسي هو التأكد من عدم وجود أجزاء صلبة من ساق العشب.
3. الخطوة التالية هي تجفيف نفسها. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مجفف كهربائي. يكفي نشر الأوراق المقطعة على أوراق الخبز وضبط درجة الحرارة المناسبة.

كقاعدة عامة ، ينصح بدرجة حرارة 45 درجة للتجفيف. يجب ترك الأوراق لعدة ساعات حتى تجف تمامًا. إنه لأمر جيد أن تكون مروحة قوية مضمنة في المجفف: في هذه الحالة ، سوف يجف الخضر بشكل أسرع. يعبأ البقدونس المجفف الجاهز في أكياس ويوضع في خزانة أو خزانة.

يمكنك أيضًا تجفيف البقدونس في فرن عادي ، ولكن مع هذا الخيار ، سيكون عليك مراقبة الأعشاب. من الضروري ضبط درجة الحرارة الدنيا في الفرن ، وتوزيع الخضار المقطعة بالتساوي على صينية خبز مغطاة بورق للخبز ، وترك المنتج لمدة 5-6 ساعات.يفضل فتح باب الفرن مواربا حتى لا "يخبز" البقدونس.

أسهل طريقة هي تجفيف البقدونس بشكل طبيعي. هذه هي أطول عملية ، لكن لا داعي لمراقبة الخضر. ومع ذلك ، مطلوب سطح مناسب.

على سبيل المثال ، تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الخضر ووضعها على الخزانة ، وتغطيتها بقطعة قماش رقيقة في الأعلى لحمايتها من الغبار. عندما تجف في ظل ظروف طبيعية ، يمكنك نسيان الخضر تمامًا حتى الشتاء.

تجفيف الجذر

إذا كنت قد اهتمت بإعداد جذر النبات مسبقًا وزرعت نوعًا مناسبًا ، فيمكنك تجفيف هذا الجزء من العشب المفيد لفصل الشتاء. لتجفيف الجذر ، اشطفه جيدًا ، ويفضل استخدام الجانب الصلب من إسفنجة أو فرشاة نظيفة.

ثم يجب قطع الجزء "تحت الأرض" إلى دوائر رفيعة ، مثل قطع جذر الزنجبيل. لجعل الشرائح رقيقة وموحدة ، من الأفضل استخدام قطاعة خضروات.

يمكنك أيضًا تجفيف الجذر في مجفف كهربائي أو فرن. عندما تجف في ظل ظروف طبيعية ، تتلقى ربات البيوت جذرًا جافًا. يجب تغليف المنتج النهائي بقطعة قماش قطنية وتخزينها في مكان مظلم وجاف وبارد.

ما الخضر التي يمكنك تجميدها

ربما يكون الخضر هو الأنسب للتخزين مثل التجميد. بعد كل شيء ، هي التي تسمح لك بحفظ معظم المواد القيمة التي تتكون منها النباتات. والخضراوات مفيدة جدًا لجسم الإنسان ، ويوصي خبراء التغذية في كل مكان بإدخالها في النظام الغذائي اليومي.

على سبيل المثال ، يحتوي السبانخ على ما يصل إلى 25٪ من الحديد اليومي لجسم الإنسان ، ويحتوي البقدونس على أربعة أضعاف فيتامين سي مقارنة بالليمون على سبيل المثال.

ومع ذلك ، لا يمكن تجميد كل الخضر. وبالتالي، لا تنصح بالتجميد البصل الأخضر يصبح سائلا. بالإضافة إلى ذلك ، يغير طعمه ومظهره الجذاب. على الرغم من أن خبراء الطهي يدعون أن هناك العديد من الوصفات ، والتي يمكن تجنب هذه المشكلة باستخدامها. على سبيل المثال ، أضف النبات إلى الأطباق غير المجمدة ، أو قم بتجميد البصل مع الشبت أو البقدونس.

يهتم الكثيرون بما إذا كان من الممكن تجميد أوراق الخس لفصل الشتاء. هذا لا ينبغي أن يتم أيضا. بعد الذوبان ، تتحول السلطة إلى عصيدة غير جذابة لم يعد لها طعم أو رائحة طازجة.

كما لا ينصح بتجميد الريحان. إذا كانت هناك حاجة للحفاظ عليها لفصل الشتاء ، فمن الأفضل استخدام التجفيف. هذا سوف يحافظ على النكهة أفضل.

البقدونس المجمد والشبت والحميض والسبانخ والقراص والكرفس مثالية للحساء. يمكن تجميدها بشكل فردي أو كمزيج.

اقرأ أيضًا: كيفية عمل مخلل التفاح في المنزل بسرعة

لتزيين الأطباق

لتزيين الأطباق ، يمكنك تجميد البقدونس المجعد والعادي ، إزميل. يتم تجميد الخضر أيضًا لملء الفطائر اللذيذة. يعمل السبانخ والبصل الأخضر جيدًا لهذا الغرض.

شاي ممتاز مصنوع من النعناع المجمد. يمكنك أيضًا التجميد أطقم الشاي من:

بالإضافة إلى الشاي ، يعتبر هذا الشاي المجمد مثاليًا لعمليات التجميل ومسح الوجه.