فطر المحار ونظيراتها في الغابة ، هل هناك فطر المحار السام ، وكيفية التعرف على حقيقي

وصف قصير

نوع الفطر:	صالح للأكل بشروط
أسماء أخرى (مرادفات):	البانلوس المتأخر ، فطر المحار المتأخر ، فطر محار ألدر
الاسم اللاتيني:	بانيلوس سيروتينوس
عائلة:	Mycene (Mycenaceae)
سمة مميزة:	يبدأ فطر محار الخريف - نذير نهاية موسم الفطر ، في الثمار في أواخر الخريف أو الشتاء ، اعتمادًا على المنطقة.
بداية الموسم:	شهر سبتمبر
نهاية الموسم:	ديسمبر
ارتفاع الساق (سم):	0.8-1.5 سم
عرض القبعة (سم):	3-10 سم
رائحة:	غائب
المذاق:	لا طعم له أو مرير
درجة التذوق:	—
قبعة:	نصف دائري ، محدب في الشباب ، متموج عند الحواف ، أملس ، عندما يكون رطبًا ، لزجًا جدًا ، ثم يصبح حادًا ومخططًا في بعض الأحيان. زيتون أخضر فاتح ، أصفر ، زيتون ، بني أو محمر.
ساق:	باختصار ، بنقاط صغيرة من قشور ذات لون مغرة داكن على خلفية صفراء زعفران ، وأحيانًا تكون غائبة تمامًا.
غشاء البكارة (الجزء السفلي من الغطاء):	تكون الصفائح كريمية في البداية ، ثم مغرة كريمية ، عريضة عند الحافة ، باتجاه الساق ، والتي تصبح ضيقة ، ومنقسمة ، والحواف ناعمة.
النزاعات:	أسطواني ، ألانتويد ، 4-6.6 × 1.2-1.5 ميكرون.
اللب:	مائي ، أبيض ، سميك بالقرب من الساق. مع تقدم العمر ، تصبح مطاطية وقاسية.
البيئة الطبيعية والفطريات الفطرية:	على خشب الأشجار المتساقطة المختلفة ، أحيانًا على الصنوبريات.
المضاعفات الكاذبة:	يختلف عن الفطر المماثل له في اللحم غير الجلدي للغطاء.
زراعة:	على نطاق صناعي ، يزرع هذا الفطر في ألمانيا واليابان وهولندا وفرنسا.
يستخدم:	صالح للأكل بشروط. يمكن تناول الطعام بعد الغليان الأولي لمدة 15 دقيقة أو أكثر.
الخصائص الطبية:	—
انتشار:	منتشر في أوروبا وأمريكا الشمالية.

عشاق الصيد الهادئ ، خبراء حقيقيون للفطر ، قيمة فطر المحار ليس فقط لذوقهم. لا يتم مهاجمته من قبل الديدان وينمو في وقت لا يوجد فيه عمليا فطريات أخرى. توجد في الغابة في مجموعات كبيرة نوعًا ما.

فطر المحار (الفطر) - الوصف والخصائص والصورة

فطر المحار هو فطر يتكون منه الجسم الثمرى القبعات، بسلاسة تتحول إلى ساق. القبعة صلبة ورقيقة قليلاً باتجاه الحواف. شكله مستدير أو ممدود بيضاوي الشكل يشبه الصدفة. يتراوح قطر الغطاء من 5 إلى 17 سم ، على الرغم من وجود فطر يصل حجم الغطاء فيه إلى 30 سم ، فطر المحار الصغير له سطح لامع ناعم من الغطاء ، محدب قليلاً ، مع حواف مطوية قليلاً إلى الداخل. ومع ذلك ، مع تقدمهم في السن ، يتكشفون ، ويتسطح الغطاء نفسه.

مصدر الصورة: Rob Hille، CC BY-SA 3.0

اعتمادا على الأنواع ، تلوين يمكن أن يكون فطر المحار أبيض ، رمادي ، بني ، أصفر ليموني ، بني زيتوني ، رماد أرجواني وحتى رمادي أرجواني مع ظلال من اللون الوردي أو البرتقالي.

غشاء البكارة بألواح متفرقة وعريضة من اللون الأبيض أو الأصفر أو الرمادي ، تنحدر بعمق إلى السويقة. تتحول الأطباق البيضاء للفطر الصغير إلى اللون الرمادي أو الأصفر مع تقدم العمر.

مصدر الصورة: Rob Hille، CC BY-SA 3.0

يتناقص الجذع الأنبوبي نحو القاعدة ، وعادة ما يقع بشكل غريب الأطوار بالنسبة للغطاء. تصل أبعادها إلى حد أقصى بطول 50 مم وسمك 30 مم.

أرجل فطر المحار بيضاء أو صفراء أو رمادية قليلاً.

تصوير: Qwert1234، CC0

قوام فطر الفطر الصغير صلب ومثير. اللبالتي تصبح ليفية وجافة وقاسية مع تقدم العمر.

مسحوق بوغ فطر المحار له لون أبيض أو كريمي أو وردي ، حسب نوع الفطر.

طريقة فعالة لزراعة فطر المحار على جذوع الأشجار

يمكن إجراء زراعة البذور بطريقة أكثر فاعلية ، عن طريق إدخال الميسيليوم في جروح مسبقة الصنع بعمق 3-4 سم وعرض 5-6 سم أو حفر حفر بنفس العمق والقطر 1.5-2 سم. بعد التلقيح ، يتم القطع مغطاة بنشارة الخشب الطازجة ، والثقوب - الفلين من الخشب. النهايات مغطاة بغطاء بلاستيكي ورشها بطبقة من الأرض.

تستمر زراعة فطر المحار على جذوع الأشجار من 3.5 إلى 4 أشهر ، ثم يأتي وقت الحصاد. عادةً ما تقع هذه الفترة في نهاية شهر سبتمبر ، عندما تتراوح تقلبات درجات الحرارة أثناء النهار بين 12-18 درجة مئوية ، والليل - 3-7 درجات مئوية ، وهو ما يعتبر الأفضل لفطر المحار. قبل بداية الإثمار ، في مكان ما في منتصف شهر سبتمبر ، تتخلص جذوع الأشجار من الفيلم وطبقة الأرض. يرجى ملاحظة أن زراعة فطر المحار تتطلب رطوبة عالية. لذلك ، في الطقس الجاف ، يجب تسقي الأرض حول الجذوع حتى ثلاث مرات في الأسبوع.

بعد 5-7 سنوات ، تصبح جذوع الخصوبة الكاملة متعفنة وتنهار. يمكن استخدام زراعة فطر المحار بهذه الطريقة كطريقة طبيعية لإزالة جذوع الأشجار في الحدائق والمتنزهات والداشا والحدائق المنزلية.

لتنمية الفطريات ، يمكنك أيضًا استخدام قطع بطول 25-30 سم ، متبقية من قطع الأشجار (قطر القطع 15 سم على الأقل). يتم وضعها في قبو في عمود من 3 إلى 6 كتل من الخشب على أفطورة (70-100 جم) تم مسحها مسبقًا بقطعة قماش مبللة ونظيفة بطبقة من 1 إلى 2 سم ، على سبيل المثال ، الخيش. عندما تنبت الفطريات ، يتراكم ثاني أكسيد الكربون بكمية زائدة في الطابق السفلي ، لذلك يجب ترتيب المسودات للتهوية. في أبريل ، تم زرع شرائح براعم الميسيليوم في أرض مفتوحة.

أنواع فطر المحار والصور والأسماء

تم تقسيم فطر المحار إلى أنواع وفقًا لأنواع الأشجار التي تطور عليها هذا الفطر ، وبالتالي فإن التصنيف تعسفي إلى حد ما. تشير معظم المصادر العلمية إلى أنه يوجد اليوم عشرات الأنواع من هذا الفطر في جنس فطر المحار ، والتي يمكن أن تكون صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. من بين أشهر أنواع فطر المحار:

• فطر المحار (المحار) (Pleurotus ostreatus)

فطر صالح للأكل له أسماء أيضًا فطر المحار أو gliva... يتراوح حجم الغطاء اللحمي من 5 إلى 15 سم ، ويصل قطره في بعض أنواع الفطر إلى 25 سم. مع تقدم الفطر في العمر ، يصبح الغطاء المحدب قليلاً أو المستدير أو المستطيل البيضاوي أكثر تسطحًا ، وأحيانًا يتخذ شكل يشبه القمع. لون غطاء فطر المحار متغير تمامًا وهو رمادي فاتح أو بني قليلاً أو رماد مع لون أرجواني خفيف. مع تقدمه في السن ، يتحول إلى اللون الرمادي الباهت أو المصفر قليلاً. تنحني حواف الغطاء إلى الداخل وتصبح مموجة أو مفصصة بشكل تدريجي. إذا نما فطر المحار الشائع في ظروف الرطوبة العالية ، فقد تتشكل اللويحة الفطرية على السطح الأملس اللامع للغطاء. ساق فطر المحار الشائع بيضاء ، أسطوانية ، منحنية قليلاً ومستدق نحو قاعدة الفطر ، فيما يتعلق بالغطاء يقع بشكل غريب الأطوار ، وأحيانًا يتخذ وضعية جانبية. يصل طول الساق بالكاد إلى 5 سم ، ويتراوح قطرها من 8 مم إلى 3 سم ، وغالبًا ما يصبح سطحها الأملس عند القاعدة مخمليًا. نادرًا ما تتواجد الصفائح الخفيفة من غشاء البكارة على طول الساق.مع تقدم الفطر في العمر ، يتغير لونها إلى اللون الرمادي المتسخ أو المصفر. جسم الثمرة صلب وثابت ، على الرغم من أن اللب يصبح قاسياً مع مرور الوقت وليفي إلى حد ما. طعم فطر المحار الصغير لطيف ، مع وجود طفيف من أوراق اليانسون. في ظل الظروف الطبيعية ، يكون هذا النوع من فطر المحار شائعًا في البلدان ذات المناخ المعتدل ، حيث ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة على جذوعها المتعفنة أو تراكم الفروع الميتة والمتساقطة. تم العثور على الفطريات أيضًا على جذوع البتولا أو البلوط أو الحور الرجراج أو الرماد الجبلي أو الصفصاف التي أضعفتها الأمراض. في أغلب الأحيان ، تشكل هذه الفطريات مجموعات ضخمة ، تتشكل منها حزم متعددة المستويات - يمكن أن يدخلها أكثر من ثلاثين جسم فاكهة. يبدأ جمع كميات كبيرة من فطر المحار في أغسطس - سبتمبر ويستمر حتى منتصف نوفمبر - أوائل ديسمبر. في بعض الحالات ، بسبب الطقس الملائم ، قد تظهر الأجسام الثمرية الأولى في وقت مبكر في أواخر مايو أو أوائل يونيو.

مصدر الصورة: H. Krisp، CC BY 3.0

تصوير: Stu’s Images، CC BY-SA 3.0

• فطر المحار (فطر محار وفير) (Pleurotus cornucopiae)

إنه فطر صالح للأكل على شكل قرن الراعي. يكون غطاء الفطر على شكل قرن أو على شكل قمع ، ويكتسب أحيانًا شكلًا لسانيًا أو يشبه الأوراق. يتراوح حجم الغطاء السمين والناعم من 3 إلى 12 سم. في الفطر الصغير ، تنحني حوافه إلى أسفل ، لكن مع تقدمه في السن ، يتساوى وينحني ويتشقق غالبًا. يعتمد لون فطر المحار على شكل قرن على الظروف ومكان النمو والعمر ويختلف من رملي فاتح إلى رمادي مع ظلال مغرة. يتغير تماسك اللب في الغطاء أيضًا مع تقدم العمر: بمرور الوقت ، من كثيف ومرن ، يصبح قاسيًا ، مع ألياف واضحة. على عكس الأنواع الأخرى من فطر المحار ، فإن فطر المحار على شكل قرن له ساق متطورة منحنية إلى حد ما ، يمكن أن يصل طولها إلى 8 سم مع سماكة لا تزيد عن 2 سم.نتيجة لذلك ، يتم تشكيل نوع من الأنماط . الساق متصلة بالغطاء من الجانب. ينمو فطر المحار في مجموعات وفيرة ، خاصة على جذوع أشجار الدردار والخشب الميت ، على الرغم من وجوده في حالات نادرة جدًا على خشب الأنواع الأخرى المتساقطة الأوراق. تشمل المنطقة المتنامية تقريبًا كامل أراضي روسيا وشمال القوقاز. توجد مجموعات من فطر المحار في الصين ، وكذلك في جزر اليابان. تبدأ فترة الإثمار الوفير في العقد الأول من شهر مايو وتنتهي في منتصف سبتمبر.

تصوير: Stu’s Images، CC BY-SA 3.0

تصوير: Ak ccm، CC BY-SA 3.0

• فطر المحار المغطى (فطر المحار المغلف) (Pleurotus calyptratus)

فطر غير صالح للأكل بسبب لبه المطاطي القاسي. حصلت الأنواع على اسمها بسبب الفيلم الذي يغطي صفائح غشاء البكارة في الفطر الصغير ، ومع ذلك ، مع تقدم العمر ، ينكسر هذا الحجاب الغريب ، ويمكن ملاحظة بقاياه على طول حافة الغطاء. في فطر المحار الصغير من هذا النوع ، يشبه الغطاء برعمًا كبيرًا ، ومع ذلك ، مع نمو الفطر ، فإنه يغطي جذع الشجرة ويأخذ شكل مروحة مفتوحة ذات سطح محدب وحواف مطوية لأسفل. سطح الغطاء أملس ولزج قليلاً مع خطوط رطبة ملحوظة تشع إلى الخارج من الجذع. قوام الفاكهة بني-رمادي أو بني-بني ، والذي في الطقس الجاف يأخذ لونًا رماديًا فولاذيًا. مع تقدم العمر ، يتلاشى لون الغطاء ، يصبح أبيض أو أبيض تقريبًا. الساق غائبة عمليا. صفائح غشاء البكارة من فطر المحار المغطى لها لون قشدي مصفر. اللب الأبيض للجسم الثمرى ، والذي تنبعث منه رائحة البطاطس النيئة ، له قوام مطاطي كثيف. يظهر أول فطر محار من هذا النوع ينمو مرة واحدة في نهاية أبريل على الحور المتساقط أو المجفف في الغابات المختلطة المتساقطة الأوراق في الدنمارك ، ولاتفيا ، والسويد ، وأيرلندا ، والنمسا ، وألمانيا ، وسويسرا ودول أخرى في وسط وشمال أوروبا. تنتهي فترة الاثمار في نهاية يونيو.

تصوير: Aimaina hikari، CC0

تصوير: Aimaina hikari، CC0

• فطر محار البلوط (فطر محار جاف ، بلوط بلوط) (Pleurotus dryinus)

يشير إلى الفطر الصالح للأكل. تتراوح أبعاد الغطاء اللحمي نصف الدائري أو الإهليلجي أو اللسان من 4 إلى 10 سم ، وفي فطر محار البلوط الصغير ، يكون سطحه مطليًا بألوان صفراء أو كريمية ، ومغطى بمقاييس محدبة قليلاً ، ولكن مع نمو الفطر ، يصبح مسطحًا وحتى مقعرًا. حواف الغطاء متموجة ، وفي الفطر القديم يتم تشريحها أحيانًا عن طريق الشقوق الضحلة وبقايا الحجاب الذي يحمي غشاء البكارة. الساق المخملية مع بقايا حلقة غشائية طولها من 4 إلى 10 سم ، لها شكل أسطواني ، وأحيانًا تتكاثف باتجاه القاعدة. فيما يتعلق بالغطاء ، يمكن وضع ساق فطر محار البلوط في الوسط أو اتخاذ وضع جانبي. تتدفق الصفائح المتكررة جدًا من غشاء البكارة أسفل العنقة تقريبًا إلى قاعدتها. يتغير لونها مع تقدم العمر ويتراوح من الأبيض إلى الكريمي أو الأصفر الفاتح. يحتوي اللب الكثيف والقاسي قليلاً لجسم الثمار على رائحة حلوة لطيفة إلى حد ما. ينمو فطر البلوط في العديد من البلدان الأوروبية ذات المناخ المعتدل ، وكذلك في أمريكا الشمالية ، ويفضل جذوع الأشجار عريضة الأوراق (البلوط ، والدردار) ، على الرغم من أنه يمكن أن يؤتي ثمارًا على بقايا الأنواع الأخرى. ينمو عادة منفردا ، وأحيانا فقط يشكل مجموعات صغيرة. يبدأ جمع فطر محار البلوط في النصف الثاني من يوليو وينتهي في أوائل سبتمبر.

مصدر الصورة: H. Krisp، CC BY 3.0

تصوير: Stu’s Images، CC BY-SA 4.0

• فطر المحار (Pleurotus eryngii)، هي يرينجي ، فطر السهوب الأبيض ، فطر المحار الملكي

ينتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل. يكون الغطاء المستدير أو البيضاوي لفطر المحار الصغير من هذا النوع محدبًا قليلاً ، ولكن مع تقدم العمر يكتسب شكلًا مسطحًا أو على شكل قمع قليلاً. سطح الغطاء مغطى بمقاييس أو ألياف صغيرة ولونه بني محمر. يتراوح حجم القبعة من 4.5 إلى 13 سم ، ويتغير لون الجلد بمرور الوقت إلى البني أو الباهت. يتراوح ارتفاع الجذع الأسطواني الأبيض أو البني المصفر من 2 إلى 5 سم ، ويمكن أن يصل قطره في السماكة بالقرب من القاعدة إلى 2.5 سم. بالنسبة للغطاء ، يقع ساق فطر محار السهوب في الوسط ، في كثير من الأحيان قليلاً على الجانب. غشاء البكارة هو نوع من الصفائح ذات صفائح وردية قشدية متباعدة في كثير من الأحيان والتي تمتد إلى نصف الساق. يكون لب هذا النوع من فطر المحار أبيض اللون ، وأحيانًا يكون لونه بنيًا أو ورديًا خفيفًا. ينتشر فطر المحار في ألمانيا ، وبولندا ، وجمهورية التشيك ، وسلوفاكيا ، وفرنسا ، وإسبانيا ، وإيطاليا ، واليونان ، وتركيا ، وقبرص ، ومصر ، والجزائر ، والهند ، وسفوح سلسلة تيان شان وبامير ، وكذلك في بلدان أخرى من الغرب. آسيا وأوروبا الوسطى. تم العثور على فطر السهوب هذا أيضًا على أراضي روسيا (حتى إقليم بريمورسكي) في سهوب آسيا الوسطى. يشار إلى أن فطر المحار من هذا النوع يشكل الفطريات الفطرية مع جذور العديد من النباتات المظلية ، ولا يستخدم جذوع الأشجار الميتة كركيزة. فطر المحار الملكي يؤتي ثماره فقط في أشهر الربيع.

تصوير: H. Krisp، CC BY-SA 3.0

تصوير: LOBO QUIRCE، CC BY-SA 4.0

• فطر المحار (Pleurotus pulmonarius) ، هي فطر محار أبيض ، فطر محار ربيعي أو فطر محار الزان

إنه العضو الصالح للأكل الأكثر شيوعًا في الجسم الحي. تتراوح أحجام الغطاء المستدير أو اللسان أو على شكل مروحة مع اللحم المرن من 4-8 سم ، على الرغم من أنه يمكن أن يصل في بعض العينات إلى 15 سم. حوافه المتشققة قليلاً مطوية إلى الأسفل وتكون أقل سمكًا بكثير من الجزء المركزي . لون غطاء فطر المحار الرئوي أبيض أو كريمي ، مع تقدم العمر يكتسب لونًا أصفر. الساق بيضاء أو رمادية ، مغطاة عند القاعدة بقيلولة دقيقة ، قصيرة نوعًا ما (يصل ارتفاعها إلى 20 مم) ، على الرغم من وجود فطر محار رئوي ، يبلغ قياسه حوالي 40 مم. نادرًا ما تعمل الصفائح البيضاء الموجودة في غشاء البكارة على طول السيقان الموجود بشكل غريب الأطوار تقريبًا إلى قاعدته. يبدأ فطر المحار في الثمار بوفرة على جذوع الأشجار المتساقطة المتساقطة المتساقطة في مايو وينتهي في نهاية سبتمبر. نادرًا ما يتم العثور على فطر المحار الربيعي بمفرده ، وغالبًا ما يشكل مجموعات كبيرة إلى حد ما تنمو مع أرجلها.

مصدر الصورة: Jörg Hempel، CC BY-SA 2.5

تصوير: Tsungam، CC BY-SA 3.0

• فطر المحار الوردي (Pleurotus djamor)، أو فطر المحار فلامنغو

ينتمي إلى فئة الفطر الصالح للأكل. القبعات المحدبة الضعيفة لفطر المحار الصغير من هذا النوع ملونة باللون الوردي الغامق أو الوردي الرمادي. مع تقدم الفطريات في العمر ، يصبح الغطاء اللغوي أو المستدير ، الذي يصل حجمه إلى 3-5 سم ، مسطحًا مع حواف رقيقة ومتشققة ، ويكون لونه شاحبًا مع وجود بقع صفراء صغيرة. لب فطر المحار لونه وردي فاتح ، مع طعم زيتي ورائحة أصلية. وردي مائل للصفرة ، قصير ، ساق منحنية ، لا يزيد طولها عن 2 سم ، تتصل بجانب الغطاء. تتألق الصفائح ذات اللون الوردي المحمر لغشاء البكارة ، والتي تنخفض على الساق ، بمرور الوقت. تشمل منطقة توزيع فطر المحار الوردي تايلاند وماليزيا وسنغافورة وفيتنام والمكسيك والبرازيل وغرب الهند واليابان وأستراليا ونيوزيلندا ، بالإضافة إلى دول أخرى في المناطق شبه الاستوائية والاستوائية. على أراضي الاتحاد الروسي ، ينمو فطر المحار الوردي في غابات الشرق الأقصى وبريموري.

مصدر الصورة: H. Krisp، CC BY 3.0

مصدر الصورة: Dick Culbert، CC BY 2.0

• فطر المحار بقبعة الليمون (Pleurotus citrinopileatus), إيلماك أو فطر المحار الذهبي

فطر صالح للأكل نادر جدًا مع طعم لطيف ورائحة أصلية. يتراوح متوسط ​​حجم الأغطية من 3-6 سم ، على الرغم من أنه في بعض العينات يمكن أن يصل إلى 10 سم. في فطر المحار الصغير ، يكون للغطاء شكل يشبه الدرع ، والذي ، مع نموه ، يكتسب تدريجيًا حدودًا على شكل قمع مع حواف مصقولة تشبه الفصوص المقطعة. يتلاشى لونه الأصفر الليموني مع تقدم العمر ويصبح أبيض ، وأحيانًا أبيض تمامًا. في صغار المكس ، توجد ساق طويلة إلى حد ما بلون الكريم ، يصل ارتفاعها إلى 6-9 سم ، في وسط الغطاء ، ولكن مع تقدم العمر ، يتحول غطاء فطر المحار إلى الجانب ويأخذ وضعًا غريب الأطوار. ينمو فطر المحار ذو غطاء الليمون في قارة أمريكا الشمالية وآسيا. على أراضي روسيا ، يوجد فطر المحار في الغابات المتساقطة والمختلطة في شرق سيبيريا والشرق الأقصى وإقليم بريمورسكي. ينمو في مجموعات كبيرة على الأغصان الجافة وعلى بقايا جذوع الدردار. يمكن أن يصل عدد الفطر التي تتكون منها المجموعة إلى ثمانين قطعة. تستمر ثمار فطر المحار بكثرة من أوائل مايو إلى أكتوبر.

تصوير: Chatama، CC0

تصوير: PookieFugglestein، CC0

الفرق من الزوجي

الذهاب للفطر ، عليك أن تتذكر شيئًا واحدًا - لا يوجد فطر محار سام في أوراسيا. ينمو التوأم السام الوحيد بعيدًا عنا - في أستراليا ، ويسمى Omphalotus nidiformis.

ومع ذلك ، هناك فطر كاذب. الممثل الخاطئ له ألوان وظلال أكثر إشراقًا من اللون الحقيقي. النوعان الأكثر شيوعًا هما فطر المحار البرتقالي وأوراق منشار الذئب. إنها ليست سامة ، لكنها غير مناسبة تمامًا للأكل ، حيث أن لها رائحة كريهة ومريرة جدًا.

فطر المحار البرتقالي الكاذب ملون باللون البرتقالي الفاتح. لا توجد أرجل عمليا ، وهي تتشبث بجذوع الأشجار بقبعة منتشرة. في سن مبكرة ، تنبعث منه رائحة البطيخ ، بينما تنبعث رائحة فطر بالغ مثل الملفوف الفاسد.

اللب كثيف ، السطح رقيق. تقع على لحاء الأشجار في مجموعة تشبه المروحة. بسبب الجمال الخارجي ، يشتري بعض البستانيين جراثيم هذا الفطر من محلات الزهور ويزينون حدائقهم ومناظرهم الطبيعية بها.

أوراق المنشار الملبدة ، أو الذئب ، هي أيضًا غير صالحة للأكل. ينمو على الخشب الميت من كل من النباتات الصنوبرية والنفضية. غالبًا ما توجد في الطبيعة من الصيف إلى منتصف الخريف. القبعة بنية أو كريمية ، تشبه في شكلها لسان الكلب. لا توجد أرجل على الإطلاق. اللب مر ، ذو رائحة نفاذة كريهة.

عند الذهاب إلى الغابة للحصول على فطر المحار ، يجب أن نتذكر أن الفطر المشابه لفطر المحار لا ينمو على الأرض ، بل يوجد على جذوع النباتات الحية والميتة ، وكذلك جذوعها.

قد تكون مهتمًا بـ:

كيف يبدو فطر العليق ووصفه (20 صورة) يختلف نوع الفطر النادر الصالح للأكل المسمى "بلاك بيري" بشكل حاد عن غيره ، وله بنية غير عادية وطعم خاص ... اقرأ المزيد ...

أين وكيف ينمو فطر المحار؟

في ظل الظروف الطبيعية ، ينمو فطر المحار على البقايا العضوية للشجيرات والأشجار المتساقطة (جذوع الأشجار ، والخشب الميت أو جذوع الأشجار المتساقطة ، ونفايات قطع الأشجار). في أغلب الأحيان ، يمكن أن يعمل خشب الحور الرجراج أو الزيزفون أو البلوط أو ألدر كركيزة. يمكن رؤية مجاميع الفطر على أشجار الحور والبتولا وشعاع البوق أو الكستناء ، وكذلك على بعض الصنوبريات. تشكل جميع أنواع فطر المحار تقريبًا مجموعات كبيرة ، والتي يمكن أن تشمل ما يصل إلى 30 جسمًا ثمرًا أو أكثر ، ويمكن أن تصل كتلة هذه "الكتلة" إلى 3 كيلوغرامات. على الجذوع ، توجد الركام أحدهما أسفل الآخر أو ينمو جنبًا إلى جنب بدون أي نظام. هناك أيضًا بعض الأنواع التي تنمو بين جذور النباتات المظلة.

تصوير: Jerzy Opioła، CC BY-SA 4.0

تشمل منطقة توزيع جنس Pleurotus أمريكا الشمالية وألمانيا والبرتغال والدنمارك وسلوفاكيا وفرنسا وبولندا بالإضافة إلى دول أوروبية أخرى ودول شمال إفريقيا (السودان ومصر) والدول الآسيوية (باكستان والهند وماليزيا) واستراليا.

على أراضي روسيا ، ينمو فطر المحار في كل مكان ، من الحدود مع بيلاروسيا ، وانتهاءً بشرق سيبيريا وإقليم بريمورسكي.

تصوير: Richenza، CC BY-SA 3.0

غرفة لزراعة فطر المحار

يمكن استخدام حظيرة قديمة أو مرآب حجري أو خنازير سابقة كغرفة لزراعة فطر المحار. يجب أن يكون أهم معيار عند اختيار غرفة لزرع فطر المحار هو القدرة على الحفاظ على رطوبة الهواء العالية (85-90٪) والحفاظ على درجة الحرارة من 15 إلى 20 درجة ، فضلاً عن وجود نظام تهوية جيد ومختص إضاءة.

فطر المحار لا يحب درجات الحرارة المرتفعة ؛ فعند درجات الحرارة التي تزيد عن 25 درجة ، لن تؤتي ثمارها. لذلك ، فإن استخدام البيوت الزجاجية كغرفة لزرع فطر المحار غير مقبول.

الفطر حساس لثاني أكسيد الكربون. من الأفضل زراعة فطر المحار عندما يكون مستواه منخفضًا. لذلك ، فإن التهوية الجيدة في الغرفة هي مفتاح النجاح.

يجب إضاءة الغرف التي توجد بها الشتلات. من الأفضل أن يكون الضوء طبيعيًا ، لكن يُنصح بتجنب أشعة الشمس المباشرة على الفطريات. في حالة عدم وجود نوافذ في الغرفة ، يتم استخدام مصابيح الفلورسنت لزراعة فطر المحار. الإضاءة المستمرة ليست ضرورية ، 8-9 ساعات في اليوم كافية.

في أي درجة حرارة ينمو فطر المحار؟

يتم تقسيم الأنواع المزروعة صناعياً من فطر المحار (سلالات) حسب وقت نضج أجسام الفاكهة.

• على سبيل المثال ، يتم تربية فطر المحار الشتوي من الأنواع المقاومة للصقيع والتي يمكن أن تؤتي ثمارها عند درجة حرارة الهواء من 4 درجات مئوية إلى 15 درجة مئوية. يمكن أن تكون قبعات الفطر من هذا النوع رمادية أو زرقاء أو بنية داكنة.
• تم جلب سلالات فطر المحار الصيفي إلى روسيا من فلوريدا. يحدث ثمار هذه المجموعة من فطر المحار في درجات حرارة تتراوح من 15 درجة مئوية إلى 25 درجة مئوية عند ارتفاع درجة حرارة الهواء ، يتوقف نمو الثمار لبعض الوقت ويستأنف مع انخفاض. فطر المحار الصيفي له قوام فاكهة رقيق للغاية وهش.
• تم الحصول على سلالات من الفطريات على مدار العام من فطر المحار الرئوي (Pleurotus pulmonarius). تؤتي ثمارها في درجة حرارة تتراوح من 6 درجات مئوية إلى 28 درجة مئوية. يختلف لون غطاء فطر المحار على مدار العام في نطاق واسع من الرمادي ويمكن أن يكون فاتحًا أو غامقًا.

ميزات مفيدة

فطر المحار هو فطر ممتاز صالح للأكل ، وغني بالفيتامينات والمعادن ، وله قيمة غذائية عالية ومذاق ممتاز. تتميز أجسام الفاكهة بقلة السعرات الحرارية وفي نفس الوقت تحتوي على جميع المواد الضرورية للنشاط الحيوي للجسم.

تعتبر تركيبة البروتين ذات قيمة عالية ، حيث توجد الأحماض الأمينية الأساسية في اللب ، بما في ذلك فالين ، والليسين ، والليوسين ، والثريونين ، والفينيل ألانين ، والميثيونين.يتم هضم البروتينات بسهولة كما أن القيمة الغذائية لأطباق فطر المحار الشهية قريبة من اللحوم ومنتجات الألبان.

يوجد مركب لوفاستاتين في اللب ، والذي يخفض مستويات الكوليسترول ، ويمنع تكون اللويحات وتطور تصلب الشرايين.

مجمع السكريات ، يفرز من أنسجة الفطريات ، يمنع نمو الأورام ، له تأثير مناعي. عناصر الألياف قادرة على امتصاص المواد السامة ، وتلعب دور المواد الماصة الطبيعية.

تتفوق تركيبة الفيتامينات على العديد من الخضار والفواكه ، بالإضافة إلى وجود فيتامينات تذوب في الدهون ، والتي توجد فقط في اللحوم ومنتجات الألبان. من حيث محتوى فيتامين C و PP ، يتفوق فطر المحار على الخضار بنسبة 6-10 مرات ، بالإضافة إلى احتوائه على جميع فيتامينات المجموعة B المسؤولة عن عمل أعضاء الدم والجهاز العصبي والصحة. حالة الجلد.

فطر المحار - الفوائد والأضرار

ميزات مفيدة

نظرًا لحقيقة أن معظم فطر المحار المعروض للبيع اليوم يُزرع على ركيزة صديقة للبيئة من أصل نباتي ، فإن أجسامهم المثمرة لا تتراكم فيها المعادن الثقيلة والمواد السامة. بالإضافة إلى ذلك ، يعترف العديد من الذواقة بأن فطر المحار يتفوق إلى حد ما في الذوق على الفطر ، وعندما يتم طهيه بمهارة ، يتذوق طعمه مثل فطر البورسيني.

لا يمكن تناول فطر المحار إلا بعد المعالجة الحرارية لللب. يستخدم فطر المحار للقلي والطبخ وصنع الصلصات والحساء والتخليل والتخليل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذه الفطريات ولحوم الطيور والحيوانات يمكن أن تكمل بعضها البعض ، لكنها لا تسير على ما يرام مع الأسماك.

يحتوي لب فطر المحار على مجموعة كاملة من العناصر الغذائية الضرورية لعمل جسم الإنسان الطبيعي:

• الفيتامينات: B ، C ، E ، D2 و PP ،
• المعادن: الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم واليود
• الأحماض الأمينية: ليسين ، ثريونين ، فينيل ألانين ، فالين.

الدهون الموجودة في جسم الفطر بكميات صغيرة تنتمي إلى مجموعة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تقلل بشكل كبير من مستويات الكوليسترول في الدم.

الكربوهيدرات التي يتكون منها لب عيش الغراب تتكون من 20٪ تقريبًا من السكروز والفركتوز والجلوكوز ، والتي يمتصها الجسم بسهولة ولا تؤدي إلى ترسب الدهون. عديد السكاريد فطر المحار هي عامل مناعي قوي مع تأثير مضاد للأورام.

تصوير: Archenzo، CC BY-SA 3.0

تسمح مستخلصات ومقتطفات الكحول المحضرة من لب هذه الفطر بمنع فعال لما يلي:

• التهاب الوريد الخثاري ،
• ارتفاع ضغط الدم
• تصلب الشرايين،
• بدانة.

بالإضافة إلى ذلك ، فطر المحار قادر على إزالة السموم المختلفة والنظائر المشعة من الجسم. نظرًا لمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ، ووجود عدد كبير من الألياف الغذائية والألياف ، فإن الفطر يستخدم بنشاط في النظم الغذائية لمكافحة السمنة.

ضرر وموانع

يجب أن نتذكر أنه يوجد في لب فطر المحار مادة خاصة ، وهي الكيتين ، والتي لا يستوعبها جسم الإنسان عمليًا. لتدمير بنية هذه المادة ، يتم قطع لب الفطر جيدًا وتعريضه للمعالجة الحرارية.

• لسوء الحظ ، من المستحيل التخلص تمامًا من الكيتين ، لذلك لا ينصح الأطباء بإعطاء فطر المحار للأطفال دون سن الخامسة.
• بالنسبة للمراهقين ، يجب تناول الفطر بعناية فائقة وبكميات صغيرة.
• يمكن تطبيق نفس التوصيات على كبار السن ، وكذلك لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو الكبد أو البنكرياس أو الكلى.
• مع كل الخصائص الإيجابية لهذه الفطريات ، يجب توخي الحذر أثناء جمعها وإعدادها ، خاصة بالنسبة لمن يعانون من الحساسية: يمكن أن تسبب الجراثيم التي تدخل جسم الإنسان عن طريق الاستنشاق رد فعل تحسسي.
• لكي يكون فطر المحار مفيدًا ، لا يجب تناوله أكثر من مرتين في الأسبوع.

مصدر الصورة: Rob Hille، CC BY-SA 3.0

القيمة الغذائية

وفقًا لقيمته الغذائية ، يمكن تقسيم فطر المحار إلى أربع فئات.عادةً ما يكون جميع ممثلي هذه العائلة صالحين للأكل ، ولكن هناك فطرًا مزيفًا وهنا لا تحتاج إلى الخلط بين وصفهم وتجنب الأخطاء عند التجميع. تعتبر خمسة فقط من الأصناف التسعة الأفضل للأكل ، لأن باقي الأوتاد بها لب صلب و ليفي.

ثبت أن 100 جرام من الفطر الخام تحتوي على:

سنجاب	3.31 جرام
الدهون	0.41 جرام
الكربوهيدرات	4.17 جرام
الألياف الغذائية	2.3 جرام
رماد	1.01 جرام
ماء	9 جرام

من المعروف أن 100 جرام من هذا المنتج تحتوي على حوالي 34 سعرة حرارية. بجانب، يحتوي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة:

1. الفيتامينات ب.
2. فيتامينات PP.
3. الفيتامينات ج.
4. الفيتامينات د.
5. الفوسفور.
6. حديد.
7. نحاس.
8. السيلينيوم.
9. البوتاسيوم.
10. الزنك.

تسمح هذه التركيبة الغنية لنبات الفطر باستخدامه لعلاج العديد من الأمراض. من المعروف أن هؤلاء الممثلين لمملكة الفطر آمنون تمامًا ، لأنهم لا يتراكمون السموم في حد ذاتها. لكن مع ذلك ، مثل أي فطر ، يعتبر طعامًا ثقيلًا.

فطر المحار في الغابة. كيف ينمون. كيف تتعرف.

زراعة فطر المحار في المنزل وليس فقط

من السهل جدًا زراعة فطر المحار ليس فقط على نطاق صناعي ، ولكن أيضًا في المنزل ، مع جمع عوائد عالية. إذا اتبعت التوصيات وتقنيات الزراعة بشكل صحيح ، فيمكنك الحصول على حوالي 3 كجم من فطر المحار من 1 كجم من فطيرة الفطر. من خلال استيعاب اللجنين والسليلوز من الركيزة ، يمكنهم التكاثر على أي أساس ، بما في ذلك المخلفات النباتية المختلفة.

طور مزارعو الفطر طريقتين لتربية هذا الفطر:

• مكثف (ينمو في ظروف اصطناعية) ،
• واسع (ينمو في بيئة طبيعية).

كيف تخزن فطر المحار بشكل صحيح؟

• في درجات حرارة من -2 إلى 0 درجة - 30 يومًا
• في درجات حرارة من 0 إلى +2 درجة - 14 يومًا
• في درجات حرارة من +15 إلى +18 درجة - 3 أيام
• في درجات حرارة من +20 إلى +24 درجة - يوم واحد

طريقة مكثفة لزراعة فطر المحار على الأكياس

الجوانب الإيجابية

• هناك مجموعة كبيرة من المواد الخام التي تستخدم كركيزة لزراعة فطر المحار. هذه هي النفايات الزراعية: قش الحبوب ، قشر عباد الشمس (قشر) ، سيقان الذرة وكيزان الذرة ، القصب ، نشارة الخشب من الأشجار المتساقطة ، إلخ ؛
• معدل تلوث السماد مرتفع للغاية ؛
• الفطر أكثر مقاومة للأمراض.
• القدرة على الحصاد في أي وقت من السنة ؛
• يمكن استخدام الركيزة المستهلكة في الحديقة كسماد عضوي أو إضافتها لتغذية الدواجن والحيوانات.

السلبية

للزراعة المكثفة ، هناك حاجة إلى استثمارات رأسمالية ومباني ، حيث يتم الحفاظ على مناخ محلي خاص لزراعة ونمو الفطريات.

مساحة متزايدة

من الممكن تربية فطر المحار بطريقة مكثفة في أي مبنى غير سكني ، في الطابق السفلي من المنزل ، على شرفة زجاجية أو لوجيا. للحصول على نتيجة إيجابية ، يجب استيفاء الشرط التالي: لمنع الإصابة بالفطر ، يجب أن تكون الغرفة التي يزرع فيها فطر المحار والغرفة التي ينمو فيها الفطر منفصلة. يجب تنفيذ جميع الأعمال مع الفطريات فقط بالقفازات.

تكنولوجيا زراعة فطر المحار

• الخطوة الأولى هي تحضير القاعدة التي ينمو عليها الميسيليوم. للقيام بذلك ، يجب أن تأخذ 25 لترًا (أو 2.5 دلو) من الركيزة النظيفة والطازجة التي لا تحتوي على أي شوائب غريبة. فطر المحار مغرم جدًا بالرطوبة ، لذا فهو يرطب الركيزة. للقيام بذلك ، يمكن معالجته بالماء الساخن أو المعالجة الحرارية المائية. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة لزراعة فطر المحار في المنزل. توضع المادة الخام في وعاء (وعاء ، خزان) وتُملأ بالماء ، والتي يجب أن تغطي المادة بالكامل. لا يستمر الغليان أكثر من 1.5 ساعة.يمكن وضع المواد الخام في الحاويات على الفور في أكياس بلاستيكية (أكياس) ، بعد أن كانت قد صنعت في السابق فتحات صغيرة فيها لتداول المياه بحرية. ثم يتم تصريف الماء. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تلطيخ الركيزة حتى لا يظهر العفن والعفن. في حالة الرطوبة الزائدة ، يتم وضع المادة تحت الضغط لفترة من الوقت بحيث يكون الماء الزائد زجاجًا. يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في الركيزة عن 30٪. يجب أن يبرد الركيزة إلى 25 درجة مئوية. ثم يتم سحقها إلى قطع صغيرة يمكنها الاحتفاظ بالرطوبة. يجب أن تكون الركيزة المبللة والمُحضرة جيدًا قابلة للنفاذ للهواء ، ونابضة بالحياة عند عصرها باليد ، بينما لا ينبغي أن يبرز الماء. يمكنك أيضًا تشبع قاعدة جافة أو رطبة بالرطوبة عن طريق تبخيرها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

في كثير من الأحيان ، يتم إضافة المكملات الغذائية إلى الركيزة ، مما يسمح للفطر بالنمو بشكل أسرع وزيادة المحصول بنسبة 30٪. يمكن إضافة منشط النمو في شكل مسحوق أثناء خطوة معالجة الركيزة ، ويمكن إضافة المكملات السائلة إلى الركيزة قبل بذر الفطريات.

مصدر الصورة: Nienetwiler، CC BY 2.5 ch

• تتضمن المرحلة الثانية عملية التلقيح. يتم نقل المواد الخام إلى غرفة تم تطهيرها مسبقًا بمحلول 1٪ من المُبيض. من أجل عدم إصابة الميسيليوم ، في الغرفة التي يتم فيها وضع الميسيليوم في الركيزة ، يتم إغلاق جميع الأبواب بإحكام ويتم إيقاف تشغيل نظام التهوية. مع مزيج من فطريات فطر المحار والقاعدة ، تملأ بإحكام الأكياس المعالجة مسبقًا بالكحول أو الأكمام المصنوعة من البولي إيثيلين ، المصممة لوزن 5-15 كجم. يمكنك شراء أكياس البولي إيثيلين لهذه الأغراض بحجم 350 × 750 مم أو 350 × 800 مم. وفقًا لبعض الإرشادات ، لا داعي لعلاج الأكياس بالكحول. يتم ثقب الثقوب الصغيرة في أسفل هذه الكتل لتصريف الرطوبة الزائدة. على جانبي هذه الكتل يتم عمل شقوق بطول 50 مم وبزاوية 45 درجة ، بحيث يكون هناك المزيد من الأجسام المثمرة.
• المرحلة الثالثة هي فترة الحضانة والتي تستمر من 2.5 إلى 3.5 أسبوع. يتم وضع الكتل التي بها الخليط عموديًا على رفوف أو أرفف بحيث يكون هناك مسافة صغيرة بينها (حوالي 50 مم). يجب أيضًا ألا تلمس جوانبها ذات الفتحات الجدران لتدوير الهواء مجانًا. لا يمكن تكديس أكياس الفطر فوق بعضها البعض. يجب عدم تهوية الغرفة التي تحدث فيها فترة حضانة فطر المحار. يساهم ذلك في زيادة تركيز ثاني أكسيد الكربون وزيادة الرطوبة في الغرفة. يجب أن تحافظ على درجة حرارة ثابتة لا تزيد عن 25 درجة مئوية ، وإلا سيكون هناك عدد أقل من شتلات الفطر. خلال هذه الفترة ، لا يحتاج فطر المحار إلى الإضاءة أيضًا. ولكن في كل يوم في الغرفة ، يجب أن تقوم بالتنظيف الرطب باستخدام محاليل تحتوي على الكلور.
• مرحلة الاثمار لها عدة موجات. الأول يستمر حوالي 45 يومًا. في هذا الوقت ، يتم نقل الأكياس بعناية إلى غرفة مشرقة ، حيث يحتاج فطر المحار الآن إلى مزيد من الهواء والضوء والرطوبة (حوالي 85-95٪). لإبقائها ضمن هذه الحدود ، يتم تغطية الكتل بشاش مبلل ، وعندما تجف ، يتم ترطيبها. مرتين في اليوم ، يمكنك رش الماء على أغطية الفطر من الأعلى إلى الأسفل. يعتمد لون الغطاء على درجة حرارته. كلما أبرد الماء (من 10 درجة مئوية) ، كان اللون أغمق. عند الري بالماء عند درجة حرارة حوالي 20 درجة مئوية ، سيكون لون الأغطية أفتح. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية في هذه المرحلة. الحصاد الأول هو الأكبر - من كيس واحد يمكنك الحصول على 3 إلى 6 كجم من الفطر. بعد 14-21 يومًا ، تبدأ فترة الإثمار الثانية. إذا كنت تعتني بفطر المحار بشكل صحيح ، فيمكنك حصاده في غضون ستة أشهر.

مصدر الصورة: Shizhao، CC BY 2.5

طريقة واسعة لزراعة فطر المحار على جذوع الأشجار

الجوانب الإيجابية

• يمكنك استخدام مناطق مظللة بشدة من الأراضي الزراعية أو حديقة الخضروات ؛
• عادة ما تكون المادة الخام للقاعدة هي نفايات معالجة الأخشاب. لزراعة فطر المحار ، يمكنك أن تأخذ نشارة الخشب ولحاء الأشجار ونشارة القنب وحتى الورق ؛
• ليست هناك حاجة لمراقبة العملية خلال فترة الحضانة ؛
• في مكان واحد ، يمكن حصاد المحصول لمدة 4-7 سنوات.

السلبية

مع الزراعة المكثفة ، يعتمد المحصول على الموسم وتقلبات الطقس.

طبقة سفلية لزراعة فطر المحار

لاستزراع فطر المحار على نطاق واسع ، فإن بقايا الأشجار المتساقطة مناسبة تمامًا. من غير المرغوب فيه استخدام نشارة الخشب أو جذوع الأشجار الصنوبرية. يعتبر الكرز والتفاح والجوز والبلوط وجذع الآلدر لزراعة هذا الفطر من أفضل المواد. يمكن زراعة فطر المحار عليها ليس فقط في قطعة الأرض الشخصية ، ولكن أيضًا في الطابق السفلي. يجب قطع القنب المستخدم بهذه الطريقة حديثًا أو لا يزيد عمره عن عام واحد ، مع عدم وجود علامات للتعفن. الأذرع التي يبلغ ارتفاعها من 0.4 إلى 0.5 متر وقطرها من 0.2 إلى 0.4 متر هي الأمثل.

مكان وزمان

أفضل وقت لبدء الزراعة هو الربيع. يتم اختيار مكان المزرعة بالقرب من الأشجار ، والتي ستخلق تيجانها اللون الداكن اللازم وتحمي الجذع من الجفاف. إذا لم يكن الجذع منشارًا حديثًا ، ولكنه جاف بالفعل بدرجة كافية ، فيجب وضعه في الماء للنقع لعدة أيام ، لأن الخشب المبلل يكون أكثر قابلية للبذر باستخدام الفطريات.

مصدر الصورة: Nienetwiler، CC BY 2.5 ch

تزايد التكنولوجيا

يُزرع فطر المحار على جذوع الأشجار بثلاث طرق:

• حفر الخنادق

للهبوط وفقًا لهذه الطريقة ، يتم حفر خندق بعمق لا يزيد عن 150 مم في المنطقة المحددة. يتم وضع طبقة من القمح المسلوق في قاعها ، مما يساهم في النمو السريع للفطر. يتناثر فطر فطر المحار ، المفرك باليدين ، فوق هذه "الوسادة المغذية" ، وبعد ذلك يتم تثبيت الأوتار المحضرة رأسياً عليها ، والتي يتم رشها قليلاً بالأرض. إذا تم اختيار مكان المزرعة بشكل غير صحيح ، أو لم يكن هناك مطر لفترة طويلة ، فمن الضروري سقي "الأسرة" بشكل دوري.

• الإصابة بالقنب قطع الفطريات

تتضمن هذه الطريقة لزراعة فطر المحار تطبيق فطيرة فطرية بطبقة يبلغ سمكها حوالي 20 مم على سطح القطع الأفقي. يتم وضع العديد من الكتل المصابة بالميسيليوم واحدة فوق الأخرى وبمساعدة سلك يتم ربط الهيكل الناتج ، والذي يتم لفه في غلاف بلاستيكي حتى ينبت فطر المحار.

• عدوى فطرية من داخل القنب

لهذه الطريقة ، يتم حفر ثقوب في نهاية القنب ، حيث يتم إحضار مادة الزراعة بملعقة. ثم يتم إغلاقها بسدادات مصنوعة من نشارة الخشب الرطبة. يتم تغطية كل كتلة تحتوي على الفطريات المزروعة بكيس بلاستيكي ، يتم فيه قطع ثقوب ، مما يسمح للهواء بالانتشار بحرية داخل نوع من الصوب الزراعية.

بغض النظر عن طريقة الزراعة ، يحدث الاستعمار الكامل للخشب بالميسيليوم بعد 30-40 يومًا ، وبعد ذلك ينتج الموقع محصولًا.

مصدر الصورة: M J Richardson، CC BY-SA 2.0

تحضير ركيزة لزراعة فطر المحار

في الوقت الحاضر ، يزداد تقدير الناس للمنتجات الغذائية ليس فقط من أجل مذاقهم ، ولكن أيضًا من أجل ملاءمتها للبيئة. لزراعة فطر المحار في المنزل ، فإنه يستبعد محتوى النترات والمواد الضارة. فطر المحار له تأثير مفيد على جسم الإنسان ، ويوصى به لمرضى ارتفاع ضغط الدم ، ويقل خطر الإصابة بالسرطان ، ويتم ضبط مستوى الدهون في الدم.

يوصى باستخدام قش الحبوب المختلفة (الشعير أو القمح) للركيزة. يجب أن تكون نظيفة وجافة وعديمة الرائحة وخالية من الشوائب. يعتبر قش هذه المحاصيل أكثر المواد الخام شيوعًا لهذا الفطر.

عند تحضير ركيزة لزراعة فطر المحار ، يجب اختيار القش غير الملوث والمسامي والواسع. يجب سحقها أو تسويتها. يجب شراء القش من بائع واحد. إذا كان طازجًا وله طبقة سميكة من الشمع ، فيجب نقعه لمدة 12 ساعة.

في المنزل ، غالبًا ما تستخدم المعالجة المائية الحرارية. يتم أخذ حاوية كبيرة الحجم ، ويتم ضغط القش فيها. تمتلئ بالماء الدافئ ثم تسخن إلى 70 درجة.عند درجة حرارة ثابتة ، يجب الاحتفاظ بالركيزة لمدة 3 ساعات تقريبًا ، ثم يجب تصريف المياه. بعد ذلك ، تتم إزالة الركيزة عن طريق إزالة الماء الزائد. عندما تصل درجة حرارتها إلى 25 درجة ، يمكنك متابعة الزراعة.

يبرد المصاصة لمدة نصف ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يلزم تحضير الميسيليوم وكيس البولي إيثيلين وموقع التلقيح. تُسكب الركيزة في قاع الكيس ، ثم توضع طبقة من الفطريات. يتم تكرار الإجراء حتى تمتلئ العبوة بالكامل. يجب ألا تزيد نسبة الفطريات عن 5٪ من وزن الركيزة.

في بعض الأحيان من أجل زراعة فطر المحار ، يتم استخدام قشور عباد الشمس. يجب تسخينه بسرعة كبيرة إلى 90 درجة ، والاحتفاظ به لمدة لا تزيد عن ساعتين. ثم استنزف الماء ، وانتظر حتى يتم تصريف الركيزة (لا تزيد عن نصف ساعة) ، ثم تلقيح.

ليس من الصعب زراعة هذا الفطر في المنزل. عند تكاثرها ، هناك بعض القواعد التي يجب وضعها في الاعتبار. أولاً ، يجب تفريق الميسيليوم بحيث تكون 4/5 أقرب إلى جوانب الكيس. ثانيًا ، يجب ألا يقل عدد الطبقات عن 12. سيؤدي عدد أكبر منها إلى تسريع نمو الركيزة مع الفطريات.

بعد انتهاء عملية الحشو ، يجب ترك مساحة صغيرة لربطة العنق. يجب ترك الكتلة (كيس يحتوي على الفطريات والركيزة) في مكان مظلم بدرجة حرارة 20 درجة مئوية. إذا ارتفعت درجة الحرارة بأكثر من 4 درجات مئوية ، فقد يموت الميسيليوم (داخل الركيزة ، يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 35 درجة مئوية).

إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فبعد 16 يومًا كحد أقصى ، ستبدو الكتلة وكأنها متراصة بيضاء. إذا كانت بعض المناطق موبوءة ، سيكون الناتج الإجمالي أقل. حتى تظهر بريمورديا ، تحتاج فقط إلى الحفاظ على الرطوبة ودرجة الحرارة المرغوبة ، وفي بعض الأحيان يمكنك رش الكتلة.

فيديو: تحضير ركيزة للفطر

في غضون يومين ، تصبح برايمورديا فطرًا بالغًا. في عملية نموهم ، من المهم مراقبة التهوية في الغرفة. ليس من الضروري سقي أساسيات الفطر ، فقد يتسبب ذلك في موتهم. يمكنك الحصاد عند محاذاة الحواف على الأغطية الموجودة أعلى اللصق.

أدناه سوف تتعلم كيفية صنع فطر المحار في المنزل وكيفية زراعة الفطر.

حقائق مثيرة للاهتمام حول فطر المحار

• Ishiven - كان هذا اسم فطر المحار في روسيا في الماضي. كان معروفًا بمذاقه لفترة طويلة ، لكنهم بدأوا في زراعة فطر المحار مؤخرًا نسبيًا. اليوم ، يحتل إنتاجهم المركز الثاني بعد الفطر.
• بدأ الألمان في زراعة فطر المحار بكميات كبيرة في سنوات الجوع بعد الحرب العالمية الأولى. وانضم إليهم مزارعو الفطر الفرنسي. لكن الاستيلاد الصناعي لفطر المحار في أوروبا لم يبدأ إلا في الستينيات من القرن العشرين. في المجر ، في أول إنتاج واسع النطاق ، بدأ زراعة هذا الفطر وفقًا للتقنيات المتقدمة في ظل ظروف خاصة. تدريجيًا ، بدأت تجربة المجريين في التبني في إسبانيا وإيطاليا ولاحقًا في أمريكا.
• في نيوزيلندا ، يحظر القانون زراعة واستيراد المحار إلى الدولة. هنا يعتبر من الفطريات الطفيلية التي يمكن أن يكون لها تأثير ضار على النباتات المحلية. إنها مفارقة ، لكن الأطباق تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ المحلي ، وأحد مكوناتها هو فطر المحار الرئوي.
• يمكن تسمية فطر المحار بالفطر المفترس. تفرز سم نيماتودا يشل النيماتودا (ديدان التجويف الأولي). وهكذا ، يتلقى الفطر النيتروجين الذي يحتاجه للنمو.
• يتم استخدام فطر المحار الصغير فقط في الطهي. عندما ينمو الفطر ، يفقد طعمه ويصبح قاسياً ، لذلك من غير المرغوب فيه أكله. يمكن تخزين فطر المحار في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام.
• عادة ما تحمل الرياح الجراثيم التي يستخدمها الفطر للتكاثر. في الطقس الهادئ ، يمكن للفطر أن ينبعث منه بخار الماء. إنها تخلق تيارات هواء خفيفة تلتقط جراثيم صغيرة وتحملها إلى مواقع جديدة. لأول مرة تمت دراسة هذه الظاهرة على مثال فطر المحار الشائع.

تصوير: Henk Monster، CC BY 3.0

هل أعجبك المقال؟

تكنولوجيا زراعة فطر المحار على الحبوب

في العالم الحديث ، يتم استخدام فطر الحبوب أو الرحم من فطر المحار لتكاثر عيش الغراب. يزرع عادة في ظروف معملية معقمة للحفاظ على الفطريات من الكائنات الحية الدقيقة الضارة وزيادة الغلة. لكن مزارعي الفطر الهواة وجدوا طريقة لإنشائه في المنزل. علاوة على ذلك ، فإن الفطريات المنزلية لا تؤتي ثمارها أسوأ من المختبر.

الفطر باستخدام دقيق الشوفان. سوف تحتاج إلى أن تأخذ:

• 40 غرامًا من الرقائق المكسرة إلى حالة دقيقية ؛
• 960 مل من الماء
• 100 غرام من الجيلاتين
• مصباح مبيد للجراثيم
• أنابيب اختبار معقمة و "سدادات" قطنية لها ؛
• الجرار الحبوب ، ملاقط.
• فطر المحار الناضج.

اغلي دقيق الشوفان لمدة ساعة ، ثم صفيه من خلال عدة طبقات من الشاش. انقع الجيلاتين في الماء (خذ جزءًا من الماء المحضر بالفعل) ، وعندما ينتفخ ، سخنه في حمام مائي ، ثم أضفه إلى هلام الشوفان. املأ الأنابيب بالعصيدة الناتجة بمقدار 2/3 من الحجم الكلي ، وأغلقها بسدادات قطنية وضعها لتعقيمها في حمام مائي لمدة 40 دقيقة. بعد ذلك ، ستحتاج إلى ضبط الأنابيب في حالة مائلة بحيث تصبح المنطقة الملقحة أكبر. عندما تبرد المادة الموجودة في أنابيب الاختبار ، خذ طبقًا من فطر المحار (الجزء الذي ينمو تحت غطاء الفطر) بملاقط معقمة وضعها برفق في أنابيب الاختبار على وسط غذائي. أغلق الأنابيب بسدادات قطنية ولفها بورق الألمنيوم. قم بإزالة الأنابيب في مكان مظلم بدرجة حرارة لا تقل عن 24 درجة مئوية. بعد أسبوعين ، سيكون الميسيليوم جاهزًا.

سوف تحتاج هذه الفطريات إلى ركيزة من الحبوب. لتحضيره سوف تحتاج:

• 10 كجم من الحبوب (أي محصول حبوب) ؛
• 15 لترًا من الماء
• 130 غرام من الجبس
• 30 جرام من الطباشير.

اغلي الحبوب في الماء حتى تصبح طرية ، لكن لا تغليها في العصيدة. يجب تجفيف الحبوب المسلوقة جيداً وإضافة الجبس والطباشير إليها. املأ البرطمانات بالحبوب المجهزة ، مع عمل فجوة صغيرة بالداخل من أجل وضع الفطريات في المستقبل. من الضروري عمل ثقب بقطر 1.5 سم في الأغطية ، ثم إغلاق الجرار بها. سد الثقوب في الأغطية بمسحة قطنية. تعقيم في فرن على 120 درجة مئوية لمدة ساعتين.

الآن يبقى زرع القليل من فطر المحار في طبقة الحبوب المحضرة. من الضروري تسخين الأنابيب قليلاً مع استعداد الميسيليوم للزراعة بحيث يمكن فصلها بسهولة عن الجدران. باستخدام ملاقط معقمة ، انقل فطيرة فطر المحار بعناية من أنبوب الاختبار إلى البئر المعدة على الحبوب. من المهم إغلاق الفتحات في الأغطية مرة أخرى بسدادات قطنية وإرسال البرطمانات إلى مكان مظلم وتذكر أن تحافظ على درجة حرارة الغرفة عند 24 درجة مئوية. من المهم جدًا مراعاة العقم عند زراعة فطر المحار على الحبوب خلال العملية بأكملها من البداية إلى النهاية. فقط في هذه الحالة ، ستعطي الفطريات عوائد عالية لفترة طويلة.

فيديو: كيفية صنع فطريات الحبوب

فطر المحار

الفطر له شكل يشبه القمع. لون الفطر شاحب فاتح. غالبًا ما تكون حواف الغطاء متموجة.

الساق فاتحة اللون ، يتناقص قطرها تدريجياً بالقرب من مستوى التربة. يحتوي فطر المحار على الكثير من اللب الأبيض ورائحته تشبه إلى حد ما الدقيق.

نوصي بالقراءة! فطر الكمأة: الأنواع ، ووصف المكان الذي تنمو فيه ، وخصائص التجميع والاستخدام في الطهي (110 صورة)

عادة ما يحدث ثمار فطر المحار على شكل قرن في نهاية شهر مايو. ينمو الفطر على جذوع أنواع مختلفة من الأشجار المتساقطة.

فطر محار الخريف

قبعة هذا النوع داكنة اللون إلى حد ما. يحتوي الفطر على الكثير من اللب. يحتوي الجانب الخارجي على طبقة صغيرة تشبه الزغب الناعم. الساق لها شكل جانبي ، وتتميز باللون الأصفر والبني.

يبدأ اثمار الفطر بالقرب من شهر أكتوبر ويستمر حتى بداية الشتاء.

طرق تخزين فطر المحار

حتى الآن ، هناك طريقتان لتخزين فطر المحار. كلاهما يستخدم عادة في الصناعات الكبيرة.هذا هو تخزين الميسليوم في البرد ووضعه في النيتروجين السائل.

تتضمن الطريقة الأولى وضع فطر المحار في الثلاجة. عيب هذه الطريقة هو صعوبة التعرف على البنية النشطة. لذلك ، قبل الاستخدام ، يتم إخراج الميسيليوم من الثلاجة ، ورجها بقوة وتركها في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. ستبدأ الفطريات النشطة في النمو بسرعة ، بينما ستبقى الحبوب الفاسدة عارية وذات لون بني مزعج.

أفضل طريقة للحفاظ على فطر المحار هو وضعه في النيتروجين السائل. بالإضافة إلى حقيقة أن هذه المادة تسمح لك بالحفاظ على الهيكل الذي سينمو فيه فطر المحار في المستقبل ، فإنها تؤثر بشكل إيجابي على جودة المنتج النهائي وإنتاجية الفطريات.

قبل وضع الميسيليوم للتخزين ، يتم الاحتفاظ بها لعدة أيام عند درجة حرارة حوالي 5 درجات مئوية. تتم عملية التجميد نفسها ببطء شديد وتحت سيطرة دقيقة. قبل الزراعة ، يتم إذابة الأفطورة ببطء.

كما تظهر التجارب المعملية ، من الأفضل تخزين الميسيليوم في النيتروجين السائل ، لأنه مع هذه الطريقة عمليًا ، لا تحدث أي تغييرات وتظل جميع خصائصها كما كانت قبل التخزين.

في تخزين الميسيليوم في المنزل ، يكون الفريزر هو الأنسب ، حيث تكون درجة الحرارة أقل من 20 درجة مئوية. كما تظهر ممارسة مزارعي الفطر ذوي الخبرة ، يتيح لك هذا التخزين الحصول على مواد ذات نوعية جيدة في الوقت المطلوب دون أي تغييرات كبيرة. بعد فترة راحة قصيرة ، عندما تكون الفطريات في درجة حرارة الغرفة ، يستمر الهيكل في النمو.

فقط التغيير المتعدد في نظام درجة الحرارة ، والذي ينتج عنه إذابة المادة وتجميدها المتكرر ، يمكن أن يؤدي إلى تدهور خصائصها ، والذي ، بالطبع ، لا يساهم في زيادة إنتاج فطر المحار. لذلك ، من المهم جدًا لمزارعي الفطر توفير درجة حرارة ثابتة للفطريات المخزنة ، بغض النظر عن العوامل والظروف البيئية. خاصة إذا تم تشغيل إنتاج الفطر وهو المصدر الرئيسي للدخل.

الحصول على فطر المحار في المنزل هو حلم أي مزارع فطر. في الوقت الحاضر ليس من الصعب شرائه. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا العثور على شركة مسؤولة بنسبة 100٪ عن جودة المنتجات. الحقيقة هي أن هذه المنظمات تعمل بشكل أساسي مع تجار الجملة وليس لديها وقت عمليًا لمراقبة الجودة في مثل هذه الظروف.

يمكنك التعرف على "عدم قابلية التشغيل" للمنتج فقط عندما تتحول الأكياس ذات الركيزة إلى اللون الأخضر. وتستغرق تربية فطر المحار وقتًا معينًا ، ويتم إنفاق 40٪ من التكاليف على الركيزة. في هذه الحالة ، يزرع مزارعي الفطر ، الذين لا يثقون بالمنتجين غير المعروفين ، الفطريات بأيديهم.